铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：张美慧
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅
连续几天的降雪，室内显得阴暗了许多，我无聊的窝在沙发里翻看着朋友圈儿。一种无奈和焦躁不安困扰着我，忽然，朋友圈里一个配图的短诗吸引了我:图中一个男人正在把锅放在灶台上，一只鹅在不远处做奔跑状，旁边还有小字幕弹出，“快跑”。那男人的幸灾乐祸和大鹅的惊慌失措形成鲜明的对比，下面用手写体写着一首打油诗:智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。
我犹如在迷蒙困顿中喝了 *** ，一下来了精神。“老公，快去抓一只大鹅来，今晚我给你做铁锅炖大鹅”。
“好啊，我正想着晚上吃什么呢”。
“当然是铁锅炖大鹅了”。我一脸兴奋。于是关于铁锅炖大鹅的一些往事，也从记忆里翻了出来。
那是九九年的冬天，当时我还在一所小学里做民办教师。是一个小村的村级小学，有学生百余人，教师十一人，但公办教师只有三人，其余的都是民办教师。当时我们已经知道末日就要到了，虽说那份工作赚不了几个大钱，但毕竟我们在这混了十几二十几年，我们对这的一草一木都那么熟悉，对孩子们也是真心地喜欢，所以我们就像战败的士兵在做垂死挣扎一样，每天抓住一切可利用的时间，给孩子们更大的呵护，因为他们可能是从我们手下送走的最后一批孩子了。在这种情况下，有人提议这个冬天，
我们的每一天都在倒计时。为了让我们的回忆更有色彩，不如来点特别的——每个周末晚上我们自掏腰包，来个大会餐。大冬天的，我们就来铁锅炖大鹅怎么样？这个提议瞬间在一阵掌声中全体通过。
那时一只大鹅五十元，我们每人五元，多下的五元买米买盐什么的。那时学校有个敲钟的老人，平时住在学校。每到周末，老人便忙了起来。余下的十几周，我们更是在周一就开始盼着周末的到来，到了周末又会心满意足，恋恋不舍的离开。那时我们都不富裕，这顿伙食与我们来说，也是更大的奢侈，所以也就更具魅力。
周末放学后，刚走进教室，一种鹅肉的浓香和其他的诱人的香气便向我们扑来。我们把四张办公桌拼到一起，把各自的椅子搬到桌边，团团围坐。十几人，一只大鹅是不够的，常常要放上一些土豆或者粉条，酸菜什么的。有时还会有点儿其他的配菜。白菜，葱，鸡蛋酱或者一盘儿大拌凉菜，花生米什么的，那些是老师们自发从家里带来的。当然了男老师还会带点酒。上菜的时候，我们用的不是盘子，是两
诱惑秒杀！震撼味蕾的喜贵铁锅炖大鹅，超越传统家乡味菜肴！北京牡丹园附近新开了一家叫于喜贵东北菜的餐厅，遛弯看到了就约几个朋友来尝尝，吃货的特点就是看到一家新开的餐厅那一定要来尝尝，不然就是朝思暮想。听着名字应该是老板或者厨师叫于喜贵，咱也没问，反正才好吃就得了。喜欢吃东北菜就是东北菜的大气，量大，味道浓郁，特别的下饭。
在东北菜家族里，除了大家经常挂在嘴边的猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，茄子炖鲶鱼，酸菜炖白肉，还有排骨炖油”豆角，铁锅炖大鹅，锅包肉也是神一般的存在。铁锅炖大鹅是这两年才身价暴涨的美食，比起传统的东北四大炖菜，炖鹅肉肉质更加细腻，没有猪肉那么油腻，比鸡肉更加香浓。
铁锅炖大鹅 98
鹅肉是从南到北都喜欢的家禽，广东人的卤鹅肉，扬州人的老鹅，南京人的盐水鹅，都比不上东北的铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅家常的味道，鹅肉皮质软糯带着胶原蛋白的味道，鹅肉肉质细腻，比鸡肉纤维要粗一些，但是口感特别好，鹅的骨架特别有香，带着咸鲜的味道，特别得下饭。
