草帽饼的做法和配方,草帽饼的做法大全家常

牵着乌龟去散步 生活 31 0
60多种素食面点做法配方

60多种素面食点的 *** *** 与配方


1家常�?/span>

原料:面�?00克,盐少许,�?00克�?/span>

制法�?/span>

1:和面(烫三分之一面)

2:醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上

3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

4:成�?/span>

5:烙(饼铛温�?00度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)


2: 团花�?/span>


原料:面�?00克,酵母5克,泡打�?克,温水250克�?/span>

制法�?/span>

1:和�?/span>

2:醒面(8---10分钟�?/span>

3:擀�?/span>

4:切�?/span>

5:成型(�?0分钟以上�?/span>

6:蒸(开�?0分钟�?/span>



3,金丝�?/span>


原料:面�?00克,盐少许,冷水300克(冷水更好)

制法�?/span>

1:和�?/span>

2:醒面(30分钟以上�?/span>

3:溜条出条(左一下,右一下)

4:成�?/span>

5:烙(锅底不能放油,温度180�?--190度)

关健:(面团的软硬度�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)


4,蔬菜�?/span>


原料:面�?00克,盐少许,�?00克,蔬菜50克,�?00克�?/span>

制法�?/span>

1:和�?/span>

2:醒面(20分钟以上�?/span>

3:搓条下�?/span>

4:调馅(各种蔬菜随意�?/span>

5:擀片抹�?/span>

6:成�?/span>

7:烙(温�?00度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)


5,春饼


原料:面粉500克,�?00克,油少许,盐少许�?/span>

制法�?/span>

1:烫三分之二面

(凉透之后再合余下的三分之一�?/span>

余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬�?/span>

2:醒面(5----6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼)

4:擀平皮(10小张一个饼�?/span>

5:成型

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度�?/span>


6花�?/span>


原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中�?/span>

   温水250克,豆沙馅1袋�?/span>

制法�?/span>

1:和�?/span>

2:醒面(�?--10分钟�?/span>

3:搓条下剂(水剂�?5两1个�?/span>

4:擀�?/span>

5抹馅�?/span>

6:成�?/span>

7:蒸(上气10分钟)



�?糖合面烧�?/span>


原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏�?克,

白糖�?00克,温水�?00�?/span>

制法�?/span>

1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面

(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)

2:醒面到发�?/span>

3:搓条下剂(1�?--�?5两�?/span>

4:成型

5:烙170�?--180度

注意:(烙制金黄色马上出锅)


8抻�?/span>

原料:面粉500克,水6---�?5两(温水烫面快),

盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(30分钟上�?/span>

3:溜条出条

4:成型

5:�?/span>



9小麻花


原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,

水:260克,糖65克�?/span>

制法�?/span>

1:和面(较软)

2:醒面(8---10分种�?/span>

3:切条

4:成型

5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)



10蝴蝶�?/span>


原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一袋�?/span>

制法�?/span>

1:和面(稍硬)

2:醒面

3:擀片拌豆沙�?/span>

4:成型

5:蒸(上气15分钟�?/span>


11,炸散�?/span>


原料:面粉:500克,矾�?克,碱:2,盐�?,水:6.5两�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(20分钟以上)

3:搓条

�?成型

5:炸(120�?---130度�?/span>



12.千层金饼(草帽饼�?/span>


原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许�?/span>

制法�?/span>

1:和�?/span>

2:醒�?/span>

3:折�?/span>

4:成�?/span>

5:烙

注意:(烙制金黄色马上出锅)


1�?寿桃

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,

食用色素少许(红,绿�?/span>

制法�?/span>

1:和面(必须硬�?/span>

2:醒面

3:搓条下剂

4:成型

5:�?/span>



1�?糖三�?/span>


原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,�?/span>

糖馅200克(稍加面粉)

制法�?/span>

1:和面(稍硬)

2:醒面

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:�?/span>



1�?黑面馒头


原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两)�?/span>

酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

制法�?/span>

1:和面

2:醒面

3:搓条下剂

4:成型

5:蒸(上屉饧20分钟)

(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)



16手抓饼


原料:面粉500克,水:300--�?50�?/span>

馅料:芹菜叶(代香菜),油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅�?/span>

制法�?/span>

1:烫四分之一面,余下的用冷水和面

2:醒面(20分钟以上)

3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许�?/span>

4:擀制(撒芹菜叶碎末,代替香菜)

�?成型

6:烙(200度炉温�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)



1�?特色糖饼


原料:面粉500克,白糖�?50克,油1两,�?50�?/span>

制法�?/span>

1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面�?/span>

2:醒面(20分钟以下)

3:搓条下剂 (水剂�?�?--�?3两�?/span>

4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)

5:成型(松盘)

6:烙(炉温200度�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)


1�?面包�?/span>


原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,

盐3克,糖100克,色拉油40克�?/span>

(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:搓条下剂(水剂1.5两左右�?/span>

3:醒面(两小时以上)

