保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜

保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜

正所谓应季而食，才是最健康的，平时选择一些时令蔬菜吃，鲜美又有营养。春天正是春暖花开、各种生物大量生长的季节，菜市场上的蔬菜、野菜、水果应有尽有，其中香椿正是我的更爱。

香椿的时令性非常强，基本上只有春天才能吃到，而且这东西价格可真不便宜，我们这边超市里，一斤都接近一百元了。不过从菜市场上买，还是便宜一些的，很多都是自家种的，各位喜欢吃的话，不妨多买点保存起来。

到了香椿下市之后，咱们还可以吃得到，随便炒个鸡蛋吃，味道就香得很，实在是令人爱不释手。

很多人想到保存香椿，似乎就只能想到腌制这一招，腌成香椿酱，确实能保存很久，但是却享受不到鲜美的口感了。今天我教你一招，从春天吃到冬天，放久了也新鲜。

【保存香椿的小窍门】

1、咱们在买香椿的时候，务必要选择新鲜的，嫩的，如果老了的话鲜味肯定大打折扣。而且鲜嫩的香椿，里面的硝酸盐、亚硝酸盐含量也低一些，吃起来更健康。买来的香椿嫩芽，将其放在水里，多清洗几遍。

2、紧接着往锅内倒水，把水烧开了之后，往里面倒上一勺盐，接着把香椿放进去。香椿是一定要焯水的，才可以把里面的有害物质去除，吃起来更健康。本来香椿是发红的，焯烫一会儿以后，就变绿了。

3、等颜色变绿之后，就可以关火了，再把香椿捞出来，捞出之后的香椿，我们过一下凉水，紧接着控干水分，更好放在通风处晾一会儿，把表面的水分完全晾干。如果香椿比较多的话，我们可以分成几份，每一份就是一顿的量。

4、下面准备一些保鲜袋，将香椿分别装进去，然后将其密封起来，放入冰箱进行冷冻保存。什么时候吃，什么时候拿出来，因为是控干水分放进去的，所以拿出来都没有冰，直接进行烹饪即可。

用这个 *** 来保存香椿，效果杠杠的，现在保存起来，不说保存好几年，吃到冬天反正是没有问题的。而且再拿出来享用的话，味道还是十分新鲜，单独包装也不会串味。如果遇到便宜的香椿，赶快多买点保存起来，留着慢慢吃吧。

腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏

腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏

最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。

前阵子香椿上市的时候，其价格是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的价格还是超过很多人对蔬菜的定价认知。

当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效性明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。

腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。

我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。

研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。

晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。

保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用

导语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用

春天，最适合吃蔬菜的季节，很多蔬菜在这个时候最鲜嫩，比如韭菜、茼蒿、荠菜、香椿等，等它们过了季就不好吃了，那么想留住这份鲜嫩，我们要想办法保存起来。香椿特别受欢迎，在野菜中，香椿算是卖价更高的，依然有不少人争着买，可见人们对香椿的喜爱。

香椿自带特殊香气，很多人都是因为这一点而喜欢它，做成香椿炒鸡蛋好吃的不得了，不过香椿只有春天里是最鲜嫩的，错过季就吃不到了，到时候香椿会慢慢长老，没有办法再继续食用，若不懂得保存，只能等到明年再吃，那么我们该如何长时间保存香椿呢？

说到保存，我们很容易想到了冰箱，但冰箱有冷藏和冷冻之分，到底放冷藏还是放冷冻？

有些人可能这么做过，把多买的香椿直接塞进冰箱冷藏室，如果是短时间内吃完的话，香椿的状态变化不大，如果放置时间比较长了，香椿会慢慢蔫掉，再逐渐坏掉，所以长时间保存香椿，放冷藏不合适。

冷藏不行就只能冷冻了，难道要直接把香椿放冷冻室保存吗？答案肯定不行，因为新鲜的香椿经过直接冷冻后，叶子内部的水分会被冻住，当取出来解冻后，叶子的水分会流失，变得蔫呼呼的，软塌塌的，如果处理不好，还会坏掉，根本不能吃了，所以直接冷冻也不对。

究竟要怎么做？保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用，爱吃香椿的朋友不妨试试这些 *** ，一次多囤一些，等到过冬时也能吃到香椿，到那时吃进嘴巴的感觉截然不同。

