豌豆的加工处理
准备材料：去皮干豌豆 500 克 盐 3 克
操作步骤 *** ：
1、将 500 克去豌豆，提前用冷水泡，夏天泡 2 小时，冬天 4-5 小时。泡发胀后滤干水。
2、准备一个高压锅，将豌豆倒入高压锅，加入适量水，淹没豌豆 1 公分即可。加入食
用盐 3 克。然后盖上盖子，开火。
3、高压锅上气候转小火，压 5 分钟即可。
4、煮好的豌豆，放凉以后放冰箱速冻或者冷藏，用的时候取出。
如果你想了解其他餐饮配方、技术，欢迎在下方留言！
重庆豌豆面哒哒面，老式风味小面，已经被遗忘的美食你还记得吗豌豆哒哒面
俗话说：“饮食、饮食，要引才食。”在重庆多数小吃是现做现卖，一方面是让食客看着新鲜、实在，吃得明白、热闹。另一方面是让食客在品尝美味的同时，欣赏厨师极富表演性的 *** 过程。疏豆哒哒面的摊子最抢人眼球：面案师傅头戴白帽，腰系白围腰，变戏法似地在面粉中加盐、掺水、和面、揉面，然后把揉好的面团拉扯成面片，面坯在手中灵巧地上下飞舞，舞动的面坏在面案上打出“哒，哒，哒”有节奏的悦耳声音。不一会儿面片就扯好了，只见师傅手一扬，面片飞进了开水锅，面片先在水面打个旋，很快就沉下去。接下来师傅左手一次端着4个碗，右手拿着的调料在十几个作料钟中飞舞，等作料打好，锅里的面片也浮上来了。师傅放下面碗，左手持竹蔑条编的面第，右手拿长竹筷，在锅里一搅，面片就进了面施，提起来往碗里一放，面条刚好是一碗，接着又在面片里加上一飘地疏豆面膜。一连串的动作，环环相扣，令人眼花缭乱，碗里的面片色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
用料
面粉500克，白豌豆500克，精盐10克，苏打5克，酱油25克，芝麻酱25克，红油辣椒
15克，白糖5克，大蒜25克，老姜25克，小葱50克，猪油50克，味精10克，鸡精10克，猪筒子骨1000克，菜油适量
*** ***
1.面粉加水和转，放入精盐、苏打反复揉转搓成条，扯成剂子抹上菜油汤15分钟，用小擦拼掉成长形面皮，然后用手扯成1厘米宽的面条。
2.豌豆淘洗干净，用清水浸泡12小时，捞出沥干，放在猪筒骨汤中煮至地软翻沙。老姜制成姜水。大蒜制成蒜泥。小葱切成葱花。
3.取碗5个，把酱油、姜水、蒜泥、芝麻酱、红油辣椒白糖、味精、猪油、鸡精、葱花放入。
4.锅置旺火上，掺入清水烧开，把面条放入煮熟，挑在作料碗内，加上豌豆沫子即可。
闲议重庆城的小吃，首推麻辣小面。它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，着实迷住了现今重庆人。请君见闻：清晨，重庆上班族、读书郎径直往面摊、面庄，寻求麻辣小面“过早”，然后带着 *** 辣的 *** 融入到工作学习中。午间，人们来一碗又麻又辣又鲜香适口的小面，快当撇脱(方便)，搞定就各忙各的活路儿，心中惬意好不自在。夜深，喜欢夜生活的“夜猫子”，不整一碗麻辣小面，今晚难以入眠。重庆人出差在外都惦念家乡麻辣小面，回家后首先上街寻面解馋，真可谓魅力无穷，独有情钟。
重庆麻辣小面在佐料的调制上是十分讲究的：油辣椒要香，油要红亮，辣而不燥忌干辣；花椒选用茂汶花椒，去籽磨细才麻香；芝麻酱用麻油调散巴味增香；葱一定要红头小葱香味才足。
从重庆麻辣的“摆杂”名堂上也真实地反映巴渝民俗。麻辣小面常带青叶子蔬菜的小面才爽口。“老板，吃青不见青啰！”老板会将蔬菜放在小面下边，有青未见青。“老板，吃青要见青哈！”老板就把蔬板菜放在小面上边，青油油的青菜煞是逗人。有人吃面嫌汤汁多，招呼一声“干熘”，老板就将面里的汤汁全力甩干。有人怕糊浆软面要求“提黄”，老板下面时刚断生就起锅装碗。“少辣少麻”、“干熘提黄”、“宽汤”……，人们根据自家喜好言子一出，老板就心领神全地满足你，没有多的空话，包管你哥子满意。
