螃蟹和柿子同食会腹痛？ 谷医堂中医告诉你“食物相克”的真相

红网时刻新闻8月12日讯（通讯员 李文涛）可能你经常会在家里听到老一辈的人说，菠菜和豆腐不能同吃，否则容易结石；维生素C和海鲜不能同吃，否则会中毒；螃蟹和柿子不能一起吃，否则会腹痛……因为，这些食物是相克的，不能同食。

可实际上，“食物相克”是打着科学旗号的伪科学。“食物相克”的理论，看似很科学：为什么菠菜和豆腐不能同吃？因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合，生成不能溶解的草酸钙，在体内形成结石。为什么维生素C和海鲜不能同吃？因为海鲜里的五价砷会被维生素C还原为三价砷，产生砒霜，毒性很大。说得这么专业，难怪如此“深入人心”。

然而，真的是这样吗？这些口口相传的食物相克的说法又是从何而来呢？谷医堂从中医的角度来为大家剖析。

食物相克的骗局 别赖传统中医

一说到“食物相克”的来源，就会想到中医。有人认为，中医里面有五行相克，对应的食物也有相生相克的说法，还有药食同源理论，如果不同药物之间能互相反应，那么食物搭配也会出现两者“相克”的现象。也有的人认为，是来自于民间秘方：比如以前有个人，食用了蟹和柿子之后肚子疼，于是得出结论：螃蟹 + 柿子 = 腹泻。他把这个经验告诉了别人，或者记载下来成为文献，警示后人，这就成了种种食物相克的起源。而这些不能同食的食物组合也大多是来自民间经验和个案。

而实际上，只食用螃蟹也会导致肚子疼，因为螃蟹的壳其实很难洗干净，有些细菌藏在角落里，一旦没有煮透蒸熟就容易造成胃肠感染病菌；而常吃柿子同样也会导致肚子痛，因为柿子里含有单宁，也就是所说的鞣酸或者单宁酸，在胃中鞣酸和蛋白质一起生成鞣酸蛋白，再同膳食纤维和果胶等会形成叫做“胃柿石”的结石，从而引发消化道阻塞导致腹痛。

同理，菠菜和豆腐、维C和海鲜同食导致疾病，同样没有科学实验的数据支撑，抛开剂量谈毒性，用个案来下结论，忽略食物本身的安全性、个人体质的特殊环境等，以荒谬的因果联系打造出来的“食物相克”之说，根本就经不起仔细推敲。因此，这个锅甩给传统中医，中医表示很冤枉，被世人误解太深。

借中医辨证理论 为中医正名

中医学的文献中有关于食物禁忌的记载。二千多年前，我国最早一部医书——《黄帝内经》就提出有关饮食的禁忌问题，如肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦，继而又有其他医书如张仲景的《伤寒杂病论》中就包含着病中“忌口”的篇章。这与现代医学的饮食禁忌注意事项如出一辙，是科学的，都是有实践依据的。

李忠志正在诊治病人。

但是，传统中医里面从来没有食物相克的说法。谷医堂知名老中医李忠志副主任医师说道：中医讲究“辨证论治”，一人一方，一病一方；中药讲究配伍，君臣佐使，相互助益，发挥更大药效；而某些药物在不适合的人身上合用，可能会产生毒性或者降低药效，所谓“相生相克“，指的是药物，而不是食物。

而且，中医认为的并非是食物相克，而是“食物相反”。不同人有不同的体质，而每种食物都有不同的性味，叠加食用会作用于人体。如螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西同时食用，正好赶上虚寒体质的人，就雪上加霜，可能导致腹泻等不适症状。所以不能抛开食物本身、人的体质等因素，笼统概说食物“相克”会导致疾病等。

蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这1步，肉不鲜嫩蟹黄外流

导语：蒸螃蟹，沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这1步，肉不鲜嫩蟹黄外流。中秋到国庆期间，螃蟹是肥美的时候，别看蒸螃蟹简单，做错了还真不行，又是流黄又是掉腿的！今天琦哥把蒸螃蟹的正确做法分享给家人们。

