60多种素面食点的 *** *** 与配方
1家常�?/span>
原料：面�?00克，盐少许，�?00克�?/span>
制法�?/span>
1：和面（烫三分之一面）
2：醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成�?/span>
5：烙（饼铛温�?00度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
2: 团花�?/span>
原料：面�?00克，酵母5克，泡打�?克，温水250克�?/span>
制法�?/span>
1：和�?/span>
2：醒面（8---10分钟�?/span>
3：擀�?/span>
4：切�?/span>
5：成型（�?0分钟以上�?/span>
6：蒸（开�?0分钟�?/span>
3,金丝�?/span>
原料：面�?00克，盐少许，冷水300克（冷水更好）
制法�?/span>
1：和�?/span>
2：醒面（30分钟以上�?/span>
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成�?/span>
5：烙（锅底不能放油，温度180�?--190度）
关健：（面团的软硬度�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
4,蔬菜�?/span>
原料：面�?00克，盐少许，�?00克，蔬菜50克，�?00克�?/span>
制法�?/span>
1：和�?/span>
2：醒面（20分钟以上�?/span>
3：搓条下�?/span>
4：调馅（各种蔬菜随意�?/span>
5：擀片抹�?/span>
6：成�?/span>
7：烙（温�?00度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
5,春饼
原料：面粉５００克，�?00克，油少许，盐少许�?/span>
制法�?/span>
１：烫三分之二面
（凉透之后再合余下的三分之一�?/span>
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬�?/span>
２：醒面（５----６分钟）
３：搓条下剂（能做９０张饼）
４：擀平皮（１０小张一个饼�?/span>
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度�?/span>
６花�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中�?/span>
温水２５０克，豆沙馅１袋�?/span>
制法�?/span>
1：和�?/span>
2：醒面（�?--１０分钟�?/span>
3：搓条下剂（水剂�?５两１个�?/span>
4：擀�?/span>
5抹馅�?/span>
6：成�?/span>
7：蒸（上气１０分钟）
�?糖合面烧�?/span>
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏�?克，
白糖�?00克，温水�?00�?/span>
制法�?/span>
１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２：醒面到发�?/span>
３：搓条下剂（１�?--�?５两�?/span>
４：成型
５：烙１７０�?--１８０度
注意：（烙制金黄色马上出锅）
８抻�?/span>
原料：面粉５００克，水６---�?５两（温水烫面快），
盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（３０分钟上�?/span>
３：溜条出条
4:成型
５：�?/span>
９小麻花
原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，
水：２６０克，糖６５克�?/span>
制法�?/span>
１：和面（较软）
２：醒面（８---１０分种�?/span>
３：切条
４：成型
５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）
10蝴蝶�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
豆沙馅一袋�?/span>
制法�?/span>
１：和面（稍硬）
２：醒面
３：擀片拌豆沙�?/span>
４：成型
5:蒸（上气１５分钟�?/span>
11,炸散�?/span>
原料：面粉：５００克，矾�?克，碱：2，盐�?，水：６.５两�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：搓条
�?成型
5：炸（１２０�?---１３０度�?/span>
12.千层金饼（草帽饼�?/span>
原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许�?/span>
制法�?/span>
1：和�?/span>
2：醒�?/span>
3：折�?/span>
4：成�?/span>
5：烙
注意：（烙制金黄色马上出锅）
1�?寿桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，
食用色素少许（红，绿�?/span>
制法�?/span>
１：和面（必须硬�?/span>
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：�?/span>
1�?糖三�?/span>
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，�?/span>
糖馅２００克（稍加面粉）
制法�?/span>
１：和面（稍硬）
２：醒面
３：搓条下剂
４：包馅
５：成型
６：�?/span>
1�?黑面馒头
原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）�?/span>
酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
制法�?/span>
１：和面
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
1６手抓饼
原料：面粉５００克，水：300－－�?50�?/span>
馅料：芹菜叶（代香菜），油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅�?/span>
制法�?/span>
１：烫四分之一面，余下的用冷水和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许�?/span>
４：擀制（撒芹菜叶碎末，代替香菜）
�?成型
６：烙（２００度炉温�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
1�?特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖�?50克，油１两，�?50�?/span>
制法�?/span>
１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面�?/span>
２：醒面（２０分钟以下）
３：搓条下剂 (水剂�?�?--�?３两�?/span>
４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５：成型（松盘）
６：烙（炉温２００度�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
1�?面包�?/span>
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
盐３克，糖１００克，色拉油４０克�?/span>
（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：搓条下剂（水剂１.５两左右�?/span>
3：醒面（两小时以上）
4：成型（型到�?--３倍大再炸�?/span>
5：炸
１９.烙盒子（烙菜馅饼�?/span>
原料：面粉：５００克，水�?70克，盐：少许�?/span>
素馅料：芹菜，大头菜，植物旦白，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（佐料油用小火炸�?/span>
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油�?/span>
制法�?/span>
