《食话实说》——螃蟹科普小知识

“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

一、螃蟹的分类

1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。

3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。

二、螃蟹的选购

消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。

一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。

三、螃蟹的食用 ***

1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。

2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。

3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。

4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。

5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

参考文献：

1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网

2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心

3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点

4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局

5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网

6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》

爱吃螃蟹的人注意了，切记不与4样同吃，后果严重，看完叮嘱家人

螃蟹味美肉嫩，秋风起，正是食之时。古人有诗赞曰：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”秋天是吃螃蟹的更佳季节，因为螃蟹此时肉质鲜嫩，而且螃蟹有很高的营养价值。

螃蟹中的优质动物性蛋白质可以增强人体的免疫力和抗病能力，螃蟹中的维生素B2可以帮助消化和吸收，预防口角炎和皮肤炎等。维生素B1可以缓解神经衰弱和失眠等。

螃蟹中的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素可以维持人体正常的生理功能和代谢，促进骨骼和牙齿的发育，预防贫血和抗氧化等。

但是，吃螃蟹也有讲究，不可随意搭配，否则可能会引起不良反应。接下来，我将为大家介绍吃螃蟹的注意事项，有4样食物不宜和螃蟹同吃，并且分享挑选螃蟹的技巧，希望大家能够享受到螃蟹的美味。

一、花生

花生是一种富含油脂和蛋白质的食物，与螃蟹同食会增加胃肠道的负担，导致消化不良。

这是因为油脂会影响胃酸的分泌，而蛋白质会与螃蟹中的钙、铁等微量元素发生化学反应，形成难以消化吸收的物质。花生还会抑制螃蟹中的钙、铁等微量元素的吸收，降低其营养价值。

二、羊肉

羊肉属于温热的食物，如果和螃蟹一起吃，就会出现寒热不调和的情况，从而造成肠胃不适，从而对人体的消化能力造成一定的影响。

这是因为羊肉和螃蟹的性味相反，一同摄入会造成体内气血紊乱，导致胃肠功能紊乱。羊肉还会 *** 胃黏膜，加重对胃肠道的伤害。

三、茄子

茄子是一种寒性食物，与螃蟹同食容易导致脾胃虚寒，对肠胃造成伤害。

这是因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一同食用容易使胃肠道受到过度 *** ，导致胃肠功能下降。茄子含植物碱，会与螃蟹中的蛋白质发生反应，加重肠胃负担。

四、茶水

茶水是一种含有酚类物质和酸性物质的饮料，与螃蟹同食会降低其营养价值，并影响消化吸收。

这是因为茶水中的酚类物质和酸性物质会与螃蟹中的钙、铁等微量元素结合，形成难以溶解的沉淀物质，使其无法被人体利用。茶水还会冲淡胃酸，减弱消化能力，增加腹泻的风险。

综上所述，我们在享受秋天吃螃蟹的美味时，也要注意不要与花生、羊肉、茄子、茶水等食物同食，以免造成不良后果。通过合理搭配食物，我们才能更好地吸收和利用螃蟹中的营养成分，保护我们的健康。

在吃螃蟹之前，我们还要学会如何挑选新鲜又肥美的螃蟹，这里分享一些小技巧。

1.看蟹壳，新鲜的螃蟹外壳应该是坚硬而有光泽的，颜色也应该是鲜亮而均匀的。如果外壳有裂痕、污渍或者发白发黄，说明螃蟹不新鲜或者生病了。

2.看腹部，新鲜的螃蟹腹部应该是凸起而紧实的，用手按压会有弹性。如果胸口是凹陷而松软的，用手按压没有反应，说明螃蟹里的蟹膏和蟹黄很少，味道也不好。

3.看活力，新鲜的螃蟹活力应该是旺盛而敏捷的，能够自由地爬行和挣扎。如果活力低下而迟钝的，或者四肢无力地耷拉着，说明螃蟹已经死亡或者快死了。

孕妇不能吃螃蟹？这样的螃蟹可以适量吃→

本文由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

吃海鲜、大闸蟹，这些安全知识得先了解……

来源：中国消费者报

一男子吃生腌海鲜

感染创伤弧菌被截肢？

吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒？

近期网上类似话题被热议

真相到底是什么？

听听专家怎么说

吃海鲜如何避免遭遇“创伤弧菌”

