厨师长教你做生爆水鱼，甲鱼美味营养做法，好吃不贵

《寻味上海》丨淮扬冬味：朱桥甲鱼羹

江苏地区水网密布，江鲜湖鲜众多，诞生了无数鲜味菜肴，朱桥甲鱼羹就是这样一道美味。

淮安市朱桥镇早在上世纪30年代初，就以烩制甲鱼著称，“醇、鲜、肥、美”是朱桥甲鱼羹的特色。朱桥甲鱼羹的鲜美关键在于原料——朱桥甲鱼。朱桥位于淮安市的东南水乡，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。

拆烩是淮扬菜中常用的手法，指在烹饪前，先将食材拆骨再处理，拆骨后的甲鱼被切成小块，下锅后鱼肉软硬薄厚大致相同，做羹时更容易入味，片片甲鱼肉受热均匀，更容易逼出它丰富的胶质。锅中放入葱姜猪油渣炒香，倒入甲鱼碎翻炒入味，在猪油的浸润下甲鱼的腥味减半，白胡椒除去了甲鱼腥味的同时，也为这道菜增香提鲜。起锅前倒入香醋，此时的甲鱼羹，令人垂涎欲滴。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

黯然销魂的口水鸡（家常简洁版），好吃

一道点单率超高的菜，在家也能做。

By 我固我在

用料

• 鸡腿 4只
• 焖煮鸡腿的香料：
• 大葱 1根
• 姜片 3-4片
• 料酒 2勺
• 花椒粒 1勺
• 八角 2-3颗
• 香叶 2-3片
• 桂皮 一段
• 盐 1勺
• 口水鸡的灵魂调料汁：
• 姜末 1勺
• 蒜末 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 酱油 1勺
• 醋 半勺
• 花椒粉 半勺
• 红油辣椒 2-3勺
• 油酥花生碾碎 2勺
• 葱花 1勺

做法步骤

1、水烧开，放入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒粒、盐，下鸡腿煮开后转小火焖煮20分钟左右。

2、煮好后捞出鸡腿放入冰水冷藏半小时左右，鸡汤备用。

3、过冰水后的鸡腿切好装盘。

4、先用香油把芝麻酱调散。

5、再加入其余调料和刚才煮出的鸡汤两大勺，搅拌均匀。（姜蒜末、盐、糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒粉）

6、调好的料汁淋在上面，再放上花生碎，撒上葱花就行了。

小贴士

1-芝麻酱一定要先用香油搅散搅匀。 2-一定是加煮鸡的原汤。 3-加红油辣椒以红油为主，但不能只是红油。 4-花生碎是最后的点睛之笔。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

入秋后，"阳气"损耗快！建议男人：多吃4种"伏阳菜"，体力足精力旺

中医讲究“得阳者生，失阳者亡”，伏阳固阳是强体防病的根本。入秋后天气转凉，自然界收敛阳气的同时，人体的阳气也会跟着损耗，如果不注意补养，阳气损耗过多，秋冬很容易生病。

“阳气弱，百病生”，建议男人：入秋后多吃4种“伏阳菜”，体力足精力旺。

一、母鸡炖甲鱼

1.准备老母鸡一只，剁成均匀的小块；甲鱼从裙边下方刨开，去除内脏后清洗干净；准准备一根党参和适量的当归用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；另外切点葱段、姜片备用。

2.烧半锅开水，把甲鱼放进去快速烫15秒钟捞出，然后冲洗过凉，揭掉甲鱼表面的砂皮。

3.起锅再烧水，水开倒入鸡块，汆煮2分钟左右去除腥味，捞出来控水；然后把甲鱼放进去也汆煮一下、去除血沫，捞出控水备用。

4.砂锅中加入植物油，放入葱、姜炒香，然后倒入鸡块，加入胡椒粉、食盐、适量的清水没过鸡块，大火煮开后撇净浮沫，再放入党参和当归，中小火炖煮20分钟。20分钟以后挑出葱段，放入整个甲鱼继续炖煮50分钟关火，最后撒上枸杞、美味即成。

二、韭菜炒河虾

1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

三、生蚝鸽子汤

1.两只鸽子剁成小块、洗净血水；党参和沙姜用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；几个鲜生蚝，取出生蚝肉，清洗干净；再切点葱段、姜片备用。

2.锅内烧水，放入小葱段和姜片，把鸽子肉凉水下锅，汆煮2分钟左右去除血沫，然后捞出来冲洗干净、控水备用。

3.砂锅内烧油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入鸽子继续翻炒2分钟左右，炒出水分、把肉块炒香，然后加入清水、沙姜，党参，红枣，大火烧开以后转小火炖煮一个小时。

