今天来做一道香而不辣的口水鸡，真的是美味无比。别看它做法简单，但味道却让人回味无穷。虽然表面上辣椒很多，但其实吃起来并不辣口。我在超市购买的手枪腿只需要八块钱一斤，买了四个只需要二十六块钱。今天我亲自尝试了一下，口感真的很棒。
我建议更好选择老一点的鸡肉，因为老鸡肉肉质紧实，用开水烫一下即可。
先准备一个大碗，加入姜片和葱段，再将鸡肉放在上面，然后放入蒸锅中，盖上盖子，蒸三十分钟。蒸好后，将鸡肉过一下冷水，这样可以让肉质更加紧实。
将蒸出来的鸡汤倒入碗中，切成蒜末和小米辣，并开始 *** 红油。将粉丝提前泡好，然后在开水中烫一下，过一下冷水后再放入盘中备用。
将姜蒜末、辣椒面和小米辣放入碗中，加入适量的盐，然后开始 *** 红油。将鸡腿放凉后，将其切成块状，然后放入蒸锅中再蒸一会儿，直到骨头呈现红色。
将鸡肉放入盘中，将粉丝铺在下面，然后将鸡肉摆好。
准备一个大碗，加入适量的芝麻、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、耗油、香醋、香油和花椒油，最后加入少许白糖，搅拌均匀后即可食用。
将调好的汁淋在鸡肉上，可以用一个小碗或盘子接住多余的汁液。
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麻辣卤鸡（麻油鸡、手撕椒麻鸡）配方与 *** ***麻油鸡（麻辣鸡）配方与 *** ***
汰蛋鸡50斤为例：
香辛料配方：白芷60克、白胡椒50克、八角50克、桂皮45克、良姜45克、草果20克、白蔻20克、姜黄20克、肉蔻20克、草蔻15克、毛桃15克、丁香10克、百里香10克、当归10克、甘草5克。
配料：菜籽油7500克、福建辣椒王300克、茂汶花椒、青花椒、精盐、味精、白砂糖、黄酒。
卤水 *** *** ：
高汤熬制：
主料：猪棒骨或者龙骨20斤，老母鸡一只或者鸡架十斤，猪皮1000克。
辅料：姜片250克、葱结两根、高度白酒100克。
具体高汤熬制 *** ：
1、将主料清洗干净、如果是选择猪棒骨，清洗干净后用斧头将其砍断。
2、将主料、辅料放入不锈钢桶中，加入清水150斤，大火烧开后，用中火熬制，直至将脆骨熬化、老母鸡熬成肉渣，骨汤呈现乳白色为止，我们要用60斤高汤做卤水。熬好后，用密漏打捞过滤掉残渣，待用。
卤水调色：
在过滤好的高汤沸腾状态下加入炒糖色1000克。
卤水调味：
将调好颜色的高汤，在沸腾状态下加入香辛料一副、福建辣椒王300克、青花椒150克、红花椒50克、菜籽油15斤、精盐800克、白砂糖500克、味精300克。
卤鸡步骤：
1、将淘汰蛋鸡腹腔内清理干净，去除绒毛，清洗干净待用。
2、每只鸡腹腔内放入青花椒8克、红花椒4克、干辣椒节2克，放好后，将鸡胚盘好造型，待用。
3、将盘好的鸡放入卤水中，卤桶底部要提前放入篦子，防止糊锅。将鸡放入后，再在上边压一个篦子防止鸡漂浮。装好后，开火，烧开卤水后，放入调味料，调味料按照每只斤肉盐12克、白糖5克、味精2克计算。按照比例放入调味品后，每次卤制再加入黄酒1000克。用小火卤制90分钟，关火浸泡90-120分钟，捞出即可。
捞出摊凉后依次摆放入盘中，用保鲜膜封住，放入冷藏保存，待售。
麻油做法：
1、将卤水中的卤油取出直接使用，销售时，将整鸡用手撕开，将腹腔内青花椒、红花椒、辣椒节取出，下次在用。将鸡为顾客手撕成鸡肉条，淋入卤油即可。
2、卤油五斤、二荆条辣椒面250克、干青花椒100克、红花椒50克。
将干青花椒100克、红花椒50克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分待用。
做法：将卤油五斤放入炒锅中，将处理好的青花椒和红花椒也一并倒进去，用小火炸制脱水，金黄色时捞出，注意不要炸糊了。
待油温140°时，关火，将二荆条辣椒面250克放入卤油中，搅拌一下，防止抱团，待油温降至不烫手时，盖上盖子，放一夜再用。
注：此 *** 做出来的卤鸡，直接卖可以称之为麻辣卤鸡（如果直接卖根据地区口味调节卤水中的辣椒和花椒用量），在销售时或者提前将麻油刷在卤鸡上也可以称之为麻油鸡或者手撕椒麻鸡。
