7月后，吃雪糕不如吃这些美食，成本1元一碗，任何人都一学就会做

进7月之后也将迎来一年中最热的几天，这时候很多人无论是外出还是宅家，都喜欢喝冰镇的饮料或雪糕，虽然冰爽舒服，但与这些美食相比起来就差很多了，它们不仅有冷吃还有热吃，可口美味几乎人人都喜欢，而且自己在家里做成本只需1元一碗，任何人都是一学就会做，下面教你来做这些简单的美食小吃。

多种口味的零食凉粉

夏季天热的时候与其在外面买冰淇淋或是雪糕，不如自己在家里做冰冻的凉粉，口感好有果冻的状态，吃着也放心过瘾。

做法很简单我家小孩子就经常自己做，适量的牛奶白糖白凉粉烧开搅拌匀称，在模具底部放一些自己喜欢的水果，将凉粉上倒进去凉透就能脱模开吃了。

是不是超简单，而且花不了几分钟就搞掂，喜欢吃冰冻的放冰箱冻一晚上就够了，细腻光滑弹牙做法多样各种口味想怎么做都行，白凉粉领取优惠券才5.9元能买两盒超实惠。

美味的桂花藕粉

莲藕出淤泥而不染炒菜烹饪好吃，做成的藕粉也是很多吃货日常充饥解馋的小吃，并且零脂肪更能够放开了吃。

纯天然的藕粉 *** 浓稠的藕粉羹，用滚水直接冲泡搅拌散开分分钟就能品尝，加入桂花的藕粉淡淡的桂花香增加食欲，清香与藕的香味相互映衬，甜度适中好溶解吃法也是丰富多样，早餐加坚果牛奶都是回味无穷的美食，今天种草19.9元能获得500克，一小碗成本仅仅1元太划算了。

巨好吃的谷香玉米糊

不管是小孩子佐餐还是自己嘴馋的时候，都能用一碗玉米糊来解决，玉米清香还有微微爆米花香味，原汁原味不含糖，喜欢吃甜可加点吃着超满足，全家人都喜欢。

速溶的效果无需上锅焖煮很方便，不仅适合懒人也节约时间，晚上肚子饿吃一碗玉米糊也不怕增加肚子负担。加点燕麦蜂蜜丰富食材变化花样，有很多的吃法能更好满足小伙伴们，领取优惠券后入手才7.9元便宜又美味。

香浓美味南瓜粉

软烂的南瓜时常出现在我们餐桌上，用其 *** 的南瓜粉也是即食界的优秀单品，特别是加入了椰子油粉之后，碰撞出鲜美的香味吃出幸福感来。

用开水冲泡很快溶解没有什么难度，是填肚子的小吃也是“嘴巴寂寞”时候的小零食，南瓜味十足在甜甜糯糯口感彰显下，更加的让人停不下来嘴来。

早餐懒得做一人一碗南瓜羹，再搭配包子馒头啥的面点营养又舒坦，快捷方便也不耽误家人早上出门，家里常备几袋随时能派上用场，马上入手领取优惠券后只要9.9元5袋，是真正的物美价廉。

上面讲到的4种美食羹粉，既可以称之为饮品也能是抗饿的小吃，可以冰镇也能热吃灵活多样，还没吃过的小伙伴完全应该尝试一下。#美味好物推荐#

藕粉花样做 藕粉芋圆水果捞 想怎么吃就怎么吃

自制6款健康无添加调料，下饭炖肉，搭配面包蛋糕…真的绝了

神奇小调料，美味大升级~

平时在家做面包、蛋糕或者其他美食，都喜欢从网上或书上参考配方食谱，但又不希望做出来的味道千篇一律，总想加点什么小调料，调配出属于自家的专属味道，让每一餐都有小惊喜。但是市面上的各种调味酱和调味粉，或多或少都会有化学添加，健康系数降低了不少，真的好纠结。