老式锅包肉 42 锅包肉的做法很传统，大肉片炸成金黄的颜色，裹着一层薄薄的糖醋汁。吃到嘴里甜酸的口味充满了口腔很有满足感，牙齿碰到肉发布咯吱的脆响。
醋烹豆芽，一盘色泽洁白，香香浓郁的豆芽，特别的清爽和爽脆。用来搭配铁锅炖鱼，铁锅炖鹅肉都特别好。
东北特色蘸酱菜28 鸡蛋酱和焖子酱两种，蘸酱的菜真是很丰富了，黄瓜条，萝卜条，酸菜，苦菊，蒲公英，生菜，洋葱，小葱，线椒等等吧，要说蘸酱菜小葱绝对的王者，没有之一。
招牌炖活鱼 88 和铁锅炖大鹅差10块钱，要是我二选一，那必须是铁锅炖大鹅。鱼的味道很家常，也是铁锅炖的那种味道，喜欢吃鱼的小伙伴可以点起来。
炸野菜丸子 38
炸野菜丸子口感特别的细腻，没有任何味道，吃到嘴里略带酥脆，有肉但是非常的少。翠绿的颜色，别气哪道菜都更好看，但是丸子的灵魂是素。
餐厅在花园路2号33号楼1层109号，感觉这附近的餐厅装修风格都非常的相似，但是服务员还是很热情的。
李雪琴说，宇宙的尽头是铁岭，铁岭的尽头是铁锅炖大鹅，吃东北菜除了传统的四大炖，还必须加上一个铁锅炖大鹅，一盘锅包肉，一碟醋烹豆芽，一篦子东北蘸酱菜，一碗大米饭或者二米饭。吃起来嘎嘎香的东北菜离开了盆这种盛器就失去了灵魂，如果说有哪些不足那就是做的太秀气了。
我更爱吃的一道东北菜是铁锅大混炖#我更爱的一道东北菜#我更爱吃的一道东北菜是铁锅大混炖
2018年走红的一首歌，是雪村唱的“东北人都是活雷锋”，最后一句“翠花上酸菜”，给我留下的东北菜的印象，就是酸菜煮豆腐，猪肉炖粉条。
但是，今年七月十一日，我们一群夕阳红老人，从贵阳乘坐“盛世极光一一开往北国的列车”，到东北三省及内蒙古旅游了半个月。吃了一顿东北的铁锅大混炖之后改变了我对东北菜的看法。
在游览了变化莫测的长白山天池之后，返回长春的路上，旅行社特意给我们安排在桦甸市午餐。行程表上，只是提到让大家品尝一道有特色的东北菜，并没有介绍是什么特色的菜，特色在哪里，大家也没在意，也就把它当作一顿平常的，用来填饱肚子的午餐吧了。
进入餐厅，只見宽敞的大厅里，摆着十来张大园桌，桌上都摆放好了十人一组的碗筷。一口大铁锅放在桌子的中央，铁锅上盖着盖子，但盖子掩不住满屋飘香的诱人的香气。闻着锅里飘来的香气，大家惊叹不已，食欲一下子大开，巴不得马上揭开锅盖，看看锅里炖的是什么宝贝。按十人一桌，大家就坐完毕。揭开锅盖，大家眼前一亮，热气腾腾，香气扑鼻的锅里，炖着猪肉、鸡、鹅（鸭）、鱼，还有豆腐和粉丝，蔬菜是一边煮一边吃。大家边吃边品尝，个个赞叹不绝，都说，想不到这东北铁锅大杂炖这么简单又特别好吃。大家三下五除二，一大锅铁锅大混炖，就这样被我们消灭了，这连锅底的汤，也盛来泡饭吃了，真是风卷残云，一扫而光。这顿饭给大家留下了深刻的印象，至今我还念念不忘。
这这里给大家介绍一下什么是铁锅炖
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主。起源于闯关东时期，到东北的人们和东北本地人，通过乱炖的形式产生的菜品。
希望大家都去品尝这道美味的东北铁锅大混炖！
东北铁锅炖大鹅东北的老乡们，这几天大雪纷飞
你们铁锅炖大鹅了吗，都用什么配菜和大鹅一起炖的？我用的酸菜！
治大国如烹小鲜，当教练的其实都是厨师。不管教练还是厨师，其实还都是分级的。面对挑剔的客人，杜锋做的叫特色菜，李春江做的充其量叫烂炖，王晗做出来的是一成不变的铁锅炖大鹅。
杜锋
不是广东球迷，但我觉得杜锋的执教能力还是很不错的！无论球队怎么困难，再怎么缺兵少将？他也能把手里的材料，做出一道有滋有味的菜。而且这道菜也总能根据客人的口味来做，不管是苦辣酸甜咸，反正总有一款适合你！
李春江
