清香型铁观音
义芳君说茶 | 第709期原创茶说
如果有一天，有人问你，喝过绿茶铁观音吗？
也许，话还没说完，分分秒就被铁粉们啪啪打脸了：绿茶是绿茶，铁观音是铁观音，请不要侮辱我们的常识，好吗？
事实是，这样的常识性误读也并非空穴来风——
日常生活中真把铁观音当作绿茶，或者把铁观音与绿茶产生强关联的茶友也大有所在哩！
清汤绿水之清香铁观音
近日茶友“wonser2520”私信义芳君：“在网上买来新铁试喝，小包装的。怎么会有股绿茶味道？闻着也没有铁应有的兰花香，反而有股青涩味道，象绿茶那种，是不是制茶的某道功夫没做好呢？”
不得不说的是，茶友“wonser2520”涌上心头的疑问并非完全没有道理，主要有以下这三种可能：
之一、可能买到了假冒伪劣的铁观音假茶。
铁观音假茶里最知名的莫过于其近亲“姐妹茶”本山，闽南乌龙茶系列里品性最接近铁观音、最能够以假乱真的色种茶。
优质本山茶其实香气清淳，汤色橙黄，滋味醇厚，品质近似铁观音，也是很有特色；但如果采用清香型铁观音的加工 *** ，一旦技术不够精湛，或茶叶原料来自低山、阳坡面等因素，茶质容易偏苦涩。
本山乌龙茶
第二，可能买到了“新工艺”铁观音。
这种“新工艺”相对于正炒制法的传统工艺而言，主要利用空调可恒温调湿能，人为干预调节茶青的发酵时间。
通过“轻发酵、轻摇青”来控制茶叶鲜叶走水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”之观感与清香，干茶显得青翠可人，入口清甜，或带清酸味。
这种清香铁观音曾经在市面上风靡一时，可谓从外到内，都朝着绿茶看齐，难怪有人会将铁观音看作是绿茶了。
要是换作传统铁观音，估计也就不会有这样的误解了。
当然，这种新工艺制法的铁观音在 *** 过程中，如果工艺把握不到位，加上茶青没照看好，很容易因为发酵比较轻，形成臭酸味，且带有青草味，入口偏青涩。
新工艺拖酸铁观音
第三，或许买到了铁观音“压制茶”。
何谓铁观音“压制茶”呢？就是使用压茶机压制而成的铁观音。
现今虽然压茶机在铁观音主产地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人为了追求产量，仍然会偷偷地使用。
须知，压茶机虽然极大地解放了人力，但依靠机械暴力压制出来的茶叶最容易把茶梗中的茶汁也直接压榨出来浸在茶叶表面，使得茶叶口感青涩有余，回甘不显。
压制铁观音
说到这里，很多人不禁疑问：为何偏绿茶风格的新工艺铁观音算不得绿茶呢？
万变不离其宗，按照现代茶叶根据制法与品质特征进行区分，即后来以发酵程度作为茶类基本分类 *** 来看，铁观音属于介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，是乌龙茶系列里的一种代表性品种。
乌龙茶茶青一般采摘三叶一芯，是标准的叶茶，经晾青、晒青、杀青、揉捻、干燥等多达二十多道工序精制而成，使得半发酵的乌龙茶素有“既有绿茶清香，又有红茶香醇”之美誉。
绿茶原料（芽头）
绿茶属于无发酵茶，原料多采自茶叶嫩梢的一芽或一芽一叶，工序流程比较短，经杀青、整形后便是干燥成品，故而绿茶鲜叶保留了较多的原叶物质。
所以，想比之下，绿茶就显得颇为简单，也更加“原生态”了。
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铁观音既是茶树品种，也是成品茶的商品名称，创制至今已经有300多年的历史。是农业部认定的全国之一批茶树优良品种之一，更是乌龙茶类的优秀品种。
安溪是“中国乌龙茶之乡”，位于福建省东南部，全年四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，铁观音主产地西坪，祥华，感德，长坑等均在安溪。
铁观音的采摘时期:1.春茶（谷雨前开采立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬）。2.夏茶（夏至前后开采小暑前后结束，相当于6月中旬至7月上旬）3.暑茶（在大暑至处暑采摘，相当于7月中旬至8月上旬）。4.秋茶（在秋分前开采至寒露结束，相当于9月中旬至10月中旬）。5.冬片（在霜降至立冬采摘，相当于10月下旬至11月中旬）。
每个季节的茶叶采摘期间隔20~40天。最近几年安溪茶农科学管理茶园，错开采摘时间，基本实现了茶叶均衡采摘，均衡生产。
铁观音的采摘标准：铁观音的采摘实行“开面采”。既要等到嫩梢的芽叶充分发育形成驻芽时，采下驻芽二.三叶。要求保持新梢芽叶的完整性和新鲜度，防止机械损伤影响鲜叶质量。
采下的铁观音茶青（鲜叶）防止太阳暴晒；防止雨淋；防止运输时的挤压造成鲜叶损伤；防止长期堆放闷坏了茶青；防止装运过程中接触异物，造成污染。
铁观音鲜叶要经过粗制和精制才能做成成品茶。
