红烧肉大家肯定都喜欢，那种大口吃肉的感觉特别的满足，小哥也是红烧肉的忠实信徒之一，今天小哥把鲍鱼和红烧加在一起，做出了这道“鲍鱼红烧肉”。一口肉，一口鲍鱼，就连汤汁都能干掉三碗饭。具体是怎么做的呢，小哥把详细步骤发在了下面，大家学起来吧�?/p>
“鲍鱼红烧肉�?/p>
材料：五花肉400克，鲍鱼9只，�?片，独头�?颗，冰糖2块，生抽3勺，老抽1勺，料酒适量�?/p>
步骤一
小鲍鱼洗净备用�?/p>
步骤�?/p>
水里放入生姜片和料酒1勺，煮开后放入小鲍鱼�?-3分钟�?/p>
步骤�?/p>
捞起的小鲍鱼放入凉水中放凉，然后挖出小鲍鱼，把小鲍鱼的内脏去掉�?/p>
步骤�?/p>
五花肉洗净切块�?/p>
步骤�?/p>
热油放入生姜和蒜煸香�?/p>
步骤�?/p>
放入五花肉煎至两面金黄，倒入半碗料酒（小哥用的是蘸酱的小碗），煮1-2分钟马上就会有香味出来�?/p>
步骤�?/p>
再加入小鲍鱼翻炒，加冰糖两块、生�?勺、老抽1勺�?/p>
步骤�?/p>
加入没过五花肉的水，开大火煮开转小火炖1.5-2小时，再转大火收汁（嫌时间太久的可以放入高压锅压五分钟然后出锅后再用大火收汁也可以）�?/p>
步骤�?/p>
最后出锅装盘就可以开动啦�?/p>
私厨鲍鱼红烧肉�?/p>
红烧肉给它放到盘底。鲍鱼的清洗与处理：鲍鱼在家里面如何清洗�?/p>
·只要将水烧到六十度放到盘里面，这两瓢盐腌制一下就可以了，它就开始像钢铁一样的硬，腌五分钟就可以了�?/p>
·加温水五十度到六十度就可以，给它起泡，再泡一个四到五分钟，拿家里的毛巾这样一擦就干净了。鲍鱼不会在家里怎么上，演示一个就可以了。鲍鱼这个是嘴巴，这个是尾巴，只要沿着背脊这个地方砍一下就可以了。然后把内脏拉掉，嘴这个地方有个鲍鱼的牙齿，给它抠掉就可以了。就这样一个东西，后面让大师兄去刷就可以了�?/p>
·开始 *** 红烧肉：做红烧肉选肉是非常的重要，就一定选中五花，中五花才是五花肉中的精品，毛囊里面就产生这种油泥，这个味道特别的骚。让老板用喷火枪给你烧制。用肉皮对着铁锅，毛囊里面的油泥给烧掉，给它烧到微微焦黄的时候，准备点温水，给它泡一下�?/p>
·准备一把小刀，看到没有，要想烧的成型更漂亮。冷水下锅，肉朝下，皮朝上，定型以后给它撩出来，把肉改成这样的一块一块的，再次回到热水里面给它焯一下�?/p>
·开始准备一点小料，准备一点葱、姜，一点红曲米。把锅怼热倒红烧肉，通过这样的煸炒，边上微微有一点变色的时候就可以了，把多余的油脂去掉一部分�?/p>
·葱姜锅里去，下入黄酒、老抽、生抽、白糖，这个味道要给它炒香，给它加水，加开水烧五十分钟左右，这个时候就给它炖。炖半个小时后调味�?/p>
·把红烧肉先调味，盐来一点，再给它焖上二十分钟。鲍鱼在家里洗十字花刀，用温水给它清洗一下，放到肉里面，开大火直接收汁，基本上这样就可以了。红烧肉给它放到盘底�?/p>
小白一看就会的宴客菜鲍鱼红烧肉准备食材。我们来处理鲍鱼，用小刀或者汤匙从鲍鱼的一边切入，切断贝柱就可以取出鲍鱼肉，黑色的内脏就去掉不要了，用刷子刷干净，洁白的鲍鱼就处理好了。五花肉切小块。五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水。烧开后撇去浮沫。取出温水洗净，沥干水分备用。取不粘锅，放入沥干水分的五花肉，小火慢慢煎，煎出五花肉中的油脂。我们来准备香料葱切段，姜切片。蒜瓣，八角，桂皮和香叶。五花肉吐油后，盛出。利用锅里的油，煸炒香料。放入五花肉，今天我们来用家乐的桂花红烧酱调味料来做这道菜。酱料包里的酱料全部倒入锅里，翻炒均匀。放入没过食材的水。把五花肉移到砂锅里，小火慢慢炖30分钟。我们来准备鲍鱼。把鲍鱼切花刀，这样更容易入味。等到汤汁浓稠了，五花肉也应该非常软糯了。放入准备好的鲍鱼。中火再�?0分钟，就可以收汁了。装盘，撒点调料包里的桂花，色香味俱全的鲍鱼红烧肉就大功告成了！美美的端上餐桌，大快朵颐吧！
鲍鱼和红烧肉的神仙搭配，鲜香美味，软糯Q弹，好吃到舔盘子我们都知道，鲍鱼是一种营养价值极高的海产品，蛋白质含量丰富，还有丰富的钙、铁、碘和维生素A，红烧肉也是家家户户逢年过节经常做的一道硬菜，那么鲍鱼和红烧肉一起炒，会碰撞出什么样的火花呢？今天就教给大家一道鲍鱼红烧肉的做法，直接是香迷糊了！
