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1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、 今天老刘就来分享一下“自酿红糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水
4、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起
5、准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时
6、时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水
7、然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖
8、搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天
9、发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。
10、剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了
11、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好
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导读：长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大
酒，是人类发明出来的饮料，世界上每个国家都有自己代表性的酒，就好比法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、日本的清酒、中国的黄酒和白酒……说起中国的代表性酒，其实并不止是黄酒和白酒，还有一种酒也是我国发明出来的酒，它就是米酒；很多人都以为米酒是日本发明的，其实并不是，日本的清酒和中国的米酒相似，但是清酒却是以米酒为原型发明出来的，因为早在千年之前，我国就掌握了酿造米酒的技术。
我国酿造米酒的技术是数一数二的， *** 出来的口感也是非常好的，它以低酒精，香甜的口感在人群中受到欢迎。但是近年来，有一种和米酒长相极其相似的酒出现了，它就是醪糟，醪糟和米酒可以说是一模一样，很多不了解的人通常都会把它们归为一类，我之前就是这样，我甚至还不知道有醪糟这个饮品，只知道米酒是这类酒的统称，但是后来我在一个朋友那里学到了不少知识，这才明白米酒和醪糟的不同。想必很多朋友也都会疑问：明明长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，它们到底有什么区别？其实区别可大了，大家弄懂才知道区别很大！下面我就把我了解的知识分享给你们，感兴趣的朋友快来看看吧。
区别一： *** 材料和工艺不同
米酒是我们日常生活中常见的酒，有的地方还会称它为甜酒和酒酿，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米 *** 出来的，因此也被称为大米酒；而醪糟一般是用糯米酿造而成的；这个就是它们 *** 材料的不同。而关于 *** 工艺， *** 米酒的原料是大米，然后在大米中加一点甜酒，用甜酒当作酒曲来发酵，在气温比较高的时候，要发酵一天一夜，也就是24个小时左右，这样才能发酵好；而 *** 醪糟就相对简单，它是以糯米为原材料，在里面加一点酒曲作为发酵酒曲，然后发酵一晚就能 *** 好。