初制工艺程序有七个步骤：一.萎凋（利用阳光或者热风，使水分散失）。
二.做青（使青叶相互摩擦碰撞，造成叶缘细胞组织适度损伤，并提高叶温，促进叶内多酚类化合物氧化，聚合，产生有色物质和芳香化合物等）。
三.炒青（把青叶投入杀青机，迅速提高叶温，制止酶的活性，使青气蒸发）。
四.揉捻（使叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁，凝于叶面）。
五.初烘（进一步破坏茶叶中残留的酶的活性并蒸发部分水分，浓缩茶汁）。
六.包揉（破坏茶叶的细胞，挤出茶汁，使茶条卷曲，塑造出铁观音独特的外形）。
七.足火（散发多余的水分，固定茶叶的品质）
青茶之：铁观音铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音茶，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，茶香四溢，余韵无穷。天然的兰花香味会随着冲泡后的茶水扑鼻而来馥郁芳香很是持久，它回甘带蜜，且回泡仍有余香，有“七泡有余香之誉”。
余香
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，在1723—1735年间被发现并广泛种植。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健。
绿水青山出好茶
工艺
工艺
制茶中
铁观音的来历很传奇
唐末宋初，有位高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军外号“乌龙”，因他上山采茶时看见獐，赶去追猎，耽误了制茶，使采下的茶青微微发酵而后制出的茶反而更加芳香甘醇。于是发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。乾隆六年（1741年）有一大臣品过此茶后，自感为茶中珍品，献给乾隆。乾隆品后龙颜大悦，追问茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
影响茶叶品质的原因有五个：水分、温度、空气、光线、异味。一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味。
芳香溢出
好茶！乾隆都这么说！
铁观音的泡法简单，通常用盖碗泡茶。首先准备8g/一包的铁观音茶、一壶开水、一只白瓷盖碗，用开水将盖碗、茶具烫洗一遍，并把水倒掉，将铁观音茶投入到盖碗中，沿着盖碗壁侧环绕注水，水温不宜过低，一般以100℃开水为佳，注水后盖上碗盖，闷泡7秒左右即可出汤饮用。
铁观音
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万物生长，茶香飘飘
现在铁观音的采摘基本接近尾声，到了紧锣密鼓的制茶与新茶上市季节。铁观音作为“十大名茶”之一，也是很多茶友更先接触的茶。而莲英的茶友们也基本上都是老茶客了。
茶友们，喝了这么多年的铁观音，你对它又了解多少呢？趁着5月好时光，不如来聊聊铁观音~
1、定 位 ：
铁观音是乌龙茶的代表名品，它介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。已连续多年位列中国区域品牌价值榜榜首。
据国内外试验研究表明，安溪铁观音中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
2、诞 生
都说，物竞天择，适者生存。
铁观音品种是在极端恶劣的气候环境下诞生的。
安溪建县千年以来，县志记载了十场大雪。
其中，非常密集地在1718年-1728年这十年间，共有连续的六场大雪，而遭受雪灾冻压的、完全幸存的一个茶树天然杂交种“铁观音”就奇迹般的诞生了。
3、品 种 ：
① 铁观音品种特征：
紫芽：茶树的顶芽为紫色；
圆叶：茶树的叶片为椭圆形；
歪尾：茶树的叶尖向一边歪；
手指印：茶树叶片的两端有类似手指按压过的痕迹（又称为“观音手指印”）。
② 铁观音的“天地人种”：
天时：采摘时要求北风天，天气晴朗。
地利：南亚热带、中亚热带地区，阳光充足，火山岩母质风化肥沃土壤。
人和：要求工艺精湛的制茶技术人员和栽培生产人员。
品种：优质铁观音品种。
4、采 摘
① 铁观音一般三月下旬萌芽，一年分四季采制：
谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。
春茶主“水”，秋茶主“香”，所谓“春水秋香”。夏、暑茶品质较春、秋茶次之。
② 铁观音采时要做到“五不”：
即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为更优。
③ 开面采
