大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
凉皮起源于陕西，流行于中国北方各个地区，以其口感滑嫩，香辣开胃而深受百姓喜爱，而茴香凉皮就是以小茴香和凉皮为主要食材，放上调料精制而成。
这道小吃做法简单，但是想要做的比较入味，还是需要一点小技巧，最主要还是凉拌汁的调制 *** ，下面就跟着大厨具体的学一下吧。
首先准备小茴香一把，去掉硬杆，把茴香叶洗净，洗茴香时倒入2克食盐，这样是为了更好的浸泡出茴香中农药的残留物。
小米椒切成辣椒花，在水中泡一会 。
大蒜拍扁后切成碎末。
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克 ，生抽3克，白醋3克，芝麻香油3克 。
加入一点清水搅拌化开调料，倒入自制辣椒油。
把凉皮放在一个盘中，加入蒜末，调好的凉拌汁和小茴香。
颠盘拌匀以后就可以装在盘中了，最后放上小米椒点缀一下。
到这里，这道简单好吃的茴香凉皮就做好了，即拌即吃，非常的简单方便，有空就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：厨师长告诉你茴香凉皮怎么拌好吃，酸辣清爽，一口气能吃一大碗
今天我们来说；凉皮
闷热的夏天来临了
每当这个时候
是不是很没有胃口
是不是很没精神
这时给你上了满汉全席
你也没啥胃口去吃
那我们就来吃凉皮吧
香嫩，爽滑的凉皮
加上开胃的醋和辣椒汁
保障你大吃几碗
既开胃又美味
那么今天分享爽滑的又美味的凉皮做法
喜欢或想吃的可以看下
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凉皮 ***
材料；
红薯淀粉
绿豆淀粉
清水
做法
1、将两种淀粉一比一的用量混合，加入适量的清水，慢慢搅拌使淀粉融化
2、准备一个圆形盘子，放入淀粉浆，厚度取决你放的量
3、起锅烧水，将盘子放入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，即可取出
4、为了快速降温，可以将其放入凉水中浸泡一下，再玻璃凉皮即可
5、一张张美味的凉皮就 *** 好了
小提示
1、淀粉和清水的比例会影响到凉皮的透明度和软硬哦
酸辣凉皮
材料；
凉皮
黄瓜
胡萝卜
生抽
醋
辣椒面
花生油
盐
香菜
蒜
小米椒
做法
1、蒜切碎，小米椒切段，香菜切段，黄瓜，胡萝卜切丝，凉皮切条，豆腐泡切块
2、将黄瓜，胡萝卜，豆泡，凉皮放小盆中，倒入生抽，醋，盐等适量
3、再放入蒜蓉和小米椒进去，再撒点辣椒面
4、起锅热油，热油倒入盆中，浇到辣椒面上面
5、搅拌后，撒上香菜，一道酸爽麻辣开胃的凉皮就做好了
懒人拌凉皮
材料；
凉皮
青瓜丝
胡萝卜丝
酱油
醋
蒜蓉辣酱
香油
花生米
做法
1、凉皮切条，青瓜和胡萝卜切丝
2、切好的凉皮放入碗中，放上青瓜丝和胡萝卜丝，花生米
3、调料汁；香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱等各一勺搅拌均匀
4、最后淋在凉皮上面，搅拌下，美味的凉皮就做好了
莴笋拌凉皮
材料；
凉皮
莴笋
面筋
小米椒
蒜泥
盐
陈醋
香油
辣椒油
芝麻酱
做法
1、首先将凉皮切条，莴笋切丝，面筋切小块，小米椒切碎
2、凉皮放碗中，放入两勺凉水，适量的盐，生抽，陈醋，香油，小米椒，面筋，莴笋，蒜泥，芝麻酱，辣椒油等混合搅拌混合
3、搅拌好，盛出
4、一盘美味的莴笋凉拌凉皮就做好了，超级简单
酱爆凉皮
材料；
凉皮
绿豆芽
青椒
红椒
蒜末
姜末
干红椒
花生油
生抽
郫县豆瓣酱
盐
做法
1、凉皮切宽条，青红椒切丝块
2、起锅热油，放入姜蒜，干辣椒爆香
3、接着放入干红椒和绿豆芽
4、然后放入一勺生抽，小半勺郫县豆瓣酱，小半碗开水，翻炒均匀
5、最后倒入凉皮，少许胡椒粉翻炒后，即可出锅开吃
凉皮的做法介绍的差不多了
如果小伙伴们想吃或想学的话
可以看下，欢迎评论留言美食
我后期会分享其做法
感谢你们的分享
天热，有这道酸辣又过瘾的美味小吃，再没食欲也不怕，太爽了
这大热天，家人吃什么菜都没有食欲怎么办？可能咱苏北人比较爱吃辣的吧！所以我更喜欢来盘凉拌凉皮，简单又过瘾。再没食欲，只要有了这道美味，准能让你食欲大开。凉皮在我们苏北这儿又叫粉皮，有的是用绿豆粉做的，也有人喜欢用红薯粉或者豌豆粉做。不过毕竟大热天太热，大家一个不会做，另一个都想图省事，所以很多人想吃的时候，还是习惯去凉皮摊上吃。但我家那爷儿俩就喜欢宅在家里，想吃什么总爱让我在家做，还美其名曰自家做的干净卫生。
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这不，勤劳的弟媳妇知道哥哥一家就好这一口，特别送来一些自己做的凉皮。弟媳妇特别手巧，她做的凉皮非常劲道Q弹，老公更爱吃弟媳妇做的凉皮了。今天晚上，老公回来看见桌子上的凉皮，立马缠着我做酸辣凉皮给他吃呢！
拌凉皮想更好吃，其实要掌握两个要点，一个做酸水有讲究，二个就是配料，绝对不可以少了大蒜、黄瓜丝和花生米了，喜欢的还可以配点绿豆芽或黄豆芽等。做到这两点，不好吃你来找我。好了，咱废话少说还是直接说凉拌 *** 吧！
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酸辣凉皮的做法
【食材准备】凉皮400克、面筋80克、蒜头5粒、辣椒粉3克、花生米30克、黄瓜丝50克、醋少许、香油数滴、香菜1棵、鸡汤一勺
【 *** *** 】1、先准备好凉皮、花生米、面筋等食材。喜欢其他的，可以另外灵活变换。凉皮是弟媳妇做好的，大家会做的话，自己做更好。
