来过东北的人都知道在东北有一道非常著名的菜就叫锅包肉了，它的味道酸酸甜甜的，很多人都非常喜欢吃，尤其是小孩子更是对这道菜情有独钟。

锅包肉这么好吃，但是很多人却不会做这道美食，如果总是去外面买的话浪费钱不说，一顿也只能吃那么一丁点，实在是不够吃的啊！

今天就来为大家分享一下锅包肉的具体做法，喜欢吃这道美食的朋友们一定不能够错过哦。锅包肉这样做超级简单，给肉片上浆那一步太重要了。

之一步：取适当的猪里脊肉，用清水将猪里脊清洗干净之后切成大约3毫米左右的薄片形状备用。

第二步：将里脊切好之后放到一个碗里面，继续向碗里面加入一大勺的料酒和少量的食用盐，将它们搅拌好了之后继续向碗里面加入适量的玉米淀粉和少许清水，最后向碗里面打入一个鸡蛋，用手将它们全部抓拌均匀、上浆之后放到一旁腌制20分钟左右。

提示：给肉片上浆这一步很重要，做好这一步才能做出酥脆可口的锅包肉。

第三步：取适量的大葱洗净之后切成葱丝的形状备用，生姜洗净之后切姜丝、大蒜拍一下剁成碎末的形状备用。

第四步：另取一个小碗，向碗里面加入白砂糖、白醋、米醋和食用盐，将它们全部搅拌均匀之后备用。

第五步：起锅，向锅里面倒入足够的食用油，等到油温到达七八成热的时候将上浆后的肉片一片一片的放入锅里面，等到肉片完全浮起来之后用筷子轻轻的搅动肉片，让肉片定型并且炸到表面呈现浅黄色之后捞出来放到一旁备用。

提示：大家炸肉片的时候记住一定要多放一些油，用小火炸肉片，这样才能够将肉片炸熟、炸酥。

第六步：再一次将燃气灶调到大火，等到锅里面的油温再升高一些之后将肉片再放到锅里面炸到金黄色捞出来控干油分备用。这一步叫复炸，这样锅包肉更酥脆，而且不油腻。

第七步：将锅里面多余的食用油倒掉，留下少量的底油，等到油温到达五成热的时候将之前切好的葱丝、姜丝放到锅里面小火翻炒出香味，倒入之前搅拌好的料汁。

第八步：料汁倒入锅里面之后马上将之前炸好的里脊放入到锅里面大火翻炒到里脊完全包裹上料汁之后就可以盛出来了，之后可以加上香菜等点缀，一道美味可口的锅包肉就做好了。

以上就是今天为大家分享的锅包肉的具体做法了，其实这道菜的做法十分简单，只要大家按照我的步骤来就一定可以学会的。

导语：锅包肉原为锅爆肉，是一道东北菜品，始创于清朝光绪年间。锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法，肉片经过一次复炸，口感更焦酥，烹饪时裹满酱汁，酸甜脆爽，味道色香味俱全，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

辅料：鸡蛋、土豆淀粉

调料：食盐、鸡粉、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

【锅包肉】—— 酸甜脆爽

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉300克，切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，切好之后放入盆中。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入一勺食盐，一勺鸡粉，一点料酒去腥味，用筷子搅匀给肉片码味。

再打入半个蛋清，因为肉比较少，我们用半个蛋清就可以了，把蛋清和肉片掺匀，蛋清能使肉片更加的滑嫩。

然后放入20克土豆淀粉，加入一点清水，把土豆淀粉溶解，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，土豆淀粉比较粘，成品却比较脆，植物油能让肉片自动散开，炸的时候不会粘连。

3.下面把肉片炸一下

起锅烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把肉片一片一片放入锅中，用勺子轻轻地推动把粘在一起的打散，保持小火炸2分钟左右，肉片定型表面微焦时捞出来。

再把油温升高至7成热，转为小火，放入肉片复炸30秒钟，这一步主要是为了把肉片炸香炸焦酥，肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

4.下面开始烹饪

我们要做的是荔枝口味的锅包肉，锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化，再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉，三勺白糖，喜欢吃甜一点的朋友，白糖可以多放一些，快速搅拌均匀。

