湘妹子分享10种辣椒酱的做法，下饭，拌菜拌肉，连吃30天都还想吃

自制湖南辣椒酱

所需食材：朝天红椒400克，大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜，用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎

2、用手或是用剪刀把红椒蒂去除，用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半，在横切成小段。切得时候要戴上手套

3、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎，剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎，在放入姜碎，盐2茶匙，白糖1茶匙，高度白酒3大匙，用干净筷子搅拌均匀，在放入干净，无水的玻璃容器中。

自制剁椒

所需食材：红尖椒500g，大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份

2、晾干水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖，充份搅拌均匀，储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水

3、拌好的剁椒放入放凉的容器内;装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

自制辣椒酱

所需食材：中红辣椒2斤，生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块。

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，将所有打碎的辣椒倒进大锅里，加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油

3、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，凉后就装进玻璃瓶保存

肉丁辣椒酱

所需食材：新鲜辣椒500克，猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎，辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

2、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥，打好的葱姜泥待用，将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁，肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失，小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁，翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

2、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次，炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了

3、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克，继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油，彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

鲜肉辣椒酱

所需食材：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受，将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，更好先用清水稀释到具流动性的状态;

2、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量，肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

3、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，更好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好，将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

4、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味，倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋，当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了，趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱

所需食材：红尖椒，食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着，放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

2、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥，加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮，倒出，淋上少许生抽即可;

韩式辣酱

所需食材： 糯米粉60克、水50克，甜面酱或味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克，醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙

做法：

1、将材料拌匀备用，糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平， 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，拌匀即可。

2、和糯米团的时候太黏，一定要事先多准备一点干粉，放手里些，然后，揉成团压平马上就放到锅里，要不然就又不行了。

3、混合这些材料的时候，如果糯米饼和酱都比较稠，可以在里面加一些煮糯米的水，为了使它们充分溶合，更好用手拌，不过千万别忘了带手套。

韩式辣酱

所需食材：苹果一个、姜15克、大蒜一头、辣椒面、虾酱。

做法：

1、把苹果、姜、大蒜分别切成细茸。

2、把三茸混合均匀，放置30分钟左右，加入辣椒面拌匀，根据自己的口味加入虾酱，比例不是那么绝对，多准备一些辣椒面，虾酱是提味的，更好放，实在找不到把海米打碎放进去也可以，一次可以多做一点，密封好放在冰箱里可以用一年，拌饭、冷面、泡菜都可以用。

自制老干妈辣椒酱

所需食材：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克，盐，糖，适量的鸡精

做法：

1、 *** 糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右，加上姜蒜后捣碎，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。

2、炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。

3、下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。

4、熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。

5、等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月。

桂林辣椒酱

所需食材：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐

做法：

1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

2、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下混匀，倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒）混匀，装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

教你快速自制辣椒酱，配方做法详解，给肉都不换，太香太好吃了

最靠谱更好吃最详细的万能辣椒酱（自制）做法！零失败

天气转凉，入秋啦～食欲都开始变好了，同事是柳州的，经常带来各种老家自制的辣椒酱，终于忍不住自己炒了一盆，简单容易操作，自己炒的也放心，炒好的酱配啥都好吃～

By 家有小神兽

用料

• 辣椒 1斤
• 姜 一大块
• 蒜 1斤半
• 花椒粉 1勺
• 高度白酒 2勺
• 酱油 适量
• 盐 3勺
• 白糖 2勺
• 玉米油 一大碗
• 香油 1勺
• 香料 香叶、桂皮、胡椒、葱
• 豆豉 一包

做法步骤

1、蒜瓣去皮洗干净。（ps：快速去皮小妙招，切掉头，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）

2、用绞肉机绞成泥。

3、辣椒去蒂洗净，沥干水份。

4、用绞肉机绞成辣椒末。

5、锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。过筛去掉渣。

6、豆豉想入味的可以稍微绞一下或直接用刀切几下。（ps：不喜欢豆豉的可以不放，省去这步。）

7、锅中倒入之前炒好的香油，倒入豆豉炒香，小火翻炒出香味，3分钟左右。

8、下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。

9、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。

10、下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。

11、用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。忍不住啦～

12、非广告时间：好东西就要分享，哈哈～心心念念了好久，终于拥有自己的一台绞肉机，买的这款，选的小容量1.2升，很合适，以后给小神兽搞吃的也方便（ps：毕竟是薅小神兽的姨姨家的羊毛薅来的，能不好用嘛，哈哈）