其实那些看起来平平无奇的食材，只要稍作加工，就能变成口味优秀的调味料。关键是，自己在家就能做，天然健康无添加，大人小孩吃着都安心。

所以，今天不藏私带来了6款自制调料，用家里可能有的剩余材料就能做出来，而且使用范围极广，相信一定能为你的面包、蛋糕或其他食物注入灵魂。

椰香坚果调料

香草糖

柚子盐

复合坚果酱

干花酱

香草黄油

*以下食谱所用材料份量均为任意，可以根据各人口味调整分量。

*如果家里有其他可以替代的材料，也不妨试试。

椰香坚果调料

Ingredients

任意坚果（这里用了巴旦木）、椰蓉、黑白芝麻

Cooking steps

1.黑白芝麻一起炒香备用。

*平时炒纯黑芝麻，很难判断炒好了没有，可以同时放少许白芝麻，当白芝麻变得金黄，代表黑芝麻炒得差不多了。

2.椰蓉160℃烘烤5-10分钟，至变成金黄色备用。

3.坚果切成小粒或碎碎备用。4.把刚刚准备好的材料，全部混合在一起即可，记得放在密封的罐罐里面保存哦~

这款调料是满满的颗粒口感，还有清新的椰蓉焦香，最重要的是可盐可甜，可以任意搭配甜味或咸味的食物，非常百搭。

● 例如平时吃酸奶，单吃口感可能会有点单调，挖一小勺调料放进酸奶里拌一拌，整体口感和风味蹭蹭往上涨~

● 吃面包、沙拉、开放三明治时，也可以撒一些调料在表面，既提升了风味口感，也让外观更加美腻有食欲。

香草糖

Ingredients

香草荚、细砂糖

Cooking steps

1. 香草荚（有籽或无籽都可）切成小段。

2.埋入砂糖中，密封保存。

*用完香草籽剩下的香草荚壳不要浪费，用以上 *** *** 香草糖，是个物尽其用的好 *** 。

*如果你比较富裕，可以把带籽的香草荚整根切断，埋入砂糖里；也可以先把香草的籽和荚分离，然后一起混合到砂糖里。这样做出来的砂糖，会有高贵且令人愉悦的香草香气。

*除了香草糖，把香草荚放入朗姆酒中浸泡一段时间萃取香气，能得到纯天然的香草精哦~

● 做好的香草糖可以怎么用？只要烘焙甜点食谱中没有其他过浓的香料，都可以加入香草糖。除了调整甜味也会使甜点增加一丝香草的香气。平时的牛奶、咖啡、奶茶，用香草糖来代替普通糖，喝起来也很香。

柚子盐

Ingredients

柚子皮、食盐（食用海盐、岩盐都可）

Cooking steps

1. 把柚子表面打湿，用盐搓洗表皮，然后用水冲洗干净。

2. 刨出柚子皮黄色部分。

*如果不小心刨到白色的部分，要切除干净，不然会带有苦涩味。

3.放入微波炉，选择中火，按每次2分钟的频率去叮，每次叮完要拔散一下。直到叮干柚子皮的水份。

*烤干的柚子皮很脆，可以轻松掰开

*不要连续长时间微波，否则一不小心就叮糊了

3.柚皮干用石臼磨碎，可以完全磨碎成粉，也可以保留一些小颗粒，你喜欢就好。

4.柚皮碎和盐混合均匀后密封保存即可。

● 柚子盐比普通盐多了一份清香，平时做面包、做菜、炖肉所用到的盐都可以换成柚子盐。

● 如果是海盐做的柚子盐，撒一点在盐可颂上面做装饰，也是极好的，增加柚子香。

复合坚果酱

Ingredients

核桃、芝麻（或其它富含油脂的坚果）

Cooking steps

1. 核桃焯水，放入烤箱，以160℃烘烤5-10分钟，烤干烤香，备用。

2. 把黑芝麻炒香。

*炒芝麻的 *** 和上面椰香坚果调料的一样。

3.所有材料放入搅拌机，刚开始用点动模式打碎坚果，如果感觉机器在空转，可以停下来用勺子刮一下。

*喜甜的可以适量加入糖一起搅打。

4.如此操作，核桃芝麻会慢慢析出油脂，越来越好打，慢慢变成坚果酱。

5.做好的坚果酱密封起来，放入冰箱冷藏，可以保质半年左右哦~

● 吃腻了花生酱，用坚果酱来抹面包换换口味也不错。加在牛奶、酸奶里或者用来拌沙拉，都很可。

● 坚果酱在冷藏后是凝固的状态，所以做面包时，可以当做馅料夹心，包进面包胚里，当然也可以和乳酪一起混合使用。

● 室温下的坚果酱是流动的，能直接加入面团材料中，调整面包胚的口味。

干花酱

Ingredients

干食用玫瑰花瓣、干食用桂花、蜂蜜

Cooking steps

1.干花直接和蜂蜜混合即可。

2.如果想花瓣碎一些，可以把容器换成石臼，花瓣和蜂蜜一起研磨。

*这款花酱是自制的，没有经过严格的消毒处理，所以建议用多少做多少，避免放太久变质浪费。

● 做好的干花酱，可以替代甜点中部分糖，例如藕粉、凉粉、冰淇淋、蛋糕等。

● 泡热饮，例如：蜂蜜水、果茶等。

● 做面包时加入面包材料中，让面包风味更加丰富。

香草黄油

Ingredients

新鲜香草或干燥混合香草（百里香、迷迭香等）、无盐黄油/有盐黄油、黑胡椒、海盐（如果使用有盐黄油，海盐可以省略）

Cooking steps

1. 新鲜香草洗净擦干表面水份，切碎备用。

2.黄油中加入新鲜香草碎/干香草碎、海盐、黑胡椒碎，混合均匀即可。

*黄油需要提前室温软化，稍稍有些软就可以了，不需要软化过度，否则不好塑形。

3.香草黄油用油纸卷起，塑形成圆柱体，包好放入冷冻保存即可。

*使用前记得回温哦~

● 喜欢偶尔在家小资一下，煎煎牛排、羊排的小伙伴，不妨用自制的香草黄油代替普通黄油。

● 香草黄油的做法，也很适合用来做面包，例如蒜香面包、蒜香法棍等。把香草减半，再加入适量蒜蓉就可以做成蒜香调味黄油了。切成小块放在面包的割口位置再烘烤，真的很香。

