蔬菜沙拉用什么调味，蔬菜沙拉用什么水洗

沙拉汁、沙拉酱分不清？这么吃才更安全美味

沙拉汁和沙拉酱有什么不同？

怎么吃更美味？

中国食品科学技术学会

发布消费提示

帮助消费者科学认知

合理食用沙拉汁和沙拉酱

沙拉汁和沙拉酱

是调制沙拉的主要调味品

二者在配料、风味和用途等方面

有一定区别

沙拉酱和沙拉汁配料不同。李建/摄

沙拉汁

沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。

沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

沙拉酱

沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。

沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。

选购

可依据个人需求

中国食品科学技术学会提醒消费者，选购时应该注意以下三点：

一看产品标签

易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。

二看颜色和形态

优质的沙拉汁和沙拉酱颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽，质地细腻、无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。

三要考虑个人喜好

消费者可以根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。

食用

不可代替主食

中国食品科学技术学会提醒消费者，用沙拉调制菜肴需注意均衡搭配，不能将用它们调制的沙拉代替主食。食用时应该注意一下三点：

一是因材食用

沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，还可以作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。

二是均匀混合

食用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。

三是注意保鲜

食用前，要确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。

贮存

开封后冷藏储

一是合理贮存

沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体要求以产品标签标识为准。

二是密封保存

开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，防止空气和湿气进入，开封后应尽快食用完。

三是避免交叉污染

不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放，避免交叉污染。

转自/中国消费者报·中国消费网

记者/李建

来源： 中国消费者报

快收藏！18款「万能低卡酱汁」秘方，沙拉拌面绝配，蘸鞋底都香

阅读时长：5分钟

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消耗热量：卫龙魔芋爽*0.5

大家好，我是嘻。

一条致力于寻找懒人减肥 *** 论的河豚美女鱼。

说起减脂餐，脑子里立马冒出水煮菜、水煮肉...呕

不行不行，快乐减肥怎么可以寡淡！

今天给大家安利18款超好吃的调料酱汁，几乎每份都低于50大卡！

但炒菜/沙拉/拌饭/炒面…各种吃法都能蘸！

嫌麻烦的宝子们可以一次性做好，放进冰箱冷藏保存。

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注：一勺大概在10克左右

6款沙拉灵魂，好吃到吮指

中式万能酱醋汁

?热量：48大卡

?用料：1勺姜末+1勺生抽+1勺老抽+1勺米醋+1/3勺香油+花椒少许

?适用：凉拌秋葵、魔芋、蕨根粉等食材非常好用。

蒜香蚝油

?热量：40大卡

?用料：2勺蒜末+半勺芝麻+1把葱花+1勺蚝油+2勺清水

?适用：拌菜心、生菜用，比肉好吃百倍

青柠味增汁

?热量：43大卡

?用料：1.5勺味增酱+半勺青柠汁+半勺米醋（寿司醋）+半勺橄榄油+1勺代糖

?适用：美味到期待吃水煮蔬菜

?做法：把所有食材加进碗里，用勺子搅拌均匀，直至看不到大块味增酱即可。

?热量：85大卡

?用料：1个橙子+5克橄榄油+适量盐+适量黑胡椒

?适用：橙香气味沙拉汁，打败一切绿叶子

?做法：削出1茶匙橙碎皮，挤出橙汁60毫升，中火煮至水分蒸发一半，关火摊凉后倒入橄榄油搅匀，加盐和黑胡椒。

?热量：244大卡/5份

?用料：140克牛油果+20克青柠汁+100克水+2克盐

?适用：面包+腌菜+蔬菜沙拉，一份完美减脂餐出现！

?做法：牛油果切半，把核挖出，将果肉部分和其他食材放进料理机里打至均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放1-2天。

