秀晚餐野生黄鱼 难得难得笔记
5块钱一斤的野生鱼，经过我这样做，男人用来下酒，小孩吃了补钙夏季又到了吃鱼的季节，市场上卖野生小杂鱼、小虾的又多了起来，我也特别喜欢吃小鱼，去市场看到有卖小鱼的，老板说这个鱼叫‘板黄鱼’是江鱼，也不知道是不是江鱼，看着挺新鲜的，才5块钱一斤，真是便宜，买回来1斤，做好后，小鱼金黄酥脆，吃着香，男人用来下酒，小孩吃了还补钙，下饭也不错，家里人也都喜欢吃，下面看看我是怎样做的吧
【干炸小江鱼】材料:小江鱼500克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、蚝油1汤匙、椒盐适量做法：
1.将小鱼去鳃去鳞，去掉内脏洗净，沥干净水
2.将小鱼放在盆内，加入少许盐，蚝油，十三香，胡椒粉，料酒
3.用筷子翻拌均匀，腌制半小时入味去腥
4.到时间后，将小鱼裹上一层干淀粉，放置几分钟，使淀粉回潮，炸制时淀粉不易脱落
5.锅加油烧热，烧制6-7成热时，下入小鱼炸至定型
6.再转中小火将小鱼炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，装盘
7.撒上适量椒盐，就可以开吃了，下酒下饭都是不错滴
烹饪技巧：小鱼先腌制下，可以入味去腥，炸制时先大火炸制定型，在用中小火炸至金黄酥脆
中秋小长假在家做黄花鱼，这5道家常做法随你挑，值得收藏【黄花鱼的5种家常做法】
俗话说的好，每逢佳节倍思亲，无论是中秋佳节，还是春节元宵端午，年年有余都是我们的愿望，所以家宴上少不了关于鱼的美味，一起来看看黄花鱼的5种做法吧，学会了做给家人吃，健康好味
【干烧菌香黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 1000克 / 猪肉粒 50克 / 杏鲍菇 一个 / 胡萝卜 半个 / 玉米淀粉 适量 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 生姜 适量 / 豆瓣酱 两汤勺 / 料酒 一汤勺 / 蚝油 一汤勺 / 鸡精 一小勺 / 生抽 一汤勺 / 白糖 一小勺 / 厨房吸油纸 一张
第二步：把鱼处理干净，再把鱼的翅膀和腿剪掉，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，在鱼身上划上斜刀，以便入味
第三步：把鱼码味：放葱段和姜丝，还有料酒盐把鱼腌制15分钟，再把葱段和姜丝拿掉，拍入玉米淀粉，要拍均匀，姜，杏鲍菇和胡萝卜都切成小粒
第四步：锅里放宽油烧至7成热，把鱼下锅炸制金黄，要炸透，翻一面也炸透，把炸鱼的油倒出另用，把猪肉粒下锅炒至出油，出香味，放入豆瓣酱姜粒和胡萝卜一起翻炒均匀，放杏鲍菇，蚝油再次翻炒均匀，倒入半小碗纯净水，放入白糖提味，把炸好的鱼下锅煮至收汁，撒上葱花即可出锅装盘啦
【葱烧野生小黄鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼600克 / 红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙 / 食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
第二步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸把水分吸干，小葱切葱花，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝
第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄，再翻面煎焦黄盛出，锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第四步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可，煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色，煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀，超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了
【糖醋黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升
第二步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉
第三步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯
【香煎黄花鱼】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼 500克 / 红辣椒 一个 / 葱 一根 / 姜 一个
第二步：黄花鱼切斜刀，葱切小段，葱切片，红辣椒切小块，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
第三步：平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄盛出，鱼盛出后，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，同时鱼也下锅一起入味即可出锅享用
【黄鱼年糕】
做法：
之一步：准备食材调料，黄花鱼500克 / 年糕150克 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺
第二步：黄花鱼洗净，放姜片.葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味，年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒
第三步：锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起，锅里留底油烧热，姜.蒜粒和大葱下锅爆香，放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开
第四步：放炸好的鱼下锅煮3分钟，放切好的年糕条下锅，调入盐，和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘
【菊子物语】
中秋家宴少不了年年有鱼，黄花鱼的做法简单，从以上几种家常美味中，我们可以发现一些共同的点，比如为了让鱼入味，需要在鱼身上划几下，葱姜蒜的腌制都是必须的，黄花鱼进行油炸，也是特别重要的一个步骤，学会了在家就可以大展厨艺了，中秋小长假也快结束了，好吃的美味不要停哟！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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来宁波之前，就听说这里的海鲜很有名，黄鱼很有名。还有人特地赶来，就是为了吃黄鱼。来了之后发现，虽然一般很难买到野生的黄鱼，但是确实好吃。
图/小鹿角儿
初来乍到的时候，吃不惯这里的海鲜，觉得腥。因为新鲜的海鲜，一般煮一煮，蒸一蒸，就开吃了。
要是买只蟹酱爆一下，还要被宁波同事“唠叨”半天，太可惜了，更好吃的味道就被你们炒没了，螃蟹都没了螃蟹味儿，鱼都没有了鱼自己的味道了。瞬间觉得，我埋没了众海鲜们的价值。
不过现在，也觉得清蒸是最简单也是最保留原味的做法，点赞！但是对于吃不惯或者偶尔想换换口味的话，红烧一下也是挺好的。
图/小鹿角儿
原料：黄鱼、蒜籽、生姜
煎黄鱼
图/小鹿角儿
先把锅烧热，下少许冷油（油不要太多），油温烧至7成热。
然后安顿黄鱼，黄鱼千万不要扒拉它，等到一面鱼皮煎至金黄色，再翻一面。同样煎至金黄色。
图小鹿角角儿
我问我爸，为啥要把锅斜过来？
我爸说：“因为锅！太！小！”
好吧，怪不得以前煎鱼，只煎到了鱼肚皮，压根没考虑过锅的问题。
图/小鹿角儿
煎第二面的时候，下蒜籽和生姜，煎出香味。
接着喷点黄酒去腥增香。
大火烧开，小火略煮
图/小鹿角儿
黄鱼煎好后，放入酱油、糖、适量水（水与鱼身齐平即可），大火烧开，小火略煮片刻。
汤汁减少至鱼身一半时，再转大火收一下汁。
出锅
图/小鹿角儿
出锅淋点香油，也可滴两滴香醋（不爱吃的可不加）。
立夏也要补一补，这道香气四溢的葱烧野生黄花鱼全家一起吃煎鱼最头疼的就是一翻身，“碎”了、“破”了。总结一下，我煎不好鱼可能有两点：
一、如果上一道菜糊底了，又没把锅洗干净，那么容易煎“破皮”。
二、鱼皮还没煎到位就去翻面儿，也容易破。
立个FLAG：学习煎一条完美的鱼~~~~
今天立夏，准确时间是2019年5月6日3时03分，不过天气倒是不像夏天，像是春天，淅淅沥沥的春雨一直下着，温度也降下来了一些，本来想着多吃点蔬菜水果，天气很热的话，还能继续果汁冷饮的节奏，不过五一假期刚结束，又是这种阴雨天气，还是来点海鲜美味比较实在，所以今天推荐的美味是这道葱烧野生小黄鱼
其实对于立夏，古代就有很明显的三候三新之说，三候是说到了立夏，蝼蝈在田间鸣叫，蚯蚓开始掘土，王瓜的蔓藤开始快速生长，三新指的是立夏日，樱桃甜，青梅酸，新麦清香，每一种说法无不在告知我们春天已经过去，炎热的夏天就要到来，夏季气温高，丢失的水分多，在甜品和饮料的美食 *** 上，我们会加油哒，毕竟甜品和冰饮能让大家开心度夏，希望大家喜欢，今天就一起来看看这道立夏美食葱烧野生小黄鱼吧
葱烧野生小黄鱼
食材清单：
黄花鱼600克
调味料：
红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙
食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
【烹饪步骤】
之一步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸吧水分吸干
第二步：把小葱切葱花备用，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝都可以，其实每道菜品的配料怎么切都很随意，根据菜品和个人的喜欢来选择，哈哈
第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄
第四步：再翻面煎焦黄盛出
第五步：锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第六步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可
第七步：煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色
第八步：煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可
第九步：超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了，很香
【美味呈现】
吃鱼就可以这么吃，味道很好的葱香野生小黄鱼，不要错过哟！
【菊子物语】
葱香野生小黄鱼是菊子姐姐Cooking美味的第345道美食，有时候一盘菜品点缀其实是很关键的一部分，想想同样的一盘菜在酒店或者餐厅只要摆盘好看了，颜值提升了，价格自然就翻倍翻倍的啦。当然味道还是最主要的一部分。今天的葱烧黄花鱼希望大家喜欢，也感谢一直以来支持和鼓励我的朋友们，谢谢你们给我多提宝贵意见或建议才能让我在美食的路上越来越好。感恩大家，立夏快乐！
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@呱呱地理一只猹
最近就盯上了一个温州旁边的宝藏县城，高铁11min直达。
它，就是阿球的快乐老家——瑞安。
@瑞安城市宣传片
瑞安，位于浙江省东南部，七山二水一分田。
还是国家认证的“千年古县”，山川湖海全都有，连逛七天都不够。
@温州文旅资讯
能文能武，才貌双全，温州隐藏的学霸。
首批14个沿海经济开放区之一、海上丝绸之路的节点城市；
“敢为天下先”的温州模式发祥地之一、温州市第二个GDP破千亿的县级市......