区别二：售卖形式不同
米酒和醪糟的售卖形式是不同的，首先说米酒，米酒经过一天一夜的发酵之后，会把酿造出来的原浆和米渣分离开来，把原浆倒入容器中进行售卖，这个就是市场上常见的米酒；而醪糟则是糯米经过发酵之后，把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。
区别三：酒精含量以及口感不同
米酒和醪糟的酒精含量是不同的，米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点，而且米酒的酒精度数也要比醪糟高，米酒的酒精度数一般在13-15度左右，而醪糟的酒精度数只在3-8度左右，它们酒精度数的差别还是比较大的。另外，因为它们的酒精含量不同，所以它们的口感也是不同的，米酒的口感更香甜，并且带有酒香味；而醪糟的口感属于清甜，喝起来没有酒香味，比较温和。
区别四：用途不同
米酒和醪糟的用途也是不同的，米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当作饮品之外，它还有一个用处，那就是当调料，米酒可以在煮饭或者烹饪汤的时候派上用场，它不仅能增加食物的香味，还能起到去腥的作用，让菜的口感更好。但是醪糟就不行，醪糟一般只能作为饮品来食用。
长得差不多，却分别叫做“米酒”和“醪糟”，弄懂才知道区别很大！以上就是米酒和醪糟的区别，大家一定要弄懂，这样才能挑选到自己需要的那一种。另外，如果你们还有什么意见，欢迎大家分享出来，一起来讨论一下吧。
6°微醺米酒，夏日—口冰爽过瘾炎热的夏日，食欲不振，困乏疲惫，喝腻了冰镇饮料，想喝点酒解暑气。
对于很多不懂酒又对啤酒和白酒不感冒的人，偶尔又想小酌几杯一解心愁，特别适合喝点低度数的米酒。
米客米酒富含16种氨基酸，其中8种有人体不能合成的必需氨基酸，并且这些氨基酸总量是啤酒的4.5倍，是葡萄酒的27.6倍，经常饮用可促进新陈代谢，具有美容养颜的功效哦~
浙江嘉善的米酒，原味、苹果、桂花三种口味，温润清甜。
打开瓶塞就能闻到满满的香气，入口甜甜的，再加上几块冰，什么燥热、什么火气全都没了。
酒精含量为6°，老少咸宜，开怀畅饮也不会醉。与传统米酒含有沉淀米粒不同，米客米酒晶莹剔透，呈现出淡黄色。
口感香甜的全新米酒更符合年轻人的口味。
尝起来却香甜可口，余韵绵长，也不容易上头，绝不辜负“世界三大古酒” 盛名。
当你拿到它们，一定会颠覆你对米酒的认知，超高颜值，超美滋味。
三种风味
一口爱上的沁人酒香
清香桂花味：淡淡琥铂色的桂花米酒，将桂花香甜的味道杂糅到米酒之中，打开瓶盖便会闻到扑鼻的桂花香气，沁人心脾。
入口绵滑爽净，桂花香和糯米香交揉叠加，之后是温和惬意的回甘，轻盈的味道挥之不去。
桂花味的甜度略高于原味，但也不会甜腻。
不仅老少皆宜，对于孕妇和身体虚弱者来说，也是补气养血之佳品。
自然原味：粳糯米米芯酿造，入口绵甜，米香纯正。酒触舌尖，几分甜蜜、几分细腻。
不像啤酒豪爽，却总能用它温柔的特质和甘甜的口味打动人心，尤其是那些恬静温婉的姑娘们。
不胜酒力的女孩子们，可以尝试一下，暖人又暖心！
清新青苹果味：喝一口带有满口果香沁人心脾的香气升腾，浓郁甜美，果香充盈。
新鲜优质苹果榨汁与米酒的清爽碰撞，简单直接富有层次，先是清甜润口的蜜桃味，紧接着出现米酒的醇厚米香味，几分甜蜜几分细腻。
苹果味清新自然，闻起来像小时候更爱吃的苹果味 *** 糖，入口有咬了一大口苹果般的酸甜，很适合夏天搭配柠檬、黄瓜、汽水做冷饮。
古法原酿米酒
由当季新鲜太湖2号粳糯米酿成，相较于常见的南方米，这种糯米米香口感黏糯、香而不绵软。用它酿造出的米酒米香扑鼻，入喉温润，口感极佳。
而且遵循古籍《齐民要术》描述的步骤，经过二十至五六十遍的淘洗。
