贵州哪道菜更好吃？经过评选，这6道黔菜比较出名，你吃过几道？

贵州，受喀斯特地貌影响，到处是山地和丘陵，倚山傍水美如画。

虽然面积不大，却汇聚了中国56个民族中的49个。金庸笔下的苗寨，宛如人间仙境的乌江，都是值得游玩的景点。

但在我看来，充满神秘色彩的贵州，不仅有山水秀丽的美景，更有颇具特色的美食。

贵州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演绎成酸辣和鲜辣。因贵州人爱吃酸，当地有句谚语，“一天不吃酸，好菜也不香。”那独有的酸汤，就如同贵州的山水一样，朴实又令人惊艳。

接下来，我就给大家介绍几道贵州当地的特色美食，去贵州一定要尝尝，在其他地方可吃不到哦！

1、酸汤鱼

贵州的酸不是由醋调制而来的，而是源自酸汤。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，让当地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等进行腌制发酵，最终诞生了酸爽又醇香的酸汤，用以增加食物的风味。

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，红色酸汤由番茄发酵而成，鱼肉则采用新鲜的乌江鱼。煮上一锅红艳艳的酸汤，将鱼片下汤锅一起炖，再根据自己喜好，加入黄豆芽、笋等配菜，味道鲜美独特。

先喝上一口汤，贵州的酸不是一涌上头的醋劲，而是夹杂着多层次的风味，再吃上一片鱼，鲜嫩入味，没有半点鱼腥气。

2、辣子鸡

在贵州，辣子鸡也是一道有名的大菜，大街小巷的饭馆必有这道特色菜。贵州地区湿度高，当地人爱吃辣，不仅满足了口欲，也能驱走了湿气。将鲜嫩的鸡肉，和爱吃的辣完美融合，那岂不美哉。

将糍粑辣椒剁碎后，下油锅炒至栗色，最后倒入鸡块翻炒，加上豆腐乳即可调味出锅。

这道菜的灵魂，就是当地的湿辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子鸡多为干辣椒炒制，而厚实的湿辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将鸡肉包裹，鸡肉的汁水又渗透回辣椒，滋味绵长，少了川菜的火爆，又多了贵州的自然。

3、折耳炒腊肉

除了“酸”和“辣”，再来说说“冲”。在贵州，折耳是不得不提的特色食材，这东西撑起了贵州野菜的半边天。

折耳特有的香气，仿佛要蕴含大自然所有的厚重。之一次吃的时候，简直触动了整个神经系统，而不只是味觉和嗅觉。

就这外地人吃到“惊天地泣鬼神”的食材，在当地人看来，再家常不过了。大清早买一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲汤，可以吃上一整天。

折耳炒腊肉，是云贵地区的经典吃法。用腊肉、大葱、折耳、辣椒一起爆炒，腊肉的咸香，搭配折耳的清爽鲜脆，简直是下饭神器。

4、状元蹄

传说在清朝，贵州有位考生温习到半夜，突然想吃夜宵，结果在夜市吃了顿卤猪蹄。因“蹄”与“题”同音，摊主预言吃了他家猪蹄，定会金榜题名。结果，赴京赶考的考生还真中了个状元，回乡后重礼相谢，状元蹄的故事也被流传至今。

状元蹄选用农家饲养的土猪猪蹄，用十余种香料腌制入味，经过文火慢慢烘煨，精心卤制，吃的时候再配以调制的蘸水。

猪蹄肥而不腻，酥而不烂，入口汁水瞬间充盈整个口腔，肥厚软糯，味道鲜美。

5、小米鲊

介绍完几道大菜，再来吃一道贵州当地特色的甜品——小米鲊。

鲊有两个意思：之一，指腌过的鱼；第二，指用米面做成的甜点，也便于长期保存。

小米鲊，选用贵州高原生态环境下特有的糯小米，金黄的色泽，粒粒饱满，颗颗分明。

用清水浸泡一晚上的糯小米，放入蒸锅蒸10分钟，有粘性后倒入猪油、红糖、红枣搅拌均匀，再放回蒸锅继续蒸至软糯，清甜可口，还非常滋补，相传以前只有妇女坐月子的时候才能吃上。金黄的小米软糯香甜，回味浓郁，如今已是老少皆宜的甜品。

6、丝娃娃

如果一个人去贵州游玩，点上几个大菜也吃不完，不妨试试下面这道特色小吃——丝娃娃。

丝娃娃是道凉菜，吃起来不用心急，可以慢慢吃。展开一张春卷皮子，按照自己的喜好，加入切成丝的配菜，最后一卷往里灌上酸汤，一份丝娃娃就在“襁褓”里诞生了。

各家店的丝娃娃都不同，有土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、豆干等，不一而足，但吃法都大同小异。既能享受自己动手、丰衣足食的快乐，又能发挥吃货的巧心思，搭配出适合自己的口味。

以上就是去贵州必吃的6道黔菜，分别是：酸菜鱼、辣子鸡、折耳根炒腊肉、状元蹄、小米鲊、丝娃娃，可以说是道道不离“辣”！你吃过几道？你还知道贵州好菜？欢迎在评论区留言。

贵州旅游吃什么？黄果树、荔波、肇兴，20道特色吃得像个当地人

上一篇写了贵阳美食《要一个去贵阳的理由？2人2天吃6顿，30种贵州特色美食让人大过瘾》，大家反应没看够。其实贵州的美食，何止在贵阳呀！

我从贵阳出发，绕安顺、兴义、平塘、黔东南，一圈下来，美景没少看，美食也吃得欢，下面就来看看，风格迥异的贵州各地美味特色吧！

肇兴侗寨-长桌宴-侗郎

黔东南的人文气息真的是太赞了，在肇兴住了2天，随手拍的照片，就很漂亮。进到侗寨，当然要尝尝侗族特色了。

清晨路边的手工粉、糯米饭、油茶，寨子里的长桌宴，高山流水迎宾酒，劝酒歌，一定要亲自体会一下。

特色：位置环境好，菜品全

环境

肇兴侗寨一条长长的主街，一共五座鼓楼。侗郎就在义团鼓楼风雨桥的对面，推开临街的窗子，正对这一组侗族村寨的代表建筑。

这座酒楼是三层木制建筑，与周围的吊脚楼融为一体，位置好，环境好。尤其入夜后，窗边位置欣赏夜景，非常赞。

美食攻略

这里的菜单，精彩得很，可以吃到很多侗族特色，例如牛瘪火锅。

<侗寨牛瘪火锅>

牛瘪和羊瘪，可以说是让人望而生畏的黔东南侗族特色食物之一。让我来说说做法你就懂了。

将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入生胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，过滤掉杂质，加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

牛瘪火锅的颜色是黄绿色，煮开后有浓郁的苦臭味道，一般是涮鲜牛肉和蔬菜。我还喝了一勺煮开的汤，嗯~ 十分难以形容，臭臭苦苦的。据说牛羊瘪对人身有大大的益处，但是颜色、味道、来历如此奇怪，难怪很多人接受不了。

