虾兵蟹将，虾兵蟹将的意思

刚刚，长达四个月的东海休渔期正式结束，一 *** “虾兵蟹将”纷纷上岸，通过盒马跑到消费者餐桌。

盒马作为生鲜行业的领头羊，在近年来表现格外抢眼，逐渐占领广大吃货的心智，成为消费者的首选平台。

还记得在8月中旬，南海开渔之际，美味的梭子蟹就通过盒马、天猫等渠道爬上了全国食客的餐桌。据数据统计，仅一周时间，80000只梭子蟹就被抢售一空。

梭子蟹的火爆早已被证实，如今，又一波新鲜美味的梭子蟹即将上岸，又到了考验吃货手速的时刻了。

值得一提的是，为了让用户吃到最新鲜的海鲜，此次盒马针对整个供应链路进行了升级，从东海开渔之一网的海鲜从舟山抵达盒马门店，再通过盒马的线上线下渠道抵达消费者餐桌，全程采用冷链技术，不超过24小时。

在所有人感叹“盒马速度”的之际，盒马在品质、价格、种类等方面也保有竞争力，梭子蟹、皮皮虾、海鲜舟山带鱼、冰鲜鲳鱼、冰鲜小黄鱼、冰鲜大墨鱼、冰鲜竹节虾、冰鲜龙利鱼、冰鲜铜盆鱼等三十几个SKU的商品。

由于盒马寻鲜小分队从源头直采，所以在品控上有所保障，而且没有中间商赚差价，价格也很美丽。以梭子蟹为例，同等品质的商品比市场价至少便宜10%以上。

盒马门店的梭子蟹在整个市场绝对是出类拔萃，因为从出海到进店，中间经历了层层把关，最终能够进入盒马水池的仅有四成。

有网友调侃：这样的通过率堪比高考录取率，竞争还是相当激励的。

如此看来，并不是每一个梭子蟹都能顺利过关，还必须是佼佼者。不过有人特意为大家准备了一份挑蟹指南，并且附上了一份开渔海鲜日历，在吃这件事上，你也能成为专家。

之一，用手掂量螃蟹重量明显偏轻（体宽超过半掌的重量低于一两半，超过一掌的重量低于三两）；

第二，用手指轻扣梭子蟹背部， 发出清脆哒哒回声，即是空壳；

第三，拿起梭子蟹时如果有浑浊液体流趟，就是蟹肉蛋白质液化，代表着不新鲜（营养流失），也可从断肢连接处轻挖，能看到壳内饱满度；

第四，查看梭子蟹两段白色位置覆盖面积，不足50%，肥度较差。

那么，如何挑选梭子蟹以及烹饪的技巧你get到了吗？

要讨论什么是真正的虾，首先要界定“虾”的概念。一般来说，软甲纲十足目腹胚亚目真虾下目的物种就可以认为是正经八百的虾，除此之外的“虾”，或多或少都有点僭伪的意思。

真虾下目的特征是“头胸部较发达，腹部较短小，腹甲倒次覆盖......”，淡水海水都有。河虾基本上都属于此类，长臂虾科的罗氏沼虾/Macrobrachium rosenbergii以个大壳薄、肉质鲜美著称，堪称淡水虾之王。青岛最常见的真虾类是长臂虾科的脊尾白虾/Exopalaemon carinicauda，即黄、渤海居民所钟爱的“小白虾”，为中国近岸前海或河口所特有；还有鼓虾科的鲜明鼓虾/Alpheus digitalis，市场上经常叫它“嘎巴虾”，个人认为可食性不强。

真虾下目有一个非常重要的长额虾科，特征是剑额修长锋利，多生活于冷水水域，很多种类都具有很高的经济价值。著名的北极甜虾即该科的北方长额虾/Pandalus borealis，应该是国人最熟悉的一种长额虾；常在日料店中出现的“牡丹虾”也全都是长额虾，高档的一般是高背长额虾/P. hypsinotus，稍便宜些的可能是宽角长额虾/P. platyceros，等等。这些虾口感甘甜，生食尤佳，下锅后熟吃纯属暴殄天物。

