主料：猪大肠500克、姜3片、红椒1个、洋葱1个、柿子椒1个。
辅料：料酒40克、生抽10克、干辣椒4个、老抽5克、八角1个、香叶1片、盐适量、味精适量、鸡精适量。
步骤一：肥肠清洗干净焯水。
步骤二：捞出切段。
步骤三：锅内焯水的大肠，再加入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒加入纯净水炖煮10分钟。
步骤四：锅内热油，放入蒜瓣、干辣椒段、洋葱片、青红椒段炒香。
步骤五：倒入大肠翻炒，放料酒、生抽、老抽、糖调味，加适量水大火收汁。
步骤六：放盐。倒入适量水淀粉勾芡出锅。
【成品图】
我们在做任何事情的时候，都不要忘记我们做事情的目的。
就拿我们今天讨论的肥肠举例，很多家庭主妇都愿意去菜市场或者超市直接购买猪大肠，拿回家自己清洗之后再进行烹饪。
这样做的好处显而易见，去卤菜店购买半成品的时候，价格贵不说，吃着还不怎么放心，因为这猪大肠最考验耐心的地方就是清洗，商业的经验活动中，商家在处理和清洗猪大肠的过程会不会清洗的格外仔细，这个其实是要打上大大的问号的，因为，我们看到就是半成品，至于说，猪大肠清洗的是否干净，我们作为消费者还真不得而知。
于是，就有很多的家庭主妇更加愿意购买猪大肠回家自己清洗，然后再烹饪给家人吃，但往往大家在清洗的过程中，不得其法，自己认为清洗的很干净了，但实际上，清洗的只是表面，比如猪大肠内部却没有进行仔细的搓洗。
清洗猪大肠的时候，因为不得其法，往往在清洗的过程中，身体受累不说，往往还没有清洗干净，这个时候，我们都会自己安慰自己，清洗成这个样子了，已经可以了。
每当这个时候，我们却忘记了我们做这件事情的真正目的。
原来洗猪大肠这么简单，一个矿泉水瓶就能搞定，简单干净又无异味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家清洗猪大肠的时候，有没有比较好的心得给我们分享？
一、清洗猪大肠的 *** ？
1、猪大肠，是猪的排泄部位，购买半成品，吃的时候，心里是不是总会感觉有点不放心，但自己买回家清洗又觉得十分麻烦，还是担心清洗不干净，其实这就是没有完全掌握猪大肠的清洗 *** 。
2、从菜市场买回来的猪大肠，味道重是正常现象，而且表面还会有很多的粘液，腥臭腥臭的，我们首先就要清洗猪大肠的表面，容器中放入猪大肠，然后放入食盐，搅拌均匀后放入面粉，轻轻揉搓，大肠表面的油脂就会被粘连在面粉上面。
3、面粉还是比较粘手的，之后我们可以放入少许的玉米面粉，粗颗粒的那种，再次搓洗一遍，猪大肠上的面粉、油脂都会被玉米面粉搓洗的干干净净。
4、翻洗猪大肠里面，这时我们需要将猪大肠翻转过来，准备一个矿泉水瓶，剪去矿泉水瓶的底部，然后将猪大肠套在矿泉水瓶的瓶口，再将猪大肠慢慢放入瓶子里面，这样很容易就将猪大肠给翻面了，大家在清洗猪大肠的时候，可以试试这个 *** ，借助矿泉水瓶，还是非常节省时间的。
5、猪大肠翻转过来之后，就能看到里面的油脂，再次放入一把食盐、一碗面粉、一碗玉米面粉，反复搓洗，反复冲洗，多清洗几遍，吃的时候就会毫无顾虑，非常放心。
二、清洗猪大肠的技巧？
1、面粉有很好的吸附作用，可以有效地吸附掉猪大肠表面的粘液。
2、白醋和白酒的加入，可以帮助我们去除猪大肠的异味，这样在后续清洗的时候，就不会担心有一股很大的腥臭味了。
3、在使用食盐、面粉清洗猪大肠的时候，我们还可以放入少许的白醋，反复清洗，也是非常不错的 *** 。
4、虽然我们在清洗猪大肠的时候，使用到了白醋、面粉、食盐，但有时还是会有很大的味道，如果不喜欢使用白酒，可以使用柠檬汁，经过这样清洗之后，基本上就不会有异味。
5、清洗之后，最重要的环节就是焯水，这才算是最彻底的清洗干净了，给猪大肠焯水，应该是热水下锅焯水，因为凉水下锅，猪大肠会收缩，口感也会差很多。大家要注意的是，焯水的时候，不要将猪大肠切成小段，一整段放入锅内，猪大肠就不太会收缩。
三、猪大肠是需要煮软烂之后再下锅炒吗？
猪大肠清洗干净之后，还不能直接下锅炒，还是需要经过高压炖煮的，毕竟猪大肠比较有韧性，直接炒的话，我们肯定就咬不动，需要使用高压锅将猪大肠完全炖煮软烂之后再下锅煸炒或者爆炒。
猪大肠焯水之后，高压锅炖煮之前，我们可以将猪大肠改刀切成小段，放入大碗中，倒入少量的啤酒和适量的食盐，然后盖上保鲜膜，让猪大肠在啤酒中浸泡冷藏30分钟，这样做的好处显而易见，除了可以除去异味之外，还可以让猪大肠在高压的过程中很容易变软，加入食盐的作用是让猪大肠能够有一些底味。
爆炒猪大肠：
1、除了准备猪大肠外，还需要准备青红椒、芹菜、姜蒜、蒜苗等。
2、焯过水且在啤酒中浸泡过的猪大肠再次清洗干净之后，放入高压锅中，放入适量清水，料酒和食盐，高压锅上汽之后炖煮15分钟。
3、起锅烧油，放入葱姜爆香，放入猪大肠煸炒，煸炒至猪大肠表面微微焦黄，然后放入生抽和料酒翻炒。
4、放入少许食盐和白砂糖，最后放芹菜和青红椒，最后放入少许清水炖煮入味，大火收汁就可以出锅装盘。
四、猪大肠需要煮多长时间才会软烂？
1、不使用高压锅的情况下，直接在锅中炖煮，依据家中炉水的功率，大致上需要30-60分钟。
2、使用普通的蒸锅炖煮，大火煮沸之后，转小火煮50-60分钟，用筷子试试，能够戳进猪大肠中，就说明已经软烂。
3、用高压锅炖煮，喜欢非常软烂的口感，可以在高压锅上汽之后，转小火炖煮30分钟，如果喜欢稍有嚼劲一点的，15-20分钟即可。
4、家里的电压力锅，选择炖煮猪脚、蹄筋的档位，让其自动开始工作，大约需要30-50分钟。
写到最后，还想啰嗦几句，原来洗猪大肠这么简单，一个矿泉水瓶就能搞定，简单干净又无异味。
