酱平鱼的家常做法大全，酱平鱼的家常做法

你酱烧黄花鱼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

这道菜偏甜口，因为是冰冻的所以用了黄豆酱烧的，做法简单吃一口停不下来

By baby宝得得

用料

• 黄花鱼 一条
• 大葱 适量
• 大姜 适量
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 一点点
• 白糖 适量

做法步骤

1、黄花鱼，刮麟洗净备用

2、用厨房纸擦干水分，锅中倒油放盐，煎至金黄，一面大概三分钟左右，翻面继续煎两三分钟，这步不要急着翻面，煎至定型再翻

3、煎好盛出备用

4、换一口锅，锅热倒油，放入葱姜爆香，加一勺海天黄豆酱，炒出酱香味加入适量开水，倒入一点点生抽，老抽，白糖，放入刚刚煎好的鱼，大火转中火10分钟，中间换个面，时间到开盖大火收收汁，不需要放盐了，出锅开吃

小贴士

因为煎过，整条鱼做出来成虎皮状，非常入味

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

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云南乡下的老店，昆明人驱车一小时来吃，居然为一条酱鱼大打出手

云南菜也叫作滇菜，是极具地方特色的一种菜系，在春秋战国时期开始流行，因为云南少数民族众多，所以滇菜汇聚了当地的独有食材和吸取了传统烹饪文化的精华，让人一吃难忘，在离昆明城区有一个小时车程的乡下，就有这么一家专做滇菜的老店，昆明人经常驱车一小时来吃。

在昆明附近的村子里有不少的宝藏小店，这家店属于其中一家，工作日生意还算好，不怎么拥挤，到了周末和节假日，连停车的地方都找不到，因为味道好，当地人对其简陋的环境一点不挑，很多人都把这里当作食堂，隔三差五就要来吃。主要就是为了他们家的酱鱼，现点现做味道很特别，因为等待时间比较长，曾经有客人为了争最后一条，大打出手，到底这个酱鱼有啥魅力呢？

先来看看这个环境，真的是一言难尽，乡下自己的房子，厕所离得老远，充满了乡村气息。店员都是当地的大姐，说的全是方言，沟通起来比较困难。再来看看这个酱鱼，有鲫鱼和鲤鱼两种鱼可以选择，鲫鱼刺多但是香甜，鲤鱼肉多但是甜度差一点，各有千秋，按照自己喜欢的点就可以了。点好的鱼先要油炸，炸到鱼骨头都酥脆了才开始酱爆。

自己家做的秘制酱料味道很香醇，煮出来的鱼肉甘甜细嫩鲜香入味，汤底甜辣适中，让人回味无穷。这种老传统的昆明味道，真的是够上头。本身酱汁的香味足，单吃可能有点偏咸，最适合配着大米饭一起吃，是妥妥的下饭神器，酱汁拌米饭可以连吃两碗。碗底还有酸菜和豆芽，可以中和一下油腻，让味道更清爽。

单吃酱鱼，到最后会有点腻，所以一定要点上当地的特色炒菜，又开胃又解腻还能均衡一下营养，荤素搭配合理。像这个枸杞尖豆腐汤，是完美的降火神器。大块的豆腐是农家自己做的那种，豆香味很足，没有城里豆腐那么细腻，反而多了一份口感。枸杞叶给得多，一点点油星吃起来甘香可口，鲜美至极。

还有这个拔丝红薯，简直是小朋友的更爱，红薯切成小条，然后炸到酥脆，配上糖浆，每一口都香甜入味，甜甜的糯糯的，趁热吃一拉就老长的糖丝，一大盘没几下就被抢光，有小时候的味道。这道菜很多地方都有，但是这里的味道做得还不错，吃得多也不腻。炸花椒叶是别处看不到的特色菜，花椒叶酥酥脆脆地带着一点花椒的麻香，真是让人很意外的好吃。