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2、将面筋切成小块备用。
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3、花生米放在油锅中炒香后放凉备用，千万别炒糊了哦！
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4、酸水的 *** 非常重要，现在咱们来做酸水。先将大蒜、醋、芝麻、盐，放入碗中，然后将烧热的油浇入碗中，注意刚烧热的油得等上半分钟再浇入，这样不会有焦糊味。
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5、浇过油后，还需要放点鸡汤和凉开水稀释搅拌一下，不然就太油腻了。将酸水浇入凉皮中调拌均匀。
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6、再放入黄瓜丝、香菜、花生米，调拌均匀，花生米也可以拍碎了调拌，趁着花生米还脆的时候吃最香。
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好了，这道过瘾的美味就做好了， *** 大家学会了吗？每次吃它，我都要备点凉米饭或者饼，不然的话，真的辣的不得了！就是这样被虐的，还管不住嘴，吃一次爱一次。
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好了，这篇美食图文就给大家分享到这里了，图文均为本人原创，如果您喜欢糖糖的文章，欢迎明天继续阅读糖糖的美食图文分享！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
陕西的凉皮种类很多，外地人可难区分，我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮，汉中热米皮以及秦镇凉皮。种类很多，我后面会一一介绍，今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的 *** 流程。
岐山擀面皮，源于陕西岐山宝鸡，岐山的擀面皮鼎鼎大名，几乎陕西的年轻娃们没有不知道的，很多大人也喜欢吃擀面皮，因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了，吃一次就会喜欢上，回家乡还要带上几包的擀面皮。所以擀面皮只要给它一个机会，它就能上天的。今天陕西青鸟餐饮给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招，学会自己做，然后出去卖！
岐山擀面皮主要在于不同加工 *** 而成的面皮口感，其次在于它独特调制出来的味道，不进要学皮子的 *** ，还要学习调料配方等！擀面皮顾名思义就是要用手擀，手擀的皮子再上锅蒸更加劲道。
岐山擀面皮学习做法配方：
1.挑选面粉，原生态绿色无污然精选优质小麦面粉。
2.和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适更佳。
3.洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4.沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的更佳原料（备用)。
5.发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
6. *** 面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7.蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8.切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
擀面皮辣椒油的 *** ：
1、选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。
2、将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
3、加菜籽油烧至十成热关火火，待油温降至五成热时，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子面，每次都要充分搅动避免糊锅。
4、辣子油不冒泡时，倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮，也有气味飘出来。
5、辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油凉下来之后密封保存，静止一夜颜色更佳。
小贴士：油泼辣子的油温一定要掌握好，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，前面不熟练的老铁们可以用温度计。油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。岐山擀面皮学习做法配方就讲解到这里了！喜欢的朋友可以收藏了慢慢练习。
汉中热米皮怎么样？
吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。如果仅仅看表面，会错过很多美味的，汉中热米皮就是这么一款其貌不扬的小吃。汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西青鸟餐饮带来的汉中热米皮的做法步骤。
