轻乳酪蛋糕的做法视频，轻乳酪蛋糕的做法和步骤

牵着乌龟去散步百科 2024-10-30 23 0

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕带着优雅外表和细腻丝滑的组织，让人迷恋。做法比戚风复杂很多，当它入口那瞬间，一切都是值得你费一番功夫的。下面是做2个6寸的配方，根据情况调整比例。

By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】

用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70g
老酸奶 150g
中等大小的鸡蛋(60g左右） 4个
细砂糖 90g
柠檬半个
奶油 250克
淡奶油 100克
杏子酱 1勺

轻乳酪蛋糕的做法视频，轻乳酪蛋糕的做法和步骤-第1张图片-

做法步骤

1、轻乳酪蛋糕的材料相比戚风多了淡奶油，奶油奶酪和酸奶。

2、奶油奶酪提前从冰箱取出先放置引比较软的状态，加入淡奶油及酸奶搅拌均匀或者用料理机搅拌也可以的，之后加入4个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。喜欢偏酸可以加入5ml柠檬汁。

3、之后将金龙鱼低筋小麦粉过筛一遍倒入奶酪糊中一完全混合。

4、用粉筛过滤一遍，放冰箱冷藏保存（这样出来的奶酪糊非常细腻）。

5、蛋清中加几滴柠檬汁，再分3次加入细砂糖进行打发

6、打发到蛋清糊表面有光泽，提起打蛋器有小尖角状态。

7、取出奶酪糊，分3次拌入蛋清糊，从底向上拌，拌均匀。

8、模具底先铺一张油纸，倒入奶酪蛋糕糊，振几下。

9、放入烤盘注入热水高度2厘米左右。

10、烤箱提前预热：上火170，下火160，烘烤1小时至70分钟左右。

11、接下来用杏子酱1勺调入少许凉开水化开

12、蛋糕出炉后把杏子酱水刷在蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小时或一晚上后取出，这样口感更好。

13、成品

14、冲杯咖啡或者泡一壶茶水，与小伙伴们一起快乐下午茶吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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抹茶生乳酪蛋糕，超绵密可口，简单易上手在家也可简单做！

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轻乳酪蛋糕配方（自己适用）

原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）

奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖30克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁1茶匙（5ml）；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；白砂糖60克；

蛋白4个；柠檬汁1/2茶匙（3ml）；

做法：

1）把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

2）隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3）在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4）将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

5）将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

6）将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

7）烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

日式轻乳酪蛋糕，入口即化香甜松软，很适合烘焙新手的一款美食

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今天做了无油酸奶蛋糕，低糖低卡，喜欢的朋友可以在家试试...

无油酸奶蛋糕。

今天来做不加一滴油的酸奶蛋糕，它的口感像轻乳酪芝士蛋糕一样好吃，但是它又比较低卡，像我这种一直在减肥路上努力的人，也可以放心大胆的去吃。

·分离一下蛋清、蛋黄，鸡蛋5个蛋清还是先拿去冷冻一会儿，打发的时候比较稳定。

·现在来 *** 一下蛋黄面糊部分：酸奶180克、低筋面粉45克、玉米淀粉20克，搅拌均匀之后加入蛋黄5个，搅匀之后蛋黄糊就好了。

·蛋清里加适量柠檬汁，零卡糖35克，打到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有比较软的小尖角，先混合三分之一，混合均匀之后加入剩下的蛋白，继续混合均匀，抄底翻拌。

·6寸古早模具震出大气泡，现在拿去烤一下，酸奶蛋糕是用水浴法来烘烤的，烤盘里加上七八十度的热水，上下火130°烤60分钟转，上下火145°烤15分钟，位置：最下层。

·蛋糕出炉了，把它晾一下，酸奶蛋糕出炉之后是这种Duang、Duang的感觉，切一下，切成4块。

它的口感是非常嫩的，入口松软，不甜不腻。今天就分享到这里，喜欢的朋友可以在家试试，下次见。

甜品店200多元的芝士蛋糕，原来是这样做成的！像果冻一样Q弹 巧克力乳酪蛋糕，入口即化

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分享如何做出不回缩不塌陷的轻乳酪蛋糕，口感轻盈，入口即化