还有什么凉拌卷粉炒小河虾都不错，实惠够味，好吃到停不下来，这样的馆子你喜欢吗？

普宁豆酱烧黄花鱼的做法，不煎不炸，不加一滴水，酱香浓郁肉嫩滑

普宁豆酱真的是个很神奇的调料，每次只放一丢丢，炖出来的鱼既有微微豆酱咸味，又保留鱼的新鲜。

（视频观看更详细）

普宁豆酱真的是个很神奇的调料，每次只放一丢丢，炖出来的鱼既有微微豆酱咸味，又保留鱼的新鲜。普宁豆酱历史悠久，驰名中外。豆酱遵古法制，营养丰富，是理想之调味佳品。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。

今天我们用普宁豆酱做一道非常鲜美的普宁豆酱烧黄花鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁味道鲜美，胆固醇比较低，用普宁豆酱搭配海鲜可谓是做法简单味道鲜美，做法简单少许的酱料即可。

【普宁豆瓣酱黄花鱼准备食材】

准备食材

黄花鱼一只500克 普宁豆瓣酱20克 鸡粉2克 味精2克 蒜头10克 香芹10克 蒜苗10克 姜10克 猪油50克

【普宁豆瓣酱黄花鱼 *** 流程】

1.锅中加入色拉油进行低温慢炸蒜头，火一定要小，在炸的时候勺子需要慢慢搅拌，不然蒜头很容粘锅，把蒜头炸到金黄即可捞出来备用。

2.锅中下入猪油，加入猪油这样做出来的味道更好吃更佳丝滑，因为动物油脂肪这样吃起来更好吃，所以说要想做菜好吃，我们就加入少许的猪油，然后再下入姜丝小火炒香炒，下入炸好的蒜头。

3.炒好的姜蒜后再加入少许的普宁豆酱炒香一起下锅中炒香，稍微炒味道出来即可，不需要大火炒时间很长，再加入500克的清水。

4.将黄花鱼下入锅中进行小火焖烧，这个时候我们就不能去动，不然黄花鱼的肉很容易散。

5.调味根据个人口味下入，加入味精和鸡粉适量

6.最后差不多将黄花鱼烧熟后，加入香芹和蒜苗，再加入少许的水淀粉，让汤汁更加浓稠。

7.最后再加入少许的猪油，起到提香增味的作用，这样的酱汁比较浓稠入味。

8.最后把酱汁浇入鱼肉上即可，黄花鱼鱼肉非常入味好吃，跟豆酱的香味一起 *** 非常鲜美。

【普宁豆瓣酱黄花鱼总结】

1. *** 相对比较简单，我们选用老字号的普宁豆酱这样味道更足更鲜美

2.这道菜最少加入少许的猪油，动物性脂肪让整道菜的口味更丝滑可口

3.锅中加入鱼的时候，我们就不要就动，因为这样的鱼就容易散不成形。

百吃不厌的家常菜“酱烧鱼块”，烹饪老师进行专业教学的详细讲解

酱烧鱼块这个菜肴的命名 *** ，鱼是菜的原料，一种水产品，鱼块儿是鱼的刀口形态。酱烧是菜的烹饪烹调技法，所以这个菜肴是以原料、刀口形态和烹调技法结合命名的。菜肴有浓郁的酱香味，又称酱汁鱼块。酱的 *** 与烹调在我国有着悠久的历史，春秋战国时期酱的吃法就很有讲究了，吃不同的东西，就用不同的酱烹制。孔子曾有很多不食，其中就有 “不得其酱不食”的饮食古训。

酱烧技法：酱烧是烧技法当中的一个分支，将熟处理的原料放入酱料炝锅的调料汤汁中，加热成熟成菜具有酱香浓郁特点的烹调技法。

一、主要原料：⑴鲤鱼或草鱼1条 ⑵葱姜、盐、酱油 ⑶面粉、蛋粉糊 ⑷油、葱蒜姜、甜面酱 ⑸料酒、鲜汤、白糖、味精 ⑹水粉面 ⑺香油⑻香菜

鲤鱼又称鲤拐子，是在亚洲原产的温带杂食性淡水鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼有利于身体健康。

鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，网上介绍的鲤鱼剖洗时必须抽掉，否则腥臭无比，但老师曾经抽出30余条鲜鲤鱼身侧的长筋食用，鲜美绝伦。鲤鱼质量活水鱼质量好于死水鱼，螃蟹正相反。

又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 在甜面酱的 *** 中，馒头的 *** 是最初的一个程序，优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦等异味，黏稠适度，无杂质。甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。

在甜味调料中，使用最多最广的是蔗糖，甘蔗原产地是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝时传入我国南方。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、方糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖）可做菜肴的主味；是 *** 糕点、小吃的重要原料；利用蔗糖在不同温度下的变化，可做拔丝、挂霜、琉璃等特色菜肴；制成糖色，可增加菜肴色泽；在腌制品中加入适量食糖，可保持肉制品的持水性和嫩度。在发酵面团中加入适量的糖可促进发酵作用，产生良好的发酵效果。此外，利用高浓度的糖溶液对微生物有抑制和致死作用，可用糖渍的 *** 保存原料。

原料是大鲤鱼一条，因为操作的锅小，盛装的盘子小，所以加工成鱼块，方便加工盛装。

二、操作步骤： 1.将鱼剖洗净，切下鱼头，将鱼身切成段

制法：将鱼剖洗净，就是把鱼刮鳞、去鱼鳃，掏出鱼内脏，把它表面的粘液和肚腹里面的那些污秽血污都要清洗干净，就是把不符合我们食用要求的部分做粗加工处理，我们用剖洗净三个字来代表这个处理工序。清洗干净的鱼，把鱼头切下来，将鱼的身体部分切成段，也就是切成一节一节的状态。然后拍粉、挂薄蛋糊。因为鱼的水分含量比较高，尤其是鱼肉刀口处，加热时极易造成水分流失，导致鱼肉干柴口感。先用干粉在鱼块表面拍上一层，利用干粉的吸湿性，把原料表面的水分吸收，紧紧附着在原料表面，然后再挂薄糊，就可以取得更好的保护效果。

传统鱼切块多切成瓦块，也就是鱼从尾部顺着脊骨剖成两半，再把它横断切成长方形的块，鱼的腹部有一个弧度，就像我们房上那个瓦片，故名瓦块鱼。今天要做开屏鱼造型，就直接切V字形的节段。这样的刀口面小，鱼肉的完整性就更强，在加工操作过程当中不容易散碎。

2.鱼的腌渍、排粉、挂薄蛋糊

加上葱、姜、咸盐、酱油，进行腌制入底味。因为鱼肉鲜嫩，特别容易成熟，成熟时间短，所以在加热过程当中，调味品的渗透入味往往不够。所以我们要在加热之前给鱼块加一部分底味。就是我们调味学上讲的加热前的调味。

鱼类腌制，多用葱姜和咸盐酱油，酱油里面一般含有百分之十二到百分之十八的这个咸盐含量。腌制时一定不要把切好的葱姜，直接和鱼肉拌在一起，那样的腌制效果很差。因为葱姜的有效成分都被葱姜细胞包裹着，刀口部位细胞破裂渗出的葱姜成分非常少，与鱼肉表面接触的有限。要将盐、酱油与葱姜一起用手抓揉，破坏葱姜的组织结构的时候。同时利用酱油里的咸盐的渗透压，进一步把葱姜里的有效成分，与葱姜细胞组织分离，葱姜原来是脆硬的，我们通过抓揉，里面的有效成分更大限度的把它溶解出来，这样腌渍才能起到更好的调味效果。

拍粉挂糊时，因为鱼肉表面尤其个鱼皮光洁度非常高，如果直接用流汁状态的粉糊，是很难裹挂均匀的。太稠裹挂不均匀，表面都是疙瘩状；稀了挂的太薄，保护作用不够。所以要先拍粉，把干淀粉直接粘附在鱼肉表面，有极强的附着力。再挂稀糊，就可以取得更好的更均匀的穿衣效果。