除真虾下目之外，腹胚亚目中与虾字沾边的还有龙虾下目、鳌虾下目、海姑虾下目和猬虾下目。最后一个“猬虾下目”和老饕们关系不大，我只在青岛水族馆和南山市场见过一种，猬虾科的樱花虾/Stenopus hispidus，也叫美人虾、拳师虾。此虾色彩斑斓，体态妖娆，中看不中吃，是最常见的观赏虾之一。当然，真虾下目中也有观赏虾，令岛国人民疯狂的“水晶虾”就是真虾下目匙指虾科的种类。

海蛄虾下目比较偏门，种类不多，但至少有一种被老青岛人所熟知的东西，大蝼蛄虾/Opogebia major，俗名“海蜂子”，主要分布于黄渤海沿岸泥沙滩的潮间带和潮下带。有人认为，这才是真正的“虾虎”，现在的“虾虎”指口足目的口虾蛄/Oratosquilla oratoria，应属李代桃僵。p.s. 按最新的分类，海蛄虾下目已经分裂，详情不知，暂循旧例。

鳌虾下目令人印象深刻，之一对螯状步足特别强大、坚厚，故曰“鳌虾”。风靡全国的“麻小”就是此下目鳌虾科（也叫蝲蛄科）的克氏原螯虾/Procambarus clarkii，乃是源自北美的入侵种。“波龙”亦是北美客，即海鳌虾科的美洲螯龙虾/Homarus americanus，常被当成“龙虾”吃，但并不是真的龙虾。青岛常见的有海鳌虾科的红斑后海螯虾/Metanephrops thomsoni，设色艳丽，味道一般。

真正的龙虾都在龙虾下目（也叫无螯下目）中，泛指龙虾科的种类，特点是没有大螯，但有一对粗壮威武的触须，犹如京剧演员的头饰。锦绣龙虾/Panulirus ornatus是其中的佼佼者，身披五彩，体长可达60厘米，是龙虾中体型更大者，其赫赫威仪配得起“龙”字，当然，价格也当得起。不过该下目不但有龙虾这样天生高贵的物种，也有自带古怪蠢萌气质的类型，比如蝉虾科的九齿扇虾/Ibacus novemdentatus，整个身体犹如趴在海底的大拖鞋......丑是丑了点，可人家是龙虾的亲戚，据说也挺好吃。

除了各种“虾”，腹胚亚目中也包括了所有螃蟹。短尾下目的种类即一般意义上的螃蟹，共同特征是“头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面......”；而异尾下目则是“腹部较柔软，曲卷或直伸，多不对称”，也有少数种腹部宽短，包括所有寄居蟹，以及蝉蟹、拟石蟹和椰子蟹等伪螃蟹，著名的“帝王蟹”即该下目石蟹科的堪察加拟石蟹/Paralithodes camtschaticus。

细心的看官可能已经发现了，我连螃蟹寄居蟹都谈过了，却唯独缺了誉满全国的“青岛大虾”，为啥？因为“青岛大虾”属于对虾类，对虾不是真正的虾，它和真虾类之间的关系，还不如真虾和螃蟹的关系更近。前文所述的所有虾兵蟹将，都属于腹胚亚目，而对虾却是枝鳃亚目，这差别大了去了。顾名思义，枝鳃亚目具有枝状的鳃，但这个特征对于吃虾群众来说过于生僻，还有更直观的。

腹胚亚目又名“抱卵亚目”，该亚目的雌性会把受精卵粘在腹足上孵化，这也是“腹胚”二字的来源；枝鳃亚目不具备这样的母性，雌性将受精卵直接产于海中，任其自生自灭。回忆一下你的饕餮生涯：你可能吃过“抱籽”的“北极甜虾”，也见过“抱籽”的小龙虾或螃蟹，但你可曾遇到过“抱籽”的对虾吗？绝无可能，它没这项功能。

