米糕塞肉馅、茶里放豆干……德清吃得有多不江南？

地貌是浓缩版中国

美食是精华版江南

江南水乡，藏着无数宝藏小县城。其中有一个，她既有江南水乡的浓郁特色，同时又非常特别——

德清，位于“两个天堂”苏州与杭州之间的一个特殊节点，从杭嘉湖冲积平原到莫干山山脉的过渡带上。

她兼有水乡、丘陵、山地“三级阶梯”的地貌，简直就是微缩版的中国！

她的面积936平方公里，恰好约等于万分之一的国土面积！

德清的味道是更特别的，在德清，你能够在吃食中品出一个“江南”，还能体味到江南味道在这里的千变万化，如何与独特地貌和时空碰撞出了种种奇妙滋味。感受“小地方大中国”的神奇魅力。

01

水乡古镇的一天，

是被“糯叽叽”和“jio鸭鸭”唤醒的

在德清的“之一级阶梯”东部平原上，有座水乡古镇——新市，以前一直被称为“小上海”。江南有喝早茶的传统，这点在德清尤其典型，东部水乡的居民早上起得很早，基本上4点多钟就起来去喝早茶了，一边喝茶，一边吃早点，糕糕和面面是它最主要的特色。

16块糕点用头顶，糯叽叽裹着肉嘟嘟

白玉般的糯米面方糕，隐隐透出镶嵌其中的褐色馅料。甜丝丝的热气包裹着鼻尖，引人咬上一口，咦？竟然是肉馅！说它像肉粽子吧，糯米早已从颗粒分明变为“分子料理”；说它像肉包子吧，却发现蒸糕比馅还好吃，糯糯的像舌尖上的“SPA”。

这就是德清的新市茶糕，新市古镇的“心尖尖”，以至于出了新市，其他江南古镇都吃不到。都能单为它诌句歇后语，蝎子赖在新市不走——江南独一份。

据说，新市茶糕起源于南宋。每天，当新市镇被晨雾唤醒，沿街小贩便会头顶着茶糕箱（蒸笼），拿到茶馆叫卖，主顾大都是茶客，可打开箱盖一瞧，每箱都是方方正正的16块！

新市茶糕是蒸出来的，一般当作早点来吃。除了猪肉馅。本地的鲜笋、韭芽也可以加入其中，滋味丰富。因为只有在德清能吃到，许多人念念不忘的就是这一口。标准吃法是两块茶糕配一根油条，再来一碗咸豆浆或是豆腐脑，元气满满的一天便开启了。

茶糕是水乡居民的心头好，糯叽叽的外皮，糯米和粳米达到“黄金分割点”的更佳比例，吃起来特别有咬头，里面的肉馅又是土猪肉，是很扎实的鲜香；Q弹的碳水外皮，好吃还耐饥管饱。小小茶糕一方，藏着水乡的“不一样”。

水乡古镇家的味道，藏在一碗鸭绞面里

新市古镇的早晨，是鸭肉香味的。街头的小馆子总少不了嗦面的人。盘出“时光包浆”的桌子上摆着几个碗，大碗里是面，小碗里是浇头。面无非是汤面或拌面，可浇头却很有视觉冲击力，鸭腿、鸭肉、鸭胗，都有横竖一道道像菠萝一样的绑痕，这就是新市鸭绞面。

鸭绞面里的“绞”，不是鸭的jiojio，而是得名于那一道道绑痕。鸭绞面的“jiao”实际有好多种写法。“绞”当然是用线捆；还可以写作“鸭饺面”，大概因为像包饺子一样，把鸭子包扎起来。

在炖鸭子前，用棉线把鸭肉“五花大绑”起来，经过几个小时的大火炖煮，“形神不散”，肉质被压得紧致弹牙，香气也被层层封缄于鸭肉中。可是大师傅把线一剪，却能达到“肉烂骨脱”的效果。

吃的时候两个碗端上来，面是面，浇头是浇头，一般不混在一起。但面有汤面和拌面两种，有的人点汤面的时候，会把鸭腿和鸭肉一并倒进面里，鲜美异常。

为了这口鸭绞面，人们宁愿起个大早。因为鸭绞面往往都是吃早点的时候才有，下午去一般的店里早都卖完了。头天晚上一锅烧起来，煮上很长很长的时间，把夜色染进锅壁，让月光照亮碗沿。

除了鸭腿、鸭肉、鸭胗，千张包也是鸭绞面里的标准配置。一般会选4个鸭脚、2个千张包、1个鸭胗，如果另外要单点，就得依据个人“内存空间”而定，这样吃着就很舒服了。

德清人喝早茶吃鸭绞面，通常配红茶，鸭的清润，红茶的温醇，喝起来非常清口。当然也有人配酒喝，啤酒、白酒、黄酒，不拘一格，就像人生的不同阶段，一点点微醺进德清游子的记忆。

02

酱羊肉，

温暖了江南的冬天

新市古镇的冬天，街巷里总有两种味道，交缠萦绕进你的鼻尖。那是红烧羊肉的焦糖甜香，和温柔敦厚的黄酒醇香。镇上几十家大大小小的羊肉食铺，共同飘出的“香味奏鸣曲”，祛散了水乡冬季的湿寒。

德清属亚热带湿润性季风气候，东部水乡平原仍然比较阴冷。没有暖气的德清，过冬还是有点难捱，这时候，一些吃起来能让整个身体暖呼呼的食物，就是冬天更大的慰藉。吃上一碗热腾腾的红烧羊肉，再呷上几口黄酒，随便坐进一家羊肉店，都是“如坐春风”。