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往期回顾

01.是豆腐？还是蛋糕？这种松软嫩滑的口感是豆腐蛋糕！

02.免整形的香蕉奶酪包，新手必备的快手包

03.迷迭香这样用，做出的咸面包香气逼人，好吃

太原骂人水果捞摊位被扔鸡蛋，推荐2种自制水果捞，更卫生更省钱

#时事热点头条说#

8月7日，山西太原一名15岁女生被骂是小三，原因是她拒绝购买47元的水果捞，此事引发网友广泛关注。

10日，太原警方发布警情通报，当晚，许多网友和网红来到涉事摊位围观“打卡”，还有人扔鸡蛋。附近商户因此事受到牵连，无端遭遇网暴。

据媒体报道，10日晚上，该水果捞摊位上随处可见破碎的蛋壳和散落的鸡蛋液，脏乱不堪，小吃街一时间人头攒动，摊位附近挤满了人群。

还有不少主播“打卡”，视频画外音则说道：“点赞破200，直接狗屎兑水泼他一车”。

视频显示，有几名民警在现场维持秩序、疏散人群。

10日，太原警方通报此事称，商家刘月某被行拘5日，刘旭某、刘变某分别被罚款500元和300元；女孩父亲常某明被罚款500元。

11日，附近商户发声，称自己被误认而遭遇网暴，妻子被骂得整夜哭，已经严重影响了自己的正常生活。

水果捞是一道简单易做的甜品，它不仅美味可口，而且可以让你轻松地享受到各种新鲜水果的口感和营养。在家做水果捞更是一个不错的选择，因为这样可以让你更加卫生和省钱。

你可以根据自己的口味和喜好来选择喜欢的水果，你还可以加入一些酸奶或者果汁来增加口感和营养价值。总之，水果捞不仅是一道美食，更是一道健康的甜品，它能够让你在享受美食的同时，保持身体健康。

酸奶水果捞

用料

做法

1. 准备水果和酸奶

2. 芒果横切竖切，取出芒果果肉

3. 奇异果去皮切成块

4. 草莓丁和香蕉丁

5. 一层酸奶加一层水果，如此重复三次

6. 酸奶水果捞就做好了

白凉粉（莲藕粉)芋圆水果捞

用料

做法

1. 把彩色芋圆放冷水里煮，煮到芋圆漂浮起来后，即熟。然后加入酒酿，搅拌均匀。此时没有糖桂花的，可以加冰糖水进去。

2. 煮芋圆和酒酿的时间，用凉开水调好白凉粉或者藕粉，搅拌均匀，无硬块。然后把此浆倒入上面的水里，顺时针方向不停搅拌2分钟即可，然后关火。

3. 冷却一下，藕粉就可以吃了。加入喜欢吃的水果，如奇异果。这张图是用藕粉做的。

4. 或者美丽的火龙果。这张也是藕粉做的。

5. 白凉粉要等一个小时左右凉了之后才凝结

早年间的老北京小吃都有啥？又是怎么叫卖的丨京华物语

“蜂糕来哎，艾窝窝！”“满糖的驴打滚儿！”“卖棒子面儿饼子，两面儿焦啊！”“烧饼，麻——尾儿！”“好热面茶呀！”早年间，这些在胡同街巷里响起的老北京叫卖声，形成了人们对这座城市最初的印象。本期的京华物语，就来分享一些与老北京小吃有关的胡同货声。

《北京老城区的胡同》，王佳桓 著，北京出版社2018年12月版。

明清时期的胡同里，有许多深宅大院。走街串巷的小贩便以响器和吆喝向院里的居民通报和推销货物。

卖艾窝窝、蜂糕

艾窝窝，也写作“爱窝窝”。清道光年间李光庭《乡言解颐》记载：“以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。”清末《一岁货声》说有“枣窝窝，糖窝窝，白糖、芝麻、澄沙三样艾窝窝”。旧时，春节期间小贩敲小木梆走街串巷售卖。吆喝：“蜂糕来哎唠艾窝窝噢江米年糕来糖窝窝哦！”“蜂糕来哎，艾窝窝！”“艾窝窝好馅儿嘞，桂花果馅儿艾窝窝！”

卖豌豆黄儿

豌豆黄儿，是把煮熟的豌豆去皮捣烂，加白糖和小枣，在砂锅里沉淀成坨，呈深黄色。因为是用砂锅 *** 的，所以又叫“砂锅豌豆黄儿”。旧时，北京在农历二、三月间卖得最多，特别是三月初一至初三，东便门蟠桃宫庙会卖豌豆黄儿的车摊很多，平时则是多走街串巷售卖。独轮车上木案铺蓝布，扣着成坨的豌豆黄儿，切块出售；还放一些切好的三角块儿供人们看。有讲究一些的，在豌豆黄儿上放切碎的金糕（山楂糕），显得更加色彩鲜明。吆喝：“豌豆的黄儿来，好大的块儿来！”“好大块儿的豌豆黄儿，您弄（音闹）块儿尝尝吧！”

卖豌豆糕

豌豆糕，是用熟豌豆面裹芝麻、豆沙、白糖制成。有的捏成各种形状，上浇红糖蜜；也有用模具磕制成的，上染颜色。小贩背圆笼木筐串街售卖。吆喝：“豌豆糕——凉凉儿的豌豆糕！”

卖驴打滚儿

驴打滚儿，又叫“豆面糕”。用黄米面加水蒸熟，在案板上摁平，上铺红糖豆沙馅儿，卷成约1寸直径的卷状，滚上炒熟的黄豆面，切成小段出售。吆喝：“满糖的驴打滚儿！”“一包糖的豆面儿糕啊！”

卖扒糕、凉粉儿

扒（音爬）糕，是用荞麦面做成的小蒸饼，泡在凉水中，卖时用刀削成小片儿盛碗内，放酱油、醋、芝麻酱、黄瓜丝儿、腌胡萝卜丝儿、芥末、蒜泥等拌食；凉粉儿，用绿豆做成淀粉后加水、矾煮成糊状，晾成软晶体状，切成豆腐大小，放凉水盆里，卖时镟成小块儿，放的作料与扒糕一样。旧时，北京多是扒糕、凉粉儿等一起卖，小贩挑担或推车串街售卖。吆喝：“扒糕——凉粉儿！”“来好酸辣的凉粉儿来、拨鱼儿，酸来还又辣呀！”