4.一个小时以后加入味精、鸡粉、胡椒、白糖调味，挑出里面的葱段，放入生蚝和枸杞，盖上盖子再炖2分钟，美味即成。

四、油爆鳝鱼段

1.黄鳝提前让卖家处理好，然后洗净血水，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切至骨头就可以了，主要是为了方便入味，最后切成寸段放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟，给鳝鱼段码味。

2.青红线椒也切成寸段，打上一字连刀；另外多切断葱圈、姜粒、大蒜子备用。

3.锅烧倒入宽油、油温五成热时先放大蒜子炸一下，闻到蒜香味以后立即捞出来，然后放入青红线椒快速滑一下油，这样既方便后期快速炒熟，还能保持青红椒的鲜亮。

4.然后升高油温至6成热，放入腌好的鳝鱼段，快速炸10秒钟，鳝鱼外皮收紧以后立马倒出来，这个时候肉质鲜嫩紧实、口感非常好。

5.锅内留底油，放入葱姜粒小火炸香，加入一小撮豆豉炒出酱香味，淋点料酒去腥，加入两勺清水，放入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，然后倒入鳝鱼段盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

6.最后放入蒜子和青红椒，转大火把剩余的汤汁收浓，再淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

“阳气不足，百病丛生”，一般有以下4种表现：1.畏寒怕冷，抵抗力差；2.脸色苍白、精神欠佳；3.完谷不化，不易吸收；4.食欲不振、容易腹泻，就是身体在提醒你该补阳了，务必及时做出调整，多吃这4种菜、固阳防病。

之一美食编辑：小雅

硬菜霸王别鸡

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一道菜中有水，有鸡，有王霸，既见刀戈，又有离别，接下来就是震惊时刻，真实还原霸王别鸡餐桌版本，又称霸王鳖鸡。生活很有趣，做菜也可以，所以今天就做一道有点乐子的菜，就是大家看到的霸王别鸡了。

主要用到的就是一只鸡和一只甲鱼了，为了省点事我们就不还原四面楚歌让甲鱼学习自刎了，买的时候鸡和甲鱼都让店老板帮忙处理一下，接下来我们看一下具体做法。

1.食材处理，鸡比较简单，剁了就行，这里先把甲鱼烫一下。

烧一锅水，关火晾一下，温度降到80度左右，倒入装有甲鱼的盆中，2分钟就可以了。

2分钟后捞出甲鱼先把甲鱼身上的膜撕掉，因为这层膜很腥，一定要去掉，怕烫可以先用凉水冲一下甲鱼，而我作为一名厨房老手就不冲了，一定不会被烫到哇哇乱叫（稳重）。

将甲鱼清洗干净后，用刀沿着甲鱼的龟壳划开，一定要耐心，千万不要把裙边剪掉了，裙边可是甲鱼身上最鲜美的地方。

把盖掀开，除去内脏和黄油。把甲鱼清洗一下，然后剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好后可以直接拿着啃，直补甲鱼胶！

2.接下来，把甲鱼和鸡肉焯一下水。

鸡肉和甲鱼冷水下锅，加入葱片，姜片，倒入料酒。焯水是为了去除血水和腥味，水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫。煮2分钟然后捞出，用清水冲洗干净，同时把葱姜捡出来。

3.炖汤之前要先炒一下。

热锅凉油，倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉，口感会更香。炒出油脂的鸡肉和甲鱼，在炖汤时，汤水会更浓白。

出了油锅，再入砂锅，不爱笑所以运气不好的甲鱼和鸡总是要备受煎熬。

把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，一定要加开水，不要加凉水。然后加入大葱段、党参、白芷。开大火把水烧开以后，撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。

在这个时间准备一根山药切断备用。

4.30分钟后倒入山药，红枣， 食盐、白糖 、胡椒粉、 再炖10分钟。

十分钟后加入枸杞，尝一下味道，口味合适就可以出锅了。

经过我们的一番操作，这个汤鲜美不油腻，肉烂没腥味，而且我们盘一下这里都有什么配料。党参、白芷、山药、红枣还有保温杯常客枸杞，加上霸王别鸡主料甲鱼和鸡，所以这锅汤营养够不够丰富？算了，大家都是有身……有啤酒肚的人，其实咱也不缺啥，主要是好吃就够了！

最后，大家还见过什么名字有趣的菜？欢迎在评论区一起探讨！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