青岛常见的对虾种类有中国对虾/Penaeus chinensis 、南美白对虾/P. vannamei、斑节对虾/P. monodon、日本对虾/P. japonicus。“青岛大虾”事件，即是店主以养殖的南美白对虾冒充野生海捕的中国对虾，且未事先言明按个收钱，须知大规格的海捕中国大虾按个卖没毛病，38元/只并不算贵。斑节对虾是个头更大的对虾，体色和斑纹与日本对虾略似似，但前者黯淡后者鲜亮，且后者尾部有蓝黄相间的花纹，可以区别。另外，青岛人更爱的“蛎虾”也是对虾类，正名鹰爪糙对虾/Trachypenaeus curvirostris。

枝鳃亚目中不仅有对虾科的各种对虾，能在生活中出现的还有管鞭虾科和樱虾科的部分种类。近年来进入中国市场的阿根廷红虾，正名为牟氏红虾/Pleoticus muelleri，即是管鞭虾科的种类；还有青岛海域就有的中华管鞭虾/Solenocera crassicornis，俗称“小红虾”的就是它。樱虾科的中国毛虾/Acetes chinensis是几乎每个国人都吃过的物种，它就是“虾皮”的主体。

事情就是这么个事情，情况就是这么个情况。虽然对虾和毛虾们也叫虾，和其它虾长得也挺像，但从分类学意义上说，正如“帝王蟹”不是螃蟹，对虾也不是真正的虾。当然，我这么表述也只是想粗略梳理一下虾蟹们的亲缘关系，无意diss并“纠正”日常用法，管它到底是不是真虾呢，反正也不耽误吃，对吧。

虾兵蟹将是古代小说、戏剧中的龙宫属卒，是龙王的部下，它们以庞大的数量优势，支撑龙宫暴力机构的日常运转，而它们的个体却小到可以忽略不计。虾兵蟹将也被用来比喻爪牙或不中用的大小喽啰，其特点是毫无本领，只能拿来充数。比如《说岳全传》里就有“白衣秀士聚集了些虾兵蟹将在那山崖前排阵玩耍”，即是代指充场面的小喽啰，而这种喽啰的战斗力，往往不堪一击，故而虾兵蟹将往往取贬义，被讥为虾兵蟹将者，也往往怒不可遏，毕竟每个喽啰都不认为自己是喽啰，世事纷乱，多因此而起。

虾兵蟹将的最早说法，源头应在古代民间谚语。宋代傅肱《蟹谱》载：“吴俗有虾荒蟹乱之语，盖取其披甲执锐，岁或暴至，则乡人用以为兵证也。”虾荒蟹乱指的是虾蟹成灾，把稻谷荡尽。彼时多战乱，最为百姓所惧的便是战乱，一打仗就民不聊生，当百姓看到虾蟹入侵稻田，加之虾蟹都有甲胄兵刃在身，就被认为是天下战事将起的不祥之兆，这是虾蟹被喻为兵将的最早记载。这一记载的早期源头，正是来自吴地水乡，频见虾蟹之地，亦是频见刀兵之处。吴地渔粮富庶，又接海路，可通航外洋，亦产鱼盐，是历代兵家必争之地。吴越争霸、淝水之战、侯景乱梁，这些大战带来的创痛历久弥新。《军略·灾篇》云：“地忽生蟹，当急迁”，也将蟹作为兵兆。吴地多受刀兵之苦，于是见虾蟹大举进占水田，便有了虾兵蟹将的想象，诚为切肤之痛。

