今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香
每年的秋天，正是螃蟹肥美的季节，人们纷纷涌向市场，品尝这一美味。今年的之一波螃蟹来临，我决定用最简单的 *** ，将这些鲜美的螃蟹清蒸，保留原汁原味，让肉质的鲜香得以充分展现。
螃蟹是中国餐桌上的一道美味佳肴，各种各样的做法层出不穷，但有时候，最简单的烹饪 *** 反而能更好地呈现食材的本味。清蒸是一种不失传统的烹饪方式，它不需要太多的调味料，只需让食材本身的鲜美得以凸显。
首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳色鲜明，没有破损，蟹脚充满弹性。为了确保食材的质量，我特意前往当地的渔市，选择了一些肉质饱满的大闸蟹。螃蟹宜多不宜少，因为清蒸螃蟹的过程中，螃蟹体积会略微缩小。
清洗螃蟹是之一步，要将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和海藻。接下来，我准备了一些姜片和葱段，这将用来调味螃蟹。清蒸螃蟹的关键是要用最简单的调味料，以不掩盖螃蟹本身的鲜味。
将螃蟹排列在蒸锅里，然后将姜片和葱段撒在螃蟹上。我选择了一个宽口的蒸锅，这样螃蟹能够均匀受热，烹饪更加均匀。接下来，我将蒸锅放在大火上，用高温蒸10-15分钟，时间要根据螃蟹的大小来调整，以确保螃蟹完全熟透。
蒸螃蟹的过程中，我可以闻到一股浓郁的螃蟹香气，这是蟹肉释放出来的美味。当螃蟹壳变红，肉质变得鲜嫩时，就表示螃蟹已经蒸熟了。这时，我立刻关闭火源，让螃蟹在蒸锅里焖一会儿，以确保肉质更加入味。
螃蟹蒸熟后，我将蒸锅打开，小心地取出螃蟹。这时，蟹肉已经变得嫩滑多汁，散发着诱人的香气。姜片和葱段的香味也渗透到了螃蟹肉里，让整道菜更加美味。
清蒸螃蟹的最后一步是用一些清汤将螃蟹浇上，这将提升螃蟹的口感。清汤的 *** 也很简单，只需用清水煮开，加入少许盐和鸡精，然后淋在螃蟹上即可。
我将清蒸螃蟹摆盘，用葱丝和香菜点缀，增添了一些色彩和口感的层次。整道菜的 *** 非常简单，但味道却非常美味。螃蟹的肉质鲜香多汁，姜和葱的清香使整道菜更加诱人。
清蒸螃蟹的更大优点是保留了螃蟹本身的原汁原味，不需要过多的调味料，让食材的鲜美得以充分展现。这是一道简单又美味的家常菜，不仅适合在家享用，也可以在宴会上担任主角，受到宾客的一致喜爱。
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香。这道菜让我感受到秋天的美味和丰收，也让我更加珍惜每一份食材的美好。无需繁琐的调味，只需简单的烹饪，就能品尝到大自然的馈赠，这才是最美味的享受。让我们一起珍惜每一道菜，每一餐的美味，感受生活的幸福。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蟹 属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸
2、 今天刘嫂就来分享一下“蒸螃蟹的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蟹、大葱、生姜、香醋、味极鲜、白糖
4、秋风起、蟹脚黄，现在是螃蟹最肥美的季节，今天和大家分享螃蟹怎么蒸不流黄味道鲜美。先把螃蟹让老板提前扎好。买螃蟹的时候一定要知道，你买的是公蟹还是母蟹，公蟹的肚脐是长的，母蟹的肚脐是圆的，我们买的一半公蟹一半母蟹
5、先把螃蟹放到水里面，用刷子把肚脐的脏东西刷干净，蟹钳也要刷一刷，这样吃了比较放心。准备一块生姜一半切片一半切姜末，姜末放入小碗中。调料汁一定要用到生姜，生姜是热性的螃蟹是凉性的，中和吃起来更好
6、姜末碗中加入香醋、少许味极鲜、白糖两勺，充分搅拌均匀，蘸大闸蟹的料汁就调好了。蒸大闸蟹很多人用紫苏来烧水，我们用葱叶和姜片来烧，同样可以去腥增香，这是家庭版最实用的
7、水开后，上面放一个篦子，再摆上姜片，把大闸蟹肚脐朝下，放在姜片上面，盖上盖子蒸一分钟。时间到时，把大闸蟹翻个面，倒过来黄就不会流出来，上面再放上姜片，盖上锅盖再蒸十分钟。时间到，夹出来就可以开吃了
8、螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量
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清蒸蟹用冷水还是开水？牢记3个技巧，鲜嫩又鲜美，腿不掉黄不流
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸蟹用冷水还是开水？牢记3个技巧，鲜嫩又鲜美，腿不掉黄不流！』
进入八月份，螃蟹也陆续开始上市了。其实，一年四季都有螃蟹，但唯独秋季的螃蟹最肥美。吃蟹讲究“七上八下”，公蟹为上，母蟹为下，农历七月的公蟹正肥美，适合吃公蟹；而到了农历八月母蟹才肥，有很多的蟹黄。
大闸蟹和普通的螃蟹不同，它讲究“九雌十雄”，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜美油脂丰润；农历十月公蟹的性腺发育更好，蟹膏饱满丰腴，所以11月是吃公蟹的好时候。
现在的螃蟹，虽然蟹黄还没有长实，但是口感非常嫩滑，吃起来也是一种妙不可言的体验。
螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、红烧螃蟹、醉蟹等，虽然都很好吃，但个人更爱原汁原味的做法，那就是清蒸蟹了，最能体现出蟹黄、蟹膏的鲜嫩鲜美。清蒸蟹的做法简单，就是隔水蒸一蒸，但你真的会蒸吗？
很多人蒸螃蟹时状况百出，不仅蟹腿掉了，蟹黄也流失了，关键是蟹肉的口感不鲜嫩，腥味也比较重，明显是用错了 *** 。既然是隔水蒸，那用冷水还是开水呢？
今天我和大家分享一下做清蒸蟹的技巧，学会3个技巧，保证螃蟹腿不掉黄不流，还鲜嫩不腥。
【清蒸蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、料酒、香醋、香油、白糖。
【做法】
之一步、买螃蟹时，必须买活蹦乱跳的，活力强的螃蟹肉质饱满鲜美，死螃蟹再便宜也不能买。因为螃蟹的蛋白质含量高，死后会迅速滋生细菌，还会分解出大量有害物质，食用后不利于健康。
第二步、活螃蟹放入清水中，养一个小时，排出体内的脏东西，然后用刷子刷洗干净，尤其是肚脐部位，一定要仔细刷洗，藏匿了很多脏东西。
第三步、拿一根筷子，从螃蟹的嘴里扎进去，往深了扎一点，螃蟹不动了就可以。
【小贴士】螃蟹受到热气后会拼命挣扎，先把螃蟹弄晕，然后再蒸，就不会挣扎了，蟹腿就不会掉了。
第四步、开始蒸螃蟹，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？不少人都会用开水蒸，速度快，这是错误的。厨师长大伯告诉我，螃蟹应该用冷水蒸，受热均匀，内外都熟透了，也能充分去腥，肉质更加鲜嫩，螃蟹也不怎么挣扎，就能腿不掉，黄不流。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放上篦子后先铺一层姜片，再把螃蟹肚脐朝上放在姜片上，在肚脐上再放一片姜。
第六步、盖上锅盖，开大火先蒸5分钟，然后再用小火继续蒸10~15分钟即可。
清蒸蟹就做好了，一般都是蘸着料汁吃的。螃蟹性寒，切一些姜末，加点香醋、香油、白糖，搅拌均匀即可，能驱寒增香，味道特别鲜，也不会夺了蟹肉自身的鲜味。吃螃蟹时，可以喝一些黄酒，也有驱寒的作用。
【厨师长有话说】
清蒸蟹做法简单，但想要好吃，一定要牢记3个技巧：
1、将螃蟹弄晕后再蒸，就能防止其挣扎，蟹腿就不会掉了。
2、冷水上锅蒸，螃蟹受热均匀，不会出现没蒸熟的情况，口感也鲜嫩。而且能慢慢地去除腥味，螃蟹鲜美不腥。
3、蒸的时候螃蟹要肚脐朝上，这样蟹黄就不会流出来了。
蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧，尤其是每年的九月、十月这2个月，是螃蟹最肥美的时候，也是品尝的更佳时期。吃螃蟹，除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，肥嫩的蟹肉也别具风味，馋得人直流口水。
螃蟹的价格不便宜，一斤几十元，如果是大闸蟹，一只就要上百元，怎么做有讲究，不然就浪费了好食材，钱也白花了。螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、油焖蟹等，但想要品尝原汁原味的鲜美，还是要做清蒸蟹。
清蒸蟹做法简单，但很多人都做不好，导致螃蟹的腥味大，不鲜嫩，而且出现蟹腿掉了一锅，蟹黄流了一锅的情况，白白糟蹋了，那叫一个心疼呀。
为何会出现这种情况呢？
主要是蒸螃蟹的 *** 不对，很多人都认为，只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了，这是不对的。
怎么蒸，决定了螃蟹的口感和味道，应该用冷水蒸还是开水蒸呢？一定要搞清楚，不然螃蟹就就容易掉腿、流黄，今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹，保证和饭店里做得一样好吃。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。
1、买一些新鲜的螃蟹，不管是河蟹还是海蟹，一定要买鲜活的，到处爬的那种更好。把螃蟹放入清水中，浸泡1小时，然后用刷子刷干净。如果是没捆绑的螃蟹，一定要小心，别夹到手了。
2、切一些姜片。问问大家，平时蒸螃蟹是用冷水，还是用开水呢？区别非常大的。
冷水蒸——温度非常低，螃蟹还是比较清醒的，所以在受热后会乱爬乱动，就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，温度低的话也不容易凝固，就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。
正确的 *** 是开水蒸，温度比较高，能在短时间内让螃蟹死掉，这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固，就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短，能保持蟹肉的鲜嫩，不会变老，也能让腥味快速挥发掉，记起来不腥气。
3、拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的地方 *** 去，让螃蟹失去知觉，只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上，用刷子刷上一些料酒，再放上一些姜片。