朋友，您若初到我们美丽的山水城市一一重庆，一定要去品尝一碗麻辣小面！否则，您就没有真正到重庆哟。
品种特色：麻辣味浓，鲜香爽滑，回味悠长。
用料：干辣椒(二金条)500克、花椒粉20克、酱油200克、涪陵榨菜40克、宜宾芽菜40克、芝麻酱20克、麻油20克、猪油40克、菜油500克、味精20克、鸡精20克油酥花生50克、火葱50克、豌豆尖500克、咸水面条1000克(10碗)
*** *** ：
1、特制红油辣子：干辣椒去蒂成节，炒锅置于火上烧至三成热，下干辣椒、菜油50克，用小火慢烘(注意不能糊)，不时用铲推转，待辣椒控干水气且香脆捞出晾冷，用舂钵擂红成辣椒粉，入不锈钢钵内。炒锅置于火上，掺菜油烧至无泡沫时，端离火口，待油温降至约210℃时，将油倒入装有辣椒粉的不锈钢钵内，制成色泽红亮香辣的红油辣子。
2、榨菜洗净用刀切成粒；芽菜洗净切成末；芝麻酱用麻油稀释调散：油酥花生去皮铡成粒：豌豆尖择理洗净；火葱理净切成葱花。
3、准备10只面碗，将酱油榨菜、芽菜、花椒面、芝麻酱、味精、鸡精、红油辣子、猪油、油酥花生、葱花均匀地放入面碗内。
4、面锅置于火上，掺水烧沸下豌豆尖断生起锅均匀捞入面碗内，再下面条煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内即成。
*** 要领：
1、重庆小面最重要的是炼好红油，红油，重庆人又叫红油辣子，炼红油的干辣椒更好选贵州产的“子弹头”椒，此椒椒皮较厚，色泽粽红，经高油温后能产生出较好的椒香味，为了保证香味，此红油应是头天炼油好二天用，因时间一久，辣椒中的香味便会挥发消失。
2、重庆小面碗中放调料，又叫“打佐料，各料的投入量应该根据面的多少，掺入的汤的多少掌握，切忌伤味，调料更好为一次性放够，面入碗后再加调料会影响口味。
注：传统重庆小面是不带臊子的，如果在小面上加了把豌豆叫豌豆面，如了把牛肉叫牛肉面，加了泡椒鸡杂叫鸡杂面，加了红烧肥肠叫红烧肥肠面等等有十余种之多。重庆有8.5万家小面馆，各家有各家做法，不过大同小异，本 *** 只做参考。
重庆的面，尤其是小面，对于重庆人甚至是外地的朋友，都可谓是影响深远。不过，就算你是重庆本地人，也未必真正了解重庆的面。
重庆虽然不是北方城市，也并不擅长做面食，但是重庆的面绝对不是单一的存在。
根据重庆游品所吃过的众多重庆面，这里总结了其中的10个种类，没办法完全概括，大家如果还有其他补充或者意见，欢迎留言讨论。
最核心的重庆小面
作为“万物起源”的重庆小面，是目前流传最广，同时也是更受欢迎的重庆面食，它也是所有重庆面的核心所在。
小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就只有面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他众多的重庆面，都可以在此基础之上进行延伸和改变。
重庆人可以用二两小面开启一天的生活，也可以用二两小面结束一天的工作，如果对自己好一点，还可以加一个煎蛋。
更便宜的宜家小面
这是重庆游品目前在重庆吃过更便宜的面条，只要3元一碗，不过仅仅在宜家商场内部供应，并且每天限时 *** ，只适合去宜家购物的朋友。
虽然只要3元一碗，但是重庆小面的基本配置都是有的，味道上来说，中规中矩，不算惊艳，但是也还是好吃的。
在如今重庆小面普遍6元，并且开始向7元时代迈进的时候，宜家的3元小面，性价比不可谓不高。
插一句题外话——要是洋人街还在重庆主城，或许能够与之一较高下。
最基础的豌杂面
“老板，来二两豌杂，干馏！”
这是重庆面馆里出现频率非常高的对话，意思就是要二两豌杂面，不要汤。