近日，福州一男子因为吃生腌海鲜感染创伤弧菌而被截肢的新闻登上热搜。记者检索发现，因为感染创伤弧菌而被截肢甚至死亡的案例近年来并不鲜见。

创伤弧菌是什么？

山东省海洋资源与环境研究院海洋生物质量研究中心研究员、山东省鱼类产业技术体系成员刘慧慧接受《中国消费者报》记者采访时说，创伤弧菌是一种生活在海洋里的细菌，或漂浮在海水中，或附着在海鱼、海虾、牡蛎等贝类、螃蟹、鲸鱼等海洋生物体上。

绝大多数人正常接触或

科学食用海鲜

不会造成创伤弧菌感染

但如果是患有慢性疾病或

免疫功能低下者

则可能通过以下三种途径感染

?刺伤或划伤，如被带菌海生生物刺伤或被带菌礁石、渔具划伤；

?体表有创口时，创 *** 露于带菌的海生生物、海水、礁石、渔具等物品；

?经口感染，即生食带菌的海产品。特别是消化道有创面或患有口腔溃疡、消化道溃疡等疾病的人群，生食带菌海产品，感染风险更高。

虽然创伤弧菌感染率不高

但一旦感染

起病急、进展迅速

救治困难、死亡率极高

因此应引起足够重视

根据侵入人体途径不同，可表现为局部皮肤症状、消化道症状甚至全身症状。一般来说，轻型创伤弧菌感染者大都预后良好，但约50%的原发性脓毒症患者，可在48小时内进展为脓毒性休克及多脏器功能衰竭，72小时内未处理，病死率接近100%。

如何避免创伤弧菌感染?

创伤弧菌具有嗜温性

感染多发生在温暖季节

因此夏秋季节尤其需要

加强预防创伤弧菌感染

提醒消费者

注意以下几点

首先，尽量不要徒手接触带刺的海鲜，以免皮肤被刺伤。皮肤有损伤时，避免接触海水或海鲜。需要注意的是，冷冻海产品仍有可能带有创伤弧菌，因此在处理冷冻海产品时，同样要注意防范。

其次，不生吃海鲜或生腌海鲜，尤其是高危易感人群。一般来说，海鲜煮沸3到5分钟即可有效杀死海鲜中的创伤弧菌。而生腌海鲜主要是靠酒精起到一定的杀菌消毒作用，但酒精并不能完全杀灭海鲜中的病原菌和寄生虫，因此，食用生腌海鲜有可能使得机体暴露于创伤弧菌中。

第三，海洋从业者以及游客要增强防范意识，做好防护工作，避免受伤；皮肤有损伤时不触碰涉海物品，避免创口与一切涉海物品接触。

一旦被感染创伤弧菌该怎么办?

不小心被虾、蟹、鱼刺伤

担心引起创伤弧菌感染怎么办？

刘慧慧提醒说，如果伤口较浅，对于非高危易感人群，应立即将血挤出，然后用碘伏进行冲洗、擦拭，以起到消毒杀菌的效果。如果伤口较深，且伤口里留有海洋生物的钳、刺等异物时，需要经过基础处理后立即就医。自行处理后，如果伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部现红斑，同时伴有高热、畏寒等症状，就很有可能是被创伤弧菌感染，应立即就医，并告知医生有生食海鲜或海鲜刺伤、海水接触史。

刘慧慧强调，创伤弧菌具有嗜盐性，自行处理创口时，切忌使用生理盐水或将盐撒到伤口上，这种处理方式只能加重感染。此外，用米酒、食醋消毒等土办法来处理伤口，均对杀灭创伤弧菌无效，甚至可能影响伤口愈合，引起伤口感染。

吃鱼吃蟹如何预防组胺中毒？

秋风起，蟹籽黄，又到了吃大闸蟹的季节，“吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒”的话题也随之被人们提起和关注。

什么是组胺？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，组胺（Histamine）是天然存在于动物体内的一种物质，几乎所有组织中都有它的身影，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中，都含有大量组胺。