磨去米粒外层只取米芯，富含蛋白质和脂肪部分以优化发酵和糖化，提升酒体的香醇水平，使酿成后的酒香更加浓郁。
配合天然山泉活水作为酿酒原料， *** 工厂也是选用西塘当地百年老厂倾心酿制。
四百年工艺传承，研发优化酒曲，创新酿造工艺，首创“清酿”米酒。
由2名国家级酿酒师，4位国家级品酒大师进行研发，百年历史酒厂资深的全发酵工艺结合日本后道炭澄精滤的技术，使得传统米酒焕发新生。
它不同于一般米酒，采用全发酵工艺、活性炭过滤，-3摄氏度冷滤恒温冷藏。
在酿造过程中，不加入一滴酒、一粒糖，100%纯米酒的之一道原浆。
虽然产量上会受到影响，但后期酿出的米酒，口感香醇绵长，入口时有股花果香气的自然清新感。
“欢迎大家来到公交面对面直播间，今天的主题是‘怎样安全乘公交’，大家有任何疑问，欢迎发送弹幕与我们互动……”
8月25日早上9点30分，我司“公交面对面”抖音直播第22场如期开播，快速公交运营分公司安全经理武明担任本期主播。本期聚焦“安全乘车”这一主题，依据《道路客运车辆禁止、限制携带和托运物品目录》相关要求，为市民群众答疑解惑。
直播中，武明与网友们展开了热烈讨论，通过解答网友的线上提问，进一步回应社会所关注的公交热点问题。武明耐心详实又不乏幽默的解答，赢得大家的纷纷点赞。
以下为我司就直播间内的问题、建议所作的回复：
网友“陪★★长大”：自家酿的没什么度数的米酒能带上车吗？
答：散装酒属易燃物品，乘车存在安全隐患，不能携带乘坐公交车，并对包装密封完好、标识清晰且体积百分含量大于或等于24%、小于或等于75%的酒精及酒类饮品累计不超过3000毫升的限 *** 出明确提醒。
网友“热心三叶草（纪念coco李玟）”：建议在乐湾国际实验学校门口增设56路、273路的站点。
答：经实地勘察，乐湾国际实验学校门口因道路两边经常有私家车违停，容易造成交通拥堵，且56路、273路“渔洞峡路口”站点距离该学校分别只有300米、500米左右距离，所以暂不作考虑。
网友“五哥，，：”：建议大营坡至白云区方向开设大站快车。
答：下播后工作人员随即对大营坡至白云区方向进行了道路实地勘察及客流调查，结合公交线网统一布局，计划拟定调整方案：调整70路1台大站快车。该方案正在拟定中，待上报上级部门，审批通过后，将立即解决乘客乘车问题；如有特殊乘车需求,可在“黔爽巴士”微信小程序提交需求定制，我司将根据定制的人数，开通适应的定制专线，解决市民出行。
网友“严”：建议304路、290路缩短发车时间。
答：我司将持续关注304路、290路的客流变化并根据客流情况对车辆发车做出相应调整，一方面要保障市民的基本出行需求，另一方面也会实时关注线路客流，更大层度的满足乘客的出行需求。
贵阳公交抖音直播间以更直观、更直白、更直接的方式，解读政策、讲解流程、解答问题，在线答疑解惑，回应民生热点，架起了与市民交流互动桥梁，聚集市民出行需求，致力于提升公共交通便民服务水平、解决市民出行困难的问题，以实绩回应 *** 和群众的关切。
欢迎广大朋友关注抖音“贵阳市公共交通有限公司”抖音号（抖音号：Guiyanggongjiao），“公交面对面”直播会在每周五9：30——11：30与您见面，欢迎关心、关注贵阳公交的朋友们与我们互动，提出宝贵意见和建议。
来源：贵阳公交集团
超市这5款白酒，名气很小，但喝起来很不错，懂酒的拿它当口粮酒现在我国的白酒市场发展得越来越壮大，白酒的种类也越来越多，大大小小的品牌更是数不胜数，大大增加了我们买酒的选择性，让我们选起酒来更加的方便。
但是选择性多也不是一件什么好事，因为这会让我找不到自己适合喝哪些酒，因为我国白酒12大香型，每种香型的种类众多，找到一款合适自己喝的酒也不是一件很容易的事。再加上现在的劣质酒、假酒泛滥，这让我们在选酒的路上又多了一个“坑”。
