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豆角酱肉包好吃有诀窍,教你调馅的正确 *** 用料,包子不好吃才怪夏季炎热,雨水频繁,自家菜地的蔬菜,长势喜人,尤其在一场小雨过后,豆角、辣椒、茄子都明显长了不少,一年四季,我最喜欢的就是夏天了,除了神清气爽,还有吃不完的蔬菜,不像寒冷冬季,只能吃大棚蔬菜,怎么炒都不好吃,在众多蔬菜中,我独爱豇豆角,它可凉拌,可清炒,可蒸面,还可调馅,经历了雨水的冲刷,豆角变得更精神了,今天决定来一款豆角酱肉包的做法,好吃有诀窍,教你调馅的正确 *** 用料,包子不好吃才怪。
包子在北方人的餐桌上,很是常见,隔三差五就要来一次,大街小巷上,也布满了包子店,北方包子的特点,就是个头大,馅料丰富,包子皮是发酵制成,不是死面团,有利于胃部消化,更适合老人和孩子,豆角也叫豇豆角,除了吃嫩的以外,还可以晒成菜干,留在冬天炖五花肉,特别的香,吃过几次包子店的豇豆包,感觉味道不错,特讨来了一个配方,按照这个 *** 调馅,豆角软嫩,肉馅流油,出锅鲜香味美,大人孩子抢着吃,毫无压力。
豆角酱肉包
食材:豆角、包子皮、葱姜末、鸡蛋、五花肉
调味:老抽、食盐、甜面酱、十三香、白胡椒粉
1、早晨现采摘了一斤鲜豆角,要仔细地挑选,看看有没有虫子眼,别影响了口感和食欲,放入盆中,加半勺食盐,搓洗两三分钟,目的是为了防止有虫子,控干水分。
2、甩一甩水分,等它干燥以后,再切成碎末,尽量保持均匀一致,大概0.8厘米左右,起锅烧油,咱们要为豆角杀青,加入适量植物油,倒入鲜豆角,加入适量的十三香,搅拌均匀,大概7成熟就行,快速翻炒出锅。
3、另外处理肉馅部分,肉要选择五花肉,肥肉都有才好吃,碗中放350克绞碎的五花肉,放入2勺芝麻香油,1勺老抽,2勺甜面酱,适量的食盐和白胡椒粉,再打入2个鸡蛋。
4、用筷子小心翼翼地搅拌,尽量朝着一个方向,多搅拌一会儿,把鸡蛋和酱料,都搅散搅匀,全部做好之后,放入冰箱冷藏中,腌制半个小时,让馅料更入味。
5、葱姜末必不可少,北方风味的包子馅,基本都离不开这两样,能增香去腥,效果特别好,尽量剁碎一些,数量按个人口味调整。
6、最后准备一个大容器,把豆角、葱姜末和肉馅,全部倒进来,搅拌均匀。
7、搅拌之后的样子,这样一款豆角酱肉包就完成了,闻起来香喷喷的,接下来就是包包子了,包子要用发面团,之前介绍过很多,今天就不重复了,如果有不懂的话,可以查看以往的作品。
8、包子记得二次醒发,这样能避免塌陷变形,等水上汽后,放入包子生胚,大火蒸20分钟,关火再焖3-5分钟,好吃的酱肉包出锅了,又解馋又健康,大家都吃嗨了。
技巧总结
1、选择豇豆角的时候,尽量挑选嫩一些,豆角粒刚成型的那种更好,带虫子眼的一定去掉,别影响了食欲。
2、调肉馅的时候,尽量不要放料酒,用葱姜就行,蒸熟的包子,有一股料酒的难闻气味。
3、素馅蒸15分钟,肉馅蒸20分钟,大家可以按照自己包子的大小,进行调整。
特殊时期不出门,教你做酱肉大包子,做一次吃三天,好吃又省事禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。
特殊时期不出门,教你做酱肉大包子,做一次吃三天,好吃又省事
上个星期去超市囤了一些必要的蔬菜、水果、肉类和口粮,未来的半个月里基本上是不出门了,为了自己的安全,也为了其他人的安全。相信很多人也和小编一样,备足粮食,宅在家里来度过这个不一样的春节。