<高山流水>

侗家的高山流水与长桌宴，是接待宾客的更高礼仪。

一般来说，侗家妹子会先唱一段响亮的祝酒歌， 寻常人家，可能四五人，村寨有活动的时候则会有一二十人分列在来客的两边，从中间到两边由低到高依次架起酒壶或者酒碗，如高山流水般向中间贵客的酒碗中斟酒。

宾客的规矩是“手不能碰酒碗，双手碰碗，喝酒不算；贵客不能站起来， *** 一抬，喝酒重来”。敬酒的阿妹会一边喂酒一边唱歌，只要歌声不断，酒就不会停。

当然，普通游客说试试举起酒杯也做个高山流水吧，也没有看上去容易，要求碗里的酒不能没，只要嘴边的碗里酒没了，就算敬酒结束。不熟练的，可能碗与碗之间连不上，就做不成高山流水咯。

<侗家白切土猪肉>

除了北京的酸菜白肉外，很少吃白切猪肉。土猪肉味道比饲料养的猪好太多，白切的肉片，沾一点贵州特色蘸水，肥而不腻，越吃越香。

<侗家石磨豆腐>

贵州人爱吃豆腐，也爱钻研豆腐，各个地区都有自己特色的吃法。侗郎家的石磨豆腐，真的一绝。微微炸过的豆腐，外皮超级薄，但内馅儿又特别柔软多汁。每一块都不小，裹上番茄味带一点点肉沫的芡汁，能连吃好几块。

<腊肉炒折耳根>

折耳根在贵州本地很常见，这道菜好吃的是腊肉，农家自己做的腊肉真的香，又十分下饭。

<农家腊味合蒸>

因为回北京很难吃到腊味，所以在旅游的时候，看到必点。腊肉腊肠和笋干，是很吃的一道菜。

<酸菜肉沫>

酸菜，也是贵州吃酸的一种体现。尤其是无盐酸菜，用粮食与大叶芥菜一起发酵而成。用肉沫翻炒一下，就是一道好吃的下饭菜。

<苗家竹板鸡>

相比一桌子酸辣浓重的口味，这道竹板鸡是非常清淡的风格了。鸡肉烤过，鸡皮薄而脆，鸡肉特别嫩。

<侗家酸汤鱼>

其实侗寨的美味太多，就不显得酸汤鱼出色了。

Tips

一定要选高层临窗的位置，人多可以预约高山流水迎宾酒以及长桌宴。寨子里的米酒好喝呢。

【侗郎酒楼】

地址：肇兴侗寨信用社桥头（义团鼓楼对面）

营业时间：10:00-14:30 18:00-21:30

人均消费：80元

兴义万峰林-酸笋牛肉

贵州人爱吃酸真不是开玩笑的，来到兴义，这里酸汤里面还加上了酸笋，红嘟嘟的汤水更为浓郁，下鲜牛肉就成了酸笋牛肉火锅。

特色：酸笋配红汤

兴义万峰林，是布依族的聚集地，街面上主打布依酸笋牛肉的餐厅一家挨一家。因为牛肉要用新鲜宰杀的，所以基本热门的餐厅，早早卖完就关门了。

这家不在主街上，我们到得晚，还有的吃，特别开心。

老板一家人好客，我们涮火锅的过程，不停地过来指正我们的吃法。他们在屋里吃完饭，也是火锅，只不过是清汤打边炉涮一些普通的野菜，看桌上有一盆没见过的牛肠，我问好吃吗？老板还夹了一些让我们尝尝。

这种待人接物的热情劲儿，让异乡人特别温暖。

环境

这家店是前往乡愁市集的必经之路上，门口一株挂着红灯笼的大树格外惹眼。几张桌子，几个煤气灶就是店里简单的家具。

美食攻略

<酸笋锅底>

兴义的酸笋与广西螺蛳粉里的酸笋是一个东西。不过因为锅里还有毛辣果，所以闻起来味道不像螺狮粉那么臭。不习惯的人不宜多吃酸笋，容易造成肠胃不适。

<生牛肉>

火锅里的牛肉一定是鲜牛肉，新鲜牛肉肉质鲜嫩，在煮沸的汤底里稍微涮一下，不用蘸料，味道就很足了。贵州的消费水平很便宜，一斤的牛肉两人吃足以。这里的牛肉便宜大碗，比我们在广州吃到的牛肉分量大多了，性价比非常的高。

<泡萝卜>

贵州各地的酸菜做的好，这里自己做的酸菜是泡萝卜，有点日本浅渍的意思，腌制的时间短，口感脆，味道清淡。

Tips

兴义做酸笋牛肉的餐厅，也做酸汤鱼，味道与凯里的不同。

【黄小川布依特色酸笋牛肉】

地址：兴义万峰林小菜园农庄西北

营业时间：10:00-22:00

人均消费：50元

天文小镇-带皮牛肉-蔡记干锅牛肉

贵州平塘县，因为天眼FAST出了名，建造了的天文小镇科技感十足。

落脚这里，为了第二天去荔波方便。当地人推荐到天文小镇外觅食，就找到这家蔡记干锅牛肉。

特色：带皮牛肉，软糯

环境

克度镇很小，只有一条主街，两旁几家餐厅，入夜，灯光也不是很亮。但就偏偏是这里，隐藏着从没吃过的美味。

刚坐下，老板端了一盆刚摘的杨梅送给我们吃。正是季节，杨梅又大又甜，贪吃几个又觉得酸，哈哈，就是如此纠结。

美食攻略

<黄牛肉干锅>

贵州黄牛肉，是非常出名的牛肉品种。这家主打带皮牛肉。切成薄片的肉，每一片都有肉皮、肥肉和瘦肉，夹起一片，肥肉的部分透着亮光，有点像回锅肉的肉片。

干锅端上来，下面的火一直不断，随着温度升高，牛肉、芹菜越来越入味。带皮的部分软糯，肥瘦的部分劲道。果然是品种好，越嚼越香。

锅里的肉还有一半，这时候放蔬菜、豆芽、洋葱下到锅里，翻炒几下，用余温和锅底的油焖熟，配上贵州的辣椒，绝对是米饭杀手。平时只吃一口米饭的我，忍不住添了2、3次。

除了干锅牛肉，人多的话也可以点几个炒菜，都是普通家常味道，胜在物美价廉。

Tips：

天文小镇可以租电动自行车，骑车到克度镇吃饭，5分钟足以。

【蔡记干锅牛肉】

地址：克度镇984县道敏洁宾馆旁边

营业时间：9:30-23:00

人均消费：60元

荔波-豆花鱼-邹胖哥好好吃

荔波，已经到了黔南，属于布依族、苗族自治州。

这里有著名的景观IP小七孔景区，人多的地方，美食餐厅肯定也少不了，食物的也是融合了各民族的特色。

荔波县城内的美食一条街，餐厅一家挨一家，位置更好的，就是卖当地特色豆花烤鱼的店。

特色：豆花烤鱼、香辣酸肉

环境：在南方城市，餐厅室内都出露天大排档。夜色降临，露天的位置更有感觉。这里还有现场点歌服务，可以请背着功放的歌手唱歌。

美食攻略

<特色豆花烤鱼>

游览小七孔，会看到青绿色的溪水中，有一种又大又黑的鱼。

县城里卖的豆花烤鱼，就是用这种叉尾鱼 *** 的。刺少，鱼鲜，没有土腥味，是我吃鱼对食材的最简单要求。叉尾鱼个头不小，一般2.5斤-3斤大小，中间一根主刺，小刺很少。