3.油锅炸制,放热油锅炸挺表皮捞出

将鱼块放热油锅炸挺表皮捞出，不要炸熟，因为后面还有酱汤汁里的加热工序。

鱼块的炸制，也就是说呢，我们在做鱼时，北方的鱼新鲜度差，不能象南方一样直接下锅炸，北方传统做鱼都要穿一层保护衣。否则在操作时，鱼不成型会碎裂。如今北方的活鱼也非常多了，但是任何一种做法，时间长了以后，人们就把它形成一种习惯了，好多老厨师，他一辈子做鱼从来就是要穿衣的，所以现在就活鱼，他也还要穿衣。实际上穿衣以后我们的加热过程当中，表面的鸡蛋粉面的表层吸水膨胀性很强，可把大量的调味品，吸收到这个表皮上了，鱼肉里面的鲜美滋味儿也会渗透到这个表皮。有好多人吃鱼就喜欢吃挂糊的表皮。所以说我们讲的现在呢，到底应该怎么做，怎么做好，也没有一个绝对的规定。很多口味的形成，就是一个习惯使然。比如说我们经常听人说炖猪肉应该放大料，炖羊肉不能放大料。放上大料怎么了，都是香料，都是起一个去腥增香作用的。比如北方人端午节吃粽子，都是放上大枣、白糖，我们吃甜味的；南方人端午节吃粽子里面包的腊肉、火腿等，北方人说那腊肉火腿粽子还能吃吗？食物的味道根本就没有标准烹饪古训“食无定味，适口者珍”就是这个道理。

4.炝锅炒酱料，放入鱼块烧制⑷料炝锅炒出酱香味，放入⑸料调好酱汁，放入炸鱼块，

锅中放适量油把葱蒜姜和我们调稀的酱料汁放入，不局限在甜面酱，黄酱、豆瓣酱等各种各样的酱料都可以，炒出香味。把葱蒜姜和那个酱放在油里面煸炒，在高温下要把酱，炒出来咕嘟咕嘟的起油泡，起油泡，我们叫炸酱，然后放入料酒、鲜汤、白糖，酱烧菜里有一定的甜味儿存在的情况下，酱香味儿它才更浓。所以我们要放一定量的白糖。味精可增加鲜美味。调好酱汤汁以后，就把炸鱼块儿放进去，中小火把鱼块加热到成熟.

5.成熟装盘加热成熟，鱼块摆放香菜盘中，酱汁收浓（勾芡）淋香油浇在鱼上 ，点缀装饰可。特点：色泽棕红褐、鱼肉嫩滑、味咸鲜甜酱香浓郁

酱烧鱼块的成菜特点是，色泽棕红褐，就是所用酱的颜色;鱼肉嫩滑，我们的鱼肉纤维细软，我们用这样的操作法加工出来，它水分含量也非常高，组织结构嫩软柔滑。味咸鲜甜、酱香浓郁。咸鲜味是基本味，回口有甜味，酱特有的香味儿是非常浓郁的，是这个菜主要的调味特色。

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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#就酱韩料#韩式风味丫片鱼

今天换了一下口味，用韩式辣椒酱做的这道韩式风味的 *** 鱼，加了点番茄酱，酸酸甜甜，别有一番风味！

By 阿紫郡主

用料

• *** 鱼 1块
• 葱伴侣6月香韩式辣椒酱 2勺
• 番茄酱 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 熟白芝麻 少许

做法步骤

1、锅中倒入少许油，将 *** 鱼放入锅中煎至

2、两面煎至金黄色

3、浇上调好的韩式酱汁，翻动均匀即可出锅

4、酸酸甜甜的韩式风味 *** 鱼，别有一番滋味

小贴士

*** 鱼用厨房用纸吸掉水分，煎至金黄色就可浇上韩式料汁即可出锅

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被误解很深的一种鱼，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，却因长相丑被人嫌弃