清洗猪大肠其实就非常麻烦了，虽然使用了矿泉水瓶，但也非常的消耗时间，加上之后的焯水、高压炖煮，下锅炒制，一盘美味的爆炒猪大肠，其实还是非常麻烦的，如果家里有人给你做猪大肠，一定要在吃的时候，多多夸赞几句。
干锅肥肠怎样做才好吃？厨师长教你一个小技巧，做出来味美有嚼劲我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行。肥肠做出来劲道十足，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，绝对是米饭的杀手。
这道菜怎样做才能更加入味，其实只需掌握一个小技巧，下面就看一下我们的具体操作吧
首先我们先准备一下这道菜所用到的食材：主料：肥肠300克，辅料：葱姜蒜，洋葱，青线椒，小米椒，西芹各适量，配料:八角2克，花椒2克，白寇2克，香叶1克，白芷1克，干辣椒2克，生姜一块拍扁备用
起锅倒入适量清水，放入洗好的肥肠焯一下，等水烧开后，把肥肠捞出来控水备用
另起锅添入少许食用油，放入干辣椒2克，再放入配好的大料，加入生姜，一起翻炒几下，然后加入适量清水，清水的量以没过肥肠为宜。
锅里倒入老抽几滴调色，加入少许料酒，加入料酒可以有效减少肥肠的腥味，再加入两勺食盐，把肥肠入一下底味，这样做出来味道更好。
然后再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖，开小火连续焖煮十五分钟，使肥肠更加入味
等十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松的扎透，就说明肥肠已经煮熟了，然后捞出肥肠，用凉水冲洗一遍，放凉以后备用
另外取大葱半根切成小段，大蒜几粒拍扁备用，生姜一小块切成菱形片放在一起备用
准备青线椒15克左右，切成辣椒圈备用，小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用，
准备西芹一根，先切成中段，再切成细条，与切好的葱，姜，蒜放在一起，再抓入花椒1克备用
然后把煮好的肥肠切成小段，放在盆中备用，准备洋葱一个，洗净后切成细丝备用
锅中倒入少许食用油，等油温烧至五成热时，下入切好的肥肠，大约二十秒钟以后，倒出肥肠控油备用，这样做的目的是为了使肥肠吃起来更加酥脆
锅中留少许底油，放入切好的葱，姜，蒜和西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，一起翻炒几下，接着倒入过油后的肥肠
下面，我们开始进行调味，锅里加入食盐，鸡粉，白糖，十三香各一勺，加入蚝油少许提鲜，再放入一勺香辣酱，接着淋入少许料酒，快速翻炒几下，
起锅前淋入少许花椒油，干锅中提前用洋葱垫底，然后把炒好的肥肠倒在干锅中，最后再撒上少许熟芝麻作为点缀
好了，到这里，这道口味独特的干锅肥肠就做好了，喜欢自己动手做美食的朋友，赶快试试吧
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家支持。
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今晚做潮汕的味道卤猪大肠，软烂入味，真的很好吃#抖音美...今天早上花了34元买了一条猪大肠，打算晚上卤着吃。
为了清洗猪大肠，我用盐、面粉和醋反复搓揉，这样可以清洗干净，还能去除异味。接着，将猪大肠翻过来，再用清水冲洗干净，这样才能彻底去除油脂和杂物。
将猪大肠放入开水中，加入料酒，焯水去腥。接着，在砂锅里加入酱油、蚝油、蒜头、卤料包和少许冰糖，先煮鸡蛋，待鸡蛋煮熟后剥壳，再加入猪大肠一起卤制。猪大肠需要卤制50分钟左右，待其软烂入味，然后洗米煮饭。今天市场上的豆角很便宜，才1.98元一斤，我将其折成一节一节的，洗净后备用。
丝瓜和香菜也都清洗干净，丝瓜切成滚刀状，香菜切成小段。时间到了，猪大肠已经卤好，香味四溢。将猪大肠捞出放凉，切成小段。然后将鸡蛋切成两半，摆盘，上面点缀香菜。再加上一点蒜泥醋，味道更佳。今天的晚餐非常简单，但味道很好。
牛肉丸是我老公买的，我将其和丝瓜一起煮，加水煮沸后加入牛肉丸和丝瓜，再加入盐和鸡粉调味，最后加入九层塔增香。这个汤煮出来非常清甜好喝。
接着，我用蒜头爆香，然后炒豆角，加入普宁豆酱和盐调味，再加少量水焖一下，再翻炒一下即可。
这顿晚餐非常简单，但味道很好。
比爆炒肥肠还香的猪大肠家常做法，醇香软烂无异味，开胃下饭！猪大肠家常做法，质地软烂无异味，比爆炒肥肠还香，开胃下饭！今天我们一起来学做猪大肠的做法吧！
我们需要的食材有：猪大肠、面粉、食盐、草果、香叶、八角、姜片、蒜头、红辣椒油、干辣椒、白酒、酱油、白糖。
1、洗猪大肠（这边特别要学会，以后不管做有关猪大肠的啥菜，这样处理都不会有味道）放入一勺盐进行5分钟左右的搓洗。
2、清水洗干净后，将猪大肠翻面，将内壁翻出来
3、倒入半碗面粉抓匀，撕掉多余上的肥肉（这下知道面粉是起什么作用了吧！），撕掉肥肉后，用清水清洗干净即可。
4、锅中放水，大火烧开，将猪大肠倒入锅中，放几片姜片，倒入适量的白酒。
5、水煮开后5分钟即可捞出，再用清水清洗一遍洗掉污垢。
6、将猪大肠放入锅中，依次加入适量食盐、白糖、姜片5片、蒜头3~4个、八角一个、草果一个、干辣椒5个、香叶两片、适量酱油、适量白酒、红辣椒油。
7、倒入清水没过猪大肠盖上盖子，开小火慢煮30分钟。
8、时间一到打开盖子，翻炒至收汁。
9、用筷子夹起后即可食用了，汤汁还可以拌饭非常的香！