对于豌杂面来说，只有干馏的形式才能够充分享受豌豆、杂酱以及面条混合在一起的滋味。
豌杂面比小面贵，毕竟增加了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类的便宜，因此成为了最基础的一种重庆面，也是很多外地朋友必选之一。
更高颜值的蔬菜面
就和它的名字一样，蔬菜面的面条是特制的，通常会使用颜色艳丽的蔬菜汁来和面，让面条带有天然的色彩，而这样的面条煮出来，也会保有独特的光泽。
蔬菜面通常比普通的面要贵上1块钱，不过，这么高的颜值，也算是物有所值了。
吃起来口味上的差异并不是很明显，所以就游品个人来说，并不会把它当作主要的选择。
最独特的胡辣壳面
通常情况下，重庆的面都采用油辣子来作为调料的主要基调，但是部分区域却不同，他们会使用独具特色的胡辣壳。
胡辣壳，就是将辣椒炒制到焦糊的程度，然后磨碎所制成的辣椒。
这样的胡辣壳，带有特别的焦香，同时也保留了辣度，虽然观感不如油辣子那般艳丽，但是味道上绝对不会输。
胡辣壳相对不算主流，但是在重庆大部分地方还是能够吃到的。
最奢华的烧白面
作为川菜当中绝对的王牌菜品——烧白，也是可以加入到重庆面当中的。
差不多就是重庆小面作为基底，然后加上几片烧白，肥瘦相间的肉片，散发着奇异的光芒。这样的一碗面，估计也就只有在重庆才会被创造出来了。
如果要用一个词来形容，这烧白面配得上奢华二字。
最爽滑的猪肝面
重庆人对内脏的执着，可谓是无处不在。就算是重庆的面条，也有很多内脏食材。其中，猪肝面是重庆游品最喜欢的。
也不知道老板是怎么处理猪肝的，让它们每一片都显得特别爽滑，一口下去，这种嚼劲，和传统的炒猪肝或者猪肝汤都完全不同。
同时，猪肝还有补血的功效，适当地吃一些也是非常有益 。
最重庆的鸭肠面
除了重庆小面之外，更具有重庆特色的，估计就是这碗鸭肠面了。
鸭肠，作为重庆火锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。
这份鸭肠面，也是重庆游品的意外发现。鸭肠铺在面条上，几乎看不到下层的面了，分量很足。
同时，为了保证味道，这鸭肠面的辣度也是很高，如果不太能吃辣，估计各位是很难接受的。
最实惠的鸭血面
除了鸭肠面，鸭血面也占据了重要的市场。因为鸭血相对便宜，所以鸭血面也不贵，通常也就是10元一碗。
鸭血面不单单是鸭血，还有竹笋这样的配料，用泡椒进行了提前炖煮，带着浓郁的泡椒味道，整体感觉很奇妙。
鸭血的口感很嫩滑，但是也能够稳稳夹住，老板非常大气，给了满满一大碗，所以才能一直保持高人气。
更好吃的自家面
说了这么多的面，其实重庆人通常还会自己在家煮面，也就是我们的自家面。
大家可以根据自己的喜好选择面条的粗细和种类，配菜和调料的多少，甚至有一些自己的独家秘方。
特别提一句，重庆人家家户户都会准备的猪油，很大的一个用处就是加在面条里。
因为是为自己量身定制的，所以味道的好坏也完全在于自己，重庆游品觉得，自己煮的面就是更好吃的。
以上，就是关于重庆面的一些分享了，大家最喜欢吃哪一种呢？如果没有提及你的更爱，也可以留言补充哟！
面馆老板改良豌杂面，在北方城市卖火了，15一碗一天卖500碗我是八个碗，一个厨师做美食自媒体的新人。
《舌尖上的中国》和《嘿，小面》两部纪录片，让重庆小面在全国火了一把。
近两年，重庆小面店在全国范围开设了非常多的店铺。连明星孟非也开设了小面馆，可见全国朋友对小面的喜爱。
店铺多了，总有些浑水摸鱼的，做出来的味道让人不敢恭维。
还有一些老派厨师，把店开在北方后不做改良，味道是原汁原味，但是不适合当地人的口味，开不多久就得扫地关门。
开饭店还是要跟“沙县小吃”的模式多学习，沙县小吃开设到不同地区，都会根据当地人的口味做一些相应的改良。