下面我来给大家分享一下保存香椿的妙招，按照这个 *** 来做，香椿不会坏掉，放一年都没问题，口感也变化不大，很好吃，快看看吧。

之一招：

把新鲜香椿放进水中洗净，清洗干净后，再给清水里加盐搅拌融化，把香椿放进盐水里浸泡五到十分钟，浸泡之后捞出用流动水冲洗。

然后锅中加足量水，开大火煮至沸腾，将香椿倒进锅中，如果香椿量比较多，记得要分次放进去焯水，别太拥挤，不然太挤受热不均。

下锅后焯水一分钟捞出控水，等到香椿凉下来后，放在干燥的盆内，给每层香椿都涂抹上食盐，用手轻揉进去。

接着准备一些保鲜袋，把香椿分袋装好，一袋是一次的量，把口扎紧后放进冰箱冷冻，经过这么处理后香椿就不怕变质腐烂了。

这种 *** 保存香椿，给香椿增加了咸味，等吃的时候挺特别的，可能你会觉得这么处理后更好吃。

不过要注意的是，香椿用盐腌了之后，要等到20天后才能食用，不然亚硝酸盐含量很高，切忌！

第二招：

香椿还是按照上述 *** 中清洗浸泡冲洗，这么做会让香椿变得更干净，吃着更放心，毕竟是长在树上的野菜，我们清洗时还是要认真一点。

然后锅中加水，煮开之后撒一勺盐，把香椿倒进锅中，焯水到香椿变色就可以了，差不多两三分钟的样子。

捞出后放凉水里过凉，这么做可以让香椿快速降温，又可以保证香椿的口感，所以这一步别忘记做了。

过凉后挤掉水分，再摊开放置一会儿，让香椿彻底凉下来。

接着把香椿装进保鲜袋里，还是分别装好，等到要吃的时候，直接取一袋，把口剪开就可以了，非常方便，不然都装一起，存储不方便不说，还会造成反复解冻冷冻，缩短保质期，所以装袋时特别注意。

装好后口部扎紧放进冰箱冷冻。这种 *** 保存香椿，不会破坏香椿的鲜美，等吃的时候还是和现摘得差不多，原汁原味。

结语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用！你都学会了吗？这两招各有各的好，共同点是都能长时间保存香椿，你可以选择一种，或者同时运用这两种。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

保存香椿不用腌，教你十几年的老 *** ，久放不变质，口感照样新鲜

保存香椿不用腌，教你十几年的老 *** ，久放不变质，口感照样新鲜

春天的应季菜，还是要尽快吃的，毕竟时令性是非常强的。榆钱前几天没及时吃，现在已经变干，逐渐脱落了，想吃就只能等到明年了。香椿同样是这样，再不吃等过几天就变老了，赶紧趁着现在尝尝鲜。

香椿吃不完，或者想等过段时间再吃的话，还可以将其保存起来。很多人疑惑，只见过豆角、荠菜等东西保存，从来还没有保存过香椿呢，这种东西也可以保存吗，会不会到时候已经变质、不新鲜了？

其实掌握好正确的做法，完全可以保鲜很久，而且不需要做成香椿酱。今天我来教你一个 *** ，这个 *** 我们家用了有十几年了，从我小时候就开始用，每年一年四季都能吃到香椿，久放不变质，口感照样新鲜。

【香椿的保鲜 *** 】

1、咱们去买香椿，或者是去外面采摘香椿的时候，一定要看仔细了，不要买到或者采摘到很老的，这种很难吃，根本难以下咽。

2、要选择嫩芽或者比较嫩的香椿，这种不仅更好吃，鲜味更加浓郁，并且最关键的是，其中亚硝酸盐含量较低，可以放心食用。我们把香椿挑拣一下，然后放入清水中仔细清洗2遍，随后控干水分。

3、接下来往锅内加入清水，然后大火把水烧开，紧接着加入一大勺食盐，再把香椿放进去焯水。要想吃香椿，必须要先焯水的，去掉其中的有害物质，吃起来才会更健康、更安心。

4、很多人会担心营养、鲜味的流失，其实完全没有必要的，因为我们焯烫的时间不会太久，鲜味流失也不严重。只要看到香椿变绿了，就可以迅速捞出来了，捞出之后过一下凉水，待其彻底凉透后，将其水分攥干。

5、还可以放在通风处，将其晾一下，把水分彻底晾干，就可以准备保存了。取几个保鲜袋，或者准备几张保鲜膜，把香椿包裹起来，将其密封好放入冰箱内，冷冻保存就可以了，随吃随拿。

香椿保鲜，就用这个 *** ，想吃的时候拿出来解冻，不管是炒着吃还是凉拌吃，鲜味都是非常浓郁的，和刚采摘下来的差不多。喜欢吃香椿的话，别管价格贵贱，多买点保存起来，一年四季都能吃。

谷雨到了，香椿就要过季，保存 *** 教给你，放一年都不坏，收藏了

谷雨到了，香椿就要过季，保存 *** 教给你，放一年都不坏，收藏了。

今天是谷雨，谷雨是传统二十四节气里的第六个，也春季里的最后一个节气。过完谷雨后，马上就要进入夏天了。同时谷雨还是一个“分水岭”，过了谷雨，很多野菜都开始变老，口感不再鲜嫩了，比如说香椿就是其中一种。

有句谚语叫“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨。谷雨之前的香椿芽非常鲜嫩，口感好吃。谷雨过后，香椿芽就开始逐渐长出木质纤维，口感变老变硬，三五天之后就不能吃了。

香椿芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维和各种矿物质元素。不仅有一股特殊的芳香味，口感也很好吃。但是它不像其他野菜那样，能在大棚里培养两三季，它一年之内只能生长一季，错过就要等下一年了。