13、撕开馒头，抹上一勺辣椒酱，盖上，咬一口～一口气吃了三个（小白馒头，哈哈～不是很能吃辣，真的好辣～）

小贴士

1、蒜和辣椒要绞多碎，可根据个人喜好来定。辣椒绞得越碎，辣椒籽越细就越辣。这时候发现有个绞肉机简直绝绝子，哈哈～解放双手，省时省力，也不会辣手～ 2、处理辣椒一定要带好手套，不要问我为什么，你懂的。 3、豆豉如果个人不喜欢，可以不放。 4、炒香油也是看个人，如果不想那么麻烦，可以省去。

辣椒的营养功效

辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。

1.健胃、助消化

辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2.预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

3.改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

4.降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5.缓解皮肤疼痛

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6.减肥

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

7.防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

8.挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

9.促进血液循环

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

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#一学就会快手菜#自制吃着会上瘾的辣椒酱

俗话说湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人怕不辣。我们就是这样一群嗜辣的人。 腌辣椒 *** 方便，不仅可以开胃佐餐，还可以用来做很多湘菜系列的配菜。 这款辣椒酱做法超级筒单，你一定不要错过～

By yutu麻麻

用料

• 小米椒 10个
• 大蒜 2头
• 青红线椒 5个.6个
• 鲜姜 一块
• 盐 一勺
• 糖 1勺
• 辣椒面 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒 1撮
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 洋葱 1个
• 葱 几根
• 食用油 适量，比平常炒菜多2倍

做法步骤

1、材料准备

2、小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，分别放入佐料机搅碎，这个佐料机真的很好用，平时剁肉剁小料做饺子馅也是用它，最近用上瘾了，搭配的3个佐料碗可以用来做各种的酱料酱汁，或者打火锅的时候也可以直接当味碟来使用，就很方便。

3、然后锅里热油，倒入配料图全部食材炸至微微金黄捞起。

4、再把佐料机打碎的辣椒放入

5、依次放入蒜末，调料全部食材翻炒一分钟关火

6、搅拌均匀即可完成

7、这味道的辣椒酱用来拌面下饭真的绝了，吃嘛嘛香！

8、自制辣椒酱拌粉、拌面、拌饭、凉拌菜下饭又过瘾

9、再来一张

小米椒的饮食禁忌

暂无

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辣椒酱

? 上次回老家我和吴老二分工明确 我摘豆角他摘辣椒 我说只要红色啊 他乐此不疲把绿的也薅下来了 为了消灭它们做点辣椒酱吧 绝对的下饭神器

By 宝妈嫣子

用料

• 青红辣椒 600克
• 蒜末 60克
• 姜末 40克
• 食盐 40克
• 芝麻 10克
• 蚝油 20克
• 白砂糖或白糖 50克
• 花椒八角香叶少许
• 葱姜洋葱少许
• 食用油120克

做法步骤

1、青红辣椒，大蒜，大姜分别打成碎末

2、准备好盐，糖，芝麻，蚝油

3、辣椒，蒜末，姜末加盐，蚝油，糖和芝麻搅拌均匀

4、准备洋葱，姜片，蒜片和葱段适量

5、加120克食用油烧热后加葱姜蒜，出味后加八角香叶花椒煸炒

6、捞出洋葱，香叶等热油浇入辣椒酱里

7、最后加入适量花生碎搅拌均匀

8、装罐冷藏

9、来一块千层饼，配一勺辣椒酱，绝对的下饭神器

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农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方，步骤配料毫无保留，全告诉你

农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方，步骤配料毫无保留，全告诉你！在咱们平常的生活中，很多朋友是比较喜欢吃辣的，可以说是无辣不欢。今天来跟大家分享一个自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱香辣下饭，没有任何添加剂，而且是自己做的，既干净又卫生，非常好吃，用这样的辣椒酱配米饭，配面条，配馒头，绝对非常棒。如果你平时比较喜欢吃辣，也想自己在家做一下辣椒酱，那么咱们就一块去看一下这道非常美味的秘制辣椒酱的详细烹饪步骤吧。