而且我国白酒的价格差距很大，有的白酒几十块，有的白酒上千块，几十块的怕买到假酒，上千块的买不起这是最让酒友们头疼的。有时候想好点的白酒就必须去买一些大牌，花冤枉钱。
其实，我们身边名气小好喝的白酒有很多，只是大家没有发现，比如说超市常见的这5款白酒，名气不是很大，但是喝起来很不错，懂酒的人拿它们当自己的口粮酒，来看看有没有适合你的白酒。
①绵柔尖庄
绵柔尖庄这款酒虽然名气小，包装也很简陋，但是来头却不小，它是名酒五粮液的“亲儿子”，由于名字听上去跟五粮液没什么关系，这就导致了人们对它产生了很大的误会，认为它就是酒精勾兑酒。
这款酒以高粱等5种粮食为原料，并且是在老窖中发酵，酿出的这款酒酒香很浓郁，窖香也很舒服，口感上绵柔舒适，甘甜大方，喝完香气回荡，喜欢喝浓香型酒友的经常把它当口粮酒。
②汉董大师酒
汉董大师酒.思茅也是一款名气很小，但是口感很惊艳的酱香型白酒，因为这款白酒出来的时间不是很长，再加上宣传的缺失，导致它名气不是很大。思茅的意思就是口感品质无限接近于茅台，说通俗一点就是有茅台的口感。
因为这款酒产自茅台镇，酿造的原料和工艺都跟茅台很接近，而且这款酒更大的亮点就是它配备了一小瓶8ml的调味酒，可以自己体验勾调的乐趣。这款酒酒体很精密，酱香很舒服，喝起来的口感很醇厚，层次感丰富，喝完之后回甘很长，很多懂酒的人都拿它当口粮酒。
③张弓酒
张弓酒其实要说名气它也不小，但是那是以前，现在的张弓酒的名气确实是小了点，因为一些变故导致它慢慢淡出了人们的视野，这也就感觉它给人们的印象是名气小的白酒。
这款酒一直以来品质都保持得很好，直到现在它也是河南很多酒友的口粮酒，它的入口很绵柔，口感醇厚绵甜，不比其他浓香型白酒差，喝着也没有什么 *** 感，很纯净，回甘也很干净。
④伊力老窖
伊力老窖这款酒名气不大是因为它产自新疆，但在新疆本地它是名酒的存在，它也是一款品质很不错的浓香型白酒，但是由于地理位置的原因，它的浓香风格和其他浓香风格有着些许不同。
它的浓香不是很突出，反而有着很完美的馥郁香，这是很多浓香型白酒都没有的，酒体干净有力度，中段的感觉很甘冽，最后的窖香很明显优雅，整体表现得很绵柔，像一个新疆的美人，懂酒的经常拿它当口粮酒。
⑤九江双蒸酒
九江双蒸酒也是一款只是在当地有名气，在外面名气很小的白酒，它是很多广东酒友的口粮酒，品质这方面是很没问题的。因为它是一款低度数的米酒，所以说在广东喝它的人很多，外地人喝不习惯它的原因是它是经过肥猪肉浸泡而来的。
但是这款酒没有一点猪肉的味道，而且没有什么油腻感，反而酒香很舒服，喝着甘甜可口，酒液也很干净，没有什么不适的地方，喝完之后的米香也很舒服，很适合拿来当口粮酒。
今天的文章就分享到这里了，不知道怎么买酒或者不知道自己适合喝什么酒的酒友，可以看看上面5款，名气不大，但是品质口感很好。
结论放在这里：超市的酒酿都不值得买我的冰箱里常年放着自己做的酒酿。
冷凉凉、甜丝丝，心情不好、天气太热、晚上嘴馋 …… 我就舀一小碗，一个人拿小勺子默默地吃，低酒精度带来的微醺让人愉悦，算是难得的放松时刻。
时间充裕的早晨，我会在奶锅里煮 250 毫升牛奶，打圈淋入搅碎的鸡蛋，小火烧沸，再舀入一大勺带汁的酒酿，搅散，关火、出锅。去西北旅游的朋友排队打卡当地的网红食物牛奶鸡蛋醪糟，吃完告诉我「没有醪糟味儿，不好吃」。
兰州夜市上的醪糟牛奶鸡蛋。? zhihu.con
我不知道西北人也叫「醪糟」，和四川人一样；湖北人则习惯叫「酒酿」，河南人叫「甜米酒」，各地叫法不同，说的是同一种东西：糯米（或大米）蒸或煮熟后，经过酒曲 —— 根霉（以及少量的毛霉和酵母）的发酵，淀粉转化为小分子糖类，蛋白质分解为氨基酸和肽，脂类、维生素、矿物质等物质结合，状态改变 …… 普通的蒸米饭由此变成了甜糯且带酒香的食物。