在新市古镇，大一点的羊肉铺通常是上午煮一锅羊肉，10点左右开卖；下午烧一锅羊肉，4点开卖。生意好到一天用上一千多斤生羊肉不在话下。

新市羊肉有奇香，离不来新市特有的烹羊手段——带皮红烧。因为其他地方的红烧羊肉，一般是不带皮的。老师傅会用被岁月熏得黢黑的烟火灶，和散发淡淡甜香的桑树柴。桑树柴的清香不但能去羊肉膻气，还能把香料味道“压进”每一缕羊肉纤维。

虽然是羊肉，可依然是江南浓油赤酱的做法。挑选健壮嫩口二牙的本地土羊，配上鲁地红枣、陈年老姜、隔年酱油、精白冰糖，辅以独门的秘方。炭火长焖，重用酱油，是去膻增香的不二法门。

四五个时辰过后，羊肉焖好了，夹起颤悠悠的一块，饱含胶原的羊皮像是玛瑙，半透明状吹弹可破。枣红色的羊肉酥软焦香，倘若这时来一口温热的黄酒，在羊皮和羊肉的双重加持下，酒体也愈发醇厚，仿佛变成了“液体太妃糖”。

关于酱羊肉，还有一段轶事，过去物流运输技术不发达的时候，还会被做成酱羊饺，是流行的伴手礼，现在已经消失在时间长河里；而新市羊肉面，则是德清羊肉面的正宗发源地，全县几乎所有的羊肉面店，师承几乎都来自新市。

03

在江南更大的湿地，

来一杯“可以吃饱的茶”

在德清的“第二级阶梯”中部丘陵地带，下渚湖一带，至今屹立着一座防风祠。德清在古时，隶属于“禹贡九州”的“扬州”，曾建立“防风国”。其部落首领防风氏，因在治水时与大禹功劳不相上下，被禹妒忌而斩之，留下悲壮往事。

防风祠的防风茶，选用当地时令物产炮制，茶礼遗留着古风，有自己独特的“三道”程序。之一道是“烘豆茶”。秋分过后的嫩毛豆，名为“落霜青”，用清水漂煮掉豆的种皮，豆肉开水煮熟，再拿到烘箱里熏烘，称为“熏青豆”。经过五个多小时，豆皮起皱，豆香溢出，青豆便烘好了。酥而不焦，清香软糯，可以直接当零食。

熏青豆加上少量嫩茶叶，配上切碎加盐搅拌的枨枳皮、黑芝麻、紫苏籽，就成了烘豆茶。除了茶叶，其他三种都叫做“茶里果”。烘豆茶身兼清香与焦香，还可以放点桂花，香上加香，具有散寒祛湿的效果。传说是为了缓解防风氏治水留下的风湿痛。

下渚湖一带是江南更大的自然形成的湿地，尤其天冷时分确实让人感到阴冷潮湿。烘豆茶也许是古代先民的智慧创造。而到了现代，还会往里面加豆腐干、千张、笋干。赤橙黄绿青蓝紫，真好比喝下去一道“彩虹”。

防风茶礼，上完烘豆茶后，第二道就是纯绿茶了，德清的绿茶也很有名，口感甘醇、滋味清新。第三道是“糖滚鸡蛋”，鸡蛋用开水煮一下，加点糖叫“糖滚”，也称之为“茶点心”。当地百姓接待客人，都上这三道茶，“喝”几乎是“吃”，三道基本上就吃饱了。

04

莫干山的AB面，

最洋气的民宿，最“土气”的年猪

德清的“第三级阶梯”西部莫干山地区，是杭嘉湖大平原的之一道屏障。清末上海开埠后，洋人的坚船利炮叩开这座东方渔港，发现上海滩是一马平川的冲积平原，望远镜极目远眺，一眼就带看到了莫干山。这座春秋铸剑名师干将、莫邪而得名的山，有“江南之一山”之称。

莫干山，之一次被世界发现，是1894年西方纸媒报道“消夏湾”，1896年之一幢传教士别墅在莫干山落成；紧接着，教堂建起来了、泳池和网球场出现了、各国的旅行社开起来了……当杭州市区一片漆黑的时候，莫干山上已经有了发电厂，抗战爆发前，莫干山的繁华程度仅次于上海，被称作“世界建筑博览”。

后来，莫干山的这些特点慢慢又被民宿市场发掘，建成了法国山居等一系列十分独特的异国风情建筑，形成了独特的“洋家乐”风格。莫干山现象可以一窥至整个浙江历史的变迁。时过境迁，这些历史痕迹遗留下来成为了许多独特的“洋家乐”民宿。

但在这些显眼的名气之外，莫干山本地的山野土味也值得我们关注。尤其是非常独特的山野土猪，跟许多本地的“黑猪”不同，莫干山民养的土猪一般是白猪，膘很厚却肥而不腻。每到过年的时候，莫干山民宿的年猪饭预定就十分火爆，甚至还有游客共享年猪饭。

“民宿+民俗”成了莫干山的一体两面，如果说高端民宿是莫干山的A面，那么它的B面则是烟火气的小地方美食——“杀猪饭”。

莫干山区的冬夜，天上还挂着寒星，农家的锅里也沸腾起“水星”，那是烧水为杀年猪做准备。在当地，年底的时候，一般是到腊月小年之后那几天，都可以杀猪。村里人把城里要好的朋友也约来，一起吃顿饭，喝点酒，返城的时候都带着几十斤肉回去过年。