4:成型(型到�?--3倍大再炸�?/span>

5:炸



19.烙盒子(烙菜馅饼�?/span>


原料:面粉:500克,水�?70克,盐:少许�?/span>

素馅料:芹菜,大头菜,植物旦白,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)

(佐料油用小火炸�?/span>

佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油�?/span>

制法�?/span>

1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面�?/span>

2:稍醒�?/span>

3:搓条下剂(一两左右)

4:擀平皮

5:包馅

6:成型

7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)


2�?鸳鸯�?/span>


原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,

番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)

制法�?/span>

1:和面(稍硬,必须揉到位)

2:醒面

3:擀�?/span>

4:抹馅

5:成型

6:蒸(上气15分钟�?/span>


2�?糖酥�?/span>


原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克

(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的�?/span>

油酥:面粉400克,油225克(色拉油)

馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等

制法�?/span>

1:和面(水油面团)

2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝�?/span>

3:包酥

4:擀制(边刷水)

5:下剂(线向上�?/span>

6:包馅

7:成型(压扁)

8:烙(180度----190度)多放油

注意:(烙制金黄色马上出锅)


2�?手擀�?/span>


原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水�?/span>

制法�?/span>

1:和面(稍硬)

2:醒面(8----10分钟以上�?/span>

3:擀�?/span>

4:成型

5:�?/span>


2�?油条


原料:面粉2斤(按四季投料)

春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确�?/span>

夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克

秋季:跟春季投料一�?/span>

冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克

制法�?/span>

1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

2:每半小时一次共3次(手带水扎面�?/span>

3:醒面�?----8小时(盆底抹油�?/span>

4:成型(做长方形)(表面刷油)

5:炸(油温180度-----210度之间�?/span>

(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)


2�?软麻�?/span>


原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,

糖200克,温水500克�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(8----10分钟�?/span>

3:搓条下剂(二两一个水剂)

4:成型(两股劲�?/span>

5:炸(油温是120�?---130度之间�?/span>


2�?麻团


原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克�?/span>

泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100�?/span>

制法�?/span>

1:和面(用盆和面)

2:调馅(必须是熟芝麻)

3:搓条下剂

4:包馅(面剂要厚)

5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻�?/span>

6:炸(100度----110度)

注意:(炸制金黄色马上出锅)


2�?大碱馒头(开花馒头——讨吉利口彩�?/span>


原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱�?/span>

制法:1:和�?/span>

2:醒面发起

3:对碱(闻,切,烧�?/span>

4:成型(成型之后饧20分钟�?/span>

5:蒸(开水上屉蒸�?/span>


2�?豆沙�?/span>

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一�?炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(8----10分钟�?/span>

3:搓条下剂

4:包馅(馅的特别)

5:成型(饧15分钟以上�?/span>

6:蒸(凉水装锅�?/span>

炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱�?/span>


28.汤圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右�?/span>

馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)

(芝麻必须磨碎)

制法�?/span>

1:和面(稍硬)

2:调馅

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:煮(必须是开水)

1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉�?/span>

2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油�?/span>


推荐文章→:很多人都瞧不上的菜,却是“清肠高手”,帮你降火瘦肚�?/span>

29.提褶包子

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,素馅随意�?/span>

(包子必须是18个褶�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:稍醒面(�?---10分钟�?/span>

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)

4:搓条下剂

5:包馅(边缘中间厚�?/span>

6:成型(成型之后饧15分钟以上�?/span>

7:蒸(上气15分钟�?/span>

(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160�?---170度,时间10分钟)

包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加�?/span>

稍微放些佐料�?----然后用手搓)

菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎�?/span>

青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份�?/span>



3�?杨麻子大�?/span>

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:成型

5:烙(200度�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)


3�?麻香�?/span>

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水�?�?---4两�?/span>

油酥:面粉4两,油2�?/span>

馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,

油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)�?/span>

制法�?/span>

1:和面(加1两油,加3.�?--4两水,6两面)

2:擦酥

3:调馅潮湿�?/span>

4:包酥

5:擀制(厚度�?5厘米)

�?成型

7:�?200度�?80度)


3�?发面饼干

原料:面�?.5斤(中筋面粉最�?用筛子筛过),油2两,�?斤(温水),

泡打�?0克,白糖0.8两(必须溶化),小苏�?�?/span>

制法�?/span>

1:和面折面(折面:口感好,不起�?/span>

2:擀皮(�?厘米以上�?/span>

3:成型

4:烤(炉温160度�?/span>


3�?筋饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

制法�?/span>

1:和面(不软不硬)

2:醒面(20分钟以上)

3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉�?/span>

4:成型

5:烙(200度),(锅底刷豆�?

