在湖南，腊味合蒸可算是一道传统名菜了。对我而言，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种感性的体验。
在 *** 过程中，首先要准备好腊肉、腊鸡、腊鱼等材料，通过切片、切末等手法进行处理，将不同的食材组合在一起，形成独特的口感和味道。在加入剁椒、姜末、料酒等调料后，大火蒸制，待出锅后，再撒上葱花，一道美味的湘菜腊味合蒸就诞生了。
腊味合蒸的 *** 虽然简单，但其中蕴含着丰富的文化和历史背景。在湖南的气候条件下，新鲜的肉类食品保存不易，于是人们便开始使用腊制品作为食材。而通过烟熏等手法，腊肉、腊鸡、腊鱼等食材的味道变得更加浓郁，营养价值也更加丰富。这些食材经过加工后，成为了湖南特有的传统美食之一。
而品尝腊味合蒸，更是一种多重的体验。首先，它的口感柔韧不腻，咸甜适口，让人回味无穷。其次，它的色泽红亮，气味芳香扑鼻，让人的视觉和嗅觉感官也得到了满足。最重要的是，腊味合蒸是湖南传统文化的一个缩影，品尝它的过程，也是对湖南历史和文化的了解和感悟。
在我的印象中，腊味合蒸的 *** 过程中有许多细节和技巧需要注意，比如选择瘦肉、去骨刺等，这些都是餐厅或家庭主妇们积累多年的经验和智慧。同时，在享用腊味合蒸时，也有一些小贴士，比如要趁热吃、不宜再放盐等，这些都是为了更好地呈现出腊味合蒸的美味和营养。
总之，湘菜腊味合蒸是一道美味的传统名菜，也是湖南文化的一部分。它通过独特的 *** 工艺和口感，让人们品尝到湖南特有的传统美食和文化。无论是 *** 还是品尝，都需要注意一些细节和技巧，这些都是通过多年的经验和智慧积累而来。如果你有机会前往湖南旅游，不妨品尝一下这道美食，感受一下湖南的传统文化。
老好吃啦，一次成功 特别美味，你们也可以试试，
By 操劳的杨桃很听话
用料- 大米 适量
- 腊肠 1根
- 食用油 适量
- 青豆 20克
- 红萝卜 半根
- 味极鲜酱油 1勺半
- 盐巴 3克
- 鸡蛋 2颗
- 葱花 3条
- 普通香肠 2根
1、食材大合照
2、把2个鸡蛋搅拌均匀
3、起锅烧油
4、倒入胡萝卜和青豆
5、倒入鸡蛋糊
6、盛出锅中备用，
7、洗锅
8、把提前蒸好的腊肠拌进去
9、倒入普通香肠
10、盛2勺饭下去
11、搅拌均匀，出锅，
12、成品展示区
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖南湘菜：腊味合蒸「新版」，特色手艺，私房菜做法湖南湘菜：新版腊味合蒸 做法
腊味合蒸：如今的腊味合蒸已经不仅仅局限于腊肉、腊鸡、腊鱼的黄金组合，更多腊制品加入其中，这款腊味合蒸就是将猪血丸子、腊田鸡、腊肉、腊肠、腊鱼尾和腊鱼块分别蒸熟后拼成一盘，配自制辣椒酱上桌蘸食。
三湘大地，河汊纵横，气候潮湿，食物难以保存，聪明的人们将其一腌、一晒、一熏，即可保证各种肉类在连阴天里也不会变质。在湖南，只要是肉，从鸡、鸭、鱼直到田鸡都可以熏腊。
几人对酌，只吃一盘腊肉不免单调，而把几种熏腊制品合并蒸透，上桌佐酒，一盘菜吃到几种肉自然大受老饕欢迎，这就是腊味合蒸的由来。
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原料：腊肉、猪血丸子、腊田鸡、腊肠、腊鱼尾和腊鱼块各75克
调料：自制辣椒酱1碟
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*** 流程：
1、将腊肉的皮烧焦后刮去杂质，飞水后切厚约5毫米的片；腊田鸡、腊鱼尾、腊鱼块飞水；猪血丸子、腊肠分别洗净切片。
2、将六种原料分别封保鲜膜入蒸箱蒸熟，取出后拼成盘，配一碟自制辣椒酱上桌。
