在春季的时令鲜味中，春笋是一定会被提及的一种。但民间一直有说法称，春笋会伤胃，不宜多吃。对此，有专家向新京报记者表示，鲜笋中的确含有不利于消化的成分，但也不必担心，只需要在食用鲜春笋之前焯水即可。
焯水可去除大部分“伤胃”成分
公开资料显示，笋是竹亚科下多种植物幼体的统称，目前已知大概200多种可以食用，市场上常见的春笋多为毛竹、早竹的春季幼尖。春笋虽美味， *** 也有说法称，吃春笋会伤胃。而在百度搜索引擎中，“吃春笋会伤胃？”的搜索量高达166万条。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红向新京报记者表示，在鲜竹笋当中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂以及粗硬的纤维素，这些物质也是竹笋有苦涩味道的原因。此外，竹笋中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好可能会有安全风险。
但也不用过于担心，范志红表示，在日常吃鲜竹笋的时候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亚硝酸盐，还能降低单宁含量，灭活大部分蛋白酶抑制剂，使得竹笋的口感不会那么苦涩。“要注意的是，在吃鲜竹笋时，要选择出土后的竹笋，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。此外，买来后要尽快吃掉，若不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。”
范志红还表示，如果消费者购买的是超市出售的袋装水煮笋，这样的笋已经被处理过，基本上不必担心吃了胃部出现问题。
春笋这么吃最美味
立春后的春笋笋体肥大、肉质鲜嫩，被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，口感均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。在众多春笋制成的美食中，腌笃鲜和油焖春笋尤为出名。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，也是春笋 *** 的最常见的一道菜品，此菜口味咸鲜，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。其做法如下：
准备食材：鲜笋、五花猪肉、咸猪腿肉、酒少许、葱段、盐、味精。
做法：
1.鲜笋洗净切块备用；
2.将五花猪肉、咸猪腿肉洗净，煮熟，切块；
3.在砂锅内加清水、放入猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续加热至熟透，撇尽浮沫，取出葱段即成。
油焖春笋是一道传统的浙江名菜，并于1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。选用清明前后出土的嫩春笋，以油和糖烹制，口感鲜嫩爽口。做法如下：
准备食材：春笋、老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐。
做法：
1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；
2. 锅里放油（多放油）烧热后，放入春笋大火翻炒；
3. 炒至八分熟后放入少许老抽，加入一汤勺糖；
4. 再倒入适量调味汁、盐增鲜调味；
5. 最后撒少许鸡精炒熟即可。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李铭
来源：新京报
保存竹笋，不要直接放冰箱，也不焯水，多加这一步，放一年都新鲜保存竹笋，不要直接放冰箱，也不焯水，多加这一步，放一年都新鲜