导语：冬季遇到这鱼，我准买2条，肉厚刺少，营养极高，家家户户吃得起！

冬季，天气寒冷而干燥，多吃肉类食品，能够补充营养和体力，从而达到防寒保暖的效果。但是，对于一些中老年人和爱美的女性朋友来说，如果肉类食品吃太多，不仅会给肠胃造成负担，还容易长胖。那么，有没有一种肉类食品，既可以补充身体所需的营养，还不会给肠胃造成负担，并且多吃也不用担心会长胖呢？答案是肯定的，冬季常吃鱼肉就是一个非常不错的选择！

鱼肉的肉质细嫩鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，易消化易吸收，是很多人都爱吃的一种美食。常吃鱼的朋友都知道，市场上的鱼种类繁多，每一种鱼都有不同的风味。但是，如果你要问我，冬天最适合吃哪种鱼，我给大家的推荐肯定是“安康鱼”。

安康鱼又叫蛤蟆鱼，是一种长相奇丑的深海鱼。虽然安康鱼的长相很凶猛，但是它的营养价值却很高。安康鱼除了富含蛋白质和胶质以外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E以及多种微量元素。现在营养学研究表明，常吃安康鱼不仅可以补血养血、调理肠胃、滋肾补阴、开胃消食、消脂瘦身、美容养颜、提高免疫力、增强记忆力、降低胆固醇，对于保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病也有着很好的功效！

被误解很深的一种鱼，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，却因长相丑被人嫌弃！在山东沿海地区，安康鱼的价格也很便宜！一般只卖6-8元一斤，相比于猪牛羊肉来说，要便宜很多！但是，由于安康鱼的长相奇丑，而被很多人“嫌弃”，误认为它的肉也不好吃，即使在市场上遇到它，也不会选择购买，真的是太可惜了！下面，厨娘就与大家分享一下，安康鱼的美味做法！

【酱焖安康鱼】

准备食材：安康鱼、花椒、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、食用油、料酒、鸡精、米醋。

具体做法：

1.安康鱼去掉鱼嘴，用剪刀将肚子剪开，将鱼肝取出，其他的内脏丢掉，清洗干净，沥干水分，切成大块，锅内加水，放入安康鱼，大火煮开后，将安康鱼捞出，放入盛有温水的盆内，清洗干净，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入一把花椒粒炒香，放入适量的葱段、姜丝、蒜瓣、干红辣椒炒香，加入2勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香后，放入安康鱼，加入适量的料酒去腥，大火翻炒均匀。

3.加入没过鱼块的开水，继续大火煮，将汤汁收得差不多后，加入适量的鸡精，加入适量的米醋，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香，一道营养美味的酱焖安康鱼就做好了！

您喜欢安康鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道

　　鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白，人体吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。

　　虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!

　　一、红烧多宝鱼

　　食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜

　　1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;

　　2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;

　　3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;

　　4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;

　　5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;

　　二、砂锅焗小黄鱼

　　食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱

　　1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;

　　2：所有配菜切成自己喜欢的形状;

　　3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;

　　4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;

　　5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;

　　三、花生米鲫鱼冻

　　食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒

　　1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;

　　2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;

　　3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;

　　4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等冷却成鱼冻就可以食用了;

　　四、鲈鱼煲

　　食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜

　　1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;

　　2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;

　　3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;

　　4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;

　　5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;

　　6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;

　　五、黑椒鳝鱼片

　　食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉

　　1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;

　　2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;

　　3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;

　　4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;

　　5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;

　　(橙子)