自制辣椒酱：锅入10斤茶油烧至五成热，下入10斤粗辣椒面不断搅拌，小火熬香，下入老干妈辣酱10斤，搅拌均匀即可。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段
目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此 *** 的辣椒别有一番风味。
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于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。
这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜
By 阳光之美食
用料- 盐菜 150克
- 腊肉 200克
- 豆鼓 适量
- 剁辣椒 适量
- 盐 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 老抽 适量
- 菜籽油 适量
- 味精 适量
- 干辣椒粉 适量
1、腊肉
2、切片
3、灼水备用
4、盐菜
5、用温水寖泡
6、锅里少许油爆炒盐菜
7、放盐，味精，干辣椒粉，生抽，老抽
8、盐菜打底，把腊肉铺上面，放豆鼓，油，剁辣椒
9、高压锅蒸25分钟即可，特别好吃
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学会腊肠闷饭，解锁正宗味儿大千金今年初三，每天的体能训练和在校十三小时，晚上回家还不吃饭减肥。为娘的简直心疼，所以想明天早上给她做顿她爱吃的米饭，可是七点必须到校，时间紧迫，所以就做了这个腊肠闷饭的半成品，明天早上早起开火蒸20分钟就可以吃啦！
By 安家hkzy
用料- 大米 200克
- 腊肠 1根
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 盐，鸡精，蚝油 适量
1、淘米，锅里加一千毫升凉水，掏好的米下锅，烧开后煮十分钟，注意要操心搅动，不然米会有糊锅的危险。
2、控干水分捞出来。
3、土豆和青椒切你喜欢的大小的块
4、炒锅少许油烧热，下土豆和青椒翻炒，加蚝油，盐，鸡精调味，最后加少许水再翻炒几下，不用炒熟
5、切好的腊肠和炒好的青椒土豆铺米饭上
6、上锅蒸，上汽后蒸20分钟即可出锅。
小贴士注意：炒青椒土豆的时候盐稍微大一点，这样蒸出来后拌匀吃着味道刚好。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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湖南腊味两吃：腊味合蒸or煎（浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版）湖南腊味两吃：腊味合蒸or煎（浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版）
每个漂泊在外的湖南人或者湖南人的好朋友应该都被寄过腊味（猪/鱼/牛/羊/鸡/鸭/大肠…）一般都不知道如何处理～
最近请教了我家的浏阳蒸菜大厨俺舅来如何正确处理腊味，做出美味正宗的腊味合蒸～
另外，在外的年轻人比如我经常腊味一年的没吃完新的一年又寄来了，年底了快来清清冰箱来做个懒人版腊味合煎来消灭存货吧～<灵光一闪>
一篇攻略两道菜真是赚到～
懒博张考拉就是这样一个既要懒人又要惊艳的边角料大湿～哈哈哈<抠鼻>
用料
腊肉/鱼/鸭/鸡/牛肉… | 清冰箱随意量 |
姜 | 约半个 |
豆豉 | 2-3茶勺 |
老干妈 | 2-3单人汤勺 |
干红椒 | 6-7个 |