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解锁肥肠更好吃的做法！香辣过瘾，肥而不腻，越嚼越香肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是幸福啊！
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香辣肥肠煲
图文 |零下一度0511
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、 *** 的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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火爆肥肠
图文 |零零落落2011
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
3. 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。
4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。
5. 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
6. 再放入香辣干锅调料炒香。
7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。
8. 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。
9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。
10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。
12. 【火爆肥肠】做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
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香辣肥肠面
图文 |柔蓝水晶
挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠250g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头。
7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小窍门：
1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，更好自己先尝尝。
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黄豆炒肥肠
图文 |宸·羽
大肠头700g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙
1. 肠头先用盐和淀粉清理干净。
2. 黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。
3. 辣椒，喜欢辣可以多放些。
4. 蒜头不剥皮。
5. 先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥干油备用。
6. 用热水将肠头煮2分钟捞起。
7. 斜刀切块。
8. 爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。
9. 依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。
10. 成品。
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香卤大肠
图文 |梦桃缘
大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁200克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水250克香葱1颗
1. 主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
2. 上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
3. 煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
4. 准备好卤制的辅料。
5. 取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
6. 放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
7. 卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
8. 捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小窍门：
大肠更好买最头的一段是更好吃的，不用买一大串的大猪肠。
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我所有的朋友都是吃货
???