在炎炎夏日里，山野间一抹清新的绿色，迎面而来，那就是鲜嫩的竹笋。竹笋是一种美味的食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。然而，竹笋的采摘季节较短，如果不妥善保存，很容易变质。许多人常常会将竹笋直接放入冰箱或者焯水处理后冷冻保存，但其实这样并不是更好的保存方式。在这篇文章中，我们将介绍一种更好的保存竹笋的 *** ，通过多加一步处理，让竹笋能够在冰箱中保存一年都保持新鲜。
之一步：采摘优质竹笋
保存竹笋的之一步是选择优质的竹笋。采摘时，应选择鲜嫩、完整、无虫蛀和病害的竹笋，避免选择过老或者过长的笋子，这样保存的效果会更好。
第二步：清洗处理
将采摘的竹笋带回家后，首先要进行清洗处理。用清水将竹笋表面的泥土洗净，并用刷子轻轻刷去笋皮上的杂质，然后将竹笋放入盆中浸泡一段时间，让其内部的泥沙和杂质浮出。这样处理之后的竹笋更加干净，有利于后续的保存处理。
第三步：水煮杀菌
接下来的关键步骤是进行水煮杀菌。将清洗干净的竹笋放入大锅中，加入足够的水，然后煮沸。一般情况下，竹笋煮沸后再煮3-5分钟即可。水煮杀菌可以有效地杀死竹笋内部的细菌和酵母，防止其在保存过程中腐败变质。
第四步：沥干水分
将煮熟的竹笋捞出，放置在通风处晾干，让其表面的水分蒸发干净。竹笋完全干燥后，再用干净的布或纸巾将其外表面轻轻擦拭干净，确保表面没有水分残留。
第五步：添加食盐
将处理干净的竹笋放入干净的密封容器中，逐层撒入食盐。每一层竹笋之间都要均匀地撒上一层食盐，这样可以更好地保鲜。食盐不仅可以抑制竹笋内部的微生物生长，还能提升竹笋的口感和风味。
第六步：密封保存
在添加食盐之后，将容器密封好，确保没有空气进入。可以选择使用保鲜膜或者密封盖等方式密封。密封保存可以避免竹笋受到外界空气和湿气的影响，延缓其变质的速度。
第七步：储藏于冰箱
经过以上处理后的竹笋，可以直接储藏于冰箱中。将密封好的容器放入冰箱，设置适宜的温度，一般推荐在2-4摄氏度之间。在这样的条件下，竹笋可以保存一年的时间而不会变质。
总结：
通过以上的步骤，我们可以更好地保存竹笋，让它在冰箱中保持新鲜。相比直接放入冰箱或者焯水处理后冷冻保存，这种 *** 更加简单有效，并且能够保持竹笋的原汁原味和营养价值。当然，在食用之前，建议将竹笋取出，焯水后再进行烹饪，以确保其口感更佳。
保存竹笋的 *** 不仅适用于家庭采摘的竹笋，也可以用于市场购买的竹笋。希望通过这篇文章，能够让更多的人了解如何保存竹笋，让这份夏日的美味延续更久。让我们在竹林间，品味竹笋的鲜美滋味，感受大自然的馈赠。
新鲜竹笋这样保存， *** 简单实用，让你一年都可以吃上新鲜笋子大家好，这里是渝见美食！有小伙伴喜欢吃竹笋的吗？我就是其中一个。爷爷特别喜欢种竹笋，因此我们一年四季都有新鲜竹笋吃。但是新鲜竹笋只有在老家才能吃到。作为上班族，总有嘴馋的时候，又不能经常回老家，所以每次回家都要带很多竹笋到城里慢慢吃。这样竹笋的保存就显得尤为重要了。
这样新鲜的竹笋是不是看起来特别有吸引力呢？没错，每次回家看到这样的竹笋，就特别想要多挖几根带走。
虽然看上去只有小小几根，但是却分量十足。 这样挖好的竹笋更好当天处理，因为多放一天就会让新鲜的竹笋变老。
处理竹笋之一步，将竹笋剥壳，削去比较老的头部。
第二步，将竹笋切片洗净。
第三步，将竹笋焯水，水开后，煮2分钟捞出，再次清洗3-4遍，去除苦味。
第四步，将清洗干净的竹笋装成小包，放入急冻室，每包差不多够炒一盘的量。
这样保存的竹笋，放一年都不会坏，而且也不影响口感哟～如果你不能挖到新鲜的竹笋，也可以去市场上购买哟，一般5元左右一斤。
【注意事项】
1.当天挖的竹笋，当天更好处理，不然超过了一天竹笋会变老，影响口感。
2.保存后的竹笋，炒着吃之前，更好再次清洗2-3遍，这样才能更好的去除竹笋的苦味。
3.这样处理后的竹笋炒肉吃，口感更佳哟～
好了，今天的分享就到这里，感谢阅读，如果喜欢我的分享，欢迎点赞留言哟～关注渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道～咱们下期见～