砂锅焗鲳鱼原汁原味的鲜香，用豆豉酱焗出的鲳鱼风味独特做法简单

砂锅焗鲳鱼原汁原味的鲜香，用豆豉酱焗出的鲳鱼风味独特做法简单

烹饪是一门艺术，也是一种享受。在忙碌的生活中，用美食来满足味蕾，更是一种幸福。今天，我将为大家介绍一道美味的砂锅焗鲳鱼，它不仅保留了鲳鱼的原汁原味，还通过豆豉酱的加入，赋予了鲳鱼独特的风味。最重要的是，这道菜的 *** *** 简单易行，让您在家也能享受到餐厅级的美食体验。

### 材料准备：

- 新鲜鲳鱼 4尾

- 豆豉酱 适量

- 姜蒜末 适量

- 青红椒丝 适量

- 食用油 适量

- 盐、鸡精 适量

- 料酒 适量

### 步骤指南：

#### 1. 鲳鱼处理

首先，将新鲜的鲳鱼洗净，去鳞去内脏，然后用刀在鱼身两侧各划上两刀，这样可以让鱼肉更容易入味。将鱼身表面均匀涂抹上少许料酒，腌制约15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

#### 2. 豆豉酱准备

将适量的豆豉酱放入碗中，加入少许食用油，用勺子搅拌均匀，使豆豉酱更易涂抹在鱼身上。

#### 3. 调味处理

在鱼的两侧均匀涂抹上事先调好的豆豉酱，然后撒上适量的姜蒜末，让其入味。同时，根据个人口味，撒上少许盐和鸡精，增添风味。

#### 4. 准备砂锅

将砂锅放在火上，加入适量的食用油，用中小火将锅底加热至温热状态。这样可以避免鱼粘锅。

#### 5. 焗制鲳鱼

将涂抹好豆豉酱的鲳鱼放入砂锅中，鱼身朝下，先用中小火将鱼底煎至微金黄色，这样可以使鱼皮更加香脆。然后，将姜蒜末和青红椒丝均匀撒在鱼身上，为鱼肉增添香气和颜色。

#### 6. 加盖焖烧

在鱼身周围倒入适量的清水，水量不要超过鱼身高度。然后，盖上砂锅盖，用中小火焖烧约10-15分钟，让鱼肉逐渐吸收汤汁和调味，变得更加鲜嫩。

#### 7. 调味收汁

打开砂锅盖，用大火烧至汤汁收浓，同时用勺子轻轻将汤汁舀淋在鱼身上，使鱼肉表面更加亮泽。这个过程需要注意火候，以免烧焦。

#### 8. 完成上桌

当汤汁收浓后，将鲳鱼盛出，装盘摆放。最后，可以根据个人口味，撒上一些香葱末或者香菜叶，增添颜色和清新的味道。

通过以上的简单步骤，一道砂锅焗鲳鱼就完成了。在品尝的时候，您会发现鲳鱼的肉质鲜嫩多汁，豆豉酱的咸香与鱼肉的原汁原味完美融合，每一口都带来独特的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为您带来满满的赞誉和满足感。

总之，砂锅焗鲳鱼是一道美味可口的佳肴，它不仅简单易做，而且味道独特，绝对值得一试。无论您是烹饪新手还是老饕，都可以通过这道菜肴展现自己的厨艺，让家人和朋友都为您的美食感叹不已。赶快动手尝试吧，用美食为生活增添色彩！

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#闽南酸笋红烧桂花鱼

颇具闽南特色的一道家常菜，酸甜可囗带点辣，酸笋风味独具一格，经发酵后，笋的纤维己软化，吃起来不那么粗糙，反而有点嫩。配合欣合6月香辣椒酱，发酵酱的独特味道，增色增味，给这道菜添砖加瓦！ 桂花鱼不止清蒸一种做法，用红烧的做法，也是非常鲜，外酥里嫩，焦香可囗。 搭配酸笋甜椒，非常好吃哦！

By K一小灶

用料

• 桂花鱼 500g
• 盐 4克
• 地瓜粉 20g
• 油（用于油炸） 500g
• 酸笋 100g
• 红椒 1个
• 姜 4片
• 米醋 2g
• 糖 5g
• 酱油 2g
• 辣椒酱 15g