【辣椒酱】

【烹饪食材】小米辣，青线椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，白酒，洋葱，小葱，花椒，香叶，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，没有任何添加剂，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下辣椒酱需要用到的烹饪食材吧，先准备100克小米辣，再准备100克青线椒，10瓣大蒜，一大块生姜，适量的食盐，白糖，白酒，一个洋葱，两根小葱，一小把花椒，3~5片香叶，适量的食用油，食用油尽量多一点，接下来一块开始辣椒酱的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的100克小米辣和100克青线椒放到一个大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后取出放到菜篮子中晾干水分，水分晾干之后，咱们先将青线椒取出来，将它放到案板上，将它的根茎切掉，然后将其切成圈，接下来再将小米辣取出放在案板上。

3、将小米辣的根部去掉，然后再将小米辣切成圈，全部切完之后将它放入到绞肉机中，然后把准备好的大蒜取出来，去掉外皮，然后再放到绞肉机中，再将准备好的生姜切下一半来清洗干净放到绞肉机中，然后将它们打碎。

4、尽量将它们打得细腻一点，打好之后倒入到一个大碗中，然后再在碗中放上适量的食盐，白糖，适量的白酒，然后充分搅拌均匀，白酒能够增香还能够防止腐烂，搅匀之后先放到一边待用。

5、接下来咱们准备一个小盘，在盆中放上准备好的洋葱，洋葱要提前切成小块，然后把生姜洗净切成片，小葱切成葱段，再放入花椒和香叶，全部放到盘中之后再将炒锅取出，把炒锅烧热，多倒上一点食用油，加入香料，炸出香味，不停地翻炒，让它受热均匀，洋葱炸焦以后将它们的控油捞出来。

6、咱们锅里只剩下料油。接下来将热油分多次浇入到辣椒里面，这个时候香味就会扑鼻而来，然后咱们将它们搅拌均匀，接下来就可以吃了。这个辣椒酱可以用来拌面，拌饭，配馒头，都非常美味，你喜不喜欢这样的辣椒酱做法呢？

【小贴士】

1、辣椒酱如果一次吃不完，咱们可以将它放在无水无油的容器中密封放到冰箱中保存。

2、食用油一定要稍微多一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏

本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏

秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色，价格也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。

辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。

秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。

【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。

2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。

3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。

6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。

11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。

4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。

5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。

7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。

8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。

9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。

10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。

12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。

13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。

【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

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12种辣椒酱的做法，这样做特别下饭，吃着过瘾，大人小孩都很喜欢

导读：辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，很多家庭都会或多或少常备辣椒酱，但一般都会直接从超市买成品，不少人想自己做，但找不到很好的 *** ，今天分享12种辣椒酱的做法，供大家参考一下，感兴趣的朋友可以自己试一试哦，自己做的更好吃呢。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

• 辣椒洗净晾干
• 姜蒜拨皮备用
• 用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎
• 所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧
• 拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好，看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱（妈妈的味道）

食材：

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

• 红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
• 香菇去蒂焯水，切丁。
• 适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
• 起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
• 加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
• 炒好之后先不要着急盛出，晾凉。
• 准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
• 小贴士：
• 注意，炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

• 辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
• 备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
• 辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不嫌麻烦的亲可以用刀切碎的）备用
• 辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
• 锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
• 锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了
• 趁热装入干净无水密封容器
• 美味的辣椒酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

• 辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。
• 去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。
• 玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。
• 红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
• 把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。
• 充分搅拌均匀。
• 装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
• 密封后放置阴凉处10天左右即可。
• 拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒酱

食材：

红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量

做法：

• 绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
• 核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
• 大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
• 绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
• 热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
• 倒入辣椒炒至8成熟。
• 依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
• 出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀，蒜香味十足，吃几个馍你说了算！

辣椒酱

食材：

红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克

做法：

• 全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。
• 装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。
• 热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。
• 用来拌面，送饭，超好吃。
• 小贴士
• 糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。

自制辣椒酱会上瘾

食材：

盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤

做法：

• 青红辣椒洗干净，控干水分
• 用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）
• 姜蒜打碎备用
• 起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底油
• 底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟
• 倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽
• 基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了（怎样，是不是超级好吃，有没有被自己的手艺惊到！

自制蒜蓉辣椒酱

食材：

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个

做法：

• 辣椒洗干净晾干水
• 晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
• 蒜洗干净姜去皮晾干水备用
• 把姜蒜剁成蓉
• 辣椒切段
• 切好的辣椒用搅拌机打碎
• 打到这样就可以了
• 打好的辣椒倒在干净大碗里
• 把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
• 然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用