更惊喜的是，这里竟隐藏着庞大的美食江湖。
地处黄金海岸线中段，得天独厚的丰饶物产，使得瑞安的饮食习惯虽与温州市区接近，但却自成一派。
@等十个人
开启天光的糯米塌、索面汤，大名鼎鼎的湖岭牛排、麻油鸭、扎羊，更有深巷里的青草豆腐猪油烧饼猪油圆......
交通便利，杭州高铁出发2.5h直达。
挑两天时间，去瑞安度过一个悠闲的周末再合适不过啦。
去晚就吃不到的“天光”
必打卡的老城糯米三巨头！
朱记糯米贴
大众点评@是戴戴呀
朱记开店36年，收获糯米粉无数，也是许多老一辈人儿时的回忆。
糯米贴又称“糯米塌”，是瑞安地道的小吃之一。
@温州文旅资讯
将糯米炊熟，再用磨具压成方型，而后放入有猪油的煎锅炸至金黄色，再撒上堪称灵魂的葱花与虾皮就算完工。
刚出锅的糯米贴香气十足。香甜的糯米+猪油独特的香气。
虾皮葱花丰富层次，吃起来外脆里嫩，浓郁的焦香味越嚼越香。
大众点评@大搜罗
还可以把糯米塌切碎，再加入肉沫大火翻炒，淋上料酒，就成了一碗本地人的更爱——炒糯米饭。
再来一碗灵魂的蛋花汤，一口糯米一口汤，就是地道的瑞安早餐味。
地址：仓前街46号
娜姐糯米饭
@吃吃喝喝玩玩君
娜姐糯米饭，瑞安早餐店一姐。开店近30年，响当当的老字号。早上6点营业，就已经有很多人在排队了。
@吃吃喝喝玩玩君
糯米饭有咸/甜口之分，还有各式配菜和粥，种类多，怎么选都不会出错。
大众点评@一枚戴戴儿
吸饱了鲜甜汤汁的糯米饭端上桌就让阿球口水直流，再注入猪油，一口入魂。
蛋花汤火候掌握的刚好，入口滑嫩，落胃舒适。很多老客还会打包一份店里的咸菜肉带回家煮面吃。
地址：东小街57号
河坊斋
大众点评@一横
这家店是糯叽叽爱好者的更爱。开店多年，陆陆续续搬了几次家，虽然位置是一次比一次难找，不过还是老味道。
大众点评@Ai_佳
糯米饼有香菇和咸菜两种口味。阿球更喜欢香菇，饼的部分口感细腻不粘牙，一口咬下就能吃到猪肉与香菇的鲜味。
糯米饭是老板用秘制猪油炒制，还加入了虾米，黄酒等。入口鲜香四溢，好吃到飞起。
地址：道院前街17号
@《早餐中国》
糯米饭，是瑞安更受欢迎的早餐。而当地人习惯把早点叫“天光”。
在庞大的糯米江湖里，瑞安的糯米，有咸有甜可炒可煎，花样百变层出不穷。
/糯米饭/
@《早餐中国》
*** 糯米饭，重点在于糯米。提前泡好的糯米，把水分沥干，再用大火“炊”熟。炊好的米饭香气很足，颗粒分明又不失嚼劲。
@图虫创意
浇头是灵魂。五花肉肉碎与现炸的油条是点睛之笔，古法熬制的冬菇绝对少不了。
蒸好的糯米饭来上一勺香浓的肉臊，再撒上油条碎，葱花做点缀，趁热吃上一口，包你过瘾。
还有些糯米饭会加入榨菜豆干腊肠肉松提升口感，不过万变不离其宗就是一个好吃。
@《早餐中国》
咸口糯米饭是当地主流，但不少美式老饕更钟爱甜口。
雪白的糯米饭上面撒上油条和芝麻，再加一勺白糖，拌匀了就能开吃。还可以把糯米饭包成饭团，早上上班前随手来一个，实在好味。
走街串巷寻觅地道小吃
感受庞大的“猪油”江湖
/猪油盐饼/
@瑞安美食大搜罗
猪油盐饼是独属于瑞安的地道小吃。
看这样子，就是一个敦实的碳水炸弹。 *** *** 就是将米粉与盐一起揉成团，再放入熬制的猪油中炸至金黄。
刚炸好猪油盐饼油脂香气丰富，但并不腻人。
趁热吃上一口，外脆里嫩，口感绵密。咸香的口感连吃五个都不会感到腻。
店铺推荐老硐桥炊糕店：锦湖路35号
好再来松糕店
松糕，当地常见的一种糕类小吃。糯米过水磨成细粉，辅以腌好的猪肉，搭配桂花与白糖，上锅蒸熟即可。
吃起来松软可口，桂花的香气与猪肉的咸香融合的恰到好处。
浓郁的米香久久不散，甜中带咸的口感让人几口就吃完一整块，好吃还顶饱。
/猪油圆/
猪油圆与我们常吃的汤圆差不多，但比汤圆的口感更为油润丰富。
糯米粉制成的圆子包上猪油，再加入自家酿制的米酒，大火蒸制20分钟左右就能出出锅。
夹起一个猪油圆送入口中，软糯香甜的口感直击灵魂，后面还能吃到糯米酒的酸甜，一点也不腻。
/灯盏糕/
@一拳打穿地球
灯盏糕光看外表与油墩子相差无几，但风味却更为丰富。原材料相对简单，就是面糊、豆粉、粉浆。