?热量：462大卡/8份

?用料：100克干鹰嘴豆+1/3汤匙小苏打粉+20克白芝麻酱+15克柠檬汁+1-2根百里香+1/3茶匙盐+适量水

?适用：蘸蔬菜条，抹面包，做沙拉酱，也可当部分主食

?做法：干鹰嘴豆和一半苏打粉加入两倍水泡过夜后捞干，加剩下苏打粉和两倍水入锅烧开后转小火1个小时，直至变软。将鹰嘴豆，芝麻酱，柠檬汁，香草和盐放进料理机打1分钟，加水搅拌，直至打成自己想要的柔滑度。在冰箱里大概可以放3-5天左右。

6款肉类绝配，好吃到吮指

秘制烧烤汁

?热量：44大卡

?用料：2片蒜末+1勺生抽+1勺蚝油+3g辣椒粉+1勺韩式辣酱+1勺凉白开

?适用：腌制、蘸肉、烤冷面、大拌菜都很绝

泰式酸辣汁

?热量：47大卡

?用料：2瓣蒜末+1颗香菜+2个小米辣+2勺洋葱末+半个柠檬汁+1勺生抽+2勺凉白开+2勺陈醋+半勺代糖

?适用：越南春卷、凉拌虾仁、凉拌面

蒜香柠檬酱

?热量：18大卡

?用料：3勺柠檬汁+1勺蒜末+适量盐+适量黑胡椒+适量欧芹碎（也可以不放

?适用：鸡胸肉、鸭肉腌制后搅成团，捏薄空气炸锅，自制柠檬薯片很上头

照烧酱汁

?热量：30大卡

?用料：2勺料酒+1勺酱油+1勺蚝油+适量蜂蜜

?适用：肉类刷上它！Q香粘稠超好吃

泰式花生酱

?热量：48大卡

?用料：2勺柠檬汁+1勺生抽+1勺辣酱（比如红公鸡辣椒酱）+1把小米椒+半勺花生酱+半勺生姜打碎

?适用：甜，辣，浓郁的东南亚融合风味，一定要尝尝

剁椒芝麻酱

?热量：45大卡

?用料：1勺生抽+半勺辣酱+1勺剁椒+1勺蒜末+半勺芝麻+1勺清水

?适用：清清爽爽的火锅肉解腻配方，海底捞必学

5款饭面绝味，干饭人天堂

万能蘸酱汁

?热量：70大卡

?用料：2瓣蒜末+1棵香菜+1个小米辣+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+2克白芝麻+2勺凉开水

?适用：水煮菜、大拌菜、凉拌菜，冷面汤都超绝

经典油醋汁

?热量：70大卡

?用料：2勺橄榄油+1勺陈醋+1勺代糖+1勺生抽+半勺芝麻+半勺黑胡椒+1勺洋葱碎

?适用：拌沙拉、拌鸡胸肉、拌荞麦面

韩式甜辣酱

?热量：50大卡

?用料：1勺生抽+1/2勺辣酱+1勺蒜末+1勺芝麻+适量蜂蜜+2勺清水

?适用：韩式拌饭灵魂，说吧，想吃几碗？

?热量：51大卡

?用料：2个小米辣+2勺青椒碎+2克白芝麻+2克辣椒粉+1勺生抽+1勺蚝油+1毫升花椒油+半勺代糖

?适用：凉拌荞麦面，不能没有它！

?做法：看个人喜好和承受能力，选择适量的小米椒切碎，青椒同理，将辣椒粉、生抽、蚝油和花椒油混合，充分搅拌。

糖可以选择代糖或者枫糖浆等，这个酱汁适用于中式凉拌菜与面类，比如荞麦面等。

?热量：53大卡

?用料：50克红辣椒+ 3克红糖+2勺米醋+100克水+半勺盐

?适用：加在汤粉里很鲜辣，但说真的，这酱放什么都好吃！

?做法：红辣椒切圈，中小火爆香后，与红糖一起拌炒，之后加水和米醋，等水烧开后转小火煮5分钟。关火，全部食材和盐放进搅拌机中打成酱，再用过滤网将辣椒残渣隔走，待冷却后入瓶即可。