下面就给大家分享2个保存香椿芽的 *** ，都可以长期保存。之一种，把新鲜摘下的香椿芽摘一下，放在阴凉处晾干表面的水气。稍微晾干就行，不要暴晒。然后分成一小份一小份的，用保鲜膜或者自封袋装好，尽量排干空气，或者直接抽真空。然后放入冰箱冷冻保存。

第二种，把新鲜的香椿芽摘洗干净，准备一锅开水，把香椿芽下锅焯水1分钟左右，然后捞出放入凉水里降温。再捞出来，放在阴凉通风处稍微晾一下，晒干表面的水分。然后用保鲜膜或者自封袋装好，更好也是抽真空，再放入冰箱冷冻起来。

上面这2种 *** 都可以长期保持，之一种 *** 能更大程度地保留香椿芽的颜色和香味，但是比较占空间，而且很怕挤压，有条件的话，建议放进泡沫箱里，然后在放入冰箱冷冻，这样可以保存很长时间，随吃随取，而且很新鲜。

第二种 *** 能节省很大空间，放一年都不会坏，吃的时候用清水化开就行，但是会流失一部分香味。需要注意的是，焯水后的香椿一定要晾干表面的水分，否则带水一起冷冻的话，会结冰上冻，最后影响口感。

谷雨到了，香椿就要过季，保存 *** 教给你，上面就是详细的介绍。不论哪一种 *** ，都很好用，能放一年都不坏，而且随吃随取很新鲜。如果你喜欢吃香椿，可以收藏了，按照上面的 *** 保存一些，错过等一年了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

香椿吃不完咋办？最忌直接放冰箱，学会3招，放一年吃着还新鲜

#头条创作挑战赛#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

清明后，谷雨前，在这15天之中，刚好是香椿采摘的季节，像在我们老家，此时的香椿，就已经快接近尾声了，人们该采摘的采摘，该晾晒的晾晒，因为真正到了谷雨节气，春芽生木质，已经没法再食用了，即使采摘回来也只能扔掉，或者是当作肥料。

作为一种采摘期特别短的野菜，如果吃不完咋办？如何对它进行保存呢？很多人都是直接放冰箱，这个是特错，在处理新鲜香椿的时候，民间的 *** 倒是很值得去学习一下。

香椿吃不完咋办？最忌直接放冰箱，学会3招，放一年吃着还新鲜。为啥不能自己放冰箱呢？如果把新鲜的香椿采摘回来，就直接放冰箱的话，很容易就萎凋掉，而且在堆放的过程中，它的亚硝酸盐的含量，会猛增，为此，一般从树上采摘回来的香椿，直接食用的话相对比较安全，随着堆放的时间，有害物质也会增多。

香椿吃不完的处理 *** ？

之一招，封闭保存加冷冻

从树上采摘下来的香椿，我们可以准备一个真空袋，然后抽空里面的空气，使其里面处于一个真空的环境当中，这样一来，没有了氧气的参与，它就不容易产生有害物质，再放入冰箱的冷冻库，这样又让它的温度在恒温状态下。

这样保存的香椿，时间可以相当的久，而且拿出来吃的话，还和新鲜的一样，一点都不会变味，香气也很浓烈。

第二招，焯水保存加冷冻

除了直接真空保存之外，我们还可以选择第二种焯水的保存的方式，当我们把香椿采摘回来之后，经过清洗，然后放入锅中去焯水，焯水之后，把它放凉，接着拿出家里的保鲜袋，要分袋装好，不能一块放进去。

分袋装好的香椿，放入冰箱的冷冻层中，然后保持一个0摄氏度以下的环境，这样保存的香椿，不用担心亚硝酸盐超标的问题，唯一的缺点，没有新鲜的时候，气味那么香。

第三招，焯水晒干保存

我家里一般以第三种方式比较多，那就是焯水之后，再把它进行晒干处理，因为香椿本身是存在一股香味的，所以你也不用担心它会招来虫，反而它可以充当天然的驱虫剂，让虫子不敢靠近。

把新鲜的香椿采摘回来之后，接着老的把它挑出来，冲洗干净之后，放入大锅中去焯水，颜色变深即可，不需要太久的时间，接着把它捞出来，趁着自然的阳光，把它晾晒干，为了让它晾晒的更加均匀，一般焯水之后，会把它切一些，这样干的更快，也更容易保存。

【食刻说】

香椿的保存，在我们当地一般都是采用这三种方式，之一种，相对来讲原滋原味，不适合太多香椿，第二种，吃拿比较的方便，不需要第二次焯水，随吃随拿；第三种，保存的时间最长，在吃的时候，需要浸泡一下，同样吃着也非常的新鲜。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

香椿贮藏保鲜技术，掌握以下 *** 技巧，确保香椿的存储质量

近年来，香椿产业飞速发展。香椿的保存与保存技术也取得了突破，在一定程度上解决了香椿保存时间短的问题。本文综述了影响香椿存储及其保鲜技术的关键因素，并提出了香椿存储保鲜的发展方向。

影响香椿存储与保存的因素。采摘后,香椿不再进行光合作用,但仍然是有机生物,它将继续进行复杂的代谢活动,例如蒸腾与呼吸.这些代谢包括糖酵解与三羧酸循环(TCA)诸如电子转移链之类的一系列酶促反应与香椿的存储紧密相关,从而降低了香椿的存储寿命,外观质量与商品化率.影响香椿新陈代谢与储存寿命的因素包括收获期,储存温度与湿度,气体成分与酶活性.