注意:(烙制金黄色马上出锅)


3�?竹节�?/span>

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油�?5两,泡打粉�?6钱,温水2.5两

(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量

制法�?/span>

1:和面(稍软)

2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它�?/span>

3:擀制(�?5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面�?/span>

4:成型

5:炸(125度-----130度�?/span>

(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)



3�?炉果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),

泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克�?/span>

制法�?/span>

1:和面折匀

2:擀制(刷水�?/span>

3:成型

4:烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)


3�?糯米�?/span>

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---�?5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋

制法�?/span>

1:和面(稍硬的面团�?/span>

2:制馅

3:下剂包馅(水剂30克�?/span>

4:沾芝�?/span>

5:成型

6:烙(180度�?/span>


3�?发面糖蜜�?/span>

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水:250--300克馅料:白糖�?50克,

面粉�?00克(生面粉),油少许,酵�?克(原料里的面发起后�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面

3:调馅(关健:馅料调制)

4:揉面

5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚�?/span>

6:成型(成型后饧�?--10分钟�?/span>

7:炸(油温130度�?/span>


38.江米�?/span>

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)

白糖350克,饴糖100克,水600克�?/span>

制法�?/span>

1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,

2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点�?/span>

3:擀片切成小条(整体�?5厘米厚�?/span>

4:炸至成金黄色(油温100�?---110度�?/span>

5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)

挂桨:(成淡黄色�?/span>

关健:(是面团软度)

挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝�?/span>

熬成淡黄色、下江米�?/span>


39.发面�?/span>

原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50�?/span>

植物奶油20克,水300克(温水�?/span>

制法�?/span>

1:和面发起

2:搓条下剂(水剂2.2两---�?3两�?/span>

3:包馅

4:成型饧(�?--10分钟�?/span>

5:烙(160度---170度)(底面少放油)(烙成金黄色�?/span>

关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)


4�?芝麻大饼

原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,温水600克

油150克,盐10克,花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克�?/span>

制法�?/span>

1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温�?

2:醒面发起

3:成型(二指厚的长方形面片�?/span>

(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻�?/span>

4:烙(炉温150度---160度)(锅底刷油放水�?/span>

(五分钟之后翻,再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻�?/span>


4�?发糕

原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克�?/span>

糖200克,水500克�?/span>

制法:1:和�?/span>

2:醒面

3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)

4:成型(成型之后饧�?--10分钟�?/span>

5:蒸(上气15分钟�?/span>

6:切件

关健:(软硬适度)


4�?香麻炸软�?/span>

原料:糯米粉500克,熟澄面150克,白糖150克,色拉油、清水250克,

臭粉1克,豆沙馅、麻仁(白芝麻面�?/span>

制法�?/span>

1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面�?/span>

白糖、色拉油、混合拌匀成团�?/span>

2:包馅沾芝麻搓成枣�?/span>

3:炸(油温125度---130度之间,先高后低)

澄面生粉:是绿豆淀�?/span>


4�?三鲜疙瘩�?/span>

原料:面粉500克,水7.�?--8两

汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜

制法�?/span>

1:水面稀湖状

2:�?/span>

3:调汤�?/span>


4�?油炸�?/span>

原料:糯米粉500克,白糖1两,泡打粉0.3钱,温水8两,酵母1钱�?/span>

色拉油1.5两,豆沙馅一袋�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面发起有纹�?/span>

3:调馅

4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5---6分钟)

5:包馅(不可太大)

6:炸(不可勤翻)(油温125度---130度�?/span>



4�?玉米�?/span>

原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两

泡打粉2钱,水适量,酵母1钱,小苏达少许,面粉少许

制法�?/span>

1:和面成稀糊状(饧15---20分钟�?/span>

2:平锅烧热淋油

3:烙(160度炉温�?/span>


4�?吊炉�?/span>

原料:面粉500克,水6---�?5两,盐少许(盐必须少)

制法�?/span>

1:和面扎匀(带水扎匀�?/span>

2:醒面(20分钟以上)

3:擀片(表面刷油�?/span>

4:成型(折完盘起)(折层抛起)

5:烙(炉温200度�?/span>

关健:面团软硬度



4�?营养三明�?/span>

原料:面粉500克,沙糖80克,温水250克,酵母10克、盐5克�?/span>

油50克

配料:面包糠少许,生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(1�?--15分钟�?/span>

3:分割60克大小(更大水剂75克�?/span>

4:成型(饧面团�?--3倍大�?/span>

5:炸(油温125度---130度�?/span>

关健:(成型饧面�?/span>


48.馅饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5克---7两,各种素馅(纯素�?/span>

制法�?/span>

1:和面扎匀

2:醒面(30分钟以上)

3:调馅

4:搓条下剂

5:包馅

6:成型(饧20分钟以上�?/span>

7:烙(烙温200度�?/span>


49.开口笑

原料:面粉500克(中筋面粉),白糖150克,饴糖100克,麻仁100克�?/span>

花生油25克,水适量(温水4两左右),小苏达、桂花酱少许�?/span>

制法�?/span>

1:和面(软面)

2:稍醒

3:搓条下剂

4:成型

5:炸(炸开口就可以了)(油温125�?--130度之间�?/span>


5�?提桨月饼

原料:面粉3�?5斤、油�?5斤、糖桨2�?3斤,臭粉1.5两(75克)�?/span>

苏达30克,山梨酸钾20克(防腐剂),色素少许�?/span>

馅料:熟面20斤,油5斤(色拉油必须是熟油),熟花生米28斤,青红丝4斤�?/span>

砂糖8斤,水5斤左右,山梨酸钾10克(防腐剂�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:调馅(5:5,4:�?3:�?2:8)