顾客是咱们衣食父母嘛，不把金主的胃口伺候好了，他咋乖乖掏钱呢。
开个玩笑，我改良这碗豌杂面其实纯粹是为了讨好我老婆，我老婆是个不爱吃面的同学，但是唯独对豌杂面情有独钟。
给老婆做的豌杂面
为了拍她的马屁，我费尽心思改良了豌杂面。果然效果甚佳，夸了我好几天，还帮我把袜子洗了。
我嘚瑟的发了个朋友圈，被我的老顾客们看到了，纷纷要求在我的面馆里上架。
让我想不到的是，这款豌杂面一上架，好评如潮，一天卖几百碗的时候经常发生。
后来因为卖的不错，有个同行出30000块找我买配方，不过被我断然拒绝了，万一他学会了比我卖的好咋办，哈哈。
今儿呢，就给大家把详细的配方发出来，在家做给亲人吃也好，拿去开店也罢，挂在网上卖配方都可以，为了换来朋友们的点赞和关注，反正我是豁出去了。
北方改良版豌杂面做法：
杂酱 ***
食材：猪瘦肉馅儿1000g，肥瘦馅儿150g。
湿料：葱50g，姜30g。
调料：黄豆酱500g，甜面酱100g，二级生抽150g，蚝油50g，辣妹子10g，十三香6g，白花椒粉6g，花雕酒10g，糖和盐适量，老抽或者红烧酱油适量用来调色。
具体做法
1葱切碎，尽量切的碎一些，成品更好看不到葱。姜去皮用刀拍一下，然后切碎，也是尽量碎，成品看不到更好。
2瘦肉馅儿和肥瘦馅儿都先放点油，然后搅拌均匀，方便下锅的时候滑散。
3锅烧透以后滑油，倒出来加凉油，这样可以不粘锅。
4油温3-4成热的时候先下入肥瘦肉馅儿，中小火炒出猪油。
5下入葱姜末，炒出香味，下辣妹子炒出红油。可以用豆瓣酱，但是需要提前用3：1的比例加入剁椒酱，然后用料理机打碎。
6下入瘦肉馅儿，慢慢炒，炒出腥味儿，炒干水分。
7先下生抽，炒出酱香味儿下入黄豆酱和甜面酱，温度上来以后下入蚝油，十三香，白胡椒粉，糖，盐，用老抽或者红烧酱油调色。
8一直翻炒出香味后加入花雕酒，炒出酒味，炒到黄豆酱发亮，油酱分离就可以了。
尽量炒干水分，利于储存，若是水分炒不干容易发酸，可以分份放入冰箱冷冻。
去皮黄豌豆
豌豆酱做法
食材：去皮黄豌豆200g
调料：糖8g，盐8g
1豌豆用清水淘洗干净，放入500-700g水，用电压力锅的“豆、蹄筋”模式焖煮。
2焖煮后沉淀一会儿，倒出多余的水分，这个不要扔，可以喝掉。
3锅中放50-100g清水，烧开把糖和盐下入，让其融化。
4水倒入豌豆酱中，搅拌均匀。
重庆小面的豌豆，大多是水煮或者油炸，保持豌豆的原本形态。
我改良的 *** 是把豌豆焖成泥，糖和盐用开水化开可以去除生料味，加入后压住豆腥味。
这样做的好处是豌豆酱可以包裹在面条表面，吃起来口感和味道更好。
碱面
小面用的面条是含有盐，碱和鸡蛋的。
家里做的话，一斤面大概1-2g盐，1g碱，一个鸡蛋就可以。
家里做有一个难题是面条成型不容易，豌杂面更好是用细圆面，直径9mm。
可以去市场买，北方的市场可能零售碱水面的不多，但是专门卖面条的摊位都会给饭店供应碱水面，跟老板说好，让老板多做出一点来就可以。
煮面条的时候放上自己喜欢的青菜，和面条一起烫熟，一勺杂酱，一勺豌豆酱，搭配上炸花生米更香。
杂酱炒的时候要有耐心，把黄豆酱和甜面酱酸味儿炒出来，豌豆酱的盐和糖用热水化开，去除生料味。
今年餐饮生意不好做，把这个配方分享给大家，同行们可以给店里多加个餐品，当做吸引客源的方式，一起加油吧。
大家有什么想吃爱吃但是做不好的面条，评论区留言，我可以教大家，或者找出做起来即简便又好吃的改良 *** 。
小编拍了拍你 这10对渝广美食CP太香啦说到吃的，广安人和重庆人怕是能摆上三天三夜。蒸的煮的、煎的炸的，各类美食都能安利一把。作为一个资深吃货，小编怎么能缺席？今天就给大家推荐10对更具两地特色的美食CP，红烧清蒸、水煮煎炸，各种组合都有，让你分分钟成为资格吃货达人！
CP1：武胜麻哥面&龙氏机场豌豆面
武胜麻哥面