“冬笋”和“春笋”有啥区别？营养差别很大，学会别再乱买了伴随着冬天的到来，爽脆可口的冬笋也逐渐上市，成了许多人追捧更爱的美食之一。而冬笋过后便是吃春笋的季节，许多人一直分不清冬笋和春笋有啥区别，难道只是季节不一样这么简单？你要是这样想就大错特错了，其实冬笋和春笋区别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
冬笋和春笋的区别？
1、上市季节区别。冬笋一般是在每年10月中旬到次年2月初之间采收进行售卖，而春笋一般是在每年3月中下旬到清明节期间采挖售卖；
2、本质区别。冬笋一般是指还未出土的毛竹笋的侧芽生长而来的笋芽，不能长大成竹 子，而春笋一般是指破土而出的初生竹笋，又叫竹芽，可以生长成竹子，这是二者的本质区别；
3、外形区别。冬笋的外观一般显得粗壮，因为是未出土的根茎所以比较矮胖，而春笋的外观一般都是显得细长，因为是出土的竹笋所以都长得笔直纤细；
4、质地区别。冬笋的肉质一般比较厚实发硬，用手摁压不易变形，而春笋的质地比较嫩脆，容易掰断变形。
冬笋和春笋谁更有营养？
冬笋相比春笋更有营养。理由如下：
1、冬笋微量元素含量很高。冬笋相比春笋、夏笋，具有更高的营养价值，因为冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，而相比之下春笋夏笋没有胡萝卜素，维生素含量也更低；
2、冬笋含有更丰富的氨基酸。冬笋每一百克含有4.1克蛋白质，且蛋白质中含有16-18种不同的氨基酸，营养非常丰富，比春笋夏笋氨基酸含量更高。
冬笋和春笋烹饪前要焯水吗？
一般来讲，冬笋和春笋在烹饪前都需要焯水。理由如下：
1、冬笋春笋都含有较高草酸。由于冬笋和春笋内都有较多的草酸，且这些草酸如果没有去除而直接烹饪，草酸摄入体内后会与身体内的钙质结合产生草酸钙，从而易引起身体出现结石，且影响钙质吸收，因此冬笋春笋都需要焯水；
2、冬笋和春笋不焯水都涩口。因为冬笋和春笋内都含有非常明显的涩味，如果不焯水直接烹饪吃着不但涩口而且麻嘴，而焯水可以有效去除大量草酸，让冬笋和春笋后续 烹饪口感更加脆甜可口，因此冬笋和春笋也需要焯水。
冬笋和春笋在烹饪方式上有什么区别？
冬笋和春笋虽然都是笋，但是在烹饪方式上确实有一些区别。具体如下：
1、冬笋适合大部分烹饪菜品。因为冬笋本身耐热，所以在大部分菜品中都比较适合烹饪，不管是炒、煎、炸、蒸、烧都很好吃，口感能很好的保留；
2、春笋只适合炒和烧。由于春笋肉质比较嫩脆，所以要想保留口感并不适合高温烹饪，一般只适合油炒或者红烧、干煸，不能长时间烹饪，否则口感会过于发软发烂，不好吃。
结语
这下相信大家就都知道冬笋和春笋的区别了吧，二者不但营养差别大而且烹饪范围也不同，可不要再买错了，建议看完收藏关注，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏！』
笋，是竹子从土里长出的嫩芽，味道鲜美，经常用来做菜。开春后，闻鲜而来的老饕们自然不会错过。笋有春笋、夏笋、冬笋之分，春天从土里钻出来的就是春笋了，口感最为鲜嫩。
自古以来，笋都被视为“菜中珍品”，营养价值极高，除了必需的维生素、矿物质、脂肪、糖类等，还有大量的纤维素，是一种天然的低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的绝佳食品。因此每逢开春，不少人都会买一些春笋。
然而，笋是比较“娇嫩”的，买回来后不仅会迅速变老，还容易腐烂，所以如何保存也是有技巧的。现在的春笋价格便宜，喜欢吃的话不妨买上几十斤，能吃一两个月。大多数人保存食材，都是直接放冰箱的，其实这种做法并不适合春笋，反而烂得快。下面我和大家分享一下农村老家挖笋人的经验， *** 简单，锁住春天的鲜美，放一年也不坏，随吃随取。
【挖笋人保存春笋的 *** 】