１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面�?/span>
２：稍醒�?/span>
３：搓条下剂（一两左右）
４：擀平皮
５：包馅
６：成型
７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
2�?鸳鸯�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，
番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法�?/span>
１：和面（稍硬，必须揉到位）
２：醒面
３：擀�?/span>
４：抹馅
５：成型
６：蒸（上气１５分钟�?/span>
2�?糖酥�?/span>
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的�?/span>
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法�?/span>
１：和面（水油面团）
２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝�?/span>
３：包酥
４：擀制（边刷水）
５：下剂（线向上�?/span>
６：包馅
７：成型（压扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油
注意：（烙制金黄色马上出锅）
2�?手擀�?/span>
原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水�?/span>
制法�?/span>
１：和面（稍硬）
２：醒面（８----１０分钟以上�?/span>
３：擀�?/span>
４：成型
５：�?/span>
2�?油条
原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确�?/span>
夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克
秋季：跟春季投料一�?/span>
冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克
制法�?/span>
１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小时一次共３次（手带水扎面�?/span>
３：醒面�?----８小时（盆底抹油�?/span>
４：成型（做长方形）（表面刷油）
５：炸（油温１８０度-----２１０度之间�?/span>
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
2�?软麻�?/span>
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，
糖２００克，温水５００克�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（８----１０分钟�?/span>
３：搓条下剂（二两一个水剂）
４：成型（两股劲�?/span>
５：炸（油温是１２０�?---１３０度之间�?/span>
2�?麻团
原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克�?/span>
泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００�?/span>
制法�?/span>
１：和面（用盆和面）
２：调馅（必须是熟芝麻）
３：搓条下剂
４：包馅（面剂要厚）
５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻�?/span>
６：炸（１００度----１１０度)
注意：（炸制金黄色马上出锅）
2�?大碱馒头（开花馒头——讨吉利口彩�?/span>
原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱�?/span>
制法：１：和�?/span>
２：醒面发起
３：对碱（闻，切，烧�?/span>
４：成型（成型之后饧２０分钟�?/span>
５：蒸（开水上屉蒸�?/span>
2�?豆沙�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
豆沙馅一�?炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（８----１０分钟�?/span>
３：搓条下剂
４：包馅（馅的特别）
５：成型（饧１５分钟以上�?/span>
６：蒸（凉水装锅�?/span>
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱�?/span>
２８.汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右�?/span>
馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）
制法�?/span>
１：和面（稍硬）
２：调馅
３：搓条下剂
４：包馅
５：成型
６：煮（必须是开水）
１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉�?/span>
２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油�?/span>
推荐文章→：很多人都瞧不上的菜，却是“清肠高手”，帮你降火瘦肚�?/span>
２９.提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，素馅随意�?/span>
（包子必须是１８个褶�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：稍醒面（�?---１０分钟�?/span>
３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４：搓条下剂
５：包馅（边缘中间厚�?/span>
６：成型（成型之后饧１５分钟以上�?/span>
７：蒸（上气１５分钟�?/span>
（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０�?---１７０度，时间１０分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加�?/span>
稍微放些佐料�?----然后用手搓）
菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎�?/span>
青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份�?/span>
3�?杨麻子大�?/span>
原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：搓条下剂
４：成型
５：烙（２００度�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
3�?麻香�?/span>
原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水�?�?---４两�?/span>
油酥：面粉４两，油２�?/span>
馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，
油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）�?/span>
制法�?/span>
１：和面（加１两油，加３.�?--４两水，６两面）
２：擦酥
３：调馅潮湿�?/span>
４：包酥
５：擀制（厚度�?５厘米）
�?成型
７：�?200度�?80度）
3�?发面饼干
原料：面�?.5斤（中筋面粉最�?用筛子筛过），油2两，�?斤（温水），
泡打�?0克，白糖0.8两（必须溶化），小苏�?�?/span>
制法�?/span>
１：和面折面（折面：口感好，不起�?/span>
２：擀皮（�?厘米以上�?/span>
３：成型
４：烤（炉温１６０度�?/span>
3�?筋饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）
制法�?/span>
１：和面（不软不硬）
２：醒面（２０分钟以上）
３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉�?/span>
４：成型
５：烙（２００度），(锅底刷豆�?