烹饪基础知识四（调味篇二、冷菜常用调料兑制）

#头条创作挑战赛#一、复合味型的种类

复合调料兑制加工时，除了遵循一定的质量标准，一定的口味要求外，应该根据烹调原料的基本性质，调料的基本性质，季节的变化，食者的口味要求，以及产品规格品种等诸多因素进行复合味型的设计，合理地选用适当的调料完成兑制工作。

1.以甜味为主的味型

有甜酸味型、甜辣味型、甜咸味型、甜鲜味型、甜香味型、果汁味型(茄汁味型)、椰奶味型、甜酱香味型、纯甜味型等。

2.以咸味为主的味型

有咸甜味型、咸辣味型、咸酸味型、咸鲜味型、咸香味型、咸苦味型、咸麻味型、酱香味型、葱酱味型、腐乳味型、虾籽味型、蟹籽味型等。

3.以酸味为主的味型

有酸甜味型、酸咸味型、酸辣味型、酸鲜味型、酸香味型、酸涩味型、豆汁味型、柠梅味型、青柠味型等。

4. 以辣味为主的味型

有辣甜味型、辣咸味型、辣酸味型、辣香味型、辣鲜味型、芥末味型、红油味型、咖喱味型、姜汁味型、蒜泥味型、麻辣味型等。

5. 以苦味为主的味型

有苦香味型、苦鲜味型等。

6. 以香味为主的味型

香甜味型、香咸味型、香辣味型、香酸味型、葱香味型、蒜香味型、酒香味型、花卉香味型、茶香味型、果香味型、奶香味型等。

7.以鲜味为主的味型

有鲜咸味型、鲜香味型、鲜汤味型、鲜果味型等。

8. 其他复合味型

有怪味味型、鱼香味型、家常味型、醋椒味型、芝麻味型、酱爆味型、豉汁味型、柱侯味型、鱼香味型、陈皮味型、五香味型、九香味型、十三香味型、涮肉味型、沙茶味型、臭豆腐香型、椒麻味型等。

二、常用复合调料的兑制

1.复合调料的意义

在烹调过程中，为了加快菜肴的烹调速度,准确把握菜肴统一的质量标准，提高规范化标准化、科学化的管理水平，往往进行一次性、大批量、统一标准的复合味型调料的兑制。对于营业性较强的企业以及在举办大型餐饮服务活动时，复合调料的兑制至关重要。

2.复合调料兑制原则

(1)调料的投放要恰当、适时、有序。

(2)遵循一定的规格调味，突出菜肴的风味特点。

(3)根据烹饪原料的性质兑制调料。

(4)根据季节的变化合理兑制调料。

(5)根据食者的口味要求兑制调料。

3.复合调料兑制技术

(1)冷菜 *** 常用调料的兑制

1)咸鲜味型

〈1〉盐味汁 用盐、味精、香油加鲜汤调和而成，主要适用于拌制动植物性原料。比如盐味鸡脯、盐味蚕豆等。

〈2〉酱油汁 由鲜汤加酱油、味精、香油调和而成，色泽呈红黑色，主要适用于拌食或醮食动物性原料，如青酱鸡等。

〈3〉虾油汁 虾油汁是由虾籽用香油炸出香味后加入盐、味精、绍酒、鲜汤煮沸，待晾凉时拌制菜品。主要适用于动物性原料及一些植物性原料，如虾油冬笋、虾油鸭掌等。

〈4〉蟹油汁 蟹油汁是由蟹黄用油炸出香味后加入盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤煮沸而成。呈浅橘红色，晾凉后用于拌制菜品。主要适用于动物性原料，如蟹油鱼片、蟹油白肉等。

