大家好，我是大磊。
过年期间走亲访友，总离不了吃吃喝喝，而且以大鱼大肉为主，最容易产生内热，脂肪堆积，大家的食欲普遍也都不好了。那怎么能抓住客人的胃，留下一个好印象呢？
那必须是下酒解腻的凉菜先端上来呀。清凉爽口、酸辣美味，5分钟端上桌，瞬间激起客人的食欲，后边的大菜、硬菜也能吃得很美味。
今天，大磊就给大家分享4道春节家宴必备小凉菜，简单好做，几分钟就搞定，喜欢的朋友就一起来试试吧。
金针菇拌木耳
所需食材：金针菇，木耳，胡萝卜，青椒，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，葱油
具体做法：
1，准备一小把金针菇，切去根部，用手抓散备用;半个胡萝卜和一把木耳切成细丝，一个青椒也切成细丝；
再准备少许蒜末和辣椒圈。
2，起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加底味和亮度，水开下入木耳，胡萝卜和金针菇，用勺子翻动几下，焯水一分钟，即可控水拔凉；
3，准备一个拌菜盆，放入青椒和红椒，倒入金针菇，木耳和胡萝卜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露3克，红油3克，葱油5克；
用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合，装入盘中即可上桌食用。
姜汁皮蛋
所需食材：皮蛋5到6个，青椒半个，红椒一个，生姜半块
调料：食盐，白糖，味精水，生抽，陈醋，香醋，辣椒油，香油，葱油
具体做法：
1，皮蛋剥去外壳，一切4半，切成月牙状摆入盘中备用；
准备姜末、青红椒粒放到小盆中。
2，盆里加入食盐1克，白糖1克，味精水5克，生抽5克，陈醋8克，香醋3克，红油8克，葱油3克，香油3克，搅拌均匀，化开所有调料。
然后把调料均匀地浇在皮蛋上面，即可上桌食用
凉拌茼蒿
所需食材：茼蒿，小米辣
调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，蒜蓉酱
具体做法：
1，准备一把洗净的茼蒿，盐水浸泡五分钟，捞出来沥干水分。
几个小米辣切成辣椒圈，放入盆中，用来配色。
2，准备一个拌菜盆，加入两勺蒜蓉酱，倒入小米辣，加入食盐1克，白糖0.5克，生抽5克调味，陈醋5克，用筷子搅拌，化开调料
3，再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了
炝拌豌豆苗
所需食材：豌豆苗，红干椒，蒜子，小米椒，花椒
调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，香油
具体做法：
1，准备一盘洗净的豌豆苗；再准备适量蒜末、小米辣椒圈。
2，起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，再加入少许食盐增加底味；
水烧开后，下入豌豆苗，开大火煮2分钟，去除豆苗的豆腥味，倒出控水拔凉。
3，准备一个小盆，放入几粒花椒，一小把干红椒；炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温至6成热时，把热油浇在花椒和辣椒上面，激发出香味。
4，准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒圈，倒入豌豆苗，再放入花椒和红干椒，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油3克；
用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和食材充分融合。拌匀以后，装入盘中，即可上桌食用。
好了，4道小凉菜就分享结束了，喜欢的朋友可以点一下关注，我将继续给大家带来更多的美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
冬日进补要有度，建议吃这4样清热“凉菜”，解油腻，安稳过冬进入冬季，天气寒冷，气温骤降，在外奔波了一天，拖着疲惫的身躯回到家，大多数人都喜欢吃热腾腾的菜，吃完全身暖洋洋的，驱散了一天的疲倦。
但是冬日一直吃进补的食物，体内容易积聚一定的热量，时间久了就会引起上火，反而有害身体，所以我们要“冷热”相结合，这里的“冷”不是说要吃冰凉的食物，而是可以适当吃一些凉拌清热的菜谱，相结合就可以减少上火的问题。
那有哪些适合在冬日吃的凉拌菜呢?
