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糖醋带鱼
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食材：
带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法：
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
清蒸带鱼
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食材：
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。
做法：
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
茄汁带鱼
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食材：
带鱼、番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油盐。
做法：
1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片。
2. 涂抹均匀后腌制一会儿。
3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
6. 留些底油，加入姜末煸炒。
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
8. 加入适量的水煮一下。
9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
10. 加入适量的盐和糖调味。
11. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次。
12. 大火收汁。
13. 摆入盘中。
红烧带鱼
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食材：
带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许。
做法：
1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）。
2.姜片、大蒜、葱均适量。
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）。
7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
葱烧带鱼
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食材：
带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会。
2、姜蒜切小块，葱切段。
3、将带鱼用厨房纸吸干水分。
4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。
5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。
6、放入煎过的带鱼。
7、放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。
8、放入一碗水，没过带鱼就行了。
9、烧开后，盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。
10、待汁差不多收干就可以了。
可乐带鱼
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食材：
生姜，大蒜，葱，朝天椒，生抽，可乐250ml，料酒，带鱼，色拉油，盐，生粉。
做法：
1、先将带鱼洗干净，切成段。
2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄，取出。
3、带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。
4、再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐。
5、将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘。
玉米烧带鱼
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食材：
带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖。
做法：
1、带鱼洗干净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐。
2、玉米提前煮熟，切段。
3、准备好一个鸡蛋，打匀，将带鱼拌上鸡蛋液。
4、锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开始煎鱼。
5、把煎鱼时锅里的油倒出来，刷干净锅，放一点油，下葱段、红辣椒。
6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在锅底。
7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。
8、大火炖开，变中火，炖到汤汁仅仅剩下底下一些了，这个时候就可以起锅了。不要炖太干了，就是里面的汤汁就吸引人了
沙茶香烤带鱼
食材：
带鱼、香菜、姜末、沙茶酱。
做法：
1、带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时。
2、烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放再烤架上，210摄氏度烤15－20分钟。
3、然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再烤15分钟上色就可以了。
新华社北京1月20日电 题：2023年春节年夜饭：外卖及预制菜热销，餐厅堂食预订紧俏……
新华社“新华视点”记者