甲鱼十分有营养，用这些 *** 来烹饪甲鱼经典又美味

好吃到飞起的螃蟹炖倭瓜，详细教程，这样做0失败

By 嵇晓晓

用料

• 螃蟹 10只
• 倭瓜 1000克
• 葱 1根
• 盐 1克

做法步骤

1、螃蟹洗净

2、对半切开

3、倭瓜切块

4、葱花爆香

5、放入倭瓜，炒十分钟

6、加入螃蟹，酱油，盐，花椒面

7、翻炒至出香气四溢加水没过食材

8、开锅转小火炖四十分钟后出锅

9、好香

10、出锅

小贴士

汤特别鲜美，记得先煮一锅米饭哦！

螃蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

1只甲鱼1只小母鸡，老刘做安徽名菜霸王别姬，营养滋补全家都爱

老人钓到十斤重的野生甲鱼，路人想出200元买走，老人一口回绝

木木哥：在江河湖库里钓鱼，偶尔会钓到一些稀少的水生物，例如不常见的鱼类和龟鳖等，很多人在钓到这些稀有水族的时候，内心除了开心也在想着是否可以卖个好价钱。

近日，一位四川绵阳的老者在河边钓鱼时，很意外地钓到了一只十斤重的野生“老鳖”，可能有人不知道鳖是什么，这里科普一下，鳖指的就是甲鱼，鳖是甲鱼的学名。

市场上的养殖甲鱼价格通常在几十元，而野生的甲鱼可以说能翻好几倍，更何况是十斤的大甲鱼，但让老人没想到的是，有两位路人竟然想以200元的价格从老人这把甲鱼买走……

据当时在场的钓友（阿祥）讲述，那天河边钓鱼的就三个人，老人是最后一个来的，钓鱼的装备非常简单，没有像他一样的大包小包，就带了一根鱼竿和一个马扎，饵料就一盒蚯蚓，老人到了以后就坐在阿祥旁边，还很热情的打了招呼。

可能是当天气温的问题，三个人在那钓了有个把小时，就钓了几条小鲫鱼和黄辣丁，老人也在说“昨天我还钓了三斤的多鱼，怎么今天的鱼都跑哪里去了？”

就在说话时，水面的浮漂有了动作，老人赶紧一抬竿，只见鱼竿成了一个满弓的状态，在旁边的阿祥还以为是钓到了大鱼，可看着鱼线并无拉拽的迹象，应该是挂底了，老人也以为是钩中了水底的杂物，然后用力抬了几下鱼竿。

这时候鱼线竟然被水下的东西拉动了，老人开心的说“不是挂底，是鱼、是鱼……”

阿祥说，起初还不知道是钓到甲鱼，拉线的力道那真够猛的，要不是大爷用的线组号数大，很难把它钓上来。经过了数分钟的拉拽，等这条“鱼”被拉出水面，三人才看清了不是鱼，是一只超大个的老鳖。

等把甲鱼弄上岸，老人更是笑得合不拢嘴，立即打 *** 给自己老伴拿一个大盆过来。等他老伴带着盆过来后，看到这只大甲鱼也有点吃惊，阿祥还拿自己带的小称给这只甲鱼称了一下，足足有十斤重。

此时来了两位路人，看到老人钓的甲鱼就问他卖不卖，本来他老伴说不卖，但老人却说，你出多少钱？

其中一位路人先是铺垫了一下，说这甲鱼就是放生的，压根就不值钱，加上长得太大也不好吃，然后问道你们称了吗？有多少斤，老人回答称了，不多不少十斤整。

接着那位路人就开了一个让阿祥都不敢相信的价格，说是按一斤20元算，200元想把这只大甲鱼买走。不仅是阿祥对这个价格感到难以置信，连老人都不禁冷笑着拒绝，200元我还是拿回家养着吧！

可能是路人觉着老人也不好忽悠，于是又多加了50，最后又加了50，但老人明白，他们这就是看人下菜碟，所以一口给回绝了，两路人看到老人铁了心不卖，于是也没再多说离开了。

阿祥说，这真的有点黑，10斤的野生甲鱼给200元，真敢开口，从甲鱼的外观上判断，应该是野生的无疑，多的不敢说，这只大甲鱼至少不低于2000元。

最后老人也没再钓鱼，说是把甲鱼拿回家养，自己压根就没有想卖的意思，这么大的甲鱼可不多见，平时自己在家也没啥事情可做，养着玩，就算哪天不养了也不会卖，会放到河里安全的地方去。

我个人很认同老人的做法，在江河中，10斤重的甲鱼是非常少见的，说不定比小编的年龄都要大，每种动物都有灵性，特别是一些龟鳖，都说千年王八万年龟，代表的是一种长寿的寓意，所以说我们钓到那些野生的龟鳖，更好的做法还是将其放生。

安徽名菜“霸王别姬”，老刘教你在家做，汤鲜味美，营养滋补

标签： 怎么 烧着 好吃