一、 凉拌白菜心
准备食材：白菜心、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、盐、蒜蓉辣酱、油、糖
*** 方式：
1、青椒和小米辣冲洗干净，切成小圈，小葱切成末;
2、只留下白菜的内心，外面留下炒菜吃，白菜心冲洗干净，切成细丝，放入碗中加入一把盐，腌制15分钟;
3、用手抓一下腌制好的白菜，挤出里面的水分;
4、然后在干燥的白菜心里面加入青红椒 的小圈圈和小葱末，在往里面加入糖、生抽、蚝油和适量的蒜蓉酱，搅拌均匀即可。
二、 菠菜拌粉丝
准备食材：菠菜、粉丝、生抽、辣椒油、大蒜、香油
*** 方式：
1、菠菜清洗干净根部的泥沙，用手撕开，切成段;
2、粉丝在水中提前泡软;大蒜去皮，切成细末;
3、锅中放入适量的水，水开放点盐和油，将菠菜放入进去，煮3分钟，捞出沥干水分;
4、接着将粉丝也放入进去煮熟，捞出放入菠菜里面;
5、将切好的蒜末放在粉丝菠菜上面，加入适量的生抽和辣椒油，在大蒜上面淋上热油，再倒入适量的香油。
6、最后用手抓拌均匀。
三、 凉拌海蜇
准备食材：海蜇皮、白萝卜、香菜、蒜、盐、生抽、醋
*** 方式：
1、买不到新鲜的海蜇皮可以去超市买腌制过的，将表面的盐分冲洗干净，减少咸味，然后改刀切成细丝，如果太咸可以再用清水浸泡一下，中途可以换两次水;
2、白萝卜清洗干净，去皮先切成片，再切成细丝，放入适量的盐杀一下水分;香菜清洗干净切断;
3、最后将海蜇捞出来沥干水分，再加入挤干水分的萝卜丝，上面放入一点点蒜末，葱末和香菜;
4、调味可以放入一点生抽、糖、醋和香油，用手抓匀即可。
四、 柠檬大虾
准备食材：新鲜的大虾、香菜、青线椒、小米辣、柠檬、大蒜、蚝油、白糖、米醋、生抽
*** 方式：
1、大虾直接用手掰去虾头，可以带着将虾线扯出来，虾肉放入大碗中备用;
2、香菜清洗干净，切成段;青线椒和小米椒切成圈圈;柠檬切成薄片，扣去中间的籽，减少苦涩味;大蒜切成末;
3、将所有准备的香菜、青线椒、小米椒、柠檬和大蒜末一起放入一个碗中，加入适量的蚝油、白糖、生抽、米醋，充分和和均匀;
4、锅里放水，水里放入葱结和生姜片，将虾肉放入锅中，煮至变色立即捞出，放入冰水中冰镇一会，然后将虾壳剥去;
5、将所有的虾仁直接放入准备的调料碗中，用手抓匀，放入冰箱腌制一会能更加的入味。
以上4款凉拌菜，吃起来清脆爽口，在吃完大鱼大肉之后非常的解腻，清肠!(丹丹)
我家的家常菜一一自制辣椒油我家吃面条、拌凉拌菜，都喜欢放点辣椒油。所以会自己做点辣椒油，吃起来方便。看看我是怎样做的，供参考。
之一步，把干辣椒粉和花椒粉放在干净无水的碗里，如果不喜欢花椒味道，也可不放。
第二步，起锅烧油，在油温还没有上来时，用汤勺舀少许油倒在放有辣椒粉的碗里，用筷子把辣椒粉搅拌一下。这一步很重要，以防下一步油温高时，把辣椒粉烫糊。
第三步，当油有微微冒小泡时，用勺子分多次往辣椒碗里倒油，边倒油边用筷子搅拌辣椒粉。每次倒的油不能太多，以防辣椒粉被炸糊，影响口感。
这时油温很高，操作时要特别小心，以防烫伤。
辣椒油完成了，如果有芝麻，等碗里的辣椒油稍凉点，可以往里面加一些芝麻，那样会更香。
辣椒油凉透了，用瓶子装起来，拌个凉拌菜菜、吃碗面条，都很美味。
我的辣椒粉和花椒粉，都是自己用料理机打的。辣椒粉故意留点大颗粒，这样辣椒油比较香。
因油温很高，操作时要特别小心，同时要远离小朋友，以防烫伤。
超香辣椒油的正确 *** ***很多人在做辣椒油的时候，都是直接往辣椒上泼热油，其实这样做出来的辣椒油只有辣味，没有香味，今天我就把正确的 *** 分享给你。
首先准备辣椒面加一勺盐，一勺白糖，半勺胡椒粉给它搅拌均匀，再加少量的清水，把辣椒面浸湿一下，炸的时候就不会炸焦炸糊了，放干煸好的花生碎，再来一把白芝麻，准备这些香料（姜片，葱段，蒜片，香菜，八角，香叶）六成油温下锅，中小火慢炸，炸至香料干枯，把它捞出来，然后浇上热油，激发出芝麻的香味，快速搅拌，让它受热均匀，然后倒入热油，继续搅拌，一边倒油，一边搅动，最后将油全部倒在辣椒面上充分激发出辣椒的香味，最后加一勺13香和一勺高度白酒，这样做的辣椒油不仅吃起来更香，而且更利于长期保存，无论你是拌凉菜，吃饺子，吃火锅都可以。
来源：五谷食记
做辣椒油，最忌直接用热油泼，多加一步，又香又辣，拌什么都好吃辣椒油对于喜欢吃辣的朋友来说，绝对是一种非常熟悉的调味料，很多美食里面加上适量的辣椒油，吃起来会更加美味。很多朋友在吃辣椒油的时候都是去外面的商店买，其实辣椒油也可以自己在家做，而且自己在家做的辣椒油更加安全，更加卫生，更加好吃。今天就来跟大家分享一道自己在家自制辣椒油的 *** ，这样做出来的辣椒油，吃起来口感特别丰富，保存时间特别长，无论是凉拌还是做火锅蘸料都非常好吃。