【需要食材�?/p>
五花�?00g，鲍�?0个�?/p>
【需要调料�?/p>
�?0g、姜2片、料�?勺，冰糖15g，生�?勺，蚝油2勺，料酒2勺，老抽1勺�?/p>
【 *** *** �?/p>
1�?水中加入葱、姜、料酒，将五花肉焯水撇去浮沫，捞出备用�?/p>
2�?冰糖小火炒出糖色，下五花肉翻炒上色�?/p>
�?.�?勺生抽�?勺蚝油�?勺料酒�?勺老抽，翻炒均匀后，加适量开水没过食材，中小火焖�?0分钟�?/p>
4�?放入鲍鱼，继续焖�?0分钟后，大火收汁�?/p>
注意鲍鱼煮久了容易老，最�?0分钟再放锅里煮哦，这样做出来的红烧肉香而不腻，鲍鱼Q弹鲜嫩，一定要趁热吃哦�?/p>
鲍鱼红烧肉，贵气逼人的美味也可以轻松�?/strong>光是听到鲍鱼红烧肉这个名字，就忍不住流口水了~看《鲜�?00》里冯伟做的鲍鱼红烧肉，觉得更馋人了！这个菜一听就贵气逼人的样子，亲朋好友来到家里，下厨肯定倍有面儿~赶紧学几手来撑场面，周末展示一下~
刘宇宁和柳岩尝过之后都对这道菜大赞不已，看来品鉴官们对冯伟这道菜都十分满意~
准备食材：五花肉、鲍鱼、鹌鹑蛋、生抽、老抽、蚝油、食盐、姜�?/p>
之一步：将五花肉下入莱德�?30℃冷煎锅，五花肉在炸之前先焯好水，切成麻将大小一样的方块
第二步：将五花肉周身炸出金黄即可
第三步：放入鹌鹑蛋油炸，炸至微微金黄即可捞起
第四步：倒入冰糖、清水、顺时针炒成糖浆的颜色，放入五花肉、鹌鹑蛋，再加入少许水、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一点点盐搅拌一下，将红烧肉倒入高压锅并加入姜片。压5分钟左右
第五步：压好后放�?30℃冷煎锅里加上鲍鱼收汁，最后盖上盖子，�?5分钟即可
PS.莱德斯的冷煎锅的温度可以控制�?30℃以下，抑制油烟，而且可以让食物更美味哦~这次从《鲜�?00》里得到的灵感，下次肯定还要再好好实践下~自己动手下厨也算是兴趣之一，有了这些教程，希望大家能够对烹饪这件事更有动力~
你鲍鱼红烧肉的正宗做法，简单几步，越吃越上�?/strong>买回来的五花肉处理干净后用刀切麻将大小方块备用。鲍鱼用牙刷刷掉表面及两侧黑色东西。锅中倒入适量清水放入五花肉、姜片�?勺料酒焯水。洋葱小半个切丝备用、准�?个干辣椒�?小块桂皮�?个八角�?片香叶。五花肉焯好水后捞出洗净表面浮沫，控干水分。锅中倒入少许底油放入处理好的五花肉最小火煸出多余油脂，倒入洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖翻炒均匀。放入处理好的鲍鱼。加入适量清水，水量莫过五花肉即可，然后一次放入老抽、蚝油、食盐调色调味。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，最后大火收汁即可。成品。成品。成品�?/p> 鲍鱼红烧肉的家常做法，简单快捷又好吃
选取一块五花肉，更好是三层以上的肉，切成大块。炒锅烧热，把五花肉的肉皮按在锅底煎烤，发出呲呲的声音。主要是把肉皮里的毛囊烧除，减少腥味。肉皮煎烤成这个样子就可以了。在清水下冲洗，用菜刀轻轻刮肉皮烤焦的地方。锅里加入凉水，没过肉块。加入葱姜各三片，一勺料酒。水烧开时，去除血沫，继续煮五六分钟，让猪肉定型。煮肉过程中，清洗鲍鱼，去除内脏，在鲍鱼肉质厚的这面切花刀。准备好香叶4片，八角1�?葱片姜片。肉块清理后，炒锅放少许油，把肉切成3公分见方的肉块，放入油锅，中小火煸出油，肉块四面呈焦黄色。肉块煸出焦黄色后，放入冰糖6块，用油炒化糖色，让每块肉粘上。加入香叶八角葱姜片，炒出香味，加入干香菇，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，盐糖各半勺，蚝油半勺，倒入足量开水，浸没肉块。大火烧开后，加锅盖转小火�?5分钟。待肉质成熟，肉皮q弹，加入杏鲍菇厚片，继续焖煮15分钟。大火收汁后盛出。一碗浓郁美味的鲍鱼红烧肉做好了，汤汁也可以拌饭�?/p> 富贵鲍鱼红烧�?| 肥，但不胖，好吃