3:下剂包馅

4:成型(使用模具)

5:烤(炉温150度上下左右�?/span>



5�?酥麻�?/span>

原料:面粉500克,老面�?5两,小苏打�?2钱,白糖2.�?温水�?5两�?/span>

制法�?/span>

1:溶化老面加苏�?/span>

2:和面

3:揉面

4:醒面(1�?--20分钟�?/span>

5:搓大�?/span>

6:饧制

7:切小�?/span>

8:成型

9:炸(145度---150度�?/span>


5�?水饺

原料:面粉500克,水4.5两,盐少许�?/span>

馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

制法�?/span>

1:和面稍饧(凉水和面就好)

2:搓条下剂

3:擀平皮

4:调馅

5:成型

6:�?/span>


5�?四喜蒸饺

原料:面粉500克,水4.5两,馅(随意)

馅料:素馅、菜随意�?/span>

制法�?/span>

1:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧�?--10分钟�?/span>

2:调馅

3:搓条下剂

4:擀平皮

5:成型

6:蒸(上气后7---8分钟)


5�?南瓜�?/span>

原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,

白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:搓条下剂

3:醒面

4:成型

5:烙(180度---200度�?/span>


5�?馄炖

原料:面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油,

姜、凉水碱适量,或(滴几点料油�?/span>

制法�?/span>

1:和面(稍硬点�?/span>

2:调馅

3:擀制切成正方形

4:煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油�?/span>

调馅 *** :一面搅加水,1、2、3次一方向搅大约6两,放入姜,

调料由凉水和面、水剂90块�?/span>


5�?黄金大饼  

原料:面粉500克,酵母、泡打粉各5克,臭粉少许,温水250克,

白糖50克,豆沙馅1袋,白芝麻100克(沾面用)

制法�?/span>

1:和面

2:醒面

3:擀�?/span>

4:成型

5:�?/span>

6:�?/span>


5�?广东月饼

原料:面粉30斤,油10斤,饴糖10斤,绵糖10斤,水6�?/span>

臭粉�?5钱,泡打粉�?2两,苏达2两,色素少许�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:调馅

3:下剂包馅

4:成型

5:�?/span>


58.千层�?/span>

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250�?/span>

油酥:面粉2两,油1.5两、盐、花椒面少许

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(8---10钟)

3:搓条下剂

4:调酥(稀糊油酥)

5:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

6:叠层

7:成型

8:�?/span>



59.家常�?/span>

原料:面粉500克,盐少许,水6---�?5两�?/span>

制法�?/span>

1;和面(汤面三分之一,余下用冷水和面�?/span>

2:醒面(30分钟以下)

3:搓条下剂

4:擀片刷�?(水剂9条)

5:成型(对角折�?/span>

6:烙(炉温200度�?/span>

关健:(面团的软硬度�?/span>

汤面的作用:放时间长也揉�?/span>

汤面注意事项:慢慢地用开水和�?/span>

注意:(烙制金黄色马上出锅)


6�?天津大饼

原料:面�?00克,盐少许,�?.5-6两(皮面)6

稀酥:面粉2两,油�?5两

制法�?/span>

1:和面

2:醒面�?0分钟以上�?/span>

3:搓条下剂

4:调酥

5:擀片抹�?/span>

6:成型

7:烙( 炉温200度)

难度�?面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)


6�?金银�?/span>

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,玉米面少许,黄色素少许�?/span>

制法�?/span>

1;和面

2:醒面

3:擀片刷�?/span>

4:成型(叠层)

5:(上气10分钟开始)

难度:(稍微硬点合面�?/span>


6�?香酥�?/span>

原料:面粉500克,盐少许,水5.�?--6两�?/span>

软酥:面粉2两,油1.5两,盐、花椒面�?/span>

制法�?/span>

1:和面

2:醒面(20分钟以上)

3:调酥(调至成稀湖状�?/span>

4:搓条下剂

5:擀制抹�?/span>

6:成型

7:烙(炉温170度---180度之间�?/span>

难度�?面团的软硬度)

注意:烙制金黄色马上出锅


6�?紫微�?/span>

原料:地瓜1.5斤,糯米粉5两,豆沙馅6两,面包糠适量�?/span>

制法�?/span>

1:地瓜洗净切片,蒸熟捣�?/span>

2:掺粉

3:调馅

4:切剂(20克---30克之间)

5:包馅

6:成型

7:刷水沾面包糠

8:炸(油温100度---110度之间�?/span>

难度�?面团的软硬度)(软硬必须适量�?/span>


64萝卜丝�?/span>

原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量�?/span>

制法�?/span>

1:萝卜擦丝(千万不能用刀切)

2:调稀湖状

3:烙(炉温180度---190度之间�?/span>

要想草帽饼层次分明,口感酥脆鲜香,用这样的手法做就对了!