每天宅在家里,吃饭是比较发愁的一件事,早餐吃完没多长时间,就到了吃午餐的时间,午餐过后小憩一会,醒来又该做晚饭了,相信这也是很多家庭主妇最近比较发愁的一个问题。今天早晨起床后发现婆婆已经在厨房里忙活了,原来是准备做酱肉包子。
婆婆退休之前是单位食堂的面食师傅,做面食的技术非常不错,小编的很多面食都是从婆婆那里学来的,这个酱肉包子之前吃过几次婆婆做的,味道确实非常不错,酱香浓郁、馅料的香味特别足,今天正好趁这个机会学一下酱肉包子的做法。一次蒸上几锅包子,放在冰箱里保存,吃的时候加热一下,可以够好几天吃。
---【酱肉包子】---
包子皮:面粉800克、酵母粉8克、泡打粉2克、白糖5克、温水420克。
馅料:五花肉400克、香菇200克、红薯粉条200克、姜末少许、盐适量、甜面酱适量、香其酱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、猪板油100克、花椒粉少许。
做法步骤:
1、首先把800克面粉放在盆中,把8克酵母粉、2克泡打粉和5克白糖放在碗中,加入420克左右的温水搅拌,把酵母、泡打粉和白糖充分化开,然后倒入面粉中,搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜,放置在温暖处醒面1小时。
2、把红薯粉条提前用凉水泡2小时以上,充分泡软备用。
3、把香菇放在盆中,加入适量盐和白醋,浸泡半小时后用清水洗净备用。
4、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右大小的肉丁,放在碗中,加入少许姜末,适量生抽和料酒拌匀,腌制30分钟备用。
5、锅里坐水,水开后下入泡发好的红薯粉条,把粉条煮至颜色变白、透明后捞出;接着把洗净的香菇下入锅中焯水,完全煮熟后捞出。
6、把捞出的粉条放在案板上剁成碎末,把焯过水的香菇去蒂后切成小丁。
7、先把炒锅烧热,然后加入100克猪板油化开。
8、把猪油全部化开,油温五成热左右,下入腌制好的猪肉丁,开中火煸炒。
9、把肉丁炒香、炒至变色后加入50克甜面酱、50克香其酱、适量老抽继续煸炒,炒出酱香味。
10、把酱料的香味完全炒出来以后关火,把剁好的粉条和香菇丁加进去,再加入少许盐、适量生抽和花椒粉翻拌均匀,盛出后晾凉备用,馅料就做好了。
11、面团醒发至两倍大小后取出,放在案板上揉面排气,搓成长条,然后分成若干个大小相同的面剂子。
12、把面剂子按扁用擀成薄片,包入调好的馅料,捏成包子形状。
13、蒸锅中坐水,把捏好的包子直接放入蒸锅中,二次醒发10分钟左右。
14、包子在蒸锅中醒发10分钟后,开火,水开后开始计时,大火蒸15分钟。
15、15分钟后关火,焖2分钟再打开锅盖。表皮暄软、酱香浓郁的酱肉馅包子就做好了,我这里蒸了两锅才蒸完,基本上够吃两三天了。
小贴士:
1、做包子的面团要活得软硬适中,太硬了口感不好,太软了容易塌陷。
2、炒酱肉的时候,可以多加几种酱料,炒出来的酱香味会更浓。
3、馅料晾凉至常温后再包包子。
以上就是小编为大家分享的酱肉包子做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
做酱肉包,牢记3个小技巧,皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁,好吃不腻导语:做酱肉包,牢记3个小技巧,皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁,好吃不腻