在当地，杀年猪是很隆重的事情，大家呼朋引伴，某个人做东，那么他会买一头猪，年初的时候就预定好。猪身上的各个部位，都被安排得明明白白。内脏会先吃掉，猪肉也是现炒，或用火炉或用火锅烧，这就叫杀猪饭。

杀猪饭的火锅，现场烧的叫“三层楼”，一层笋，一层猪肉，一层豆腐，用火锅烧起来，有点像徽州的胡适一品锅。虽不似一品锅精致，用料也简单，但鲜美入味就是“硬道理”。吃杀猪饭一般配黄酒，多饮不醉。

莫干山区为抵御冬季湿寒，有一种“灰炕”。木质床下用炭炉加热，吃完年猪饭，三五好友坐在炕上，盖着薄被，喝着茶磕着瓜子聊天，暖烘烘的，是天然的“社交 *** ”。灰炕下面煨着土豆、番薯，上面烘着笋干，夜话里都是来年丰收的香味。而炭炉里袅袅升腾的，是江南的烟火气。

文 | 鹿鸣谷

本文特约采访专家/审稿——

赖惠能 《小康》杂志社副社长、浙江省工商联常委、

浙江大学全国干部培训中心名师

图片编辑 | 老白羊

文章首图 | Spring的细微生活

封图 | 胡狸有一把钥匙

本文系【地道风物】原创内容

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香干的9种家常做法，豆香浓郁，口感劲道，冷热荤素都有，超下饭

香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。本期就给大家分享9种香干的家常做法，口感劲道，营养美味，大家都可以试试。

01【鸡蛋炒豆干】

食材：3个鸡蛋、2根青杭椒、3小片豆干、盐、生抽、鸡精、油

做法：

1、把3个鸡蛋打入一个大碗中，把青杭椒洗净切成小段，和鸡蛋放在一起加入少许盐搅拌均匀。

2、把豆腐干洗净切成小方块

3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去翻炒均匀至鸡蛋凝固，放入豆干炒匀，加入适量盐、生抽、鸡精炒匀即可出锅。

02【香干炒肉片】

食材：熏豆干、五花肉、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油

做法：

1、把五花肉、豆干分别切成片，青椒切丝，姜蒜切末。

2、锅中倒油，把五花肉倒入锅中均匀翻炒，放入姜蒜，料酒，生抽，将肉片炒至透明状。

3、放入切好的豆干翻炒几下，然后加入青椒丝，放入适量盐，炒匀即可出锅。

03【蘑菇炒豆干】

食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油

做法：

1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；

2、豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；

3、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇超软。

4、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。

04【芹菜炒香干】

食材：芹菜、香干、生姜、大葱、盐、鸡精

做法：

1、芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。香干洗净沥干，切成稍厚的片。

2、锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。

3、倒入香干，煸炒一分钟左右。倒入切好的芹菜，一起翻炒。大约一分钟后，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。

05【韭菜炒香干】

食材：韭菜、香干、红椒、生抽、盐、食用油

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

06【香干炒腊肉】

原料：腊肉、香干、青线椒、青蒜、酱油、盐、食用油

做法：

1、腊肉切小块放至锅里用水煮开一会捞起，煮的汤用碗装起备用

2、香干切小片，青线椒切碎，蒜苗切一寸长；

3、热锅放油煎香干至两面金黄下煮好的腊肉与青线椒一起翻炒，加蒜苗，盐，酱油翻炒，加点汤炒均匀即可。

07【麻辣炸豆干】

食材：豆干300克、小葱2颗、白芝麻、油泼辣子3汤匙、蒜3瓣、孜然粉1茶匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶

做法：

1、把豆干洗净切成小方块儿；

2、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆，这里捞起后就比较干了。

3.开小火，把油泼辣子倒入锅内，放入蒜蓉炒香，淋入生抽，放入蚝油，放入白砂糖翻炒均匀，倒入炸好的豆干，全程用小火，翻炒均匀，最后撒上切碎的小葱、芝麻即可

08【凉拌豆干】

原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐

做法：

1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；

2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；

3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。

09【家常卤香干】

以上部分图片来源于 *** （侵删）

原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉

做法：

1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。

简单好上手的降压低脂：西芹炒香干，解决你的没胃口

西芹含多种维生素，促进食欲、降低血压，健脑。

By 倚兰听海

用料

• 香干 适量
• 西芹 一根
• 昆布酱油 适量
• 油 适量
• 胡萝卜 半根

做法步骤

1、将西芹洗净后切成小块，叶子也不要浪费，一起切来炒。

2、胡萝卜去皮切片。

3、香干切成条。

4、锅内倒入食用油，倒入西菜翻炒均匀。

5、加入胡萝卜一起翻炒。

6、倒入香干翻炒均匀。

7、淋入轻盐昆布酱油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

这道菜油盐都要少，吃起来才健康。

香干的营养功效

益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有

67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有。野菜是不需要人工种植，施肥就可以长出的野菜，是一种大自然对于人类的馈赠。野菜的品种也有很多。今天我收集了全国各地的野菜有67种，来供大家欣赏参考下。这些野菜有没有你吃过的野菜呢？