卖切糕

切糕，是北京的传统风味小吃之一。将黄黏米面加红芸豆、水，放大瓦盆内在火炉上蒸，上面铺一层大枣；蒸熟后将瓦盆扣在案子上，盖一大块湿布，用手按压至约二寸厚的大圆饼，切块售卖，吃时用竹签儿插起，蘸白糖吃。在元代就记有“以黄米作枣糕者，多至二三升米做一团，徐而切破，秤斤两而卖之”。（《析津志辑佚·风俗》）吆喝：“热切糕！”

卖切糕（《北京老城区的胡同》内页插图）。

卖小枣切糕

小枣切糕，用一层熟江米，上铺一层煮熟的小枣，上面再铺一层熟江米，约二寸来厚，上盖棉布，切块售卖。旧时，有推独轮儿车串街售卖的。吆喝：“小枣儿切糕！”

卖玉米面饼

玉米面饼，用玉米面（棒子面）制成的圆饼，用饼铛烙得两面焦熟，所以也叫“两面儿焦”。有的摆摊现烙现卖，有的挎筐串街售卖。吆喝：“卖玉米面儿饼子，两面儿焦啊！”“卖棒子面儿饼子，两面儿焦啊！”

卖炸糕

炸糕，有江米面包豆沙馅的，也有烫面包红糖的。吆喝：“焦炸糕！”

卖油炸鬼

过去，北京早点铺卖豆浆、烧饼、油条（也叫“油炸鬼”）、油饼儿、糖油饼儿、焦圈儿、薄脆、粥等。吆喝油炸鬼，既描述了炸的情形，又夸其油炸鬼好：“炸了一个焦咧，烹了一个脆咧，脆咧焦咧！像个小粮船儿咧，好大的个儿咧！锅炒的果儿咧，油又香咧面又白咧，扔在锅里飘起来咧！白又胖咧胖又白咧，赛过烧鹅的咧！一个大的油炸鬼咧！”

卖烧饼

烧饼是用半发的面先烙后烤而成，面中加少许盐、茴香、油，裹芝麻酱，表面一面儿蘸芝麻，多和油条以及其他面食一起卖。吆喝：“大烧饼，热油炸鬼！”“大卷子热烧饼！”“大油炸鬼来热烧饼！”“热噢好热呀，芝麻酱的烧饼啊！”“焖炉儿的烧饼热哦！”“油炸鬼烧饼！”“烧饼大油炸鬼！”“热的来——大油炸鬼，芝麻酱来——烧饼！”“麻花儿——饼！”还有一种就着烧饼吃的“麻尾（音乙）儿”，与烧饼一起卖。吆喝：“烧饼，麻——尾儿！”

卖杏仁儿茶

杏仁儿茶，用大米碾粉熬成粥状，放入切碎的甜杏仁儿。有的在早点铺卖，有的摆街头叫卖。多挑扁担，两头儿挑两个细高的白圆笼：一个置锅放杏仁儿茶，锅下有小火炉，锅上半盖，盖上有桂花汁、白糖；另一个放瓷碗等。吃时，将杏仁儿茶盛到瓷碗里，添上桂花汁、白糖，搅匀喝。吆喝：“杏仁儿茶哩！”“杏仁儿茶！”

卖面茶

面茶是用小米面熬成的粥，再浇上芝麻酱、椒盐儿等食用。街头卖面茶的多挑扁担，一头儿是面茶锅，下有小火炉，上有两开式木盖，盖上有一木盘，盘上放芝麻酱筒以及装有花椒芝麻盐儿、姜粉的小铁罐，罐盖儿上扎有小眼儿；另一头儿是洗碗用的铁皮水桶。吃时，将面茶盛到碗里，用漏勺淋上芝麻酱、撒上花椒芝麻盐儿和姜粉，顺着碗边儿转着碗喝。吆喝：“面茶！”“好热面茶呀！”

卖茶汤

茶汤面是用糜子面做成，一般兼卖油炒面儿、藕粉。三种吃食都是用开水冲的，只是茶汤、藕粉需先用少许凉水搅好，再用放置在大铜壶中的开水冲开。冲好后，撒上去皮的芝麻仁儿、松仁儿、核桃仁儿以及青丝红丝、山楂条儿等，再加上糖（藕粉只用白糖，茶汤、油炒面儿多用红糖）和桂花汁。有固定摊位售卖的，也有串街走巷流动售卖的。吆喝：“咦噢喂茶啊汤啊！”

卖豆汁儿粥

豆汁儿是由绿豆粉浆发酵而成的，味儿酸，是北京著名的风味小吃之一。北京人把煮熟的豆汁儿叫“豆汁儿粥”。一般多是午后售卖。小贩挑担走街串巷，担子的一头儿是豆汁儿锅，下面装有小火炉；另一头儿是一个四方形的桌台，上面放有瓷碗、筷子筒、一大盘咸菜丝、一大盘辣咸菜丝和一些焦圈儿，几只小木板凳挂在桌台边沿。喝豆汁儿的人摘下小板凳儿，坐在桌台旁食用。喝一碗热豆汁儿，就着一碟咸菜丝儿或一两个香酥脆的小焦圈儿。吆喝：“豆汁儿——粥！”

卖豆汁儿粥（《北京老城区的胡同》内页插图）。

卖灌肠

灌肠，是将淀粉、红曲、丁香、豆蔻等调成面糊状，灌入洗净的猪肠内，煮熟后削成不规则的片儿状，用猪油在铛上煎焦黄，盛在小碟儿内，浇盐水蒜汁儿，拿小木签儿扎着吃。旧时，多摆摊儿售卖。吆喝：“焦喂灌肠哦！”“焦哦灌肠！”