软绵的豆花像松软的棉被一样盖在鱼身上，豆花和鱼肉，缠缠绵绵分不清楚。从贵阳的豆花面，豆腐果，豆腐圆子，到荔波的豆花鱼，贵州对豆腐的热爱真是无处不在。

<布依族-香辣酸肉>

贵州吃酸，这不在荔波，遇到了布依族腌酸肉，推荐尝尝。

当地家家户户都有坛子，也都会腌制酸肉，酸肉成为夏季当地人爱吃的一味菜，开胃又下饭。做法也很神奇，猪肉切薄片，与小米充分浸泡后炒干炒熟，入坛腌制，3周后开坛就是酸肉了。

<金牌烤鸭>

黔南，黔东南地区，烤货也特别常见，例如烤猪肉、烤鸭肉、烤腊肠等等。这家的烤鸭，也是现烤现卖，不过和吃惯的北京烤鸭、广州烧鸭比起来，荔波的烤鸭给人印象不深。

<荔波米片>

看上去很简单，其实做法有点复杂。糯米浸泡一晚，第二天蒸熟，然后平铺成一层，米粒不能重叠，切成方块后下锅炸透，晾凉就能吃了。香酥的糯米香，越吃越香吃。

<喀斯特杨梅汤>

赶上季节，一定要喝酸梅汤，新鲜杨梅的鲜榨果汁，离开杨梅产地可是喝不到了。

Tips

虽然在景区，算是当地半个网红，但的确不难吃。

荔波啤酒很好喝。

【邹胖哥好好吃】

地址：荔波美食街（小吃一条街）

营业时间：11:30-23:30

人均消费：70元

安顺黄果树-土灶柴火鸡-重庆华飞柴火鸡

特色：黄果树瀑布景区附近很好吃的柴火炖鸡，蔬菜免费

环境

在景区周围吃饭，总有点担心选不好会挨宰或者吃不好。因为地主推荐，距离酒店步行10分钟，直接就找过来了。

开放式的店面，可以选择露天也可以选择室内。室内几个“桌子”都是用红砖垒砌的灶，灶上坐着大铁锅。一侧开了小门，方便加柴点火。店名不夸张，真的是用木柴做燃料。

美食攻略

虽然也卖酸汤鱼，但我很推荐吃柴火鸡。问老板为什么叫“重庆柴火鸡？”老板说其实没关系，是加盟所以只能这么叫。重庆有没有这个吃法我不知道，北京郊区倒是有柴锅炖鱼什么的，但吃京吃现宰的火鸡，价格可是贵上天。

<土灶柴火鸡>

人多可以点整只鸡，门口挑好了，现杀现做。公鸡会比母鸡分量沉一些。后厨会做初步烹饪，端上来再放到柴火锅里焖煮。再开火就可以吃了。鸡肉非常嫩，即使是公鸡，肉质是透着劲道的鲜嫩。

<野菜>

门口的保险柜里是各式各样的蔬菜，我认识的不认识的野菜非常多，只分辨出薄荷、香椿‘茼蒿、生菜等等。还有魔芋、土豆片，点整鸡这些都免费自助。贵州本地的土豆淀粉质均匀，因此各种洋芋食物都非常好吃。火的热力让柴锅里的食材充分受热，越煮越好吃。

<玉米锅粑>

吃不够土豆片还想吃点主食，那我推荐玉米锅粑，有点像北方的玉米面贴饼子，但可能掺了精面，这里的锅粑更细腻。

Tips

百姓自己经营，价格实惠，某网还有团购，人多建议点整鸡，丰富的自助蔬菜就能赚回花费。

【重庆华飞土灶柴火鸡】

地址：博园路龙行酒店

营业时间：9:00-23:00

人均消费：50元

兴义万峰林-蛋炒饭

来到万峰林，就到了贵州东南部，这里属于贵州与云南、广西的交界处。万峰林地区有上纳灰村，中纳灰村，和下纳灰村，居住的大部分是布依族。蛋炒饭，就是布依族农家常吃的一种日常主食。

特色：布依族特色，有点不同的蛋炒饭

环境

在将军桥附近的村子里，有很多蛋炒饭的门店，都是当地人在经营。味道差别不大，环境很普通，毕竟只是山里的村落。

美食攻略

<蛋炒饭>

问我家家都会做的蛋炒饭，万峰林的到底有什么不同？

我总结有两点：

1、食材的差别。万峰林是中国三大喀斯特地貌之一，山峰之下是肥沃的农田，这里产出的大米、玉米、柴鸡蛋、包括葱花、辣椒，都是蛋炒饭直接取材。人生中之一次见到，玉米面混合白米 *** 蛋炒饭哟。玉米面需要提前蒸熟过筛，才能在翻炒的时候与白米均匀混合。在后院落座，边吃边看当地人处理玉米面，蒸汽腾腾，烟火气浓浓。

2、调料的差别。兴义万峰林的蛋炒饭，精华就在那一勺糟辣椒和猪油渣。辣椒剁碎，和其他调料一起入坛发酵，十几天的腌制，就做好了，当地家庭都是一做一坛吃一年。

用糟辣椒和猪油渣调味，不仅让平凡无奇的蛋炒饭增加了浓重的地方风味特色，也让食客获得了更丰富的口感体验。

<凉菜>

进门有凉菜柜台，按照盘子大小收费，可以自己自助搭配。拌木耳、拌海带、拌黄瓜比较常见，腌萝卜、腌酸笋就很贵州了。一口蛋炒饭，一口酸萝卜，再咬一口小酥肉，快速补充热量，正是旅途中所需。

<小酥肉>

一口油锅，小酥肉现点现做。酥肉本身没有什么特别，和凉菜、蛋炒饭，可以称为“兴义简餐三件套”，比较适合旅途中的简单一餐罢了。

Tips

兴义万峰林附近，蛋炒饭出了名，几乎家家都能做，差别也不大。价格也都统一，12元一份，饿了找一家吃即可。

【将军峰建平蛋炒饭】

地址：万峰林风景区将军桥100米

营业时间：10:00-22:00

人均消费：20元

更多贵州旅游，请戳

要一个去贵阳的理由？2人2天吃6顿，30种贵州特色美食让人大过瘾

贵州还能这么玩！走入神奇的原始溶洞，向下生长的世界充满神秘

在贵州丹寨，体验非遗苗族蜡染，亲绘一幅蜡染画是更好的旅行纪念

来贵州吃什么，之一站贵阳小吃名单已经列好，欢迎大家来打卡品尝

大家都知道，贵州人喜欢吃的是大米，可是，小吃类的面食，也是贵州人所喜爱的一种食物。贵阳的肠旺面，味道就很不错，肠旺面的做法有很多，可以做成大排肠旺面，可以做成辣鸡面，也可以做成各种各样的面食，有鸡蛋面，有五花肉面，最出名的应该是脆臊。