1、面条菜

面条菜的别名是：麦瓶草，苗条锞、香炉草等。面条菜颜色是深绿色，是可以食用的野菜。鲜嫩的面条菜可以加入面粉蒸着吃，也可以焯水了凉拌或是清炒都行。

2、扫帚菜

扫帚菜的别名是：扫帚苗、铁扫帚等。扫帚菜是叶子非常细密，颜色翠绿色。扫帚菜幼芽是可以做菜吃的，幼嫩的扫帚菜焯水后清炒或是凉拌，也可以加入面粉蒸熟吃。

3、虎杖

虎杖的别名是：花斑竹、酸筒杆、酸汤梗等。虎杖可以直接剥皮后生成，虎杖的嫩茎叶可以焯水后凉拌、炒食，炖汤等。虎杖还可以做成冰镇饮料喝，有解暑的好处。

4、艾草

艾草的别名是：艾蒿。艾草叶子正面是绿色，反面是白色。艾草是药食两用野菜。幼嫩的艾草可以打成汁水做馒头，青团吃。艾草长老后可以用来泡脚非常好。

5、鼠曲草

鼠曲草的别名是：清明菜。鼠曲草颜色翠绿色，开的黄色小花。鲜嫩的鼠曲草焯水后可以用来做清明粑吃。

6、益母草

益母草的别名是云母草，坤草。益母草的花是紫色。益母草是一种药食良药的野菜。鲜嫩的益母草可以煮鸡蛋吃。

7、野蒜

野蒜的别名是：小根蒜，野小蒜，野荞等。野蒜是叶子非常细长，蒜头也比较小颗。野蒜可以用炒鸡蛋，或是炒腊肉吃等。野蒜头可以腌制成咸菜吃。

8、野韭菜

野韭菜的别名是：山韭，宽叶韭等。野韭菜的叶子比家韭菜要宽很多，味道差不多。野韭菜和鸡蛋，猪肉一起炒菜吃。

9、黄鹌菜

黄鹌菜的别名是：黄花枝香草、野青菜、还阳草等。黄鹌菜的叶子翠绿，是一种药食两用的野菜。黄鹌菜焯水了凉拌，清炒，或是和肉一起做馅料包饺子吃。

10、蕨菜

蕨菜的别名是：猫爪子，拳头菜，蕨儿菜等。蕨菜有绿色和紫色两种，是长在大山里的野菜之一。蕨菜焯水凉拌，或是和腊肉一起炒来吃。蕨菜还可以晒干保存。

11、地皮菜

地皮菜的别名是：地木耳，雷公屎，地皮菌，地软等。地皮菜是一种可以食用菌，是非常好野菜。地皮菜最适合和鸡蛋一起炒菜吃，或是做馅料包包子吃。

12、紫苏

紫苏的别名是：白苏，赤苏，红苏等。紫苏叶子有紫苏和深绿色两种。紫苏可以和鲫鱼煮汤。紫苏叶可以焯水后凉拌吃。

13、桃胶

桃胶的别名是：桃花泪。桃胶是桃树杆上分泌的一种胶状物质。桃胶适合和银耳一起煮成汤喝。

14、黎蒿

黎蒿的别名是：芦蒿，篓蒿，水蒿等。黎蒿等。黎蒿是一种非常好的野菜，黎蒿一般是剥去叶子，用杆子和腊肉一起炒菜或是清炒吃。

15、荠菜

荠菜的别名是：菱角菜。荠菜是一种比较常见的野菜，荠菜焯水后炒鸡蛋吃，或是和猪一起做馅料包饺子，蒸包子吃都很不错。

16、鱼腥草

鱼腥草的别名是：菹菜、紫背鱼腥草等。鱼腥草是非常好的消炎菜。鲜嫩的鱼腥草洗净后可以直接加调味料凉拌吃。

17、灰灰菜

灰灰菜的别名是：野灰菜，灰蓼头草等。灰灰菜的叶子深绿色，叶子上有白色小点。灰灰菜焯水凉拌或是清炒来吃。

18、槐花

槐花的别名是：洋槐花。槐花是洋槐树的花朵，颜色洁白，非常清香。槐花最适合和鸡蛋一起炒菜吃，槐花加入面粉蒸熟后非常好吃。

19、构穗

构穗的别名是：构树穗，褚桃等。构穗是构树上花朵，是一种可以食用的野菜。构穗最适合加入面粉蒸熟吃，也可以炒菜吃。

20、水芹菜

水芹菜的别名是：野芹菜。水芹菜就是长在水边的野芹菜。野芹菜炒肉，或是炒豆腐干吃都非常不错。

21、蒲公英

蒲公英的别名是：蒲公草，尿床草等。蒲公英是一种非常消炎去火的野菜。蒲公英最适合泡水喝，还可以焯水后凉拌，煮粥吃都非常不错。

22、榆钱

榆钱的别名是：榆子，榆实等。榆钱是榆树上的果实。榆钱的一种可以食用的野菜。榆钱最做成窝窝头吃，或是加入面粉蒸熟吃都不错。

23、野笋

野笋的别名是：竹笋。野笋个头比较细小，口感比较脆嫩好吃。野笋最适合炒肉或是炒酸菜吃等。

24、刺儿菜

刺儿菜的别名是：蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟等。刺儿菜颜色翠绿色，叶子边上有很多小刺。刺儿菜可以炒菜或是煮粥吃等。