做法步骤

1、食材合集。

2、桂花鱼改花刀，抹盐腌制10分钟。

3、拍上淀粉。

4、热油，炸至金黄。

5、加点熟油，放姜及酸笋炒香。

6、放甜椒翻炒。

7、加辣椒酱。

8、加水，醋，糖，酱油翻炒。

9、用拍鱼剩余的淀粉，加点水溶解，调成淀粉水勾芡。

10、将酱汁及酸笋淋在鱼上面，酸爽鲜嫩哦！

小贴士

1.鱼先用盐腌制，炸的时候比较不会掉皮。 2.油温不要过高，5成热就行，炸定型再翻面。

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家常酱烧比目鱼，鲜嫩好吃味道佳，老少皆宜的家常菜

家常酱烧比目鱼，鲜嫩好吃味道佳，老少皆宜的家常菜

比目鱼在我国的记载最早出现在《尔雅》中，可以说历史是十分久远的。现今它们也是非常重要的食用鱼类，因为本身它们的鱼刺是很好去除掉的，也使得比目鱼非常适合于烹饪。比目鱼的菜品种类繁多，做法也是多种多样，对于喜欢吃比目鱼的老饕们来说，酱烧比目鱼是不错的做法，能很好地保持它的风味。

比目鱼的肉质是非常鲜美的，它的蛋白质含量比较高，其中也含有很多的维生素物质。整体热量并不是很高，适合减肥和健身人士食用。而且它也是老少皆宜的一种食用鱼类，鱼刺可以轻松剔除掉，因此受到了大众的喜爱。

比目鱼的家常做法还是比较多的，用酱烧的方式来 *** 比目鱼，可以让它的味道更好。它的鱼肉非常的厚实，加上各种酱料调拌，也让它的风味变得更加与众不同。烧制的时间不用很长，厨房新手也可以尝试 *** 。

【菜名】：酱烧比目鱼

【所需配料】：比目鱼、姜、糖

【烹饪过程】：

1、准备好适量的比目鱼，大多数都是冷冻食材，所以需要先在室温下解冻或者是使用微波炉等工具解冻。之后大家也要准备一些辅料，把葱、姜、蒜分别切成葱花、姜丝和蒜末备用。

2、锅中加入适量的油，把油烧热。

3、之前切好的辅料姜丝和蒜末加入其中炒香，大家也可以在里面加一些花椒粒翻炒。

4、炒出香味后，可以把解冻后的比目鱼放在平底锅中，这时大家也要注意火候调成中小火进行烧制，避免鱼肉烧糊。

5、在锅中加入适量的酱油，同时也要将一些XO酱撒在比目鱼的鱼身上，主要是为了调味，用量按照个人喜好调整即可。

6、接着在其中加入适量的白砂糖和米醋调味，全部将调料加好之后，大家可以把锅盖盖上，用小火焖至10到15分钟左右。

7、焖制完成之后，大家可以撒上适量的葱花调味，同时撒入葱花后也可以转成大火收汁。

8、简单收汁3-5分钟左右，就可以撒上适量的香菜，关火出锅了。

9、味道还是很鲜美的，而且没有什么鱼刺，老人小孩都是可以食用的。

【烹饪技巧】：

1、在使用比目鱼的时候，可以选择新鲜的种类，也可以选择冷冻状态的比目鱼。只是在选择冷冻比目鱼时，一定要提前解冻，这样才能保证 *** 之后的味道鲜美。

2、比目鱼加入锅中时，大家也要注意将它们平铺在锅中，这样能让每一片比目鱼都受热均匀，也能更好地调味。

3、大家在给比目鱼调味时，可以适当地加入其他的调味品，如果喜欢吃辣味，也可以多加一些辣椒酱，这样能让比目鱼的味道更浓郁。

4、最后的焖煮阶段，大家要注意把火候进行调整，如果继续用大火会让比目鱼糊掉，转成小火焖制，可以让它的味道更好，同时也能让调味品更加入味。

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