在卤制肉制品时，老汤如何更大化利用?卤制品大多是肉禽类高脂肪原料，怎么能吃得美味又健康？这时可以利用老卤卤制素食豆制品，可以用低成本获得较好反馈。现在推荐分享一款老卤五香豆干 *** ，具有醇厚口感，良好的豆香风味。
原料：豆腐干900克
香料：八角100克、花椒粉10克、小茴香粉5克、胡椒粉5克、生姜粉30克、芝麻粉 30克
调料：食盐10克、白糖 30克、味精 20克、生抽10克
*** *** 如下：
1、把豆腐干洗干净后，对角切开；
2、把除了味精外的调料全放进锅里，并加入3斤老卤；
3、然后再倒入味精，胡椒粉；
4、加入切好的豆腐干大火烧开；
5、大火烧十分钟后转为小火收汤汁，等汤汁收进后可以起锅了，捞出控干撒上芝麻粉即可。
此工艺具有工艺简单， *** 成本低，具有醇厚肉香，并保持了豆腐干的原有风味，色、香、味俱佳等优点。味道开胃去寒，增进食欲，回味生津。
豆子的5种做法，蛋白质含量高，口感丰富有营养，全家都爱吃中国美食一向很卷。为了在餐桌上争一席之位，各种食物争奇斗艳。
绿色蔬菜要看有没有营养，肉类要看是不是荤素搭配。但，这都不是最卷的。一颗毫不起眼的豆子，能做成豆浆、豆腐、豆干、豆丝....才是美食界更大的卷王！你喜欢吃的豆制品是什么段位？一起来看看吧。
一、豆浆
一颗不打眼的经过泡发、研磨，粉身碎骨后，过滤，煮沸就成了豆浆。喝起来口感清润，只不过加了水后营养被稀释了不少，每100克含5毫克的钙。
二、腐竹
黄豆研磨成豆浆后，再经过煮沸、静置，油脂上浮，表面就会形成一层膜。挑起了晾晒就成了腐竹！100克含有77毫克的钙，蛋白质和脂肪含量跟肉有一拼，没钱买肉的时候你懂得~
推荐搭配：【烧腐竹】
1.准备食材
腐竹用凉水泡上几个小时，青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，斜刀切成片。木耳泡发，大葱白切成马蹄片，姜和蒜、西红柿都切成片，放在一起备用。盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。
2.腐竹过油
锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。
再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水、食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料。加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。
三、豆腐
黄豆磨成豆浆后。借助卤水使豆蛋白质凝固成型，放到木质磨具中压制脱水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的钙，口味也是开了挂的赞。
推荐搭配：【麻婆豆腐】
1.准备食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
2.锅内烧油
充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.开始烹饪
慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
三、千张
豆花薄薄的铺一层，挤压出水分就得到了千张，又叫豆腐皮。（相当于压制特别薄的豆干，营养高度浓缩）大豆中的营养得以进一步浓缩，每100克含有319毫克的钙，大约是牛奶的3倍。
推荐搭配：【韭菜千张】
1.准备食材
韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。红椒半个切成丝，用来配色。准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。
2.锅内烧水
水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水几分钟倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。
3.调味
先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。好了，这道韭菜千张就做好了！
五、豆干
大豆已经彻底地掌握了，“浓缩的都是精华”的营养密码。豆腐继续挤压脱水之后，再经过烘干，就能变身为豆干了。豆干钙含量一骑绝尘，大约是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的钙。
推荐搭配：【韭菜炒豆干】
1.准备食材
把韭菜清洗干净，控干水分以后切成段。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆。）几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。
2.煮豆干
烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干比较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。倒入豆干开大火爆炒，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆干入味。先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。
淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。
你更爱的豆制品在哪个段位?