25、香椿

香椿的别名是：香椿芽等。香椿是香椿树上的嫩芽。是一种最常见的野菜，香椿最适合炒鸡蛋吃。或是炒豆腐干，煎鸡蛋饼吃。

26、刺嫩芽

刺嫩芽的别名是：刺龙芽等。刺嫩芽是长小乔木树上的嫩芽。刺嫩芽炒鸡蛋，油炸刺嫩芽，清炒刺嫩芽都好吃。

28、马齿苋

马齿苋的别名是：长命菜，麻绳菜，马齿菜等。马齿苋的叶子厚实，杆是实心的。马齿苋焯水后凉拌或是清炒来吃。

29、拐枣

拐枣的别名是：鸡爪连，万子梨，万寿果等。拐枣是可以直接剥皮生菜的野果，也用来炖汤吃。

30、车前草

车前草的别名是：车轮草，猪耳草等。车前草的叶子是深绿色的，车前草叶子长得像猪耳朵一样。车前草最适合泡水喝，或是焯水凉拌吃，炒菜吃等。

31、苣荬菜

苣荬菜的别名是：曲曲菜。苣荬菜是一种苦菜。烹饪前要焯水去除苦味。苣荬菜焯水后凉拌，清炒吃等。

32、苦菜

苦菜的别名是：小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜等。苦菜焯水后凉拌吃，清炒苦菜，或是包成饺子吃等。适量吃些苦菜有消炎好处。

33、马兰头

马兰头的别名是：红梗菜，鸡儿肠，马兰等。马兰头是一种非常好的野菜，马兰头最适合凉拌吃，或是清炒等。

34、鸭儿芹

鸭儿芹的别名是：三叶，鸭脚板等。鸭儿芹的叶子是三片的，像小鸭子的脚板一样。鸭儿芹焯水凉拌或是清炒，炒肉吃等。

35、野枸杞菜

野枸杞菜的别名是：枸杞苗，枸杞尖等。适量吃些枸杞菜对身体有很多好处。枸杞菜炒猪肝，清炒枸杞菜等。

36、草头

草头的别名是：金花菜等。草头的叶子是三片，颜色翠绿色。草头的做法：酒香草头，清炒草头，凉拌草头等。

37、血皮菜

血皮菜的别名是：紫背菜，红菜等。血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是深紫色。血皮菜吃法有：血皮菜炒猪肝，清炒血皮菜，血皮菜汤等。

38、薄荷

薄荷的别名是：银丹草，野薄荷等。薄荷的颜色翠绿，是非常好的野菜。薄荷的吃法有：薄荷粥，薄荷膏等。

39、野豌豆

野豌豆的别名是：野绿豆，马豆草等。野豌豆是农村里随处可见的野草。野豌豆的嫩尖可以焯水后凉拌或是炒菜吃。

40、莼菜

莼菜的别名是：湖菜，马蹄菜等。莼菜是长在水面上一种野菜。莼菜的做法有：凉拌莼菜，莼菜汤等。

41、芡实

芡实的别名：鸡头苞，鸡头米等。芡实的果实用来煮粥吃对身体非常好。芡实的茎和叶子也可以做菜吃。

42、木槿花

木槿花的别名是：白槿花、喇叭花、榈树花等。木槿花颜色是粉紫色的。木槿花的吃法：油炸木槿花，清炒木槿花等。

43、野苋菜

野苋菜的颜色翠绿色，叶子比较宽大，是可以食用的野菜。野苋菜的吃法：清炒野苋菜。

44、石榴花

石榴花的别名是：山力叶、丹若、若榴木等。一般采摘石榴花的雄性花朵来做菜吃。石榴花的吃法：清炒石榴花，石榴花炒鸡蛋吃等。

45、木棉花

木棉花的别名是：英雄树、攀枝花等。木棉花是长在大乔木上花朵。木棉花可以炒菜吃或是炖汤喝。

46、沙松尖

沙松尖是长在树上的野菜，是沙松树的嫩尖，沙松尖的吃法：沙松尖焯水后凉拌，炒鸡蛋吃都可以。

47、山茴香

山茴香的别名是：野茴香。山茴香是一种非常香的野菜，就说茴香的香味。山茴香的吃法：茴香鸡蛋饼，茴香炒鸡蛋等。

48、野芝麻

野芝麻的叶子颜色深绿色，叶子上有很多褶皱，是一种药食两用的野菜。野芝麻的吃法：

野芝麻焯水凉拌，清炒野芝麻等。

49、菊花脑

菊花脑的叶子翠绿色，叶子边沿上有很多齿状。菊花脑是一种无公害有营养的野菜。菊花脑的吃法有：清炒菊花脑，菊花脑炒鸡蛋，菊花脑汤等。

50、费菜

费菜的别名：景田三七，金不换，田三七。费菜被称为救心菜，因为吃些费菜对我们的心脏有好处。费菜的吃法有：费菜炒鸡蛋，清炒费菜等。

51、松口蘑

松口蘑的别名是：松茸、大花菌、松菌等。松口蘑是一种在大山里野生食用菌。是非常好的野山珍。松口蘑的吃法有：松口蘑鸡头汤，松口蘑炒肉，松口蘑骨头汤等。

52、洋荷

洋荷的别名是：洋荷姜，洋姜等。洋荷是姜类的野菜，口感也是有生姜的味道。洋荷的吃法有：洋荷炒肉，洋荷炒辣椒。洋荷还最适合腌制成咸菜吃。

53、野党参

野党参的别名是： 算盘果, 土党参等。野党参的果实可以食用，口感微甜。野党参的叶子可以泡水喝，果实可以食用。

54、花椒芽

花椒芽就是花椒树上的嫩芽，是一种可以食用野菜。花椒芽的吃法有：花椒芽可以清炒，凉拌，或是炒肉，牛肉吃等。

55、茉莉花

茉莉花不仅是一种观赏花，也是可以食用野菜。茉莉花非常清香，茉莉花可以泡水喝。还可以做菜吃或是煮茉莉花蛋汤喝。

57、金银花

金银花有白色和黄色两种花朵，金银花有种淡淡香味。金银花最适合泡水喝，有清热去火的好处。金银花还可以煮粥或煮汤喝。

58、柳蒿芽

柳蒿芽的别名是：水蒿，白蒿等。柳蒿芽是可以食用的野菜。柳蒿芽的吃法有：柳蒿芽炒腊肉，清炒柳蒿芽，柳蒿芽炒鸡蛋等。

59、鸭嘴菜

鸭嘴菜的别名是：鸭儿菜，鸭舌菜等。鸭嘴菜的叶子翠绿，长得有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜吃法有：清炒鸭嘴菜，凉拌鸭嘴菜，鸭嘴菜炒鸡蛋等。