包子是老百姓餐桌上常见的一种主食,韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅,这些馅料的包子,口感丰富营养价值高,深得大众的喜欢,而在众多的包子做法中,我更加喜欢吃酱肉包,酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物,其做法非常简单,只要将其中的技巧牢牢掌握好,包子鲜嫩多汁满嘴喷香,下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程,详细分享给大家,相信你看完食谱后一学就会,连厨房新手也可以轻松操作,按照正确 *** 做酱肉包,皮白软不回缩,馅鲜嫩还多汁,好吃不腻,非常建议大家学着做,接下来我们一起学习做法。
酱肉包的做法:
备用食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖5克,水适量,猪肉300克,干香菇10个,大葱1根,八角1个,黄豆酱1大勺,蚝油1勺;
*** 过程:之一步,首先猪肉从冰箱取出来,室温下解冻,一根大葱择去不能食用的部分,清洗干净后,切成碎末,干香菇事先放入清水中泡发后,挤干水分,切成碎丁,1个八角准备出来待用;
第二步,解冻好的猪肉,切成碎丁,抓洗干净后,控干其中的水分,在炒锅中添上少许的食用油,将1个八角和切好的猪肉丁,一同放入在锅中,开始煸炒,待炒至猪肉变色后;
第三步,将切好的葱碎放入在锅中,一同翻炒,炒出大葱的香味后,将八角捡出不要,然后将香菇放入翻炒,再加上适量的甜面酱和黄豆酱,小火炒出香味后,加上白糖和蚝油,炒至肉熟即可关火;
第四步,面粉放入和面盆中,加上白糖混合好,酵母粉用水化开,倒入在面粉中,用手揉成一个光滑的面团,静置醒一会,然后移至在案板,揉搓成条状,分成面剂子,擀成包子皮,放入馅料;
第五步,捏好成包子,二醒至原来的2倍大,在锅中添上水,待水煮开后,隔水放入包子生胚,蒸15分钟后,即可关火,焖5分钟取出享用。
小编总结:酱肉包是深受家人喜欢的一种,所以小编也常会给家人做,家人便不用出去排队买了,自己亲手做的食物,干净卫生,家人吃着也会更加放心,酱肉馅的包子,是属于鲜咸的口感,不管是大人还是小孩都可以放心吃,这次做酱肉包,还搭配了点香菇,香菇的加入可以起到增香的效果,使得猪肉馅不那么的腻味,反而还有着独特的香菇清香味,所以说这个搭配是非常不错的选择,酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了,相信你一学就会。
烹饪小技巧:
1、炒酱肉的时候,黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配,但是注意因为黄豆酱比较咸,所以量尽量不要超过甜面酱的量,而且放入一个八角炒猪肉,可以起到一定的去腥效果;
2、白糖可以中和酱料的咸味,而且可以起到提鲜的效果,所以更好不要省略,猪肉馅要事先炒熟了,并且放凉后才可入馅做包子;
3、蒸包子,需要经过两次醒发的过程,这样做的包子更加暄软好吃,而且蒸熟的包子关火后,不要急着取出,继续焖5分钟,防止包子皮回缩。
将这3个技巧牢牢记住,包子鲜香多汁,好吃不腻,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏学着做!
7月用这馅料做酱肉大包子,比狗不理都好吃,清香味美,越吃越香点击关注,每天精彩不断!
