蛋黄酥成本怎么算,蛋黄酥成本怎么算-万象-

蛋黄酥成本怎么算,蛋黄酥成本怎么算

牵着乌龟去散步 万象 34 0
一年融资5轮,估值上百亿,中式糕点被吹成了新风口?

继中式茶饮、火锅连锁之后,资本市场再次盯住了年轻一代排队消费的味蕾。今年9月2日,成立刚满一年的墨茉点心局宣布完成新一轮数亿元融资。值得一提的是这已经是这家年轻糕点品牌在短短一年里的第五轮融资。



有媒体统计,截止2021年的10月,已经有超过10家中式糕点企业获得了融资,其中主打手工吐司的爸爸糖在今年6月,一次性获得了IDG资本独家投资上亿人民币融资。此外,有报道指出今年初开始已经有5家投资机构盯住了已经获得两轮上亿融资的鲍师傅,并且对企业的估值都超过了100亿元。


中式糕点是怎么突然被吹上风口?糕点行业会赚钱?未来这个最甜蜜的赛道是会被资本玩成新消费还是变成又一场泡沫?


01 中式糕点是怎么成为赛道的?


到底应该称之为点心、糕点还是西式的烘焙似乎在叫法上还不统一,参考之前诞生多个上市融资企业的中式茶饮,包含面包蛋糕、具有连锁性质的这一赛道应该还是叫中式糕点更合适一点。


中式糕点的历史最早可以追溯到上个世纪80年代,而这一商业模式的源头也来源于当年的港台面包房和糕饼店,从最早的上市公司美心到克莉丝汀,包揽了一代人对面包点心的回忆。传统港台的面包连锁店的经营模式为线下开分店,再利用蛋糕面包高毛利率盈利扩张,再加上面包券的预付费模式一度在不少一二线城市形成了固定的消费群体。但随着原料价格的上涨、疫情后房租人力成本的提高,纯依靠线下的传统面包连锁店迎来了倒闭潮,从2017年的面包新语到2020年的宜芝多,面包西点一下子变得没有原来那么香了。



同样是卖类似的糕点和面包,为什么国产品牌却能频繁被资本青睐而成为风口行业呢?


首先是庞大的用户基数和悄然改变的消费习惯。在新一代的年轻消费群体中,包装过的中式糕点显然已经被00后当做休闲食品来消费。根据人民网和腾讯TMI联合发布的《00后生活方式洞察报告》显示,有超过74%的00后有消费休闲类食品的习惯,相比80后人群,只是为了对付一顿早饭或者过生日才去买一个面包西点,00后和90后已经为了口味和创意去花钱买一个中式糕点来消费。


而在休闲食品的五大细分领域中,只有饼干和糕点获得了约60%的00后、90后、80前后几乎全年龄段人群的喜好。艾媒的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》也显示,在2021年的烘焙消费人群中22~40岁的人群占比高达78%,而女性占比高达61%。可以认为,糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次更高、且用户群体最多的休闲食品。而抓住年轻人的胃显然是资本的野心。


其二便是营销手段,无论是中式茶饮还是网红美食,互联网时代的食品营销离不开的基本逻辑就是创意。在抖音上,各路网红掷地有声:“不吃鲍师傅就等于没来过北京”!以及各类美食博主的测评种草,正符合了当代年轻人消费的基本习惯。调查显示超过7成的00后和90后习惯使用泛娱乐平台获取消费信息,而娱乐和社交已经是新一代年轻人获取食品消费的重要渠道,中式糕点显然是借着大互联网的营销渠道,大大扩大了自己的消费客群,也让资本嗅到商机。


此外,不少中式糕点通过短视频和社交媒体营造的饥饿营销也对年轻人消费行为相当有效,中式糕点门店大排长龙的场景早已屡见不鲜,某个糕点品牌“代买”、“代吃”的生意数不胜数。虽然这种稀缺性显然是部分商家联合网红和平台刻意制造出来的,但这样一来还是让不少品牌在消费者的心目中掌握了产品定价和销售的主动权。


02 中式糕点很好赚钱吗?


有食品网红在网上测评了一盒蛋黄酥的成本价,结论是刨去人工和房租成本,它的成本仅为零售价的50%,而从业内来说整个烘焙食品企业的净利率通常在8%-15%之间。如果对比一些其他上市的食品版权企业仅有7.7%利润中位数,可以发现中式糕点的利润空间真的不算低。



评价餐饮的盈利体系,一般有三个指标,时效、坪效和标准化。可以简单分析一下一家中式糕点店的情况。


相比传统餐饮只有早中晚三个消费时间段,中式糕点店相比面包店更大的特点就是主打的休闲食品,不存在只有吃饭时间的周期性销售特点,同时由于中式糕点的单品体量不大,也不会出现蛋糕店那种需要长时间等待或者需要预定的问题。相比中式茶饮和其他小吃外卖对食材生鲜度的要求不高,几乎可以做到全时间段营业。


坪效,指营业收入除以营业面积的比值。随着餐饮行业的发展,营业收入由“堂吃”单一贡献,转变为由“堂吃+外卖”两者贡献,大大提高了餐饮行业的坪效。而中式糕点的门店面积一般都在30~50平米左右,比中式茶饮略大,但客单价却比奶茶高很多。虎头局创始人胡亭曾经向媒体透露,虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录,坪效达到2万元。16家门店的墨茉的业绩也不相上下,投资方番茄资本卿永曾表示,墨茉60-70平米的单店月营业额达到200万元,坪效超过2万元,完全提升了休闲食品所能达到的盈利高度。