60、蜇麻子

蜇麻子的颜色翠绿色，叶子上有很多齿状，有点扎手。蜇麻子的吃法有：清炒蜇麻子，凉拌蜇麻子等。

61、马蹄金

马蹄金的别名是：铜钱草、小马蹄金等。马蹄金的叶子圆圆得像铜钱一样。马蹄金是药食两用的野菜。马蹄金的吃法有：清炒马蹄金。还可以泡水喝。

62、棠梨花

棠梨花是长在棠梨树上的花朵，是一种可以食用的野菜。棠梨花的吃法有：素炒棠梨花，棠梨花炒鸡蛋等。

63、台菜

台菜的叶子是翠绿色和褐色两种。台菜的叶子非常细长。台菜的吃法有：清炒台菜，台菜炒鸡蛋等。

64、微菜

微菜的别名是：猫儿蕨等。微菜是一种非常好的野山珍，长在大山里。微菜的吃法有：徽菜焯水凉拌，徽菜扣肉等。

65、广东菜

广东菜的别名有：黄瓜香。广东菜全身深绿色。是一种长大山里的野菜。广东菜的吃法：凉拌广东菜，广东菜炒肉等。

66、黄花菜

黄花菜的学名：忘忧草，金针菜等。黄花菜颜色金黄色，长得像百合花，非常漂亮。黄花菜的吃法有：黄花菜焯水凉拌，清炒黄花菜，黄花菜炒鸡蛋等。鲜黄花菜烹饪前一定要焯水才行。

67、皂角尖

皂角尖是长在皂角树上的嫩芽。皂角尖颜色翠绿，是一种可以食用野菜。皂角尖的吃法有：清炒皂角尖，皂角尖炒鸡蛋，皂角尖炒辣椒等。

总结

以上67种野菜有很多都是药食两用的野菜，不适合每个人食用。如果没人吃过以上野菜的朋友，不建议尝试，或是尽量少吃，以免不适应。对于喜欢吃野菜的朋友也要少吃。以上的文字和图片仅供参考，不要拿上面的图片去采摘野菜，以免错认。想吃野菜的朋友，建议去超市或是菜市场购买来食用。我是，还没有提到的野菜，欢迎你留言补充，也欢迎你关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

好吃的麻辣香干，是不是很有食欲呀

根据自己喜欢改刀成形哈，我是三角行、片状的都有入油锅开始炸炸炸炸炸成这样就好了热锅上油放入姜蒜末，姜蒜图片漏拍了放入辣椒面，孜然粉，盐，鸡粉，生抽一起爆香放入香干块翻炒均匀就可以了无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,辣,咸,炒

青浦这些藏在记忆中的味道，你都尝过吗？

自古逢秋悲寂寥

每到这个季节

人们总是变得细腻而敏感

乡愁仿佛一阵风

从儿时的故乡飘来

而青浦人的乡愁总是离不开吃的

江南水乡，烟火食肆香气飘

舌尖乡愁，还是记忆的味道

青浦的这些美食

你都尝过吗？

朱家角扎肉

漫步朱家角，常见路边店家门口摆着炉子，上面正煮着红彤彤的扎肉。扎肉是青浦著名小吃，肉质红润，粽香浓郁，让人看了就食欲大增。扎肉选用上好的带皮肉，用粽叶捆绑好放在卤水里细火慢熬，酱香渗透到肉里，吃起来“色香味美糯如鳗”，酥而不烂，浓而不腻。

金泽状元糕

状元糕又称“上元糕”，流传至今已有百余年。将粳米掺入适量糯米，磨成粉后，拌入白糖，经蒸、切、焙、烘而成，色泽金黄，片薄松脆，风味独特，入口即溶，具有薄、香、脆、甜且不腻的特点。2013年，金泽状元糕 *** 技艺入选青浦区非物质文化遗产名录。

徐泾汤炒

汤炒历史悠久，是徐泾人十分喜爱的一道美食。2019年，徐泾汤炒 *** 技艺入选上海市非物质文化遗产名录。徐泾汤炒，即用汤炒出来的菜肴，切配、制汤、翻勺、勾芡、收汤等相辅相成，口感润滑，容易消化。

赵家香干

青浦的赵家豆腐干可谓历史悠久，远近闻名。拥有“瑞兰”品牌注册商标、“中华老字号”“中国著名品牌”美名的赵家豆腐干，又名“赵家香干”，产于青浦区金泽镇。由于其独特的工艺和配方，使赵家豆腐干色泽清雅、口味鲜香、柔韧相兼，博得了消费者的青睐，是江浙沪地区闻名遐迩的一种作坊式传统特色食品。