白糖全部融化以后，加入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状，倒入炸好的肉片，翻炒10秒钟，肉片均匀裹满料汁以后即可出锅装盘。

炸好的肉片下锅之后不要超过10秒钟，以免肉片回软口感不够焦酥。

好了，一道简单又好吃的锅包肉就做好了。

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个没事就喜欢琢磨美食的山东女汉子，如果碰巧你也喜欢美食，记得相互关注交流指点一下哟！听老厨师们说，东北的“锅包肉”，其实也是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊”，是很久很久以前，山东人到东北开饭店，外国人喜欢吃酸甜口的肉，糖醋里脊是他们点名要的菜，因为中国话说不准，外国人喊错了名字，最后改名叫成“锅包肉”了。一想起锅包肉外酥里嫩，酸酸甜甜的脆香劲，忍不住就要流口水了，像我们这样的山东女汉子，实在禁不住肉的诱惑！今天我就给大家分享一下锅包肉的具体做法，喜欢记得关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持！鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香！

1：选猪肉更好选里脊肉，切成成大小均匀的厚片，肉片一定要切的大一点，这样吃着才满嘴香，厚薄在3~4厘米左右。一般一斤肉就能炸一大盘，多少自己决定。

2：猪肉中毕竟有血水存在，切好的猪肉，我们更好加适量盐抓拌一会，洗清水了，放在清水中浸泡10分钟，再次洗干净，这时我们会看到，肉片变得比之前厚了很多，肉吸收了水分，炸的时候在更加嫩滑。这样就达到了我们想要的效果。现在可以开始码味了，加盐，鸡精，花生油一勺，鸡蛋，蚝油，香油搅拌均匀了，我们把肉腌制5分钟左右

3：腌制的空闲我们准备辅料，切小量胡萝卜丝，或者红椒丝，香菜段，蒜片，姜丝备用。辅料全部准备好了，我们开始调一个料汁，碗中加入一饭勺的白糖，一勺香醋，一勺味极鲜，一勺水，一汤匙水淀粉，盐搅拌均匀备用。

4：这时候我们腌制的肉也已经入味了，开始加入淀粉，搅拌均匀了，然后我们倒进适量的水，再次搅拌均匀，记住比炸普通里脊挂的糊厚一点就行。最后加入适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候不会相互粘连。

5：如果感觉面糊拿起来，不像有水流一样向下流，这时候面糊基本就挂好了，如果向下流，那再适量的加入淀粉，看着肉块都均匀粘裹上一层淀粉糊，从外边看不到肉块了，这时候，挂糊就好了。更好不要加面粉，加面粉挂糊肉炸出来容易发硬，淀粉更容易膨胀起酥脆

6：油温6成热，放一个肉块在油锅中，很快向上冒泡泡了，这时候油温正好，让淀粉慢慢的膨胀，这样炸好的锅包肉才更加酥脆，油温太高肉很快成型，这样就太硬不酥脆了。当肉炸到颜色发白了，这时候我们已经把肉中的水分炸出来很多了，初炸这一步就完成了，我们把它捞出备用

7：我们把油温再次升高，油温升到7成热了，把炸好的肉一起放到锅中复炸，但猪肉炸至两面金黄了，捞出。经过复炸的肉，更加酥脆了

8：锅中留底油，放调好的料汁，料汁故泡泡了，放点酱油，倒进炸好的锅包肉快熟翻炒，当肉块全部均匀粘裹上料汁了，放进胡萝卜香菜段翻炒几下，最后倒进半勺熟油，翻炒均匀，出锅装盘了，美味的锅包肉就做好了，外焦里嫩，看着就流口水，咬一口焦香酥脆！上桌瞬间被抢光。鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香！锅包肉好吃，掌握好挂糊跟油温，焦香酥脆，新手一次成功，零失败！

今天的文章就分享到这里了，您喜欢吃锅包肉么？如果您有更好的 *** *** ，欢迎大家下方评论区评论指点，让更多人受益！我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流指点，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持，欢迎收看下期美食，祝您好运