没有人知道酒酿起源于何时何地，但米酒是我们祖先最早开始酿制的酒种：「有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳」；《诗经》里也有「八月剥枣，十月获稻。以此春酒，以介眉寿」。一种东西能传承几千年，说明味道不错，禁得起祖祖辈辈的品尝，还说明工艺不算复杂，不存在像庙堂之上的艺术品那样有「技术断代」的问题。
然而，我作为动手能力极强的女人，做了二三十次，浪费了二十多斤糯米，才找到门道。
米酒有清浊之分。
去年春节后，在家无所事事，把各种美食挨个做了一遍：酱肉包子、梅干菜饼、四川凉面、冰粉、锅贴、豆花、怪味花生、钟水饺 …… 家里停暖气前，心血来潮用玻璃饭盒发酵了一碗酒酿，也没有心理负担，就照着酒曲的说明书做好，放在暖气旁，两天后大获成功。又香又甜，我妈也表示叹服。
匪夷所思的是第二次完全失败：米饭完全没有发酵的痕迹。如是两三次后，我买了新的保鲜饭盒，依然失败，不禁怀疑之一次成功是中头彩般的运气。
据我妈回忆，我外婆年轻时做酒酿一次就做一大缸，用棉被包裹，让酒曲能有温暖适宜的温度发酵，隔几天揭开木头盖子，酒香扑鼻，我外婆每天从公社农田里下工回家要先吃一大碗米酒解乏，再去收拾家务。一大缸能吃小半年。
自制酒酿通常会在中间挖一个圆坑，甜米酒会从中冒出来。
我只好「病急乱投医」，打 *** 咨询外婆，她说得很简单：把米饭蒸熟，快速摊开，一边淋凉水一边拌入酒曲，和匀后装到缸里，外面用厚棉被裹好。
我在北京如法炮制，米饭蒸熟，快速摊开，顶着烫手的热气洒凉水和酒曲，用玻璃饭盒装好，塞入棉被折叠而成的夹层里。
两天后拿出，糯米表面长了一层白白的霉，汤汁也不清澈，味道闻着有点酸；再来一次，直接没有汤汁，大米上的酒曲也没有化，上面还有一些四川雷雨季常见的黑色霉点 …… 接二连三的失败后，我备受打击而心绪混乱，完全想不起来之一次做的时候有什么特殊的步骤，我妈作为旁观者劝我放弃，我不服输 —— 糯米一斤 3 块 5，我哪怕用 100 斤，经济上也能承受，必须做成功为止！
酒酿的主要原材料为糯米。? lightorangebean.com
做酒酿不是什么「绝技」，然而当我咨询卖酒曲的商家，以及一位卖醪糟的朋友，他们都好像跳大神，给不出确切的意见。一个说「水加多了，温度不均匀」，放入酒曲前加的水都被热米饭吸收了，谈不上均不均匀；另一个说「米饭夹生导致的」，可是米饭我蒸熟了还试吃过！
那几个月倒掉了不少失败的酒酿，也找不到更好的处理方式，只好用食品袋装好，放到小区里分类垃圾「厨余」那一列。我猜收垃圾的人一定纳闷：这是哪家人，好生生的米饭放馊了丢掉？每次都倒一锅。
我用酸奶机，失败；买回一台简易发酵箱，依然失败，我只好又去找卖酒曲的人：「说明书上写的三岁孩子吃饭的温度，手摸起来是不是凉了？我测了温度，35 °C是很凉的手感了。」对方答：「我说的是发酵要 35 °C，你说的下曲，全冷都可以。」
我想起那些米饭还烫手时就被我下进去的酒曲，原来它们是被烫死了。
传统酒曲会采摘各种植物制成。
好在我还没有浪费 100 斤糯米，就找到了问题，调整做法，米饭蒸熟以后加凉水，和匀后盖上，等到凉得差不多了，再装到碗里拌入酒曲粉，从此以后大获成功。
技术稳定后，我开始自己做米酒：在发酵好的醪糟里加入纯净水，让酒曲继续发酵，等到米粒都变空、浮起来，过滤掉，得到一瓶充满气泡、又香又甜的浊米酒！更进一步，我开始尝试不同产地的酒曲：目前国内做酒酿的酒曲有两种，一种是像安琪、华西等品牌，工厂生产，主要成分为根霉和酵母；另一种是传统酒曲，用籼米粉为原料，添加辣蓼草、甘草、山栀子、白芷等中草药，由此制成的酒酿多一些特殊风味。比如湖北孝感的草药曲制成的酒酿酸味较突出，不会让人觉得齁甜，冷冻过后口感更激爽；四川内江的甜酒曲制成的酒酿无杂味，蜜香味很浓，不嗜甜的人估计不能承受；四川大竹（号称「米酒之乡」）的草药曲则比较平和，酸味不明显，随着发酵时间延长，酒精味比内江的酒曲更强。