再看上海的李春江，手里握着一堆的顶级食材，却全部在一个锅里烩了，做成了他最拿手的烂炖。这道菜，四川湖南来了加辣，东南沿海来了加甜，北方客人来了加盐。好在他走南闯北，知道各方来客的基本需求，起码不会四川来了加糖，沿海来了加辣。但不管加了什么调料，实质上还是一锅烂炖，估计只适合于自己一个人的口味，打动不了太多食客。好在上海大金主有钱，不行咱换教练、换外援。
王晗
更好笑的是山东王晗，貌似在吉林时，烹饪也挺拿手。但知道内情的人都清楚，实际掌勺的是琼斯。可怜的山东高速，不明就里辞掉了之前的特一级厨师，花高价请了一个挂名厨子。
巩晓彬
结果一大筐丰富的食材，他永远只挑那几样，全部弄成了铁锅炖大鹅。这道菜偶尔拿出来还叫特色，可无论什么时候，无论来什么客人，还这么招待，这不就是砸招牌吗？
可惜了原来的特一级鲁菜大厨巩晓彬，可惜了山东球迷的热情，更可惜了，山东高速白花花的银子！
春天，少吃鸡肉多吃它，高蛋白低脂肪，随手一炖，营养好吃不上火导语：春天，遇见此肉别手软，比牛羊肉滋补，比鸡鱼肉香，营养好吃不长肉，不懂吃真可惜！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天气候不稳定，并且比较湿冷，需要注意身体滋补，除了新鲜的蔬菜水果，还要多吃一些低脂肪的肉类，少吃一些辛辣、酸性食物，合理搭配一日三餐，才能保证营养均匀。在我们农村家家户户都会养几只大鹅，既能吃到鹅蛋，还能吃到鹅肉，每年这个季节，婆婆自己养的大鹅都长到7-9斤重，趁周末的时间都会喊我们回家吃铁锅炖大鹅，想想就流口水了。
大鹅肉质比鸡鸭肉鲜嫩，口感也更醇厚，既好吃还有营养，鹅肉含有非常高的蛋白质、以及多种氨基酸，它是一种低脂肪、低胆固醇的食物，老少皆宜。大鹅更好吃的做法就是炖着吃，今天就和大家分享下铁锅炖大鹅的做法，肉质鲜美一点都不柴，贼香。
【铁锅炖大鹅】 所准备的食材有：大鹅、味极鲜、酱油、干辣椒、料酒、啤酒、大葱、姜、八角、香叶、盐、食用油、冰糖
【具体做法】1、大鹅去毛很简单，婆婆用老 *** 10分钟就搞定，把大鹅放入盆内，用100度的开水浇在大鹅身上，再撒入2把食用碱，稍微晾凉以后用手轻轻的一抓，鹅毛就会脱落。然后把它脚掌的一层黄色皮去掉，再用火烤一下身上的浮毛，有利于去除腥味。接着把它的内脏取出来，用锋利的菜刀剁成大小一致的小块，大鹅 *** 去掉不要，用清水多冲洗几遍，把鹅肉里面的血水洗干净即可。
2、铁锅内放入适量的清水，倒入1勺料酒，放入鹅肉，灶火内填入一个木棍，大火煮开，把锅中漂浮的脏东西撇出来，继续煮，煮至鹅肉紧致变色后捞出来控水。
3、另起锅，先炒个糖色，倒入适量食用油，放入10粒冰糖，炒至冰糖融化且冒泡，倒入鹅肉，不停地翻炒，炒至上色后，淋入少许的酱油、2勺味极鲜、500毫升啤酒、没过鹅肉的温水，最后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，（调味品根据自己口味添加）盖上盖子，大火烧开后转中小火炖1个小时。大约1小时后，掀开锅盖放入适量的盐，继续炖20分钟就可以出锅了。
简单又家常的铁锅炖大鹅就做好了，软烂入味，鹅肉一点都不腥，肉质特别的鲜美，越啃越香，用汤汁泡饭，连吃5碗米饭都不过瘾，这道铁锅炖大鹅也是婆婆的拿手菜，在饭店吃一份要198元，自己在家做不到100元，不仅实惠还够全家人吃了。
生活中记得常给家人做鹅肉吃，营养好吃还不长肉，您还知道鹅肉有哪些特色新吃法呢？今天就分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
穿什么加拿大鹅，来一锅铁锅炖大鹅不香吗近日，加拿大鹅退换货“霸王条款”引发关注。小编我真有些搞不懂那些热爱加拿大鹅的消费者，难道穿着波司登、雅鹿、鸭鸭的就把你冻感冒了吗？非要花几千上万的大洋找气受。关于这只外国鹅，没有啥好印象，也不想过多评说，今天要说的是让人垂涎欲滴的——铁锅炖大鹅。正所谓：智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。看了这首打油诗，小编我是由衷地表示赞同。