【辣椒油】
【烹饪食材】粗辣椒面，细辣椒面，花生碎，食盐，白糖，白酒，白芝麻，食用油，洋葱，生姜，大葱，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒
【烹饪步骤】
1、辣椒油，这样做出的辣椒油非常美味，口感丰富，保存时间特别长，用途也十分广泛。咱们一起来准备一下辣椒油需要用到的烹饪食材吧，先准备100克粗辣椒面，然后再准备100克细辣椒面，接下来再准备一小碗花生碎，两勺食盐，一勺白糖，适量的白酒，一勺白芝麻，多一点的食用油。然后再准备一个洋葱，一块生姜，一根大葱，一根香菜，适量的八角，桂皮，香叶和花椒就可以了。
2、先准备一个稍微大一点的空碗，在这个碗中把咱们准备好的100克粗辣椒面和100克细辣椒面放进去。然后再向里面加上准备好的两勺食盐，一勺白糖，适量的白酒，加入白酒可以起到增香的作用。
3、加入白酒之后咱们再向里面加上适量的白芝麻，多一点的食用油，将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后咱们先把它放到一旁备用，接下来处理一下其他需要用到的配菜。洋葱先处理干净，清洗干净，放到案板上切成洋葱片。
4、接下来再把准备好的生姜洗净去皮切成生姜片，切完之后咱们再把准备好的大葱取出来，将大葱的葱叶和葱白分离，将葱叶和葱白全部切成葱段，切完之后先放到一旁备用。再把准备好的香菜洗净放到一旁控干水分。
5、在锅中倒入适量的食用油，油要稍微多一点，接下来将葱，姜，洋葱，香菜全部放入锅中，然后再放上准备好的八角，桂皮，香叶和花椒开小火慢慢炸，用筷子不停地搅拌一下，让香料受热均匀，将香料炸香，炸透，炸到香料表面金黄的时候，咱们将香料全部控油捞出。
6、将香料全部捞出来之后咱们尽量控制油温在7~8成热，然后用勺子舀着热油，分次倒入到辣椒面碗中，千万不要一次性倒入料油，要分次倒入料油搅拌，这样做成的辣椒油才不会被炸糊，也可以充分激发出辣椒的香味，酱料油和辣椒面搅拌均匀，美味的辣椒油就做好了。
【小贴士】
1、料油的温度要保持在7~8成热左右，不能太热了，太热了容易将辣椒面炸糊。
2、在加料油的时候要少量多次地往里加，并且要不停地搅拌。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
辣椒油怎么炸才香，花钱买不到的秘制配方，学会了拌啥都好吃辣椒油在喜欢吃辣的朋友中特别受欢迎，因为它不仅香而且辣，吃起来非常开胃。今天就来跟大家分享一个秘制辣椒油的做法，这样的秘制辣椒油做法特别简单，吃起来香辣开胃，非常好吃，而且用这款辣椒油做凉拌菜，火锅蘸料，凉皮，拌面，炒菜都非常美味，做上一次可以吃上一个月，看着就让人特别有食欲，闻着更是特别香，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。
【秘制辣椒油】
【烹饪食材】辣椒面，食盐，白糖，花生米，生姜，香菜，八角，香叶，桂皮，大蒜，洋葱，小葱，食用油，白芝麻，十三香，白酒
【烹饪步骤】
1、这样做出来的辣椒油非常好吃，香辣开胃，无论是拌面炒菜都可以，而且它的做法非常简单，咱们一起来准备一下秘制辣椒油需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的辣椒面，大概在300克即可，然后再准备适量的食盐，白糖，一小把花生米，一块生姜，两根香菜，三粒8角，三片香叶，两块桂皮，适量的大蒜，一个洋葱，一根小葱，适量的食用油，白芝麻，十三香和白酒就可以了。
2、先把咱们准备好的辣椒面取出来，将这些辣椒面放到一个稍微大一点的碗中，然后向里面加上适量的食盐，30克白糖，白糖可以起到提鲜的作用，让辣椒油吃起来更加美味，加入白糖和食盐之后将它们和辣椒面充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀之后再加入适量的清水继续搅匀，这样待会在泼油的时候就不会糊了，倒水的时候要多次少量地往里放，将它们搅拌均匀，放到一边待用，先将锅烧热，然后放入花生米炒熟。
4、咱们在炒花生米的时候不要加油，直接把花生米放到锅中，然后不停地翻动就可以了，将花生炒熟之后关火出锅，然后放入裱花袋中，用擀面杖给它敲碎，敲碎以后装入盘中，放到一旁待用，再准备一个大盘，向盘中放上准备好的生姜，香菜，八角，香叶和桂皮。再放上大蒜，洋葱，小葱待用。
5、将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后咱们将所有的香料全部放进去，开小火慢炸，炸出里面的香味，香料全部炸焦了以后，咱们关火控油将其捞出来。
