鸡腿解冻，鸡腿上划口（为了入味）。加上腌料粉腌制，不一定非要奥尔良，其他腌料也可以，由于本人湖南妹子好辣，所以额外还加了些辣妹子腌制，腌制两小时。腌好的鸡腿可以放在纸上吸掉多余水份，起锅热油，小火慢慢炸鸡腿，一定注意火候，火大了里面不会熟，外面容易变焦。炸好的鸡腿控油捞出，国内留少许油，把葱蒜孜然辣椒爆香，再把炸好的鸡腿倒下去快速翻炒，就可以出锅了
鲜花椒 蒜香鸡腿抵抗不住炸鸡腿的诱惑，又担心热量？可以换下制法，将鸡腿下料煮熟以后，用手撕块，用辣椒芝麻酱料拌着吃，滴上一点醋，香掉舌头嘞！
椒香鸡腿
*** *** ：
1、准备鸡腿1个，蒜瓣3个，八角3个，大葱1小段，姜片少许，青红椒5个。
2、把鸡腿划开口。
3、大葱切成葱片。
4、青红椒切碎。
5、蒜瓣切成沫。
6、取一个碗，放王大酱牛肉酱。
7、放入熟芝麻。
8、再放入少量的香油。
9、放入少量的酱油。
10、用勺子搅拌均匀调成酱料。
11、炒锅放少许油加热，放入葱片、姜片、八角，放入少量的水，把鸡腿放入锅中。
12、再放入少量的盐进行调味，待鸡腿熟透后捞出。
13、用刀把鸡腿切成小块。
14、入盘中，淋入酱料即可。
料汁要足，不会浪费，鸡块吃完了，用剩下的料拌饭试试，简直不要太巴适呢。
今天给大家分享一道让人垂涎欲滴、色香味俱佳的辣子鸡丁，这道菜不仅口感麻辣可口，而且 *** *** 简单到让人不敢相信。做好这道菜，即使你是厨房新手，也能秒变大厨！快来跟我一起学习吧！
食材准备：要 *** 这道辣子鸡丁，你只需要准备以下食材：
材料：鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米（不喜欢可不加）
调料：干辣椒段（七星椒三分之一，朝天椒三分之二）， 干花椒，姜葱片，豆瓣酱，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，芝麻，香油等！
*** 步骤：准备好所有食材之后，按照以下步骤进行 *** ：
- 花生米盐水泡发：将花生米浸泡在盐水中，防止炸糊，同时让口感更加酥脆。泡发时间大约为30分钟。
2.鸡肉切丁：将鸡胸肉或鸡腿肉切成大小适中的丁状。切好的肉丁放在碗里，加入适量葱姜片，倒入料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥提鲜。
3.热锅冷油，中小火慢炸花生米：将泡发好的花生米沥干水分，放入热油中慢慢炸至表皮微黄、酥脆。这一步需要耐心和中小火，以保证花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米捞出放在一旁待用。
4.炸鸡丁：将腌制好的鸡丁捞出，用厨房纸巾吸去多余的汁水。然后将鸡丁放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出放在一旁待用。
5.小火炒料：将干花椒和泡过水的干辣椒段放入热锅中，用小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6.炒制入味：将炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，加入盐少许，鸡精、香油和芝麻适量，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收这些调料的香味。
7.起锅装盘：将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，可以撒上少许葱花作为装饰，增添菜肴的色彩和口感。
在 *** 辣子鸡丁的过程中，我有一些独到的见解和经验分享给大家：
1、鸡肉的选择：鸡胸肉和鸡腿肉是这道菜的经典选择，因为它们的肉质鲜嫩。然而，如果你喜欢口感更有嚼劲的鸡丁，可以选择其他部位的鸡肉，如鸡翅根或鸡脖肉。不同部位的鸡肉会为这道菜带来不同的口感体验。
2、花椒和辣椒的比例：这道菜的麻辣口感主要来源于干辣椒和干花椒的搭配。根据个人口味偏好，你可以适当调整花椒和辣椒的比例。如果你喜欢麻辣味重一些，可以增加干花椒的用量；反之，如果喜欢辣味重一些，可以增加干辣椒的用量。
3、火候掌控：炸花生米和炸鸡丁时需要掌握好火候。花生米需要用中小火慢炸至酥脆；鸡丁则需要用中小火爆炒至金黄色。掌握好火候可以保证食材的口感和色泽，避免焦糊或过生的情况发生。
4、调味料的使用：在调味过程中，盐、胡椒粉、生抽、鸡精、香油等调味料的用量要适量，根据个人口味进行微调。过多的调味料会掩盖食材本身的美味，因此要适量使用。
5、点睛之笔：最后加入的芝麻和香油可以为菜肴增添香气和提亮色泽，可以说是点睛之笔。如果喜欢辣味更重的朋友可以再加入一些辣椒粉