收获期。香椿发芽后,被采摘后尚未完全发育并剧烈呼吸,不断释放出二氧化碳与乙烯.乙烯可以使香椿成熟.当乙烯的浓度增加时,香椿的成熟将加速,这将导致香椿叶片的脱落与腐烂.成熟后,香椿会减慢速度,在存储过程中落叶速度会相应降低,商品价格会显着增加.但是,这种香椿的可食用部分较少,因此不被消费者青睐.

储存温度。香椿的存储温度影响存储质量,并且对采摘后香椿的生理变化影响很大.存储环境温度较高时,果蔬采收后呼吸与生理代谢较强.如果储存温度低,则呼吸强度与生理代谢过程将变弱.当储存温度为7在℃时,香椿在24h内部释放的热量是6.27?12.55MJ / t,而在15在℃条件下可以放热23.01?54.39MJ / t,两者的区别3~4时间.

储存湿度。香椿的储存质量也受环境湿度的影响.香椿与环境中水蒸气之间的压力差越大,脱水与萎的速度越快,香椿的表面与内部组织对水蒸发的抵抗力也越大.速度越慢.香椿储藏室的相对湿度80%~85%可以适当地调节香椿组织的渗透压,以减缓细胞之间水的释放并减少香椿的蒸腾作用.

储存环境中的气体成分。香椿细胞的代谢受氧化与还原反应的影响.氧气的利用率越高,细胞的新陈代谢越快,香椿的存储品质也越差.当香椿进行有氧呼吸时,酶分解糖以产生丙酮酸,并参与三羧酸循环.脱氢与脱羧后,释放出二氧化碳,氢与氧结合生成水并产生热量.如果香椿在缺氧条件下储存,则会发生无氧呼吸,其代谢产生的丙酮酸会直接产生乙醛,乙醛在还原后可产生乙醇,并释放少量二氧化碳与热量.如果香椿在没有氧气的情况下长时间呼吸,乙醇将大量积聚,这将使组织细胞中毒并引起腐烂.为了避免这种情况,需要降低存储温度.

酶活性。香椿褐变是由酶促酚类,多酚氧化酶褐变引起的(PPO)过氧化物酶(POD)它是引起色氨酸引起褐变的两种主要酶.它们可以催化苯酚氧化为醌.多酚氧化酶的活性越高,酚的氧化速度越快,褐变速度越快.储存温度越高,酶的活性越高,多酚的变化越大.因此,在香椿的存储与保存过程中应降低酶的活性.

香椿保鲜技术的研究进展。当前,物理,化学与生物 *** 通常用于香椿的存储与保存.根据不同的保存原则,每种 *** 都可以派生许多存储保存 *** 与技术.尽管每种保存 *** 都有不同的侧重点,例如通过控制香椿的呼吸来调节衰老的进程,或者通过控制腐败细菌来控制香椿的腐败,或者通过控制环境的相对湿度与细胞之间的压力差来延迟香椿的腐败.实现对香椿体内水分蒸发的控制,或同时控制上述三个影响因素,但目的是通过调节来提高香椿的存储质量.

（1）冷藏 *** ：冷藏保存是指将香椿在冷藏温度（冰点以上）冷却后进行保存的保存技术.它主要延缓香椿的代谢过程,延缓其衰老,减少储存过程中的腐烂,并保持其新鲜度.在香椿上喷洒防腐剂并将其干燥,将其放入塑料薄膜袋中并放置0℃~℃~1可以在℃的冷库中保存几个月.通过低温冷藏法保存香椿可以保持其颜色,香气,味道与形状,成本低,效率高,易于推广,但香椿的质量在离开仓库后会迅速下降.

(2) 冰温高湿保存 *** ：当新鲜食物的储存温度高于冷害温度时0.5℃-1℃,既可防止食品中冰晶的形成,避免食品组织结构受到损伤,又能很好地抑制微生物生长,延缓生理活性,能更好地保持果蔬的质量.杨慧等人采用冰温并结合开孔调湿包装对香椿进行存储保鲜,有效地减少了水分的流失,减缓了VC、可溶性蛋白质、叶绿素、黄酮与可溶性糖含量的下降速度,延缓了膜脂过氧化的进程,抑制了多酚氧化酶的活性,较好地保持了香椿的存储品质.

（3）快速冷冻 *** ：速冻保鲜技术是指在最短的时间内将香椿温度降到冻结点以下,快速使香椿内部的水分结成微小的冰晶体,减少微生物生命活动与营养成分发生生化反应所必需的液态水分,从而更大限度地保留香椿的天然品质.周建梅等人的研究表明,采用速冻的方式贮存香椿,香椿能够存储1一年左右.