6、辣椒面碗中放入花生米和白芝麻，分多次地浇上热油，然后用筷子充分搅拌均匀，这样浇油才能够充分激发出香味，最后放点十三香，白酒，搅拌均匀，美味即成。加白酒可以让辣椒油更香，保存的时间更久，所以一定不要落下加白酒这个步骤哦。
【小贴士】
1、油一定要烧得热一点，这样才能够充分激发出各种调味料的香味。
2、在炸各种香料的时候，不要将它们炸得太焦了，太焦的话就会有一股苦味。
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夏至将至，多给家人做这5道菜，简单快手味道鲜，应季而食身体好夏至将至，天气也越来越热了，中老年人也感受到燥热的天气带来的烦闷和火气，分享一段三伏天让身体更健康的口诀：夏天心静自然凉，晚睡早起午休躺，防暑切莫太贪凉，清神静气心宽畅，户外防晒更健康。
天热饮食有讲究！建议中老年人多吃5道家常菜，荤素搭配、鲜嫩正当时，夏天的中老年人经常食用，可以轻松度过苦夏，秋冬身体更健康。
黄鳝
俗话说：“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，夏天的黄鳝肉质鲜美、可以补中益气，20秒速炒堪称神菜。
推荐做法：焦溜鳝片
1.准备食材：
处理好的黄鳝平铺在案板上去除骨头，把鳝肉切成段即可。加入适量的食盐抓揉几分钟，再放入一把面粉继续抓揉去除粘液，用清水反复淘洗几遍。黄鳝段中加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
2.准备配菜：
半个洋葱切成片；一个青红椒也都切成片；再切一点姜片、蒜片和葱花放在一起；喜欢吃辣的朋友还可以加点小米辣。
3.准备碗料：
碗中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色、陈醋、蚝油，再加入一点水淀粉用清水化开。
4.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时放入葱姜蒜和干辣椒小火爆香，把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中快速滑油10秒钟立即倒出来，倒入鳝片和青红椒片大火快速翻匀，然后烹入料汁颠锅翻炒，料汁裹满鳝鱼片再放入小葱段烹香后立即出锅。
莲藕
俗话说：“世上四大鲜：头刀韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，夏天多吃莲藕不仅鲜嫩可口，而且还营养消暑。
推荐做法：溜烧藕丸
1.准备食材：
大葱拍撒切成段；生姜也拍散切成片放在一起，加入食盐、清水充分揉出里面的葱姜水。葱姜水的去腥效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，这样藕丸吃起来更加的嫩滑有弹性。
一节莲藕去皮后剁成碎藕丁，把切好的藕丁放入五花肉馅里，加入一个鸡蛋、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油调味，顺着一个方向充分地搅打，然后淋入一点葱姜水继续搅打，一直把肉馅搅打至上劲，然后抓入一小把淀粉继续搅拌。
2.炸制丸子：
准备一个盘子均匀刷上植物油防止粘连，把馅料团成丸子摆放在盘子里面。
油温五成热时，把丸子沿锅边滑入锅中保持小火炸制，炸成金黄色捞出来控油。
3.准备碗料：
碗中放入少许食盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽上色，再倒入适量的葱姜水搅拌化开调料，淋入一点水淀粉增加浓度继续搅匀备用。
4.开始烹饪：
把锅烧热倒入调料的料汁，中火把酱料熬至粘稠起泡以后倒入丸子颠锅翻炒，让料汁均匀裹在丸子上面，再撒上白芝麻翻匀后即可出锅。
绿豆
“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，夏天多吃绿豆，可以清热解毒。天热了，一碗凉凉的冰镇豆沙可以解暑降温，做法超简单。
推荐做法：冰镇绿豆汤
1.准备食材：
绿豆500克倒入适量的清水浸泡三个小时，加入碱面3克让绿豆更容易熬烂。
2.开始烹饪：
高压锅内放入浸泡好的绿豆、冰糖20克，小火压制十五分钟即可盛出，蒙上保鲜膜放在冰箱里面冰镇半个小时，即可食用。
冬瓜
芒种过后，天气越来越热。“芒种吃冬瓜，清热化湿毒”所以还是要多吃一些冬瓜祛湿解暑。
推荐做法：茄汁冬瓜丸
1.准备食材：
半个小冬瓜去皮去瓤，用刮板擦成细丝，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分，时间到后挤出水分；挤出来的冬瓜水先放到一边备用；准备一个番茄打上十字花刀，放入开水中烫去皮，切成番茄丁；一块老豆腐放入盆中压碎。
冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，加入一小把虾皮、胡椒粉2克，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。
2.开始烹饪：
揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上了大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。
起锅烧油，油热倒入番茄丁中火炒出汁水，倒入冬瓜汁、蚝油5克增鲜，大火烧开以后再熬2分钟充分熬出番茄的红汁，然后淋入一点水淀粉把番茄汁收至粘稠气泡时关火。
这个时候丸子也蒸熟了，我们把它取出来均匀浇上番茄汁，撒上葱花即成。
生姜
除了“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，更有“女子三日不断藕，男子三日不断姜的”讲究，所以男人夏天要多吃生姜升发阳气。
推荐做法：葱姜小仔鸡
1.准备食材：
一只三黄鸡剁成小块放在盆中，加入料酒3克，食盐2克，胡椒粉1克搅拌均匀腌制10分钟。
小葱一把切成葱段；生姜一块切成姜段；小米椒四个从中间破开装盆备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后放入八角1克、花椒1克、葱姜和干辣椒2克翻炒出香味，放入蚝油4克、鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀，倒入老抽2克、料酒4克、生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克，翻炒化开调料以后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮20分钟。
时间到开大火把汤汁收至粘稠，接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油翻炒均匀，就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀。
（之一美食编辑：曹曹）
年夜饭，分享8道下酒菜，荤素搭配又营养，待客不愁，喜迎新年大家好，我是大磊。
一桌丰盛的年夜饭，除了热菜、大菜，怎么可以少得了下酒的凉拌菜呢？
虽然说凉拌菜只算是餐桌的配角，但是作为开胃菜，比热菜上的要早，凉菜好不好吃，也能代表一顿饭的水平。
今天大磊分享年夜饭凉菜的菜单，8道美味凉菜，1分钟切菜，1分钟焯水，1分钟搅拌，3分钟就做好一道菜，简单又省事。
感兴趣的朋友，建议赶紧收藏，不然用到时就找不到了。
凉拌猪头肉
1.准备半个卤好的猪头肉，用刀切成薄片，放入盘中；
三根小葱切成葱花；两根香菜切碎；半片红椒先切成细丝，再切成红椒粒；几个大蒜拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。
2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量香油，半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。
3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中即可。
三色花生米
1.准备半个削皮的胡萝卜，切成厚片和长条，再改刀切成胡萝卜丁，放入小盆里；
准备两根西芹，撕去上面的老筋，划成长条，再改刀切成小段，和胡萝卜放在一起；半斤花生米提前两个小时浸泡，倒入漏勺中控去水分。
2.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，少许植物油，增加食材的亮度，水开后下入花生米，继续煮2分钟，用勺子推动几下，使花生米受热均匀。
3.2分钟过后，下入胡萝卜和芹菜，再煮1分钟，配菜煮至断生后，捞出控水，倒入盆中，加入适量的清水，浸泡1分钟；
4.再倒入漏勺中控水，用流水冲洗一遍，这样可以让花生米的口感变得更脆，然后放入漏勺中控水。
准备一个大蒜切成蒜片，放入盆中，倒入控水后的花生米，加入一勺食盐，半勺味精，两勺白糖，适量香油，半勺葱油，用勺子搅拌均匀;
5.再加入半勺红油，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，然后装入盘中就可以上桌了.
凉拌笋丝
1. 准备一根莴笋，削去外皮，切成长段，再改刀切成薄片，最后切成均匀的细丝，放入盆中，加入清水浸泡3分钟，这样吃起来口感更脆。