〈5〉蚝油汁 蚝油汁是由蚝油、盐、香油加鲜汤煮沸而成,呈咖啡色,晾凉后拌制菜品。主要适用于动物性原料，如蚝油鸭片、蚝油牛肉等。

〈6〉韭味汁 由腌制好的韭菜花斩成茸后加人味精、香油、盐、鲜汤调和而成，韭味汁呈浅绿色，主要话用于拌制动植物性原料，如翡翠羊肉以及涮肉的调料等。

2)咸辣味型

①青椒汁 将青椒斩成茸加入盐、味精、油、鲜汤调和而成，色泽呈绿色，适用于拌制动植物性的原料，如椒味里脊、椒味百叶等。

②红油汁 是由红辣椒、盐、味精、油、鲜汤调和而成，呈红色，适用于拌制动植物性原料，如红油笋条、红油鸡块等。

③胡椒汁 是由胡椒粉、盐、味精、油、蒜泥、鲜汤调和而成，呈白色，主要适用于炝制、拌制水产品，如鲜辣鱿鱼丝等。

3)酸辣味型

酸辣汁 将辣椒、姜丝、葱丝炒透后加糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤调和成汁，呈浅咖啡色。一般适用于炝制、腌制或拌制植物性原料，如酸辣黄瓜、酸辣白菜等。

4)酸香味型

姜醋汁 由生姜米、醋调和而成，呈浅咖啡色，一般适用于水产品的拌制。如鲜姜拌蟹茸、姜汁肴肉等。

5)多味味型

〈1〉三味汁 由蒜泥汁、姜汁、青椒汁调和而成，呈浅绿色，用于炝制或拌制动植物性原料，如拌肚丝、炝什锦等。

〈2〉麻辣汁 由酱油、醋、糖、盐、味精、花椒粉、芝麻粉、葱、姜、蒜、辣椒油及香油调和而成，呈红黑色，适用于拌制动植物性原料，如麻辣鸡丝、麻辣枕瓜等。

〈3〉五香汁 由鲜汤煮沸后加入丁香、香菜、花椒、桂皮、陈皮、良姜、山楂等香料以及姜、葱、酱油、盐、绍酒等构成，一般与加工好的动植物性原料同时浸煮或卤。如五香牛肉、卤煮豆腐干等。

〈4〉怪味汁 是由盐、酱油、味精、芝麻酱、白糖、醋、香油、红油、花椒粉、熟芝麻、葱末、姜末、糟蛋调和而成。此调料的比例以咸、甜、酸、麻辣等味在菜品中均有体现为宜。适用于动植物性原料，如怪味鱼条、怪味鸭子等。

6)甜香味型

①糖油汁 是由白糖、香油调和而成，一般适用于蔬菜，如糖油莴笋等。

②桂花汁 是由白糖与桂花酱调和而成，适用于果仁类，如桂花桃仁等。

③玫瑰汁 是由白糖与玫瑰酱调和而成，适用于各类甜品，如玫瑰豆沙卷等。

7)甜酸味型

①糖醋汁 是由糖与白醋在锅中熬制溶化而成，晾凉后与主料拌制，主要适用于动植物性原料，如糖醋里脊、糖醋白菜卷、糖醋仙人掌等。

②果汁 果汁可以用各类水果榨汁或用罐装果汁，如苹果、山楂、芒果、红毛丹等或果茶汁、酸枣汁等，可根据原料特点和食者口味增加糖或其他调料。可用单一品种水果汁，也可用多种水果汁制成。主要用于植物性原料，如橙汁瓜条、果汁藕片等。

③千岛汁 是由奇妙酱、忌廉奶、番茄酱、柠檬汁、酸黄瓜、熟鸡蛋碎搅拌调和而成，适用于蔬菜、水果及水产品，如千岛虾球、五彩蔬菜沙拉等。

8)其他味型

蒜泥味是由盐、酱油、味精、白糖、蒜泥、香油调和而成，也可加入红油等调料。适用于动植物性原料的拌制，如蒜泥白肉、蒜泥荷兰豆等。

上述各种调味汁也可用于热菜烹制。

三、下一篇是热菜 *** 常用调料的兑制

关于沙拉汁和沙拉酱的消费提示

沙拉是Salad的译音，源自西方，又叫作色拉、沙律。沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。为帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱，特作如下消费提示。