减压保鲜技术。当果蔬存储在减压的环境中,其呼吸强度会降低,乙烯、二氧化碳、乙醛与乙醇的生物合成会被抑制,延长了果蔬的货架期.减压存储无污染、无残留,是一种安全、理想的保鲜 *** .王赵改等人在研究减压处理对香椿存储品质的影响时发现,在减压存储过程中变换压力比恒压的效果更好.

脱水保鲜技术。微生物生存繁殖与化学反应必需水分的参与,因此,通过干燥的方式,降低蔬菜的水分含量,制成脱水蔬菜,即可保持其色香味及营养成分,又易于保存与携带.赵美香等人采用热烘干、微波干燥、真空干燥与真空冷冻干燥的 *** 对香椿进行干燥,其中,真空冷冻干燥能更大程度地保持香椿的营养成分,叶绿素、VC、氨基酸态氮与蛋白质含量也是更高的,感官品质也更佳,复水率达到51.05%.

气调保鲜技术。气调保鲜技术是指通过人为或自发调节的方式,将存储环境中的氮气、氧气、二氧化碳与乙烯等气体调整为一定的比例,并改变存储的温湿度与气压,使得采摘后果蔬的呼吸作用得到抑制,从而减缓其衰老进程,较长时间保持其质地、色泽、口感与营养成分,进而达到长期保鲜的技术.气调保鲜又分为CAP(ControlledAtmospherePackage)与MAP(ModifiedAtmospherePackage)两种形式.CAP这意味着在整个大气存储期间,调节气体的浓度一直保持恒定.MAP是指在存储前期调节气体浓度,建立气调系统,随后则不再人为干预的 *** .MAP可以抑制水果蔬菜的呼吸和乙烯的产生,从而起到保鲜的作用.

化学防腐技术。化学 *** 保鲜是指在果蔬存储保鲜过程中,为了保持其品质,减少损失,延长贮存时间,而添加的化学合成物质,是一种常用的保鲜手段.虽然这种保鲜效果较好,但对人体健康的危害及环境污染等问题不容忽视.

吸附性。吸附性保护者能够清除乙烯,降低02内容或过度删除CO2,从而延缓果蔬的后熟,以达到保鲜的目的.在香椿存储中,常用的吸附性保护者主要是乙烯吸收剂,包括物理吸附剂与化学反应剂两种类类型.物理吸附剂包括活性炭、矿物质、分子筛以及合成树脂等物质.化学反应剂主要是指与乙烯发生化学反应,脱除乙烯的一类物质.

防腐剂类型。防腐类型保护者主要通过杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物来达到防腐保鲜的目的.常用的有多菌灵等防腐保护者,是一种广谱性的杀菌剂,对由微生物引起的病害有良好的防治效果.

抑制类型。抑制类型保护者能够抑制植物叶内叶绿素、核酸与蛋白质的分解,将氨基酸、生长素与无机盐等向处理部位调运,从而达到存储保鲜的目的.鲍琳等研究发现,采用6-苄基嘌呤对香椿存储保鲜,对防止香椿衰老有明显的效果.香椿在存储45d后,色香味均能保持,商品的脱叶率、干物质与VC内容损失更低,损失率低于10%.

生物保存技术。近年来,生物保鲜技术因存储条件好控制,处理成本低,污染少等优点而快速发展,主要是采用天然提取物质包括中草药植物浸提液、天然植物精油以及动物源提取物,进行防腐保鲜.陈丽娟等人四采用8mmol/L甜菜碱的外来对待香椿,存储16d后仍具有商品价值,香椿嫩芽的质量损失与腐烂现象并不严重,叶绿素、VC与总黄酮含量的损失也得到了减缓.

目前,香椿的物理、化学与生物等存储保鲜技术都取得了一定的突破,但是仍不能保证香椿的周年供应.保鲜 *** 需由一种保鲜技术向多种技术联合的方向发展,如冷藏、MAP、防腐保护者以及生物保护者等多种保鲜技术的联合使用,研究内容拓展到材料学、生物化学、分子生物学等诸多细分领域发展.此外,随着人们质量安全意识的不断提高,无毒、无害的物理与生物保鲜技术将更受欢迎.

香椿芽，采收期短难保存咋办？学会这招，四季都能新鲜供应

导读

香椿是在我国较受欢迎的木本蔬菜，独特的香味受到很多人追捧，在山东、河南、陕西等省份种植面积较大。眼下，随着春天一天天临近，又将迎来采食香椿的更佳时间，但“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿芽从香气宜人到味同嚼蜡，前后适宜食用的更佳时间不过半个月左右，随着气温升高，香椿独特的香味很快会挥发殆尽，口感也会急剧下降，并最终失去食用价值。

为了在更佳采摘期过后也能吃到香椿，近几年市场上开始有腌制香椿芽出现，但是香味、口感等食用品质都与应季的香椿芽不可同日而语。不过，用香椿种子培育香椿芽苗菜，则可以有效弥补香椿芽采食时间短并且难保存的缺憾。