但经过手工 *** ，再包上萝卜丝鸡蛋和肉碎，放入锅中炸几分钟，就能幻化出十足的美味。
@吃喝玩乐IN温州
一口咬下，外皮又香又脆。内里满满当当的肉馅，萝卜丝吃起来鲜甜解腻，吃完一个超满足。
光荣烧饼
大众点评@大搜罗
这家烧饼店是百年老字号，老板做饼40年，代代相传口碑好，也是阿球每次来瑞安都要打卡的一家。
隔着老远就能闻到猪油烘烤的香气。饼皮里加入的猪油，馅料满满都是肉，十足的碳水热量炸弹。
大众点评@大搜罗
刚出炉的烧饼，葱花混合着肥肉的香气，咬一口外酥里嫩，外皮被油香浸润，一点都不腻，就连不爱吃肥肉人都会爱上。
地址：解放中路269号
李大同老三房
李大同的白糖双炊糕在瑞安无人不知无人不晓。历史近百年，据说可以追溯到光绪年间。
主要原料为糯米、白糖、桂花。 *** 工序相当讲究，需要历经十几道工序，两番炊制才算完工。
入口米香十足，软糯却不失嚼劲，在淡淡的甜味与桂花香的加持下，实在的好吃。
如果你喜欢甜口的糕点，一定不要错过这家。
地址：公园路86-1号
/青草豆腐/
青草豆腐，乍一看与烧仙草接近。但其实瑞安的青草是一种古老的中药。
青草与白糖粉融合，再加入薄荷，入口清爽可口，淡淡的薄荷香冰冰凉凉。一碗下肚，清热降火，消暑润燥，可谓是瑞安人的夏日必备。
/索面汤/
索面汤，瑞安人平时喜爱的一种在地面食，其中当属南山村的最有名，至今已经有一百多年的历史。
索面更大的特点就是细且温润。因为 *** 过程中只加入盐，不过多调味，很适合调理肠胃的时候吃。
索面更大的特点就是细且温润。因为 *** 过程中只加入盐，不过多调味，很适合调理肠胃的时候吃。
做法大有讲究，水量一定要多，而且只需要煮30秒就可以捞起，再加入做好的姜酒与白糖即可。
@美食台
要想丰富些，还可以加点蛋丝、香菇和肉碎。面条吃起来柔润滑嫩，淡淡的酒香使得整体层次丰富，一口落胃，舒适的很。
地道的瑞安味道
离不开肉肉肉！
瑞安的饮食文化，最早可以追溯到两千年以前。瑞安菜也称之为瓯（ōu）菜。并于与杭帮菜、宁波菜、绍兴菜并称浙菜四大流派。
而在这里，不得不提及的就是湖岭牛排。
湖岭是瑞安西北的一个山区镇，境内以丘陵为主，独特的气候与地理优势很适合黄牛的生长。
@小城食
早在20世纪初，镇上的村民就开始卖牛肉，所以胡岭牛肉也成了当地的一道独特美食。
微博@陈晓卿老师
就连美食家陈晓卿也曾探访这里，寻找温州牛肉馆的原型。
/湖岭牛排/
@美食台
湖岭牛排的做法就是传统的炖煮。
取黄牛身上的带肉肋骨，去油筋切块，再放入沸水中，加入茴香辣椒葱姜蒜等调味料，温火炖煮一两个小时就算大功告成。
@美食台
如果不赶时间，还可以到附近买几包湖岭牛肉干带回家。
原味和五香两种口味为主，整体会更偏甜一些。 *** 工艺也相当繁琐，沥干煮 *** 烘焙......等十几道工序，再融入秘制配方料。
@孙辣辣辣辣辣土豆丝
在兴湖路是牛排一条街，但阿球比较推荐明金牛排，虽然环境平平无奇，但牛肉量大好吃，本地人都会去他家买。
还可以打包一份他家的牛肉干。
入口肉香浓郁，湿润的口感很是耐嚼。香料味并不抢，吃到最后满是牛肉本身的香气。
/扎羊/
@美食台
扎羊是瑞安当地的一道冷菜。选用优质山羊肉加调味料腌制一小时，再裹上浸渍过的咸草皮，放进卤汁中静置。
店铺推荐娜姐卤味，羊肉入味有嚼劲，还能吃到咸草的香气，是大写的满足。
醒春楼阿七食坊
@美食台
麻油鸭是瑞安当地的一道名菜，到现在已经一百多年的历史。
选用优质老鸭，洗净后油炸，之后加入调味料卤制。出锅前需要刷上一层麻油锁住香气。
大众点评@baymax_725
而醒春楼的麻油鸭可是本地人从小吃到大。据说是祖传秘制酱料 *** 而成。
鸭肉肉质紧实，虽是咸口带却带着恰到好处的甜，配饭正合适。
地址：福泉东路92-96号
/北麂黄鱼/
北麂黄鱼是瑞安人餐桌上必不可少的一道美味。北麂一直以渔业为主，这里海水深、盐分高、水质优良，很适合黄鱼的生长。
这里的黄鱼最接近野生黄鱼的口感，做法以清蒸为主。入口嫩滑，肉质紧实，一口就鲜掉眉毛。
小黄鱼十款做法步骤，冬季旺销风味小黄鱼
