白灼八爪鱼吃腻了？教你做酱爆八爪鱼，好吃到连汤汁不剩

微辣的酱爆八爪鱼，这么做极为入味，家常菜下酒菜亦可，好吃不腥

今天介绍的这一道酱爆八爪鱼，酱香十足，别有风味，一口一个，好吃得停不下来，值得一试哦。

食材：八爪鱼2-3条、洋葱半个、青红椒各半根、姜片2-3片、金龙鱼金滴鲜胚玉米油25毫升、盐1大勺、蚝油2勺、料酒15克、辣椒酱一勺、豆瓣酱一勺、清水适量

*** 步骤：

1、新鲜八爪鱼，清理干净备用；洋葱去皮切小块；青红辣椒是辣的那种小尖椒，切成小段；

2、干净不粘锅中倒入玉米油；

3、开大火将油烧热，下姜片，舀入一大勺辣椒酱和豆瓣酱，翻炒均匀；

4、等酱料的香味炒出，倒入切好的八爪鱼段，开始翻炒；

5、翻炒到八爪鱼上色均匀，加入料酒去腥，蚝油调味提鲜，淋入小半碗清水，翻炒均匀；

6、将洋葱放入，翻炒一小会，然后把青红椒一起放入，炒到断生；

7、最后加盐调味即可，炒匀后关火出锅。

小贴士：

1、八爪鱼尽量买新鲜的，口感更好。

酱爆八爪鱼

酱爆八爪鱼

主料；八爪鱼 小土豆

辅料；紫圆葱 红尖椒 绿尖椒 黄彩椒 姜仔 蒜仔

调料；自制香辣酱 耗油 鲜 辣鲜美极露 盐 味精 鸡精 糖

之一步；将八爪鱼焯水捞出备用，

第二步；起锅烧油将小土豆炸至金黄将八爪鱼 红尖椒 绿尖椒 黄彩椒下锅滑油捞出

第三步；锅留底油将蒜仔 姜仔下锅炒香， 加入香辣酱 耗油 上火炒香。下入小土豆 八爪鱼加入 辣鲜美极露 盐 味精 鸡精 糖 翻炒均匀， 调色 打入淀粉勾芡淋入红油出锅即可。

酱爆八爪鱼，这样做既好吃又下饭，味道超级棒！ 酱爆八爪鱼

用料：八爪鱼500g、姜2片、蒜1瓣、蚝油1/2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、糖5克、味精5克。

做法：

1、我们先将八爪鱼处理干净切好姜蒜切片，香菜切段

2、锅内水烧开，下入八爪鱼，倒点料酒，大约30秒左右就可以了

3、水倒掉，锅内注油下蒜姜爆香

4、加入蚝油，豆瓣酱炒香，

5、下入八爪鱼，烹入料酒，翻炒

6、加入味精白糖，香菜，翻炒半分钟出锅

7、齐活～

家常菜这么多，酱爆八爪鱼一定不可错过

By wdbj

用料

• 八爪鱼 500g
• 洋葱 30g
• 生抽 20ml
• 老抽 5ml
• 料酒 20ml
• 白糖 10g
• 白胡椒 3g

做法步骤

1、八爪鱼去除牙齿，清理内脏。洗干净。

2、少许洋葱切小片儿。

3、八爪鱼焯水。水沸腾之后30秒尽快捞出。时间长了容易老。 捞出后用清水把沫冲洗干净。

4、小的八爪鱼不用再切。各大的如图纵向切成两半。

5、铁锅烧热后下油。油温七八成热的时候放入准备好的八爪鱼。翻炒90秒左右。放入生抽老抽，白胡椒面，适量料酒和白糖。 然后加入150毫升左右的水。

6、大火收汁，收汁收到一半的时候，放入准备好的洋葱片。

7、然后继续大火收汁。一直到如下状态就关火，不要等汁完全干了。

8、成品出锅摆盘儿

小贴士

这种做法的口味适合喜爱甜的朋友。也可以根据自己的爱好来调整用量。 如果不放糖。建议放少许淀粉。按我这个菜谱放糖的话，则不需要淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱爆八爪鱼，海边人分享地道做法，切记这一点，八爪鱼清脆鲜嫩