1.沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品

沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。

沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。

2.选购沙拉汁和沙拉酱要依据个人需求

一看产品标签

预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。

二看颜色和形态

优质的沙拉汁和沙拉酱其颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽。质地细腻，无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。

三考虑个人喜好

可根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻、有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于 *** 蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。

3.食用沙拉汁和沙拉酱有讲究

一是因材食用

沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于 *** 三明治、卷饼，或作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味。比如加入蒜末、柠檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。

二是均匀混合

享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹，轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。

三是注意保鲜

食用前，确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。

四是均衡搭配

沙拉汁和沙拉酱 *** 的沙拉尽管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，营养均衡。

4.合理贮存沙拉汁和沙拉酱有助于保持品质

一是合理贮存

沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体以产品标签标识为准。

二是密封保存

开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱，须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，以防止空气和湿气进入，并尽快食用完。

三是避免交叉污染

不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放在一起，以避免交叉污染。

专家执笔人

王春玲 天津科技大学食品科学与工程学院教授

赵强忠 华南理工大学食品科学与工程学院教授

冯 涛 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院教授

来源：中国食品科学技术学会

好吃的蔬菜沙拉配上这个灵魂的酱汁料！好吃没负担—包菜拌荷包蛋

今天给大家分享一道超级好吃的蔬菜沙拉的做法，配上这个灵魂的酱料汁一起，真的是好吃无负担，只要是饿了就能吃，也不用担心长肉肉，赶紧动手做起来吧——包菜拌荷包蛋。

好吃的酱料汁的做法：小米辣，蒜末，生抽，香醋，蚝油，芝麻，少许盐；

做法：

1、洗干净的包菜随便撕几下；

2、准备开水，用开水 烫一下，然后捞出来；

3、起锅烧油，煎上两个荷包蛋；

4、再调配一个好吃的灵魂酱料汁(配料：小米辣，蒜末，生抽，香醋，蚝油，芝麻，少许盐)；

5、将生菜和切成块的煎蛋一起放入盘中，然后淋上好吃的酱料汁；

6、搅拌均匀就可以了。

真的是太好吃了，如果大家喜欢吃其他青菜(例如：紫甘蓝、圣女果、黄瓜、菠菜等等都可以，只要是自己喜欢的都可以)也可以多放一些，赶紧动手做起来吧。

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喜欢西餐的朋友不可错过 法餐中的调味酱大比拼

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。而酱汁是一道菜的灵魂，今天看看法国最常见的调味酱都有那些？

首先看法国的五大基础母酱（sauce de base），在这五种酱料的基础上，可以衍变出成百上千各式各样的调味酱。

法式五大母酱，是指天鹅绒酱汁（velouté），基础褐酱（sauce espagnole），番茄酱（sauce tomate），荷兰酱（sauce hollandaise）和白汁（Sauce béchamel）。

Sauce hollandaise

荷兰酱

荷兰酱是法式五大母酱之一，被称为祖母蛋黄酱，主要由蛋黄和黄油乳化并配以柠檬汁调味所得的温热酱汁（une émulsion chaude de jus de citron et de beurre）。荷兰酱可以搭配肉类、鱼类及蔬菜，它是芦笋的首选调味酱，也是班尼迪克蛋（?ufs Bénédicte）的灵魂所在！

Sauce béchamel

白汁

同样身为法式五大母酱之一，白汁的 *** 方式有好几种，主要是由奶油、面粉和牛奶煮成（préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème）。白汁是很简易的调味酱，也经常被用于 *** 其他调味酱，可以在日常饮食中进行随意搭配，比如焗意粉、千层面、各式焗饭等等。

Velouté

天鹅绒酱汁

天鹅绒酱称得上是元老级别的酱汁了，velouté的意思是指“天鹅绒般的，柔滑的”，由此也不难想象这种酱汁的质感了。面粉微微加热，放入黄油中，再佐以热水、高汤、葡萄酒或者烹饪果汁（Elle est constituée d'une farine légèrement chauffée dans du beurre auquel est ajouté un liquide chaud. Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon, du vin ou des jus de cuisson）。根据烹饪程度，酱汁会呈现出不同的颜色和味道。