最后就是标准化,对于任何餐饮企业来说,在发展中总要面对直营和加盟的策略困境。比如中式茶饮中奈雪的茶和蜜雪冰城走的就是完全不同的道路。就现有的吐司、泡芙、各种蛋糕类的产品来说,无论从原料还是加工来说标准化的难度显然不高。但面临的问题是一旦门店急速扩张,推出加盟模式,必然导致的是产品质量滑坡,造成了极大的口碑危害。


而直营的问题在于总部负担旗下所有零售门店的投资、管理和运营,再考虑支出的人力、租金、经营等成本,最后会把餐饮弄成的重资产项目,很难在激烈的竞争中快速发展。



以鲍师傅和墨茉为代表的一些中式糕点店采用了“前店后厂”的运营模式,优点是相比“中央工厂+半成品”的模式,避免了资产过重导致 *** 困难的难题。但由于生产加工面积实际上是挤压了珍贵的营业面积,也在一定程度上增加了营业成本。


03 资本是在吃市场还是在占领市场?


由于互联网风口的减弱,越来越多的投资机构还是涌入餐饮行业。中华美食的多样化,以及年轻群体对于美食天生的猎奇心理,让整个赛道成为了资本的新宠儿。但无论是火锅还是中式糕点,短时间聚集的客群几乎都是基于互联网渠道和猎奇心理,这或许也就注定了,餐饮品牌很容易获得市场,也很容易失去市场。



而资本所扮演的角色,可能更是吃掉市场刚产生的一点利润,而非良性引导品牌占领市场。


今年初有机构向媒体表示:像虎头局、墨茉点心局这类新晋网红烘焙品牌的投资,很多投资机构连抢都抢不到。餐饮企业的发展本身有其独特的规律。有投资机构就担忧,如今这么多机构一窝蜂地投入显然会给这个行业的发展埋下隐患。


更有媒体指出,在资本的推动之下,品牌方、资本方甚至于加盟方都可以获得高昂的利润。等到某个品牌因为经营的原因退出或者改换门店重做一个品牌,而整个中式糕点的市场的价格也被抬上去了,可能到了最后买单只是普通消费者。


又有人寄希望资本能通过这一轮的风口通过良心竞争把中式糕点的质量和创意提高上去。北方的稻香村、南方的杏花楼等老字号点心企业,论质量可能在行业尖端,但玩不过其他网红品牌的就是创意和国潮风等更具时代特征的创意噱头。


诚然,每到传统节日,传统糕点也能掀起诸多热点,月饼、粽子、糕团等中式点心在很多地区还是拥有庞大的基础客群的。盒马、山姆等大型商超都开始盯着这些国人需要定期消费的食品进行更符合年轻人口味的产品研发。



中式糕点作为一个高频且客单价不低的领域,大部分企业也没有通过资本的运作形成真正的强势品牌或者头部企业,这其中除了由于该领域的品类繁多,年轻人口味忠诚度不高之外,是否还存在一些结构性的原因呢?


从后疫情时代的消费热情来看,中式糕点不仅已经成为赛道,未来还有巨大增长空间,借着互联网思维和创意的资本必然也会给更多的中式糕点企业升级、发展,但对于整个食品行业的供应链、门店运营、品质、服务体系的考验却刚刚开始,如何在大客流中保持产品质量才是整个中式糕点行业走远走好的关键。


参考资料

1、 《墨茉点心局一年拿到5轮融资,中式烘焙赛道战火升级》界面新闻

2、 《中式点心,卷出来的新机会?》狼千古

3、 《新中式烘焙,年轻人正在排队打卡》新消费Daily

4、 人民网&腾讯TM:《00后生活方式洞察报告》

5、 艾媒咨询:《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》




外卖10块钱一个的蛋黄酥,自己做3块钱就搞定,酥得掉渣特好吃

外卖10块钱一个的蛋黄酥,自己做3块钱就搞定,酥的掉渣特好吃

烘焙是我喜欢的,从最初的烘焙小白到现在可以随意地做出好吃的零食点心,真的是成就感满满。这一款蛋黄酥是我最初做得最多的一种中式点心,只要有耐心看看就会做,绝对的0失败。

说起学做烘焙,我真的算是有耐心的了,从没有和谁学过,自己耐心研究,真的也能做得很好,我相信你也能。蛋黄酥外面卖10块钱一个,蛋黄还是合成的。自己做用自己磕出的纯正鸭蛋黄来做,口感度更高,油润好吃,关键自己做实惠真材实料,算起来一个3块钱就能搞定。当然我们自己的手工是没有算成本的,哈哈哈~~自己做就是这么任性,赶紧学会各种美食让家人吃得更放心。

所用材料:水油皮:面粉300克,花生油80克,水90克。油酥:面粉150克,花生油80克。馅料:豆沙馅,咸蛋黄。表层:蛋黄液,白芝麻。

做法步骤:

之一步:先买来生的咸鸭蛋,准备鸭蛋黄,先把鸭蛋表面的稻糠和泥洗掉,清洗干净鸭蛋。

第二步:磕出的鸭蛋黄,腌渍好的鸭蛋黄是固态的,圆润有光泽。磕出鸭蛋黄鸭蛋清可以留着炒辣椒吃,也可以扔掉不要,就看自己的喜好来。磕出的鸭蛋黄直接放到烤盘上喷上白酒去腥,放到烤箱200度烤3分钟,微微冒油时拿出。