汉中热米皮的做法步骤：
1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。
2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。
3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就 *** 完成。
4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。
5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。
6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。
相信老铁还有很多的疑问
1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量 *** 米皮，如何应对大量食客呢？
答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以 *** 多碗热米皮。
2、汉中热米皮的辣椒红油如何 *** ：
答：1斤油烧开240度。葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮 *** 时只用红油不用底辣。
3、汉中热米皮的调料水如何 *** ：
答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。
陕西面皮的做法：
备用食材：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量；
*** 过程：之一步，首先将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；
第二步，搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；
第三步，接下来便是洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；
第四步，洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；
第五步，最后取浓度比较高的淀粉水用，取出 *** 面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；
第六步，差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；
第七步，之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；
第八步，面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。
烹饪小技巧：1、 *** 好的凉皮，需要抹上一层油，防止粘在一起，在 *** 面皮的时候，我们也是需要掌握 *** 的，洗面的过程非常重要，需要将这个步骤做好，洗好的淀粉水，蒸好便是面皮，而最后留下的面筋，便是我们平常吃面皮中的面筋，做好的面筋不只是能凉拌，涮锅的时候吃也是很不错的。
2、陕西凉皮的正宗做法，我们自己在家也能做出，1碗面粉，三分钟就能教会你，做出的面皮，吃起来劲道柔软又爽滑，口感特别的好，而且在外面花5块钱买一碗面皮，在家自制的面皮，一碗不到一块钱，非常的划算，学会面皮的做法，这个夏天便再也不用出去买着吃了，给好吃的四川凉面也不换。
酸辣凉皮是一道非常经典的陕西小吃，口感酸辣爽口，下面将为您详细介绍如何 *** 酸辣凉皮以及搭配食材的建议，同时也会提到一些 *** 时需要注意的问题。
*** 酸辣凉皮的主要食材有凉皮、黄瓜丝、豆芽、醋、辣椒油、花生酱、蒜末、香菜、鸡精、盐、白胡椒粉和食用油。以下是 *** 步骤：
1. 准备食材：将凉皮切成适合的大小，黄瓜切丝，豆芽焯水备用，香菜切碎，蒜末备用。
2. 煮凉皮：将一锅水烧开，加入适量的盐，将凉皮放入水中煮熟，捞出备用。
3. *** 调料汁：将蒜末、醋、辣椒油、花生酱、鸡精、盐、白胡椒粉和食用油混合在一起，调成适合口味的酸辣汁。
4. 拌凉皮：将煮熟的凉皮放入大碗中，倒入调料汁，用筷子搅拌均匀，使凉皮充分吸收酸辣汁。
5. 搭配食材：将黄瓜丝、豆芽和香菜放在凉皮上，撒上一些花生碎，即可享用。
*** 酸辣凉皮时需要注意以下问题：
1. 凉皮的选择：凉皮可以选择自制或购买现成的，自制的凉皮更加地道，但 *** 过程较为繁琐。
2. 调料汁的口味：调料汁的酸辣度可以根据个人口味进行调整，建议先试尝一下，再逐渐加入调料调整口感。
3. 凉皮的搅拌：在拌凉皮时要用力搅拌，使凉皮充分吸收酸辣汁，增加口感。
4. 食材的搭配：可以根据个人喜好添加其他蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。
总的来说， *** 酸辣凉皮时需要注意凉皮的选择、调料汁的口味、凉皮的搅拌和食材的搭配。您可以根据个人喜好选择适合的搭配食材，希望您能享受 *** 和品尝这道美味的酸辣凉皮！
最近大家都在做凉皮，教你最简单的做法，滑爽筋道，好吃开胃最近大家都在做凉皮，教你最简单的做法，滑爽筋道，好吃开胃。刚进入春天，不知道为什么最近有一道美味特别火，这就是酸辣开胃的凉皮。许是都宅在家里，外卖的凉皮小作坊没人干活吧，超市里连凉皮的影子都没有，对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了，也许这就是美食的诱惑！