脆臊，大家可能不知道，就是用五花肉或者用肥肉经过油炸，捞出控油，香香脆脆的油渣，就是大家所熟知的脆臊，放一勺脆臊在面里面，味道真的很好。肠旺面里面必不可少的肯定就是肥肠，除了肥肠以外，有的人还喜欢加一些猪血，加一些其它的配料，味道也是很不错的。

作为贵州人，喜欢吃的并不止肠旺面，还有很多的小食，在这里的话，给大家介绍六种贵州的小吃，除了之一种肠旺面，还有第二种丝娃娃，也是很不错的选择。

大家不要被这个名字给吓到，它并不是用小人来做的，丝娃娃有另外一个名字，叫做素春卷，是贵阳市的一种地方传统小吃，只要你走在街上有卖吃的，大多数地方都有这种小吃。#云游风物之旅##发现宝藏大省贵州#

这种食物，做起来很简单，就是用很薄的面皮，类似于馄饨皮，也可以说是水饺的饺子皮，只不过，这种皮是比较大的，大家都知道手抓饼，素春卷可以叫做面卷，它就是用手抓饼那么大的一片面卷，将一些食材卷起来。

在很多的地方，为了让别人叫出这个名字，卖家给它取了一个好听的名字，叫做面卷，用面皮卷食物简称面卷，面卷里面放有土豆丝，放有一些黄瓜丝，还有一些配料，所以叫做丝娃娃。

第三种小吃，叫做青岩猪蹄，大家都吃过猪蹄，青岩猪蹄是一种正宗的卤猪蹄，很多的地方，做出来的猪蹄味道很好。

在贵阳，最正宗的还是青岩的卤猪蹄，这个卤猪蹄做法很简单，卤好了之后，再配上油辣椒，撒上酥脆的豌豆，还有酥脆的豆芽，味道真的很好。

青岩猪蹄，吃起来软糯鲜香，满满的蛋白质，入口即化，青盐猪蹄做出来之后，是红色的，很漂亮，让人迫不及待想咬上一口。这要得益于贵州的油辣椒，老干妈之所以很出名，就是因为贵州特产的辣椒。

青岩人把青岩卤猪蹄，叫做状元蹄，意思就是说，吃了青岩古镇卖的卤猪蹄，就能够金榜题名。在清朝的时候，就有一个人，他母亲给他做了一锅卤猪蹄，让他在路上吃，他就考中了状元。我有一个朋友，他在贵阳上学，去考驾照的时候吃了一个猪蹄，考驾照的时候，就一次性通过了。

贵阳老素粉有很多种类，有的是放在小锅里面煮的，有的是放在小缸里面煮的，在贵阳，这样的一碗粉，让人对它倍加的喜爱，在以前，素粉又叫做酸粉。

素粉也可以放荤菜，比如脆哨，上面已经说过脆哨是怎么做的，就不多介绍了，素粉类似于砂锅粉，把米粉用清水冲散，放在锅中，然后用一些油炸脆的花生米，再放一些葱花，以及一些配料就可以 *** ，不需要再次煮，只需要烫一会就行。

人家都说，周末就要大碗喝酒，大口吃肉，竹签烤肉，就是夜宵的更佳选择。在夏天，吃着用炭火烤出来的竹签烤肉，真的很舒服，走在街上，坐在店里，都会让人流口水，可以选择用大竹签烤的肉，也可以选择切小的小肉块。

很多的店。都会上架竹签烤肉，无论是烧烤店，还是自助餐的店铺，都会把竹签烤肉作为必卖品，竹签烤肉是很多的小吃里面，销量更好的一道小吃。

金黄酥脆的豆腐圆子，作为贵阳最有名的九大特色美食之一，豆腐圆子是用豆腐搭配上鱼肉，还有五花肉，以及糯米，还有一些海鲜 *** 而成，外酥里嫩四个字，就可以形容。

走在贵阳的街上，来一份开胃小吃，选择豆腐圆子不会错，朋友们，觉得我说得有道理的话，可以点赞支持一下，或者评论，收藏，关注，转发，让更多的人看到，欢迎大家来贵阳做客。

到贵州旅游，必须打卡的4大美味，浓浓的地方特色，看得直咽口水

说到贵州，你会想起什么呢？是名扬海外的“贵州茅台”， 还是“中国的下饭酱之光”老干妈？

贵州，矗立于山水之间，拥有着得天独厚的自然风光的旅游胜地，实在是令人神向往。

贵州除了有独特的民俗文化和闻名中外的非遗风貌之外，还有许多令人赞不绝口的特色美食小吃，每一道都地方特色满满，今天就带领大家一起看看这几种令人垂涎的贵州美味，不然你可就白来了。

1.肠旺面

肠旺面是贵州当地最负盛名的风味面食，肠旺面顾名思义其原料就是“肥肠、猪血面”，其中的特色是加了鸡蛋的脆面，三者相得益彰。

整体讲究血嫩、面爽、辣香和汤鲜，在贵州众多的面食中，它以色、香、味“三绝”而著称，再者，它的煮面过程也十分讲究，每一碗面都单独 *** ，色泽红艳鲜亮，弥漫着猪油的香气，贵阳的美味尽在这碗面中。

并且“肠旺”与“常旺”的谐音，寓意着日子兴旺，幸福吉祥，不少人都是冲它这个寓意而去的。

2.丝娃娃

在贵州的每一条街上，基本上都能够看到这道菜的身影，这道菜的名字挺有意思的，因其形状宛如包裹在襁褓中的小婴儿而得名。

丝娃娃也叫素春卷，将面粉烙成手掌大的饼，薄如蝉翼，即是所说的“襁褓”了，将一张薄薄的小面皮中卷入自己喜欢的小菜，例如豆芽、海带、胡萝卜等各种丝状的素菜，最后再淋上一勺特色的酸汤蘸水，这道丝娃娃就成了。

面皮薄如蝉翼，软糯洁白，一口汤一口菜吃下就是美味，口感绵香四溢，素菜脆嫩，酸辣爽口，极富当地特色，可想而知，它有多受贵州人的喜爱了。

3.满上酒

酒圈的朋友都知道：“好酒出贵州”，贵州得天独厚的地理位置，使得它成为我国酱香白酒的重点产区。

贵州省位属于神秘的北纬30度上，当地的空气、土壤、水里都含有丰富的微生物，这些都有利于酱酒的发酵，因此贵州出了不少可以和茅台相媲美的名酒，其中这款满上酒便深受广大酒友的喜爱。

满上酒是茅台镇出产的一款正宗大曲坤沙酱酒，此酒和飞天茅台同宗同源，在酿制过程中丝毫不敢怠慢，无论是酿酒环境、选料，还是工艺都与茅台几乎不相上下，故此成酒之后的口感和飞天茅台特别接近。

原料上采用本地优质“红缨子”高粱，内含充足的支链淀粉，其糯性高，颗粒饱满，耐蒸煮、适合反复发酵，在烘烤的过程中可以释放出更多的芳香物质，辅助以“美酒河”之水为酿酒的水源，此外采用的酿造工艺是古法“12987”技术，其过程复杂又精细，打磨酒水很有一套。