第三步:然后和面,面粉中加入水和花生油揉成面团,和成水油面团。在用花生油加入面粉和成油酥面团,放到盆里盖上保鲜膜静置一会儿。

第四步:把水油面团和油酥面团分成小剂子,用水油面团按扁包裹住油酥面团收口捏紧,按扁,用擀面杖擀开,卷起来,再重复擀一次卷起。

第五步:把擀好包酥对折,这样酥层会更多。

第六步:按扁,稍微擀一下。

第七步:豆沙馅包裹住烤好的鸭蛋黄,放到面皮上,包裹收口,就可以了。

第八步:把包好的蛋黄酥放到烤盘上,表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻,烤箱上下火200度预热5分钟,改成180度放入蛋黄酥烤25分钟,出炉即成。

第九步:不用猪油,用花生油烤制的蛋黄酥也一样酥的掉渣。配上一杯茶,吃上一个蛋黄酥真的是春日最美好的时刻。

峰儿话语:

1,和面团的时候,因为地域的气候不一样,以及面粉的吸水性不同,所以面粉和液体的比例可以自行添减。

2,烤制的时间不要太短,太短了烤不透,也是影响蛋黄酥的口感和味道的。

感谢阅读我的美食文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿,盗窃必究!!!

一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱?网友:多的钱就当交智商税了

蛋黄酥是大家都很喜欢吃的一种点心,而且卖得还非常火爆,各种面包店、糕点店都会有蛋黄酥卖,因为本身就很好吃而且群众有购买需求,所以这款点心还是很有市场的,甚至有的人会在中秋节用蛋黄酥来代替月饼给亲朋好友送礼。但是现在市面上的蛋黄酥价格参差不齐,同样大小的蛋黄酥,有的只要两三块一个,有的却要卖到十几块一个。那么一个真材实料又好吃的蛋黄酥成本到底需要多少钱呢?

蛋黄酥之所以好吃是因为它的用料多样,口感层次非常丰富,最外一层是酥皮,口感酥脆;第二层是牛奶麻糬,口感Q弹劲道;第三层是豆沙,口感香甜绵密;最里面一层就是蛋黄酥精髓所在的咸蛋黄,咸鲜适口。一口蛋黄酥,四层不同的味道口感尽在其中,这样的点心能不好吃,能不被大家喜欢吗?因为好吃喜欢吃就想去要买,结果发现有的蛋黄酥只要两三块一个,而在一些私人手工小作坊里却要卖到十来块一个。很多人说肯定是用料上有好坏,所以才价格差这么多。美食君特意去问了在这方面懂行的朋友,他说做的大的店家们都有专门的进货渠道,能够拿到低价原材料,批量生产的话,其实蛋黄酥的成本没有那么大,利润还是很高的。

之一层酥皮的 *** 需要用到油,讲究一些的商家一般是会用到猪油或者黄油。传统的 *** 需要用的是猪油,现在也有用黄油来做的,因为猪油的起酥性虽然好,但是做出来的酥皮容易稍碰一下就碎成渣。黄油则正相反,起酥一般但延展性好,做出来的酥皮不容易碎成渣能够保持蛋黄酥的完美外貌。再就是黄油比起猪油来,更有一股奶香比较容易受到年轻人的喜爱。现在市面上的蛋黄酥,如果是本地现做现卖即时销售的,基本都用的猪油,而那些线上售卖需要长途运输送到买家手中的蛋黄酥,大多则是用动物黄油来做酥皮的。如果说是大企业自己来提炼油脂,特别是猪油,那成本就更低了。

再就是麻糬,其实有的蛋黄酥是连这层麻糬都没有。因为蛋黄酥的基础搭配就是酥皮、豆沙和咸蛋黄。不过这层麻糬的成本其实是四层里更低的,它只要用牛奶和糯米粉就能做出来,要是牛奶是用奶粉来替代的话,成本可能会高一些。

第三层豆沙的好坏,大家一口就能吃出来,品质好的豆沙吃起来清甜绵密,但是品质差的豆沙吃起来口感就不那么美妙了。市面上质量好的豆沙大概实在十块钱左右一斤,而差的豆沙基本都在每斤五块以下。不过对于一些点心厂家来说,豆沙还是自己炒最省成本,也能够控制得了品质和豆沙的绵密程度和甜度。

最关键的是最里层的咸蛋黄。市面上很多咸蛋黄其实是把蛋黄先分离出来后打成蛋液再加入各种食物添加剂放进模具里重新二次 *** 出来的,虽然成本低但是口感非常的不好,要是有商家食用这样的咸蛋黄来做蛋黄酥那就是自毁名声。讲究的厂家大多用的都是整颗的咸蛋黄,咸香十足口感好,但也有厂家会把整颗咸蛋黄弄碎了用,也就是每个蛋黄酥里事实上就没有完整的一颗咸蛋黄了,从某种程度上来说降低了成本。

大批量生产蛋黄酥的厂家,各种原材料进货价低,在保证质量的前提下,一个普通蛋黄酥的成本大概是酥皮5毛、麻糬3毛、豆沙5毛、咸蛋黄1块,再加上其它七七八八的包装费、人工、水电、运输之类的费用,成本也就是3元左右,如果加上25%~30%左右的利润,一个售价在4、5块的蛋黄酥味道和口感就算非常不错了。没有必要去买那些什么网红火爆的高价蛋黄酥,那些蛋黄酥的成本估计都在广告费里了,羊毛最后还不是从你身上薅?花高价买网红蛋黄酥的钱全交了智商税了。