不用纠结吃哪个，也不要只盯着一个炫。各种豆制品或多或少都继承了大豆的蛋白质和钙。建议大家：轮换食用，雨露均沾。
（之一美食编辑：开心）
咸香鲜美的咸肉蒸豆腐干~凯度B7蒸烤箱打卡10今天这道菜，上手简单一切一蒸，厨房小白也很轻松做，做得时候记得多焖米饭，要不然我怕你家抢饭吃！
By 飞扬漫舞
用料- 咸五花肉 200克
- 豆腐干 2块
- 黄酒 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 老姜 5片
- 鸡精 适量
- 香葱 适量
- 小米辣 1个
1、咸肉、胖豆腐干清洗干净。
2、豆腐干跟咸肉都切成约0.5cm厚的片
3、把豆腐干整齐地码在碗底
4、把咸肉干码在豆腐干上，这样油跟咸味会流到下边，下边的豆腐干吸饱了油脂和咸肉香才会有味道
5、肉上铺上姜片，放上黄酒
6、撒上鸡精
7、蒸烤箱水箱加水，大水箱不用中途添水
8、放入蒸烤箱
9、凯度蒸烤箱纯蒸模式，100度20分钟。
10、准备葱花，小米辣圈
11、时间到，出锅
12、撒上葱花及小米辣段，浇上一勺热油，美味即成！
13、说真的，下面的豆腐干比咸肉还要鲜香下饭，蒸制时间和咸肉的大小厚度有关，吃一下没熟，那就再继续蒸一会呗！
小贴士凯度B7蒸烤箱，超大水箱免去中途加水的麻烦，蒸汽直喷技术，能锁住食物水份同时，减短烹饪时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白豆腐干这样 *** 才正确，1斤黄豆出3斤豆腐干， *** 简单易操作白豆腐干 *** 简单，很多人都在找，毫无保留的分享。
黄豆
*** 流程如下：
1：浸泡、磨浆
、选择无抛光，无霉变，无杂质的大米。将大米淘洗干净，装入木桶或钢桶中，倒入清水，再加入石灰水，1斤大米加石灰水7.4g，搅拌均匀后，浸泡3-4小时。至大米变成浅黄色且略带苦涩味时，取出用清水淘洗干净，将青豆洗净，油麦菜择好洗净。磨制时的加水量为浸泡好的黄豆质量的2-3倍。温度85度时的软化水更好。
黄豆
2：滤浆
滤浆过程中要添加69度是子柔，可分次添加，总加水量为200公斤。
豆腐干
3:点浆
每50公斤黄豆磨出的豆浆，在点脑时需要盐卤1.5公斤，加冷水5公斤，调制成卤水。具体操作时，卤水以细流加入，通过搅动使浆液上下翻滚，以便使卤水和豆浆充分混合均匀。切记搅动不宜过猛，当浆液成脑后大约需要蹲脑10分钟。
豆腐干
4:成型
先将模型放榨盆上，铺好包布，再将豆腐脑泼在包布上并摊开，然后将包布的四角叠起来包脑，。重复上述操作直至豆腐脑泼完为止。
豆腐干
5：压榨、切干
将模型放稳进行压榨，时间为20分钟，除去大量的水分，使其成大块豆腐干。将压榨后的大块白豆腐干的包布揭去，按6.5x6.5xx1.2cm的规格切成方块，即为白豆腐成品。
嫌豆腐没有味道？那么可以了解一下豆腐干豆腐干也是中国传统的豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，在中国各大菜系当中，都能够见到豆腐干的身影，被誉为"素火腿"。
豆制品在我们的生活中有多重要，自然不用多说。很多人会特意去喝一杯豆浆，就是为了补充人体每天所需的营养成分，又不爱吃豆腐，只好喝豆浆了。
豆腐这种食物，有人爱吃，有人不爱吃。不爱吃的主要是觉得豆腐的味道太淡了，口感也不好，一碰就碎，吃起来不方便也不爽快。在这里，我们就介绍一下豆腐干 *** 的美味菜肴，不爱吃豆腐，那就试试豆腐干吧。
1.尖椒香豆干
食材：豆干，螺丝青椒，风味豆豉，干辣椒，大葱，生姜，大蒜，白糖，生抽，盐，五香粉，花生油
步骤：
豆干洗干净沥水斜刀切片，螺丝青椒切丝备用。干辣椒切丝，大葱生姜切丝，大蒜切片备用。