今天就给大家分享日式芝士蛋糕，也被称为轻乳酪蛋糕，它刚登陆的时候，真的风靡一时，蛋糕店门口每天都排长队，非常受欢迎。

当然，我们烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴们也是曾经做过，常遇到的问题：表面掉皮、出炉回缩塌陷等~

其实，做好一个完美轻乳酪蛋糕也没有那么难，只要你掌握好这些细节......

我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕，比戚风多了几分绵软，比重芝士少了几分厚重，恰到好处，口感轻盈，入口即化，让人回味~

相信吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻，香浓柔滑的芝士味，像云朵一样慢慢在嘴巴化开~

· *** 材料·

奶油奶酪125克

牛奶75克

无盐黄油20克

细砂糖40克

低筋面粉15克玉米淀粉10克

中等鸡蛋3个（蛋清90克蛋黄50克）

(以上材料适合做一个6寸的椭圆形模具）

*** 步骤

1、奶油奶酪隔着温热水翻拌细腻顺滑

2、加入黄油和牛奶，用手动打蛋器把材料搅拌混合成顺滑无颗粒的奶酪糊

3、打蛋盆离开温热水，加入蛋黄，继续搅拌均匀。

如果牛奶奶酪糊温度太高，要稍微降温以后，再加入蛋黄，不要把蛋黄烫熟了

4、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至没有小疙瘩

做好的蛋黄奶酪糊过筛一遍，更加的细腻。

注意：如果蛋黄糊太稀，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，让面糊变得较为浓稠，更容易和蛋白混合均匀

5、打发蛋清，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾

6、先去1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，提前预热烤箱

再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀，做好的蛋糕糊是非常细腻的

7、拌好的蛋糕糊装入模具中

在烤盘里倒入1-2cm的温水，注意不要让蛋糕模具飘起来。

送入烤箱，放入最下层，北鼎烤箱，要在门上夹上奶酪夹，120度，烘烤90分钟；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分钟。

8、烤好以后，不要马上出炉，可以将烤箱门开一小缝隙，让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右，再拿出来脱模。

这时候的蛋糕四周基本已经和模具脱离了，非常容易脱模的

脱模后的蛋糕冷却至室温，密封放入冰箱冷藏至少4小时后再品尝

想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上适量糖粉装饰

可以把刀稍微热一下再切，切面很平整，清晰看得见非常细腻的组织~

入口真的很温柔绵软，像云朵般的轻盈，伴随着乳酪的香味，一开吃就停不下来了！

怎样做好一个轻芝士蛋糕？

1、做好的蛋黄奶酪糊至少要过筛一遍，更加细腻。如果太稀，可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，稍微浓稠更容易和蛋白混合均匀，不容易消泡

2、蛋白不要打发得过硬，容易开裂，大概七分发有大弯勾状态即可

3、混合面糊手法轻快，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜就会在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层

4、我用的是不粘的模具，专门做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要铺上油纸，周边抹一层黄油防沾或围上一圈油纸

5、水浴法，加入的是温水，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀

6、给出的烤箱温度，只做参考。烘烤结束后，烤箱门开小缝隙，放置20分钟左右，再出炉，蛋糕会自动脱模模具，再倒扣出来，正面朝上，完全冷却后放入冰箱，冷藏4小时以上或冷藏过夜再品尝

更加详细的 *** 视频，可以点开下面（标题链接）观看

轻乳酪蛋糕，是吃货都挡不住它的诱惑，口感细腻轻盈，入口即化！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