导读:7月用这馅料做酱肉大包子,比狗不理都好吃,清香味美,越吃越香
夏季的时候虽然天气越来越炎热,不过在这个时候也是一年之中蔬菜上市最多的时候,各种各样的蔬菜都应有尽有,而且物美价廉,要说夏季什么蔬菜最美味,我认为是豆角,这时候的豆角新鲜脆嫩,细细长长的豆角怎么吃都吃不够,不管是炒着吃,还是做凉拌菜吃,都是那么清脆爽口比肉都香。前两天我去菜市场买了一些豆角,才2元一斤,所以我一次性买了两捆回去。豆角在有些地区也叫缸豆,平时我们吃不完的豆角都腌制起来,当然一次也不能腌制太多,毕竟腌制食品放时间久了就会产生大量的亚硝酸盐,那些腌制好的豆角就用来佐粥,有时候拌着面条吃。有时候也会将那些老豆角煮熟晒干,有时候会拿来炖肉吃,特别有风味。
夏天的厨房也是跟蒸笼似的,特别闷热,这个时候就不想在厨房做那些麻烦的饭菜,索性一次多蒸一些大包子,又当菜来又当饭,再配上一锅粥,一顿晚饭就做好了,特别的省事。豆角是现在的时令蔬菜,用新鲜的豆角来包包子,特别好吃,新鲜的豆角和肉粒一起搅拌,做成酱肉大包子,比狗不理都好吃,清香味美,越吃越香。酱肉包子很多人都爱吃,最喜欢它那满口留香的酱香味道,也是一种饱腹的美味,每次做酱肉包子,一顿都吃三四个,暄软白胖的大包子,加上浓郁的酱香肉馅,搭配一碗清粥,在夏天这种炎热的天气吃最舒服了。
酱肉包子的配料为了它的酱香味道浓郁,会提前将酱料炒制而成,而且在调制配料和 *** 面团时也需要讲究一定的 *** 和技巧,这样才能做出美味可口、白白胖胖的大包子。下面我给大家分享一下豆角酱肉包子的做法步骤,一起来看看吧。
【酱肉大包子】
准备食材:猪后腿肉两斤,嫩豆角两斤,黄豆酱2勺,豆瓣酱2勺,红烧酱油3勺,蚝油1勺,食盐少许,白糖1勺,料酒1勺,食用油适量,葱花适量,姜末适量。
准备包子面团:面粉800克,冷水400克,酵母8克。
*** 步骤
步骤1,将新鲜的豆角头尾去掉,放在淡盐水中浸泡10分钟,盐水有助于去除豆角表面的农药残留。浸泡之后用清水洗净,并捞出沥干水分,用刀将豆角切成豆角碎,并转盘备用。
步骤2,将猪后腿肉用绞肉机搅碎,切记不要搅成肉泥,更好是带有小粒状,这样的酱肉吃着有嚼劲,口感好。
步骤3,锅中烧油,油温热后倒入黄豆酱2勺,豆瓣酱2勺,红烧酱油3勺,料酒1勺,蚝油1勺,白糖1勺,将这些调味料用小火翻炒均匀。
步骤4,等调味料炒出香味时,倒入猪肉碎、姜末和葱花,一起翻炒均匀。
步骤5,将猪肉碎用小火炒熟,炒至肉碎不再出水,油脂也炒出来之后就倒入豆角碎,将这些食材一起翻炒均匀,依据食物的咸淡再加入适量的食盐,炒至豆角变色后关火,倒入盆里,放冷后放入冰箱的冷藏室进行冷藏,让汤汁凝固。
步骤6,将面粉、酵母一起倒入盆中,筷子将面粉与酵母搅拌均匀,接着开始揉面,倒入适量的清水,一边倒水一边揉面,等揉成一个光滑的面团后,将所装面团的器皿口贴上一层保鲜膜开始醒面。
步骤7,夏天大概一个半小时左右的时间可以发好面,这时面团顶部会出现蜂窝状,说明面醒好了。
步骤8,将案板上撒一层面粉,面团取出放在案板上,再次揉面,并将面团滚成圆形。
步骤9,用刀切面,把面团从中间切开,搓成长条状,并用刀切成大小相等的小剂子。
步骤10,撒上面粉,用手掌把小剂子按扁,用擀面杖把小剂子擀成圆形面片。
步骤11,从冰箱的冷藏室取出酱肉馅,用勺子舀入2勺,放在面片上。一手托着面片,一手打褶皱包成包子,并捏紧收口,这样一个漂亮的包子就完成了。
步骤12 ,将其他面片也按照上面的步骤依次包好,将蒸屉提前刷上一层薄薄的食用油,再包好的包子放在蒸屉上,盖上蒸锅锅盖再次醒发10分钟。
步骤13,这时开始将包子蒸15分钟,时间到了之后关火,这时不要立即开盖子,而是让包子在蒸锅内继续焖3分钟。
大功告成,这样白白胖胖的酱肉大包子就做好了,忍不住让你大快朵颐,每一口都是酱香味,家里老人和小孩都爱吃。关于酱肉包子的做法,小伙伴们都学会了吗?欢迎大家在评论下方踊跃发言,你的每一条点赞,我都特别的喜欢。爱美食的人是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦!