主料：小黄鱼400克
辅料：姜10克、葱20克、胡椒5克
调料：盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克
步骤：
1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。
2. 锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。
备注：
炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。
招牌烟熏黄鱼
原料：
中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：
烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
酱烧小黄鱼
原料：
小黄鱼10千克，大白菜叶500克。
调料：
A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），
B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
*** ：
1.将小黄鱼解冻，入八成热色拉油炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开3分钟，捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶，将小黄鱼盖上，小火烧制5分钟，取出放凉即可。
大厨心得：
大白菜叶有两个作用，一是解腻，大白菜吸油很厉害；二是为了防止鱼在汤中浮起来，过去我们做鱼时，有的鱼浮起来后，颜色、口感都差很多，于是想到这个办法。
垂钓小黄鱼
原材料：
主料：小黄鱼6尾
配料：面粉少许
调料：A料（味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克），盐、色拉油、辣椒面、花椒粉、十三香粉各适量
*** 步骤：
1、把A料调匀而成蘸汁，待用。
2、小黄鱼打鳞去内脏，洗净后吸干水份，用盐、辣椒面、花椒粉、十三香粉拌匀，再抹上一层面粉，待用。
3、烧油至6成热，下入小黄鱼炸至酥香，倒起沥干油份，用小勾子勾起来挂在架子上，连同蘸料一起上桌。
堂烹小黄鱼
主料：小黄鱼100克
调辅料：鸡蛋2个、生粉10克、吉士粉5克、韩国海椒面20克、花椒面30克
*** ***
1.将小黄鱼100克宰杀制净，背部改花刀；
2.将腌料放入桶中，放小黄鱼腌制12小时；
3.将腌制好的小黄鱼用鸡蛋2个、生粉10克、吉士粉5克调制成的面糊挂糊，在堂烹车上将小黄鱼煎至金黄色，即可起锅装盘，点缀韩国海椒面20克与花椒面30克。
腌料 芹菜300克，香菜200克，老姜、小葱各150克，小米椒、香料各80克，干海椒、味精各20克，花椒、鸡精各30克，白酒500克，啤酒5千克，盐、白糖、五香粉各10克，醪糟400克。
砂锅生焗野生黄鱼仔
原料：
野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：
盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
家炖黄鱼
批量预制：
1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。
3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。
走菜流程：
锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。走菜时，取原汤烧黄鱼。
金蒜头抽黄鱼
原料：黄鱼约500~600克（先用盐15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，葱花25克。