当然满上酒最让酒友迷恋之处，必须是酒水本身的口感了，打开瓶盖5秒之内，浓厚的酱香迅速逸散在空气中，酒体丰盈成熟，倒入杯中，酒花绵密，酒线细长、绵而不断。

细闻还伴有淡淡的果香、花香，轻尝一口，醇香柔美，绵柔甘润，一股粮食浓郁的香气在喉间萦绕，落口有柔雅厚实之韵，没有任何的辛辣和 *** ，生津明显，回味悠长，如果您在外地没怎么喝过，一定要试一试。

4.花溪牛肉粉

都说贵州人的早餐，是从一碗米粉开始的，并且贵州人吃米粉不分早晚，不管是一年四季，还是一日三餐都可以吃，作为贵州的名吃之一，花溪牛肉粉就深受广大食客们的青睐。

土养的黄牛肉搭配上当地自产的米粉，味道醇厚，Q弹嫩滑的粉丝包裹着牛肉的鲜美，撒上佐料后味道辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息，给您的味蕾一番新的体验感，吃上一口浑身都暖了，只要你吃过一定会赞不绝口。

今天的分享就到这里结束了，大家还知道有哪些贵州美食是你的“心头好”呢？欢迎大家在下方评论区留言，一起交流。

中国贵州省最著名的10大美食

#头条创作挑战赛#中国贵州省，以其独特的地理环境和丰富的民族文化，孕育了许多令人垂涎欲滴的美食。这里向大家介绍的是贵州省最著名的十大人气美食，它们不仅代表了贵州美食的精髓，也体现了当地人的饮食习惯和文化底蕴。

1. **贵州酸汤鱼**：贵州酸汤鱼以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜的主要特点是使用当地特产的酸汤，配上鲜嫩的鱼肉，口感丰富，酸辣适中，令人食欲大开。

2. **遵义羊肉粉**：遵义羊肉粉是贵州的另一道著名美食。用鲜嫩的羊肉熬制而成的羊肉汤，配上细滑的米粉和丰富的配料，让人回味无穷。

3. **凯里侗乡米酒**：凯里侗乡米酒是贵州省侗族的传统饮品。选用当地优质糯米，以传统 *** 酿制而成，味道香甜可口，是当地人招待客人的必备之物。

4. **遵义鸡蛋糕**：遵义鸡蛋糕是贵州的传统糕点，以其细腻的口感和香浓的鸡蛋味而著名。 *** 过程包括打蛋、筛粉、烤制等步骤，是一道地道的贵州美食。

5. **镇远陈年道菜**：镇远陈年道菜选用当地特色的辣椒和食盐等原料，经过长时间的腌制而成。其特点是味道醇厚，口感独特，是一道极具代表性的贵州菜肴。

6. **雷山糯米饭**：雷山糯米饭是贵州苗族的传统美食。以糯米为基础，加入肉末、蔬菜等配料，口感软糯，味道香甜，是一道美味可口的小吃。

7. **毕节赤水河虾**：毕节赤水河虾是贵州的一道特色海鲜。以其鲜美的口感和独特的烹饪 *** 而著名，如白灼、椒盐等做法都深受食客喜爱。

8. **兴义耳块粑**：兴义耳块粑是贵州兴义地区的特色小吃。选用当地特色的糯米和面粉等原料，经过蒸制而成，形状呈耳朵状，口感软糯，味道香甜。

9. **贵阳市花溪牛肉粉**：贵阳市花溪牛肉粉选用优质牛肉和新鲜的米粉，加入各种调料和配料，味道鲜美，是一道深受贵阳人喜爱的美食。

10. **六盘水烙锅**：六盘水烙锅是贵州六盘水的特色美食。将各种食材如蔬菜、肉类、海鲜等在平底锅上烤制，加入特制的调料，味道香辣可口，是当地人喜爱的夜宵之一。

以上这些美食你都吃过吗？

贵州的一万种米粉，总有一碗留住你

脆哨牛羊加辣椒，

贵州人如何狂嗦一万种米粉？

在贵州嗦粉，是一种很奇妙的体验。

就先从一碗羊肉粉吃起吧。 *** 弹滑的粉，清清爽爽地窝在热气腾腾的汤里，羊的鲜味已经和疯了一样往鼻子里钻。一勺油辣椒浇进去，味蕾就被瞬间激活。米粉裹住了汤汁，吸溜吸溜地往嘴里送，紧实的羊肉、脆韧的羊皮、清爽的泡菜在齿间次第爆开。不等你反应过来，一碗粉已经嗦得干干净净，连汤都忍不住喝光——

你以为是你在吃粉？分明是米粉在你猝不及防的时候就攻占了你。

贵州的粉也真是多。随便你站在哪座城市的街道上，不出100米，总能找到一家卖米粉的小摊或是小店。羊肉粉、牛肉粉、猪脚粉、辣鸡粉、鹅肉粉、酸汤粉、粗粉、细粉、酸粉、切粉、剪粉、卷粉、米皮、米豆腐……无穷无尽的米粉好像在挑战人类想象力的极限，每一种都把“美味”这个概念推上新的高度。

贵州米粉，一场米与辣的大冒险

先来聊一个看似简单的问题：贵州，为何能拥有这么多千变万化、味美勾人的米粉？

答案仿佛就在嘴边：因为贵州稻作文化历史悠久，盛产稻米。

确实，早在2000多年前，先秦时期的且兰国人便已开始在贵州的山地间播种稻米。世居此地的先民们进而在山间平缓的“坝子”中开辟田地，稻米成为了他们的主粮。时至今日，清早起床的贵州人在小推车上匆匆打包一份热气腾腾的糯米饭，都要感谢这段历史的馈赠。

然而，能在“地无三尺平”的贵州扎根的是耐寒又黏软的糯米，要做米粉，却是非有籼米不可的。这一条件，要到明清时期才能得到充分满足——来自湖广等地区的军民大量涌入贵州，带来了当地广泛种植的籼稻。南北各地的移民则让稻作与烹饪技术在黔地充分融合。自此，米粉诞生的土壤才算发育完全。

籼稻在贵州，很快从星星之火燃成了燎原之势。不仅地势平缓的绥阳、平坝与惠水成为稻米粮仓，万峰林的坝子间也有成片的良田，产出着极佳的稻米，连绵起伏的大山上还有错落的梯田。往黔东南腹地看一看，月亮山上环环相套的田埂中，鱼鸭在翻滚的稻浪之间游弋，俨然是人与米共筑的神奇家园。

磨米为浆，摊蒸成粉，然后或揉搓、或压片、或挤丝，千百种美妙的滋味，就从这最简单的米香中绽放开来。

辣椒，则是贵州米粉无法被超越的秘诀之一。

《中国食辣史》中写，贵州是中国最早把辣椒端上餐桌的地方。此地不产盐，于是一接触这种自美洲远道而来的调味料就深深爱上。几百年“以辣代盐”的亲密无间，让贵州人运用起辣味来，就像一般人运用咸味那样出神入化、变幻无穷。