一款不加淡奶油不加黄油的百香果轻乳酪（芝士）蛋糕

刚接触烘焙时买过一本薛妃娟《美味糕点新主张》，几经转手书已经不见了，但其中这款轻乳酪蛋糕是我这些年做乳酪蛋糕唯一配方，因为不需要添加黄油，淡奶油，酸奶，只需要奶油奶酪和其他基本原料即可。成品很轻盈，很细腻，不塌腰，还带有淡淡果香，让人回味。这是两个椭圆乳酪蛋糕模子的量。配方中百香果汁用橙汁代替也是可以的。标准配方奶油奶酪需要200克。实际有225克包装，也有250克包装的，用量在200克到250克成品口感差别不大，但成品量会有所不同。

By 栩栩年

用料

乳酪 200g
百香果汁（或者橙汁） 90g
白糖 90g
低筋面粉 70g
鸡蛋中等个头六个（个头较大5个）
水 90克

做法步骤

1、奶油奶酪切成小块，微波炉解冻档一分钟，搅拌顺滑。

2、倒入百香果汁或者橙汁，搅至融合顺滑。

3、奶油奶酪和果汁混合好的样子。

4、将低筋面粉加清水搅拌均匀的面糊倒入上一步奶酪糊中。

5、奶酪面糊隔热水加热搅拌，至刮刀可以留下痕迹，面糊不往中间跑的状态即可。此时离开热水，冷却降温。

6、天气较热时在冰水中加速降温。

7、等待的过程可以做准备工作：模具，有涂层的（右）不用抹黄油也可轻松脱模，没有涂层（左）的薄薄涂抹一层黄油。烤盘中放入冷水，放置烤箱中下层，160℃预热烤箱。分离蛋白蛋黄。

8、蛋黄加入冷却好的奶酪面糊中，搅拌均匀。

9、蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，图片状态已经是干性发泡的湿性状态，蛋白的小弯钩可以再弯一点点。

10、打发好的蛋白取三分之一加入奶酪蛋黄糊，翻拌均匀后加入剩下蛋白中，翻拌均匀。注意这里不是搅拌，而是快速轻巧的翻拌，可遵循二十原则，刮刀两点钟方向进，十点钟方向翻出。

11、蛋糕糊翻拌好后倒入模具中，我这里用了250克奶油奶酪，所以用了一个较大的模具。

12、模具放入烤盘中，加入足够冷水，烤盘较浅时尽量加满。如果烤制一个奶酪蛋糕，上下火160度烤60分钟，烤制两个，酌情延长10分钟。40分钟后观察上色情况可以加盖锡纸。这是烤好冷却后的样子。

13、倒置可以轻松脱模。不塌腰不回缩。

14、冷却后放入冰箱冷藏再食用。切开后，切面细腻密实，有些淡淡水果香，百吃不厌，回味无穷。

15、值得一做再做的方子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「甜蜜520」Duang~duang~的两款轻乳酪蛋糕做法，情侣约会必备

哈喽大家好，我是泉歌<害羞>520快到啦，BB们想好怎么过(chi)了么？今天就给大家带来火爆全网、哪儿哪儿都是排队王的“轻乳酪蛋糕”的两种做法<舔屏>这个被全世界刷屏的蛋糕，凭什么能火几十年？

KUMO KUMO的抖臀芝士蛋糕

日式轻乳酪蛋糕，又叫棉花芝士蛋糕，英文是Cotton (fluffy) Japanese cheesecake，质地细腻绵软，就像棉花一样，入口即化。与重芝士蛋糕（如下图，步骤做法详见「更好吃的芝士蛋糕」做起来最简单，甜而不腻，送给更爱的你）相比，其奶油和黄油用量较少，更减脂。与普通的戚风蛋糕相比，其面粉用量较少，如果奶和糖的用量控制得好，可以更低卡，所以备受年轻男女的喜爱。

纽约重芝士蛋糕 + 草莓酱

与上面提到的两款蛋糕相比，轻乳酪蛋糕对油、奶、水的比例以及蛋白的打发要求高一些，因此让很多人望而却步。不过没关系，今天展示的这两种配方，是经过好几次试验和调整总结出来的。跟着做，保证不开裂不回缩，轻轻松松一次就搞定！