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，所以更好是现买现吃，风味更佳。如果不能马上吃，要在竹笋的切面上抹上一些食盐，再放入冰箱里冷藏，3天内食用都还很新鲜。
要是想长时间保存，挖笋人教你4个 *** ，保存最短一个月最长一年，长久保鲜。
1、淡盐水保鲜
淡盐水可以消毒杀菌，超市里袋装的笋丝也都是用淡盐水浸泡的，所以我们也可以借鉴一下。准备一个干净的盆子，倒入适量的食盐和清水，搅拌成淡盐水，将春笋放入盆中，水要没过春笋，这样就能隔绝空气，保证春笋的新鲜，放一个月都不会坏。
2、黄沙保鲜
准备一个塑料箱子，或是陶罐、陶缸，底部铺上6厘米厚的湿黄沙，把春笋尖朝上摆好，再用湿黄沙埋起来，并用手拍实，放置于阴凉通风处，能保鲜2个月。
3.、密封保鲜
春笋无需清洗，直接用保鲜膜或保鲜袋装起来，挤出里面的空气，密封起来，放在冰箱里冷藏，3个月不会坏。
4、焯水保存
春笋去皮，切开后切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入一大勺食盐，倒入笋块煮5分钟，捞出后沥干水分，用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒装起来，放入冷冻室冷冻，放一年都不会坏，非常鲜嫩。
下面分享一道好吃又下饭的春笋菜——烧双鲜，味道鲜美，鲜上加鲜。
【炒双鲜】
准备新鲜春笋、鲜香菇、食盐、生抽、白糖、食用油。
做法：
之一步、春笋去皮洗净，切成长条，香菇洗净后切片。
第二步、烧一锅开水，倒入笋条、香菇片焯水3分钟，捞出后沥干水分。
第三步、锅里倒入少许油，烧热后倒入焯过水的春笋和香菇，快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、白糖，翻炒均匀后即可出锅。调味时一定要加糖，味道会非常鲜。
【厨师长有话说】
春天尝鲜，一定不能错过春笋。厨师长建议，更好是现买现吃，口感、味道都是更好的，如果想长时间保鲜，可以试试上面4个 *** ，都非常管用。
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买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味最近天气好，花草树木都开始生长，到处都是美景，所以我带着全家一起去农庄春游了，在到达农庄的时候我们遇见了一片竹林，询问农庄主人才知道，那片竹林在那里很久了，每年到了竹笋长出来的时候，大家都会在这里摘竹笋，这里生长的竹笋口感清脆香甜，味道非常好。听了她的话，我也想动手采摘，于是就和她约好午饭过后采摘；等到我们去摘的时候，那里的竹笋长得真不少，大家应该也都没开始采摘，我们摘了一部分，晚上烹饪着吃，口感真的非常不错！
我在采摘的过程中学到了很多相关知识，最有用的就是挑选竹笋的 *** ，尤其是挑选雷笋的 *** ，简单又实用。而且刚好现在正是雷笋上市的季节，掌握挑选雷笋的 *** 是很重要的，这样才能挑选到新鲜优质的雷笋。而很多不会挑选雷笋的朋友，通常都是以粗细来辨别的，其实这样是不正确的，下面我就把正确的挑选雷笋 *** 分享给你们，买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！一起来看看吧。
之一招：看笋壳
根据人们固有思维来看，绿色代表着“生机勃勃”，代表鲜嫩，所以很多人在挑选竹笋的时候都是选择笋壳颜色偏青绿的竹笋，其实这样就选错了，选竹笋不能按照这种 *** 选择，大家要选择恰巧相反的，要选择“看似长老”的黄色竹笋，虽然黄色竹笋颜色是黄色的，但是它比绿色竹笋要鲜嫩很多。因为竹笋生长在土地中，当它没有长出来的时候，里面就是黄色的，如果生长出地面了，长出地面的那部分会进行光合作用，从而导致变绿，所以长出来的竹笋没有埋在地底下的竹笋鲜嫩，大家在选择的时候尽量选择笋壳是淡黄色的；如果只有笋尖是绿色的，这种也是可以的。
第二招：看笋节