铁锅炖大鹅是一道东北菜，或许正是东北人的豪爽和东北的温度，让东北菜总是走在“炖”的路上，小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜……甚至东北演员马丽在电影里都有“铁锅炖自己”的片段。
虽然，铁锅炖大鹅不是东北的专利，但更好吃的还是东北的柴火铁锅炖大鹅。柴火锅炖出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，最主要的是柴火灶炖出来的炖菜特别的香，还带着浓浓的小时候饭香的味道。
东北人在炖菜上面放上玉米饼子，或馒头和花卷等面食，菜炖熟了上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，还透着下面炖菜的香气，非常好吃，想想都要流口水了。
冬季养生，鹅肉是更好不过的了。因为鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
所以食用鹅肉可以养胃止渴、补气，能解五脏之热，才有了“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。总的来说，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
在这寒冷的冬季，亲们抛弃加拿大鹅吧，和铁锅炖大鹅多来几次亲密接触，对身体更有好处。
风靡一时的东北铁锅炖大鹅，为啥“火不动”？经查证:3个弊端仍在对于东北，真正让我不用身临其境还能了解它的方式，源于一部电视剧《乡村爱情故事》！
在这部剧中，里面的一山一水，一男一女，一老一小，一举一动，处处散发着东北浓郁的乡土气息，笔者倒是很向往。
先不聊别的，就剧中时不时闪现而出的美食，几乎都是东北的知名美食，也是家常菜。
看着他们吃的津津有味，笔者恨不得跳进电视里面也尝尝。说实话，东北的饮食的确很丰富也很丰盛。
这里的人们，最擅长的美食烹饪方式就是“炖”。网上流传着一句话，“给东北人一口铁锅，就能炖遍天下”。
是的，这里的炖菜在全国范围内都有响当当的名气，甚至也有许多老外来此游玩，主要是奔着这里的炖菜来的。
说起这里的炖菜，就有小鸡炖大鹅，铁锅炖大鹅，牛肉炖土豆，羊肉炖酸菜，猪肉炖粉条，得莫利炖鱼等。
其实这些美食，可用一句话总结，这就是风靡全国的东北八大炖。
目前，很多炖菜都在如火如荼地传承和发展着，但腋窝，极少数美食遭遇了不少坎坷。
网上很多人对其有所质疑，甚至吐槽，不妨到网上看看吧。例如东北铁锅炖大鹅，也遭遇了网友的“数落”。
有人说，东北铁锅炖做法粗糙，做出来的成品不好看。
有人说，东北铁锅炖大鹅的味道太重，有点麻和辣，并不适合所有人来吃，或许这是北方人的喜好吧。
但在以清淡为主的南方，这道菜并不适合。
也有人说，风靡一时的东北铁锅炖大鹅，之所以“火不动”了，其原因就在于它的价格，价格比较高，并非人人都能吃得起。
那么，这到底怎么回事。经过查证，事实上，这3个弊端仍在。
NO.1 卖相差，无吸引力
众所周知，东北铁锅炖大鹅，被那些不看好的人说成了东北“乱炖”。
一口大锅，一只大鹅，一些菜，混合在一起，然后开始炖。
其实不然，东北铁锅炖大鹅做法也就按部就班，有讲究的。
不过，除了东北，外地人将铁锅炖大鹅做的乱七八糟。
就像网友所说，东北铁锅炖大鹅，卖相差，没有吸引力。
为了验证事实，笔者也吃了一次。服务员端上来时，乍一看，确实像一锅“乱炖”。
突然没了食欲，附身一闻，这味道倒是挺不错。要是能将外观改善改善，倒也挺好。
NO.2 味道重，做法较乱
众所周知，东北的炖菜，几乎都以麻、辣、咸为主。
同时，每一道炖菜都有一个共同点，那就是太油腻。