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炸鸡腿是干炸还是软炸？厨师长教你，炸出的鸡腿香酥放凉都不硬大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家 *** 脆皮鸡腿的做法。
想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。
4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技术要点：
1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
香辣炸鸡腿的 *** 过程香辣炸鸡腿
炸鸡腿是属于小吃大人小孩都爱吃。
*** 过程 主料：鸡腿
调料：调和油适量、食盐适量、姜适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量、白醋适量、白糖少许、放一点点酱油更香（我个人口味是重口味的我还加了辣椒、花椒大蒜）
步骤 1
鸡腿用清水浸泡二十分钟，捞出沥水去除油皮。
步骤 2
弄好的鸡腿用刀在什么划几下（腌制的时候更入味）腌制1小时左右以上
步骤 3
腌制好的鸡腿捞出裹上面粉，蛋液，面包糠。
步骤 4
锅中倒油烧8成热放入裹好的鸡腿，炸到6―8分钟两面金黄色，浮起来即可起锅装盘。
原料：
鸡腿肉300克,干辣椒200克,花椒、白芝麻各5克,葱段、姜片各少许
调料:
盐3克,鸡粉4克,料酒4毫升,生抽5毫升,食用油适量
秘诀：
1、在腌清鸡块的时候可以加入蛋清,这样表皮不会有柴干的口感。
2、炸鸡腿肉时可多搅拌一下,受热会更均匀。
做法：
1.在洗净切好的鸡腿肉中加入盐、鸡粉,淋入料酒、生抽,拌匀,腌渍10分钟。
2.锅中注油,烧至六成热。
3.放入腌好的鸡腿肉,炸至转色,捞出,沥干油分。
4.转大火将油加热至八成热,再次放入鸡腿肉,炸至酥脆。
5.捞出鸡腿肉,沥干油分,装盘待用
6.热锅注油烧热,倒入花椒、葱段、姜片、干辣椒、白芝麻,炒香。
7.放入炸好的鸡腿肉,加入盐、鸡粉,翻炒均匀,至食材入味。
8.关火后将炒好的辣子鸡盛入盘中即可。
本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会
下班回到家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备材料点餐的，说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
有的朋友在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就是鸡丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：因为家里人不太能吃辣的更好选用鸡腿 *** 这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
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家庭装美食炸鸡大腿:
1.鸡大腿的选择:市面上有冰冻的也有新鲜的，更好选择新鲜的，规格选择130-150克一个那种，大小适中，买7-8个。让档口老板帮忙改好刀，如果你觉得老板改得不好可以带回家自己改好看的。
2.腌料配方:洋葱碎，大京葱碎，蒜末，姜末，盐，胡椒粉，耗油，生抽各一勺，鸡蛋2个，面粉一小盘(更好买点炸鸡裹粉调到一起2:1），少许水。
3.开始腌制:将腌料加上少许水调配到一起，搅拌均匀，面粉除外。带好手套将腌料抹刀鸡大腿上面，改刀的地方也抹上去，做个全身 *** 。放好腌制一个小时左右。
4.开始烧油炸腿:首先将鸡大腿裹上面粉，抖掉多余的粉，过一次水，再裹上一次粉，抖掉多余的粉，油温170摄氏度，腿下锅，10分钟后起锅。
5香喷喷的炸鸡大腿已经做好啦，可以根据自己的口味撒上孜然面，辣椒面，或其它酱料，一口下次又脆又嫩。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
不知道大家有没有过这样的经历，每次路过烧烤摊的时候，看着那肥的流油的大鸡腿，在撒上一些辣椒、孜然、麻椒，闻着那独特的香味，真的是走不动，好想趴到上面咬上一口。
想吃归想吃，但是对于我来说的话是绝对不会买的，原因很简单，一，我觉得他没我做的好吃，自己做着吃和买别人做的吃，先不说食材上有没有什么问题，就说做法那肯定是天壤之别。二，也是最重要的一点，就是对他用的油不放心，先不说是不是地沟油，但是绝对是复炸油，而且用的也绝对不止两到三次那么简单，三，当然我感觉他们买的贵。所以想吃了还是自己动手，安全放心还实惠！