每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席�?/p>
前几天刷微博，突然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜，原来是价格趋于稳定。也是，临近过年，猪肉这种刚需要是还不亲民些，这年还能不能好好过了？！
如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。老人家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代，一碗红烧肉是需要一整年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用，换上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味极妙�?/p>
肉是越肥越好，没什么油水的年代，能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉，就能滋润一整年。有时候真想知道，那个年代的猪肉到底是什么味儿，叫人直到现在依旧念念不忘�?/p>
后来生活条件跟上了，健康饮食大行其道，养生保健成为主流，唯有在新年，放纵全在一碗红烧肉�?/p>
更好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱，压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里，熬到浓厚的酱汁挂在上头，是通透釉色。肥肉是松软的，颇有气势往桌上一摆，不必放在正当中，就夺去了全部风头。滚着油光的肥肉颤巍巍，荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂，瘦肉浸染成红褐色，有几分固执�?/p>
可到了嘴里，却完全冲破想象�?/p>
满目油光的肥肉丝毫不腻。小孩子是不懂其中妙处的，这是大人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处，往里微微一夹，就能揭下一块完整外皮。这是可以单枪匹马争锋的美味。这一层颇有嚼劲，胶质紧实，嚼着生香�?/p>
油脂更好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿，极松润，刚入嘴还来不及觉得腻，就倏地化了，水落石出，接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的，对我们这种牙口不好的人来说，一碗可心的红烧肉绝对不能柴，即便精瘦，也不能千咀万嚼仍坚劲�?/p>
要获得这样一碗红烧肉，最昂贵的调料是时间。正如有人写的那样，「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地焐」。一个「焐」字，道尽缱绻。钟爱红烧肉的梁实秋先生现身说法，告诫广大贪嘴食客「很懒又没记性者，最不适合做此菜」�?/p>
我还偏不信这个邪。好不容易吃得起猪肉了，自然要煮上一锅�?/p>
幸好活在科技时代，用烤箱就能省下不少功夫。定个时，接下来也不必时时看顾着火候。贪吃如我，还下了血本大手笔购入鲍鱼！海鲜和肉，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。全程不加盐、水，滴滴都是精华。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下饭一碗�?/p>
常有人说，年味越来越淡。随着一代代人逝去，记忆也没了凭据。但有些回忆，人忘了，食物却还记得�?/p>
富贵鲍鱼红烧�?
# Ingredients
�?浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 �?/p>
五花�?1300g
鲍鱼 6�?/p>
酱油/蒸鱼豉油 300g
黄酒 300g
冰糖 270g
香葱 200g
富贵鲍鱼红烧�?