生抽 | 1勺 |
湖南腊味两吃：腊味合蒸or煎（浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版）的做法
步骤一：处理食材【至少焯水2遍】
1.冷水整块下锅，煮开后再煮到水变浑浊（就是感觉再也析出不了什么杂质和盐分的时候捞出。）
这个煮的程度和次数要看：1.本身食材有多咸和硬；2.自己喜欢多咸和硬
2.把食材切一下：
【腊肉/牛肉】切片，原则蒸厚炒薄，煎的话，腊肉/牛肉用来炒蒜苔/大蒜叶不香吗？不用浪费来煎吧合煎适合处理吃不完的各种其他腊味
【腊鱼】，蒸块煎撕条，腊鱼以前不喜欢后面不晓得怎么突然get到了ta的美
【腊鸡/鸭】，蒸块煎撕条～有木有觉得腊鸭总有点臭臭的就是那种鸭味儿hahaha
3.重新烧一锅开水，切好的食材放进去，再次煮到水浑浊至无法再浓。
（这个煮的程度和次数要看：1.食材本身食材有多咸和硬；2.自己喜欢多咸和硬；我一般蒸2遍；炒或者煎会多煮一会以及几遍，就是软和淡一点）
步骤二：捞出备用～我这次的鱼肉比较松散，就没有先撕成条，最后准备煎之前食材都要撕成条～
要根据食材状况灵活处理
步骤三：【准备调料配菜】
家里冰箱一堆各种酱料，就吃不完又占地方又舍不得扔
0.准备姜丝、干红辣椒、豆豉备用
接下来两道的区别是：
1. 【腊味合煎】：老干妈为主+各种你觉得喜欢的能搭的各种酱料1-2种 比如我这就是仲景香菇酱+重麻辣椒油（都好喜欢~），这也是我喜欢这道菜的原因，可以消耗冰箱各种库存（机智如我～<灵光一闪>）
哈哈，用的不是一次做的图片，反正就这意思
（接上段）2. 【腊味合蒸】：把姜用生抽浸一下（这样既提鲜又避免直接倒生抽在腊味上加重盐味）；
码盘：一般找个带宽口的浅碗，追求摆盘的按照大长今韩国料理/过年老式点心盘那种分格分区分食材码好，放上配菜。（鬼晓得有没有听懂<捂脸>）
就是这种摆盘的感觉~
淋1-2勺植物油：如果有腊肉肥肉油多，就少放点油，如果牛肉这种干的食材就多放一点；
再到不到1/4小饭碗的水，准备开蒸?
步骤4：【腊味合蒸】开蒸：上汽转中火蒸半个小时，然后开盖看一下尝一下，不够就再蒸会。
【腊味合煎】：
懒人版就是又快又好吃
1. 中小火放油，姜、干红椒、豆豉、爆香，放入各种酱划拉划拉，爆香
2. 放撕好的食材，拌匀后铺开，小火慢慢煎，煎至外表酥脆，即可出锅。
（记得把配料划拉上来不要糊了粘底哈）
成品～
一文2菜谱！良心懒博求转评赞&关注！
小贴士
1. 腊味这东西虽说不怎么健康，但对于湖南人来说可能吃的除了是味道还有是乡愁～就是一种记忆中，会时不时想吃一顿的味道。处理的话，还是很重要的。尽量多煮几遍水，少油不另加盐，然后偶尔吃吃～
外面无法判断来源的腊肉尽量就别吃了，因为这种重度加工的产品，要是碰上黑心的用啥肉你都尝不出来
2.腊味还有好多搭配，【腊肉烟笋】～【腊肉胡萝卜】～【香芹腊肠】～【腊肉蒜苔/大蒜叶/黎蒿】～各个都是下饭神菜～有想看分享的欢迎留言告诉我哦～
作者/岳阳鸿子：《腊味合蒸》
编辑/刘静
宅家抗疫守到2月15日，孩子接公司通知：全面复工。
我长嘘了一口气，这意味着我这个不是在做饭就是在准备做饭的老母亲，"家庭煮妇"角色可以告一段落。
但一个人在家，也得吃饭。电视里的专家们成天强调"免疫力"，因为医学证实免疫力才是抗击战胜新冠病毒肺炎的天敌。这免疫力该有三成来自饮食，所以不吃不行，吃得马虎更不行。可一个人的饭菜比两个人的更难做，多了吃不完，少了没滋味。
打开冰箱，发现自春节以来，唯一不曾动过的食材只有腊肉腊鱼腊鸭子。我曾经动过它们的心思，只是那个已经复工的青壮年听到吃腊味，便对着我头一昂：宁饿不食。
九零后新生代们的眼里，这腊货也许是比他爹娘还要老的古董，所以不待见。此时，我却想起了一道绝妙好菜："腊味合蒸"。此道菜可多可少，可俭可奢，工序简单，毫不费力。