调料：头抽（顶级生抽）20克，上汤25克，白糖10克。
做法：
1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄干生粉。
2、用120度油温将鱼炸至金黄色，撒上金黄粒、葱花，淋头抽即可。
香酥小黄鱼
做法：
1、把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
特色：
炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜，这里将其对剖成两半，用竹篮盛装上桌，成菜显得更立体诱人。
春香黄鱼卷
*** ：
1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水；
2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；
3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形；
4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。
特色：
这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。
鸡汁蒸黄花鱼
主料 黄花鱼1条300克
辅料 葱丝15克 盐(腌料)15克
调味料 浓缩鸡汁20克 白糖10克 开水100克 姜丝15克
烹饪步骤
1. 黄鱼放入腌料，爆腌30分钟；
2. 码盘中倒入蒸鱼汁上蒸锅蒸8分钟；
3. 出锅撒葱丝淋热油即可。
烹饪要点 此款蒸鱼汁颜色清淡亮丽，可以与鱼同蒸，并且能够补充冰鲜海鲜在储存运输中流失的本味，为菜式带去更复合口感，黄花鱼也可用其他海鱼代替
烟熏黄花鱼
原料：中黄花鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
香汁黄鱼豆腐
主料 中黄花鱼400克
辅料 老豆腐300克 蒜子200克 小干葱100克 老姜片50克. 老葱段15克 鲜香菇30克
调味料【香烧鱼汁】蒸鱼豉油30克 蚝油10克. 辣鲜露10克 鸡粉12克 十三香2克 糖3克 胡椒粉1克 藤椒油4克 老抽3克
烹饪步骤
1. 蒜子、干葱、老姜炒香放入砂锅内；
2. 鱼处理干净用汁拌一下平铺在砂锅蒜子上加水200克及余下的香烧鱼汁；
3. 烧开加入豆腐收浓汁撒葱段即可。
油焖尖椒蒸黄花鱼
主料 黄花鱼1条
辅料 尖椒125克 蒜茸20克. 鲜泰椒圈5克 香葱粒3克
调味料 蒸鱼豉油45克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精2克 精盐1克 砂糖0.5克 胡椒粉0.1克
烹饪步骤
1. 将尖椒切圈与蒜蓉用调味料炒熟制成油焖尖椒；
2. 将鱼洗净后，把油焖尖椒放在鱼身上，入蒸锅中蒸熟；
3. 调味料混合拌匀，上菜时淋入即可。
烹饪要点 东北传统菜与湘菜蒸鱼手法相结合，令菜肴口味融合新颖。
干锅黄鱼
原料：小黄鱼5条，洋葱半个。
调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
*** ：
1、黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2、锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。
3、锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。
荷叶肉迷黄鱼
主料：黄花鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄花鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
笔杆脆香黄鱼脯
主料 小黄鱼柳300克