在挑选雷笋的时候也要看一下竹笋的笋节，从笋节这里也能看出来竹笋的鲜嫩程度。我们要挑选的是笋节紧密相连的那种，因为笋节靠得越密集就代表雷笋的生长时间越短，这样的吃起来口感也更鲜嫩。那种笋节稀疏分散的更好不要选，这种一般都是生长时间比较久的竹笋。
第三招：看笋肉
大家在挑选竹笋的时候还可以看一下笋肉，从竹笋的下方看一下笋肉的颜色，如果笋肉的颜色越白，就说明越鲜嫩，因为笋肉呈白色就说明进行的光合作用少，也就是生长时间比较短，所以笋肉越白的雷笋口感更好。
买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！大家学会这3招之后应该都知道如何挑选了吧，既然大家都会选竹笋了，再给大家分享一个竹笋的做法：
【雷笋焖肉】
1、准备适量雷笋，把根切掉，再从中间划一刀，把笋壳剥掉，之后把笋切成小块，切好清洗干净，接着在锅中加水，把笋片放进锅中焯水，笋含有大量的草酸和浓厚的涩味，一定要焯水，这样做出来才好吃健康；在焯水的时候把五花肉洗干净，切成小块装入碗中备用，再切一点葱段，姜丝和蒜块备用。
2、在锅中加油，油热后加入肉块，再加点生抽，翻炒肉块，把肉炒至泛白加入切好的葱姜蒜，快速翻炒，炒出猪油后加入沥干水分的雷笋，翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油、料酒、老抽和白糖，翻炒均匀，之后倒入淹没食材的清水。
3、把食材连同汤水倒入砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮25分钟，时间到了加一点盐、油和十三香，盖上盖子继续焖煮10分钟左右，焖煮好了就能食用了。
来源：十万个小妙招
保存竹笋直接放冰箱就错，教你一招，保存一年还和新鲜的一样保存竹笋直接放冰箱就错，教你一招，保存一年还和新鲜的一样
竹笋是一种美味的蔬菜，在春季到夏季是丰收的季节。然而，由于竹笋的生长周期短暂，很多时候我们会面临一次性收获过多的情况。为了能够延长竹笋的保鲜期，许多人会选择将其放入冰箱冷藏，但事实上，这种 *** 并不是更佳的保存方式。本文将为您介绍一种更好的 *** ，让您的竹笋在保存一年后依然保持如新的鲜美口感。
## 为什么直接放冰箱不是更佳选择
许多人习惯性地将刚刚采摘的竹笋直接放入冰箱，以期延长它们的保鲜期。然而，这种 *** 存在一些问题。首先，竹笋的内部含有水分，如果直接放入冰箱，水分会在低温下迅速结冰，导致竹笋的质地发生变化，口感变得松软。其次，竹笋容易吸收冰箱内的异味，影响其原有的风味。最重要的是，长时间的低温冷藏会使竹笋的营养价值逐渐降低。
## 更好的竹笋保存 ***
### 步骤一：清洗和处理
在采摘回来的竹笋，首先要进行彻底的清洗。将竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀刮去竹笋外层的硬皮。刮去硬皮的过程也是去除竹笋涩味的关键步骤，务必彻底。
### 步骤二：焯水
将处理好的竹笋放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约在1-2分钟即可。焯水的目的是破坏竹笋内部的酶，防止其继续变色和变质。
### 步骤三：切段
焯水后的竹笋捞出，待其冷却后切成适当的段，根据自己的需求和习惯进行切割。
### 步骤四：风干
切好的竹笋段需要在通风处晾干，可以选择室外的阴凉通风处，也可以利用风扇辅助干燥。确保竹笋完全干燥后再进行下一步。
### 步骤五：真空包装
干燥的竹笋段可以进行真空包装。将竹笋段放入食品级别的真空袋中，利用真空封口机将袋子内部的空气抽尽，然后密封口封好。真空包装可以防止竹笋与空气接触，避免氧化和异味的产生。
### 步骤六：冷藏保存
真空包装的竹笋可以放入冰箱的冷藏室中保存。相比直接放入冷冻室，冷藏室的温度适中，有助于保持竹笋的质地和风味。
## 保存时间和注意事项
通过以上的保存 *** ，竹笋可以保存一年的时间而保持鲜美的口感。不过，在保存过程中仍然需要注意一些事项：