卖卤煮炸豆腐、炸丸子

卤煮炸豆腐，是用豆腐炸成豆腐泡，再用水煮，加花椒、盐等，浇芝麻酱、辣椒汁，撒上香菜，盛在碗里吃；卤煮炸丸子，是用粉条、绿豆做的饹馇团成的小圆球儿，煮着吃。旧时，小贩挑担串胡同售卖。吆喝：“卤煮喂，炸豆腐、茶鸡蛋唠！”“卤煮儿，炸豆腐！”

卖爆肚儿

爆肚儿，是北京的传统风味小吃。将洗净的羊肚、牛肚，切成细条在沸水中焯一下，捞出放在浅底儿碗内，加芝麻酱、酱油、醋、葱花儿、香菜、辣椒油等作料吃。根据不同部位，如肚板、肚仁、肚领、百叶等，口感不同，价格也不同。旧时，北京有串街售卖的，现爆现卖。吆喝：“爆肚儿，开锅！”“爆肚儿开锅，多四两啊！”

卖羊霜肠

羊霜肠，是将羊血和淀粉灌入洗净的羊肠内，加调料煮熟，切成小段售卖。旧时，躲在市民聚集处售卖；也有小贩挑担串街售卖的。扁担一头儿是小火炉，上坐煮锅；另一头儿是大圆笼，装碗筷以及咸汤、芝麻酱、辣椒油、香菜等调料。吆喝：“羊霜肠开锅！”“羊肚儿开锅，烂糊！”

卖冰糖葫芦

冰糖葫芦，是北京冬令有名的小食品。用约半尺长的竹签儿，将洗净去核的山里红（山楂）串起来，一旁将麦芽糖或冰糖、白糖之类加热熬化成糖稀，将串成串的山里红在糖稀中滚一番，使其表面裹蘸一层，再放石板上晾凉定型即成。在清末，已有“扁熟山里红，生山里红夹澄沙、核桃仁，生、熟白海棠，葡萄，山药，山药豆，梨片，黑枣，红海棠，大红橘子，荸荠”等诸多品种。吆喝：“冰糖儿多来，葫芦儿来哟！”“葫芦儿冰糖的，蜜嘞糖葫芦！”

卖铁蚕豆、酥皮蚕豆

这两种蚕豆都是在铁锅里用沙土炒熟的，区别在于，铁蚕豆未经泡发，所以炒熟后比较坚硬；酥皮蚕豆则是先将蚕豆用水稍泡涨后再炒，所以比较酥脆。旧时，在一般零食摊上多有售卖，也有串胡同儿售卖的，有时不用秤而用手抓。吆喝：“铁蚕豆咧！酥皮蚕豆咧！”“铁蚕豆，大把儿抓！”

卖烂蚕豆

烂蚕豆，是用花椒、盐等煮得软烂的蚕豆。吆喝：“五香烂蚕豆！”“烂糊呔，烂蚕豆来哟！”“抓烂蚕豆喂！”

卖半空儿

半空儿，即没长好或挑拣剩下的小粒花生，因为发育不饱满，多有空壳，所以叫“半空儿”。用香料、盐等炒熟后，也有一番滋味。因为品相不好，价格低廉，多是穷苦人家孩子的零食。小贩挎筐串街售卖。吆喝：“半空儿！多给——”

卖“河鲜儿”

“河鲜儿”，指水池里长的藕、莲蓬、菱角、芡实。商贩串街售卖。吆喝：“白花儿藕来，河鲜儿来，卖老莲蓬来呀！”“鲜菱角来哎，卖老噢菱角——来哟——”“老鸡头，才上河！”“鲜菱角哎嗨哎，我卖哎老菱角哎鲜菱角嘞！藕哎白花儿藕哎，老鸡头啊才上河啊！”

卖鸡头米

芡实，因其形状像个鸡头，又俗称“老鸡头”。剥去多尖刺的外皮煮熟后，吃里面的果实，即“鸡头米”。小贩卖做熟的鸡头米，分嫩的、二苍、老的三种（以二苍更好），分别用鲜荷叶包裹。吆喝：“鸡头米来，二苍的好吃来！”

卖菱角

分生、熟两种。将鲜嫩的菱角用特制的剪刀剪去两角儿，用鲜荷叶包好，叫“鲜菱角”；将老菱角煮熟后再剪去两角儿，掰成两半，用鲜荷叶包好，叫“老菱角”。商贩串街售卖，按荷叶包卖。吆喝：“鲜菱角来，卖老——老菱角来噢！”“鲜菱角来哎，卖老嗷菱角——来哟——”

卖馄饨

一年四季都有卖馄饨的，有摆摊售卖的，也有挑担卖的。一早一晚为多，尤其是晚间更多。挑子的一头儿是火炉和煮锅，锅内煮猪骨等，用铁丝网隔开，另一边煮馄饨；挑子的另一头儿放肉馅、馄饨皮，还有香菜、紫菜、虾皮等作料，现做现卖。吆喝：“馄饨——开锅啊！”

卖包子

分肉馅、素馅两种，不同的馅料有不同的吆喝。用穗子油（又叫“网油”，即肠油）、韭菜做成的肉包子，吆喝：“穗子油韭菜咧，热包子咧！”用蘑菇、木耳、黄花儿做成的素包子，吆喝：“香蕈蘑菇馅儿的，素包子——！”