# Method
�?浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 �?/p>
1- 香葱铺底，肉皮朝下整齐码入�?/p>
�?选用铸铁锅的原因：保温性好，锅盖子重水蒸气不容易出来�?/p>
2- 倒入酱油、花雕各300g，然后放270g的冰糖进来，不用换放水和盐�?/p>
3- 明火先大火煮�?0分钟。放入预热好的烤�?30度上下火，加盖烤50分钟�?/p>
�?放入烤箱的目�?/strong>：控制火力（微小火），且能节省炉�?，聚会时准备更多菜肴�?/p>
4- 把鲍鱼挖出来，洗干净沙土，切斜网格纹，取出烤�?0分钟的红烧肉，把肉翻个个儿，鲍鱼放进来，继续回烤箱烤30分钟就可以上桌了�?/p>
-tips- �?放入烤箱的锅体需要盖子全金属，避免把手上有任何的塑料制品，不然一烤就化了�?/p>
�?没有烤箱时，可以用炉灶小火代替，时间不变�?/p>
在很多地方，都有「冬至大如年」的说法，冬至最重要的，还是家人的团聚，吃上爸妈亲手做的饭菜，那才是最温暖的�?/span>
说起团圆饭，各地都有不同的饮食习惯，饭桌上的家乡美食自然也各不相同，但有一道菜，可以出现在全国人民的饭桌上，那便是红烧肉�?/span>
它是最普通的家常菜，也是最不普通的家常菜。无论是豪宴还是普通家宴，红烧肉几乎是饭桌的标配�?/span>
除了有宗教信仰的地区，猪肉有各种各样的烧法，但是最家常最让人时不时就馋得当属红烧肉�?/span>
我们对红烧肉的痴迷，似乎也是天生的。只因为吃货苏东坡的《食猪肉》，道出了本不让人喜爱的猪肉有「慢火，少水，火候足时它自美」的烹饪之道，让红烧肉走上了历史舞台�?/span>
©图源 ***
此后，苏东坡、袁枚、梁实秋......文人们一次又一次表达对红烧肉的喜欢；毛主席、张学良、胡�?.....领袖名人们也都时常念着它；据说杨绛和钱钟书留学英国时，钱钟书就很想吃红烧肉，国外买不来必备的配料，杨绛就多次试验，最后用雪利酒代替黄酒，做出了像模像样的红烧肉…�?/span>
之前网上还有一段老外吃了中国红烧肉而专门写了一首「红烧肉之歌」，在网上爆红：Until its creamy（收收汁直到浓稠），And sane me how to 红烧肉（然后对红烧肉说），So warm and tender, so rich and fragrant（如此温暖柔嫩，如此丰富芬芳），A classic Chinese red braised pork（经典中国红焖红烧肉）�?/span>
不管是开心或不开心，来一盘红烧肉配白米饭，足矣�?/span>
©图源 ***
而且，时至今天，各地的红烧肉也有各地的做法，甜口的、咸口的、辣口的，风味十足�?/span>
毛主席爱吃的湖南毛式红烧肉，会用白糖炒色，再加上红辣椒，鲜红润泽，属于甜辣口。四川红烧肉里，川菜之魂的豆瓣酱自然不会缺席，加了豆瓣酱的红烧肉，一点不腻，还很开胃。湖北、江西的红烧肉里也会放辣椒�?/span>
江浙一带，则以甜口为主。上海的本帮红烧肉绝对是「浓油赤酱」的代表，也称得上是最经典的本帮菜之一。酱油与糖一起，既上了色，又增加了甜蜜蜜的口味�?/span>
苏杭一带，同样是浓油赤酱，用冰糖、白砂糖做出来的红烧肉，甜而不粘、浓而不咸，有的创意做法还会放苹果增加果香甜味�?/span>
口味有差异，红烧肉还有一个大的区分，就是不同的地方会添加不同的地方特色辅菜�?/span>
在安徽，把山芋碾碎、洗桨、晾干后得到的山芋粉，加水捏成一个个山粉圆子。山粉圆子需要油大才好吃，所以和红烧肉便成了绝配。晶莹剔透、软糯弹牙的山粉圆子加到红烧肉里吸足了肉味。这道山粉圆子红烧肉，也是极具地方特色的宴请压轴大菜�?/span>
▲山粉圆子红烧肉©图源 ***
在苏州，「水八仙」之一的茨菰也是红烧肉里的常客。茨菰虽苦，碰上浓油赤酱的红烧肉恰好中和，更是衬出肉的鲜香可口�?/span>