半片红椒去掉内瓤，改刀切成细丝，一起放入盆中，加入少许食盐，用手抓拌均匀，再莴笋丝清洗一遍，去掉涩味。
2.两个蒜子拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，一个小米椒切成细圈，和蒜末放在一起。再把莴笋丝倒入漏勺中控水。
3.取一个拌菜盆，倒入蒜末和小米辣，加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖，适量芝麻香油，少许香醋，用勺子搅拌匀，化开调料。
再倒入控水后的莴笋丝，用勺子搅动，颠盆拌匀，最后装入盘子中，就可以上桌食用。
蒜泥豆角
1.准备一把洗净的豆角，切成4厘米长的段，放入盘中；半个红椒去籽，切成长条，用来配色。
2.锅中添入适量清水，一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持豆角翠绿不变色；水开后下入豆角，勺子翻动几下，使豆角受热均匀，大火焯水两分钟，用漏勺捞出控水。
放入凉水盆中过凉，这样可以使豆角的口感更脆，然后倒入漏勺中控水。
3.再把红椒放入锅中，烫30秒后捞出备用。
4.几个蒜子用刀拍扁，剁成蒜末，放入拌菜盆中，再放入红椒，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，香油，葱油各适量，倒入控水后的豆角。
用勺子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合在一起，皆可以盛入盘中，上桌食用。
香菜拌香干
1.首先准备豆腐香干200克，把香干叠起来，切成半厘米宽的长条，放入碗中。几个小米椒切成斜片，放入碗中，不喜欢吃辣的可以不放，再切几段香菜。
2.锅内烧水，等水快要烧开时，下入切好的香干，焯水一分钟左右，倒出控水，再过一下凉水备用，这样可以避免香干粘连在一起。
3.香干控干水分，倒入盆中，放入小米椒和香菜段，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，红油适量，生抽5克，芝麻油3克。
再用筷子拌匀，使菜肴和调料充分地融合在一起，拌匀以后，装入盘中就可以食用了。
凉拌猪耳
1.准备两个卤好的猪耳朵，斜刀切成细丝，放入盘中备用。
2.半根大葱先切成段，去掉葱心，再改刀切成细丝，放入小盆中。准备适量香菜段、少许红椒切成细丝，再准备适量蒜末，全部倒入盆中。
加入一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一勺红油，用勺子搅拌均匀，化开调料；
3.倒入切好的猪耳，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，再倒入切好的配料，简单搅拌几下，就可以装盘了。
凉拌黄瓜
1.准备两根洗净的黄瓜，先削去外皮，去掉根部，再从中间片开，一分4半，最后斜刀切成段，放入盘中备用。
几个蒜子拍扁，剁成蒜末，两个小米椒切成细圈，和蒜末放在一起。
2.所有小料倒入拌菜盆中，加入食盐，味精，白糖，香醋，生抽，香油各适量，用勺子搅拌均匀，化开调料。
3.再倒入切好的黄瓜段，用勺子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合在一起。全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
凉拌三丝
1.首先准备海带丝，切成长段，清洗几遍；准备两粒大蒜排成蒜末，一段葱白切成细丝，一小把香菜切成段。再准备适量的青椒丝和红椒丝。
2.锅内烧水，水烧开后，下入海带丝，用勺子连续翻动几下，使海带丝受热均匀，等水再次沸腾后，即可倒出控水拔凉，挤干水分备用。
3.准备一个拌菜盆，先倒入切好的配菜和蒜末，再倒入海带丝，加入辣椒油适量，加入香醋10克，香油3克，白糖1克提鲜，食盐2克，加入味极鲜酱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。
再把拌好的菜肴装入盘中，就可以上桌食用了。
好了，8道精美下酒凉菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、关注和收藏。感谢您的阅读，我们下期再见。
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炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。
不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？