辅料 自制苔条粉8克 姜丝30克 黄瓜条60克 胡萝卜80克
调味料 家乐真味海珍酱10克 鸡蛋清10克 盐3克. 鹰粟粉5克 姜丝10克
烹饪步骤
1. 将小黄鱼柳切成小粒，用腌料拌匀腌制30分钟，加入苔条粉拌匀；
2. 用春卷皮包裹黄鱼粒，卷成如铅笔粗细；
3. 在锅中放油烧至四成油温，放入卷好的黄鱼卷；
4. 炸至金黄色捞出吸干油分，和黄瓜条胡萝卜条插入杯中即可。
烹饪要点 用沙拉酱和鲜豆瓣调和成的蘸酱，颜色清新，口味鲜甜。
雪菜大汤大黄鱼
原料：大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。
调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。
*** ：
1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。
秘制黄鱼汤：将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。
胶州湾特产野生小黄鱼，肉嫩味美时长出现在我家饭桌，这也是青岛土著的更爱之一，PS就是这个品种长不太大的
By 凶器大湿
用料- 小黄鱼 8条
- 葱姜蒜 适量
- 盐，酱油 适量
1、胶州湾特产野生小黄花鱼，我直接去头去内脏，洗净控水备用
2、锅下底油葱姜蒜爆香
3、热锅凉油放入小黄鱼
4、大火煸炒
5、加水莫过食材，加入一丢丢盐，慢慢炖煮
6、水差不多炖到一半时?酱油
7、炖到水靠干出锅，假装出锅照片，我就不说我忘了拍照的了
小贴士我不喜欢料酒和很多调味料，我始终坚信只要食材新鲜一切皆可抛，不喜香菜就没放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味
黄鱼是我国特有的品种，十分珍贵，尤其是野生的黄鱼，价格昂贵，有钱也也不一定能吃到。正宗的野生黄鱼，人们称之为“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。它的价格昂贵，是很多人想象不到的，如果渔民运气好，打到一条上斤的黄鱼就相当于中彩票了，但毕竟彩票不好中呀。
曾经有一个福建的渔民，摇着小船在近海捕鱼，发现海面上漂着一条死鱼，一看就知道是黄鱼，而且个头大，拿回去就卖了300万，引发了轰动。
野生黄鱼太难得了，但是现在养殖技术发达，养殖的黄鱼数量非常多，价格也便宜，普通民众都能吃的起。普通的养殖黄鱼，一条也就二十多块钱，人们拿来 *** 黄鱼干，比新鲜的还好吃。黄鱼的肉丝细嫩，还呈现蒜瓣状的，口感特别棒，即使养殖的，味道也很鲜美。
黄鱼有很多做法，清蒸、红烧、香煎、油炸等等，今天教大家一个做法，黄鱼这样做，是许多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，做法还特别简单，深受食客的喜爱。今天更大厨学习了做法，分享给大家，一起来看看吧！
【香煎黄鱼】
食材：
黄鱼1条、葱姜、洋葱、花椒、米酒、盐、食用油。
做法：
之一步，黄鱼处理干净，鱼鳞刮干净，然后从背部切开，形成一个扇形，掏出里面的内脏和鱼鳃，再仔细清洗干净内部的脏东西。
第二步，洋葱、葱姜和花椒放盆中，加40g米酒和20g的盐，用手抓，抓到葱姜出水，然后再倒入清水。
第三步，把黄鱼浸泡葱姜水里，盐分可以使鱼肉的水分排出，肉质更加紧实好吃，葱姜等材料还可以去腥味，大概浸泡1个小时。
第四步，接着把鱼捞出，用厨房纸巾洗干表面的水分备用。
第五步，锅烧热，倒入食用油，然后放入黄鱼，表皮朝上下锅，煎片刻，煎至一面金黄就可以了。
第六步，接着翻面，煎表皮一面，煎至金黄，过程中不要推动它，煎至金黄酥脆，再出锅，这样就不会破皮了。煎好出锅，最后挤上一些柠檬汁，就可以食用了。
黄鱼这样做，是很多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，特别好吃，特别香。黄鱼的鱼肉很嫩，所以一定要腌制一段时间，使其水分排出，口感才好。