大家好,我是阿恒,干货全拿走,开店不发愁!今天和大家分享一个商业版草帽饼的做法,它的特点就是外酥里软,层次分别明,口感酥脆鲜香�?/p>


原料�?/h1>

中筋面粉500�?/p>

食用�?�?/p>

开�?00�?/p>

温水200�?/p>


*** 教程�?/h1>

1�?strong>和面�?首先准备中筋面粉500克,加入食用�?克,加盐可以增加筋性。然后用200克的开水和面边倒边搅拌,搅拌成面絮,取200克的温水倒入盆中,搅拌至没有干面粉活成面团。加�?0克的食用油,然后揣面,将面团揣光滑,多揣一会儿,揣好后盖上盆,密封醒面40分钟以上�?/p>


2、成型:面团醒好后解开盖子,案板上抹油,取出面团,放在我们的案板上。然后根据锅的大小来下筷子,轻轻地拍�?千万不要揉面,揉面起筋的话,延展性不好。然后用擀面杖把它改成长方形,上推下拉,动作不要过大,用力要均匀擀成薄厚均匀的长方形�?/p>

油酥搅拌一下,防止沉淀。然后均匀的涂抹在面皮表面上,撒上万能椒盐,这油酥的比例和万能椒盐的比例在之前的视频,家人们可以去看看。手法细节来了,我们从上面像这样折叠把面皮拉过来,然后下面的折叠上去,对折起来,把他整理的稍微规则一些。用刀从中间切成两半,用手拉一下,使面片抻长,然后我们把另一面按扁,然后一边拉伸卷起来,这样能够增加饼的层次感。最后收尾的时候,我们将底部拍扁,然后放在上面,上面淋少许食用油,然后松弛5分钟,松弛一下面团更加柔软,而且更容易擀开�?/p>


时间到,我们撒上黑白芝麻增香。然后把饧好的饼皮用手按薄,保持纹理不变,再用擀面杖上推下拉,呈米字行擀开,这样面擀得更均匀一些,不要擀得太薄,大约0.4厘米即可�?/p>


3、煎制:这时候我们要开大火,到电饼�?80度下入饼坯,把它整理一下,使其更加平整,盖上盖子焖一分钟,然后饼鼓起我们翻面,使其内部熟透,时间到�?/p>

到我们开盖翻面,大约再烙一分钟左右烙至底面金黄,再翻面烙至两面金黄酥脆,香酥美味的草帽饼就做好了�?/p>



我是一名从事多年的餐饮工作者,有着18年的面点工作经验,自己也创业做过餐饮店,也做过星级酒店面点主管!现在从事一家店的面点研发与策划,希望我的作品能够帮助更多的人,主页里面有很多美食教程供大家参考学习,也希望朋友们关注、点赞、转发、收藏!支持一下手艺人!感谢你们的一路支持与陪伴!!�?学习更多美食,早餐,面点关注阿恒面点

掌握这三个技巧,你就能在家做出比手抓饼好�?0倍的酥香草帽�?/strong>

今天小编为各位分享一道比较有特色的面食 *** *** ,它就是东北地区特色小吃,草帽饼,草帽饼的特色是以其饼层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。饼的口味比一般我们平时所吃的普通手抓饼要好吃的多,尤其是面香味十五足�?/p>

想要在家做好草帽饼其实 *** *** 很简单,只需要掌握几个技巧,按照 *** 步骤来操作就可以了,保证你在家做出来的草帽饼又酥又香,大人孩子抢着吃�?/p>

下面小编就开始分享这道特色面食草帽饼的标准 *** *** ,记得收藏哈!

�?�?草帽�?

�?�?河北五得�?/p>

�?�?饼重两张400�?

�?�?和好的饼�?50�?

�?�?油酥40�?

一、初 �?�?/p>

将面�?斤放入桶中,�?0度的150克的热水将面粉均匀烫开,紧接着用凉�?55克和面,反复揉面5分钟,将面和均匀后醒半小时备用�?/p>

二、、起 �?�?/p>

中筋面粉250克,凉的熟豆�?80克,把面粉放入盆中,将豆油轻轻倒入面中,顺时针轻轻�?分钟,待面粉和油完全融合成油酥后放半小时备用�?

草帽饼的做法和配方,草帽饼的做法大全家常-第1张图片-

三、改 刀

将和好的面用手心轻轻压平至厚3厘米左右的正方形,然后用刀切成�?厘米�?厘米�?厘米的长方体。用保鲜膜盖好,以防风干�?

四、 *** 过�?/p>

将面板轻轻刷上一层色拉油,将面剂子由下至上擀平至�?5厘米�?0厘米�?.5厘米的面皮,溥厚一定要均匀,将油酥40�?均匀刷在面皮上,从上至下依次叠好(叠法依照折扇子的 *** ),制成长25厘米�?厘米�?厘米的长方体,用手轻轻捏住两端用力均匀抻开�?�?米的面条,从右至左按草帽的形状依次盘起,�?厘米放饼底下打底,用手轻轻按一下,将盘好的饼底按平,封保鲜膜放保鲜冰箱备用�?