辣椒用热油激发出香味，炸到表面微焦，趁着高温臼碎，香辣还在飞溅，就泡进滋润的油里，把诱人的滋味尽数封存，就成了油辣椒。拌粉更好，浇在羊肉粉上更绝，红润润地渗进肉的纤维里，鲜美瞬间就提升了几个档次。

把辣椒埋进柴火灶的热灰里，烘得焦黑干脆，散发出奇特的炭火香味时，碾碎，这是煳辣椒。它的辣味并不激烈，但是浑厚又火热。牛肉粉里撒一点，入口只觉得焦香，下咽，温度就一点点升高，直到顺着毛孔发散出来，不知不觉就出了一场痛快淋漓的大汗。

八九月份辣椒收成时，贵州人便家家户户都端出用木头或熟胶做成的厚实大盆，把几十斤辣椒连同姜蒜、草果一同倒进去剁碎，加盐加糖，封存发酵，制成糟辣椒。它在香辣之外，更有一种醇厚的味道，用来炒菜是极好的，直接用做蘸水也是绝佳。吃酸汤粉时配上一点，发酵的丰富香味叠加在一起，绝难忘怀。

是的，辣椒是调味的灵魂。

黔地有千万种米粉，自然不是每一种都辣。或者说，正是因为这里人人懂辣，辣的尺度才格外宽容灵活。粉面馆里，常备着油辣椒与煳辣椒，每家店铺还各有制辣椒的秘方。食客自由地探索、搭配，仿佛踏进了一个辣味的迷宫，每向前一步都是新奇的体验。更不必提在辣味的统领下，还有木姜子、折耳根、芫荽……种种叫人又爱又怕的香草，在那一勺米粉的汤汁或拌料中奇异交融。丰富多变，才是独一无二的贵州味道。

四大流派羊肉粉，哪种最让你动心？

米粉清润，辣椒滚烫，但最能无差别收服所有食客的肠胃的，还是那一口肥瘦得宜、香味四溢的肉——

羊肉，总是贵州米粉江湖中最耀眼的存在。

贵州人吃羊，更爱的是放养的山羊。山高，水清，草鲜，羊从小就长在这山野气息十足的环境里，饮的是甘泉，食的是药草，还能自由奔跑跳跃，自然肉质紧实，虽然不比绵羊肉软嫩，却更有一番鲜美。最妙的是带皮吃，让贴皮的肥油紧紧裹着瘦肉，还能一尝羊皮的韧劲，越嚼回味越足。

羊肉+米粉，强强联合，足以傲视天下。在贵州，羊肉粉又可分为遵义、水城、兴义、金沙四大流派，每一种都有独特的风情。

原汤鲜辣遵义粉

遵义虾子镇，全国更大的辣椒集散地。遵义本地盛产朝天椒，毕节的皱椒、六盘水的牛场辣椒、细长却也肥厚的花溪辣椒还有从四川、湖南翻山越岭而来的各色青红辣椒汇成了海洋。这的羊肉粉却不以辣而著名，原汤的鲜美才是“虾子羊肉粉”自信的本钱。

鲜羊肉，仅仅慢火炖煮是不够的，还得捞出来用石板压制，把入了味的羊肉压得紧实有韧劲儿，切片后才有结实的口感。

粉，要在羊肉原汤里烫熟，雪白的粉颤动着羊油的肥美。码上肉片，撒上蒜苗、葱花与香菜末，一勺羊汤浇上，好像打开了嗅觉的开关，扑鼻的鲜味蒸腾起来。端起碗来先喝上几口，热腾腾的香味就浸润了五脏六腑。

然后才轮到辣椒出场。桌上一排坛坛罐罐，老饕早就习惯了自己动手。煳辣椒撒出烟火味，油辣椒则激发出独属于脂肪的肥美，花椒面、酱油乃至盐，都可以由食客自己决定用量。这碗原汁原味的羊肉粉好似万花筒，每个食客都能享用独一无二的风光。

浓香油辣水城粉

相比常以素净面目示人的遵义羊肉粉，六盘水的羊肉粉，形象就要浓艳许多。

厚厚的一层红油，是水城粉最常见的出场造型。倒不是水城人不尊重食客自由选择的权利，只因“凉都”寒气重，多放油辣椒才能吃得火热、吃得痛快。奔跑在高山上的矮脚黑山羊也着实肥油厚重、鲜膻味浓，与重口味更搭。水城的煳辣椒，颗粒也比别处的更大，不仅炭火味足，辣味也更生猛。嗦一口粉，啃一口蒜，去腥解腻，鲜辣过瘾。

油汪汪的香味在嘴里激荡之后，少不了用酸菜洗洗嘴巴。清爽的泡菜，脆，酸，微甜，一口咬断，满口生津。此时再嗦一口粉，便又像之一口一样新鲜诱人。

清新酱香兴义粉

在贵州这么多种羊肉粉里，兴义粉是画风比较独特的。大概是因为兴义地处黔、滇、桂三省交界，这里的饮食习惯受云南影响极深，口味上格外有几分清新的色彩。

单从“粉”上就能看出来——这儿的粉， *** 嫩、细溜溜的，看起来很像云南的米线。但不要以为细粉就没有嚼劲，兴义万峰林的大米稻香浓、有韧性，做出粉来也弹牙得很，挂得住汁水，更为入味。

再看看碗里，色彩也比别处丰富。微红的是汤，雪白的是粉，羊肉片切得薄薄的，几乎半透明，旁边则是一块块深红的血旺。浅粉的泡萝卜，切得和水果粒一样，扣进碗里，顿时有了几分脆生生的鲜嫩。碧绿的香菜之外，偶尔还会点缀几枚薄荷，清凉中和了肉的油腻，光是看一看就让人心情大好。

最特别的是那一勺秘制的酱汁。兴义制酱传承久远，相传还与偏安此地的南明小朝廷颇有渊源——这勺酱里都包含什么，可是每家店的不传之秘。主料大抵是豆类，其中还有鸡枞菌外加十几味药材。酱汁混入羊汤，金红的色彩就浮了上来，碗中也飘起异香，与微麻的花椒香味纠缠在一起，是种颇具魔幻感的味觉体验。

匠心独运金沙粉

各路羊肉粉中，论起历史悠久、滋味地道，金沙羊肉粉可排在前列。

据传，早在清朝中叶，金沙沙土镇就有人开起之一家羊肉粉店。这里地势平坦，又近山川，居民早就掌握了散养山羊的诀窍，又用二百多年的时间细细打磨，直把烹饪羊肉的手艺练到“增一分则太长，减一分则太短”的境界。

烹羊汤，每家都有自己秘制的料包，以甘松、草果、砂仁、白芷、茴香、陈皮、丁香等十余味香料慢熬入味。制油辣椒，要选毕节的大方皱椒，肉厚微甜，香而不辣，还要以羊肉、芝麻炒制，油汪汪的，香得人从心底生出能量超标的罪恶感。