龙氏机场豌豆面
麻哥面是武胜一绝，被认定为国家地理标志商标，面条柔而不稠，味道麻辣鲜香，是四川人的标配。广安街头巷尾随处可见招牌面馆，还上过《美丽中国乡村行》，麻哥面有多火，不用小编再说了吧；能和麻哥面组CP的，小编首选龙氏机场豌豆面！此面在重庆已有30年历史了，2019年申报成为非遗。不仅味道正宗，还有更多样的选择：红烧系列、肥肠系列、排骨系列等。可在店里吃，也可直接带走，把重庆的味道带在身边，想想就巴适！
CP2：渣渣鱼&太安鱼
渣渣鱼
太安鱼
渣渣鱼也是一道广安名菜！注意，和渣渣辉没关系哦，"渣渣"在四川方言里是"小"的意思。渣渣鱼选材很多，如体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼等，做法以黄焖、干烧、红烧（麻辣）、煎炸为主，是休闲零食的首选！渣渣鱼的CP，是重庆的非遗美食——太安鱼，太安鱼创始于70年代，发源地在重庆潼南区太安镇。麻辣鲜香，肉质细嫩，一盘香酥可口的太安鱼，鲜美、滑嫩、香辣，油而不腻，入口即化，百吃不厌。一定不要错过中华名菜太安鱼哟，快来潼南打卡！
CP3：中和豆花&垫江石磨豆花
中和豆花
垫江石磨豆花
来广安逛吃逛吃，一定要尝一尝中和豆花。新鲜黄豆经本地特有的吊井地下水浸泡，用石磨磨成浆，用滤帕布过滤，放进大锅烧滚，再用卤水点制，一锅白生生的豆花就出来了。调料也十分多样，红辣椒油、芝麻香油、青椒豆瓣、姜蒜泥等，满足你的味蕾！它的CP，是来自"中国石磨豆花美食之乡"垫江的石磨豆花。石磨豆花全手工 *** 、绵而不老、嫩而不溏，就着蘸水和米饭吃，重庆人直呼内行！
CP4：邻水肉汤圆&合川肉片
邻水肉汤圆
合川肉片
在广安人眼里，汤圆也可以是"荤"的。邻水的肉汤圆，馅是精细猪瘦肉你敢信？汤圆煮熟后，在汤料里加上一层葱花和香油，这道菜就完成了。至于口感有多好，只有亲自品味过的人才知道。它的CP合川肉片也是一绝。没错，合川肉片和合川桃片被称为"合川二片"，可见其在美食界中的地位。做合川肉片时，切肉是个技术活，首先要把肉切成片，呈长方块状，薄如纸壳，炒肉时也需掌握火候，保持肉质的软嫩。加工如此精细，味道会不好吗？
CP5：岳池豆干&乌江榨菜
岳池豆干
乌江榨菜
岳池豆干，又叫顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干，是一道四川的地方特色小吃，豆干嚼起来，有着肉类小食一样的劲道口感，和市面上普通豆干零食完全不一样。如果你想买点广安特产回家，记得带上它哦~岳池豆干的CP是重庆涪陵的乌江榨菜，相信不用小编介绍，大家都知道吧。外观青似碧玉、红如玛瑙，口感鲜、香、嫩、脆，乌江榨菜与欧洲酸黄瓜、甜酸甘蓝一起，并称世界三大名腌菜，妥妥的下饭神器！
CP6：农家肉八碗&长寿湖全鱼宴
农家肉八碗
长寿湖全鱼宴
肉八碗是广安更具乡村风情的田间宴筵，因八大菜品都以蒸扣为主，带有原汁原味的汤水，碗碗都是精品，故又称为"水八碗"，主要包括八宝蛋、髈、杂烩、干鱼粉丝、黄花丸子、蹄扣、烧白、滑肉等八道主菜。全肉宴，就说喜不喜欢，反正小编是疯狂心动了！肉八碗全是肉肉肉，她的CP长寿湖全鱼宴全是鱼鱼鱼。一条鱼，可以做出几十种菜品，泡椒鱼、水煮鱼、凉拌鱼、老咸菜鱼肉面……鱼之多，一碗装不下。口味多样，适合所有人群享用，爱吃鱼党一定不要错过。
CP7：华仔泡椒兔&川久蒸鸭
华仔泡椒兔
川久蒸鸭
兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？当然是因为兔兔好吃啊！广安的华仔特色酒家可谓是家喻户晓，几乎广安区的人都去吃过。作为热门菜之一，华仔泡椒兔吸粉无数，香、辣、鲜的兔肉，配上一杯冰啤酒，绝了。如果不喜欢吃兔兔，鸭鸭也行啊。重庆垫江的川久蒸鸭，通过蒸制，能更大程度锁住鸭肉营养成分。与烤、卤、炖相比，大幅度提升鸭肉烹饪效率、营养与美味，值得一试。