这酱肉包子太香了,蒸两锅晚餐早餐全解决,家中存货再也不愁吃了收拾橱柜时发现好几袋干货,有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片,天哪,感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来,这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢?
有了,蒸包子!
从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来,用老汤一焖一炖,味浓肉香,捞几块剁碎,和泡发的杏鲍菇混合拌馅,蒸了两锅酱肉大包子,当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。
还别说,这包子还真香。看来剩下的那几袋干货也能照这个法子给“消灭”掉啦!
-------【杏鲍菇酱肉包子】-------
【材料】 中筋面粉1000克,干酵母10克,室温清水580克,酱肉500克,杏鲍菇干500克,大葱2棵,盐适量,酱肉汁适量
【 *** 】
1. 提前卤一锅肉:带皮五花肉放家常调料,用电饭煲煲汤档完成,浸泡在汤中自然晾凉,充分吸收入味;
2. 杏鲍菇干入大盆中;
3. 用凉水充分浸泡,杏鲍菇干变软;用凉水淘洗几遍,去掉干菜味;
4. 中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中,揉成较光滑的面团,盖盖子,在温暖湿润处基础发酵;
5. 杏鲍菇干攥水、切块,用料理机打成有颗粒的碎末;碎末再次攥水,另入盆中;
6. 酱肉剁成小丁,肥瘦都要;
7. 大葱切末;
8. 酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中,舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅;
9. 发好的面团是原来的2倍大,放在案板上稍用力揉搓3-5分钟,使面团光滑细致;搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
10. 取适量馅料放在圆皮上,馅料多少看自己的手艺喽;
11. 按自己的手法包成包子;
12. 包好的包子放在盖帘上,圆乎乎的真讨人喜欢;
13. 码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出膨胀的空间;盖上盖子,饧发20分钟左右;
14. 面坯是原来的1.5倍大小时,开大火蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用;如果用新鲜的杏鲍菇,切小丁即可;加入卤肉汤,馅料更加浓香;
2. 面团发酵不以时间作为衡量,四季的室温皆不同,冬天用时长,夏天用时短,要看面团的状态;基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小,整形后的二次饧发是原来的1.5倍;
3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%,即100克面粉中放1克干酵母,加少许白糖可给酵母生长提供养料,使酵母更好的生长;夏天气温高,干酵母的用量可以减少至0.5%,冬天温度低,干酵母的用量可以增至2%,但也不是越多越好,否则会有浓重的酵母味,失去了麦香;可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。
这道纯瘦酱肉包子藏着小惊喜,瞬间征服你“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 300克
- 猪腿肉 300克
- 甜面酱 60克
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 香葱 3根