商榻羊肉

金泽镇商榻社区，饮食文化深厚，对于烹羊更有着自己特别的讲究，百年的民俗使商榻孕育出白切羊肉、羊杂汤、红烧羊肉等美食。白切羊肉处理起来要完完整整，讲究三层分明。食用时，口感丰富，只要简单蘸点酱油，凉肉入口到胃里，就已暖意阵阵。羊杂汤在熬汤时火候控制拿捏到位，温而不火，汤汁呈乳白色，撒上葱花香菜，汤汁鲜香味美、余味悠长。红烧羊肉，尽可能保留住羊肉本身的鲜香，配以简单的佐料文火慢炖，出锅后加以葱段点缀，肉烂软香、汤鲜味醇、风味独特。

练塘白芙糕

何为白芙，众所周知白芙蓉的美，白的细腻，白的透明，白的纯净，而此糕竟能与芙蓉花媲美，可想而知有她的过人之处，味道一绝，所谓尝尽天下糕点，能与白芙糕媲美！

青香糯米粽

青浦朱家角稻米历来被誉为米中极品，在明清两朝为上奉朝廷的“贡品”。用名品“青香糯”米为原料制成的“青香糯米粽”，格外清香软糯。青香糯米粽所选择的绿色的蓼箬叶透出竹叶的青香。里面装的糯米拌和着赤豆的叫赤豆粽，拌和着割碎的火腿、红枣、板栗的叫枣栗粽，煮熟以后沾白糖食用，其味甜、咸带香，十分可口。

置身青浦

时光也如那悠悠的流水

不紧不慢不疾不徐

闲适的心造就了舌尖上的美味

家常美味

也是人生百味

那份淡淡的乡愁

或许就藏在青浦坊间深巷的烟火气儿中

资料：综合整理

编辑：孙旌豪

香干的9种家常做法，豆香浓郁，口感劲道，冷热荤素都有，超下饭

香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。本期就给大家分享9种香干的家常做法，口感劲道，营养美味，大家都可以试试。

01【鸡蛋炒豆干】

食材：3个鸡蛋、2根青杭椒、3小片豆干、盐、生抽、鸡精、油

做法：

1、把3个鸡蛋打入一个大碗中，把青杭椒洗净切成小段，和鸡蛋放在一起加入少许盐搅拌均匀。

2、把豆腐干洗净切成小方块

3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去翻炒均匀至鸡蛋凝固，放入豆干炒匀，加入适量盐、生抽、鸡精炒匀即可出锅。

02【香干炒肉片】

食材：熏豆干、五花肉、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油

做法：

1、把五花肉、豆干分别切成片，青椒切丝，姜蒜切末。

2、锅中倒油，把五花肉倒入锅中均匀翻炒，放入姜蒜，料酒，生抽，将肉片炒至透明状。

3、放入切好的豆干翻炒几下，然后加入青椒丝，放入适量盐，炒匀即可出锅。

03【蘑菇炒豆干】

食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油

做法：

1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；

2、豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；

3、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇超软。

4、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。

04【芹菜炒香干】

食材：芹菜、香干、生姜、大葱、盐、鸡精

做法：

1、芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。香干洗净沥干，切成稍厚的片。

2、锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。

3、倒入香干，煸炒一分钟左右。倒入切好的芹菜，一起翻炒。大约一分钟后，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。

05【韭菜炒香干】

食材：韭菜、香干、红椒、生抽、盐、食用油

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

06【香干炒腊肉】

原料：腊肉、香干、青线椒、青蒜、酱油、盐、食用油

做法：

1、腊肉切小块放至锅里用水煮开一会捞起，煮的汤用碗装起备用

2、香干切小片，青线椒切碎，蒜苗切一寸长；

3、热锅放油煎香干至两面金黄下煮好的腊肉与青线椒一起翻炒，加蒜苗，盐，酱油翻炒，加点汤炒均匀即可。

07【麻辣炸豆干】

食材：豆干300克、小葱2颗、白芝麻、油泼辣子3汤匙、蒜3瓣、孜然粉1茶匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶

做法：

1、把豆干洗净切成小方块儿；

2、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆，这里捞起后就比较干了。

3.开小火，把油泼辣子倒入锅内，放入蒜蓉炒香，淋入生抽，放入蚝油，放入白砂糖翻炒均匀，倒入炸好的豆干，全程用小火，翻炒均匀，最后撒上切碎的小葱、芝麻即可

08【凉拌豆干】

原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐

做法：

1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；

2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；

3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。

09【家常卤香干】

以上部分图片来源于 *** （侵删）

原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉

做法：

1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。

同样是笋，春笋和冬笋差别居然这么大，看完轻松分辨，别再乱买了

　　春天到了，鲜嫩的春笋大量上市，正是品尝的好时节。春笋之所以被人们喜爱，是因为它滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被人体吸收。在民间，还被人们称为春天的“菜王”。

　　但很多人在购 *** 笋时，总是分不清春笋和冬笋，容易买错。小编今天便跟大家简单介绍一下两者的区别，看完以后希望大家不要再买错哦!