凉皮作为西北的特色小吃，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是结合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。
由于地域不同，凉皮的 *** 也有所区别，有人做洗面的凉皮，辅以面筋，口感更筋道；不用洗面的蒸面皮。
凉皮虽说凉拌着吃，辅助着大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜、焯水后的绿豆芽，口味更加爽口，即使在冬天也桌上常见的美味佳肴。
----【自制酸辣凉皮】----
【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
----【 *** 过程】----
1. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟左右；
3. 面团放入深盆中，倒入适量的凉水，水没过面团即可；
4. 用手抓揉面团，不停地揉洗，直到水变得浓白；
5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时；
6. 沉淀好的粉浆分层明显；
7. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉，剩下来的就是 *** 凉皮的材料；
9. 准备好1小碗植物油，1把刷子，2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩，1个大盘子；
10. 烤盘里舀1勺粉浆，转均匀
11. 放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮鼓起大泡端出来，沿着边缘，将凉皮揭出；
12. 将凉皮放入大盘子里，表面刷油，每一张都要刷，防止粘连在一起；
13. 蒸好的面筋切成块备用；
14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
15. 绿豆芽（焯水）、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中；
16. 凉皮摊平切条入大碗，淋上料法，混合均匀就可以吃啦！
自制凉皮可比面条好吃，酸辣筋道爽口，春天吃真爽！
*** 凉皮的比例配方告诉你，你也能做出筋道透亮，酸辣爽口的凉皮“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭主妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
大家好，我是绿江味道。天气越来越暖和，总想吃点清淡爽口的美食，最近不少人都自己在家做凉皮，我也按奈不住，想试试，试了之后，效果特别好，比外面买的好吃多了，拌了一大盆，家人全都吃光了，老公还打趣地说我，找到了第二职业，随时可以出去摆摊卖凉皮了。下面就是做法，小伙伴们没事的时候可以自己做来尝尝。
首先准备：普通面粉500克，清水250克，酵母1克，胡萝半根，黄瓜1根，豆芽适量，熟花生适量；酱料汁：陈醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食盐1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻酱1大勺、清水3大勺。
之一步，把面粉倒入容器里，分次倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑偏硬一点的面团（水的具体用量要看面粉的吃水性来掌握，别和软了）。
第二步，盖上盖子饧发三十分钟，饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。
第三步，准备一盆冷水，饧好的面团放在里面，就像洗衣服一样，揉洗面团，中间换了三次水，直到洗出来的水是清的，把换掉的水倒在一起沉淀。
第四步，面团洗的大小几乎不变了，出来的面筋是黄色的，加入酵母，揉均匀，盖上盖子发酵三十分钟，然后上锅蒸二十分钟，取出放凉，切成小块，留着备用。
第五步，洗出来的面浆最少要沉淀两个小时以上，倒掉上面的清水，用勺子搅拌均匀，锅里加水烧开，烤盘刷一层食用油，舀一勺面浆倒进去，晃动烤盘，使面浆均匀的铺满烤盘，把烤盘放在沸腾的水里，盖上盖子蒸一分钟，然后放入冷水冷却，撕下凉皮，按照这个 *** ，把全部面浆做完。
凉皮做好了，我们开始凉拌了，先调料汁：生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油，清水，搅拌均匀，把凉皮切成一厘米宽的长条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水，放在大碗里，搅拌均匀，再把熟花生米和面筋放进去，翻拌几下，家庭自制版凉皮做好了，香辣爽口，真是太好吃了。
正宗凉皮 *** *** 及油泼辣椒和香料粉的调配西北人的夏季是从一碗凉皮开始，又酸又凉又劲道爽口的凉皮，怎么吃都不会腻。凉皮起源于唐代，是陕西特有的美食之一，关中及西北地区用面粉 *** 穰皮，汉中以南地区以米粉 *** 米皮，本文介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的 *** *** 。
凉皮香料水
香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。