注意：（烙制金黄色马上出锅）
3�?竹节�?/span>
原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油�?５两，泡打粉�?６钱，温水２.５两
（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量
制法�?/span>
１：和面（稍软）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它�?/span>
３：擀制（�?５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面�?/span>
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度�?/span>
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
3�?炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克�?/span>
制法�?/span>
１：和面折匀
２：擀制（刷水�?/span>
３：成型
４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
3�?糯米�?/span>
原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---�?５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法�?/span>
１：和面（稍硬的面团�?/span>
２：制馅
３：下剂包馅（水剂３０克�?/span>
４：沾芝�?/span>
５：成型
６：烙（１８０度�?/span>
3�?发面糖蜜�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖�?50克，
面粉�?00克（生面粉），油少许，酵�?克（原料里的面发起后�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面
３：调馅(关健：馅料调制）
４：揉面
５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚�?/span>
６：成型(成型后饧�?--１０分钟�?/span>
７：炸（油温１３０度�?/span>
３８.江米�?/span>
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克�?/span>
制法�?/span>
１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，
２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点�?/span>
３：擀片切成小条（整体�?５厘米厚�?/span>
４：炸至成金黄色（油温１００�?---１１０度�?/span>
５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡黄色�?/span>
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝�?/span>
熬成淡黄色、下江米�?/span>
３９.发面�?/span>
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０�?/span>
植物奶油２０克，水３００克（温水�?/span>
制法�?/span>
１：和面发起
２：搓条下剂（水剂２.２两---�?３两�?/span>
３：包馅
４：成型饧（�?--１０分钟�?/span>
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色�?/span>
关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）
4�?芝麻大饼
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克
油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克�?/span>
制法�?/span>
１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温�?
２：醒面发起
３：成型（二指厚的长方形面片�?/span>
（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻�?/span>
４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水�?/span>
（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻�?/span>
4�?发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克�?/span>
糖２００克，水５００克�?/span>
制法：１：和�?/span>
２：醒面
３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）
４：成型（成型之后饧�?--１０分钟�?/span>
５：蒸（上气１５分钟�?/span>
６：切件
关健：（软硬适度)
4�?香麻炸软�?/span>
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面�?/span>
制法�?/span>
１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面�?/span>
白糖、色拉油、混合拌匀成团�?/span>
２：包馅沾芝麻搓成枣�?/span>
３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）
澄面生粉：是绿豆淀�?/span>
4�?三鲜疙瘩�?/span>
原料：面粉５００克，水７.�?--８两
汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法�?/span>
１：水面稀湖状
２：�?/span>
３：调汤�?/span>
4�?油炸�?/span>
原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱�?/span>
色拉油１.５两，豆沙馅一袋�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面发起有纹�?/span>
３：调馅
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）
５：包馅（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度�?/span>