甜咸交错的小甜点,在家自制,比做蛋糕面包简单,烘焙小白易成功

【导读】网红的小甜点很多,您会做几种呢?今天就来教您一道网红甜品——蛋黄酥,比做蛋糕和面包简单,想吃随我自制,比买得实惠。

蛋黄酥是一道网红小甜点,直到现在也没失宠过,是很多喜欢甜食人的心头好,甜咸交错的美味,每吃一口都有一种幸福感,流转在舌尖上,给人带来享受美食的愉悦。很早以前就开始追逐蛋黄酥了,从未舍弃,所以就经常在家做着吃,从炒豆沙到做皮,一步步,纯手工烤制出来,当它完美地呈现在眼前的那一刻,成就、自信、还有那么一点馋吃的贪婪,各种感觉一拥而上,美得不可胜收。

蛋黄酥这种美味小甜点,虽小,但价格却不便宜,一个小小的蛋黄酥便宜也要8元一个,这是好货不便宜的一种体现,也应该是很多人想吃,却选择自己在家做的另一个原因吧,毕竟自已做,可以用买三五个蛋黄酥的成本,复制出二十几个,可以花有限的钱,让自己每次吃过瘾,还不至于心疼辛苦赚来的银子,更给自已垫定一些烘焙的基本功。

蛋黄酥的做法不难,比起做蛋糕与面包来,成功率要高上很多,如果你对蛋糕与面包都能做得来,那么做蛋黄酥便是小菜一碟了。

蛋黄酥有猪油做法和黄油做法两种,猪油做法吃的是传统的味道,中式的老式糕饼都是用猪油 *** 而成,现在很多老字号的糕饼铺子仍然保留着这种传统的猪油做法,而且基本都是纯手工的。现在的很多蛋黄酥使用的是黄油,差一些的则使用酥油取代黄油来做,虽然酥的口感提高了,但那种香味却不存在了。

*** 蛋黄酥,我更喜欢采用传统的猪油做法,猪油做出来,虽然没那有售卖的那么酥,但口感上的香是无法被超越的,很多中老年人对小时候吃过的猪油糕饼都是怀念的,那时候没有那么酥,但却是香极。喜欢吃蛋黄酥的朋友们,可以在家试着做,配料和做法详述,烘焙小白也容易成功!

【豆沙蛋黄酥】

油皮:低筋面粉100克,猪油10克,白糖10克,水55克。

油酥:低筋面粉60克,猪油30克。

馅料:咸鸭蛋黄16个,豆沙160克。

装饰:鸡蛋黄1个。

做法:

1、低筋面粉中加入白糖,搅拌均匀,再放入猪油。

2、面粉中缓缓倒入凉水,边倒边搅拌,搅拌成面絮,下手揉面。

3、油皮面团至无干粉颗粒便可,不要力求揉光滑,反复揉来揉去,容易使面团起筋,盖保鲜膜醒面一会儿,面团组织自然就会变得细腻好用。

4、接下来 *** 油酥,低筋面粉中加猪油,以抓揉的 *** ,将猪油与面粉混匀。蛋黄酥的油酥是完全用油来和面的,这样才能使皮起层,不能加水也不能加奶。

5、 *** 好的油酥面团,如果不是马上使用,也要盖上保鲜膜备用。

6、咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱中,上下火180度烤6-8分钟。如果是刚从冷冻室里取出的,就多烤会儿,约8分钟;如果是解冻过的,就少烤会儿,约6分钟。把蛋黄烤出油变色。

7、豆沙搓成与蛋黄大小相等的小球,放手中按压个小坑出来,烤熟的蛋黄放到豆沙中间,用虎口收口,将熟的咸鸭蛋黄完全包裹在豆沙中。豆沙蛋黄馅便做好了。

8、我准备了8个豆沙蛋黄馅,8个纯豆沙馅。喜欢咸蛋黄的,可以全部做豆沙蛋黄酥,只喜欢豆沙的,可以全部包成豆沙馅,做成豆沙酥。

9、油皮醒好后不需要再揉面,直接擀开成厚饼状,将油酥放到油皮中间包起来,收口捏紧。

10、包好的面团放到面垫上,用擀面杖从中间向上下左右轻轻擀开,擀成近似长方形的薄面皮,动作要轻柔,避免破酥。擀好后从上到下卷紧,并搓成细长条,分割成大小均匀的16个小面剂。

11、小面剂压扁,擀开成薄酥皮,放入豆沙蛋黄馅,用虎口收口,并捏紧收口位置。

12、所有的豆沙蛋黄酥包好,收口朝下,摆入烤盘中,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻或白芝麻,我做了两种馅,以两种颜色的芝麻来区分馅料,这样吃的时候就好分辨了。

13、烤箱提前5分钟预热,在给蛋黄酥刷蛋黄液的时候预热最合适,烤箱预热好,把蛋黄酥放入烤箱中层,上下火160度,烤25分钟至表面金黄。

14、蛋黄酥出炉,切开来,金黄的咸蛋黄,被香甜的豆沙馅包裹着,甜咸交织,好吃极了。做零食、下午茶真的很不错。

【瓢饮提示】:文中使用的是猪油做法,实在不喜欢吃猪油的,可以把猪油换成黄油,即做面包用的那种黄油。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我更大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!