作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓厚的年味与亲情。今年的年夜饭有哪些新变化、新特点？“新华视点”记者进行了采访。
年夜饭外卖热度走高，上门代厨悄然兴起
久违的“烟火气”正在逐渐升腾，但出于传统观念和疫情防护等考虑，在家吃年夜饭仍是人们的主流选择。不过，除了提前购买食材自行烹饪，今年在家吃年夜饭也有更多“打开”方式。
首先比较突出的特点是，年夜饭外卖格外受欢迎。
美团外卖数据显示，最近两周，平台上提供年夜饭菜品的商家数量比去年同期增长20倍，“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比增长4倍。在饿了么平台，腊月以来“家宴”外卖搜索量同比去年增长10倍。
更多星级酒店和大牌餐饮推出年夜饭外送到家，很多餐厅上线4人、6至8人或适合更多人数的灵活组合年夜饭套餐。部分餐厅增加2倍人手专职负责外卖打包。
“没订上餐厅，点一桌同款外卖也挺好。”广东的李乐乐说，在家吃没有时间限制，大家聊得更尽兴，小孩子也能在一旁玩乐。
大连市民王先生因为家里人身体还没有完全恢复，特意选择外卖年夜饭，“线上下单，送上门直接开吃，也不用洗碗，方便又省事”。
中国大酒店中餐营运经理宁玉光等多位业内人士看好年夜饭外卖市场。山东新富佳悦大酒店的年夜饭外卖订单数量超过去年；润园四季椰子鸡火锅外卖部门负责人林 *** 预估，今年外卖年夜饭销量同比将增长30%至50%。
广州南沙花园酒店推出的团年宴。受访单位供图
另外，年夜饭上门代厨悄然兴起。
部分酒店和机构推出“大厨到家”业务。厨师根据顾客的口味、需求上门烧制年夜饭，用餐结束后还提供餐具清洗、餐厅厨房区域保洁等服务。
湖南华天大酒店春节期间推出“星厨到家”品鉴套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鉴套餐售价2000元，尊享套餐按300元每人起订，可选用固定菜单，也可自点菜品。
在社交平台上，也有一些人发帖表示可接“上门年夜饭”。一位私人“代厨”表示，擅长家常菜，按菜品数量和距离远近收费，更低四菜一汤不到百元，提前3天预约，可以代买食材。
“每年都在为年夜饭的事情操心，今年看到有上门代厨就想尝试一下，‘解放’大脑也‘解放’双手。”预约了相关服务的顾客徐女士说。
堂食需求回升预订火热
也有不少人选择在除夕夜全家一起到店就餐。大众点评数据显示，“在外吃年夜饭”话题近期关注度更高，“年夜饭餐厅”相关关键词搜索量较去年同期增长超157%，“年夜饭餐厅推荐”相关关键词热度周环比增长达1477%。
“前几年春节都没回家，今年想和家人一起在外面吃年夜饭，热闹热闹。”在北京工作的娜娜提前一个月就订好了老家的餐厅。
中国饭店协会副会长金勇表示，2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，餐饮消费意愿正在大幅度提升，到店年夜饭预订增长较快。
1月初，山东一家连锁餐厅工作人员接听年夜饭预订 *** 。新华社记者 陈 *** 摄
记者在北京、上海、广州等多地采访了解到，一线城市的部分餐厅年夜饭预订紧俏，包间“一厢难求”。在三亚等旅游热门城市，热门饭店年夜饭基本订满。一些以往不做年夜饭生意的新餐饮和网红打卡餐厅，今年也加入年夜饭预订大军。
山东凯瑞商业集团在济南的70多家餐饮门店，除夕夜当晚基本满房。市场营销总监侯明敬告诉记者，不少没订上年夜饭的消费者改约中午时段的“年午饭”，预订率也已经过半。
山东济南城南往事大观楼经理王一举最近每天都在忙着推掉新预约，“年夜饭在元旦期间就全订完了，包间都没位置了。”
美团数据显示，截至1月16日，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长118%。
上海市商务委透露，上海年夜饭堂食预订已达80%以上；广州东方宾馆、中国大酒店等广州知名酒楼餐厅年夜饭预订接近九成；北京多家老字号和餐厅连锁企业年夜饭预订恢复到2019年同期九成。
吉祥、健康、方便是关键词，预制菜继续走俏
鸿运有米猪、十全十美新年盆菜、招财进鲍……今年的年夜饭餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占据主位。除了鱼、鸭、扣肉等传统年菜，具有地方特色的小众美食和兔子系列创意面点备受青睐。各式火锅和烧烤也跻身年夜饭热门选择。
此外，在年夜饭的消费中，精致、健康的追求凸现。金勇表示，今年年夜饭产品市场十分丰富，佛跳墙、盆菜等具有仪式感的菜品持续热销，适合老年人和孩子的营养健康菜肴增多，成为主力消费选择。
广州盒马鲜生门店，顾客在选购年夜饭套餐。新华社记者 胡林果 1月19日摄
“我们在市场调研中发现，消费者最喜欢的口味还是家乡味，川菜、粤菜、江浙菜中的经典招牌菜也已普及化。”大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉记者，消费者更愿意用混搭的方式做一顿口味丰富的年夜饭。今年大润发推出44款年菜，口味涵盖川菜、鲁菜、粤菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符离集烧鸡、云贵菜的羊肚菌竹荪炖鸡汤、东北的参鸡汤等已悉数上线。
值得注意的是，盒马调研数据显示，随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品选择重点。
记者了解到，主打操作简单、省时省力的预制菜今年继续唱主角。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线半个月卖出超过10万份；海鲜预制菜避风塘炒面包蟹，一天被抢订5000多份。
在北京盒马鲜生超市，记者看到不少顾客围在年菜系列展台前询问选购。葱烧海参、糖醋鲤鱼、剁椒鱼头……顾客刘女士的购物车里装了好几盒预制菜，“过年家里人多，平时不怎么做饭，就靠这些来搞定。”她说。
盒马3R商品中心总经理田鑫认为，预制年菜品牌诸多、商品繁多。盒马今年用小众地方菜突围“年菜大战”，针对区域开发本地口味，在北方城市推出的章丘大葱烧海参、茄子烧带鱼等限定年菜，销量成倍增长。（记者宋佳、邹多为、陈 *** 、胡林果）
大葱切段姜切片酱油醋糖全部放入碗中搅拌均匀鸡蛋盘中打散带鱼沾满蛋液油中煎至两面金黄色烹入料汁大火烧6分钟切记晃动锅子不要用铲子翻成品图酸,晚餐,无水印,煎,煮,拌,咸甜,下饭菜,快手菜,煎锅