铁观音不同于多数茶只采幼嫩芽叶，而是采成熟新梢的三四叶，俗称“开面采”。
也就是说，铁观音采摘时叶片已全部展开，形成驻芽（驻芽：新梢生长到顶芽不再展叶或生长休止）。
5、制 作 ：
① 生产出优质的铁观音茶必须具备：
a、纯种铁观音品种茶树；
b、茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育；
c、精湛的采制技术。
以上三者缺一不可。
② 晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干……每一泡铁观音都要经历10道传统工序、36小时 *** ，才能醇厚甘鲜、齿颊留香。
6、成 茶
① 优质铁观音的重要特征：
干茶色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
汤色金黄，浓艳清澈；
茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；
叶底肥厚明亮，具绸面光泽；
香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
② 如何挑选铁观音茶叶？
挑选铁观音时可将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活。
冬茶颜色应为翠绿；春茶则为墨绿，更好有砂绿白霜。
如果茶叶灰暗枯黄则为劣品。
③ 如何储藏铁观音茶叶？
铁观音属于半发酵茶，常温保存即可。
储藏时要充分保持干燥；避免与带有异味的物质接触；避免光照，不要挤压或撞击茶叶。
为保证品质与口感，轻焙火的铁观音应尽快饮用完毕。
茶叶的世界奥秘无穷，关于铁观音的知识与文化也不是一个篇幅就能道明的。未来，我们再慢慢探讨。（郑莲英）
铁观音成品依发酵程度和 *** 工艺可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
01、清香型
清香型又称青茶，是未经烘焙的初级产品，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音因发酵程度轻重而呈现不同的品质和口味，又可细分花香型、韵香型等类型，市场上还出现了“拖酸”、“青酸”、“歪酸”等不同口味的品种。清香型铁观音具有“鲜、香、清、韵”等明显特征，表现为颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。品尝清香型铁观音，除了绿茶的清香和鲜度，还有独特的观音韵。发酵程度和烘焙火候较轻的清香型铁观音需要低温冷藏，不可长期储存，同时其新茶性寒，过多饮用会有一定程度的伤胃、失眠。
02、浓香型
浓香型又称熟茶，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。其炒制工艺在铁观音传统产区流传数百年，自从上世纪八、九十年代以来受到轻发酵做法的冲击而产量减少，加上部分茶商选用滞销的低档、劣质茶叶加工造成品质下降，但最近开始呈现逐渐流行的趋势。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等显著特征，表现为色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，特别是采用传统的木炭小火慢焙 *** 加工的茶叶风味更为独特。优质的浓香型铁观音兼备武夷大红袍、凤凰单枞等名茶的特色与风味，浓香醇厚，回甘明显。浓香型铁观音适合在常温条件下较长时间保存。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有着止渴生津、暖胃健脾等特效。
03、陈香型
陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，并反复再加工的产品。由于以前安溪铁观音产量不多，企业没有生产陈茶的意识和做法，仅民间茶农少量保存做药，因此目前市场上的陈香型铁观音年限都比较短。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等主要特征，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。陈香型铁观音有“越陈越醇”之说，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
陈香型铁观音性凉，过去民间曾有存茶当药的习惯，传说祖籍安溪的保生大帝生前行医时曾以陈茶入药普救百姓贫病，具有止渴、去热、消暑和降火、解毒等功效。