卖烫面饺

即用烫面做皮包成的饺子，用小笼屉蒸熟即可。特点是皮儿薄，吃起来咬着筋道，片刻即得，方便可口。旧时，街头卖烫面饺儿的多是下午售卖。

卖煮玉米

过了端午节不久街上就有卖煮玉米的。刚下来的玉米非常鲜嫩，北京人叫“五月鲜儿”。商贩把煮熟的玉米放在一个大笸箩里，用小棉被盖上，串街售卖。吆喝：“新鲜活秧儿嫩来蒸化来老玉米，仨大钱儿俩大钱儿呀！”“活了秧儿嫩来呗，老玉米唻，仨大钱儿俩大钱儿唻！”

卖烤白薯

旧时，多用砌的炉子现烤现卖，后来逐渐用废旧大圆铁桶改造成炉子，装有炉烤屉，烤熟的白薯皮内生甜汁。吆喝：“烤白薯——”

卖奶酪

奶酪，又叫“干碗儿酪”，是用牛奶加白糖、米酒制成的半凝固食品，盛放在小瓷碗内，入口即化，清凉甜润。旧时，街头有商贩挑着大木桶售卖，木桶内放一层层的碗儿酪，夏天桶内用冰镇之。吆喝：“伊哟噢，酪——喂！”“干碗儿，嘞哎嗨哎酪哎哟！”

卖酸梅汤

酸梅汤，是用乌梅、冰糖、桂花等煮制而成的饮品，用冰镇之，是北京夏天著名的清凉饮料，以位于和平门外琉璃厂的信远斋最为有名。每到夏季，走街串巷推车售卖酸梅汤、果子干儿等小吃的，使用一种很特殊的响器——冰盏儿：以生黄铜制成的小碗儿，口径一寸八分、高近一寸，共两只。小贩手托握二盏，以中指、无名指和小指托住下面小碗儿的碗底，大拇指、食指夹住上面小碗儿的边缘，不断敲击下面的小碗儿，发出清脆明亮的声音。

电影《城南旧事》（1983）剧照。

卖冰棍儿

每到夏季，街上摊铺或推小轱辘儿车卖冰棍儿的比较常见。吆喝：“冰棍儿！”“奶油冰棍儿！”“小豆冰棍儿！”“红果儿冰棍儿！”

卖热茶

也叫“卖大碗儿茶”。在一个大瓷罐里沏上茶叶末儿，倒在大瓷碗里晾着。小贩多挑担售卖，一头儿是大瓷罐，一头儿是装着大瓷碗的筐。吆喝：“热茶呀！”“喝大碗儿茶嘞！”

卖雪花儿落

雪花儿落，是人们自己 *** 的冰激凌。在大木筲里放上碎冰，撒上盐。木筲中心有一带轴的铁筒，底下和木筲相连。轴上缠绳，来回拉绳，铁筒就在木筲里转动，使铁筒里的甜水均匀地降温。待铁筒内壁挂上冰凌，小贩用竹板在筒壁上刮下放入碗中。卖时用漏勺捞出冰凌盛在小碗里，颜色同雪花落在地上一样，故名“雪花儿落”。旧时，每到夏季就有摆摊或串街售卖的。吆喝：“你要喝，我就盛，解暑代凉冰镇凌！”“冰镇的凌啊，雪花儿的落，城里关外拉主道！”“冰激凌——雪花儿落——贱卖多盛拉主道！”

卖柿饼

将盖柿、高桩柿子晒成干，压扁，叫作柿饼。有零卖的，也有卖成串的。柿饼外面挂一层白霜，其实是晒制过程中析出的糖分，所以吃起来特别甜。吆喝：“柿饼儿，糖饽饽！”

打糖锣挑子

指的是敲小铜锣专卖小孩吃的糖和小玩意儿的挑子。蔡省吾的《一岁货声》中介绍：“敲小铜锣，专卖各种玩艺。糖瓜、糖饼、人参、鹿筋、麻花、死棍、菱角，各种金钱不落地，小儿钻坛子，花棒播鼗……木长虫，变八卦，七巧图，吹筒箭，万花筒，升官图，围棋，红鱼，六地骨牌，小弩弓，泥骰，宝盒，江米团，白石球，马尾虾蟆，苍蝇笼，瓦锅子，泥盒子，鸽子窝，琉璃泡，西湖景，琉璃小水烟袋，小风筝，沙燕，八卦门帘，鬼脸，大秃和尚斗柳翠，布老虎，泥美人，小胖小子，泥马，泥人模子，假胡子，霸王鞭，小鞭，匣炮，起花，地老鼠，滴滴金，黄烟炮，手拿花，炮打灯，菱角鞭。”

卖梨膏糖

这种糖是用糖加芝麻制成的，有指甲盖大小，连成糖板状，可以掰下零卖。有润肺止咳的功效。多是挎筐串胡同售卖。吆喝：“大块儿的梨膏，越嚼越香哦！”“大梨膏哎，蘸帖儿嘞大梨膏！”

卖关东糖、糖瓜儿

关东糖，呈方形或圆形的长棍儿状，用麦芽糖制成，做成小圆球类似瓜形的叫“糖瓜儿”。民间传说农历腊月二十三，是灶王爷上天向玉皇大帝汇报的日子，关东糖为祭品之一。旧时，祭灶日前有小贩串街售卖。吆喝：“关东糖来！”“赛白玉的关东糖！”“买点儿糖瓜儿吧，您可别忘了祭灶啊！”