在江西上饶、九江等地方，以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，经过复杂工序做成的都昌豆参，既可以做成一道名菜——鲶鱼煮豆参，更能与红烧肉一起下锅，豆参很好地吸收红烧肉的汤汁，咬一口汤汁四溢，绵软又不失嚼劲，绝对是红烧肉的灵魂注入�?/span>
▲豆参©图源网�?/span>
在上海，红烧肉可以加千张（百叶结）、鸡蛋，浙江绍兴搭梅干菜，宁波添黄鱼鲞，无锡配面筋，湖南喜欢干豆角，四川有芽菜，江西不仅有豆参、还可以加竹笋……再奢侈点的做法，用鲍鱼、干贝、海参之类炖煮红烧肉，也未尝不可�?/span>
©图源 ***
由此看来，滋味万千的红烧肉，代表的是每个家庭、每个地方的饮食爱好。没有一个统一的标准，只要是好吃的红烧肉，那就够了�?/span>
而究竟什么是好吃的红烧肉，大概就是每一块肉肥瘦层次分明，色泽晶莹透亮，刚出锅盛入盘的时候，每一块肉都在颤颤悠悠，Q弹得让人口水直流。肉皮滑糯、瘦肉酥韧、肥肉软嫩，伴随着有层次感的调味，一不小心半盘下肚了�?/span>
©图源电视剧《小敏家�?/span>
对于会做红烧肉的人来说，吃遍天下口味，还是自己烧得更好。对于不会做的人来说，一直在摸索中。今天，本编就把做红烧肉的一些注意点总结一下，给大家参考学�?/span>
1、做红烧肉常用的顺序为：五花肉焯水洗净，炒糖色，下肉，下料煸炒，加热水中火炖，最后大火收汁�?/span>
2、每个红烧肉初学者最关心的是「上色」，主要有三种 *** ：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮�?/span>
这其中， 炒糖色最注重火候，先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了，整个过程火不要太大了，不然容易炒焦发苦�?/span>
3、炖肉前加的水一定要是热水，加冷水炖肉，肉就变硬了�?/span>
4、红烧肉最重要的便是小火慢炖，这也是这道菜「烧」的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。时间，便是红烧肉好吃的秘诀�?/span>
百家百味的红烧肉，承载着不同的思念�?/span>
有时候家的味道，就是红烧肉的味道。「过年回来，妈给你做红烧肉吃！」这大概就是过完冬至，对新年更大的期盼了�?/span>
你的冬至是怎么度过的呢�?/span>
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大家好，我是蘭孩子去上学的时候说想吃红烧肉，我说：“放心吧，妈妈知道了”！下午回来还在门外就说，我都闻见香味了，谢谢妈妈！👏你们的每一个小小的愿望，妈妈都会尽可能的去帮你实现，我可能不会给你什么富足的生活，但我会一直陪在你们身边，我有两个孩子（姐姐六年级，弟弟一年级）从生下来到现在没有分开过，也都是我们自己带的，有时候和孩子爸爸吐槽说，我想去旅游……他说你去呀，我也可以把他们带好的，我还是不放心，总担心爸爸不会照顾他们或许等他们大一些，我就可以放手了，不过目前这个模式也还好，白天他们上学去了我就做做我的事情，放学前把饭菜做好等他们回家，这就是我的日常🍀🍀今日菜单鲍鱼红烧肉五香猪肝猪肚丸萝卜汤芹菜炒胡萝卜🥕青菜🥬水果，葡萄🍇鲜花💐郁金香🌷🍀🍀今日猪肝是朋友做的说好吃给我两块，切片摆盘了一下，姐姐挺喜欢吃的🍀🍀红烧鲍鱼，今天做了图文教程，这道菜做法不难，就是需要时间，小火慢炖就好了🍀🍀西芹炒胡萝卜🥕1.这道菜清脆爽口，颜色很漂亮，看着就有食欲2.西芹和胡萝卜切斜片，锅里烧水加盐和油，放入芹菜和萝卜焯水一分钟捞出，颜色就可以很翠�?.锅里放一点油，放入蒜片爆香，放入蔬菜，加盐，鸡精调味4.出锅前勾一点薄芡，颜色就是油亮油亮的，还不容易凉哦 今日的家常菜就分享到这里了，感谢每一位用心看文案的小伙伴，谢谢你们一直听我絮絮叨叨，生活从来都没有固定模式，我只是把美好的一面用镜头记录下来了，希望能给大家做菜找点灵感🍀🍀今日心语世界上最贵的东西，往往是免费的，比如阳光、空气、陪伴和爱❤️我心中的冬日限定秀午餐豆果美食豆果小秘�?/p>