10块一颗的蛋黄酥有点贵 3块一颗的汤圆酥做起来 好吃又省钱

快要中秋节,酥皮类的点心比较受欢迎,蛋黄酥依然是每年更受欢迎的中式甜品,但是蛋黄酥成本也摆在那里,有没有蛋黄酥的平替?推荐这个汤圆酥,做个酥皮,包上自己喜欢的汤圆,烤出来,还能拉丝爆浆,成本很低,这个酥皮是小高姐的配方,真的很酥,一碰就掉渣,买了两种汤圆,黑芝麻和奶黄流沙,都很好吃~

汤 圆 酥

材 料

#水皮面团#

舒可曼中筋面粉 100g/水 55g/舒可曼白砂糖 15g/黄油液 35g/

#油皮面团#

黄油液 60g/舒可曼低筋面粉 90g

#内馅#

汤圆 8颗/肉松 适量/沙拉酱 适量

做 法

水皮面团:准备一个大碗倒入100g中筋面粉,55g水,15g白砂糖,35g黄油液,用刮刀搅拌均匀后用手揉搓至面团光滑,用保鲜膜包住,静置1个小时。

油皮面团:90g低筋面粉中倒入60g黄油液,搅拌均匀成团,用保鲜膜包住,静置1个小时。

把静置好的水皮面团分成等量的8份,揉圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。

同样将油皮面团分成等量的8份,揉圆,盖上保鲜膜防干。

a⑤将水皮面团擀开,包入油皮面团,做好收口,静置10分钟。

用擀面杖把面团擀开,翻面卷起。

再一次擀开,卷起。

取一个折一下压平,擀成圆形状。

取一个汤圆,表面抹上一层沙拉酱,粘上一层肉松。

用酥皮包入汤圆,收口。

?做好好放入烤盘,表面用刷子刷一层蛋黄液,撒上一些黑芝麻做装饰。


?烤箱预热170度,将烤盘放入烤箱,上下火170度,烘焙20-25分钟。判断是否熟,看表面上色是否均匀,有没有变金黄色,表面是否有起酥状态。

黑芝麻的会爆浆~

还能拉丝~巨爽~

奶黄流沙的更好吃,当然萝卜青菜各有所爱~


超级酥,真的好爱~关键成本也挺便宜的~10元的一颗的蛋黄酥有点贵,3元一颗的汤圆酥它不香吗?

烘焙圈 烘享生活

原创不易,欢迎转评赞·

蛋黄酥为什么这么贵

蛋黄酥应该算是 *** 平台的烘焙类产品中最为畅销的一种;但对于价格来说贵的也有算得上奢侈的,便宜的也有让你不敢下手的。

那么我作为烘焙老油条,就来说说蛋黄酥的贵在哪里?

两个方面,一方面是工艺的复杂,一方面是原材料成本。

来说说之一点,工艺方面的复杂性,对于烘焙内行人来说是小菜,不过,对于烘焙小白或完全没接触过的集美们还是挺有难度的。

蛋黄酥每家的组成都不一样,说说最常见的吧,从内到外,内心是一颗鸭蛋黄,再往外是红/绿豆沙,再往外就是酥皮。

“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心,你会发现,你会讶异”

这歌词写的不错,那就把蛋黄酥当做洋葱一般,‘解剖’它。先说说鸭蛋黄的烘烤,一般生的咸鸭蛋黄都会经过清洗,油浸,喷洒高度酒精之后,再进行高温短时间烘烤,确保蛋黄内部的油脂不被完全破坏。

接下来是豆沙粉水豆沙和油豆沙,做豆沙是个技术活,中间的工艺复杂又有难度;糖度,油脂,水比等方面都会影响豆沙的品质。

然后是重点咯,那就是最外层酥皮,中式点心中分大包和小包的包酥 *** ,一般品质上乘的都会选择小包酥,这样层次明显,口感软糯;油酥包裹在水油皮中,反复两次的卷包,最后擀成饼皮包入馅料,收口。

现在慢慢的手工包制的蛋黄酥市面上不多了,大部分都被机器所代替,其中原因其实很简单,效率快,出产量大,减少人工成本;几个人看一台机器,一天都能出上千份的蛋黄酥。

以上只是 *** 上复杂难度,下面再来说说原材料吧。

蛋黄酥的灵魂:蛋黄。

很多商家会选择蛋黄粉或碎鸭蛋等合成蛋黄,成本上会比较低;不过用好东西的商家还是有的,用本土的鸭蛋黄;优质一些的会选择海鸭蛋黄;

当然,每种鸭子下的蛋品质上都会有些不同;整体来说海鸭子一般都是在海边天然生长的,蛋的大小也比普通鸭蛋要大一些,营养价值也不同,海鸭蛋的卵磷脂含量是普通鸭蛋二店6倍,胆固醇含量是普通鸭蛋的50%,所以呢,价格上也会比普通的鸭蛋贵很多,家养的一般都几毛钱一颗,而海鸭蛋的均价都在1.4-2元。

蛋黄酥成本怎么算,蛋黄酥成本怎么算-第1张图片-



蛋黄酥的内涵:豆沙馅。

这个部分商家们大部分都会选择红豆沙,一方面价格成本偏低,一方面颜色、甜度等工艺上比较好控制;但有个缺点就是太甜。

但有些不惜成本的商家也会选择绿豆沙,颜色偏微黄色,加了黄油混合后绿豆的味道特别的浓郁,重点是不怎么甜,不过,这个成本可不算低,能差个一点多倍吧。举例说明:京日的红豆沙也就7、8元/斤,展艺的绿豆沙17.8元/斤,你品,细品。



蛋黄酥的衣装:酥皮。

工艺其实都大同小异,就是开酥;

但原材料的选择,牵涉到是成本,口感,口味。

举个栗子吧:大油/白油,也就是人们常说的猪油,植物黄油,动物黄油,其他油脂等;