　　1、成熟的时间不同。春笋和冬笋都属于竹笋，生长在同一颗竹子下面，最明显的区别就是竹笋的品种大小和成熟的季节不一样，立春前没有出土的竹笋叫做冬笋，每年的3月份的时候竹笋便会破土而出，这时候采摘的便是春笋。

　　2、外观不同。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈黄色，外形看起来是矮胖型，更粗壮一些;春笋出土后会接触到阳光的照射，外皮呈褐黄色，外形看起来是细长型。

　　3、口感不同。春笋口感脆嫩一些，但是带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙;冬笋口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。

　　春天当然要吃点应季的菜了，下面分享4道春笋的家常做法，简单易做，快一起学起来吧。

　　一、 春笋炒腊肠

　　用料：

　　春笋、腊肠、蒜苗、生姜、青红椒。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切成滚刀块;腊肠切成片;生姜切成丝;青红椒切成块;蒜苗切成段。

　　2、 锅中烧水，水开后倒入春笋焯一下水，焯好后捞出控水。

　　3、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜丝炒香，接着倒入腊肠，炒变色后倒入春笋和青红椒一起翻炒。

　　4、 随后加一些盐、生抽、白糖、蚝油调味，炒入味后倒入蒜苗继续翻炒片刻，即可出锅。

　　二、 春笋炒香干

　　用料：

　　春笋，香干，猪肉，蒜苗。

　　做法:

　　1、 春笋剥掉外衣，拍碎切成条;香干切成细条;大蒜苗切成段。

　　2、 猪肉用水冲洗一下，切成薄片后改刀切成肉丝。

　　3、 锅中倒油，先切一点蒜末放进油锅中炒制，把猪肉丝倒入油锅中炒制，再倒入春笋一起翻炒。

　　4、 加一点盐、酱油和耗油调味，随后把香干和蒜苗一起倒入锅中翻炒几下。

　　5、 出锅前撒一点葱末即可。

　　三、 春笋炒肉片

　　用料：

　　春笋，猪肉，青红椒，大蒜。

　　做法：

　　1、 猪肉先用水冲洗一下，切成薄片后加入少许盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，倒入少许淀粉和食用小苏打，再加一点点食用油，用手抓匀腌制一下。

　　2、 春笋剥掉外衣，切成细条状;青红椒洗净去籽切成条状。

　　3、 锅中倒入适量的油，油热以后把腌好的肉片先倒入锅中快速翻炒，炒至变色后先盛出。

　　4、 锅中再倒入一点油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着把春笋倒入锅中翻炒几下，加入青红椒一起翻炒，撒一点盐调味。

　　5、 随后把炒过的肉片倒进去一起翻炒，淋上几滴醋炒匀就可以装盘了。

　　四、 油焖笋

　　用料：

　　春笋，小葱。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切掉底下一点点根部，用刀拍扁后切成细条。

　　2、 小葱洗净切成末。

　　3、 锅中加水烧开，把春笋倒入锅中焯一下水，捞出控水。

　　4、 另起锅，锅中倒油，油热后倒入春笋，炒至表面微黄之后加入少许盐、白糖、生抽调味，接着加入适量清水焖煮。

　　5、 煮到汤汁明显变少以后，大火收汁。

　　6、 锅前撒一点点葱末。

　　(粥粥)

我心目中的重庆限定小吃，一张苕皮豆干，可裹“万物”

重庆小吃千千万，苕皮豆干最经典。相信我，这句话大概没人会反驳，就像在重庆，咱也找不出不喜欢吃烤苕皮豆干的人。

那苕皮豆干是个啥呢？
简单来讲，就是一种很好吃的食物，就是把简单的食材融会贯通，通过烧烤的方式变成了让人梦牵魂绕的美味，它们的滋味儿足以撼动茄子土豆和韭菜的烧烤素菜“三杰”地位，风头完全盖过那些“肉食霸主”。

作为现象级的川渝小吃，近年开始脱离夜宵时间和烧烤摊，就像其他小吃一样，白天也能吃到，店里只卖苕皮豆干，甚至内陷儿可随意搭配，一张苕皮豆干，可裹“万物”，两根木签串起来，精髓就拿捏住了。

好吃的烤苕皮豆干一定少不了原材料的品质、调味和烤制的手艺，在不同的师傅手里就是截然不同的味道，不过大坪时代天街的东馨记苕皮豆干倒是兼得，既有Q弹软糯的口感，也很注重食材的综合味道，手艺也是相当熟练。

每家店烤出来的口感大相庭径，但一串好吃的苕皮豆干一定是从表皮开始的，东馨记研发的苕皮豆干真的是我的“梦中情皮”，每张都能烤得很泡，细密的小气泡让外皮变得酥脆，却没有坚硬的感觉。

在苕皮或豆干上依次铺小葱、酸萝卜、酸豇豆、肉类等等，再撒上十几种天然香料，卷起来串上竹签，利落的刷上秘制调料，那诱人的色泽浓郁的香气，谁能顶得住这般诱惑。
烤好的苕皮和豆干都是圆乎乎的，一口咬下去，先酥脆后软糯，再配上爽口的酸萝卜，酥、糯、脆、嫩，丰富的层次感一口兼得，堪称一绝。

一张苕皮豆干，可裹“万物”，这也是重庆小吃的与时俱进。
以前常见的烤苕皮豆干里面包的都是酸萝卜，但是东馨记苕皮豆干的内馅儿不一般，他们有酸萝卜肉沫、酸豇豆肉沫、酸萝卜里脊、酸萝卜肥肠、酸萝卜鸡柳、酸萝卜虾仁，说实话文案写到这里我快馋得坐不住了。

在重庆，没有人会拒绝一块烤苕皮或是烤豆干，食材是精髓，两根竹签就是撑起精髓的灵魂，剪开了总是差点意思。不过除了烤苕皮豆干，东馨记苕皮豆干还有特色小吃贵州小豆腐，味道一样不赖，还有重庆特色小酥肉也值得品尝。

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们更好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调 *** 。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要 *** 食用豆制品。

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