导读：淀粉选错了，锅包肉就不可能外焦里嫩，记住这5点，厨师也佩服

大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。

锅包肉在东北菜中属于畅销品，可以说人人皆爱，在东北菜品类里占据着重要的位置，甚至一提起东北菜首先想到的就是这道菜，因其焦焦脆脆的口感，酸酸甜甜的味道，总是那么让人回味，念念不忘。

在哈尔滨，锅包肉也被称为女士菜，为什么叫女士菜呢？因为大多数女士都爱点这个菜吃，而男士则比较喜欢吃溜肉段。锅包肉因为酸甜可口，口感酥脆，受众群体更广，所以在东北菜里就更受欢迎。

锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道台府首席厨师郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北。

哈尔滨是锅包肉的发源地，现在的饭店也都供应着传统做法的锅包肉，最早的锅包肉就是白糖、白醋、酱油、少许盐调味，一点不复杂，仅凭这四种调料就可以烹制出脍炙人口的菜肴。

沈阳的厨师较早地把这道菜带到京城，兑汁时加入了番茄酱，让锅包肉颜色更为鲜艳。后来东北厨师又加入少许浓缩橙汁来中和口感，使颜色更为金黄，但是万变不离其宗，成菜必须达到外焦里嫩，酸甜可口的效果，且半小时左右不回软，方为锅包肉的 *** 上品。

很多人做不好锅包肉，是因为不了解它的 *** 关键，其实掌握了以下几点要求，就可以很好的 *** 此菜。

做好锅包肉需要掌握以下五点要领：

一、淀粉选择。

锅包肉是传统东北菜，讲究外焦里嫩，而达到外焦里嫩的效果，就是通过淀粉挂糊起到的作用。

在淀粉的选择上以土豆淀粉、生粉为主，其它淀粉像玉米淀粉、红薯淀粉等都不能达到 *** 要求。土豆淀粉和生粉所含成分都是马铃薯淀粉，所以下面所指土豆淀粉或生粉 *** 锅包肉，都是指同一种淀粉。如果用玉米淀粉和红薯淀粉做糊来炸锅包肉，刚炸好时微有焦脆感，但是烹汁之后马上回软，失去脆感，根本达不到锅包肉的口感要求，因此锅包肉的挂糊使用淀粉只有生粉和土豆淀粉为更佳，不接受反驳。

二、肉类选择。

锅包肉有两种做法，一种是大家常见的锅包肉（猪肉），酸甜味；一种是 *** 店的锅包肉（牛肉），咸鲜味。今天分享的是汉民的锅包肉，以猪肉为主料，早期做锅包肉以猪后臀尖中的精瘦肉 *** ，口感更香，后来普遍选用了猪通脊（俗称里脊，其实严格说是猪外脊），里脊比较鲜嫩，也好操作，切出来也比较规整，所以被普遍采用。

三、挂糊 *** 。

锅包肉的酥脆来自于外层的糊，厨师叫挂糊。锅包肉挂的糊是湿淀粉糊，即生粉用两倍以上的清水浸泡十五到二十分钟左右，沉淀下来的淀粉即为湿淀粉。

挂糊即不能太稠又不能太稀，以能挂在猪肉片上不滴落为好。生粉需要提前浸泡，这样可以避免在炸制过程中，淀粉迅速膨胀乃至炸开而溅到人，因此，厨师不会选择干淀粉或临时浸泡的生粉来 *** 锅包肉，并且未泡透的生粉因其未吸足水分而过分膨胀，也会造成锅包肉外观的不足，酥脆效果也不会太理想。

综上所述，锅包肉一定要用泡透的湿淀粉进行抓糊处理，还会在湿淀粉糊里放一点油来防止溅伤。

四、油温掌控。

锅包肉炸制时，油量要略多一些，之一次炸制时油温要达到六成热左右，肉片下去后可以自己浮起来为准。油温过低，造成浸油；油温过高，外糊内生，也达不到外焦里嫩的出品要求。

锅包肉之一遍炸至定型后捞出，等油温升高至七成热到八成热左右，开始复炸第二次，炸制金黄色即可，如果火力不够，需要炸第三次，目的是达到酥脆坚挺的效果。

五、口味调配。

糖和醋的比例也决定了这道菜的成败，根据我的测量得知，白糖80克，白醋100克最合适。锅包肉的味道就是酸甜可口，也叫大酸大甜，说白了就是纯酸甜口儿，要想味道纯正没有其它辅助果味，就是白糖、白醋、少许酱油、少许盐就可以了，早期的传统做法就是这样 *** 的汁。