4�?玉米�?/span>
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两
泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许
制法�?/span>
１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟�?/span>
２：平锅烧热淋油
３：烙（１６０度炉温�?/span>
4�?吊炉�?/span>
原料：面粉５００克，水６---�?５两，盐少许（盐必须少）
制法�?/span>
１：和面扎匀（带水扎匀�?/span>
２：醒面（２０分钟以上）
３：擀片（表面刷油�?/span>
４：成型（折完盘起）（折层抛起）
５：烙（炉温２００度�?/span>
关健：面团软硬度
4�?营养三明�?/span>
原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克�?/span>
油５０克
配料：面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（１�?--１５分钟�?/span>
３：分割６０克大小（更大水剂７５克�?/span>
４：成型（饧面团�?--３倍大�?/span>
５：炸（油温１２５度---１３０度�?/span>
关健：（成型饧面�?/span>
４８.馅饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，各种素馅（纯素�?/span>
制法�?/span>
１：和面扎匀
２：醒面（３０分钟以上）
３：调馅
４：搓条下剂
５：包馅
６：成型（饧２０分钟以上�?/span>
７：烙（烙温２００度�?/span>
４９.开口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克�?/span>
花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许�?/span>
制法�?/span>
１：和面（软面）
２：稍醒
３：搓条下剂
４：成型
５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５�?--１３０度之间�?/span>
5�?提桨月饼
原料：面粉３�?５斤、油�?５斤、糖桨２�?３斤，臭粉１.５两（７５克）�?/span>
苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许�?/span>
馅料：熟面２０斤，油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤�?/span>
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：调馅（５：５,４：�?３：�?２：８）
３：下剂包馅
４：成型（使用模具）
５：烤（炉温１５０度上下左右�?/span>
5�?酥麻�?/span>
原料：面粉５００克，老面�?５两，小苏打�?２钱，白糖２.�?温水�?５两�?/span>
制法�?/span>
１：溶化老面加苏�?/span>
２：和面
３：揉面
４：醒面（１�?--２０分钟�?/span>
５：搓大�?/span>
６：饧制
７：切小�?/span>
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度�?/span>
5�?水饺
原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许�?/span>
馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法�?/span>
１：和面稍饧（凉水和面就好）
２：搓条下剂
３：擀平皮
４：调馅
５：成型
６：�?/span>
5�?四喜蒸饺
原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）
馅料：素馅、菜随意�?/span>
制法�?/span>
１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧�?--１０分钟�?/span>
２：调馅
３：搓条下剂
４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上气后７---８分钟）
5�?南瓜�?/span>
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙馅１袋，香料�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：搓条下剂
３：醒面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度�?/span>
5�?馄炖
原料：面粉５００克，植物素颗粒２００克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量，或（滴几点料油�?/span>
制法�?/span>
１：和面（稍硬点�?/span>
２：调馅
３：擀制切成正方形
４：煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油�?/span>
调馅 *** ：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，
调料由凉水和面、水剂９０块�?/span>
5�?黄金大饼
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，
白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法�?/span>
１：和面
２：醒面
３：擀�?/span>
４：成型
５：�?/span>
６：�?/span>
5�?广东月饼
原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６�?/span>
臭粉�?５钱，泡打粉�?２两，苏达２两，色素少许�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：调馅
３：下剂包馅
４：成型
５：�?/span>
５８.千层�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０�?/span>
油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（８---１０钟）
３：搓条下剂
４：调酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
６：叠层
７：成型
８：�?/span>
５９.家常�?/span>