（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体 *** 为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。
（3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和 ***
香料配制不要太多，否则药性味太大，香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和 ***
在关中地带，油泼辣子所用的油是菜籽油，菜籽油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。
将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮 *** 工艺
面皮用料：精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：凉皮铁锣2个（此工具为铁皮 *** ，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2．5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
*** *** ：
（1）制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
（2） *** 油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
（3）熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
（4）制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
（5）取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
（6）调味：取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料更好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，更好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细 *** 工艺
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
*** *** ：
（1）将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
（2）洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。
（3）凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
（4）调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
另附：北京西贝莜面村凉皮与面筋制法：
面筋 *** ：
1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面团，覆上保鲜膜饧1小时，待面团光滑无毛边，取出放在水盆内（盆内的水量不能太少，至少要超过1500克，否则无法彻底稀释面团中的淀粉，容易结块，无法沉淀成装状）。
2、双手不断揉捏，在揉捏的过程中，约有425克面团被清水溶解，成为浑浊的淀粉糊；剩下的面团约75克，只含有蛋白质成分，该成分无法被水稀释，无论怎么揉捏，也不再有白色淀粉流出。然后倒入纱布过滤，滤出的淀粉糊放入冰箱静置1小时， *** 凉皮时使用。
3、被纱布隔离出的湿面块摆在带孔的篦子上，隔水蒸40分钟即成蓬松的面筋。
*** 关键：
高筋面粉的蛋白质含量较高，为12%-15%，所以使用高筋面粉和成的面团洗面筋，出成率相对较高。
凉皮 *** ：
1、取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上层的水，剩下的淀粉浆用力搅散。
2、倒入圆形托盘中（盘底别匀冷油）晃匀，约倒0.2厘米厚，然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟，取出在凉皮正面再刷一层冷油，揭下来平铺在保鲜膜上，之一张凉皮就做好了。
3、然后用此法再做第二张、第三张凉皮，摞在一起，共能出950克凉皮。
附：凉皮专用油
凉皮的做法看似简单，但是要做好并不容易，尤其是油脂的熬制 *** ，是凉皮味道优劣的关键。在西安，凉皮专用油的做法都是有秘方的，在这里把我们的配方分享给大家。
做法：
1、取上好的秦椒面1500克放入不锈钢盆内。
2、取纯菜子油5千克放入锅内，中火加热至油冒青烟，关火，让菜子油自然降温至180-200℃，放入拍松的生姜500克，离火用余温浸炸至生姜变成金黄色，当油温降低到150℃，放入提前备好的香料（八角、小茴香各100克，花椒、桂皮各50克，拍松的草果5个，香叶10片），保持油温控制在150℃，加热约5分钟，将油浇入秦椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒50克，最后撒入炒熟的白芝麻250克，浸泡约12小时以上，方可使用。
个人建议少放香料，尽量体现辣椒的本味。有些人会再此基础上增加一些白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等，可根据当地口味适量添加。