Sauce espagnole

基础褐酱

虽然espagnole在法语里面是“西班牙”的意思，但其实这款酱跟西班牙半毛钱关系也没有。它是一款褐色的酱料，用新鲜的番茄和蘑菇皮调味，同时添加以胡萝卜、洋葱、百里香和月桂叶为基底的密尔博瓦调味汁。（aromatisée avec de la tomate fra?che et des épluchures de champignons; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier）

Sauce tomate

番茄酱

这款应该是大家最熟悉的了，简单来说这就是由番茄制成的咸咸的酱（une sauce salée, à base de tomates），搭配意面或者薯条都是绝佳。

在这五种始祖级别的酱料基本款上，有衍生出了其他一些法国人民喜爱的调味酱。简单介绍如下：

Sauce mayonnaise

蛋黄酱

蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，以及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱（une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'?uf et de vinaigre, ou de jus de citron）。属于荷兰酱衍生酱，一般多用于沙拉等料理。

Sauce béarnaise

伯那西酱

伯那西酱也是蛋黄酱的一种，由蛋黄、澄清黄油、法国小洋葱、白葡萄酒醋、白葡萄酒及龙蒿调制而成，换言之它的母酱便是荷兰酱。伯那西酱非常适合搭配牛排，也很适合其他肉类，甚至和薯条也是好拍档。（une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'?uf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes）

Sauce tomate classique

法式番茄酱

番茄是我们最常见的蔬菜之一，西方国家也有各式各样的番茄调味酱。法式传统的番茄酱由番茄、洋葱、罗勒、胡椒等调制而成（avec fond de tomate, basilic, oignons et poivre），很适合搭配各式意面，也可以搭配鸡肉和蔬菜。

Sauce au poivre

胡椒酱

搭配牛排的酱汁品种不少，但胡椒酱（une sauce à base de poivre et à laquelle cet ingrédient donne son go?t）尤其是黑胡椒酱牛排绝对是法餐中更受欢迎的餐品之一。作为基础褐酱的衍生品，法式胡椒酱由牛肉汤汁、黄油、少量面粉、醋、水、奶油和胡椒（黑、白均可）煮成，除了牛排外，也可以搭配其他瘦肉，和薯条组合在一起也很美味。

Beurre blanc

法式白黄油酱

法式白黄油酱是一款适合搭配所有水煮或烤制的海鲜和鱼的酱汁，也可以搭配蔬菜和瘦肉。主要由黄油、醋、白葡萄酒、洋葱头等烧制而成（une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises）。也可以添加柠檬汁做为佐料，和烤三文鱼组成完美搭配。

Sauce marchande de vin

法式红酒酱

这是一款以波尔多红酒和法式小洋葱为主并配以大蒜、麝香草、月桂、黄油等的调味酱汁。口感醇厚香浓，适合搭配所有红肉，尤其是牛排（Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges）。

Vinaigrette classique

法式油醋汁

法式油醋汁，蔬菜沙拉的更佳伴侣。顾名思义，主要是以油和醋为基础，再加上芥末酱、盐和胡椒（une sauce à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre et d'une cuillère de moutarde）， *** 非常简便，也可以根据个人的口味，加入一些香味草或调味品。

Pistou basilic

罗勒香蒜酱

罗勒香蒜酱是来自意大利的酱料，但在法餐里也很有地位。由大蒜、罗勒、橄榄油、松子、碎干酪、胡椒、盐等调制而成（à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé）。适合搭配各式意面，非常美味。

我奶奶教我的土豆蔬菜沙拉的技巧，一定要加它才好吃

入秋后，天气逐渐变得凉快起来了，大家的胃口都变好了，大鱼大肉吃得多，吃多了就容易长胖。所以饮食还是要荤素搭配，适当吃一些减脂餐，反而对身体有好处。分享一道低脂饱腹又营养的减脂餐。