原料：面粉５００克，盐少许，水６---�?５两�?/span>
制法�?/span>
１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面�?/span>
２：醒面（３０分钟以下）
３：搓条下剂
４：擀片刷�?（水剂９条）
５：成型（对角折�?/span>
６：烙（炉温２００度�?/span>
关健：（面团的软硬度�?/span>
汤面的作用：放时间长也揉�?/span>
汤面注意事项：慢慢地用开水和�?/span>
注意：（烙制金黄色马上出锅）
6�?天津大饼
原料：面�?00克，盐少许，�?.5-６两（皮面）6
稀酥：面粉２两，油�?５两
制法�?/span>
１：和面
２：醒面�?0分钟以上�?/span>
３：搓条下剂
４：调酥
５：擀片抹�?/span>
６：成型
７：烙（ 炉温200度）
难度�?面团的软硬度)
注意：（烙制金黄色马上出锅）
6�?金银�?/span>
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许�?/span>
制法�?/span>
１；和面
２：醒面
３：擀片刷�?/span>
４：成型（叠层）
５：（上气１０分钟开始）
难度：（稍微硬点合面�?/span>
6�?香酥�?/span>
原料：面粉５００克，盐少许，水５.�?--６两�?/span>
软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面�?/span>
制法�?/span>
１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：调酥（调至成稀湖状�?/span>
４：搓条下剂
５：擀制抹�?/span>
６：成型
７：烙（炉温１７０度---１８０度之间�?/span>
难度�?面团的软硬度)
注意：烙制金黄色马上出锅
6�?紫微�?/span>
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量�?/span>
制法�?/span>
１：地瓜洗净切片，蒸熟捣�?/span>
２：掺粉
３：调馅
４：切剂（２０克---３０克之间）
５：包馅
６：成型
７：刷水沾面包糠
８：炸（油温１００度---１１０度之间�?/span>
难度�?面团的软硬度)(软硬必须适量�?/span>
6４萝卜丝�?/span>
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量�?/span>
制法�?/span>
１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）
２：调稀湖状
３：烙（炉温１８０度---１９０度之间�?/span>
要想草帽饼层次分明，口感酥脆鲜香，用这样的手法做就对了！大家好，我是阿恒，干货全拿走，开店不发愁！今天和大家分享一个商业版草帽饼的做法，它的特点就是外酥里软，层次分别明，口感酥脆鲜香�?/p>
原料�?/h1>
中筋面粉500�?/p>
食用�?�?/p>
开�?00�?/p>
温水200�?/p>
*** 教程�?/h1>
1�?strong>和面�?首先准备中筋面粉500克，加入食用�?克，加盐可以增加筋性。然后用200克的开水和面边倒边搅拌，搅拌成面絮，取200克的温水倒入盆中，搅拌至没有干面粉活成面团。加�?0克的食用油，然后揣面，将面团揣光滑，多揣一会儿，揣好后盖上盆，密封醒面40分钟以上�?/p>
2、成型：面团醒好后解开盖子，案板上抹油，取出面团，放在我们的案板上。然后根据锅的大小来下筷子，轻轻地拍�?千万不要揉面，揉面起筋的话，延展性不好。然后用擀面杖把它改成长方形，上推下拉，动作不要过大，用力要均匀擀成薄厚均匀的长方形�?/p>
油酥搅拌一下，防止沉淀。然后均匀的涂抹在面皮表面上，撒上万能椒盐，这油酥的比例和万能椒盐的比例在之前的视频，家人们可以去看看。手法细节来了，我们从上面像这样折叠把面皮拉过来，然后下面的折叠上去，对折起来，把他整理的稍微规则一些。用刀从中间切成两半，用手拉一下，使面片抻长，然后我们把另一面按扁，然后一边拉伸卷起来，这样能够增加饼的层次感。最后收尾的时候，我们将底部拍扁，然后放在上面，上面淋少许食用油，然后松弛5分钟，松弛一下面团更加柔软，而且更容易擀开�?/p>
时间到，我们撒上黑白芝麻增香。然后把饧好的饼皮用手按薄，保持纹理不变，再用擀面杖上推下拉，呈米字行擀开，这样面擀得更均匀一些，不要擀得太薄，大约0.4厘米即可�?/p>
3、煎制：这时候我们要开大火，到电饼�?80度下入饼坯，把它整理一下，使其更加平整，盖上盖子焖一分钟，然后饼鼓起我们翻面，使其内部熟透，时间到�?/p>
到我们开盖翻面，大约再烙一分钟左右烙至底面金黄，再翻面烙至两面金黄酥脆，香酥美味的草帽饼就做好了�?/p>
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着18年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，主页里面有很多美食教程供大家参考学习，也希望朋友们关注、点赞、转发、收藏！支持一下手艺人！感谢你们的一路支持与陪伴！！�?学习更多美食，早餐，面点关注阿恒面点
掌握这三个技巧，你就能在家做出比手抓饼好�?0倍的酥香草帽�?/strong>今天小编为各位分享一道比较有特色的面食 *** *** ，它就是东北地区特色小吃，草帽饼，草帽饼的特色是以其饼层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。饼的口味比一般我们平时所吃的普通手抓饼要好吃的多，尤其是面香味十五足�?/p>
想要在家做好草帽饼其实 *** *** 很简单，只需要掌握几个技巧，按照 *** 步骤来操作就可以了，保证你在家做出来的草帽饼又酥又香，大人孩子抢着吃�?/p>
下面小编就开始分享这道特色面食草帽饼的标准 *** *** ，记得收藏哈！
�?�?草帽�?
�?�?河北五得�?/p>
�?�?饼重两张400�?
�?�?和好的饼�?50�?
�?�?油酥40�?
一、初 �?�?/p>
将面�?斤放入桶中，�?0度的150克的热水将面粉均匀烫开，紧接着用凉�?55克和面，反复揉面5分钟，将面和均匀后醒半小时备用�?/p>
二、、起 �?�?/p>
中筋面粉250克，凉的熟豆�?80克，把面粉放入盆中，将豆油轻轻倒入面中，顺时针轻轻�?分钟，待面粉和油完全融合成油酥后放半小时备用�?
三、改 刀
将和好的面用手心轻轻压平至厚3厘米左右的正方形，然后用刀切成�?厘米�?厘米�?厘米的长方体。用保鲜膜盖好，以防风干�?
四、 *** 过�?/p>
将面板轻轻刷上一层色拉油，将面剂子由下至上擀平至�?5厘米�?0厘米�?.5厘米的面皮，溥厚一定要均匀，将油酥40�?均匀刷在面皮上，从上至下依次叠好（叠法依照折扇子的 *** ），制成长25厘米�?厘米�?厘米的长方体，用手轻轻捏住两端用力均匀抻开�?�?米的面条，从右至左按草帽的形状依次盘起，�?厘米放饼底下打底，用手轻轻按一下，将盘好的饼底按平，封保鲜膜放保鲜冰箱备用�?