- **真空包装要充分：** 确保真空袋内部没有残留的空气，以避免氧化和变质。
- **存放温度：** 将真空包装的竹笋放入冷藏室，而不是冷冻室。冷藏室的温度通常在0°C至4°C之间，适合竹笋的保存。
- **避免霜冻：** 如果冷藏室内有霜冻产生，要定期进行除霜，避免竹笋受潮。
- **密封性好：** 确保真空包装的袋子密封性良好，以免空气和异味进入。
## 使用保存好的竹笋
在需要使用竹笋时，只需从冷藏室中取出适量的竹笋段，无需解冻，直接用于烹饪即可。保存一年后的竹笋仍然能够保持其原有的风味和质地，为您的菜肴增添美味。
综上所述，将竹笋保存得新鲜美味的关键在于适当的处理和真空包装，然后放入冷藏室保存。相比直接放入冰箱冷藏，这种 *** 能够更好地保持竹笋的口感、风味和营养价值。无论是丰收季节的多余竹笋还是想要留住美味的回忆，这个保存 *** 都能帮助您实现目标。让我们一起品尝一年四季的竹笋美味吧！
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
关于莴笋还有一个小争议，有不少人认为莴笋就是生菜长老后的根部，其实这种观点是不对的，我想造成这种误解的原因可能是他俩长得太像了。
其实生菜和莴苣是一家人，生菜是叶用莴笋的俗称，生菜主要食用叶部，莴笋主要食用根部，而且生菜的根部和莴笋比起来口感差别还是很大的。
莴苣是非常适合用来凉拌的，看起来翠翠绿绿，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，夏天来上这样一盘爽口小菜，整个人都会变的精神百倍，神采奕奕。
莴苣需要焯水吗?事实上，莴苣可以直接生吃，可以不用焯水。更好的 *** 就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡5分钟左右，然后凉拌即可。这样莴苣的营养成分不会流失，口感脆嫩，是夏日凉拌菜的首选。
下面请看我们的操作：
准备青笋一根，先削去外皮，切成10厘米长的段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝。
放入水盆中浸泡两分钟，这样可以使笋丝更脆。
红椒一个去瓤，切成红椒丝，和青笋丝放在一起，用来配色。
蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红辣椒两个切成细圈，放入小盆中备用。
接着把笋丝倒入漏勺中控水备用。
准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，香油3克，白醋5克，葱油5克，用筷子搅拌化开调料。
倒入青笋丝，用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和笋丝充分融合在一起。
然后装入盘中，这道清脆爽口的凉拌青笋丝做好了，脆嫩爽口，清爽解腻，非常适合夏天食用。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青笋，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，香油，白醋，葱油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
做腌笃鲜时，春笋不可直接下锅煮，多加1个步骤，汤鲜笋嫩不涩口嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌笃鲜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做腌笃鲜时，春笋别直接下锅，多加1个步骤，汤鲜笋嫩不涩口