五、烹制过�?/p>

将饼档上下温度调�?50度,待温度到了以后,放入熟豆�?0克,将饼轻轻擀开至直�?0厘米的饼,然后将饼同时下锅,10秒后翻过来,盖盖2�?钟,然后将饼再翻过来�?0秒后出锅,用手轻轻将饼打开至草帽形,层次分明,中间切十字花刀,铺花底纸装筐�?/p>

七、 *** 要�?/p>

烫面时,不要一次性将热水倒入面中,以免呛面,擀饼时用力一定要均匀,注意饼心位置,烙饼时油一定不要太多,把油要倒在锅中,不要刷 在饼上,以免油香盖过面香�?/p>

以上就是小编为您分享的特色面食草帽饼的详细 *** 流程,饼的味道特别的香,朋友们赶紧行动起来吧,在家里做一次尝尝这又酥又香的草帽饼。哈哈……馋的流口水了�?/p>

如果您对以上草帽饼 *** *** 。还有什么不明白的地方,记得在文章底部给小编留言哈,小编与你一起互动�?/p>

请您关注《御厨谈美食》每日为您分享一道即有特色又接地气的家常菜烹制技巧,让您在家轻轻松松学会做菜�?/p>

2018春节年夜饭,最火爆�?8道特色口味菜,赶紧学,还来得及!

普宁风吹�?/strong>

风吹�?/u>是一�?u>潮汕的小食,也有人叫番薯饼,出自�?u>普宁,是很多潮汕人小时候的零食,也是很多人的童年回忆。风吹饼像草帽般大,因其非常薄,薄的连风都可吹走,故名“风吹饼”�?/p>

风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后,撒上芝麻晒干即成。记得小时候,风吹饼一毛钱一张,买两张,中间涂上麦芽糖,酥脆,咬着饼,粘黏在舌头上,马上就融开了,尝到里面麦芽糖的甜。咬一口风吹饼,有时带出的碎屑会像泡沫似的在空中溅落,饼入口即化。其实不用牙齿,把它一块块掰下来放进口里,它也可以迅速消失在口水的包围里�?/p>

风吹饼也是有种类的,好像有两种口味,一种是番薯味的,番薯口味是传统口味;另外一种是紫薯口味的,紫薯口味的风吹饼色泽较深,相比于原味来说,有一种新颖的感觉。不过小编喜欢番薯味的,细细咬一口,糯米和番薯的醇香立刻就溢满了唇齿,松脆中带点韧,还有丝丝的粘稠,所有的味道都融合的天衣无缝,层次感鲜明但又不生腻味,真的非常美味�?/p>

回顾小时候那微甜的回忆,1毛钱买一小片风吹饼,然后咬出各种各样的形状,月亮啦,星星呀,甚至中间咬一洞,幻想着可以像项链一样戴在脖子上,在风中持续着甜蜜。对于潮汕人来说,风吹饼的意义也在发生着改变,小时候大家把它当成爱吃的零食,现在虽然它还是大家爱吃的零食,但是只不过在品尝味道的时候,更多的是在追忆童年的记忆和过往的身边人�?/p>

记得小时候在小店铺里买这种饼是没有任何包装的,很多时候就是用一小片纸裹着。吃的时候,慢慢地舔着,舌尖慢慢感受那一点点的甜滋味,那应该也是小时候的幸福滋味吧。风吹饼不仅是纪念童年的美好回忆,也因为那熟悉的味道确实令人念念不忘。随着时间的流逝,对旧日的温暖总是不能忘怀,尤其是有关故乡的一切,那些因童年倍受父母宠爱而生的愉悦、舒心与甜蜜,在缓慢的时光里,藏在了风可吹起的薄饼中,怎能让我不想风吹饼了。潮汕有一种零食,叫做“风吹饼”,�?0�?0后童年的经典零食。小伙伴们,你吃过风吹饼这个零食吗?

饼店师傅教你做奶香草帽饼,外酥里嫩口感劲道,就着豆腐脑吃特香

草帽饼,北方人又称它为筋饼,口感特别的劲道,拉起来非常有弹性,因其外表酷似草帽,故而得名!北方地区的街头早摊点上,就能见到它,吃的时候,再要碗豆腐脑一起搭配着吃! *** 时再添些牛奶进去,孩子会更喜欢�?/p>

食材配料:面粉、温水、牛奶、盐、猪油(豆油、黄油)、花椒粉�?/p>

*** 过程�?/p>

1、盆中倒入500克的面粉�?50克的温水�?0度以上),牛�?0克,15克的豆油(或者猪油),盐5克、花椒粉5克(可选择不放),这是饼店师傅分享出来的奶香草帽饼的配方,对它感兴趣的朋友,就收藏起来吧!