中国菜:葱烧带鱼葱烧带鱼是一道色香味俱佳的经典中式菜肴。下面是一个简单的葱烧带鱼的做法：
所需材料：
- 2条带鱼，去头去鳞刮去黑膜，清洗干净
- 3根大葱，切成葱段
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1勺糖
- 适量盐和胡椒粉
- 适量食用油
做法：
1.将带鱼切段，约3-4厘米长，用盐和料酒腌制片刻，使其更加入味。
2.预热锅，加入适量食用油，待油热后将腌制好的带鱼块放入锅中煎炸，煎至两面金黄色，取出备用。
3.带鱼煎出来的油可留少量底油，加入切好的葱段，煸炒至香味四溢。
4.接着加入煎好的带鱼块，翻炒均匀。
5.加入生抽、料酒、蚝油和糖，继续翻炒均匀，使调料充分渗透进带鱼中。
6.再加入适量的水，水量要稍微多一些可以略过带鱼，煮开后改小火煮炖。
7.待汤汁浓稠时，加入适量的盐和胡椒粉，调整味道。翻炒均匀即可。
这样一道美味的葱烧带鱼就做好了。希望你能成功 *** 出好吃的葱烧带鱼！
人人爱吃的红烧带鱼，一定要学学带鱼是鱼类当中更好做，也是更好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。
红烧带鱼
材料：带鱼500克、鸡蛋1个 调料：酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱 做法：1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡（同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。） 2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。3. 重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。4. 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。5. 20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
糖醋带鱼
材料：带鱼
调料：白糖、醋、酱油、盐
做法：1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末;2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟;3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;6. 将其他的带鱼段做同样的处理;7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用;10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。
茄汁带鱼
材料：带鱼，番茄酱
调料： 葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。做法：1. 带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟。 2. 把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。3. 处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。4. 加少许水，生抽煮5分钟左右。5. 起锅装盘。6. 热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。
香煎带鱼
材料：带鱼500克、葱5克、姜5克。调料：酱油3克、盐5克、味精3克
做法：1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；
葱烧带鱼
材料：带鱼、姜、蒜、葱 调料：生抽、老抽、盐、料酒 做法：1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；2、姜蒜切小块，葱切段；3、将带鱼用厨房纸吸干水分；4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了 ；
清蒸带鱼
材料：带鱼、葱、调料：姜、料酒、盐、味精 做法：1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 干煎带鱼
材料：带鱼500克，面粉适量。
调料：盐、料酒。
做法：1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。4、放入锅中煎至两面金黄即可。
11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔
I。酥虾饼 ：
材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
II。蜜汁烧蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
12：虾胶镶鲜菇
材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
13：香煎带鱼
最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。
14：章鱼菇菌炒年糕
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
15：黄鱼紫菜豆腐羹
这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋
I。黄鱼蟹腿面线糊 ：面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。
鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
II。黄鱼炒鸭蛋 ：
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
17：清蒸毛蟹
做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
18：蟹黄豆腐羹