腌笃鲜，一道以咸肉、春笋、百叶等等食材做成的传统名菜，味道极其鲜美，且汤白汁浓，受到了不少人的喜欢，这道腌笃鲜， *** 需要技巧，大家需要将其中的每一个小步骤详细掌握到位，这道菜的口感才会更佳，做腌笃鲜的时候，春笋是不可以直接下锅煮，多加1个步骤，春笋不仅嫩且不涩口，汤也非常鲜，完全不输饭店卖的，下面我便将这道菜的做法分享给大家，以后想吃可以随手做。
腌笃鲜的做法：
备用食材：咸肉100克，百叶1张，鲜五花肉300克，春笋200克，生姜5片，香葱2根，黄酒15克，食盐少许；
*** 过程：之一步，百叶一张，首先将其改刀，打结，分别处理好，咸肉泡水后切成块，五花肉也需要切成块，春笋剥壳，将春笋清洗干净，改刀；
第二步，在锅中添上水，将水烧开，放一小勺食盐，放入春笋，焯水5分钟，捞出，生姜一小块，切成薄片，香葱挽成结，在锅中添上水；
第三步，放入咸肉和咸肉，加上生姜和葱段，焯水后，将肉捞出来冲洗干净，重新起锅，放入肉，加上新的葱姜，加入足够多的水，加上15克的黄酒；
第四步，大火烧开锅，转至小火慢炖，将近一个小时的时间，待将锅中的食材炖熟后，将事先处理好的春笋和百叶结一同放入，继续慢炖一会；
第五步，半个小时的时间，根据个人的口味加上点盐调味，这道菜就做好了，关火，盛出在碗中，可以上桌了。
小编总结：腌笃鲜这道菜搭配的食材比较多，但我们可以发现全程并没有太多的调味料，这样做是为了更加凸显食材自身的鲜味，入春了，春笋也就要大量上市，这个时候当然不能错过吃，春笋的经典做法中，腌笃鲜要数其一，做腌笃鲜这道菜大家将其中的小技巧掌握好，口感非常鲜美，比饭店的还要好吃，以后想吃这道菜可以动手做，不用去饭店了，腌笃鲜这道菜味道比较清淡，适合大众的口味，一家老少都可以吃。
烹饪小技巧：
1、春笋不可直接下锅煮，多加1个步骤，将笋事先放开水锅中焯烫，5分钟左右，焯过水的笋可以帮助去除涩味，吃着口感好，因为春笋中含有草酸，焯水可以去除，因此需要焯水处理；
2、咸肉事先可以放水中泡一泡，再进行后续的操作，可以去除腌制过程中残留的脏物，新鲜的肉和咸肉都需要焯水，去除腥味和血沫，做菜口感更好，还可另外搭配莴笋、火腿等食材，按照个人的喜好来做便可；
3、做这道菜炖煮的时间比较长，因此建议大家一次性将水加足，加上点黄酒也是为了可以去腥，春笋和百叶比较容易熟，因此建议在肉炖好后再放入这两者，因为咸肉本就有咸味，因此建议不要放太多盐，在出锅前加上少许便可。
如果你认为腌笃鲜这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
保存春笋很简单，不要直接放冰箱，教你正确 *** ，久放依旧新鲜保存春笋很简单，不要直接放冰箱，教你正确 *** ，久放依旧新鲜
春天里的应季食材也是越来越多了，其中最令我心动的就是春笋，春笋只能在春天吃到。但是其实只要保存得好，在其他的季节还是可以吃到它的，所以今天就打算来和大家说一说。怎么样保存春笋，才能更好更久地保持它的鲜美。
之前不知道的时候，我都是直接把春笋放冰箱，这样子处理的春笋，就很容易出现变质的情况。所以现在就可以开始介绍，如何保存春笋，还不会变质的办法了。
保存春笋的步骤
步骤1：挑选那些细一些，嫩一些的春笋
因为只有事前准备的春笋比较嫩，才能保证之后保存之后，可以很好的维持住它的鲜美。毕竟如果是本身就比较老的春笋，怎么保存，都是不容易让它不变鲜嫩的。所以在挑选的时候，就需要注意这一步，这样子之后才能更好的保存保存鲜嫩的春笋。
步骤2：处理春笋
关于春笋的处理，还有需要注意一些细节的，一般在处理的时候，更好是将春笋从顶部划一刀。这样处理可以很好的将笋的外壳去除，之后需要将根部削掉，因为根部纤维比较粗，吃起来也会比较硬。而且切开的之后，就可以发现，如果笋和笋之间的距离越近，就代表这个笋越嫩。
步骤3：将笋进行焯水处理
在锅里倒进适量的清水，开大火将水烧开，之后就可以在水中加进适量的食盐，放进处理好的春笋。一般来说煮上5分钟左右就可以了，之后就可以将春笋捞出进行控水的处理。将控水好的春笋分批放进保鲜袋中，如果是最近一周会吃掉，就放在冰箱的冷藏层中即可。但是如果想要放置更长的时间，就建议将春笋放在冰箱的冷冻层中进行保存。