“阳澄湖水不曾清，闸蟹无声自有名”，“今日佐餐香色绝，何人忘却最横行”。多么巧妙地写照，阳澄湖大闸蟹已经成了美味的代名词。秋风起，蟹黄肥，任谁也抵不过秋蟹的肥美。

大闸蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹，大闸蟹营养价值极高，富含类胡萝卜素，是很强的抗氧化剂。中秋节到国庆期间，朋友们主要是吃大闸蟹与梭子蟹。朋友们是否还记得去年吃蟹，蒸好的螃蟹取出，蟹腿掉一蒸屉，蟹黄留得到处是！而去饭店吃蟹的时候，蒸好的螃蟹颜色金黄红润，不掉腿蟹黄也不流出，干干净净，蟹肉味道那叫个鲜美！

到底家里蒸螃蟹差在哪里呢？很大概率是你用错水了，蒸螃蟹的时候冷水下锅和沸水下锅是有很大区别的，下面一起跟琦哥了解一下。

【蒸螃蟹冷水下锅还是沸水下锅？】

【答案：沸水下锅】

沸水下锅的好处：

1.螃蟹遇热蟹黄凝固快，不会外流。而冷水下锅，水温缓慢升高，蟹黄凝固慢，顺着蟹腿和肚脐的缝隙流出。

2.沸水下锅螃蟹受热时间短，肉质鲜嫩。而冷水下锅，水到沸腾有一段时间，加上蒸熟螃蟹要15分钟以上，螃蟹肉就被蒸老了，没有了鲜嫩的口感。

【蒸螃蟹掉腿解决 *** 】

螃蟹掉腿主要是遇热挣扎，所以蒸好的螃蟹腿大部分会掉，冷水蒸不易掉腿，但流黄肉质老。

1.用筷子插入螃蟹嘴里一会，使螃蟹致死再蒸。

2.用绳子把螃蟹绑好，如果购买来是用绳子绑好的，那就要带着绳子蒸，这样不会掉腿的。

捆绑 *** ：螃蟹盖朝上，用手把两侧的螃蟹腿拢在蟹身两侧，用线绳先把两个蟹螯捆上，防止伤人，再捆绑两侧的小腿，最后把螃蟹身子绑个十字交叉即好，之后用刷子清洗螃蟹。

【蒸螃蟹所需调料】

【大闸蟹】啤酒+紫苏叶（姜片）

蒸螃蟹时，蒸锅里的水加少许啤酒，可以去腥增香，大大提高美味。在水里以及螃蟹身上放少许紫苏叶，能够去寒去腥。

蒸梭子蟹的时候，蒸锅水中加入少许白酒和姜片，在螃蟹身子上也要放姜片，达到去寒增香的作用。

【蒸大闸蟹】

原料：大闸蟹

调料：生姜，紫苏，香醋，白糖，啤酒

1.如果是包装捆绑好的大闸蟹，带着绳子清洗干净。如果是买的散装河蟹，按照上面的办法捆绑好，或者用筷子插入口中使其致死后，再用刷子清洗干净。

2.蒸锅加足量的水烧开，加入少许啤酒和紫苏叶，螃蟹肚脐朝上放入蒸笼，螃蟹身上也放少许的紫苏叶，上锅大火蒸15-20分钟，螃蟹一定要蒸熟透再食用。

3.用姜末、白糖、香醋调汁，蒸好的螃蟹出锅去掉捆绳，蘸汁食用。也可以把调好的姜汁放入锅中与螃蟹一起蒸，去寒的效果更好。

【螃蟹4不吃】

1.螃蟹性寒，而蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重，这4个地方不能吃。

2.死螃蟹不能吃，大闸蟹死后会产生细菌，吃了容易腹泻。

3.不能吃生蟹，生螃蟹体内有寄生虫。

4.螃蟹第二天不能吃，购买的时候有计划，尽量一次性吃完。

——琦哥总结——

蒸螃蟹：沸水下锅+螃蟹肚脐朝上=不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩不老

蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这一步，肉不鲜嫩蟹黄外流。螃蟹腿硬，一定不要用牙，要用专业的工具或者剪子剪开，牙崩坏就不值得了！以上是琦哥分享的蒸螃蟹的 *** ，如果对您有用的话，欢迎点个关注、点个赞，都是我前进的动力哦！