由于每种油脂的特性和加工工艺,取材来源的不同,价格上会有很大的差别,其中动物黄油是最贵的。

取材的不同,导致了油脂在蛋黄酥中的口味和口感,比较常见的会用到白油和黄油这两种,白油口感比较干硬,而价格不菲的黄油确有清淡的奶香味,口感软糯,入口的感觉非常的柔软。

还有很多商家对产品内容的升级,例如加了雪媚娘、肉松等等,但我个人还是比较喜欢最基础的原味蛋黄酥,因为只有蛋,黄,酥;

好吧,最后总结一下:

  • 好的贵的蛋黄酥,看好了是好的,贵的,都会有以下内容:
  • 材料里有动物黄油、绿豆沙、海鸭蛋黄/鸭蛋黄
  • 材料里尽可能的或没有食品防腐剂
  • 工艺是你看不到的,但是手工的绝对的好。

重点是贵有贵的道理,一分价钱一分货,这种单品溢价没那么高。

一般烘焙房手工做的蛋黄酥大部分没有防腐剂,不过也得仔细看产品标签。最近朋友送给我吃了一款饱佑蛋黄酥,相当好吃,去天猫回购时,看页面介绍,说是没有防腐剂,用鲜敲的整颗海鸭蛋黄做的,而且用的是绿豆沙,味道非常好,可以说目前市面没有比饱佑这款蛋黄酥更好吃的,价格个人觉得也不算太高。毕竟原料用的好,口味也好吃,贵点儿能接受。

最后来几张我买过蛋黄酥的图,共馋。



影响全自动盒装月饼蛋黄酥封口机价格的三大因素

  影响全自动盒装月饼蛋黄酥封口机价格的三大因素,吕工机械介绍,大多数企业在选购全自动盒装月饼蛋黄酥封口机时,都会关注价格问题。其实,封口机的价格高低与其质量、功能和产量等这三个方面大小息息相关。下面,我们一起来了解吧!

全自动盒装月饼蛋黄酥封口机

  影响全自动盒装月饼蛋黄酥封口机价格的三大因素:

  1、全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的质量

  全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的质量好坏,是影响设备价格高低的主要因素。一台全自动封口机,如果在质量较好的情况下,设备的使用年限在15年左右。质量差的设备,可能用不了几年就要不断的维修,严重的还需要换新。从购买成本上来说,肯定是质量好的设备更划算。而且,购买到质量差的设备,不仅影响心情,还会严重影响企业的生产进度,阻碍企业的发展。

  2、全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的功能

  全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的价格高低,还与所配置的功能有关,功能越多的设备,所配备的元器件越多,价格自然会更贵一些。但是从长远来看,功能越多的封口机设备,其自动化程度越高,省了至少80%的人工成本费用。如今人工是最贵、最难把控的,传统的人工生产,已经满足不了加工企业的生产包装。用智能包装机去替代人工,这无疑是明智的。

  3、全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的产量

  全自动盒装月饼蛋黄酥封口机的产量大小,也决定了设备价格的高低。我们都知道,产量越高的包装机,其规格型号越大,所用的制造材料就更多,购买的价格自然就越贵。我们要根据企业的销量进行合理的评估,看产品需要多大产量的包装机设备。当然了,很多企业都会购买比实际产品销量大点的设备,以满足日后扩产需求。

  以上,就是对于“影响全自动盒装月饼蛋黄酥封口机价格的三大因素”的相关内容介绍,相信您对全自动盒装月饼蛋黄酥封口机已经有了初步的了解。在此,吕工机械提醒您,选购全自动盒装月饼蛋黄酥封口机,请务必选择正规专业的封口机厂家。

这样的蛋黄酥,成本1个只需3块钱,纯手工 *** ,卖50块也不过分


今天翻看手机相册,发现之前做的美味点心——蛋黄酥的做法没有分享过,最近蛋黄酥真的活得一塌糊涂,各大当红主播都会带一带蛋黄酥,因为蛋黄酥实在是太好吃了,今天阿代把这款美味点心的具体做法分享给大家,这样动手能力强的小伙伴就可以吃到自己亲手 *** 的蛋黄酥了。话不多说,下面一起看一下详细步骤吧!

【准备食材】

水油皮:中筋面粉150克,玉米油30克,水90克

油酥:低筋面粉120克,玉米油60克

馅料:咸鸭蛋黄20个,豆沙馅200克,奶黄馅20克

装饰:蛋黄液1个,黑、白芝麻各适量

其他:白酒适量

【具体做法】

之一步:处理咸蛋黄

把咸鸭蛋黄放在适量白酒中浸泡一会儿,或者在咸鸭蛋黄表面均匀喷洒一层白酒,静置十分钟后,烤箱180度烤十分钟,去腥,备用。

第二步: *** 水油皮和油酥

水油皮:将150克中筋面粉,30克玉米油和90克水混合成面团,然后盖上保鲜膜,静置醒发30分钟以上。


油酥:将120克低筋面粉和60克玉米油均匀混合做成油酥,同样盖保鲜膜静置醒发30分钟。

第三步:处理馅料

豆沙馅和奶黄馅分别分成20克的10等份,然后把蛋黄包进豆沙馅和奶黄馅中。做了豆沙蛋黄酥和奶黄蛋黄酥两种口味,外面的装饰用黑、白芝麻区分。


第四步:做酥皮

将和好的水油皮和油酥皮分别分成20等份,备用。

把油酥包进水油皮中,盖上保鲜膜,休息20分钟。一定要把保鲜膜盖好,不然水油皮会变干。

取一个包好的面团擀牛舌状,再从一边开始卷到另一边,卷成小卷卷,盖上保鲜膜再休息20分钟。

20分钟后重复上一步,擀成牛舌状,卷成小卷卷。再次卷好后就是这样的,继续休息20分钟。


第五步:给酥皮包馅料

取出刚刚包了蛋黄的豆沙馅和奶黄馅。

将酥皮的小卷卷,压扁,擀成圆形,再将包了蛋黄的豆沙馅包进酥皮中,封好口

将所有馅料包好后,开始刷蛋黄液(刷蛋黄液前烤箱预热160度)