4、蒸锅加水，在水里放一些花椒，大火烧开，把蒸笼放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸10分钟，如果个头比较大，4两以上要蒸15分钟。
5、蒸熟后取出晾凉，调一个吃螃蟹的蘸汁，切一些姜末、小米辣，泼一些热油激发出香味，再加入适量食盐、生抽、老陈醋，用筷子搅拌均匀接口。
6、把螃蟹掰开，取出蟹肉，蘸着料汁吃，又嫩又鲜，特别好吃。而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。
现在大家明白了吧，蒸螃蟹一定要用开水蒸，才能让螃蟹鲜嫩美味，还没有一点腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸螃蟹切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。
一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；
二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；
三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；
四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
秋天吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。
但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩。
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！
蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
01 蒸螃蟹，用冷水还是热水？
先说答案，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案就是：热水蒸！
为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。
注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹性寒，所以，吃的时候切记一次性不要吃多，而且尽量不要干吃！
健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒性！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！而且这几个地方往往“脏东西”比较多，味道也不怎么好。
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！
因为海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性！
螃蟹二不吃！
① 死蟹不要吃！
螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。
螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。
所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
② 隔夜蟹更好不要吃！
螃蟹蒸熟后，更好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物。
人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物易损伤肝、肾功能，影响人体健康。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才更好！
建议：螃蟹更好现做现吃，如果实在买太多了，可以用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的更佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
清蒸大闸蟹秋天悄无声息的就过去了，迎来了寒冷的冬季，但是却阻挡不了我们相聚的心，闲暇时光与朋友在家中做一顿丰盛的饭菜，唠着嗑分享着上班时遇到的事。可能这就是最平常的幸福吧。 好啦，不要太抒情了，还是来分享下餐桌上的菜吧。 不得不说这个时间吃大闸蟹真的是时候，特别肥，口感特别好。还有就是我蒸螃蟹的这个宜盾普魔方蒸汽炸锅，特别幸运可以被选中这个新品试用。今天螃蟹就是用它其中一个功能蒸的。它自带了蒸架，特别方便，容量也大，可以装很多东西。
By 小杨咩咩opnh
用料- 阳澄湖大闸蟹 8只
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
1、凉水放蒸架，然后将螃蟹放上去，记得要反过来放哦。因为正着放蟹油全留架子上了，太浪费了。
2、然后给螃蟹们都抱上一片姜，将水中放置料酒，蒸煮模式二十三分钟。
3、在蒸煮的同时，水中的料酒还有生姜会充分进入到螃蟹体内，会让螃蟹没有那么寒
4、预定到时间会自动停止。不用守着锅，在和朋友聊天的时候螃蟹就煮好啦。方便又省事