秘制辣椒酱

食材：

辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法：

• 葱姜蒜洗净，剁碎，备用
• 辣椒洗净，剁碎
• 生花生放入锅中干炒，切记一定要用小火，炒熟后盛出放凉
• 花生凉后，去皮
• 将花生捣碎后备用，不用太碎喽
• 锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
• 锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
• 倒入葱姜蒜继续翻炒
• 加豆瓣酱、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干
• 待汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒
• 最后，向锅中倒入花生碎，再翻炒均匀
• 香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦
• 小贴士：
• 加些牛肉会更赞哦

超级下饭的辣椒酱

食材：

辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量

做法：

• 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
• 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
• 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
• 做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗；
• 上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
• 各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
• 如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
• 关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可，主要是为了增加口感。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖

做法：

• 把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
• 将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
• 找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。

自制辣椒酱

食材：

辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量

做法：

• 油倒进锅里，烧热
• 加面酱，炒熟
• 把姜，蒜放进锅里炒
• 倒入辣椒，盐，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
• 放入花生，搅拌均匀
• 最后倒入醋和味精。搅拌均匀就好了。等锅里的辣椒酱完全放凉，就可以装罐了

正宗简易版万能辣椒酱做法，最关键的是一学就会

给大家分享一下超级无敌简单又超级无敌好吃的辣椒酱！每次都要做好几斤的辣椒送给亲戚朋友，无一不赞不绝口！可以当火锅蘸料，烤肉蘸料，吃面条，烤茄子时刷上一层……说是万能蘸酱一点不夸张，真的是辣的过瘾????无辣不欢的宝宝可以学做起来了！ 不想看步骤的，可以看上面的视频呦！??

By 王雪婷啊

用料

• 小米椒 300克
• 蒜瓣 200克
• 海天豆瓣酱 800克的一瓶
• 糖 适量
• 白醋 适量

做法步骤

1、我这里选用的是小米椒（使用普通的红辣椒也可以）大蒜和小米椒洗净晾干！全程要无生水操作！做好的辣椒才能放入冰箱保存三个月左右。

2、把蒜切成小瓣

3、小米椒切成小段（我这里是剪成小段的）

4、用料理机慢速把小米椒打碎。（注意：这里千万不要打太碎！）

5、加入蒜瓣再快速打个十几秒。打开看一下还有大蒜瓣的可以盖上再打几秒！

6、蒜瓣全部倒进料理机和小米椒一起再打碎！

7、打成这样就可以。不喜欢这样的可以再打碎一点。

8、我喜欢打成这样式的

9、放入豆瓣酱，口味重的可以再多放点酱。这里注意不用放盐，用酱里的盐味完全就可以。

10、再放入适量的糖中和辣味让辣椒酱更鲜。

11、更好放入白醋！注意一定要是白醋呦！喜欢酸的可以多倒点。 以上材料全部搅拌在一起，放入玻璃容器里密封，再放入冰箱保鲜里。 吃的时候一定把勺子擦干挖辣椒酱。这样保存三个月左右完全没问题。

小贴士

一定无水操作！料理机和容器里也要擦干没有水分。

小米椒的饮食禁忌

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会做这些蒜蓉辣椒酱，你比大厨都牛气

蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居之一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

By 时光不老11

用料

• 线红椒 1500克
• 大蒜 250克
• 新姜 250克
• 白糖 50克
• 高度白酒 适量
• 食盐 50～80克

做法步骤

1、三斤新鲜二荆条清洗干净，晾干水分。

2、大蒜剥皮洗净，新姜洗净，晾干水分。

3、晾干水分的红辣椒切小段备用

4、把切好小段的辣椒放入搅肉机里，打成大碎末备用

5、大蒜籽放入绞肉机打碎

6、姜块用刀切小，放入绞肉机打碎

7、蒜子姜末打成这个状态就行了，不必太细，太细就没口感了。

8、辣椒碎、大蒜碎、姜末碎全部混合在一起

9、50～80克食盐，这个依据个人口味添加

10、食盐、白糖、高度白酒依次放入其中，搅拌均匀

11、装入干净无油无水瓶子中，盖紧盖子，放置阴凉处十五天后，便可食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 辣椒酱 做法 大全 图解