作者/王佳桓

摘编/安也

编辑/袁春希

校对/王心

不吃李凉粉、方酥锅盔、炸香蕉，就等于没来过南充

口水直流——农村人那挥之不去的“凉粉”之恋

「凉 粉」

挥之不去的“凉粉”之恋

缙云县地处武夷山--戴云山隆起地带。其中山地、丘陵约占总面积的80%，是"八山一水一分田"的山区县。山泉、冷水分布甚广随处可见。所以缙云人在熟悉的上下三村走动，都可以清泉解渴。只有出远门，就会用毛竹茶筒带一筒茶水路上止渴，用麦粿松或粽子当“路资”途中填肚。在温饱无着，物资匮乏的年代，缙云人的脑子里，不但没有“冷饮”的词语和概念，更没有这个消费能力。幸亏缙云的山野，不少地方都生长着“木莲”，聪明的缙云人能够将其做出“凉粉”（也称木莲豆腐），可供夏天祛暑解渴。

缙云人称的木莲，又叫凉粉果、还有土名叫“烹芃”、薜荔果。是常绿攀援或匍匐灌木；含有乳汁，成熟果子富果胶，可制“凉粉”（木莲豆腐）供食用；根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。木莲结果，形如莲房，掰开可见许多细小的种子，“木莲”之名由此而来。当木莲成熟后,果实会爆开,便会有若干小粒的子,俗称木莲子。通过传统加工而成当年唯一的冷饮佳品——“凉粉”（即木莲豆腐）。

做凉粉需要少量野藕粉和一个盛水的大容器，量杯，纱布等用具。凡在容器里毎放三斤凉开水（以前用深井的真冷水）为例，舀三勺木莲子，放在双层纱布里（数量大者以此类推），然后浸入凉白开水的容器中，用手不停的捏挤，把木莲子里面的乳汁捏出来，直到木莲子被你捏干了为止，再把容器中的水和汁液搅拌均匀。然后，加入野藕粉凝固剂，再放入刚才的纱布中，在容器内再次挤压，然后再搅拌均匀。就成了色泽如冰玉，晶莹润滑，捧在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的半凝固状的“凉粉”了，吃的时候可以用勺子从上到下轻轻劈舀出来放在碗里，再加些薄荷香精，棉白糖，或者可以根据口味加些醋类。碗里的凉粉幻化出透着嫣红色泽的花瓣，十分赏心悦目，捧在嘴边慢慢吮吸，口感很像果冻，却更清凉润爽，入喉的感觉妙不可言。这就是一种传统的缙云风味。很多有经济头脑善于经营的农民，都以专业经商的模式在缙云三乡的城镇摆摊或行担，或赶集市经营。特别是五云镇、壶镇、舒洪、新建、黄碧街等地的夏天，都比比可见。

小时侯，我们新建公社的几摊凉粉，其中有一个设在他村口的自家门口，也有一个是一位老头挑着担子绕街路叫卖。那个年代，木莲豆腐是炎热的夏天唯一的解渴饮品，相当于现在的棒冰、果冻、冰淇淋等饮料。

当年某日，我顶着 *** 的太阳走了十来里路，给在新建镇里做木的父亲送东西去时，白汗如雨口干舌燥，之一个念头就是想吃一碗冰甜的凉粉。眼睛雷达似的寻找那卖凉粉的行担。那次好不容易找到了老头的行担停在西街边阴凉的墙弄巷口，看见三五个大人小孩围在一圈，美滋滋地在享受着又甜又凉的凉粉，我馋得恨不得一个箭步冲上去抢过来以饱口福。当我一边眼睁睁地看到了老头木桶内晶莹剔透的凉粉，一面急急忙忙在口袋里陶三分钱，不料袋里空空如也，真的急的欲哭无泪！然后实在无奈地吞几口口水依依不舍地离开，奔向父亲做木的作场，腼腆地向父亲讨了三分钱，再匆匆忙忙跑回原来的墙弄去，结果老头早已卖光凉粉而扬长回去了。此时此刻的怨气真是无法用言语表达……

从那次起，我又改变了路数。趁着晚上生产队要七八辆双轮车一批拉公粮到新建粮管所去交“农业税”和“爱国粮”之机。人家是正劳力拉，我家因父亲搞副业做木在外，就要妈妈顶上去。于是我主动请缨跟上去帮助母亲推车助力，可以一举两得。一是妈妈又会夸我懂事，二是到时候吃碗凉粉也会顺理成章。当我用力在后面推着母亲的车跟着交公粮的大军，未到新建村口，就老远将眼睛盯在了村口凉粉店里了。一到店门口，我就逼着母亲先买凉粉。不料被母亲一顿训斥：“痴呆囡，人家粮管所是十点钟就要关门下班的，我们先将公粮验收过秤后在来吃，不要饿鬼一样”！于是我就不敢再催，只能乖乖的等交好公粮再说。眼见七八辆车的公粮将近过秤堆放好时，我就迫不及待地抢先跑到村口凉粉店旁，远远看见交粮的空车队伍打道回府而来，我就大声喊起“吃凉粉喔——”，奇怪得是我这样一喊，竟然整队人马都经不起诱惑，全都停下来吃了。我高兴得暗暗得意，店家一边轻轻揭开盖在木桶上的洁白沙布，一边用轻巧的铁勺小心翼翼地从上面劈舀一小块放入大囗浅底碗中，然后将碗中无色无味晶莹剔透的凉粉用一片薄铁片把它纵横划碎，再加上一小瓢羹糖水，几滴陈醋。

一碗接着一碗地盛。看到这里我己经口水直吞了，争先恐后地抢过一碗，直接就喝。但是这喝是舍不得大口的喝，而是要慢条斯理地延长享受时间，抿着小嘴轻轻的吮吸，这种吸一是使木莲豆腐均匀的入口，二是在享受这个美味入口的过程，轻轻用嘴唇抿一下，不料有弹性又爽滑的凉粉，几乎经不得在口中停留就老早到肚里去了。这个上口消炀的吃喝过程，既是品尝清凉美味解暑气，也是体验一种美滋滋的食欲文化……。