五、烹制过�?/p>
将饼档上下温度调�?50度，待温度到了以后，放入熟豆�?0克，将饼轻轻擀开至直�?0厘米的饼，然后将饼同时下锅，10秒后翻过来，盖盖2�?钟，然后将饼再翻过来�?0秒后出锅，用手轻轻将饼打开至草帽形，层次分明，中间切十字花刀，铺花底纸装筐�?/p>
七、 *** 要�?/p>
烫面时，不要一次性将热水倒入面中，以免呛面，擀饼时用力一定要均匀，注意饼心位置，烙饼时油一定不要太多，把油要倒在锅中，不要刷 在饼上，以免油香盖过面香�?/p>
以上就是小编为您分享的特色面食草帽饼的详细 *** 流程，饼的味道特别的香，朋友们赶紧行动起来吧，在家里做一次尝尝这又酥又香的草帽饼。哈哈……馋的流口水了�?/p>
如果您对以上草帽饼 *** *** 。还有什么不明白的地方，记得在文章底部给小编留言哈，小编与你一起互动�?/p>
请您关注《御厨谈美食》每日为您分享一道即有特色又接地气的家常菜烹制技巧，让您在家轻轻松松学会做菜�?/p>
风吹�?/u>是一�?u>潮汕的小食，也有人叫番薯饼，出自�?u>普宁，是很多潮汕人小时候的零食，也是很多人的童年回忆。风吹饼像草帽般大，因其非常薄，薄的连风都可吹走，故名“风吹饼”�?/p>
风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成。记得小时候，风吹饼一毛钱一张，买两张，中间涂上麦芽糖，酥脆，咬着饼，粘黏在舌头上，马上就融开了，尝到里面麦芽糖的甜。咬一口风吹饼，有时带出的碎屑会像泡沫似的在空中溅落，饼入口即化。其实不用牙齿，把它一块块掰下来放进口里，它也可以迅速消失在口水的包围里�?/p>
风吹饼也是有种类的，好像有两种口味，一种是番薯味的，番薯口味是传统口味；另外一种是紫薯口味的，紫薯口味的风吹饼色泽较深，相比于原味来说，有一种新颖的感觉。不过小编喜欢番薯味的，细细咬一口，糯米和番薯的醇香立刻就溢满了唇齿，松脆中带点韧，还有丝丝的粘稠，所有的味道都融合的天衣无缝，层次感鲜明但又不生腻味，真的非常美味�?/p>
回顾小时候那微甜的回忆，1毛钱买一小片风吹饼，然后咬出各种各样的形状，月亮啦，星星呀，甚至中间咬一洞，幻想着可以像项链一样戴在脖子上，在风中持续着甜蜜。对于潮汕人来说，风吹饼的意义也在发生着改变，小时候大家把它当成爱吃的零食，现在虽然它还是大家爱吃的零食，但是只不过在品尝味道的时候，更多的是在追忆童年的记忆和过往的身边人�?/p>
记得小时候在小店铺里买这种饼是没有任何包装的，很多时候就是用一小片纸裹着。吃的时候，慢慢地舔着，舌尖慢慢感受那一点点的甜滋味，那应该也是小时候的幸福滋味吧。风吹饼不仅是纪念童年的美好回忆，也因为那熟悉的味道确实令人念念不忘。随着时间的流逝，对旧日的温暖总是不能忘怀，尤其是有关故乡的一切，那些因童年倍受父母宠爱而生的愉悦、舒心与甜蜜，在缓慢的时光里，藏在了风可吹起的薄饼中，怎能让我不想风吹饼了。潮汕有一种零食，叫做“风吹饼”，�?0�?0后童年的经典零食。小伙伴们，你吃过风吹饼这个零食吗？
草帽饼，北方人又称它为筋饼，口感特别的劲道，拉起来非常有弹性，因其外表酷似草帽，故而得名！北方地区的街头早摊点上，就能见到它，吃的时候，再要碗豆腐脑一起搭配着吃！ *** 时再添些牛奶进去，孩子会更喜欢�?/p>
食材配料：面粉、温水、牛奶、盐、猪油（豆油、黄油）、花椒粉�?/p>
*** 过程�?/p>
1、盆中倒入500克的面粉�?50克的温水�?0度以上），牛�?0克，15克的豆油（或者猪油），盐5克、花椒粉5克（可选择不放），这是饼店师傅分享出来的奶香草帽饼的配方，对它感兴趣的朋友，就收藏起来吧！
2、然后将它揉成劲道切光滑的面团，使劲反复揉搓直到将它揉至上筋为止，再用大点的盆给它扣上，放置一旁醒�?0分钟，备用�?/p>
3、面团醒发好后，先将它擀成长方形的薄片，再涂抹上一层稀油酥（面粉和油的配比�?�?），再撒些花椒粉上去（可以选择不放）�?/strong>