锅内倒入花生油，油热后放入葱姜蒜干辣椒爆香倒入切好的豆干翻炒。翻炒片刻放入适量风味豆豉翻炒，依次放入适量白糖，五香粉，生抽，盐大火翻炒片刻后，加一点点清水继续翻炒。加入切好的青椒丝，大火翻炒一会后，关火，起锅装盘即可。
2.豆干回锅肉
食材：二刀肉，豆干，青椒，蒜苗
步骤：
锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味 ，然后用钢丝球把猪肉洗干净。豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段，青椒切成片。锅里烧上水，把猪肉放进锅里，下入姜片和葱段，再来一点料酒，水开之后煮上20分钟左右。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。
锅烧到微微冒烟加一点油滑锅，油烧至微微冒烟把多余的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉一起炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再根据自己喜好加入一点甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉一起炒匀，把猪肉炒上色。下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来少许白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。
鲜香爽口的豆干，确实比鲜豆腐更适合炒菜。简单的烹饪方式，你学会了吗？
好吃的爆炸的糟卤毛豆明虾豆腐干，没有它我就不吃饭糟卤一切，喜欢什么都可以加进去的
By 生活分享家弯弯
用料- 糟卤汁 1包400毫升
- 毛豆 300克
- 豆腐干 2大块
- 明虾 300g
- 葱姜花椒料酒 煮虾用
1、毛豆去除头尾方便入味，不剪也可以的，清洗干净，冷水下锅煮熟至喜欢的熟度，不要加锅盖，颜色变黄不美丽哦
2、厚豆干切薄，薄豆干不用切，形状随意，拿植物油煎焦表面去除水分再泡进糟卤内部会有蜂窝组织哦
3、明虾剪去虾须，冷水下锅加入葱姜花椒料酒煮开，活虾锅盖加盖一分钟后拿掉盖子'目的是防止跳出锅逃跑，不加锅盖水开即可关火捞出控干，挑去辅料
4、准备合适的容器，倒入糟卤，把焯熟的食物放进去混合均匀，加凉开水或者矿泉水稀释盐分，可以尝一下汤汁的咸度把控，可加一点白糖鱼露提鲜柠檬小米辣没有也可以不加
5、冰箱冷藏2小时就已经入味了，喜欢浓郁一些可以过夜，吃完的糟卤汁可以拿去烧菜，糟溜鱼片，鸡片，鸡胗都可以哦
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好吃下饭的凉拌豆干几分钟就学到手By 生活分享家弯弯
用料- 豆干 6片
- 大蒜 3瓣
- 香醋 1勺
- 芝麻油 1勺
- 盐 1茶匙
- 白糖 1勺
- 香菜 1根
- 酱油 2勺
- 葱花 适量
- 小米辣 1个
1、材料如图准备
2、豆干垫底配料调料铺在上面
3、热油爆香花椒泼入豆干碗里搅拌均匀
4、搅拌均匀，装盘即可，夏天冷藏半小时之后更好吃哦
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凉拌豆干，简单的家常小菜，以其独特的口感赢得了众多食客的喜爱凉拌豆干，一款常见且简单的家常小菜，以其独特的口感和美味赢得了众多食客的喜爱。想要让豆干吃起来饱水软Q，可以参考以下步骤： 首先，需要准备一块质地坚韧的豆干。
将豆干洗净后放入锅中，加入足够的水，用中火慢慢将其烧开。待水烧开后，转小火继续煮15分钟左右，以使豆干充分吸收水分并变得软Q。 接下来，将煮好的豆干取出，放入碗中备用。