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铁观音：总有一款适合你中国传统春节来临，吃吃喝喝成了每天最重要的工作。每天“胡吃海喝”肠胃受不了怎么办，不如餐后来一杯茶，解油腻、顺肠胃，今日推荐茶为名冠全国的铁观音茶。
铁观音成品依发酵程度和 *** 工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型和炭焙4大类型。清香型铁观音，清香型颜色翠绿，汤水清澈，口感比较清淡、舌尖略带微甜，在市场上的占有量最多；浓香型铁观音，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重；陈香型铁观音，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶，色泽乌黑，汤水浓郁；还有一种是炭焙的铁观音，在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙而成，冲泡之后其茶色汤水深黄，回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。
铁观音是我国十大名茶之一，原产于福建安溪。新京报记者了解到，2018年安溪县的铁观音销售额已达70多亿元，其中一半以上通过电商渠道销售出去。目前安溪县已在全球40余个国家和地区注册了“安溪铁观音”品牌，不仅要将该品牌在国内做大做强，也计划把该品牌打造成中国茶在世界领域的一张文化名片。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养成分。冲泡时十分讲究，要从水、茶具、冲泡时间入手。用100℃开水冲泡更佳，每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果更佳。
同时需要注意地是，用保温杯泡铁观音的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
中国茶文化—茶中神仙“安溪铁观音”“铁观音”既是茶名，也是茶树品种的名称。这个名字，会让人产生很多遐想，因为观音正是我们中国人最为尊崇的菩萨之一。
关于“铁观音”一名的来历有不少传说，共同点都是该茶树种与观音菩萨有关。而之所以冠以“铁”字，一说茶树的叶片在太阳的照耀下，闪烁出犹如“铁色”的光芒，另一种说法是经过发酵后的成品茶“茶色如铁”。
精品的铁观音有一个明显的特征就是干茶异常紧结，所以显得沉重。当取少量茶叶放入茶壶时，竟然能听闻“当当”撞击的声响，声音越是清脆，说明茶的品质越好，所以有人说因为安溪铁观音茶叶重量如铁，而形如观音，故名“铁观音”。
不管怎样，铁观音这个异常特别的名字，连同她特殊的形态和滋味已经深入人心了。
铁观音一名的由来，可见我的视频：中国茶文化--铁观音一名的由来！
铁观音茶是在清朝雍正年间于福建安溪诞生的。作为乌龙茶（青茶）里最为名贵的品种，铁观音的茶树非常难得。
纯种的铁观音茶树叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶尖端向左稍歪，而嫩芽则呈现出一种特殊的紫红色，正是所谓的“红芽歪尾桃”，这是纯种铁观音茶树的显著特征，独一无二。
这种茶树性情比较娇气，有“好喝不好栽”的说法，这就直接导致了铁观音的名贵，被称为乌龙茶（青茶）中的极品。
铁观音的挑选
有了名贵的树种，还有加上精湛的 *** 工艺，成就了铁观音的难得。所以，挑选正品铁观音是好茶人很关心的一个话题。不过，铁观音的形状、汤色、香气和滋味特点都非常鲜明，因此这并不是一个难题。
形状上，铁观音的干茶茶条肥壮匀整，其形状被形容为秤钩、蜻蜓头、青蛙腿或者螺旋体，色泽墨绿，叶面带一层白霜，被称作“砂绿起霜”。冲泡后汤色呈琥珀般浓艳的金黄色，泡开的茶叶叶片肥厚，叶面呈波状，具有绸缎光泽，有“绸缎面”之称。
铁观音的制茶工艺可看我的视频：中国茶文化：铁观音纯手工传统制茶技艺！
铁观音所特有的“观音韵”
铁观音独具天然馥郁的清香，有兰花香、生花生仁香和椰香等比喻，它所含的香气成分种类在所有茶类中是最为丰富的，所以，一启杯盖，独特香气芬芳扑鼻，甚至满室生香，异常醉人。
品一品，其滋味醇厚甘鲜、浓郁持久，淡淡的蜜味令舌尖倍感鲜爽，之后喉咙深处还会泛起一种清甜，极有层次感，而且韵味无穷。这样的感受，人们称之为“观音韵”，这个说法可以解释为通感，比喻味蕾在经历着优美的节奏。然而最真切的解释，仍然是无法付诸言语的，因为未曾品尝过的人无法体会，而品茶的人却已然陶醉。“此中有真意，欲辩已忘言”，于是，便给铁观音平添了一份魅力。而且，这样的香气和滋味，浓醇到可以“七泡有余香”，真是令人叹为观止。
古籍《清水岩志》对安溪铁观音有这样的描述：“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病。”