4、然后从上至下将它折叠成扇形，再将它放置一旁醒�?分钟�?/strong>再将它撑长，从一端开始盘起，将它盘成圆塔状的饼胚，如上图所示�?/p>
5、再将饼胚擀成薄些，如上图所示，再把平底锅干烧至6-7热（或者将饼铛预热�?00度），锅内不用放油，直接将它摆放入锅中，将它烙至两面呈现出金黄色为止即可，奶香草帽饼 *** 完成�?/p>
温馨提醒�?/p>
1、奶香草帽饼和普通的烙饼的做法，差异并不大，农村地区一般会用猪油来和面，大家亦可放些黄油， *** 出来的效果会更好些�?/strong> 2、将饼胚卷成圆塔状的手法，烙出来的草帽饼层次感丰富，口感外脆里嫩特别的好吃�?/p>
防城港东兴市是中国西南边陲小城，位于广西南部，与越南接壤，靠近北部湾，这里是巫头、万尾、山心�?京岛三族"的聚集地，同时也是中国与东盟唯一相连的口岸城市，与越南北部仅一河之隔�?/p>
东兴当地语讲粤语为主，另有少量客家话、京语（越南语）、壮语，�?中国长寿之乡"，是一处旅游休闲、美食吃货的好去处�?/p>
之一次来到朋友的城市东兴市，早早听闻�?红姑娘、京族粉丝、风吹饼"—京岛三宝。前两个听到时，便知是当地红薯和粉丝特产，可风吹饼还是头一回听说，这饼是风吹出来的饼干，在心里头给打了�?�?�?/p>
为了一探究竟这"风吹�?，在朋友的指引了来到江平镇劳动路，一股浓郁民族风味席卷而来，朋友两手指着这如草帽一般的小吃便是风吹饼，整条街上都在飘散着浓郁的香味，只见风吹饼的老板娘忙着打米浆、把打好的米浆兑水，用勺子提起时能缓慢地流淌下来�?/p>
紧接老板娘蒸饼皮，大锅上铺好了蒸布，热气缭绕间舀一勺米浆，利索地铺开，摊个大圆，再放了芝麻摊开，一张饼在蒸汽上稀糊凝结，柔韧晶莹�?/p>
老板娘最后拿了个细长竹条把饼从中间揭起，放到竹篾晾晒席暴�?�?个小时，等着烘烤�?/p>
做风吹饼便是一个竹篾镂晒席、大口的铁锅、白色的蒸布、木材，每一位 *** 风吹饼的老手艺人总是可以把每一步拿捏到位，自然的挥动双手，这种就简单的做法把风吹饼最淳朴的味道带给了每一位游客�?/p>
抱着一张大饼咬上一口，"咔嚓一�?，浓郁的米香味、吃起来"酥、脆、膨，很轻盈的感觉，确实可以风吹…�?�?/p>
风吹饼流传成为了东兴市有名大米制的小吃，因为薄，风一吹就可以飘走，当时就俗称风吹饼，也叫"冰喇"，用粘米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成，香脆上口。也可拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成"糕丝海味�?，入口更加嫩滑可口，甜香鲜美，京族人经常用来招待客人�?/p>
欢迎留言分享#你和你的家乡风俗、家乡特�?�?/p>
图片来源 *** ，如有侵权请联系小编删除
饺子皮做的芝士草帽饼😘😘
金丝葱油饼教程➕配方#葱油�?/strong>等一下帅哥，这个饼不能这样擀。如果这样擀，咱这个金丝葱油饼做出来就没有层次了，层次就太乱了。现在教给你正确的一个擀饼的 *** �?/p>
这个饼现在是有花的一面，让它向下给它扣过来，扣过来以后咱去擀反面，今天教你一个 *** *** 擀面都擀面�?/p>
这个饼拿出来以后咱就开始摁，按这个帽子形状，留中心，先向下边去开，上下开左右开。左右看完之后，缺的地方再以这个中间为中心再去补�?/p>
何校�?金丝葱油饼教�?#43;配方。这边也补补完以后，现在成为一个草帽圆形了。咱接着擀，还是以中间为中心上下左右斜上斜下的去开，最后瘦中间的时候还是向两边去推，你看哪个部位不圆，你就往哪个部位去推，去补圆最后就擀平了�?/p>
1斤面�?克盐�?克白糖，150克开水，锅温180度。擀平以后这个饼还在太厚。现在把它擀薄一些，出来的效果脆。擀圆以后拿个擀面杖，测量一下和饼成一样的长度就可以�?/p>