By 珠74

用料

• 大土豆 一个
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 玉米 半根
• 邱比蛋黄口味沙拉酱 5g

做法步骤

1、沙拉可以根据自己喜欢的食材搭配，比如可以加生菜，包菜，西兰花等。

2、鸡蛋冷水下锅，小火慢煮10分钟左右。煮鸡蛋的时候要用冷水和小火，这样鸡蛋煮的过程中才不会破裂。

3、土豆上锅10分钟左右，可以用筷子或者钗子插入，能够轻而易举插入，说明已经蒸熟。

4、胡萝卜和玉米下锅煮熟，捞起来晾凉备用。

5、洋葱切成细丁，黄瓜切成细丁，放入碗中备用。黄瓜和洋葱可以生吃，不用焯烫也可以。

6、鸡蛋煮熟后，切成小块备用。

7、蒸熟的土豆泥用钗子压成泥。

8、把土豆，黄瓜，玉米粒，洋葱等搅拌充分混合，加点胡椒粉增味，促进食欲。

9、把鸡蛋也一起放入，加入邱比蛋黄口味沙拉酱调味，这样吃起来更美味。

10、看，这样一道低脂高蛋白的轻食沙拉就做好了，色香味俱全，真是美味。原来减脂餐也可以如此美味。

小贴士

煮鸡蛋时候要用冷水下锅，可以适当加点盐，这样鸡蛋才不易破裂。 减脂餐可以根据自己喜欢的食材搭配，要选择一些低脂高蛋白的果蔬搭配即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#厨房有维达洁净超省心#蔬菜沙拉配黑椒牛肉片

工作日午餐，简单低脂有营养，蔬菜洗净用维达厨房纸巾吸干水分，再倒入沙拉汁，不会有过多的水分，维达厨房纸巾，韧性好，吸水性强，是厨房里的好帮手

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 沙拉蔬菜 一包
• 焙煎芝麻沙拉酱 适量
• 黑胡椒 适量
• 黑椒牛肉片 一盒

做法步骤

1、准备好所需食材，沙拉可以根据自己口味搭配，我偷懒了，买的搭配好的半成品，黑椒牛肉片一盒

2、蔬菜洗净后用厨房纸巾吸干水分，研磨适量黑胡椒颗粒

3、倒入焙煎芝麻口味沙拉汁

4、放入牛肉片

5、营养又低脂的沙拉就做好了

6、美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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沙拉酱中的“小清新”，0脂低卡的油醋汁，拯救马甲线

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这款沙拉汁买就对啦! 比普通的沙拉汁热量低层次和口感丰...

几乎没有热量的晚餐，分享一个饿了就可以吃的低卡蔬菜沙拉。

·准备的都是脂肪讨厌的蔬菜，先把它们清洗干净切丝备用。灵魂就是这个低卡沙拉汁，口感特别好。

·切好的蔬菜直接倒入这个沙拉汁，其他什么调料都不用放，味道真的不输高档西餐厅的，吃多了也没有。

碗里先放上各种洗净切好的蔬菜，蛋白质也要有。灵魂就是这个瓜卡沙拉酱，口感非常跟西餐厅蔬菜沙拉一个味道。看看里面含有超多的奇亚籽，其他什么调料都不用放了，味道浓郁。

马上又到穿裙子的季节，老婆把晚餐都换成这个蔬菜沙拉，比西餐厅的还好吃，味道很浓郁，真的太适合这个夏天了。

沙拉汁，饿了就可以吃的低卡蔬菜沙拉。准备的都是脂肪讨厌的蔬菜，先把它们清洗干净切丝备用。灵魂就是这个低卡沙拉汁，口感特别好。切好的蔬菜直接倒入这个沙拉汁，其他什么调料都不用放，味道真的不输高档西餐厅的，吃多了也没有负担。

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标签： 沙拉 蔬菜 什么 水洗 调味