一到夏天就上瘾似的想吃凉皮，凉爽酸辣，软滑又Q弹。
尤其自己通过洗面而做出的皮子，啥调味料不放也越嚼越香，比买的好吃多了，一切麻烦费事啥的，都值了。
现在夏天再做凉皮，就更是胸有成竹了，因为正月里它已经火过一波。提前掌握些小细节，成功率就会百分百，皮筋似的弹，劲道还不硬。
吃凉皮的季节，被问的最多的是两点，易碎不劲道，不鼓泡，都是咋回事？
避开的办法，首先面团得和的硬一点，醒面醒的时间长点，醒透至光滑有弹性了才好洗，或者冷藏放过夜转天再做凉皮都行。
然后是粉浆分离后，上面的清水别全部倒掉，留薄薄的一层水再搅匀，这样凉皮才更有弹性不易碎，蒸的时候才会鼓大泡，还无裂纹。
做好的凉皮，凉拌着吃，卷着吃，炒着吃，都是夏季开胃又消暑的美食。
【凉皮】
材料：面粉300克，盐2克，水150克。
做法：1.将全部材料放入碗中，和成面团，静置半小时以上，醒的时间越长越好，隔一会就揉一揉，很快就成光滑细腻的面团了。
面粉用中筋或者高筋的都行，加点盐，有助增加筋性和韧劲。
2.然后，洗面是个好玩的事情，放水里慢慢的揉搓淘洗，水成浓厚的面汤了就再换一盆清水继续洗，直到将它洗到只剩面筋了才好。
3.洗浓稠了的面粉水，反复几次的都倒在一个盆里，留着 ，它才是做凉皮的主角。
4.洗面，是一个从整团到散烂，再到成团的过程，洗到水变得清澈，面团越来越小也越来越能自动抱团的状态就算是洗好了。
5.将洗好的一小团面筋中，加2克酵母粉，揉匀静置放一会，让它自然发酵，好能蒸出蜂窝状的面筋。
6.发酵好了的面筋，平铺在蒸笼里，开锅后放入，蒸15分钟左右，关火焖三分钟后再打开盖子取出。
7.洗好的面粉水过筛两遍，滤除面渣，这样蒸好的皮子才更细腻，然后静置4-5个小时，让淀粉下沉，上面控出发黄颜色的清水层。
若时间不够，淀粉沉淀不足，做出的凉皮会发黏，弹性小，不成型，也不易揭开。当然也不用时间过长，水分少了，蒸好了的皮子会出现干裂现象。
8.轻轻的将上面控出的黄色清水倒掉，有白色沉淀跟着流出的时候就不用再倒了，留有大概四五毫米的清水层，拌匀后做的凉皮才不容易断裂。
这时候的粉浆中可以再少加一点盐，1-2克即可，搅拌均匀，或者加点食用碱也行，那样做出的凉皮会更结实劲道，不断不碎，味道也是很独特的香，像小时候吃的碱大的馒头一样。
当然，若面团和的硬，醒的透，这些都不加也一样可以做出Q弹的凉皮来。
9.开始蒸皮子，找个平底的不粘烤盘，底部刷一层薄油，舀两勺搅匀了的面浆倒入，转动烤盘，晃匀，让粉浆刚好能覆盖整个盘底就好，别太多，多了会厚。
10.把烤盘放入已经沸腾的开水锅中，盖上盖子，大火蒸。
火越大越好，快速还能少蒸发水分。
11.大火蒸2分钟左右，隔着玻璃盖能看到里面从变色到皮子鼓起大泡小泡时，就说明可以了。
不鼓泡是咋回事？一是时间短，还没熟透，二是粉浆内水分太少没弹性。
12.夹出立刻将烤盘放入凉水中冷却一下，至不烫手了就拿出。
13.然后从边缘挑起一点，就可顺利揭开整张拿出皮子，铺在平盘里上面再刷一层薄油，方便放下一张时不粘连。
就这样的皮子，你可以啥都不加的直接尝尝，会越嚼越香，无添加的纯天然消暑小麦制美食。
14.准备好凉皮所需的配料，黄瓜、焯水后的绿豆芽、榨菜、辣椒酱、大蒜瓣，还有蒸好的面筋。
15.将蒸好的凉皮切条，放入碗中，加入所有的配料，以及生抽和米醋、白糖，最后还要放点蒜泥进去，拌匀即可开吃。
小贴士：
有榨菜就不用再放盐了，粉浆中也是加了盐的。
切记每次舀出一勺淀粉水之前，都要将沉淀的粉浆搅拌均匀了，才不会出现状况。
洗面不麻烦，也是个挺有意思的过程，反而是一张一张的上锅蒸有点费时间，所以更好能备两个不粘的烤盘，或者两个专门的凉皮锣锣，替换着蒸，这样做起来就快多了。
凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是面皮、米皮、酿皮的统称，因为好吃所以广泛流传，吃法就更多种多样了，徐州街头的面皮制凉皮摊，都有卷皮的形式一起卖的，凉皮卷着吃也不错。
就是平铺一张凉皮在保鲜膜上，抹一层辣椒酱，上面放满绿豆芽黄瓜丝和榨菜，包裹成卷，不漏菜的样子即成。
我更喜欢卷皮些，这种无汤，配料跟调味料都很均匀的被卷在一起了，所以一口咬下去，皮软弹菜鲜脆，还有榨菜和辣椒酱的滋味就全在里面了。
不管是什么时候，酸辣的凉皮总可以让人食欲大开。
做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，但是吃的干净放心呀。酸香麻辣，口感爽滑，这个夏天离不开啦！
准备食材：
澄粉（小麦淀粉）150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、黄瓜50克、胡萝卜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许
做法：
1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中
2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀
5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子
6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）
7、把盘取出，在凉水里凉却，然后在盘子周围先用刀划上一圈
8、从一头揭开，放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止
9、凉皮、胡萝卜、黄瓜切丝
10、配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可