腊货是早在放进冰箱前就已剁成了方寸块状，分袋装好了的。此时，只要每样里头挑上几块，填满那只老兰花笨拙的粗瓷碗，放进蒸锅，点火开蒸便好了。不一会儿，蒸锅里的水噗咯咯响了起来，热腾腾的水蒸汽开始从锅盖四周冒出来。你且不用去管它，尽可以偷你的懒，或者读书、写字、画画儿。半时三刻，准有香味扑鼻而来，那是一种夹杂着动物油脂和柴木烟火的香味。慢慢地，慢慢地在屋子里氤氲开去，缭绕迂回，渐渐地让你开始魂不守舍，馋涎欲滴。此时，你再淘上一碗米，放入蒸锅另一层，再过一个半时三刻，精美的个人套餐浑然天成。
待稍凉，端上桌。那个老兰花粗笨的瓷碗里已蒸出明晃晃小半碗油来，腊肉们闪着略带橙色的透亮，像一块块油性极好，水头超足的黄龙玉，又用一种浓烈的柴火熏香诱惑着你；那些腊鱼块一改干瘪焦黄，硬纸板似的状态变得饱满滋润，皮韧肉细；鸭块更是皮色鲜亮，肉质柔和。满满的一碗香喷喷的腊味合蒸，无论你从哪里下手，夹上一块放入口中，那肉，油而不腻；那鱼，紧而不柴；那鸭，劲而不硬。狠狠地咬上一口，香软嫩鲜，块块沁人心脾，口口唇齿留香，令人禁不住大块朵颐，胃口全开。
我吃着就想，也许这腊味天生就该合在一起蒸才好吃。那腊鸭腊鱼没油，食之太涩：那腊肉油又太厚，啖之嫌腻。无论单蒸哪一种，都会让人感觉美中不足，浪费了食材，辜负了那一份柴头罨烟熏制的等待与耐心。
记得很小的时候，我寄居在外婆家。母亲总会在快过年的时候，抱上一大捆用牛皮纸包裹的腊鱼，笑着出现在外婆家的堂屋门口。三天之后，母亲又必定会在堂屋门口消失。悠长的思念不仅仅是夜空中阴晴圆缺的明月光，更寄托在那一日三餐，外祖母为我细心地去刺掰碎在饭碗中的腊鱼里。六年后，我回到了母亲身旁，除了尽情享受温情的母爱，便是目睹了每年冬天，母亲腌熏腊鱼的艰辛过程。
母亲身材瘦小，约一米五五的个子。她喜欢林黛玉，《红楼梦》是她一生的心头好。但在那个"战天斗地"、"备战备荒"的年代，母亲只能收起风花雪月，学起英姿飒爽。父亲身体不好，母亲除了工作，照顾老爸，还要负责我们兄妹仨的吃喝拉撒睡。无论生活多么艰辛，从不见她抱怨。她省吃俭用，每年冬天必定熏制百十来斤腊鱼，除了留下很少一部分自家吃，其余的都会送往外婆家。
母亲说外婆家人口多，那地方鱼又少，不像咱岳阳是鱼米之乡。
母亲总会在每年立冬后的数个周末，陆续买鱼拖回家，全是上好的草鱼，足有七八上十斤一条。每一次，我亲爱的母亲顶着严寒，在冰冷刺骨的水里剖鱼、洗鱼。一双手冻得麻木通红，她甚至没有足够的力气去剖开大鱼的头。我们三兄妹拿起斧子，轮番帮着使劲敲打她手扶着的、架在鱼头骨上的那把刀的刀背，直至将鱼头锤开。将鱼剖完洗净，母亲就用铁丝将鱼儿挂起来沥水。半晌后，我们搬来大木脚盆，看着她将白花花的盐抹在鱼儿们身上。母亲笑盈盈看着围在木盆旁的我们，眼睛里闪着温柔如水的光芒。腌完鱼，她会用剁辣椒给我们煮一锅美味的鱼杂，吃得我们心花怒放。
接下来的三天，趁着难得的冬日里上好的晴天，清晨，母亲会在屋门口架起晒衣的竹篙，把鱼儿们挂出来晾晒。到了周末，她借来一个大腰 *** 的无底铁皮桶，在端出的烤火的碳盆里，用树枝柴棍将火点燃，盖上一层厚厚的锯木屑。待木屑扑灭明火冒出青烟，母亲才将大铁桶罩于碳盆周围。铁桶上方的口子用小竹棍横竖摆成网格状，再将晾晒好的鱼儿放上去，盖上几只厚厚的麻袋，用铁丝将麻袋的边沿紧紧地箍在铁桶腰上，耐心地等待。每隔十几分钟观察一次，怕桶起明火，把鱼烧焦。到了中午，再加一次锯木屑，将鱼儿翻个边，箍好麻袋继续。差不多傍晚时分，那鱼经过一天的烟熏火烤，焦黄透油，香味十足，这腊鱼才算是做好了。等到过年的时候，母亲就用牛皮纸将腊鱼捆好打包，再坐上八九个小时的火车，然后抱起它们，微笑着站在外婆家的堂屋门口。
......