在另一个碗中，加入适量的酱油、香醋、芝麻油、花椒油、辣椒油、蒜蓉、葱花、香菜碎等调味料，搅拌均匀，制成凉拌汁。 将制成的凉拌汁倒入豆干中，用筷子或手搅拌均匀，使豆干充分吸收凉拌汁的香气。最后，将搅拌好的豆干装盘，即可享用这道美味可口的凉拌豆干。
这款凉拌豆干的特点是口感软Q，味道鲜美。在 *** 过程中，需要注意火候的掌控，以及各种调味料的搭配比例。此外，为了增加口感层次感，可以适量加入一些花生碎或芝麻粒，从而让整道菜品更加美味可口。总之，凉拌豆干是一款简单易学，美味营养的家常小菜，适合搭配各种主食一同享用。
食材：非基改豆干12片、蒜瓣4瓣、嫩姜片4片、辣椒(不吃辣可去籽)1/3根、香菜(不喜可用葱替代)1株
调味料：素蚝油或酱油膏1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、香油1小匙
1、蒜剥膜切片或拍碎、辣椒洗过剪圆片、姜洗过切片再切粗丝、香菜洗净梗剪末。豆干每片洗过，每片切8刀如照片状。
2、起汤锅水滚加1小匙盐巴(不在材料里)，盖上锅盖汆烫2分钟。把步骤1的香气材料先放到密封盒里，再把汆烫好的豆干片捞进密封盒中，把调味料加进来。
3、盖上密封盒上下摇匀，整盒放冷藏冰著。要吃的时候盛盘，先切薄片再汆烫的豆干足软Q，喜欢以后都这样做。先汆烫再切片的凉拌豆干。
人类的历史，
一直伴随着烹饪演化的进程；
人们习惯用食物感知世界，
喜欢在食物中寻找历史。
那些曾在时光中留下
印记的食物，
或许依旧存在，
或许有一段动人的故事。
非遗美食是时间留给人们的记忆，
是一代代前人留给后人的
精神财富。
四川广播电视台全媒体新闻中心联合四川短视频联盟21市州、183个区县推出《请你吃“非遗”》系列策划，一起品味传统文化，解锁非遗美食清单。
贺丹是观音豆干第五代传承人，据她介绍，观音豆干是百年老字号，口感细腻、软绵纯正、富有弹性。今年4月，还入选了第六批四川省非物质文化遗产保护名录。
贺丹说，做豆腐虽然是一件辛苦的体力活，但是这也是她从小耳濡目染，刻在骨子里的情怀。十年前，她大学毕业便毅然回到家乡，扛起非遗传承的重任。
*** 豆干从选豆开始，要经过二十多道工序，加入三十余味秘制香料，每道工序都要认真仔细，全情投入。凭借每张折成三折后，能承受25斤的拉力的绝活，观音豆干倍受食客们的偏爱。
十年来，观音豆干在贺丹的手中传承并创新，在创新中发展。明月山绿色发展示范带的建设，更是增加了像贺丹这样的传承人与成渝客商交流互动的频次，也为当地的产品抢占更大市场创造了机会。
老嫂子把出摊10年的冷吃豆干配方给我了，5分钟搞定冷吃豆干，又称销魂豆干，口感比肉还要美妙。这个夏天，家人们都喜欢做一些冷吃的菜肴。今天，我又买了一些蔬菜和豆干，准备做一道美味的冷吃豆干。
·今天，我准备了两种豆干，一种比较厚，一种比较薄。厚的豆干外焦里嫩，口感更好，而薄的豆干则更有嚼劲。我把它们切成了自己喜欢的形状。
·准备一些干海椒和干花椒，用开水激发出它们的辣味。准备工作已经就绪。
·在锅里加入宽油，待油温热后，加入洋葱、小葱、香菜、香叶和八角，小火慢慢煸炒，直到它们变成金黄色，然后捞出。
·香油已经蒸好，然后我开中火，将油温升至200度左右。
·将准备好的豆干放入锅中，用中火慢慢炸，直到表面呈现嫩度，然后捞出控油。
·将油温再次升至200度左右，将薄豆干放入锅中，用中火慢慢炸，直到表面起泡，然后捞出控油备用。
·在锅中留适量底油，加入泡好的干海椒和干花椒，用小火慢慢炒香。
·加入炸好的豆干，翻炒均匀。加入姜蒜末，煸炒片刻，然后加入只有香度而没有辣度的辣椒面，炒匀。
·最后加入味精、白糖、盐、孜然粉、五香粉和大量熟芝麻，翻炒均匀即可。
冷吃豆干就做好了。将其放入真空袋中，贴上标签，放入冰箱冷藏，口感更佳。这是一道口感麻辣的小零食，不信你可以试试。