配料里面有葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜梗，各种丝切得越细越好，再无其它。

锅包肉的历史有一个变化的过程，到2000年左右演变为加番茄酱（沈阳派厨师），加橙汁（黑龙江新派）。后来又加入了黄桃作为配料，都是为了增加色泽，增加一点果香味，或者减少成本，但不建议过分依赖番茄酱或浓缩橙汁调味，失去了锅包肉纯正的酸甜口味，适量的加一点提升颜色就可以了。

今天分享的是比较传统的做法，很多食客和东北人都普遍认为，传统 *** *** 的锅包肉口感是更好的，口味也最醇厚。

锅包肉—》外焦里嫩—〉酸甜适口

准备食材：猪里脊300克、胡萝卜丝2克、香菜梗1克、蒜子2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐1克、白醋50克、白糖50克、酱油少许、生粉150克、色拉油耗约100克

*** 过程：

1.猪里脊改厚片，两个硬币厚度左右，厚度0.5厘米，片大小约6厘米，清水冲净血水，控干水分。

2.葱洗净切成丝，姜去皮切成丝，蒜切成蒜片，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净切成段备用。

3.提前二十分钟把生粉（或土豆淀粉）用清水泡好，沉淀后把水分倒出，沉淀部分即为湿淀粉。一定要提前泡透，让生粉吸足水分，关系到锅包肉外观的美观程度和膨胀效果。

4.里脊片放一点盐和料酒腌制一下，放入湿淀粉抓匀，让里脊都裹匀淀粉糊，最后加入少许色拉油。

锅包肉抓糊时要保证每片都能挂上糊，太稀了炸不出焦脆的感觉，糊太厚，咬一口都是淀粉，口感也不好，糊挂厚了，沾汁后也容易回软。放盐腌一点底味，口感更好一点，也有厨师不做腌制处理也可以。

5.传统的做法是兑碗汁，取一中号碗，放入白醋、白糖、盐、酱油搅拌均匀，再放入胡萝卜丝、香菜梗段、葱丝、姜丝、蒜片，混合均匀即可。也有厨师是葱姜蒜炝锅，胡萝卜和香菜最后放入，效果雷同。

6.炒锅烧热倒入适量色拉油，烧制六成热左右，慢慢下入里脊片，炸制的时候要把糊再抓一下，让里脊片两面都挂匀淀粉糊，往前推着下，防止油溅到自己。大约炸两分钟左右，炸制定型后，敲打一下将肉片捞出控油。

7.油温升高至七成热左右，进行二次复炸，把里脊片炸成金黄色，焦脆状时捞出。舀一点热油在兑好的汁里，搅拌均匀，可以加速白糖的融化。

8.锅烧热留少许底油，下入炸好的里脊片，快速将碗汁烹到锅里，迅速翻炒，让汁水挂匀即可出锅装盘。

出品图

技术总结：

一、里脊不可切太薄，太薄炸出来后肉片会发干发柴。肉片过厚，也达不到外焦里嫩的效果。以两个一元硬币的厚度为准。

二、一定要用土豆淀粉来 *** 锅包肉，玉米淀粉或者红薯淀粉都做不了这道菜，不管你用什么样的调糊方式，都做不出来像样的锅包肉来，因为淀粉的特性，糊化的效果不同，玉米淀粉和红薯淀粉都不行，所以一定要使用生粉或土豆淀粉来 *** 此菜。

三、生粉需要提前浸泡，取用沉淀下来的湿淀粉。如果用临时泡的生粉抓糊，炸制时会出现严重的溅油情况，因为干淀粉突然高温而肉片里面含有水分，未泡透的淀粉就会锁不住内部水分，造成水分急速蒸发，出现热油溅出的危险，所以一定要提前浸泡生粉。

四、一份锅包肉用量一般在十五片左右，用手抓就是一把的量，约300克左右，切好后放入清水浸泡片刻，轻轻抓洗一下，去除血水和杂质，洗到里脊片发白，不粘手的状态就可以了。