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
19：白灼小章鱼／海螺
白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
20：海鲜疙瘩
材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
对于吃货们来说，“如何正确又快速的找到一家既经济又美味的馆子”是每次吃饭时的终极命题。应该怎么做才能有效避免踩雷呢？凭着纵横美食江湖这么多年的直觉来看，只要跟着老一辈的步（嘴）伐（巴）走准没错！
在东三街附近居住的叔叔阿姨们，几乎都领略过这家馆子的风采。他们讲，这家馆子已经吃了很多年，无论是家人朋友聚会，还是偶尔不想做饭时，这家馆子都是首选。馆子虽说看起来不高档，但是每道菜品味道不踩雷，重点是量大实惠！
说到量大实惠，隔壁桌的大哥们立马来了精神头，非要拉着我们过去坐下，让帮忙吃两口。大哥讲，本来约好的五个人来吃饭，没想到两个人都有事来不了，点了四道菜，他们三个人根本吃不完！而且这么一桌菜，算下来才一百多块钱！
锅巴三鲜，这是一道让吃货们提起来就很有年代感的菜肴，在这家馆子里也时常被吃货们感慨“吃到了老味道”。这里的锅巴可以直接浇上去吃，也可以交代一声单独盛放。吃的时候夹起一片锅巴蘸上一些汤汁，又香又酥脆；鱿鱼片厚实有口感，一入口就有满满的鲜。
麻辣炒鸡，先不说吃，单是那满满一盆的分量，就给吃货们的视觉带来了很致命的诱惑力。鸡块儿外面裹了一层自来黏的汤汁，一入口就有鲜、香、辣各种滋味爬上了舌尖。鸡肉鲜嫩不失嚼劲，口感十足。
麻辣炒鸡，58元/份。来这儿吃炒鸡的食客，还少不了一个操作，那就是在炒鸡里加一份粉皮。粉皮充分吸饱了炒鸡汤汁里的味道，吸溜一下，软筋滑的口感中带着浓郁的肉香。那味道，真不比吃肉差多少。PS：加粉皮的话需要再加10元钱哦！
葱烧带鱼，看名字就知道这道菜有多复古了。带鱼在汤汁的衬托下，泛着油润的光。用筷子轻轻一挑，鱼肉就轻松剥离。吃起来咸香软嫩，整体味道虽没有一口惊艳，但就是好吃的家常味儿，经得起细细回味，恍惚中还有种吃到了年味儿的错觉。
馆子从1994年干到现在，主营的就是家常菜。但就是这些普普通通的家常菜，却是老一辈食客眼里的美好存在，毕竟曾经的岁月记忆里有这些菜的味道。最后，在今天这个特别的日子里，祝福所有的老人岁岁安康。
- 家常菜的二三事 -
香辣对虾、椒香带鱼、烧肥肠、葱烧蹄筋的家常做法，营养美味店名：李记家常菜馆
地址：郑州市陇海路和十里铺街交叉口向北200米路西（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：11:00—14:00 17:30—22:30
香辣对虾
备料：虾230克、郫县豆瓣酱2勺、油适量、香葱2根、生姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、白糖1勺。
做法：把虾去除虾线洗净备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入虾中火翻炒变色，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣酱、料酒翻炒出红油。
加入清水大火煮开，倒入虾翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
椒香带鱼
备料：带鱼500克、花椒粒1勺、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、椒盐1勺、食用油适量。
做法：把带鱼清洗干净切成段放在盆中加入花椒、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制2个小时。捞出腌制好的带鱼放在葱厨房纸上吸干水分备用。
把面粉放在盆中加入淀粉和椒盐粉搅拌均匀，放入带鱼搅拌均匀备用。平底锅烧油，放入带鱼中火煎至两面金黄，盛出装盘即可食用。
烧肥肠
备料：肥肠500克、姜3片、红椒1个、洋葱1个、青椒1个、料酒35克、生抽10克、干辣椒4个、八角1个、香叶2片、盐1勺、味精半勺、鸡精半勺。
做法：把大肠洗净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水切成段。把大肠段放在锅中，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒和清水大火煮开，转中火焖煮10分钟备用。
青红椒洗净切成块、洋葱洗净切成段、蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味。加入洋葱和青红椒翻炒均匀，炒出香味。
加入料酒、生抽、盐大火收浓汤汁。倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，加入盐翻炒均匀关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
葱烧蹄筋
备料：蹄筋400克、大葱60克、生姜20克、生抽20克、料酒20克、老抽5克、盐适量。
做法：把蹄筋清洗干净切成段，大葱洗净切成段、生姜洗净切成片、锅中烧水，放入蹄筋大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱段、姜片中火炸至表面金黄，捞出备用。锅中留油，油热后倒入蹄筋翻炒出香味。
加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入少许的清水大火煮开，转中小火焖煮至汤汁浓稠，加入盐和水淀粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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吃了这碗葱烧带鱼，一口下肚感觉超暖带鱼洗净剁块，用少量盐加姜丝腌制会，把香葱洗好切好先热油锅，带鱼沾淀粉，下锅煎，两面煎香后放置一旁，用余油炒香葱，后下少量料酒，酱油，水焖熟焖到收汁就起锅
周末美食：葱烧带鱼今天这种带鱼做法，不太常见，葱烧带鱼！别有一番滋味！ 为什么用葱烧呢？因为现在属于初秋，是滋补身体更好时节，但是咱不能上来就猛补，需要循序渐进。 带鱼味甘，性微温。能补脾益气，益血补虚。属于清补菜肴，现在吃正合适！