2、然后将它揉成劲道切光滑的面团,使劲反复揉搓直到将它揉至上筋为止,再用大点的盆给它扣上,放置一旁醒�?0分钟,备用�?/p>

3、面团醒发好后,先将它擀成长方形的薄片,再涂抹上一层稀油酥(面粉和油的配比�?�?),再撒些花椒粉上去(可以选择不放)�?/strong>

4、然后从上至下将它折叠成扇形,再将它放置一旁醒�?分钟�?/strong>再将它撑长,从一端开始盘起,将它盘成圆塔状的饼胚,如上图所示�?/p>

5、再将饼胚擀成薄些,如上图所示,再把平底锅干烧至6-7热(或者将饼铛预热�?00度),锅内不用放油,直接将它摆放入锅中,将它烙至两面呈现出金黄色为止即可,奶香草帽饼 *** 完成�?/p>

温馨提醒�?/p>

1、奶香草帽饼和普通的烙饼的做法,差异并不大,农村地区一般会用猪油来和面,大家亦可放些黄油, *** 出来的效果会更好些�?/strong>

2、将饼胚卷成圆塔状的手法,烙出来的草帽饼层次感丰富,口感外脆里嫩特别的好吃�?/p>

东兴最有名的京岛风味小吃—风吹饼

防城港东兴市是中国西南边陲小城,位于广西南部,与越南接壤,靠近北部湾,这里是巫头、万尾、山心�?京岛三族"的聚集地,同时也是中国与东盟唯一相连的口岸城市,与越南北部仅一河之隔�?/p>

东兴当地语讲粤语为主,另有少量客家话、京语(越南语)、壮语,�?中国长寿之乡",是一处旅游休闲、美食吃货的好去处�?/p>

之一次来到朋友的城市东兴市,早早听闻�?红姑娘、京族粉丝、风吹饼"—京岛三宝。前两个听到时,便知是当地红薯和粉丝特产,可风吹饼还是头一回听说,这饼是风吹出来的饼干,在心里头给打了�?�?�?/p>

为了一探究竟这"风吹�?,在朋友的指引了来到江平镇劳动路,一股浓郁民族风味席卷而来,朋友两手指着这如草帽一般的小吃便是风吹饼,整条街上都在飘散着浓郁的香味,只见风吹饼的老板娘忙着打米浆、把打好的米浆兑水,用勺子提起时能缓慢地流淌下来�?/p>

紧接老板娘蒸饼皮,大锅上铺好了蒸布,热气缭绕间舀一勺米浆,利索地铺开,摊个大圆,再放了芝麻摊开,一张饼在蒸汽上稀糊凝结,柔韧晶莹�?/p>

老板娘最后拿了个细长竹条把饼从中间揭起,放到竹篾晾晒席暴�?�?个小时,等着烘烤�?/p>

做风吹饼便是一个竹篾镂晒席、大口的铁锅、白色的蒸布、木材,每一位 *** 风吹饼的老手艺人总是可以把每一步拿捏到位,自然的挥动双手,这种就简单的做法把风吹饼最淳朴的味道带给了每一位游客�?/p>

抱着一张大饼咬上一口,"咔嚓一�?,浓郁的米香味、吃起来"酥、脆、膨,很轻盈的感觉,确实可以风吹…�?�?/p>

风吹饼流传成为了东兴市有名大米制的小吃,因为薄,风一吹就可以飘走,当时就俗称风吹饼,也叫"冰喇",用粘米磨成粉浆蒸熟后,撒上芝麻晒干即成,香脆上口。也可拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成"糕丝海味�?,入口更加嫩滑可口,甜香鲜美,京族人经常用来招待客人�?/p>

欢迎留言分享#你和你的家乡风俗、家乡特�?�?/p>

图片来源 *** ,如有侵权请联系小编删除

饺子皮做的芝士草帽饼😘😘

饺子皮做的芝士草帽饼😘😘

金丝葱油饼教程➕配方#葱油�?/strong>

等一下帅哥,这个饼不能这样擀。如果这样擀,咱这个金丝葱油饼做出来就没有层次了,层次就太乱了。现在教给你正确的一个擀饼的 *** �?/p>

这个饼现在是有花的一面,让它向下给它扣过来,扣过来以后咱去擀反面,今天教你一个 *** *** 擀面都擀面�?/p>

这个饼拿出来以后咱就开始摁,按这个帽子形状,留中心,先向下边去开,上下开左右开。左右看完之后,缺的地方再以这个中间为中心再去补�?/p>

何校�?金丝葱油饼教�?#43;配方。这边也补补完以后,现在成为一个草帽圆形了。咱接着擀,还是以中间为中心上下左右斜上斜下的去开,最后瘦中间的时候还是向两边去推,你看哪个部位不圆,你就往哪个部位去推,去补圆最后就擀平了�?/p>

1斤面�?克盐�?克白糖,150克开水,锅温180度。擀平以后这个饼还在太厚。现在把它擀薄一些,出来的效果脆。擀圆以后拿个擀面杖,测量一下和饼成一样的长度就可以�?/p>