香椿芽苗菜有哪些特点？生产香椿芽苗菜需要哪些准备？关键技术有哪些？

本文，笔者对香椿芽苗菜的生产流程进行梳理，以期为香椿芽苗菜规模化生产或消费者自己在家DIY提供参考。

一、香椿芽苗菜的优点

1、真正做到无公害

商品生产的蔬菜或者在农村自家菜园里栽培的蔬菜，为了增加产量或者防治病虫害的需要，往往都很难做到不施化肥、不用农药，而且土壤污染及空气污染也会降低产品安全品质。但香椿芽苗菜生产，只要严格按照规范操作，在整个正产过程中，可以真正做到不施化肥、不用农药，而且生产环境较为封闭，可以免受空气污染，即，能真正做到无公害生产，甚至接近于有机标准，从而更大化确保产品安全性。

2、生产形式灵活

由于生产不依赖土壤，香椿芽苗菜生产地点选取较为灵活，既可以是温、光、水等可实现自动化调控的智能温室，也可以是闲置的蔬菜棚室、废弃厂房、甚至面积较小的家庭阳台。而且香椿芽苗菜可以进行立体栽培，且设备投入较小，一般只需焊接或直接购买规格适宜的架子即可。

3、成本小、生长期短

香椿芽苗菜基本不需要化肥与农药，主要成本投入在于种子本身，由于是集约化生产且生产过程相对单一，因此对技术与用工量要求都不高。每茬香椿芽苗菜的生长时间大约为20天左右，远比常见蔬菜生产周期短。

4、新鲜度高、四季可供

香椿芽苗不同于番茄、黄瓜等蔬菜一旦进入商品流通环节，都会脱离原来的母体，停止养分是水分的供给，从而导致其新鲜度从采摘下来的那一刻起就开始下降。对香椿芽苗菜来说，只要温度条件满足要求，不但周年都可以生产，而且在进入流通环节之后，只要予以适当的水分和温度，不仅是在流通环节，即便是摆上货架仍可以保持更佳的新鲜度。

二、香椿芽苗菜生产前准备

1、种子

• 品种选择

依据幼叶颜色，香椿主要分为红香椿、黑香椿、褐香椿、绿香椿等，选做香椿芽苗菜时，比较适宜的品种为红香椿、褐香椿及黑香椿，这三种香味比绿香椿香味更为浓郁，口感更为脆嫩。

• 种子处理

香椿种子的选择和处理，是香椿芽苗菜能否顺利生产的最重要保障。

首先，在选取种子时，一定要保证不能用陈种子（隔年及更早以前的种子），因为陈香椿种子几乎是百分之百不发芽，只能选取当年的新种子或上一年冷藏的种子。

其次，香椿种子要经过层积处理，层积处理的目的一方面是促进香椿种子胚的后熟，以保障种子的发芽率高、发芽势好，但更重要的打破种子的休眠，使其在温度和水分条件适宜时能顺利萌发。

许多香椿种子的卖家在出售之前都已进行过层积处理，这样的种子较为省事，但是价格往往稍微偏高一些，而且层积后的种子较为湿润含水量高。另一种方式是自己留种或买回种子后自己做层积处理（小规模生产不建议采取这种方式）。

层积处理的 *** 为将种子体积5倍左右的湿河沙与香椿种子，按照一层沙一层种子的方式码堆，最上面覆盖大约10cm厚的湿沙，然后要使层积处理的环境温度大致介于1-10摄氏度之间（也可以在地底下挖坑，但要保持湿度和一定的透气性），处理的时间大约为两个月，期间要保持湿润但不能积水。

再次，种子要去翅，香椿种子为翅果，自然条件下翅翼起到协助传播种子的作用，但是对种子发芽等生理活动并没有实际作用，用作香椿芽苗生产时，这些翅翼在湿润条件下容易腐烂，并附着在种子表面造成种子透气性变差，从而影响种子发芽，因此在干种子阶段就需要将翅翼搓掉。

2、场地

香椿芽苗对生产环境要求不严，但是要满足温度可以控制在10-30摄氏度之间（香椿芽苗最适宜的生长温度范围为15-25摄氏度），具备遮阴条件又可以给予一定光照，还有一点就是必须具备良好的水源保障。

3、设备材料

家庭生产或小面积生产需要有补水用的喷水壶，工厂化大面积栽培要有连接水龙头软管和雾化效果好的喷头或者弥雾机；根据栽培规模和面积准备育苗盘，如果是多层立体栽培，育苗盘的尺寸规格要与立体架相匹配，育苗盘具有较好的透水性即可，对孔径没有特别要求。同时要配备消毒用的高猛酸碱。纱布或者珍珠岩，主要目的是平铺在育苗盘上保湿。

三、香椿芽苗菜生产关键技术

1、浸种催芽

• 浸种

浸种 *** 有多种，简便高效的方式为温汤浸种，操作方式为将种子放进其体积3-5倍的温水里面，水温维持在50-55摄氏度，然后朝一个缓缓匀速搅动以使种子受热均匀，当温度低于区间温度时，要加入适量热水使其保持在既定温度范围之内，