CP8：岳池米粉&潼南凉粉
岳池米粉
潼南凉粉
作为岳池县最有名的传统特色小吃，岳池米粉必须拥有姓名！岳池米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。如果你早上还在纠结吃什么的话，不如来一碗岳池米粉吧。它的CP潼南凉粉在重庆也是备受欢迎。潼南凉粉以优质白豌豆凉粉为主料，将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉，切丝装盘；用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以10多种辅料制成调料淋入切好的凉粉中，就可以上桌啦，闻着香，吃着糯，可辣得够劲，也可微辣适中，还可酸辣护胃，快来潼南吃凉粉哟。
CP9：英雄烩&毛血旺
英雄烩
毛血旺
英雄烩是一道广安名菜，此道菜品是将取出的仔猪副产品反复洗净，佐以其它几十种配料猛火爆炒而成。成菜后色泽鲜艳，十里飘香且香味十分独特，是补肾壮阳、强身健体的首选食补品。它的CP是沙坪坝区的毛血旺。作为重庆的传统名菜，毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点，可用来除去体内的湿气。不仅如此，毛血旺里的"血"有补血和清热解毒的作用，还可以达到预防/缓解贫血的效果。养生CP，你爱了吗？
CP10：三巴汤&涪陵藕王养生汤
三巴汤
涪陵藕王养生汤
三巴汤，是武胜的一道 *** 菜。由于武胜县 *** 众多，牛肉系列食品深受广大武胜人民的喜爱，"三巴汤"就是其中的主打食品之一，倍受人们青睐。刚出炉的"三巴汤"色鲜味美、清香宜人，具有活血生津、滋阴壮阳之独特功效，是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品，被称为"川菜园中一朵奇葩"！涪陵藕王养生汤，汤鲜味甘，爽口润心，也是收获好评无数。莲藕来自湖北、北京等地，根据不同时节、不同气候条件，采用九孔至十一孔粉藕，与鲜排鲜蹄或是腊排炖煮，再加入党参、枸杞、草豆蔻、红枣等30多味香料与中药材，既养生又美味！
以上，就是今天介绍的10对美食CP啦，不知道大家喜欢哪对呢？渝广两地的美食文化源远流长，还有更多好吃的等你去探索和发掘！如果现在还纠结，那就先带着这份攻略，约上朋友，一起打卡吧！
渝广美食CP：武胜麻哥面&龙氏机场豌豆面说到吃的，广安人和重庆人怕是能摆上三天三夜。蒸的煮的、煎的炸的，各类美食都能安利一把。作为一个资深吃货，小编怎么能缺席？今天就给大家推荐一对更具两地特色的美食CP，让你分分钟成为资格吃货达人！
武胜麻哥面&龙氏机场豌豆面
龙氏机场豌豆面
麻哥面是武胜一绝，被认定为国家地理标志商标，面条柔而不稠，味道麻辣鲜香，是四川人的标配。广安街头巷尾随处可见招牌面馆，还上过《美丽中国乡村行》，麻哥面有多火，不用小编再说了吧。
能和麻哥面组CP的，小编首选龙氏机场豌豆面！此面在重庆已有30年历史了，2019年申报成为非遗。不仅味道正宗，还有更多样的选择：红烧系列、肥肠系列、排骨系列等。可在店里吃，也可直接带走，把重庆的味道带在身边，想想就巴适！
小面大师舒家华：让一碗重庆豌豆面从南泉走向全国5 月 21 日，重庆巴南，在中建信和御滨玖院，我们见到了重庆小面界的传奇人物舒家华，他正在这里举办一场「小面私宴」。
作为重庆餐饮行业的资深元老，舒家华身上的头衔很多：「中国烹饪协会会员、重庆食文化研究协会主任、中国菜文化传播中心专家……」
但他最喜欢的还是「小面师傅」这个称呼。
因为对于重庆小面，舒家华融入了一生的热情和执着。