擀完以后就开始把这个饼给卷起来。卷饼的时候咱们只卷擀面杖,不卷饼双手推着擀面杖走就行。最后剩一个尾部放饼的时候看一下,这样轻轻的往这一放一放,咱就开始依次的拉。无油下放进去之后铺平铺平,咱现在是正面是向上,做这个饼一定要高温下,就锅温调�?00度,等温度达�?00度的时候你才去下饼。下饼之前不要淋油,等这个饼表面都已经发阴这时候,咱们再去打油。打入油以后,调饼的1/3处看一下手法。翻过来,翻过来以后咱这面是微黄的,看到了吧这边是微黄,咱要的是什么效果。一面酥一面软。所以说这面一定不能烙焦。烙饼的时候饼在锅里转动一下,这样受热均匀。烙到这边看到了,已经发黄,这时候就调饼�?/3处翻过来,翻过来以后再去补油,看没有油的地方再补一下油。要的是就有花的这一面特别焦特别脆,反面的是软,这样出来是外酥里嫩�?/p>

再把补油的地方再烙一下,把补油的地方再煎上半分钟,这时候就翻过来以后层次还不是很明显。这时候咱拿个擀面杖,轻轻的给它怼一下,把层次给它怼出来�?/p>

出锅出锅,一面酥一面软外酥里嫩�?/p>

朋友一来就做洋葱螺旋饼,吃得皆大欢喜好回家

把洋葱去皮切块,和蒜瓣一起在搅拌机里尽量不加水搅拌成糊状,这个步骤用破壁机效果更好。把搅拌好的洋葱糊和江鱼仔精,食盐,酥油,中筋面粉和粘米粉和成一个比较硬的面团。把油面团里所有的材料和成一个比较硬的面团,盖上干净的布醒面20分钟。把面团各切分为二用擀面杖或者压面机把面团压成大�?-3毫米厚的面片。全程可以撒点中筋面粉防粘。把一片油面片放到一片洋葱面片上稍微擀压一下,压面片的时候尽量把两片面片压成一样大小。把面片从比较短的那一端开始往上卷,尽量卷得越紧实越好,这样炸出来的饼不会开裂。用一把锋利的刀把卷好的面皮卷两端不平的部分切去,用油纸或保鲜膜包起放到冷冻室里冷冻1个小时让面团变硬。把剩下的面团用相同的步骤也处理好。一个小时后,把面皮卷拿出来,用锋利的刀切片,越薄越好。这个步骤里不能用任何的手粉�? 把切好的饼坯散开稍微风干表面,这样炸的时候中间会突起,变成草帽状,更好看。炸锅里倒入2-3寸油油热后中火把饼炸成金黄色即可捞出,记得每次别下太多饼坯炸,多了炸不酥,形状也不好看。把所有饼坯都炸好滴干油放凉即可密封存�?0-14天左右。这款脆饼是和朋友喝茶聊天,追剧时非常合适的零嘴,比薯片还好好吃呢!

哈尔滨有一家老菜馆,火了�?0年,镇店之宝却不是菜,而是饼!

大伟草帽饼,位于南岗区巴山街25号�?/p>

这家店开业于1993年,�?0年代巴山街上最早的饭店之一�?/p>

说到巴山街,有的朋友可能不太熟悉,但提到果戈里大街,可谓人人皆知,它是哈尔滨的一条著名街道,建于1901年,至今已有百余年的历史�?/p>

巴山街是一条与它垂直的小街,与繁华热闹的果戈里大街相比,略显得安静一些,由于巴山街上有很多特色饭馆,每到饭口时间,就会逐渐热闹起来�?/p>

他家店名叫大伟草帽饼,招牌特色当然是草帽饼了,当年凭一张饼,获得了“龙江名小吃”的称号�?/p>

草帽饼:形似草帽,中间稍微隆起,层层叠叠,口感香酥筋道,据说每天供不应求�?/p>

门口牌匾上挂着“名师名店”,老板王勇在哈尔滨的餐饮界很有名气,因为他自己就是金牌名厨�?/p>

他家主打的菜品是东北菜,比较受欢迎的有蚝油大头菜、酱油炒豆腐、萝卜丝汆丸子、溜三样、地三鲜、牛肉炖柿子和杀猪菜等�?/p>

1.蚝油大头菜:基本上每桌必点,爆炒后的大头菜,脆脆的、有一丝甜味,还有蚝油的鲜香,油而不腻�?/p>

2.酱油炒豆腐:豆腐很嫩很入味,咸淡适中,很下饭�?/p>

3.萝卜丝汆丸子:里面有猪肉丸和萝卜丝,丸子Q弹很香,汤也很鲜,有浓郁的胡椒味�?/p>

4.溜三样:猪肝炒的很嫩,肚滑嫩鲜香,肥肠处理得很干净、浓香满口�?/p>

5.地三鲜:传统的东北菜,味道咸香,非常下饭�?/p>

6.牛肉炖柿子:牛肉软烂入味,柿子酸甜软糯,汤汁粘稠,滋味十足�?/p>

20多年来,“大伟草帽饼”始终坚持好吃、实惠和居家的味道,以其独特的魅力,等待着喜欢美食的人们去发现和品尝�?/p>

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