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，螃蟹不鲜，不肥美！

厨娘有幸嫁到了美丽的海滨城市烟台，在这里吃海鲜特别的便宜，还特别的新鲜，今年螃蟹的价格还不贵，半斤左右重的螃蟹45块钱一斤，4两重的40块钱一斤，再小一点的就是30—40之间。但是，买螃蟹也不能只看大小，也要看肥瘦。我每次买螃蟹都是让开饭店的表哥给买，因为他总是去市场买海鲜，有认识的熟悉老板，所以老板都是给挑肥的。每次表哥都会问我这次的螃蟹肥不肥，如果不肥就去找卖螃蟹的，基本上每次买的螃蟹都特别的肥。有很多朋友说，自己蒸的螃蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是螃蟹不新鲜，只是蒸螃蟹的 *** 没用对。今天，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，大家一起看看吧！

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的螃蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的螃蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的螃蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得螃蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在螃蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到螃蟹不动为止，这样螃蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。螃蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！

如果大家想吃带黄的螃蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的螃蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种螃蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。

螃蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸螃蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的螃蟹肉就不嫩了。锅内加水，将螃蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。

螃蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是螃蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃螃蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然螃蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据螃蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！

有关蒸螃蟹的 *** 就分享到这里，您也喜欢吃螃蟹吗？您有其他蒸螃蟹的小技巧吗？如果您喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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吃螃蟹的各种禁忌，你知道几个？

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从身边事出发，为大家带来最温暖的陪伴，我是你们的王小灰。

螃蟹作为我们秋季最为喜爱的食物，有着“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之”的赞美佳话，但螃蟹本身属性寒凉，营养成分虽较为丰富，一个人每日不能过量食用，或长期食用螃蟹，会对身体健康有一定的危害。

我们来了解一些吃螃蟹中有哪些需要注意的知识：

之一就是脾胃虚寒者慎食，因为每个人的身体体质不同，如果再加上本身胃寒者食之，就有可能会出现腹痛、腹泻的症状，还是建议少吃螃蟹。在吃螃蟹时可以配一些热姜茶或者白酒，这样有利于“驱寒”，不会过度地 *** 胃。

第二就是对一些有高血压、冠心病、动脉硬化者的老年朋友们一定要少食或者不食，因为螃蟹中含有很多的钠离子，血钠略高时将导致血压升高、头晕头痛、血压下降、心率加快、及急性肾功能衰竭，如出现上述情况，应当及时就医。

第三点就是针对孕妇及还在哺乳期的孕妇慎食，螃蟹含胆固醇含量较高，螃蟹性寒凉，过食易引起腹胀、腹泻、呕吐等；且含有多种蛋白质和嘌呤可能会引起妊娠高血压等疾病，建议孕妇少吃或者不吃螃蟹，避免对身体造成伤害。

螃蟹作为高蛋白食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养成分，我们在 *** 过程中也有很多种做法，比如蒸螃蟹，炒螃蟹、醉蟹等，可以说是五花八门，但也一定要注意上述情况的发生，螃蟹虽好可不能贪吃哦

蒸熟的螃蟹能过夜吗？过夜了还能吃吗？怎么保存才能吃？一文搞懂

大闸蟹鲜美营养，也属于螃蟹的一种，而秋季正是吃螃蟹的大好时期。此时也会有许多人买上一些回家蒸着吃尝尝鲜，但是这人一激动吧，有时候就容易买多，特别是吃这方面，大闸蟹一不小心买多了，就容易蒸多，而如果螃蟹都蒸出来没吃完，就会过夜，那么问题来了，过夜的大闸蟹还能吃吗？怎么保存才能吃？下面麟大大就为大家一一解答。