五、九二年开始在哈尔滨做锅包肉，大多数厨师就没腌制过底味。不腌制底味，并不影响它酸甜味道，如果是咸鲜口的，一定要腌制底口，否则会影响它的味道。腌制底味后再抓淀粉糊，其实口感上并没有明显的区别，这里是腌制后 *** 锅包肉的 *** 。

六、里脊片控干水分后，将湿淀粉加入，一份锅包肉的湿淀粉用量约在300克左右，即300克左右的里脊片需要300克左右的湿淀粉。

七、炸制用油色拉油或花生油均可，东北地区喜欢用豆油，炸出来的锅包肉，颜色偏金黄一些。

八、此菜是烹汁，千万不能勾芡！勾芡即是溜汁，吃起来比较粘腻，不爽口。此菜 *** 特点就是炸烹，靠锅的热度使汁水挥发一部分，这样才有外焦里嫩的口感。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨锅包肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】

做锅包肉时，如果淀粉用错了，吃起来不可能会外焦里嫩，赶紧收藏！中国是一个美食大国，而且在东北有很多受欢迎的菜品，人人皆知，在东北菜里边有着重要的位置的一道菜就是锅包肉了，很多的人只要提到东北菜，首先想到的就是锅包肉，因为锅包肉吃起来的口感是娇娇脆脆的酸酸甜甜的味道，吃了以后让人回味无穷。

特别是在哈尔滨，锅包肉也被称为了女士菜，为什么会叫做女士菜呢？因为大多数的女士都非常喜欢点这个菜来吃，对于男士来说他们比较喜欢吃溜肉段。锅包肉，因为它的口感酸甜酥脆，受到了很多人的喜欢，那么在东北菜里边也是饱受欢迎的。

在中国现代饮食历史上，锅包肉也是让哈尔滨人感到非常骄傲跟自豪的，因为他驰名长城内外大江南北，哈尔滨市锅包肉的发源地现在我们也都知道，有很多的饭店他们也都有着传统的做法的锅包肉，那么最早的时候锅包肉是白糖，白醋，酱油少许盐调料的，可以说这样的锅包肉一点都不会很复杂，只凭这4种调料就能够烹饪出脍炙人口的菜肴。

后来沈阳的厨师最早把这道菜带到了京城，在对吃的时候加入了番茄酱，这样让锅包肉的颜色看起来变得非常的鲜艳，也是特别有食欲的，后来东北厨师他们又加入少许浓缩的橙汁来中和口感颜色看起来更加的金黄，成菜也达到了外焦里嫩酸甜可口的效果，而且放上半个小时也不会怎么回软。有很多的人他们也会自己在家里边做锅包肉，但是因为不了解他的 *** 过程，所以说 *** 出来的锅包肉也不好吃，在做锅包肉的时候，如果淀粉选错的话，那么做出来的锅包肉的口感，吃起来就不会外焦里嫩，所以淀粉是非常重要的。

锅包肉是传统的东北菜，讲究的就是外焦里嫩，那么达到外焦里嫩的效果的话，通过淀粉挂糊起到的作用，在淀粉的选择上是以土豆淀粉生粉为主的，其他淀粉，像玉米淀粉，红薯淀粉等都是不能达到 *** 要求的，土豆淀粉和生粉所含的成分都是马铃薯淀粉。如果要是用玉米淀粉和红薯淀粉来做糊状炸锅包肉的话，刚炸好了以后是会有一些焦脆感的，但是当你烹制以后会出现回转的现象，也就失去了脆脆的感觉，达不到锅包肉的口感的要求了，所以说锅包肉的挂壶使用淀粉只能是生粉和土豆淀粉。

早期做锅包肉都是以猪后臀肩中的精瘦肉来 *** 的，因为这种肉的口感吃起来会更香，后来普遍选用了助理级，猪里脊肉也是非常鲜嫩的，在 *** 的时候也是很好操作的，切出来的肉的整体是比较规整的，所以说被普遍采用了。