温汤浸种的目的一是促进种子吸足水分，更重要的是50-55摄氏度，是大部分侵染性病菌的致死温度，可以消灭香椿芽苗菜生产过程中潜在的病原，不过温汤浸种的时间要维持在15-20分钟为宜，时间过短灭菌效果不明显，时间过长有可能烫伤种子。

• 催芽

催芽的适宜温度范围为22-25摄氏度，种子发芽过程中有较强的呼吸作用，会在种子表面形成粘液并造成气孔堵塞，因此每天要将种子清晰1-2次，以除去表面粘液，大约两天后，当种子有70%开始露白的时候即可以播种。

2、消毒与播种

在播种前，先将育苗盘用千分之一的高锰酸钾水溶液喷雾消毒，并放置半个小时以上。在使用之前要用清水将残留高锰酸钾洗净，消毒也可以用75%的酒精，但是酒精的存放及使用要注意安全性。

播种之前用纱布或珍珠岩平铺在育苗盘上，家庭栽培可用纱布，规模化商品生产应当选用珍珠岩。纱布2-3层，珍珠岩2-3cm厚为宜，纱布和珍珠岩都需要用水打湿，然后将催芽后的香椿种子均匀平铺在纱布或珍珠岩上，密度以布满底部无明显空白为宜。

对商品生产而言，可以在种子上面在撒一层厚度约为1cm的珍珠岩，珍珠岩吸水保水性好，可以减轻后期补水的工作量。

3、播种后管理

播种后最主要的管理是及时控温和补水，温度在15-25摄氏度范围内，生长的速度随着温度的升高生长速度加快并不影响芽苗品质，但是超过25摄氏度后香椿芽苗生长速度明显加快，但是苗体；细长，纤维化程度增大、口感品质下降；根据湿度状况，每天补水的频率大约为2-3次，补水要均匀，并且以不产生积水为宜。

在香椿芽苗对光照要求较低，适宜的光照强度范围为6000Lux，光照超过10kLux则会造成芽苗纤维化程度增强，口感变差。

4、采收

在播种后大约半个月，芽苗菜进入采收期，此时子叶平展，心部刚刚露出真叶时采收为宜，此时芽苗的高度大约为10cm，如果在上货架之前运输时间花费较多或货架时间偏长，可酌情提早上市，但为不影响品质，在运输过程中或在货架上仍需补水。

结语

香椿芽苗菜在香味、口感等品质指标上与香椿芽不相上下，为保证品质，在上市时更好是整盘的活体进入市场销售，以确保香味、口感、新鲜度等指标处于更佳状态。对育苗盘、种子做好消毒是确保香椿芽苗生产成败和安全性的关键，在每收获一茬之后，都要对生产器具、珍珠岩等进行全面消毒。

香椿芽用这2个 *** 存放起来，放1年还很香，春夏秋冬都可以吃

香椿芽如何存储， *** 有几多，您知道哪几种呢？

春天是一个生发的季节，春暖花开，万物复苏。春天对于一个喜欢美食的人来说，莫过于按时而食了。这个季节最应景的蔬菜就是各种芽菜，像枸杞头、曲曲芽、香椿芽等。

前几天回北方老家，堂哥家里的香椿芽刚刚冒出来，有着新鲜的光泽，红里透着鲜嫩。我回来的时候，大嫂给我带了一大包鲜嫩的香椿芽，话说这个头茬的香椿可真香啊，比超市里卖的那种大棚里种得好多了。可是这么多香椿一下子也吃不完，怎么存放比较好呢？老妈给我支招了。下面我们就来分享一下具体的存储 *** ：

首先 焯水存放：

一 清洗：把新摘下来的香椿芽清洗干净，去掉表面的灰尘，如果是外面买回来的，不是特别放心的话，再用清水浸泡10分钟，然后捞出来，控一下水分；

二 焯水：锅里加入适量的清水，大火烧开，加入3克盐，滴入几滴植物油，倒入洗好的香椿芽，大火焯水2分钟；

三 封装：把焯好的香椿芽迅速放入冰水里面冷却，待香椿芽完全冷却后，捞出控水，稍微挤一下里面的水分，分成每次要吃的分量，然后用保鲜膜封起来，装入塑料袋，放到冰箱冷冻室。要吃的时候，拿出来化冻后就可以吃啦。

经过这样处理过的香椿芽，每次拿出来吃的时候，都是翠绿的，而且口感也很好。晚上下班不想做太复杂的菜，就拿出一点香椿芽，简单操作一下，一盘香喷喷的时令菜就上桌啦：

之一 把香椿芽切成碎末，然后磕入两个土鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀；

第二 平底锅烧热，加入适量植物油，油温五成热的时候，倒入香椿鸡蛋液，中火煎至一面成型，然后再翻面煎，等两面都凝固后，我们的香椿鸡蛋饼就做好啦。

这款香椿芽鸡蛋饼，或者香椿芽炒鸡蛋，鲜香美味，是一道超级快手菜，非常下饭。让我们把春天的味道留起来哦。

其次 腌制存放：

香椿芽还有一个长期存放的 *** ，每次吃的时候都很鲜香，那就是腌制一下，然后存放起来：

一清洗：把买来的香椿芽晾一下，不要有水沾在香椿芽的表面，记得不要清洗哦；

二 腌制：把晾干表面水分的香椿芽放在陶瓷盆里，之一层放上香椿芽，然后在上面均匀地撒上盐，再在上面放上一层香椿芽，然后再撒上一层盐，这样层层码放好，最后在上面用一个盘子扣住，然后腌制几天。