这些琐碎的关于腊味的故事与那些经年久远的时光，我以为都会在岁月里风干记忆。没想到，一碗腊味合蒸就会让人不经意地彻底想起。
或许，生活正如这碗合蒸的腊味，即便裹满了岁月的烟雨风霜，依然会在内心深处活色生香。不柴不腻，不腐不烂。嚼之有味，思之悠长。
作者简介：鸿子，湖南岳阳人，拥有微信公众号"鸿声阁"纪录情感与人生。
编辑/刘静、刘跃、吕吕
美食与故事《腊味合蒸》中国十大名菜之一《腊味合蒸的历史起源》
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
相传腊味合蒸的成名与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
《腊味合蒸 *** *** 》
将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊豆腐（可以先用凉水泡两到三个小时）清洗干净后，放入开水中煮一下捞出；
腊肉、腊豆腐切片，腊鱼、鸭腿切条；
将腊肉、腊鱼、腊鸭腿、腊豆腐铺在大碗里。
起锅烧油，加干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香；
将炒料倒在腊味上。
上锅蒸约40分钟左右。
将碗倒扣在盘子上即可。
#一口新年味，全家享佳味#腊肉蒸萝卜一片腊肉肥而不腻 一片萝卜软糯入味。层层叠叠码成一圈，寓意着圆圆满满 阖家团圆……
By 虫懒懒
用料- 腊肉 1块
- 白萝卜 1个
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 葱花 10克
- 干辣椒圈 少许
- 花椒粒 10粒
1、腊肉清洗干净 入冷水锅中大火煮开 煮15分钟。煮好的腊肉 切片。白萝卜削皮 切厚片。
2、一片腊肉 一片萝卜叠加码入盘子中。腊肉 萝卜码成一圈，撒上生姜丝，淋入料酒。码好食材的盘子放入蒸锅中。
3、蒸锅大火烧开上汽后 蒸20分钟。蒸好的腊肉取出后 拣去生姜。盖上一个盘子 。小心把盘子里的汤汁倒入炒锅中。
4、汤汁大火烧开 加入1勺生抽 少许蚝油 炒匀后 淋入水淀粉。把汤汁熬成浓稠的芡汁。
5、熬好的料汁浇在萝卜腊肉上
6、撒入葱花，再放上少许干辣椒圈。炒锅烧热 放入一勺花生油，凉油放入花椒粒 小火炸香。花椒炸出香味拣出不要。
7、炸好的花椒油 趁热浇在腊肉萝卜上
8、?完成?
小贴士腊肉用水煮熟后的口感 会比蒸熟的软一些。如果想吃腊肉的嚼劲口感 可以直接切片蒸。 腊肉有咸味 料汁中又加入了生抽 蚝油 所以调味就不用再加盐。 最后的花椒油是灵魂 所以必不可少。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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信阳腊味合蒸食材明细
主料
- 腊肉适量
- 腊鱼适量
- 腊鸡适量
- 腊肠适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 十分钟耗时
- 未知难度
腊味合蒸的做法步骤
- 1冰箱里拿出来的存货，鸡和鱼已经剁成了小块，肉跟肠切片。
- 2冷水下锅煮，去点味道。
- 3沥出来后激下冷水。
- 4锅内放油，把腊味煎一下。
- 5加姜末，蒜末，干辣椒壳，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，料酒，糖，鸡精。
- 6炒均就可以了，放入容器内进高压锅蒸。
- 7盖上保鲜膜，临时加了把豆鼓在里面，特别好吃。
- 8因为有腊鸡，所以蒸了二十分钟，出锅时肥肉入口即化，下饭极了。