这是为红色荷花的花瓣 *** 成的酒曲，酿造的酒酿更为香甜。
不管哪一种，送给各路朋友，大家纷纷表示太香了！那种粮食的清香，混杂着蜜的甜香，带着酒的微醺气息，让揭开盖子的人感到满满的幸福。每次新做好的酒酿「开箱」，儿子也会被香气吸引，我允许他舔一点点，新做好的酒酿酒精味比较淡，米粒也很饱满，小孩子会觉得很像甜品。
为什么我要不辞辛苦、永不言弃地做酒酿？
因为，超市里卖的大部分酒酿，已经不是真的「酒酿」。
如开篇所述，酒酿是发酵后的产物，它的营养功能也是基于各种化学和物理变化产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于口感的提升功不可没。然而一旦进入商超，最基本的要求就是食品安全，让酒酿在罐子里持续发酵是危险的 —— 一方面，在微生物的持续作用下，酒酿会越来越酸（除非一直冷冻），陈列在常温货架上会逐渐变质；另一方面，发酵产生的大量二氧化碳集聚在容器内，很容易在开瓶的一刹那「爆炸」，危害消费者安全。
自制酒酿会不断发酵。? google.com
这也是社会进步过程中，我们必须做出的「选择」。酒酿原本是南方很多乡村妇女家家都会做的，与豆瓣酱、泡菜差不多，在陶缸里发酵好，放在潮湿阴暗的土房子一角，想吃随时拿碗去舀。小时候在乡下，我和表妹偷吃奶奶做的酒酿，酸酸甜甜，吃完有点上头，闻到味道的小叔也凑过来喝了一大口。没有冷链，没有物流，只有逢双数日子赶集的时候，才能看到把酒酿装在铁桶里卖的大娘。
如果要长时间存放、保证酒酿品质稳定、寄送外地，就只能杀菌灭活，那些活跃在酒酿里的菌群被杀死，符合了现代食品的要求，失去了原始的风味。更常见的是为了控制成本，在酒酿里加水，让米粒一颗颗分散在液体中（初始状态是板结成块的），再加入糖和其它调味剂（常见的比如琼脂、卡拉胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精等），酒酿变成了廉价的饮品，酒精度可忽略，只有一点点酒酿的余味唤起人们的记忆。
市集中买的自制酒酿，与超市中杀活的酒酿完全不同。? 沐春膳
这或许不值得抱怨，就好像四川泡菜也是杀菌灭活以后真空袋装，才得以卖到全国各地。这是传统食物要「走出去」必须接受的改良。但我更愿意理解为一种「公平」：如果不肯自己动手，也不愿意去找寻手工 *** 者，又试图寻求方便，你的选择就只能是无滋味的「大路货」。
更好吃的食物，在食材生长的地方；最新鲜的烹饪，永远在「现场」、在「当下」，在很多人回不去的故乡。
很多人在喝过米酒以后,觉得口感非常好,但是好像并没有喝到有酒味.那么米酒里面到底有没有酒精呢?米酒是采用糯米酒天然发酵而成,所以又叫糯米酒.糯米在发酵的过程是有产生酒精的,根据发酵时间的长短,米酒中含酒精的浓度是不同的,发酵时间越长,酒精含量越高.通常情况下,米酒的发酵时间一般控制在16-36小时,夏天时间短,冬天时间长.当然,这个也可以根据个人口味来进行时间上的掌控.
米酒酒曲在低温和高温状态下都不能发酵,所以在米酒做好以后,进行高温处理,可以停止米酒继续发酵,保持酒精浓度,另外也可以进行冷藏,同样可以停止发酵,不会继续产生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通过沸腾的方式,将米酒中的酒精挥发掉,比如炖汤,烧菜等.另外,荼白米酒的米酒饮品,是含有一些酒精的,是发酵的时候产生的，大家在选购的时候要注意哦。
怎么辨别米酒是否添加了酒精呢?