喀斯特省，还有多少神奇的米粉？

贵州被群山环抱，味道却并不封闭。

酸辣，是贵州味道的底色，崇山峻岭中丰富的物产又让黔菜变化无穷、充满野趣。抗日战争时期的贵州是大后方，无论华北、东北，还是老广、江淮，都有无数学者、商人与军人来到此地，也让八方味道齐聚贵阳。更不要提安顺自古便是交通枢纽，挑剔的食客早让无数美食生发流变、百炼成钢。多山的地貌打散了饮食分区，参差错落中更显风味多变——这从丰富的米粉中也可见一斑。

牛肉粉，也是贵州米粉中很出圈的存在。安顺的牛肉粉，“红烧牛肉”是美味的灵魂。上好的黄牛肉炖得又酥又烂，红油辣子浇上去，伴着生姜与大料的香味暖透人的心窝子。贵阳的花溪牛肉粉素净许多，清汤卤牛肉与黄焖并重，汤底却加了牛油，粘稠，乳黄，不必重辣，吃的就是沉甸甸的油脂香。

牛羊虽好，古时却是金贵的生产工具与祭祀用品，猪肉在餐桌上出现的频率则要高上许多。贵阳青岩的卤猪脚就很出名，整个放进粉里，肥糯糯、颤巍巍的猪皮衬着清亮亮的汤，每一口都是胶原蛋白爆棚的快乐。把猪脚切开，就可以称作“蹄花”，脂肪与汤汁交融之间，更有入口即化的绵软。

猪肠与猪血构成的“肠旺”，也是米粉的黄金搭档。如今人们常吃以鸡蛋面制成的“肠旺面”，但民国时期出版的《黔味说略》中却盛赞“肠旺粉”，称“黔人嗜之者尤众”。粉筋道，血嫩爽，肠肥腴，油辣椒里又添了奇香的猪油，确实让人回味无穷。

聊过“肠旺”与猪油，“脆哨”便不能不提。在贵州，“哨子”大抵是“臊子”的谐音，粉面的浇头都可以称作哨，但“脆哨”毫无疑问指的是猪油渣。纯肥肉切丁，翻炒炼油，等油出到七八分时，加上甜酒酿回炒，炸脆起壳时还要以白酒与砂糖调味，这样复杂的工序让“脆哨”完全摆脱了猪油下脚料的地位，成为饮食中的主角。“脆哨”之外，又有五花肉炸成的“软哨”，纯瘦肉炸成的“精哨”，无论哪种都是贵州人心尖尖上的美味。

脆哨，无论加在哪种粉里都很好吃，但为了不让汤汁破坏香脆的口感，还是“干拌”最为合宜。贵阳人更爱的老素粉，轻易不加肉，要加肉，必然把脆哨作为首选。这种拌粉的主料是酸粉，长得格外白胖短粗，没有明显的酸味，却有发酵过的米香。挂上红油，撒入香菜、黄豆、酸萝卜，还有灵魂脆哨，一嗦入口，多种配料在弹润的米粉之间轮番出场，每一口都有惊喜。

辣子鸡，用来拌粉同样绝佳。贵州的辣子鸡与川、湘不同，不是用干辣椒炸制鸡丁，而是用口感独特的“糍粑辣椒”与鸡肉同炒。所谓“糍粑辣椒”，就是把辣椒与仔姜、蒜瓣一同捣碎至黏黏糯糯，炒鸡丁时能与鸡肉充分交融，辣而不猛，回味也就格外长了。家常做上一顿，拌粉能吃三五天。

往黔东南看去，米粉的口味更加丰富。凯里的砂锅酸汤粉，最能体现贵州饮食的特色——且辣且酸，劲爽可口。这里的酸汤分为“白酸”与“红酸”两种，白酸是米发酵而成的，红酸用的则是番茄，尤其以野生野长的“毛辣果”小番茄最为地道。酸汤粉里不必加太多调料，因为默认吃法是要配上一碟蘸水，煳辣椒、折耳根、木姜油，奇异的香味在酸汤里激荡，别担心吃不惯，最多吃上两口就会上瘾。

从米粉形态上说，前面提到的都是圆滚滚的细长粉条，贵州米粉的花样又不止于此。

在遵义，人们习惯吃上一碗红油米皮，是厚厚的宽粉形态，很有汉中米皮的风采，吃下去也是一样沉甸甸的饱腹实在。剪粉则要轻盈很多，薄薄的米皮皱巴巴堆叠在一起，剪成几段，要不是香辣的红油惹眼，几乎让人疑心看到了广东的肠粉。

当然，肠粉有馅儿，更好还是用卷粉来类比。安顺的小裹卷，方片状的米皮裹上豆芽、酸萝卜、酥黄豆、折耳根，浇一勺霉豆腐水，一口一个，夏天吃起来最为清爽。榕江的卷粉却要用扇形的米皮卷上肉沫、莴笋、香菇，成为一道热腾腾的能量主食。

是什么支撑了鲜活的米粉王国？

贵州的城市，就如同西南的许多地区一样，有一张昼夜不息的时间表：凌晨三四点钟，夜市的喧嚣刚刚归于静默，早餐铺子就又纷纷开了张。清晨嗦粉，深夜嗦粉，庞大的米粉王国背后，是由食品工业构成的繁盛骨骼。

米粉，讲究新鲜。最古早的做法是店家自磨自蒸，直到今天，还能偶尔在小县城看到小电机带动石磨，碾动着白花花的米浆。市镇周边，米粉加工厂更加繁忙。酸粉不能过夜，当天的用料就要凌晨2-4点生产出来，湿粉略好一些，干粉能储存更久，但同样要连夜生产，天不亮就开始运输。早市的摊位上，各种米粉堆叠成山，是一夜辛劳的明证。

要喂饱城市中食客们一张张挑剔的嘴依然十分不易，想让米粉走出大山，则需要更多努力。生产规模要大，生产效率要高，食材要新鲜，口味要标准。南山婆、贵凤凰、黄果树三碗粉……一个个米粉品牌各出绝招。每一条数字化生产线上，都有每年几千吨的米粉喷涌而出。它们就像庞大的造血机器，不仅支撑着米粉王国的生机，更把贵州味道源源不断地运向大山之外。

从前，贵州的游子苦于乡愁，远离故土便吃不到那一碗能安抚肠胃的妥帖的粉。如今 *** 已足够方便，大城市的街头更不缺贵州米粉的门店。自家乡空运而来的鲜粉，佐上原汁原味的黔味食材，不仅安慰了孤寂的游子之心，更让许许多多从未踏足贵州土地的食客爱上了这种独一无二的鲜美。