他常常说，小面虽小，却大有文章。
不仅仅代表一种重庆味道，跟代表一种重庆的城市文化。
下面，就让我们一起走近舒家华的小面人生。
知乎城市重庆：从很小时候开始学做重庆小面，到现在年过六旬，再次出来创业，更大的驱动力是什么？
舒家华：对于我来说，南泉豌豆面完全是一种情结，完全是记忆中的一种味道。
我是在南泉长大的。从几岁的时候就开始跟着师傅做南泉豌豆面。
当时还是 70 年代，南泉豌豆面面馆在南泉车站对面，那个时候我才七八岁，在店里面剥大蒜、打作料、收票、传碗。
那时，南泉豌豆面的生意真的是太好了。每天要卖出 600 斤面，每天要换 3 次水，桌子上刷的漆都被做清洁的抹布擦干净了。
后来因为各种原因，南泉豌豆面沉寂下去了。
许多老街坊一直对此念念不忘。
到了 2018 年，我重新把南泉豌豆面的牌子打出来之后，许多以前的老邻居专门来吃，边吃边流泪，纷纷说「就是这个味道」。
现在看来，南泉豌豆面完全见证了南泉发展的历史。
「我现在重新来打造南泉豌豆面，不仅仅是追寻一种记忆的味道，更是希望将这种饮食文化传承下去，不能让南泉豌豆面在我们这里中断了。」
知乎城市重庆：如今在二次创业上面，更大的挑战是什么？
舒家华：如何传承和创新，这是南泉豌豆面如今的更大挑战。
上世纪七八十年代，南泉豌豆面都是靠大家互相口耳相传，依靠口碑来吸引食客。
但是现在不一样了，如果南泉豌豆面要真正走出去，打响这块牌子，必须依靠媒体和营销的力量。
这也是我目前一直在研究和探索的地方，也希望重庆的媒体能积极关注南泉豌豆面。
知乎城市重庆：作为一名过去 40 年的重庆小面发展的亲历者，你认为重庆小面更大的特点是什么？
舒家华：在全国来看，重庆小面的口味要用接地气的形容，这与重庆这座城市本身的特点是相符合的：不浮夸，落在实处。
实际上，我在重新打造南泉豌豆面之后，最重要的一点就是如何让大家在一碗小面中，感受到重庆的城市生活方式，真正的原汁原味的重庆味道。
我记得曾经有个南泉几十年的老邻居在我这里吃了一碗南泉豌豆面之后，非常激动地给我说：「老舒，这就是当年我们感受到的重庆小面味道，谢谢你把它重新做出来了。」
知乎城市重庆：从一名餐饮资深人士的角度来看，你认为重庆小面要真正走向全国，需要怎么做？
舒家华：一个是基本的味道，必须做好，任何创新都必须在味道上下功夫。一旦选材和口味没有让消费者满意，再多的花架子都无济于事。
另一个就是在做好味道的基础上，如何做出品牌化和差异化的效果。
我曾经去过许多地方考察，一个餐饮品牌要做大， 一定要做出自己的特色，跟别的产品有差异，这样才能最终做大做强。
我之所以开发出「三分天下」、「小面巧遇佛跳墙」这些产品，不仅仅是多一种小面的品种，更重要的是，希望通过这种方式，让重庆小面，让南泉豌豆面真正能够走向全国，打响自己的牌子。
这也是我作为南泉豌豆面的非物质文化遗产传承人，对重庆小面发展壮大应尽的微薄之力。
编后语
舒家华的南泉豌豆面创业梦想还在慢慢起飞，而这次选择与新空间强强联手，正是作为非遗传承匠人的他，选择餐饮和地产两大力量的结合，让重庆市民的美食生活与休闲娱乐变得多姿多彩。
我们也期待南泉豌豆面为代表的重庆小面，早日腾飞，让全国的美食爱好者都能感受到重庆小面独特的味道，以及背后的山城文化。
（重庆买房交流请关注公众号：大重庆房产社）
国庆吃面 国泰民安｜今天，整碗豌豆面重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干溜杂酱面
风味肥肠面
……
你更爱吃哪种面？
今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰民安”
国庆新民俗活动
15款好吃的重庆面
重庆发布手把手教你做
一起来看