蒸大闸蟹可以过夜吗？

可以过夜，但需正确存放，否则不能过夜。具体保存方式如下：

1、冷藏保存法。如果天气较冷，将蒸好的螃蟹晾干水分后，用保鲜袋包裹扎紧，再放入冰箱冷藏室保存可以过夜，第二天需要水开下锅大火蒸5分钟以上再吃比较放心；

2、冰冻保存法。如果天气较热，将蒸好的螃蟹直接趁热连同汁水用双层保鲜袋包裹扎紧，然后直接放冰箱冷冻室冰冻一晚上过夜，第二天也需要水开上锅，猛蒸8分钟蒸透再吃为佳。

螃蟹过夜了还能吃吗？

如果螃蟹不是我说的保存方式，建议根据螃蟹的肉质和气味来判断：

1、如果螃蟹肉质发软易碎，不建议食用。因为螃蟹本身内部肉质含有较高的蛋白质和水分，在存放期间特别容易产生细菌并变质，如果肉质发软易碎，说明肉质已经开始腐烂，细菌较多营养流失严重，吃了也没营养还易拉肚子建议不吃为佳；

2、如果螃蟹气味难闻或没有气味，也不建议食用。因为多数人保存螃蟹都是直接简单的拿进冰箱冷藏室内就搞定了，殊不知冰箱本身有较强的去湿气能力，它能同时带走螃蟹内的水分，导致螃蟹肉质干柴，如果存放时间过长螃蟹就会水分完全挥发，如果螃蟹难闻说明已经开始变质，而如果没有气味需看肉质是否有水分且不干粉，否则也不建议食用。

“保存螃蟹”之存放小提示：

（1）螃蟹能当天吃完更好，不管是否保存得当，过夜后的螃蟹都会丧失口感和一部分营养，吃着不好吃也不划算。

（2）螃蟹存放时可以适量加入少许花椒在袋子内，花椒的气味可以有效驱虫菌，大大降低腐烂可能性。

（3）螃蟹存放时尽量用保鲜盒或保鲜袋密封保存，避免冰箱抽干螃蟹水分或外部细菌进入感染，这一步是长时间保存的关键，当然冷藏室的话建议隔天一定要吃完，冷冻室可以适当多放2-3天，但是也建议能尽早吃更好，否则也会因为冷冻长时间而破坏蛋白质吸收率。

结语

其实不只是螃蟹，只要是海鲜这种腥味重蛋白质高且水分多的食物都需要尽量当天吃完，不要存放太长时间，因为它们都特别容易腐烂变质，保存不当很容易引起腹泻或其他疾病感染！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜

秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且蟹肉肉质细嫩，味道鲜美；老话常说“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；

而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺；尤其对于清蒸大闸蟹来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？

热水蒸和冷水蒸有什么区别？

• 热水下锅：热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉之外；热水下锅还可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失；并且热水蒸出来的蟹黄口感干酥，营养成分也不容易被破坏；所以对于爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；

• 冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但对比之下，用冷水蒸会更大程度上锁住螃蟹的鲜美，螃蟹蟹肉也会更鲜嫩，但蟹黄较少，所以对于喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；

所以说蒸螃蟹，目的是要看你爱好那口儿；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失；热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

蒸螃蟹：如何摆放也很重要！

螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整，色泽红润明亮；最关键的一点是，肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。

另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个螃蟹肚子上再放一片生姜，生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；

牢记螃蟹的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠不能吃

蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有粪便一类的脏污物。即使清洗过，也是非常的不干净；有的甚至还含有一些重金属物质；所以对于这个部位，建议大家不要犹豫，直接扔掉；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：

另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要搭配一些黄酒或者姜醋汁，这样一是可以驱寒；二是可以杀菌，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。

牢记两种螃蟹不能吃！

• 死的螃蟹不要吃！螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。

并且，死的螃蟹体内会产生大量的组胺。组胺是一种过敏性毒物，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会很容易引起肠胃不适，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；