5、PS：调料不要放置过多东西，里面放上姜丝，然后将香醋与生抽2:1的比例放好，能更大程度的提鲜。
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蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个牙签，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
蒸螃蟹要多长时间？牢记蒸蟹3步，不流黄不断腿，蟹肉又嫩又香有俗语道，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋天，是吃螃蟹的更好时节。这个季节的螃蟹，壳薄黄多，肉质又嫩又香，非常好吃。买回家的螃蟹，应该怎么处理，需要蒸多长时间才能熟呢？下面，就教给大家蒸螃蟹的做法。
蒸蟹要多长时间？
螃蟹需要蒸的时间长短，和它的个头大小有直接关系。像一般重量在三两左右的大闸蟹，小火把水煮开之后，再转中火蒸20分钟即可。如果是个头比较大的螃蟹，则要适当延长些时间，但更好别超过30分钟。
当螃蟹的外壳完全变成红色，说明已经熟了，如果还有绿色，说明还没熟。如果不放心，可以看下蟹黄和蟹肉部分，如果已经完全凝固，蟹黄呈红黄色，也说明螃蟹已经熟透了。
清蒸螃蟹的做法
食材：螃蟹、食盐、生姜
做法：
之一步：准备一个盆，把螃蟹放进去，再往盆中加足量清水和少量食盐，浸泡30分钟左右，让螃蟹充分吐掉泥沙，把肚子里的脏东西吐出来；泡好的螃蟹，用流动的清水冲洗几遍，边洗边用刷子刷下螃蟹的外壳和蟹腿；
>>处理螃蟹包括后面蒸的过程中，记得先把螃蟹腿捆绑上，以避免洗的过程中被夹手，或者蒸的过程中过于挣扎，导致断腿。
第二步：蒸锅中加入足量凉水，把螃蟹放在蒸笼上，肚皮朝上， 然后盖上锅盖，先小火把水烧开；用小火的目的是避免火候过大，螃蟹挣扎得太厉害，导致蟹腿被挣断；等水开以后，转中火，再蒸20分钟即可。如果螃蟹个头比较大，则要多煮一些时间，不然会不熟；
>>蒸的过程中，尽量不要开盖，一次性蒸好；如果怕蒸出来的螃蟹腥味较重，可以在螃蟹的底部放几片生姜或者紫苏叶，再开始蒸；或者是在 *** 蘸料的时候，加一点点姜丝和醋，也能起到去腥提鲜的作用。
第三步：蒸好的螃蟹，待放凉后，就可以蘸上酱料大快朵颐了。用上面 *** 蒸出来的螃蟹，肉质细嫩鲜美，非常好吃；
>>配螃蟹的蘸料，可以根据自己的口味调，但一定少不了姜和醋，姜醋配螃蟹是百搭。
结语
螃蟹没蒸熟就吃，容易食物中毒，如果蒸过长时间，肉质容易变老，拿捏好时间很重要。大家在蒸螃蟹的时候，要根据螃蟹的个头大小来调整蒸的时间，并在蒸的过程中，看下外壳的颜色变化情况，这样，就能蒸出肉鲜味美的螃蟹了。
螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿导语：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是营养丰富，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的提高，吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但我认为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养，只有清蒸才能体现“鲜美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们一起看一下吧。
一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小，蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候更好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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#巨下饭的家常菜#清蒸梭子蟹清蒸梭子蟹，不能缺少1物，简单原汁原味，缓解寒性鲜甜美味。中秋前后是梭子蟹最新鲜最肥美的，简单清蒸一下，其肉质鲜嫩肥美，原汁原味。
By 吴妈厨房
用料- 活梭子蟹 6只
- 生姜 3块
- 醋 3勺
- 六月鲜轻盐12克牡蛎酱油 2勺
- 白糖 1～2克
- 紫苏叶 20克
- 味达美臻品料酒 50ml
1、新鲜梭子蟹6只约3斤，每个都很肥大。
2、梭子蟹冲洗干净，用刷子刷干净。
3、生姜洗净切片，余下部分切碎末。
4、蒸锅内加入适量水，放入生姜片，蒸架上铺满紫苏叶。
5、蘸料汁；生抽2勺，香醋3勺，白糖1克，生姜末1小勺。
6、装盘上桌。喜欢吃蟹的朋友赶快趁梭子蟹最肥美的季节，解解馋，饱饱口福吧。
7、把蘸料汁调匀，梭子蟹蘸上酱汁，肉质鲜甜肥美。
小贴士梭子蟹属于寒性食物，蒸的时候配上生姜和紫苏叶；吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。千万别加蒜末或其他料汁，要吃的就是它清甜的原味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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