轻乳酪蛋糕（6寸基础版）

【材料准备】

<胡瓜>鸡蛋6个

?<胡瓜>牛奶60ml, 奶油奶酪160g, 黄油50g

?<胡瓜>低筋面粉/蛋糕粉50g左右

?<胡瓜>糖75g, 白醋/柠檬汁15ml左右

【 *** 过程】

1.先做蛋奶糊。鸡蛋从冰箱里取出，不用回温，直接将其蛋黄和蛋清分离。可以用分离器，如下图：

也可以用蛋壳分离法，如下图所示。还可以先打，再用手捞出蛋黄。三种 *** 都可以；

用蛋壳分离蛋黄和蛋清

2.烧开一锅水后，转小火，隔水加热牛奶、黄油和奶油奶酪，同时用工具不停地搅拌，直至材料完全融化成液态：

关火，加入蛋黄，继续搅拌均匀。这一连串的加热、融化和搅拌，其实是一个乳化的过程。乳化得越彻底，就越能减少水油分离，从而减少蛋糕分层的可能性；

面粉过筛入蛋奶糊，继续搅拌，直至下图这种粘稠状态，就是挑起来会慢慢连续低落，蛋黄糊表面划过会有清晰的纹路；

3.再打发蛋白。蛋清里加入白醋，或者切一半柠檬，挤出柠檬的汁水，倒入其中。可以用电动打蛋器打发，也可以用打蛋抽，手动打。蛋清打发到颜色发白，出现大气泡了以后，分三次加入糖，每次25g左右：

之一次加入糖时的蛋清状态

三次加糖的大致时间是（1）蛋清之一次出现大气泡（2）蛋清表面出现浅浅的纹路（3）蛋清出现湿性发泡的迹象。湿性发泡的表现是，挑起工具，蛋白霜会垂下来，但是不容易滴落，如下图所示：

湿性发泡的蛋白霜

打到湿性发泡之后，再继续打，直至中性发泡或是偏干一点的中性发泡，其表现是，工具挑起来，可以出现直勾子，如下图所示：

偏干一点的中性发泡的蛋白霜

4.将蛋白霜分三次加入到蛋奶糊里，从下往上翻拌均匀，如下图所示：

从下往上翻拌

下面这样的搅拌是错误的哦，会让蛋白霜消泡，做出来的蛋糕就不蓬松啦：

错误的翻拌示范

5.烤盘模具底部和侧壁垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入其中，轻震几下，震出里面的小气泡，再将表面抹平。模具外面也可以包上锡纸，因为待会儿需要用蒸烤模式，没有蒸烤模式的烤箱，需要放在水中烤，所以包上锡纸可以防止烘烤过程中，水漏进蛋糕糊里：

如果家里没有蛋糕模具，也可以用方形的浅烤盘，如下图所示，烤出来的蛋糕就有一种台湾古早味蛋糕的既视感了；

6.烤箱预热至150摄氏度/302华氏度，将蛋糕胚放入。蛋糕糊上方蓬蓬地盖上一层锡纸，保护蛋糕表面，避免其上色太快或是开裂。蛋糕模具底部再垫一个大烤盘，没有蒸烤模式的烤箱的话，要在烤盘上浇入刚开的开水。浇开水的时候，记得不要把开水溅到烤箱门上，因为此时的烤箱已经温度很高了，溅到玻璃上<恐惧>门会裂开的。

烤制1小时之后，将锡纸拿掉，温度不变，再烤20分钟左右。如果觉得蛋糕表面上色不够，在烤完20分钟以后，还可以打开炙烤功能(broil)，2-3分钟上色。

蛋糕从烤箱里拿出来以后，可以侧着或者倒扣放凉，再取出来。如果粘得太紧，可以用小刀，在边边慢慢划开。家里没有放凉的架子的话，底下垫一张烘焙纸，如上图所示，也是可以的，因为这样做出来的蛋糕，不开裂不塌陷，所以直接倒扣，不会对它的形状有影响。