• 醉蟹不可吃！虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以会更容易染上寄生虫；像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要将螃蟹煮熟煮透，这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以更好是不要吃醉蟹；

国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~

螃蟹有益但脂肪含量较高，吃大闸蟹的这五大禁忌，你都知道吗

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。国庆佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。

资料图 新华社供图

大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹种类，大概有数百种。根据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。

何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢？

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们虽然同出一蟹，营养价值却不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。

大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分相似，主要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不过量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感觉吗？为何食物也有这些分别呢？这其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同时也参考了人进食后的身体反应。

简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉，该食物为温性、热性；吃完之后有清凉的感觉，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则说明这种食物性平和，日常皆可食用。

因此中医认为，吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。那现实生活中，究竟有没有人不适宜吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹。螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹。对于我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹。因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹。每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。

吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要不然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹和能不能和水果一起吃？

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。

因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

孕妇能不能吃螃蟹？

相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。

秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

如何挑选螃蟹

挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循以下几点。

首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。

第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。

第四若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。

来源：健康明白人

主讲：北京友谊医院营养科医师

编辑：汪丹

监制：黄玉迎 侯莎莎

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又到了吃螃蟹的季节，但切记不要与这4样同食，看完叮嘱家人朋友

螃蟹，作为秋季不可或缺的美味佳肴，深受人们喜爱。今年的螃蟹格外便宜，我生活在烟台的一个小县城，周末凌晨四五点去海鲜市场买了一筐螃蟹。新鲜的梭子蟹，10-40块钱一斤不等，买一大筐回家，自己吃不完，就分给姑姑和叔叔家每家5斤。上锅一蒸，原汁原味那叫一个鲜美，全家过过吃螃蟹的瘾。

螃蟹既味美鲜香，又富含多种营养，被誉为“海味之王”。其中，螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，具有滋补养生、补虚健脾、益气养血等功效。但是，尽管螃蟹美味无比，但螃蟹性寒，与某些食物存在着“死对头”的关系，一旦同食，就可能引发健康问题。

不宜与螃蟹同食的食物有许多，以下介绍其中四种：

1. 梨： 螃蟹和梨都属于寒性食物，同食易伤脾胃，导致腹泻、便溏等不适。这是因为两者寒性相同，一同摄入太多会使胃肠受到过度 *** ，容易造成胃肠不适。

2. 羊肉： 螃蟹为寒性食物，而羊肉则甘热，同食会导致寒热不协调，容易引起脾胃失调，影响消化功能。因此，螃蟹和羊肉不宜同食。

3. 茄子： 螃蟹和茄子都属于寒性食物，一同食用容易导致脾胃虚寒，对肠胃造成伤害。此外，螃蟹中的蛋白质会与茄子中的植物碱发生化学反应，产生有害物质，加重肠胃负担。

4. 酒精： 酒精会 *** 胃黏膜，影响螃蟹中的蛋白质消化。而螃蟹和酒精同食，容易引发过敏反应，出现腹泻等症状。

为了减少螃蟹的寒性，可以在蒸螃蟹时采取以下两个小技巧：

一. 在笼屉上铺一层姜片：在蒸螃蟹的时候，可以在笼屉上铺一层姜片，生姜性微温，具有散寒的功效，在蒸螃蟹时铺一些姜片，这样可以起到温中祛寒的作用，减少螃蟹的寒性特点。