肥肠不入味不软烂，绝大部分人有四点没有做对今天和大家分享肥肠面，继我们的四川担担面，重庆小面、宜宾燃面、广安猪肝面之后，很多朋友对吃面非常感兴趣，我今天再跟大家接着分享咱们的比较大众的常见的肥肠面的做法
肥肠面
这个面条的做法以及这个面条的底料的打法，其实都是大同小异，而差异主要在于面条面上的“肉品”是什么？吃面条铺在面的的肉，有的地方叫浇头、有的地方叫臊子、有的地方叫码子。今天聊的是肥肠臊子，下面详细跟大家讲一下这个做肥肠面这个肥肠臊子的做法：
1、选和洗肥肠。
1）、我们去买肥肠的时候要告诉卖肥肠的屠户，他会问你是用来烧的、还是炖的、还是炒的？我们就买这个烧肥肠就可以了，因为肥肠的各个部位的用途不一样，吃起来的口感也不一样，比如说大肠头这一段，肉厚油少，这适合用来炖，用来烧；而这个肠子中间薄的那部分肉薄油多，这个适合炒。
生的肥肠很绵
2）、买回来的时候先用温水洗一下，把肥肠表面的那些脏东西洗掉，然后把水倒掉，再往肥肠里面加白醋、玉米淀粉使劲的搓，使劲的揉，直至这个肥肠表面，那一层粘液全部都融在淀粉糊里，成膏状了即可；3）、然后用清水再把这些糊状物冲洗干净，连续冲洗三遍。然后把肥肠翻过来，翻过来之后把里面的油撕掉，再抓一些玉米淀粉，再搓揉肥肠，使劲的搓，使劲的揉，揉5分钟左右，再用清水清洗三遍即可洗干净了。
2、初加工肥肠。肥肠洗干净了，我们再把里面大部分的油撕掉，因为这个油啊吃起来太油了就影响口感，如果没有一点油了，吃起来又干瘪瘪的，所以说肥肠油的保留就是适可而止。这个洗干净的肥肠然后用开水氽汤一下，取出再泡在冷水里，凉后滤出切成块备用。
烧肥肠好看好吃
3、烧肥肠。把上面切好的肥肠滤干水，接下来我们就是开始烧肥肠。
1）、具体操作 *** 及流程：锅里面下色拉油烧到150度下姜片爆香→下肥肠爆干水分→下豆瓣酱炒香出红油→笑八角、桂皮、白、芷香叶、山楂、盐、老抽→再下适量的高汤(高汤没过肥肠为准)→然后等汤烧开之后关小火，锅盖盖子小火慢慢的炖烧50分钟左右。焖炖五十分钟之后这个肥肠，如果已经软烂了就可以了
2）、然后要做肥肠面，就把这个肥肠当成臊子浇在面条上，就成了肥肠面了。
4、注意事项：
1）、洗肥肠最快的办法就是用玉米淀粉反复搓洗，这个成本更低；
2）、洗干净后先用开水氽汤一下，以方便切时成型且不滑；
3）、炖肥肠放山楂，软得更快；
4）、先爆干水，爆出油再下高汤慢慢炖烧。
这个烧肥肠为什么全国各地的人们都家吃呢？
大肠这样煮肥肠软烂，色泽火红，甜酸辣成原料
猪熟肥肠300克,兰片丁、胡萝卜丁、碗豆各5克,酱油、醋各5克,白糖25克,味精0.5克,辣椒油10克,胡椒粉2.5克,料酒1克,花椒水2.5克,葱、姜、蒜末各2.5克,鸡汤150克,熟豆油25克
制法
①将熟肥肠切成2.4厘米长的段,用开水烫一下捞出,用酱
油拌和掩渍一下。
②勺内放入油,用葱、姜末、蒜末、兰片、胡萝卜丁、碗豆炝锅,加上辣椒油、酱油、醋、花椒水、料酒、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、肥肠,放在慢火上爆5分钟左右,待汤汁浓时,将肠逐段立着摆在盘内,将汁浇在肥肠上即成。
特点肥肠软烂,色泽火红,甜酸辣成