从现代科学的角度分析，铁观音里的确包含着对人体非常有益的成分，所以常饮铁观音茶能祛病保健，养生长寿，因此又有人说，这不就如同得到了观音菩萨的保佑吗？
无论如何，品茶时如临仙境的感受、常饮用如得神佑的功效，给铁观音茶以神仙的美名，想必是当之无愧的。
安溪铁观音，是爱茶之人绕不开的一款茶。
安溪铁观音有“茶中之王”的美誉，其茶叶颜色砂绿，形如螺旋，幽雅馥郁，回甘悠长，具有独特的观音韵和兰花香。铁观音既是茶树品种，也是乌龙茶的一类；质量好、 *** 手法优良的铁观音，叶尖有独特的泛红色彩，也叫“红心观音”。
安溪铁观音：闽粤珍茗，香飘万里
安溪铁观音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明。安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。在这个被茶汤润湿的县城，境内茶园遍地，茶香飘逸，全县120万人口八成从事与茶相关产业。作为海上丝绸之路的起点，安溪是蜚声中外的乌龙茶之乡，也是闽南乌龙茶的重要集散地，多年来位于全国重点产茶县之首,被誉为“中国茶都”。安溪铁观音在这里起航，销往世界，享誉海内外。
广东，是海上丝绸之路的繁荣之处，也是茶叶生根发芽的热土，自明清以来，广东就是中国茶叶的重要集散地和消费市场；至今，广东的茶叶消费量、茶叶流通量、茶叶收藏量均居全国之一。闽粤的相通之处，在于对茶的热衷。广东人，离不开一盅两件的烟火气；福建人的一天，往往都是从一杯茶水开始。闽粤两地，大抵都是茶痴遍地，“宁可百日无肉，不可一日无茶”，在这两个地方，无论你去哪、作甚，必定是茶过三巡再聊正事。
同样，两地对安溪铁观音也都爱得痴迷。一叶叶观音茶，带着安溪的灵秀与大地之气，跨越千山万水，洒落在了闽粤大地。在广东，无论是普通的家庭，还是高雅的茶楼，只要你想，总是找到铁观音茶的身影。安溪铁观音与广东的深厚渊源，不仅仅在于其美妙的口感，更在于其深厚的历史渊源和文化底蕴。在过去，许多广东茶学大师和茶商选择前往安溪学习茶艺和茶商经验，进一步推动了安溪铁观音在广东的发展。而在近年来，众多广东茶企前往安溪投资设厂，引入先进的科技和管理经验，进一步提升了安溪铁观音的产量和质量，也推动了安溪铁观音在广东市场的繁荣发展。
安溪铁观音在历史长河中获得了无数的荣誉。1915年，巴拿马万国博览会上一举获得更高奖项——传世红帖金奖杯，成为中国的骄傲；2008年，安溪铁观音被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年，安溪铁观音以“十大名茶之首”亮相上海世博会；2022年5月，因其在农业、社会价值与文化、生态、景观等众多领域的显著特点和全球重要性，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”；2022年11月，包含安溪铁观音 *** 技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，安溪铁观音正式成为了“双世遗选手”。据悉，2022年安溪县涉茶总产值320亿元，安溪铁观音品牌价值1430亿元，连续七年名列全国茶叶类区域品牌价值之一。
陈两固：安溪铁观音的守护与传承
安溪铁观音的荣誉，离不开那些夜以继日制茶的茶人。陈两固便是其一。作为安溪铁观音制茶工艺大师，陈两固是一个茶行业里避不开的人物。他出生于素有“中国茶叶之一镇”之称的感德镇一个制茶世家，18岁开始从事茶产业，经过多年的探索和努力，积累了大量的经验和技术，其 *** 的铁观音在各种级别的茶王赛中，多次获得金奖茶王；经他研究实验的“茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术”等成果，在安溪县数万亩茶园推广，影响广泛。
在陈两固的心中，安溪铁观音不仅仅是一种饮品，更是一种文化和传统。他从小就跟随父亲学习制茶技艺，对茶叶的种植、采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序了如指掌。通过深入研究安溪铁观音的特性，陈两固掌握了一套独特的制茶技艺。他严格把控茶叶的色、香、味、形、韵五个方面，致力于 *** 出香气浓郁、口感纯净的安溪铁观音。
“作为一个茶人，你要有心才能把茶行业做好，茶人首先要爱上这个茶，才能做好这个茶。其次，制茶要能使茶农有所收获，给茶农们增加收益，茶农才愿意坚持下去，祖祖辈辈传下来的技艺才能持续长久传承下去。”为了传承好铁观音非遗文化，陈两固时常开展铁观音 *** 技艺传习活动，到各产茶乡镇开班授课，义务传承制茶技艺。