十几天后，我们的香椿芽就腌制好了。想吃的时候，拿出来清洗干净，切一点可以做咸菜，也可以拌在豆腐里面，用来佐餐或者放入面条里面都是很不错的。在炎热的夏天，我们都会吃凉面，在凉面里面放入一点腌制的香椿芽末，别有一番风味哦。

香椿芽趁着鲜嫩的时节多买一点，然后通过以上的方式储存起来，可以慢慢吃，把春天的味道留住。另外，焯水后的香椿芽还可以有效去除里面的亚硝酸盐，吃起来更放心。关于香椿芽的存储，您有其他 *** 分享吗？欢迎朋友们在留言区留言讨论哦。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！

保存香椿这么简单，教你3个 *** ，放1年照样新鲜，随吃随取特省事

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存香椿这么简单，教你3个 *** ，放1年照样新鲜，随吃随取特省事！』

香椿是春天独有的一种美食，在我家这里也叫“椿天”，每当在菜市场看见香椿，就知道春天来了。小时候在农村，后山上有几棵野生的香椿树，到了春天就会带着我去摘香椿，高处的地方够不到，就把镰刀绑在竹竿上，瞅准了一割，我在下面接着，非常有意思。

我特别喜欢香椿那种独特的香味，不管是摊鸡蛋还是煮面条，都特别好吃。它的价格可不便宜，前几年有人就遭遇过“香椿刺客”，一斤200元，不过那是大城市。

在我家这里，一斤香椿才10块钱，非常鲜嫩，每年我都会提前买一些保存起来，这样其它时候也能吃上香椿了。

香椿怎么保存呢？很多人会直接放进冰箱里冷冻，这可不行，今天我给大家分享3个 *** ，放一年也新鲜，随吃随取，这是农村老母亲教我的 *** ，她用了几十年，非常管用。喜欢吃香椿的朋友快跟我一起学学吧。

【保存香椿的 *** 】

1、报纸保存法

新鲜的香椿不用清洗，也不要沾水，不然容易坏掉，找一些干燥的旧报纸，把香椿包起来，包好后装进保鲜袋里，然后放进冰箱里冷冻保存。这样香椿可以放一年，和刚买的一样新鲜，吃的时候再焯一下水即可。

2、食盐保存法

香椿洗干净，沥干水分后放入盆中，撒一勺食盐，用手不停地揉搓，让食盐渗入到香椿里面，直到香椿变软，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年也不会坏。吃的时候把腌好的香椿切碎，放入面条里拌着吃，或是夹在馒头里都非常不错。

3、焯水保存法

香椿洗干净，烧一锅开水，加入少量的食盐和油，倒入香椿煮一会儿，变色后就捞出，用冷水过凉，挤干水分后捏成团，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻。吃的时候拿一个菜团，解冻后切成末，可以炒鸡蛋也可以拌豆腐。

这3种 *** 保存香椿都非常管用，不仅保存时间长，而且还很新鲜，香味不会变。香椿怎么做才好吃呢？下面教大家几种做法，简单美味，老人孩子都爱吃。

一、农家香椿芽炒鸡蛋

准备香椿芽1把、鸡蛋4个、食盐、食用油。

1、香椿芽洗干净，烧一锅开水，放入香椿芽煮1分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成鸡蛋液，放入香椿末搅拌均匀。

2、起锅烧油，放入多一点油，六成热时倒入香椿鸡蛋液，大火煎一会儿，煎至定型后炒成大块，颜色金黄后即可出锅。

二、香椿拌豆腐

准备香椿1把、豆腐1块、食盐、香油、生抽、枸杞。

1、香椿洗干净，锅里烧开水，放入香椿煮1分钟，变绿后捞出，过凉水后挤干水分切成碎末。豆腐洗干净，放入碗中用勺子压碎，放入香椿末。

2、放入食盐、香油、生抽，用勺子翻拌均匀，用勺子压瓷实。盘子里铺上一片洗干净的生菜叶，把香椿豆腐倒扣在生菜叶上即可。

三、香椿炒腊肠

准备香椿100克、豆腐干3块、蒜瓣2个、小米椒1个、腊肠1根、食用油、酱油、食盐。

1、香椿洗干净，锅里加水烧开，倒入香椿叶焯水，捞出过凉水，挤干水分备用。豆腐干洗干净切丁，蒜瓣切片，小米椒切片。腊肠洗干净切片。

2、起锅烧油，放入腊肠片小火煸炒出油，颜色透明后盛出。锅里留底油，下入蒜片、小米椒爆香，倒入豆腐干翻炒出香味，加入生抽、食盐调味，倒入香椿叶翻炒均匀，最后放入腊肠炒匀即可出锅。

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