酥皮表面全部刷好蛋黄液后,撒上芝麻装饰

接着放进预热好的烤箱烤45分钟


因为阿代的烤箱比较小,所以分了好几次来烤,最后成品是这样的

第六步:拍照、发圈、包装

装进包装盒

再装进包装袋,并用封口机封好

最后放进外包装盒内,完成


酥软可口,咸甜适中,老少皆宜,拿了几个给阿代的朋友吃,阿代的朋友都让阿代改行卖蛋黄酥了。


蛋黄酥里面更好吃的是蛋黄,但是放糯米皮会更有弹性而且不掉渣


蛋黄酥好吃吧,蛋黄酥贵吧!我一直没搞明白,蛋黄酥为啥这么贵。随便一个五六块钱,高一点的十几块,一问为啥这么贵呀,答,原料贵,那我们来看看蛋黄酥到底贵在哪里?


首先,原材料新鲜蛋黄或者是成品蛋黄,一般情况下一个咸鸭蛋价格在一块五左右,市场价哈,而且会因为鸭蛋的品质口感有所不同,有的蛋黄油多起砂,有的就不行了,吃起来像吃蜡,这个价格区间可能有差异在五毛钱左右。


新鲜咸蛋黄经过180度烤后,表面微微冒油,香味已经若有若无飘在空气中。

豆沙也是影响口感的重要因素之一,有些烘焙店会自己做豆沙,控制糖分和颗粒感对豆沙口感的影响。据说市面上卖的广州酒家的红豆沙,是比较受好评的豆沙,价格也是不低。一斤的价格也在五块到八块钱,好一点的更贵,一斤差不多能做二十个左右。

说完了馅料,就不得不说,蛋黄酥的酥皮。要想酥皮好吃,就要用油脂。更好的就食用猪油,而且猪油的品质也有区别,有的猪油雪白,有的为了雪白添加一些化学用品,一来一去价格就差很大了,还有一些店代替猪油,黄油。黄油是通过提炼牛奶而得,那么植物黄油是怎么来的?是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,虽然价格低廉,只是黄油的四分之一,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,对心脑血管并不好。

糯米皮也很重要啊,吃起来糯糯的qq的,一般糯米皮有现成的,也有买来的,所以成本也有浮动区间,但是不管怎么说,一个蛋黄酥的成本也就在两块钱左右,卖的贵还有一部分费用是开店的成本和员工的工资,这么一来我们就会觉得一个蛋黄酥在五六块钱上其实是不贵的。那些十多块钱的一定有它的独到之处吧。

我喜欢吃新鲜出炉的蛋黄酥,一口下去吃,层次分明,酥松的酥皮,甜蜜的豆沙馅,最后是咸香松化的咸蛋黄,豆沙的和甜和咸蛋黄的咸奇妙的融合在一起,每一口都是惊喜,难怪热量高也让人吃得停不下来 。

如果让你花不到二十块钱成本价买六个蛋黄酥而且包邮,你买不买!!!那肯定要买呀,福利来了,快点链接下单吧!!!


千万不要玩烘焙

“你做烘焙一定很省钱吧”

你真的了解烘焙吗?

看了这些后,你还敢玩烘焙吗?

老实说,很多人都对烘焙有误解,

而这些误解很多人都有,

比如,

有人总会说,

“为什么你的蛋黄酥卖这么贵?”

有的人会说,

“你送也不多送一点,这么少哪够吃?”

有的人会说,

“你做烘焙一定很省钱吧,

都不用去外面买。

......

说真的,觉得省钱啊,卖的贵啊,

都是没买过材料、没做过的对烘焙的误解。

看了这些后,你还敢做烘焙吗?

01

如果你要做烘焙,

不要以为做烘焙,

只需要一个烤箱。

很多人都以为,做烘焙只需要一个烤箱。

所以在他们入坑烘焙前,

以为拥有一个烤箱,

就等于拥有全世界。

然而,等入坑后他们才发现,

实际烘焙时需要的工具:

还有这么多!

想吃慕斯是需要慕斯圈的!

想吃蛋糕是要有蛋糕模的!

想吃布丁是要有布丁瓶的!

想吃披萨是要有披萨盘的!

这还只是工具,更别提各种原材料!

做披萨想吃拉丝的,

还要买马苏里拉奶酪!

想做芝士蛋糕,还要买奶油芝士!

想做慕斯椰奶冻的,要买吉利丁!

还有各种鸡蛋面粉糖粉玉米淀粉,

都要买!

一不小心,我就入了一个深坑。

现在,

我越买越多。

02

如果你要做烘焙,

你要忍受很多人都以为你做烘焙

是会很省钱的


大家都以为,做烘焙很省钱

很多人都以为,不去外面买可以省下很多钱

曾经不止一个人跟我说:

“你烘焙自己做,多省钱呀”

那我只能说那可能是没买过吧。

你知道一块动物黄油要多少钱吗?