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入门级！“铁观音”知识大全01.铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故。
一说是乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；一说是笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
02.铁观音的产地在哪里？
铁观音的产地在福建。
原产于福建安溪，现福建省的其他茶区也有采摘 *** ，不过“安溪铁观音”的品质最为正宗，一般说到铁观音，都是指有代表性的“安溪铁观音”。
03.铁观音属于哪一类茶？
铁观音属于乌龙茶，带有乌龙茶的典型特质：香气高、耐泡，而绿茶有别于乌龙茶，滋味更显鲜甜。
04.铁观音那么香，如何分辨出香精茶？
香精中一般含有固香剂，易被纸巾吸附而不易散去，可先泡上一大杯茶，再用纸巾盖住杯口一分钟，纸巾拿开冷却后，若闻到一股刺鼻的味道，那就是香精了。
同时，香精茶香气变化层次少，香气淡化得快，通常三泡之后，香气会骤减。
05.铁观音，独到之处在哪？
铁观音最突出的一个特点，就是它的“音韵”，在安溪当地人眼中，“音韵”的多寡决定了铁观音的优劣。
铁观音的“音韵”，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色，较难定性描述，不同的人会有不同的体会和感受，尝过的人都深有体会。
06.铁观音有哪些品类?
按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
清香型铁观音，汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
浓香型铁观音，汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
陈香型铁观音，又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜。
07.铁观音茶中带梗，品质较次？
铁观音，通常都是带梗 *** 的，这样有利于其形成香高味浓的品质，到了 *** 后期，为了美观等，会专门挑一下梗。
因此铁观音茶中带梗，是一种比较常见的现象，带梗的铁观音，也可以很好喝，滋味浓醇。
08.铁观音中的“红芽歪尾桃”是什么？
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。
红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
09.每年铁观音，在什么时候上市？
铁观音春茶，于四月底五月初制成，品质上乘；
秋茶，在九月底十月初 *** ，品质也不赖，滋味相对薄些，但香气高扬；
夏季的时候，也会 *** 一些铁观音的夏茶、暑茶。
10.福建除了铁观音，还有哪些高香的茶？
①武夷岩茶，香气锐、长，其中的大红袍尤为出名，具有独特的“岩韵”，类似于铁观音的“音韵”。
②黄金桂，又名“透天香”、“千里香”，带有鲜爽的桂花香气，滋味浓爽。
③茉莉花茶，以茶为底，充分吸收茉莉花的鲜灵香气，滋味中还带点“冰糖甜”。
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你不知道的茶叶铁观音茶叶是中国传统的饮品之一，而铁观音是其中一种更受欢迎的茶叶品种之一。铁观音是一种半发酵茶，产于福建武夷山一带。它的名字来自于传说中一个贪婪的农夫，他在武夷山发现了这种茶叶，并试图把它带回家中。但在途中，他梦见自己被鬼魂追赶，茶叶也被掉入了峡谷中。第二天，他回到峡谷中寻找茶叶，却发现茶叶生长得更加茂盛，叶子也更加青翠。他把这种茶叶带回家，发现它的味道醇厚，回甘持久，于是就将它命名为“铁观音”。
铁观音茶叶的 *** 过程非常繁琐，需要经过摘叶、晾叶、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。其中最重要的是摘叶和揉捻。摘叶需要在清晨进行，必须选择叶质鲜嫩、含水量适中的茶叶，这样才能 *** 出优质的铁观音茶叶。揉捻的过程需要控制好时间和力度，以保证茶叶的形状和口感。
铁观音茶叶具有多种功效，包括降血脂、降血压、抗氧化等。根据科学研究，铁观音茶叶中含有丰富的茶多酚，能够抑制脂肪的合成和吸收，从而达到降血脂的功效。此外，铁观音茶叶中还含有多种矿物质和维生素，可以帮助人体保持健康。
铁观音是一种非常优秀的茶叶品种，具有独特的口感和多种功效。如果你想尝试铁观音茶叶，可以选择质量好的茶叶店购买，或者在茶叶展销会上选购。不过，无论怎样选择，都要注意茶叶的品质和 *** 工艺，以保证喝到的铁观音茶叶具有更好的品质和效果