想体味嗦粉的快乐，我建议你来贵州，但或许你又不必真的来贵州——看吧，纵使隔着千山万水，贵州的一万种米粉已经浩浩荡荡地向你奔来。

文 | 猫骑士

图片编辑 | 鲸鱼

地图编辑 | 刘耘硕

制图 | 鱼一条

首图 | 陈庆全

封图 | 陈伟红

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

贵州有什么特色美食？

到贵州旅游，

必吃两道特色美食

一是酸汤鱼，

二是肠旺面。

～

先说酸汤鱼，

重点是酸汤，

用番茄发酵的酸汁熬制而成，

酸味纯正，很是下饭。

鱼反而不是重点，

黄腊丁江团什么鱼都可以。

～

再说肠旺面，

肠乃大肠，

旺乃血旺，

只是两种面哨子。

除此之外，

还有脆哨，

炸肉丁和炸豆腐。

面也很有特色，

看色泽，

像是粗粮制成的面条，

面条的口感很硬，

网上一查，

竟然是鸡蛋制成的鸡蛋面。

多彩贵阳吃货必须了解的十大美食

贵阳，地处我国西南，伫立在云贵高原之上的一座历史十分悠久的城市，历史上的贵阳，由于地处我国西南边陲，而且地形闭塞，所以经济相对落后，改革后贵州经济快速发展，特别是近年来，贵阳大数据建设的发展，使贵阳的经济焕发新活力，贵阳这座迅速崛起并充满活力的城市，人们对美食的追求自然是少不了的。下面，就让我为大家介绍一下贵阳的十大特色美食。

状元蹄：是一道传统美食，状元蹄的来源还有一段历史，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。

酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人白吃不厌。一家人坐在一起，吃上一个酸汤鱼火锅，那滋味才叫一个爽。

花溪牛肉粉：源自花溪区，是贵州的特色名吃，牛肉选用上等的黄牛，汤用多髓牛骨熬制，粉用精制米粉，爽滑有韧性，深受人们喜爱。

炖鸡饭：色香味俱全，鸡肉经过长时间的炖煮，汁浓味美，油而不腻。

烤臭豆腐：烤臭豆腐是贵阳街边随处可见的美食，烤得金黄的臭豆腐，撒上精制的辣椒面，香味扑鼻，而且价格便宜，每次上街，来上两块臭豆腐，是一件多么令人满足的事。

洋芋粑：洋芋是贵州方言对土豆的称谓，土豆是贵州的主要农作物之一，洋芋粑是贵阳街头常见的美食，将土豆煮熟后捣成土豆泥或者切成细丝，放入锅中用油炸，外焦里嫩，撒上葱花和辣椒面，美味绝对让你回味。

豆腐圆子：“ 赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗便是对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉，1960年周总理夫妇视察贵阳时也对豆腐圆子赞誉有加，现在，豆腐圆子在贵阳的大街小巷都能找到，是贵州人门难忘的美食。

丝娃娃：贵阳常见的传统小吃，在贵阳的大街小巷几乎都能看见，有十二个品种，极具特色，漂亮的颜色，让人食欲大增。

肠旺面：是贵州极富盛名的美食，始创于晚清，所谓的肠旺，”肠“指的是猪大肠，“旺”指的是猪血。肠旺面是贵州特色美食，经久不衰的原因就是它的肥肠和血旺美味，并且猪血极富营养价值。

糍粑：是贵阳地方糕类传统美食，首创于清光绪年间，距今100多年的历史，外形方正，颜色雪白，味道甜美，主要由糯米制成，韧性十足。

贵阳这座历史悠久的城市里，还有很多知名或不知名的美食，贵阳的人们热情好客，欢迎各地人们的到来

贵州农村十大美食，你尝过哪些……

相信很多贵州农村的90后，对儿时的美食，仍然记忆犹新，那么现在来盘点一下，你还记得它是什么味道吗？有多少年没有吃过了，希望能勾起大家的回忆，在你的印象里还有哪些美食，欢迎评论……

1、野生凉拌折耳根，相信很多小伙伴肯定不会反驳，因为很多人走出农村以后，就很少能够吃到野生的折耳根了，只能在菜市场上买到人工种植的，虽然是同一种植物，但是做出来的菜天差地别，野生凉拌折耳根配上辣椒，回味无穷……

2、油炸豆腐圆子，油炸豆腐圆子的灵魂就是里面的未被炸烂，外脆里嫩，入口美滋滋。

3、野生菌，每到雨季，很多小伙伴去放牛，就应该经常到山里找这种野生菌吧，你还记得它的吃法吗？看到图片应该勾起了你儿时的回忆。

4、糯米糍粑，每次到年前都必须准备的年货，在农村这个东西你应该不陌生了吧，配上你喜欢的蘸料，你还能想起以前的回忆吗？

5、爆米花，90后都应该不陌生吧。

6、老腊肉，自家腌熏腊肉，六月左右更好吃，不要问我为什么，因为农忙！

7、酸菜豆米火锅，在贵州很多人都喜欢吃酸的吧，尤其是酸菜豆米，至今已经成为一道特色菜……

8、杀猪饭，临近过年，一家人杀猪，全寨过来帮忙，新鲜的猪肉，真的好吃。

9、凉拌生猪血，相信这种东西只有贵州农村的敢吃吧！你有多久没吃过后了

10、凉拌烧辣椒，你知道这种东西贼下饭吧？

寻味贵阳 | 收藏！贵阳美食必吃榜，不要错过了！

贵阳脆哨粉

脆哨粉是贵阳粉店常见的一种特色小吃，脆哨其实就是油渣，但贵阳脆哨的不同之处在于，它是经过酱油和糖等作料加工处理而成的。而且脆哨分类也很讲究，大多按辣度、大小、肥瘦、软硬等进行分类。

一碗普通的粉加上脆哨后，仿佛被注入了灵魂，吃起来一点也不觉油腻，反到又脆又香。

贵阳肠旺面

贵阳肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

花溪牛肉粉

“肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓”，一直是花溪牛肉粉的一大特点。由多种名贵中草药精心 *** 而成，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美肉香，吃过的人都对它赞不绝口。

入秋喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤别提有多满足了。

恋爱豆腐果

你知道恋爱豆腐为什么叫这个名吗？其实这里面是有渊源的，它与抗日战争时期的一个浪漫故事有关，因一对（张华丰）夫妇提供避空袭场所而兴起，被战火包围着的青年男女在这里谈情说爱，渐渐的这里成为了为数不多的浪漫场所，后来人们将其称为“恋爱豆腐果”。

食用时商家会用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根（鱼腥草）、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香！

雷家豆腐圆子

将豆腐泥加入香料揉捏成团，然后在热油当中炸至金黄色，咬一口外酥里嫩，再往洞口里添入适量的蘸水，一口咬下去，酥脆的外壳、 *** 的豆腐加上贵州的辣椒，绝了！

“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金......俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”雷家的豆腐圆子酥香可口，老少咸宜！

但家香酥鸭

但家香酥鸭贯如其名，更大的特点就在“香酥”两字上，香味浓郁，酥软爽口，又香又酥又麻！酥到什么程度呢？就是炸得连骨头都是酥脆的。

再配以独家秘制的花椒，瞬间挑战你的味蕾，让你的舌尖“麻”跳起来，但这独特的口感旧让人欲罢不能，根本停不下来！

洋芋粑粑

土豆的香混合着葱花的味，相信没人能忍着口水淡定地走过卖洋芋的小吃摊，俗称“走不动道”！

将洋芋煮熟之后剁成泥再用手捏成粑粑，放进油里炸得金黄，再配上特制的蘸水或辣椒面，吃起来外焦里嫩，香脆可口！

上面的美食小伙伴们如果有推荐的店铺，请发在评论区！因为小编也想知道啊！

标签： 贵州 小吃 大全 图片