虾兵蟹将二者并称，见于明清两代的神魔小说及戏曲、话本尤多，经史中则难得一见，可见其民间属性。明代吴承恩《西游记》中出现了虾兵蟹将的身影：“（龙王）忙起身与龙子龙孙、虾兵蟹将出宫因迎道：‘上仙请进’。”写的是龙宫迎迓礼仪中的虾兵蟹将，只列出名号，未见形象描写，纯属配角。明代阮大钺《春灯谜》：“龙灯旋绕，看虾兵蟹将随潮跳”，写的是元宵灯会上的虾兵蟹将之灯，清代陈端生《再生缘》也载：“会合水精和水怪，呼齐龙子与龙孙，虾兵蟹将纷纷起，鱼相波臣急急行。”写的是行军过程中急速前进的虾兵蟹将，为了对偶合拍，还虚拟出一个“鱼相波臣”的名堂，与虾兵蟹将遥相对应，唯恐虾兵蟹将寂寞。冯梦龙《警世通言》卷四十《旌阳宫铁树镇妖》：“又有那虾兵乱跳，蟹将横行，一个个身披甲胄，手持钢叉。兰公举仙眼一看，原来都是虾蟹之属，转不着意了。”这里写的是战斗中的虾兵蟹将，特地点出了其甲胄和钢叉。兰公看清了它们的底细，就丝毫不在意了，最后虾兵蟹将被兰公用飞剑杀得大败，其中一名蟹将最惨，被兰公的飞剑斩为两半：“你看他腹中不红不白不黄不黑，似脓却不是脓，似血却不是血，遍地上滚将出来。真个是：但将冷眼观螃蟹，看你横行得几时。”蟹将的覆败，冯梦龙不惜笔墨做了酣畅淋漓的描写，将蟹将粉身碎骨的惨状一一描摹，实在是大快人心。“但将冷眼观螃蟹，看你横行得几时”是当时俗谚，横行无忌者，多半没有好下场。

除了在龙宫当差，听候龙王差遣之外，虾兵蟹将也经常替妖类出头当打手，作为雇佣军而助战。清代话本《永庆升平》援引《升仙传》：“他有一个儿子小妖儿，号叫青莲子，聘请独角龙，带虾兵蟹将，水淹泗州城，捉拿济小塘。”济小塘是一地仙，用掌心雷打死了狐狸精，狐狸精的儿子青莲子便找到独角龙，雇了虾兵蟹将前去找济小塘寻仇。清代嘉庆、道光年间俗曲总集《白雪遗音》有一首《雷峰塔》说白蛇许仙故事，曲曰：“怒恼白蛇，忙唤青儿，带领着虾兵蟹将，这才水漫金山。”同是妖类出身的白蛇为救许仙，不惜水漫金山，也是最为耳熟能详的民间故事。金山是位于长江下游镇江西北的一个江中岛，上有金山寺，是白蛇的对头法海和尚驻锡之处。白蛇搬请了东海的虾兵蟹将来助阵，民间多同情白蛇，此处的虾兵蟹将襄助白蛇，或许是鲜有的带有正面色彩的形象，与以往出场的语境大不相同。

幻化人形完美无缺，被视为妖怪法力高下的一个硬性标准，隐藏原形愈是巧妙不露痕迹，愈能见出法力之高。《白蛇传》里的白蛇修行千年，最后都不慎露出了原形，可见隐藏原形不是一件轻松的事。虾兵蟹将化形未全，大多半还是原形，一望即知本来面貌，大可“以貌取妖”，其战斗力也就可以预料了。龙宫总是祸事不断，先后有哪吒、孙悟空、八仙等狠角色前来骚扰或攻打，这些不速之客个个都难对付。

虾兵蟹将作为水族中数量最多的群体，也成了龙宫中最不起眼的部卒。虾兵蟹将这一类水府差官，又可成为人世间的衙署的投射，举凡作威作福、助纣为虐者，必难得人心。比如武强年画中就有《水兽迎亲》，图中描绘着娶亲仪仗的景象，俨然人间嫁娶的情景。有花轿、彩旗、灯笼和鼓乐队等，都是由虾兵蟹将充当的罢了。有着丰富受害经验的民众见此虾兵蟹将的图形，自然心领神会，他们心中自有判断，暗自称量着此等人物色厉内荏的虚弱本质。