这样的做法对于绝大多数北方人没有问题，毕竟北方寒冷，为了抗寒，且北方人口味较重。
另外，它的做法始终被质疑。然而对于南方人，未必能接受这样的做法。
网上一位广东网友留言道，一个月前，去东北玩，就吃饭了享誉全国的东北铁锅炖大鹅。
在这道菜美做好之前，我倒挺抱有希望，可食用时才知道，有点麻辣，而且汤汁里面油花太多。
对于味道淡的我，吃它的确具有一定的考验。
从成品来看，想必这道菜的做法没有章法，挺乱的。
NO.3 价格高，定价较乱
在东北铁锅炖大鹅没有成名之前，它就是一道家常菜，东北有的饭馆也做，但是价格非常亲民。
后来随着它的声名鹊起，东北铁锅炖大鹅的价格日益剧增。
特别是近几年，就拿笔者附近的一家菜馆来说，它的价格从15块钱一锅涨至今天的85块钱一锅，有的地方一锅126块钱。
价格如此之高，并非人人都能享受的起。最重要地还有，它的价格定位很乱。
同一个地方，都是同等份量的铁锅炖大鹅，一个要价85块钱，一个要价69块钱。
笔者也很郁闷，他们的价格定位到底有没有依据？还是随心所欲？对此，你怎么看？
铁锅炖大鹅做法
食材:
土鹅半只
辅料:
仔姜半斤，姜、蒜、花椒、泡椒泡姜、八角、肉桂、山奈适量，香菜2－3根，生抽2勺，青椒2－3个，蒜苗2－3根。
做法:
之一:将鹅肉清洗清理干净，斩成小块，再冷水下锅进行焯水。
第二:焯水期间，将以上所需配料切好备好。
第三:起锅烧油，油温七成热，将花椒，八角，肉桂，山奈，泡椒泡姜，以及豆瓣酱炒出香味。
第四:将焯水好的鹅块放入锅中，进行爆香，2分钟后加入老姜大蒜，葱继续翻炒。
第五:接着将啤酒倒进去，炖至水分较少时，将剩余辅料加进去，直到水分较干。
第六:出锅后，上面撒点香菜点缀下，即可上桌开食。
铁锅炖大鹅配玉米饼子，肉质香嫩，好吃又过瘾大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道铁锅炖大鹅，铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
主要食材:鹅、土豆、粉条、青红椒、葱、姜、蒜、肥猪肉、啤酒、白酒。
主要调料:食用油、食盐、十三香、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽。
之一步:准备适量的面粉和玉米面，比例为一比一，混合均匀之后分多次加入酵母水，直至面粉成絮状且没有干粉，将面粉揉成团，醒两个小时。
第二步:将鹅肉清洗干净，切成均匀的块；将土豆切成块状；将青红椒切成大片；将猪肥肉切成条，分别放入盘中备用。
第三步:将锅烧热，锅热之后食用油，油热之后下入鹅肉，用中火进行煸炒，鹅皮中有大量的油脂，可以多煸炒一会，不然鹅肉吃着会腻，将鹅肉煸炒至紧实焦黄，沿锅边撒入一些高度白酒，去腥增香，翻炒均匀之后，将鹅肉捞出控油，备用。
第四步:将锅洗净，烧热之后，倒入少许食用油，将猪肥肉凉油下锅，用中火进行煸炒，炒出猪肉。然后加入葱姜蒜，用勺子快速翻炒，炒出香味之后，放入香料和干辣椒，快速翻炒，炒出香味之后，把控干油分的鹅肉下入锅中，快速翻炒均匀。然后加入老抽上色、加入一勺盐增加底味，用勺子翻炒均匀，使调料化开，然后加入一罐啤酒和适量的清水，没过鹅肉即可，再加入一勺十三香。
第五步:大火烧开，然后用勺子撇去浮沫，再转小火焖煮一个小时。
第六步:将土豆放入锅中，用勺子翻炒均匀。再把面团捏成一个个小饼，分别贴在锅壁上，贴的时候将锅壁擦干，否则面饼贴不牢固。盖上锅盖，继续焖煮十五分钟，然后加入青红椒，翻炒均匀之后，加入粉条，盖上锅盖，焖煮五分钟。
第七步:起锅装盘。这样一道肉质香嫩，好吃又过瘾的铁锅炖大鹅就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