锅包肉的酥脆全部都是来自于外层的挂糊，锅包肉挂的糊是湿淀粉糊，是用淀粉两倍以上的清水浸泡15分钟到20分钟左右沉淀下来的就是湿淀粉挂糊不能太稠，也不能太稀，能够挂在猪肉片上不低落，这样的糊状是更好的，生粉是需要提前浸泡的，这样能够避免在杂质的过程当中淀粉迅速膨胀以及炸开而溅伤，所以说厨师他们在 *** 锅包肉的时候，都不会选择干淀粉或者临时浸泡的生粉来 *** 锅包肉，因为没有泡透的生粉会因为没有吸收的水分而过分膨胀，也会造成锅包肉的外观不足，酥脆的效果也是不理想的，所以说锅包肉一定要用泡透的湿淀粉进行刮胡处理，还会在湿淀粉糊里面放上一点油来防止溅伤。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考。

大家都说好久没吃锅包肉了，很是想念那种酸酸甜甜的味道。今天就去市场买了一块上好的猪里脊肉。

看看现在的猪肉价格也不觉得那么贵了，想想我们还真像一只温水中的青蛙，煮着煮着就习惯了，不像前几年猪肉刚涨起来时，买着吃着心都抽抽。

锅包肉这道菜很简单，网上做法也挺多，万变不离其宗，主要还是如何处理肉，挂糊以及调糖醋汁。

【锅包肉】

之一步：

猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。

放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。

抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。

第二步：

调一些脆皮糊，调脆皮糊更好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。

切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。

第三步：

把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。

锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，更好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。

要是控制不好火候的话，更好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。

肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，之一遍先把肉片炸熟。

捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。

肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。

第四步：

烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。

这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。

拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。

只要四步，锅包肉就做好了，整道菜酸甜适口还能开胃，咬一口外焦里嫩，家里大人孩子都喜欢吃，食材用料比较简单。

如果您有不同的做法也可以在评论区分享给大家。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成

2、 今天刘嫂就来分享一下“四种面糊调法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、鸡蛋、食盐、泡打粉、食用油、绿豆粉、玉米淀粉、小苏打、土豆淀粉

4、四种面糊调制 *** 比例告诉你。之一种全蛋糊：碗中打入一个鸡蛋打散，再放入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状，不要顺着一个方向搅，要左右来回搅，这样搅好的面糊菜容易挂在食材上，顺着一个方向容易起筋，就不用粘在食材上

5、再放入10克大豆油，大豆油可以分两次放，搅拌到油和面糊完全融合在一起。提起来呈流线状就可以了。这种面糊的特点是先脆后软，适用于炸软菜，比如炸里脊肉、虾仁、蘑菇、豆角等

6、第二种面糊叫硬糊：碗中放入80克绿豆粉、1克食盐、70克温水，给它调和，淀粉的含量不同。水的分量由自己灵活掌握，再往里面加15克大豆油，同样可以分两次加，再次搅拌到油和面糊融合，提起呈流线状，就可以了。这种面糊适应东北锅包肉、溜肉段。吃起来比较脆软的菜肴

7、第三种脆皮糊：碗中放入50克普通面粉、60克土豆淀粉、3克泡打粉、1克小苏打、盐1克，再加入清水110克，左右搅拌到无颗粒，再加入15克大豆油，同样可以分两次放，搅拌到油和面完全融合在一起，提起呈流线状，就可以了。

8、可以用于各种挂糊的菜肴、比如糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒等等。这面糊的特点是炸好的食材口感特别的酥脆，不容易回软，放两个小时还是脆的

9、第四种气泡糊：碗中打入蛋清，蛋黄留着它用，再搅拌一下，然后加入20克普通面粉、20克玉米淀粉、50克土豆淀粉、2克泡打粉、盐1克、20克的清水搅拌均匀，同样是左右搅动。再加入30克食用油，油可以分三次放，这种面糊也是放油最多的

10、调好的面糊外表是不能看到油的。总之不论调哪一种面糊，油温也是很重要的。下锅时保持五成热、温度在150度左右，油温太低食材容易吸油、面糊容易脱落。油温太高食材外表容易炸糊，里面还没有炸透，想要炸出来的食材酥脆，可以在高油温的时候复炸一下，高油温还可以把食材吸进去的油逼出来

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