擀完以后就开始把这个饼给卷起来。卷饼的时候咱们只卷擀面杖，不卷饼双手推着擀面杖走就行。最后剩一个尾部放饼的时候看一下，这样轻轻的往这一放一放，咱就开始依次的拉。无油下放进去之后铺平铺平，咱现在是正面是向上，做这个饼一定要高温下，就锅温调�?00度，等温度达�?00度的时候你才去下饼。下饼之前不要淋油，等这个饼表面都已经发阴这时候，咱们再去打油。打入油以后，调饼的1/3处看一下手法。翻过来，翻过来以后咱这面是微黄的，看到了吧这边是微黄，咱要的是什么效果。一面酥一面软。所以说这面一定不能烙焦。烙饼的时候饼在锅里转动一下，这样受热均匀。烙到这边看到了，已经发黄，这时候就调饼�?/3处翻过来，翻过来以后再去补油，看没有油的地方再补一下油。要的是就有花的这一面特别焦特别脆，反面的是软，这样出来是外酥里嫩�?/p>
再把补油的地方再烙一下，把补油的地方再煎上半分钟，这时候就翻过来以后层次还不是很明显。这时候咱拿个擀面杖，轻轻的给它怼一下，把层次给它怼出来�?/p>
出锅出锅，一面酥一面软外酥里嫩�?/p>
朋友一来就做洋葱螺旋饼，吃得皆大欢喜好回家把洋葱去皮切块，和蒜瓣一起在搅拌机里尽量不加水搅拌成糊状，这个步骤用破壁机效果更好。把搅拌好的洋葱糊和江鱼仔精，食盐，酥油，中筋面粉和粘米粉和成一个比较硬的面团。把油面团里所有的材料和成一个比较硬的面团，盖上干净的布醒面20分钟。把面团各切分为二用擀面杖或者压面机把面团压成大�?-3毫米厚的面片。全程可以撒点中筋面粉防粘。把一片油面片放到一片洋葱面片上稍微擀压一下，压面片的时候尽量把两片面片压成一样大小。把面片从比较短的那一端开始往上卷，尽量卷得越紧实越好，这样炸出来的饼不会开裂。用一把锋利的刀把卷好的面皮卷两端不平的部分切去，用油纸或保鲜膜包起放到冷冻室里冷冻1个小时让面团变硬。把剩下的面团用相同的步骤也处理好。一个小时后，把面皮卷拿出来，用锋利的刀切片，越薄越好。这个步骤里不能用任何的手粉�? 把切好的饼坯散开稍微风干表面，这样炸的时候中间会突起，变成草帽状，更好看。炸锅里倒入2-3寸油油热后中火把饼炸成金黄色即可捞出，记得每次别下太多饼坯炸，多了炸不酥，形状也不好看。把所有饼坯都炸好滴干油放凉即可密封存�?0-14天左右。这款脆饼是和朋友喝茶聊天，追剧时非常合适的零嘴，比薯片还好好吃呢！
哈尔滨有一家老菜馆，火了�?0年，镇店之宝却不是菜，而是饼！大伟草帽饼，位于南岗区巴山街25号�?/p>
这家店开业于1993年，�?0年代巴山街上最早的饭店之一�?/p>
说到巴山街，有的朋友可能不太熟悉，但提到果戈里大街，可谓人人皆知，它是哈尔滨的一条著名街道，建于1901年，至今已有百余年的历史�?/p>
巴山街是一条与它垂直的小街，与繁华热闹的果戈里大街相比，略显得安静一些，由于巴山街上有很多特色饭馆，每到饭口时间，就会逐渐热闹起来�?/p>
他家店名叫大伟草帽饼，招牌特色当然是草帽饼了，当年凭一张饼，获得了“龙江名小吃”的称号�?/p>
草帽饼：形似草帽，中间稍微隆起，层层叠叠，口感香酥筋道，据说每天供不应求�?/p>
门口牌匾上挂着“名师名店”，老板王勇在哈尔滨的餐饮界很有名气，因为他自己就是金牌名厨�?/p>
他家主打的菜品是东北菜，比较受欢迎的有蚝油大头菜、酱油炒豆腐、萝卜丝汆丸子、溜三样、地三鲜、牛肉炖柿子和杀猪菜等�?/p>
1.蚝油大头菜：基本上每桌必点，爆炒后的大头菜，脆脆的、有一丝甜味，还有蚝油的鲜香，油而不腻�?/p>
2.酱油炒豆腐：豆腐很嫩很入味，咸淡适中，很下饭�?/p>
3.萝卜丝汆丸子：里面有猪肉丸和萝卜丝，丸子Q弹很香，汤也很鲜，有浓郁的胡椒味�?/p>
4.溜三样：猪肝炒的很嫩，肚滑嫩鲜香，肥肠处理得很干净、浓香满口�?/p>
5.地三鲜：传统的东北菜，味道咸香，非常下饭�?/p>
6.牛肉炖柿子：牛肉软烂入味，柿子酸甜软糯，汤汁粘稠，滋味十足�?/p>
20多年来，“大伟草帽饼”始终坚持好吃、实惠和居家的味道，以其独特的魅力，等待着喜欢美食的人们去发现和品尝�?/p>