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抗战时期
重庆大学附近的小面摊主
接受了一位山区学生推荐的
用柴火灶焖煮豌豆的 ***
据说用这种 *** 焖煮豌豆
质地细绒、翻沙润口
如用它作为面臊子
肯定不错
随后
那家面摊就多了豌豆臊子面的供应
并很快流传开来
许多年过去了
豌豆面仍然魅力不减
今天就教大家重庆传统豌豆面的做法
一起学起来吧
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食材
· 白豌豆500克· 碱水面条150克· 鲜汤150克调料· 酱油8克· 涪陵榨菜5克· 老姜5克· 大蒜5克· 芝麻酱5克· 芝麻油5克· 宜宾芽菜8克· 青花椒面1克· 红油辣子15克· 油酥花生5克· 味精2克· 鲜汤60克· 火葱3克
步骤
1．将白豌豆淘洗后用清水浸泡4小时，然后用小火煨煮至质地软烂成面臊子；
2．榨菜、芽菜分别切成末；
3．油酥花生铡成末，葱切成葱花；
4．老姜、大蒜捣茸后用冷开水调成姜蒜汁水；
5．芝麻酱用麻油调散；
6．取一碗，放入酱油，味精、红油辣椒、花椒面、猪化油、姜蒜汁水、芝麻酱、榨菜末、芽菜末、葱花，掺入鲜汤；
7．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅，挑入碗内，舀入豌豆臊子即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
重庆小面的小面料怎么做的？用花椒油好还是花椒面好，我来告诉你我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你
说起重庆小面，我想朋友们并不陌生，曾几何时，重庆小面一下遍布大江南北，处处开花，成为全国的一道知名小吃，很多餐饮店也加入这个队伍中，在店里卖起了小面，但是，因为并没有真的学过，做的小面水平也是参差不齐，花样百出。
重庆小面作为重庆更受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
看到对重庆小面的这么多赞誉，我想，大家对于重庆小面也有了更进一步的了解，这么好吃的重庆小面是怎么做的呢？小面最重要的佐料小面料（也叫油辣子）又是怎么做的呢，下面，我们就来说下。
首先锅加热，加清水烧开，放鲜菜叶并放入面条，用筷子搅散，面条不要起结块 然后碗中放入小面料，酱油，蒜蓉水，花椒面等等调料加高汤，煮熟后捞起放入有调料的碗中，上面浇上哨 子，并撇上花生粒、葱花、香菜等，喜吃酸味可加醋 ，喜吃辣味可加拌菜料、青椒料 。
这里呢，又以小面料最为重要，基本上小面料做的好的话，一碗小面就成功了一半，那么，这个小面料又是怎么做的那？我们接着来说
其实小面料与其说是炒制出来的，倒不如说是油泼出来的更准确，其做法就是将辣椒面，剁细的豆瓣，芝麻，耗油等等原料混合在一起，搅拌均匀，油炸葱姜等等以后，将油泼进去凉了以后焖至就行了。
怎么样，看起来很简单吧，大家如果有兴趣的话，可以去看下我的专栏：重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面不仅有重庆小面的详细 *** *** ，还有重庆冒菜，重庆拌面，重庆酸辣粉，红油抄手，泡椒鸭血米线，三鲜小面的详细教程，具体的可以点击下面的链接。
最后说一点，在重庆吃小面都是放的花椒面，在外地也有使用花椒油的。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
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