米酒，是用糯米为原料经发酵得到的一种含有酒精的饮料。
因为没有经过蒸馏工艺，所以米酒中含酒精较白酒为少，一般酒精度介于4度和12度之间。
纯米酒和添加酒精的辨别 *** 还是很简单的，米酒的纯度比较高，是用粮食发酵而成，酒内的酒精含量在25%到40%左右，味道比较香甜，没有酒精的那种刺鼻感，所以，可以简单的从口感和气味中辨别， *** 非常的简单，有的比较劣质的酒用肉眼就能看出来。
纯米酒的颜色比较浓，像荼白米酒一样，荼白米酒是鹅黄色，带有菊花的香气，口感十足，没有酒精的透明度，米酒的味道比较甜，酒精的味道比较冲，另外通过将酒加热看是否有酒精挥发就能辨别出来。
糯米酒和白酒的区别是很明显的,不仅在颜色、外观和口味上有很大的区别，而且在 *** 工艺上也存在差距。而很多地方对于糯米酒和白酒，在叫法上本来是不存在冲突的，经过不同地区的交流，会发现不同的东西，在不同地区竟然会使用同一种叫法，比如糯米酒，很多地区叫米酒，四川地区叫醪糟，而上海地区叫甜酒，或者甜酒酿。
米酒含有酒精吗这回大家都了解了吧，正常发酵的米酒是含有酒精的，如果想不含有酒精可以做成米酒水，含有一点度数的米酒是很好喝的，大家喜欢米酒的可以试试哦。
“白酒的度素越高，酒越纯，越好喝”，这其实一个错误的说法。白酒的纯度也就是酒精度的高低其实和酒的好坏并没有必然的关系，一般来说低度酒溶解的呈香呈味物质肯定是没有高度酒溶解的呈香呈味物质多的，高度酒的复合感也比低度酒更强，但是低度酒对口腔的 *** 感并没有高度酒那么强烈。那这句话错在哪里呢？今天小编来分享一下。
1、酒精是如何检测的
酒度的其实是指酒中酒精(纯乙醇)所含的容量百分比，并且白酒的容量是随温度高低进行增减的，比如某瓶100毫升的白酒，其中纯乙醇（酒精）含量为10毫升，那这瓶酒的酒度就是10度。我国白酒酒度的温度检测是在20℃，也就是说在20℃时，100毫升的白酒中所含的纯乙醇（酒精）含量多少毫升，那么这就是该酒的酒度。
2、白酒的度数分为多少度
现在标准的白酒通行度数从低到高分为了15个度数，分别是：28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
3、白酒的度数和酒质有关系吗
白酒的度数其实和酒的质量风味没什么关系，白酒的酒度并不是代表着酒的质量风味的优劣，也不能代表，如果是过过酒瘾，或许高度酒还可以起到一些效果。
4、酒度高达75度的自酿酒
一些农村和少数民族他们自己酿出来的酒，度数可以高达75度，而我们熟知的泸州老窖曾生产过73度的基酒，也是很罕见了。不过度数高的白酒由于没有进行勾兑，虽然醉酒和醒酒都很快，但贪杯对内脏有害，小编还是建议大家少喝。
5、低度酒并不是高度酒加水勾兑出来的
发酵后酿出的纯粮酒一般是十几度左右，在经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度，也就是我们所说的酒头。掐头去尾（去掉蒸馏前后两头，取中间部分），一般中段酒的酒度可达50度。
不过我们所喝的白酒是成品酒，是经过不同批次、度数不同的酒互相勾兑而成的。而且由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的，这种处理方式在酿酒工艺中称“加浆”，并不是人们常说的简单用加水勾兑出来的。
6、优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒除了酒度较高以外，口感也是甘洌芳香，但降度这道程序没有处理好的话，就会出现三个问题来影响酒的口感。
（1）和原酒相比，风味、风格有明显变化；
（2）降度后出现浑浊(白浊)乃至出现沉淀物；
（3）口味不调和、易出现水味。
因此，低度白酒的生产除了要求度数低，还不能出现上述的三种问题，并还需要具有明显的典型性。
各酒厂的低度白酒生产过程其实基本一致，低度白酒生产一般要经过一系列工艺（选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等）才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作其实还要比高度酒勾兑难度要困难一些，因为除了要保持低度白酒的度数低，口感上也要求绵柔不淡、后味净甜。还需要多种多样的手段来处理降度后的浑浊，但要适当地除去浑浊物质，又不能让其它香味物质也被同时除去，难度也非常大的。
所以不要再相信“白酒的度素越高，酒越纯，越好喝”这种谣言了。
古人喝的酒原来度数这么低！我也能论坛喝！不知你是否发现，在影视剧中，大侠喝酒都是论坛喝，就是矜持点也是用碗，咕噜咕噜一碗就干了。古代人酒量就那么好？还是古代的酒没啥度数？