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八爪鱼原来就是章鱼宝宝

在所有的头足软体动物里面，最聪明的当属章鱼宝宝，如果把章鱼关在一个旋紧的罐头瓶子里面，章鱼一会儿就能在里面自己旋开瓶盖而逃之夭夭。大多数沿海地区，章鱼最通俗的叫法就是“八爪鱼”，因为章鱼长了八条腕足而得名，也有些地方叫做八带、八梢等。我们在市场上经常见到的八爪鱼主要有两种，一种是长腕足，另一种则是短腕足。八爪鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，是一种鲜香脆嫩、价格实惠的美味海鲜。

八爪鱼的又一美味做法

八爪鱼的经典菜品，比较常见的有韭菜炒八爪鱼、辣炒八爪鱼、白灼八爪鱼、凉拌八爪鱼等。今天，再给朋友们分享八爪鱼另一种美味做法，也是一道经典的海鲜家常菜，酱爆八爪鱼。海边人分享，地道酱爆八爪鱼做法，牢记这一点，八爪鱼鲜嫩清脆。做酱爆八爪鱼，火候把控是一个关键核心技术点，分享给朋友们一个海边人的小窍门：八爪鱼焯水的时候，捞出一根八爪鱼的腕足，能够用手轻松掐断，火候便恰恰好。掌握这个窍门，绝对不会出现焯老、炒过等情况。

酱爆八爪鱼

主料：八爪鱼3-6条约500克、菜椒1个约200克

配料：鲜红彩椒30克、水发木耳50克、葱5克、姜5克

调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、白糖3克、料酒10克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

*** 过程

1、市场上的八爪鱼大小差异较大，根据大小，选用八爪鱼3-6条约500克。抠出八爪鱼的眼睛、牙齿。翻转头腹，抠出内脏，放入一较大洗菜盆内。八爪鱼的污泥一般会藏在腕足的吸盘内，下入约5克盐，把八爪鱼反复搓洗干净后，再次冲洗。

2、把清洗干净的八爪鱼沥净水分，头腹部改刀成2-3块，根据八爪鱼个头大小，腕足每1-2根切成一组，腕足太长了，适当切段。

3、菜椒1个约200克、鲜红彩椒30克，清洗干净后，去除辣椒丝、辣椒籽，改刀成小菱形片。提前用温水浸泡好水发木耳50克，清洗干净后，撕成小朵，攥干水分。切葱花5克、姜片5克。

4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的八爪鱼、青椒特别鲜活光亮。把八爪鱼段、青红椒片、水发木耳混合下入焯水，大约10秒钟左右，捞起一条腕足，可以用手轻松掐断，火候便恰到十分。立即把八爪鱼段、青椒片、水发木耳小朵捞出沥水，在水管下面快速冲凉，防止余温继续加热，影响菜品清脆口感。

5、锅内倒入植物油30克，油温五六成热，约160度，下入葱花姜片，爆香。下入鲜黄豆酱30克，调成小火，慢慢把黄酱炒香炒透，下入白糖3克，本来已经干爽的黄酱瞬间又润滑了起来，颜色也变得更红艳滋润。下入焯水的八爪鱼段、青红椒片、水发木耳小朵，调入料酒10克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）。

6、开大火，快速翻勺，爆炒10余下，立即停火。把做好的酱爆八爪鱼盛入浅盂，趁热上桌享用。酱爆八爪鱼，海边人分享地道做法，切记这一点，八爪鱼清脆鲜嫩。

注意事项

1、这道酱爆八爪鱼用到了青椒、红彩椒等配料，荤素搭配，营养更丰富。如果特别喜欢吃辣，可以把青椒、红彩椒换成鲜青红辣椒，加用干红辣椒爆香，做成咸辣口，也是不错的选择。

2、这道菜是一款经典的“火候菜”，切记八爪鱼焯水的时候，用手可以轻松掐断，火候恰恰好。炒好酱汁之后，旺火爆炒，一气呵成，别拖泥带水。

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酱爆八爪鱼更好吃的做法，鲜嫩脆爽

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