- 姜末 适量
- 甜面酱 2勺
- 海鲜酱 1勺
1、猪瘦肉搅粗一点
2、锅里倒油、放入肉馅和姜末炒变色
3、2勺甜面酱、1勺海鲜酱
4、1勺老抽、少许生抽、自制植物调料
5、中小火炒入味、
6、起锅冷却、撒葱花拌均
7、包成包子、二次发酵、蒸15分钟
8、吃肉包包了
9、酱肉的就是好吃
10、可以放点肥肉订、会更香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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家常版本肉酱包子,教你和面跟调馅,肉香浓郁,全家都爱吃包子大家爱吃吗?最近我是疯狂爱上吃它,尤其是大早上的时候,来一口肉包子,真是太满足了。肉包子现在价格跟以前对比那是贵了很多,现在2个肉包子价格在3块钱左右,也还行。如果能自己做的话,能省下一部分的钱。这次要分享的就是家常版本的包子做法,馅料是肉酱做法,味道香,百吃不厌。喜欢吃包子的朋友千万不要错过这道做法。
这道包子主要是馅料。馅料做好了,那么这道包子就成功了百分之八十。酱肉口味的包子是大家都喜爱的口味,酱香浓郁,咸香鲜美。肉馅主要是 猪肉馅,更好是肥瘦相间的那种五花肉,吃着口感好,油脂多一点味道也香,纯廋肉也可以,就是吃着柴了一点。面皮就比较简单,也就是发酵做法,跟做馒头差不多。想吃筋道一点就多揉一会,水放少一点,想吃蓬松柔软就加多一点水进去,都是看个人喜好来定。
整道做法很简单,主要是调馅料的配比,大家掌握了之后就可以自己在家做了。这道包子真的很香,我家孩子刚出锅能吃四个,配粥直接吃都可以。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。从和面到调馅都会详细分享。感兴趣的朋友一定不要错过了。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉,10克白糖,5克酵母,300毫升清水。
馅料:1斤猪肉,半个洋葱,一勺生抽,一勺酱油,一勺甜面酱,一勺黄豆酱,半勺蚝油,适量盐,葱姜末。
【 *** 步骤】
1.500克面粉放入盆中,加入10克白糖,5克酵母,用300毫升清水和面一边倒一边搅拌,搅拌成功面絮状。
2.下手揉成表面光滑的面团,盖上盖子,让它发酵到两倍大。
3.准备一些前腿肉,先切成片,再切成条,最后切成小碎丁。放在一边备用。
4.切点洋葱丁备用。
5.起锅倒油,下入猪肉末,煸炒出油脂。
6.调入一勺生抽,一勺酱油,一勺甜面酱,一勺黄豆酱,半勺蚝油,适量盐翻炒出酱香味。
7.炒香之后加入葱姜末跟洋葱末,炒香炒至洋葱断生。炒好之后盛出来备用。
8.发酵好的面团体积变大,拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
9.转移到案板上揉搓排气,把它揉到原来的大小。
10.把它搓成长条,再切分成大小均等 的面剂子。
11.取一份面剂子,稍稍按扁,再用擀面杖把它擀成大小均等的面皮。
12.包入适量的馅料,再把它包起来。
13.全部做好放入蒸屉上,盖上盖子,醒面30分钟。
14.时间到了可以看到它体积变大,盖上盖子,开大火蒸15分钟。
15.时间到了之后焖2分钟再开盖就可以了。
小贴士:
1.发酵时间不固定,温度高发酵快一点。
2.馅料的咸度根据个人口味来调整。
3.一定要二次醒发再蒸,不然蒸出来是死面,切记了。包好之后放20-30分钟,更好看到它微微变大了再蒸。
用这个技巧做灌汤酱肉包,味道好吃极了黑猪肉,河套雪花粉,配方10个量,成本2.5元一个,比外面的好吃太多。
By 国家体脂管理师_张红梅
用料- 肉馅
- 黑猪夹心肉 500克
- 葱姜蒜末 20克
- 料酒 30克
- 生抽 15克
- 老抽 20克
- 盐 10克
- 鸡精 5克
- 河套雪花粉 400克
- 温水 180克
- 酵母 5克
1、温水化开酵母,倒入面粉中揉匀等待发酵
2、等待发酵的同时将肉馅所有食材倒入厨师机,低速搅打15分钟