美食教程：正宗麻油鸡{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2op10ufbk5v4of68dlg","duration":272.529,"width":620,"height":352,"file_size":1608,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/45272f788426434eb036997bfceec3e0","width":620,"height":352,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":272.529,"file_size":16281650,"w":620,"h":352}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
不上火的麻油鸡快到了寒冬之际，天气有些冷了。有时白天晴空万里，入夜后却冷得必须让我挖出毛茸茸的睡袍。
我们当地人人似乎很爱进补，一年四季都有可以滋补的食疗。爱吃如我，深感感叹如此嗜吃、懂吃的民族特性，并有一种的骄傲。不过，把厨房视为居家圣地；把冰箱奉为百宝箱的我，居然也有怕太补的时候。
由于大病初癒，医生嘱咐我不要吃太补，但天冷想吃麻油鸡乃人之常情，尤其是当自家窗户外飘来一阵哪户人家的麻油香，这实在难忍。
很多人都会说麻油上火？这其实有些误会，麻油本身性甘平，甚至加热前性味偏寒，并非什么燥热之物。可为什么常老一辈的人总说：「麻油鸡不要吃太多，很容易上火」呢？
这是因为我们是酷爱在做菜时爆炒的民族，入锅炒过的才香！麻油鸡的传统做法偏向于麻油煸香姜片，把姜片煸得边边越金黄酥脆则越香，然而，正是因为如此，吃完一锅麻油鸡，火气就上来了。天冷补一下是必须的，但与其说想「补」什么，对我来说，满足口腹之欲才是真正的渴望，谁叫滋补料理都这么好吃呢？
端出一锅香味四溢、汤 *** 人的麻油鸡，我还未嚐过便觉得飢肠辘辘中伴随着一股心满意足的感动。因为这是一锅不燥、不上火又惹人食指大动的麻油鸡。
不煸姜片，不炒麻油一样好吃到一餐就一锅见底的麻油鸡！口口都是香而不苦的麻油香，那汤头更是甜润回甘，能这样喂饱自己，我有点得意。
据说麻油鸡起锅前加点龙眼干那汤会好喝到令人赞不绝口！偷偷告诉你，这是真的。
总结:有需要买龙眼干，可选择这款，粉丝福利，这个价格可以得到精品桂圆干200克/5包，共发2斤，价格不贵，销量不错！
台湾女人坐月子吃的麻油鸡，用米酒代替清水，滋补暖身，连汤喝完台湾女人坐月子吃的麻油鸡，用米酒代替清水，滋补暖身，连汤喝完！
今天要说的不是四川的 *** 辣的麻油鸡，也不是德州的鲜香软烂的麻油鸡，而是台湾女人坐月子必吃的养生麻油鸡！作为台湾的一道特色小吃，有个独特的风味和超高的营养价值。
台湾麻油鸡的精髓在于麻油和米酒，麻油并不是我们平常吃的白芝麻油，而是纯黑芝麻油，黑芝麻磨出来的芝麻油微量元素和维生素E比较多，更适合进补，而白芝麻油后味香醇适合做凉拌菜。米酒在国内一般用来做糕点，或者做甜羹，也是起到暖胃滋补的作用，而正宗的麻油鸡不用一滴水，全部用米酒来炖，味道自然清甜，但是倒也不会抢了鸡的鲜美！
除了麻油和米酒，台湾麻油鸡还有一种必不可少的食材，那就是老姜，老姜煸炒至微焦，不仅仅去除了生姜的一些辛辣味，跟鸡肉一起炖的时候，去腥增香还能驱寒，而鸡肉一半选择鸡腿肉来做，肉嫩汤鲜，非常好吃。
【养生麻油鸡】
主要食材：鸡腿2个，生姜1块，麻油适量，酱油1勺，米酒1碗。
具体做法：
1、鸡腿剁成大块，生姜切成薄片，米酒我是买的现成的，鸡肉少的情况下一碗就够了。家里没有黑芝麻油，我就用普通芝麻香油来做了。
2、锅中倒入少许麻油，放入姜片，小火煸炒，将姜片煸炒至微微卷起，表面微焦的程度。
3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒，一直煸炒至鸡肉不出水分，表面微焦的程度。
4、倒入米酒，先不要盖盖儿，大火煮开继续煮两分钟，让米酒的酒味散发出去，然后转小火焖煮15-20分钟，加入一勺酱油提鲜。
5、最后可以根据口味添加适量盐调味。
最后一定不要忘记再淋上一些麻油，味道就更香了！
如果家里有红枣、香菇、枸杞之类的，也可以加入这些食材一起炖，鸡汤多的话，可以煮米线、面线、土豆粉，或者下碗面条，超级鲜美！
今天做麻油鸡，鲜嫩多汁，二哥用手拿着啃，吃得满嘴流油，贼过瘾我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
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麻油鸡、功夫鲜味肘、金沙鹿茸菇麻油鸡
食材&配料：
鸡块、米酒、黑麻油、老鲜姜、盐
做法：
- 把鸡宰杀干净后剁成块，姜切成片备用。
- 热锅后倒入黑麻油小火把姜片煸香。