你知道一盒动物淡奶油要多少钱吗?

你知道它们比人造植物的贵多少钱吗?

你知道做蛋黄酥一个咸蛋黄要多少钱吗?

真 材 实 料 从 来 都 不 省 钱!

然而现在是一个蛋黄酥卖8元还被人误会嫌贵!


当然你也可以说那就去外面买现成的呀,

当然你也可以说为什么不买便宜的呀,

可我自己选的材料我自己做的,

我自己当然更放心呀。

我是一个良心烘焙人,

为了健康我不去买便宜掺假的呀!

现实中的烘焙,都是烧钱的!

都不想说我每个月有多少银子花在烘焙上,

每次都赶在做活动的时候赶紧囤。

说烘焙省钱的,那都是没买过的!!

03

如果你要做烘焙,

你要忍受很多人以为你做烘焙

很简单,又赚钱


仿佛蛋黄酥成本不要钱

你遇到过这样的情况吗?

当你辛苦做完了,

开心满足地拍了张照片发在朋友圈。

有很多点赞和夸奖的朋友自然很开心,

但是没过几分钟,

出现了不少免费要的......

“好棒,什么时候给我吃点。”

“记得拿来哦。”

“上次说要给我的,一直没给我哦”

......

大家知道蛋黄酥的油皮油酥

以及馅料有多难弄吗?

猜一猜做这么36个蛋黄酥,

我要花多长时间吗?

5个小时!!

这还不算准备材料的时间!

做完后我的腰都直不起来!

关系好的无所谓,我乐意和你分享。

最怕那种加了微信好友基本没讲过话,

上来就是一句“见者有份,你送我一个呗”。

就像这样↓


大家可能觉得做烘焙很简单吧,

没上心的随口一句,

就可能把别人做了好几个小时的劳动成果拿去了。

这就算了,

最怕的是你给别人吃了,

有些人不仅不感谢,还说,

“蛋黄酥怎么不多给一点,这么小。

外面的水果馅饼可是又大馅料又多的。”

......

这是说我小气吗?

/*……&¥&……%*&……

我才真的好气哦,

你知道我多辛苦做完吗?

你知道我的材料成本要多少吗?

我的人工成本就这么不值钱吗?

给你送过来,结果还一句感谢没捞着???

给,我心里不舒服,

我做了好久,自己一口都还没吃,

不给,别人心里不舒服,

显得我小气还爱晒。

可我的人工成本难道不值钱吗?

一声谢谢很难吗?!

05

如果你要做烘焙,

不要以为烘焙都是岁月静好的

等待出炉烤箱的时候,

让我静静品味一杯悠闲下午茶。

很多人想象烘焙时是以上这样的画面。

那我只能说,

错!

现实中你有可能会是这样的↓

铿锵有力!

面粉飞完,鸡蛋飞;

鸡蛋飞完,淡奶油飞;

淡奶油飞完,擦完厨房再飞。

哪里有什么岁月静好,都是鸡飞蛋打。

警告:小心和会甩面的烘焙爱好者做邻居。

再次警告:不要随便惹一个会甩面的女子。

特别警告:以上两句纯属玩笑。

06

如果你要做烘焙,

不要以为烘焙都是一次能成功的,

要做好失败的准备。

失败的松饼

烘焙都是在不断练习中不断改进,

有可能会因为手法、材料比例、

烤箱温度偏差、方子等问题,造成失败。

所有的成功都是在试错和改进中进行。

比如你之一次做烘焙,有可能会出现↓

这样起筋的蛋糕

以及

糊掉的蛋挞

便便形的曲奇

“做成这样怎么办?“

”找出原因后继续做呀!”

很多人只看到了这样美美的蛋糕,

却不知道这背后是付出了心力才做出来的

不要以为烘焙是一蹴而就的,

你看到的每一份烘焙作品的成功背后

都有反复的试做和改进!

07

如果你要做烘焙,

你还可能在试错路上遇到嘲笑,

请记得一直保持快乐。

我采访了以上部分黑暗作品的作者,

谈谈她一路烘焙以来被嘲笑时的心态。

她回答说:



不要难过,

现在的你不是做的很棒吗?

烘焙人虽然在快乐地烘焙,

但曾经失败气馁和被嘲笑的心酸又有几人知?

很少有人之一次就能做的非常成功啊!

做烘焙的人,都拥有一颗强大的内心!

08

如果你要做烘焙,

不要以为做出成品、拍完美美的照片,

就可以完美收工了。

做完了,

摆个盘,

乖乖让我拍一拍,

我要发个朋友圈。

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你以为这样就结束了?

呵呵,天真

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实际上

这 么 多 碗 谁 来 给 我 洗?

都 是 我 自 己 ! !

09

看了以上这些后,

你,

还会做烘焙吗?


我的答案是

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会!

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我喜欢自己一步步完成的成就感

我喜欢每一次等待出炉时的期待

我喜欢看到自己每一次的进步成长

我喜欢看到品尝的人露出赞美的神情。


我不会因为小小的误解,

就放弃烘焙带给我的快乐。

实际上

我已经在这甜蜜的深坑里,

爬不出来了!

如果你已经入烘焙坑,

或者在准备入烘焙坑,

请相信,

烘焙将为你带来快乐。


成功后的成就感与满足感,

无 与 伦 比

烘焙虐我千百遍

我待烘焙如初恋

(本文致所有热爱烘焙,并还在烘焙坑里的烘焙人!)

- END -

愿每一份烘焙都被用心品尝

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标签: 蛋黄 成本 怎么

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