3、打好的肉馅呈现这样的胶状
4、发酵好的面内部组织呈现蜂窝状,倒出排气揉成团,根据状态撒手粉
5、将面团分成10个小挤子搓圆松弛10分钟
6、将剂子擀成中间厚四周薄,中间放入肉馅,包出褶子,热水上锅蒸8分钟后盖3分钟揭开
7、蒸好的肉酱包,有的汤汁已经冒出来了
8、皮有韧性不弹牙,馅鲜香,咬一口汤汁直流
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让人闻香止步的春笋酱肉包,春天的味道春天里最鲜美的食材莫过于刚钻出地皮的那棵春笋了!挖出来,剥去干枯的外皮,里面白 *** 嫩水灵,煲汤、红烧、清炒都是美味,做成馅就更好吃噢!我最喜欢的做法是春笋酱肉包,豆瓣酱的加入,让春笋与鲜肉迸发出极致美味!做包子,有人就发愁了,馅料好难弄,面发不好!我用了超级方便的德尔玛无线绞肉机,分分钟把馅料准备齐,面团一次发酵,所以,这顿包子并不费时间噢,技巧在菜谱里,学做吧!
By 清露风荷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 300g
- 干酵母 3g
- 白糖 10g
- 温水 180g
- 春笋 2根
- 五花肉 200g
- 植物油 适量
- 黄豆酱 1勺
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 香油 1勺
- 葱 1根
- 姜 两片
1、酵母用30-40度左右的30克温水化开,面粉里加入10克白糖,再加入150克左右的温水,倒入酵母水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成光洁面团。水量要根据自己面粉情况适当增减。
2、揉好的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一会,我们用一次发酵的 *** ,准备好馅料直接包。
3、准备好馅料用的食材和用具
4、春笋剥去外皮切掉根部,再切成小块,用热水焯三四分钟,去涩味,也去掉草酸。
5、焯好的春笋块放入德尔玛无线绞肉机中,无线的用起来很方便,充一次电可以用很多次。
6、盖上盖子,用一档就可以,按压几秒钟松开,再按压几秒就差不多了!
7、看,绞好的春笋很细腻均匀。
8、取另外一个盆,放入切成大块的肉,两片姜和几段葱,同样几秒钟就可以绞成细腻的肉馅,还配有剥蒜器,剥蒜分分钟完成。
9、绞好的馅料,德尔玛绞肉机几分钟搞定,一机配套娃式三个盆,很方便。
10、开中火,锅里放适量食用油,放入绞好的肉馅翻炒,加一勺料酒。
11、加入一勺豆瓣酱,炒匀。
12、再加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,少量盐,炒匀。
13、倒入绞好的春笋馅,翻炒均匀。
14、炒匀后关火,倒入一勺香油,拌匀,馅料就做好了!
15、取出面团,用掌跟往前用力搓面团,再收回来揉,跟用搓衣板洗衣服动作差不多,反复重复这个过程,直到把面团揉的很细腻。
16、搓成长条,切开断面没有气孔,就是很好的面团状态了!
17、切成若干小剂子,搓圆,大小随自己喜好。
18、擀成包子皮,周围薄中间厚的状态。
19、左手食指按住馅,右手捏着包子皮往前走,转一圈收口。
20、包好的小包子要蘸点面粉防粘。
21、蒸锅放好水,把包子垫油纸摆放在里面,把水加热两三分钟,然后关掉,让包子进行发酵约15分钟,打开看包子比以前膨大些了就开始蒸,上汽后蒸15分钟。到时间够焖3分钟后揭开锅盖。
22、蒸好的包子,一个个很可爱吧?
23、春天的极致美味,春笋酱肉包好啦,掰开一个鲜香四溢,咬一口,齿颊留香,有了德尔玛绞肉机,让吃包子不再麻烦!
24、看看近景图,是不是能感受到香味呢?
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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