首先，我们在电视上看到的基本上喝的都是水，而历史上却是货真价实的有度数的酒。若是问中国有啥特色文化，酒文化、茶文化是非常值得研究的。
现在酿酒的工艺比早期精进许多，早期的时候可以说是相当粗糙的，和醪糟差不多。醪糟是什么呢？就是用糯米简单酿制而成，甜甜的、酒精含量也少，有的地方会称之为“米酒”。
度数不怎么高，和啤酒差不多。而古代人最初酿酒的原材料无非是果子、五谷，因而和葡萄酒差不多。根据现有的已出土的酿酒器具来看，酿酒的历史最早可以追溯到五千多年前。黄帝的时候就出现了。
通过已有的记载来看，夏朝的杜康是酿酒的始祖。东汉时期的《说文解字》对酒的注释中就有提到。酒曲是在秦朝时出现的，这时候的酒度数依旧不高，基本上没有十度及以上的。
我们所熟知的武松是在喝酒后上的山，他喝的酒虽说八碗，但度数也就比现在的啤酒高那么一点点。这么算来，武松8碗就也就现在七瓶啤酒。一直到了宋朝，酒的度数才能达到十几二十度。
宋末朝末年的时候，酒的度数才能达到白酒那样。这主要是北方的少数民族的功劳。他们那里冬季寒冷无比，所以喝酒是个抗寒的 *** 。他们的酒不同于中原，浓度非常高。
到了元朝白酒才开始兴起，所以说，在这之前不少人能喝很多，在这之后，海量的人便少了。
卖了这么多年白酒，有的顾客来买酒时是否会问，白酒分为多少度？这个白酒是多少度的啊？多少度的更好喝？什么年纪的人该喝什么度的酒呢？......虽然卖酒多年，不见得白酒度数的知识你都懂。今天，整理了有关白酒度数的一些知识供各位了解，赶紧学起来，省的顾客再问你时，答不上来。
之一，白酒度数的由来我国绝大多数白酒是以农作物原料酿造，大约在公元前5~3000年，已经出现了谷物酿酒，只不过当时酿出来的是黄酒，大约才几度；到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒，酒的度数进一步提高，可达到十多度；北宋时期，辽国、金国首创出了蒸馏酒；元朝则将蒸馏酒放在了所有酒类之上，以突出蒙古人自身文化；明朝又重新兴起了发酵酒，使得华夏传统酿酒工艺得到发扬；但满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟。因此，蒸馏酒逐渐替代了发酵酒，成为主流，直至现在。
第二，白酒酒度的检测 *** 酒度，是指酒中纯乙醇（酒精）所占容量的百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，酒的酒度就是10度。但容量是随温度高低有所增减的。（我国规定在温度20℃时检测）也就是说20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，为该酒的酒度。
第三，常见的白酒度数有15种现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，白酒酒度和酒质有关系吗白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造 *** 的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。
第五，自酿白酒可高达75度市面上的白酒中，最烈的酒多为一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数更高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑任何东西，醉酒和醒酒都很快。
第六，低度白酒真的是水+高度酒勾兑的吗？粮食经过发酵后酿出来的酒一般为十几度，然后经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾（去掉蒸馏两头，取中间部分）一般可达50度。真正成品酒度数要经过不同批次、度数互相勾兑确定而成。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，而不是人们常说的简单加水勾兑。
第七，越优质的低度白酒酿造工艺越复杂，各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度白酒勾兑难度要更大一些，一些名优低度白酒需经过数次勾调，才能保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
第八，古人为什么都那么能喝酒，其实，不是古人普遍酒量很大，而是他们喝的酒，不是蒸馏酒，而是发酵酒。这种酒，与如今的米酒和黄酒较为相似，酒精度数比较低，多数只有几度左右，度数高的也就是十几度。
如果将武松连喝十八碗的酒，换算成如今我们常喝的50度左右的白酒，他的酒量有一斤半左右。