言归正传，今天为大家分享一个脆皮鸡腿的家常做法，学会这个 *** ，同样可以做一些炸鸡、炸虾之类的，好吃又方便。
【脆皮鸡腿】
1.首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用牙签扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。
2.把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。
3.下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。
4.再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。
5.再次加水，面糊稍微稀一点，搅拌成扯丝的状态，然后放入鸡腿，均匀的裹满面糊。再把鸡腿放在刚才兑好的面粉里，裹好面粉，表面呈干粉状态。
6.下面，我们开始炸鸡腿，锅里烧油，把油烧至四成热，放入鸡腿。这个期间开小火慢慢炸，一定不要那么高的油温。以免造成外表已经焦糊，里边还不熟。
7.这个时间要持续8到10分钟。最后升高油温，或者是复炸一次。表面金黄以后，捞出控油，就可以装盘。上面可以撒上孜然，或者椒盐。
好了这道好吃的黄金脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧，再配上两杯小酒，别提有多爽了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡鸭鱼肉中鸡在之一位，充分说明了它的营养价值和不限地域。鸡肉富含蛋白质、DHA和卵磷脂等，能健脑益智，可改善记忆力。相比牛肉来说，鸡肉不但价格实惠，且口感更香嫩。中医讲，鸡肉有温中益气、补虚填精等作用，对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的妇女尤为适用。以前我就很怕冷，冬天都得穿我妈做的棉衣棉裤才成；现在我长裙外面套上羽绒服，拔腿就出门还不觉得冷，这可能和我隔三差五吃鸡肉、每天一个鸡蛋有很大关系。 鸡肉的吃法很多，春节到了，咱们图个热闹喜庆，除了餐具咱用个红色的，这菜也要做得火热些。麻辣鸡丁是我改良过的家庭版，它没有外面餐馆麻辣得让人找不到自己的舌头，也不会饭后让肚子里翻江倒海睡不着觉。年饭桌上有了它，家宴或者招待客人有面子，香味扑鼻让人流口水，女人老人孩子都爱吃，老爷们儿有它都要多喝二两白酒。连骨头渣都有滋味，挑出来放嘴里，咂摸咂摸感觉真香！同样的用量，辣与不辣全在一个动作上，赶紧上菜！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡大腿 1只
- 干红辣椒 1盘
- 麻椒 1碟
- 芹菜杆 2根
- 大蒜 1头
- 姜 1块
- 香菜 1棵
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 酱油 少许
1、鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性；
2、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴；
3、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤；
4、小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少；
5、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色；
6、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水噢；
7、起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鲜香的鸡丁。
小贴士1. 鸡腿肉有弹性，剁成小块直接入油锅中炸，无需放淀粉；想吃干香的可多炸一会，让鸡肉触摸有硬感；想吃有弹性的可少炸一会儿，鸡肉中保留一点水分； 2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用，更有爽口去辣的口感，对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说，此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了。
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