是 *** 出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确 *** ，喜欢吃辣的朋友一定别错过。
做辣椒油的 *** ，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。
我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是更佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。
5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。之一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。
6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。
这个 *** 是不是很简单呢？ *** 时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发性，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。
3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。
4、热油分3次倒入，如果一次性倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。
5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个 *** 解决。
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入秋后早餐这样吃，做法简单香辣过瘾，饱腹感强，不懂可惜了导语：入秋后早餐这样吃，香辣过瘾增强免疫力，饱腹感强，不懂可惜了
很多人家里面都备有挂面，挂面有圆有细，有宽有扁，有时候时间紧张或者不想做饭，下一把挂面，简单又方便。挂面具有方便携带和储存、 *** 简单的优点，是常见的主食之一。其中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钠、铜等微量元素，有助于补充人体所需的部分营养物质、增加饱腹感。面条是养胃的，吃暖面最有利于营养吸收，增强免疫力。味道浓郁的面条含有更多的蛋白质，可以补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分，能改善贫血，促进血液循环，易于消化吸收。
挂面中含有多种蛋白质，蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分，所以吃挂面可以增强免疫力。煮挂面口感软糯，容易被人体消化吸收，可以大大减少肠胃疾病的发生，所以起到养胃的作用。今天分享一个超级好吃的早餐面做法，比吃肉还香，简单美味还过瘾，保证你吃了一次就忘不了，下面一起来看看吧。
所需材料：挂面、大蒜、小葱、白芝麻、食用油、食用盐、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、油
具体 *** ：
1、首先我们准备适量的挂面放入盘中备。接下来再剥一些蒜瓣，将蒜瓣放案板上用刀背拍散，然后切成蒜末，放入碗中备用。取适量的小葱摘去干瘪的葱叶，然后放入水中清洗干净，煎取根须后放案板上切成葱花备用。
2、接下来在蒜末碗中放入适量的白芝麻。锅中大火烧干水汽，倒入适量的食用油，大火将油烧热。油热后直接倒入蒜末碗中，搅拌一下，激发出蒜香味。接下来按个人的饮食口味放入适量的辣椒油、食用盐、白糖、生抽、陈醋，然后再放点蚝油，最后放入葱花，将调味料充分的搅拌均匀放一边备用。
3、锅中倒入适量清水，先加盖大火烧开。锅中水开后，将准备好的面条全部放入锅中，接下来用筷子快速的搅散，这样可以防止面条粘连在一起。然后加入一勺食用盐。煮面条时加入食用盐，一来可以避免面条烂糊，还可以提面条的筋道口感。
4、锅中水煮开以后加小半碗的清水，再次煮开以后再次浇一点凉水，让面汤再次煮开就可以关火了。有句话说三滚饺子两滚面，这句话的意思就是煮饺子的时候需要煮滚三次，而煮面的时候需要煮滚两次，只有这样煮出来的面才非常的好吃。接下来再把面条汤倒入碗中，用筷子搅动一下，把调料化开，然后将面条控水捞出放入料汁碗中，搅拌均匀就可以食用了。
这样一道非常美味的早餐面条就做好了，看着就非常的有食欲，闻起来特别的香，吃起来香辣过瘾，筋道爽滑，喜欢赶紧试试吧。