- 放入鸡块转大火炒至变黄，加入米酒中火翻炒出酒香味，加入适量的开水一起炖煮，待鸡块熟烂后加入盐调味即可。
功夫鲜味肘
食材&配料：
猪肘子、火腿、鸡骨架、干竹笋、干香菇、鹌鹑蛋、干贝、金钩、姜片、香菜、胡萝卜、青椒、芹菜、桂皮、香叶、盐、味精、啤酒
做法：
- 起锅烧热油，下入各种蔬菜和香料熬制出香，加入调料和鲜汤做成蔬菜卤水备用。
- 猪肘子处理干净后焯水，清洗掉浮沫加入用上述辅料和调料、啤酒调制的味汁浸泡入味。
- 取出浸泡入味的猪肘子涂抹上糖色，再用5成热油温炸至成枣红色，捞出控油备用。
- 把干贝、竹笋、香菇浸泡涨发，鹌鹑蛋煮熟去壳，炸至起虎皮备用。
- 炸好的猪肘子放入蔬菜卤水中煲制成熟，另起锅烧热油，下入葱段、姜片、蒜炒香，加入泡好的食材翻炒2分钟，加入调料调味后倒入砂锅中，盖盖小火煲至剩余少量汤汁，用味精提鲜后离火上桌即可。
金沙鹿茸菇
食材&配料：
鹿茸菌、咸蛋黄、淀粉、鸡蛋
做法：
- 鹿茸菌用清水泡发30分钟，挤干水分后加入鸡蛋、淀粉抓匀。
- 起锅烧热油，油温7成热，下入挂糊后的鹿茸菌炸至金黄捞出控油。
- 锅留底油，小火把咸蛋黄炒至起砂，倒入炸好的鹿茸菌翻炒均匀，用黑胡椒粉调味即可。
之一次知道黑麻油，是在一个香港的饮食节目。台湾地区的一个习俗是，产妇在坐月子的时候都会吃一点黑麻油鸡补身，就像广东人坐月子吃猪脚姜一样。
黑麻油是黑芝麻压榨的油，与一般的芝麻油相比，更具一点驱寒温补的作用。至于香味以及味道而言，我感觉是跟一般的芝麻油差别不大。像这几天广东严重的倒春寒的天气，多吃一点也无妨，顺便还可以暖暖身。
材料
鸡腿 2个
大杏鲍菇 1个
姜 4片
蒜头 2瓣
干葱 1个
葱 半根
步骤
1.鸡腿起肉后切成粒状，用一下调味料稍微腌制10分钟左右。
另外杏鲍菇也切成差不多大小的粒状，并且准备好其他的配料备用。
调味料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油
放一点料酒可以去掉鸡的雪藏味道，腌制的时间不宜太长，否则酱油会有一点发酸，一般15分钟差不多了
2.锅里倒进黑麻油，然后把鸡肉倒进去，用中火把鸡肉两面煎到金黄色。这个步骤是把肉汁锁住的重点，所以在煎的时候不要翻炒。
在鸡肉差不多煎好的时候把姜蒜等配料倒进锅里爆香。
4.姜蒜爆香以后，把鸡肉翻炒一下，然后把杏鲍菇倒进去继续翻炒。
然后最后再放一点调味料进行最后的调味：
料酒、蚝油、酱油
最后再放进葱段，然后关火，这道菜就做好了。
结语
这道菜可以用雪藏的鸡腿，用一些料酒以及姜葱蒜等可以把雪藏的味道去除。当然，如果用新鲜的鸡肉会更好。同时，黑麻油更加有提香的作用。
整个过程所需时间15分钟，因此很适合下班以后回家做的快手菜，大家有兴趣的试试吧。
滋阴补血，驱寒除湿的麻油鸡做法；简单易做风麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
最适合生产后妇女食用。麻油鸡含有丰富的生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻油鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材准备
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
*** 步骤
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3、于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
传统四川菜凉菜，富有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。文人郭沫若在他的诗词中有提到，四川的白斩鸡配上当地的辣椒油，让他口水直流，而后人称之为口水鸡。
食材:鸡腿肉３根、花生碎１匙、葱绿花半根、小黄瓜１根
煮鸡料:葱１根、姜１根、干辣椒１根、八角２颗、月桂叶２片、料酒1杯
辣椒油组：辣椒粉１大匙、花椒粉１小匙、五香粉１小匙、黑胡椒粉１茶匙、白芝麻１小匙、水１点点、热葱油３大匙
辣椒油调味组：辣椒油２大匙、酱油１大匙、工研醋１匙、香油１小匙、盐巴１茶匙、糖２茶匙、葱末半根、姜末１小根、蒜末５颗
1、去骨鸡腿肉用绳绑成圆柱。依照名称备料。
2、辣椒油组，混合后，分三匙放入热葱油，做成辣椒油。
3、辣椒油再加入其他调料混合均匀。小黄瓜切片垫底，鸡肉切片放上，撒上花生碎、葱花，淋上调味好的辣椒油完成。