喝了以后，几个正劳力的大人也高兴地开玩笑：“该夜乌日的凉粉是全亏这个麻狸儿带头，不过这么辛苦又这么热天暑道，喝一碗凉粉也确确实实清爽……”。

大家一边开着玩笑，一边习以为常地将七八部双轮车扎扎实实地连好，每部都用车肚下的“拖柴”当“刹车”各自掌握，另外由技术更好的张大叔在最前面当“驾驶员”，李叔叔断后把控，一辆“缙云特色”的以双轮车节节相连的“土列车”，在星光隐现下的乡间砂石路上，哗啦啦啦地驰骋在交公粮的返村路上，大家不约而同地回味着凉粉的清凉美味……

时过境迁几十载，物换星移凉粉消，然而缙云独特风味的凉粉之恋，久久挥之不去！

朱金英口述/应子根整编

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去南充，除了喝粉儿，还能吃点啥？

美文 | 桑叶凉粉

莫言老师在他的散文《吃事三篇》中说，在三年自然灾害时期，他与小伙伴们一起，像传说中的神农氏一样，尝遍了百草百虫，为扩充人类的食谱作出了贡献。他还用生花妙笔，把百草百虫的食用 *** 进行了生动描述，不愧为大手笔写就的救荒秘笈。但是也正如老话所说，智者千虑，必有一失。见多识广的莫言老师，偏偏漏掉了一种非常重要的食材——桑叶。以桑叶为主要原材料， *** 成桑叶凉粉，当为春夏两季老幼皆宜的时令美食。

原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。

取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。

把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。

这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。

因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。

五一休假期间，成功 *** 出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的 *** *** ；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。

《本草纲目》更是把桑叶吹嘘得神乎其神，说它是神仙服食的东西。对于风眼下泪、赤眼涩痛、头发不长、吐血不止、小儿渴疾、汤火伤疮、手足麻木等毛病，均有明显疗效。更有甚者，《抱朴子》一书还说，一切仙药，不得桑枝煎不服（意思是说，所有仙药，必须用桑枝煎煮，服用后方能见效）。桑叶和桑枝是否真有那么多神奇的功效，我没试过，不敢妄言。倒是品尝桑叶凉粉后，整个五一假期，我们全家人都是乐呵呵。由此可以得出这样的结论：对于治疗现代人无缘无故不开心的毛病，桑叶凉粉是有显著疗效的。

春末夏初正是采食桑椹的黄金季节。在采摘桑椹时，不要忘记桑叶也能 *** 成美食。桑叶能把蚕宝宝喂养得白白胖胖，以桑叶为主要原料的绿色无添加纯手工美食，当然能够让人吃出草木的清香和生活的美好来。只要在采摘桑叶时，不要一哄而上，把满头秀发的桑树采摘成秃子。也不要攀高竞上，不小心从树上摔下来，实属得不偿失。还要提防洋辣子（一种有毒的毛毛虫），一旦被洋辣子辣到了，势必会影响 *** 桑叶凉粉的好心情。

作者 | 祁怀清

摄影 | 刘木木

北京大叔教你认识各种淀粉，各种淀粉的用法，避免失误。

最近很多网友问我生粉是什么。生粉如果没记错应该是从荷兰传到香港，然后进入广东，特点是吸水性巨大，主要用于菜品勾芡，成菜干净透亮，不容易泄。

我只认这一个牌子的生粉，风车牌，应该是原产荷兰，原料是马铃薯，这种生粉没有小包装，我只见过50斤包装的，买的时候切记别上当。

如果买不到，现在市场上据说出现一种内蒙的土豆淀粉，品质媲美风车，也是大包但是可以零卖，大概7块钱一斤左右价格，可是尝试一下。

这是我找朋友从餐馆要的一斤，摸起来手感和玉米淀粉差别很大，特别滑，家庭用菜肴勾芡，可以用好久。如果调脆炸糊，（参见我拔丝苹果视频）可以用。菜肴勾芡尽量调的稍微稀一点，太稠容易起疙瘩，不好控制。

玉米淀粉，红薯淀粉，再我看来用起来差别不大，主要用于上浆挂糊，吸水率不高，滑油，炸制不易粘连容易打散。适合 *** 软炸虾仁，糖醋里脊，鱼香肉丝，等菜肴

由于它的吸水率不高，用于菜肴勾芡用量是生粉的一倍左右，会略显发混，尤其是白汁菜肴，没有生粉勾出的芡汁透亮白净。

小麦淀粉，也叫澄面，主要是用于面点 *** ，广东的水晶虾饺，面皮就是用的这种。

这是我做的，虽然难看点，但是味道还不错。这种淀粉就不多说了，和做菜关系不大。

还有一种绿豆淀粉，我搞不到实物拍图，就直接说说吧。老北京最早有粉房，磨绿豆，出绿豆淀粉，一部分淀粉卖给餐厅做菜用，比如同和居的三不粘就是用的水绿豆淀粉。 这个我就不打算再表演了，有点丢人

还有一部分淀粉卖给中药厂，做那个大中药丸子，牛黄解毒丸，山楂丸，都吃过吧。

剩下的淀粉做粉丝，夏天做绿豆凉粉，还有一部分沉淀做豆汁，麻豆腐，一点不浪费的。

最后在说 菱角粉，藕粉，有一点特殊香味，这一般都是冲糊糊直接喝了，物质匮乏时期产物，价格高，做菜划不来。

好了今天就聊到这里。

标签： 藕粉 凉粉 怎样