二. 食用螃蟹时蘸姜汁：在享用螃蟹时，可以准备一些姜汁，用来蘸食，姜汁的温性可以中和螃蟹的寒性，降低对胃肠的 *** 。

挑选螃蟹的时候，也有一些小技巧可以帮助我们选择新鲜、健康的螃蟹：

1. 观察螃蟹的活跃程度：在购买螃蟹时，一定要买活蹦乱跳、爬动的活螃蟹。比较活跃的螃蟹，说明比较新鲜。如果是死蟹，再便宜也不要买，因为死蟹不仅不肥、而且味道差。

2. 观察螃蟹的外壳： 选购螃蟹时，可以观察螃蟹的外壳颜色，及外壳是否完整、坚硬，有无破损或裂纹。外壳颜色比较深的螃蟹，相对会肥一些。

3.捏一捏螃蟹的韧度：在购买螃蟹时，拿起来，捏一下白色脐盖的为止，如果轻轻一捏，软塌塌的证明这个螃蟹不够肥美。如果捏起来有一定韧性，那就证明可以购买。

4.看一看螃蟹盖尖角部位的颜色：拿起来一个螃蟹，冲着光照强的地方看一下，如果螃蟹壳尖角的部分有蟹黄，说明螃蟹比较肥美，可以购买。

总之，尽管螃蟹美味可口，但我们在享受的同时，也要注意搭配食用，避免与不宜同食的食物混合。通过合理搭配食物，我们可以更好地保护胃肠健康，享受健康美味的生活。

爱吃红薯的要留意，切记不要与这3种食物同食，看完记得叮嘱家人

红薯，是秋冬时节的美味佳肴，不仅香甜可口，而且富含丰富的营养。然而，在美味背后，也隐藏着一些食物搭配的禁忌，特别是与某些食物同食，可能会对身体健康产生不良影响。今天，我们就来了解一下红薯的营养价值，以及应该避免与红薯同食的三种食物。

红薯作为一种富含营养的食材，其营养价值十分丰富。首先，红薯含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。其次，红薯还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，红薯中还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化物质，有助于提高免疫力，抵抗自由基的侵害，保护皮肤免受外界环境的损害。

红薯也有其“死对头”，即不宜与某些食物同食，否则可能会引发一些不适。以下是三种不宜与红薯同食的食物及原因：

1. 柿子

柿子含有大量的鞣酸，与红薯中的淀粉结合后会生成不易消化的物质，影响肠胃的消化功能，容易引起胃胀、腹泻等不适症状。

2. 南瓜

红薯和南瓜同食可能导致腹胀。红薯中含有较高的淀粉，而南瓜中含有一种叫做胶质蛋白的物质，两者在胃中容易发生化学反应，产生气体，导致腹部胀气。

3. 螃蟹

红薯和螃蟹同食也不宜，主要是因为螃蟹性寒，而红薯味甘温，两者性味相反，容易引发腹胀、腹泻等不适。

在了解了红薯的营养和搭配禁忌之后，我们来分享一些美味的红薯菜谱，供大家尝试：

推荐食谱：【红薯红豆糕】

准备食材：红薯、红豆、玉米面、大黄米面、糯米面

做法如下：

1.将红薯清洗干净，去皮，切成薄片，放入锅中大火蒸15分钟，将红薯蒸熟，取出，捣成泥状。红肚兜提前泡发后，放入锅中煮熟。

2.将糯米粉和适量大黄米粉装入盆中，加入红薯泥中，放入红豆，揉搓均匀。

3.取适量红薯糯米团整理成长条，垫一个玉米叶，摆入锅中，大火蒸15分钟后，关火焖3分钟，取出即可食用。

推荐食谱：【烤红薯芝士】

准备食材：红薯、芝士、盐、胡椒粉

具体做法：

1.将红薯洗净，切成薄片，放入锅中蒸熟，取出后，捣成泥。

2.将红薯泥放入模具内，放入芝士碎，和胡椒粉。将模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约10-15分钟，烤至芝士融化、微微金黄即可。

在选择红薯时，也可以注意以下三个小技巧，以确保选购到新鲜的优质红薯。

首先，看外表，优质的红薯表皮光滑、无斑点、无破损，没有鼓起的一条条的筋，颜色均匀鲜艳。

其次，摸手感，好的红薯手感重，不轻飘飘的，这表示其水分充足。

红薯作为一种营养丰富的食材，既可以满足味蕾的享受，又能为身体带来丰富的营养。只要我们合理搭配，选购优质食材，并掌握一些小窍门，就能让红薯这道美味的食物更好地融入我们的饮食生活，为健康添彩。

吃螃蟹要防寒，四个不能吃的部位，知道在哪里吗？

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