什么情况下会组胺中毒？

通常情况下

微量的组胺并不会使人中毒

但当剂量增大到一定程度时

就可使人中毒

权威数据显示，1公斤的鱼肉，如含有200-500毫克的组胺，就有可能导致食用者中毒。不过，因为每个人的身体情况不同，不同的人对组胺的耐受力也不一样，所以中毒剂量也不一样，相对来说，免疫力差的人更容易发生中毒。

从我国过去20年的食源性疾病监测数据来看，还没有因为大闸蟹而导致的组胺中毒，反倒是鱼类特别是鲐鱼引起的组胺中毒最多，引起组胺中毒的食品检测含量更低为120 mg（毫克）/kg（千克），更高为3820 mg/kg。组胺中毒常发生在吃了不新鲜或腐败的鱼类后，另外，腌制咸鱼时，如果原料不新鲜或腌得不透，含组胺较多，也可引起中毒。

吃大闸蟹或者隔夜大闸蟹发生组胺中毒的可能性极低，大家不用太过担心。不过，大闸蟹在隔夜储存过程中，如果储存不当，加之吃的时候不注意充分加热熟透，同样可能发生食物中毒。

为什么鱼肉比蟹肉

更容易引起组胺中毒？

阮光锋认为，这主要还是因为鱼肉中的组氨酸含量比较多，而大闸蟹中的组氨酸相对少一些。特别是鱼肉一旦被细菌污染，一些细菌在活动时就会产生脱羧酶，而在这种酶的作用下，鱼肉中的组氨酸就会产生组胺。

阮光锋提醒说，各种鱼类中，青皮红肉型的含组胺最多，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等，所以购买这些鱼的时候更要注意尽量挑新鲜的。

组胺中毒有何症状？

组胺中毒的典型特点是

发病急、症状轻、恢复快

一般来说，病人在摄入过量组胺后的数分钟至数小时内就会出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，并伴有全身不适、眼结膜充血、头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等症状，有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者还可出现哮喘，跟过敏症状很像，所以很多人会以为是过敏。组胺中毒一般来说症状都不会很重，且大多会在1到2天内就恢复健康。

如何预防组胺中毒？

阮光锋提醒消费者，重点还是不要吃不新鲜、腐败变质的鱼类等水产品，它们可能含有更多的组胺。买回家的鱼虾等水产品要尽快吃完，如果不能及时吃完要放在冷冻室保存。如感觉有异味等，就不要再吃。

记者/李建

螃蟹身上什么部位不能吃？

【#螃蟹身上什么部位不能吃# ？】#新疆大螃蟹发货了# 秋风起，蟹脚痒，爱吃螃蟹的人期盼已久的时节来了。挑淡水蟹时有几个要点：①选好动的；②选蟹盖颜色深的；③选肚脐凸的；④要手感沉的；⑤选腿部坚硬的。营养专家提醒，河蟹一定要吃活的，海蟹体内相对干净，速冻的也可食用，但要尽快吃完。一张图看清知识点↓

吃了一只死螃蟹差点“丢了双腿”！吃海鲜一定要注意这几点！

海鲜营养又美味，但这样美味的食物食用有禁忌，千万不可忽视。

健康时报图

吃一只死螃蟹，确诊为急性脊髓脊膜炎

2023年4月，浙江省杭州市中医院官方微信公号介绍了一位患者病例，提醒大家千万别吃不新鲜的海鲜！

32岁的巩先生（化名）是一名厨师，所在的饭店进了一批梭子蟹。梭子蟹一旦死亡，就不适合食用，一般会扔掉。但是巩先生和同事都觉得扔了可惜，趁着刚死没多久，几个人凑了一桌饱饱口福。

当晚，巩先生就开始肚子痛腹泻。第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，并且开始腹胀便秘、排尿困难，症状不断加重。又拖了三天，他双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。

紧急转入浙江省杭州市中医院。经过检查，他被确诊为急性脊髓脊膜炎。

浙江省杭州市中医院神经内科副主任医师佟丽妍解释，豚鼠气单胞菌是一种革兰阴性兼性厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。

这类菌经常会通过水产动物、水产品感染人类，引起腹泻或食物中毒。一般免疫功能低下的人群易感染本菌。主要为气单胞菌性肠胃炎，也可引起胃肠炎、伤口感染、血流感染、胆道感染、呼吸系统感染、泌尿系统感染、眼部感染、脑膜炎等。

医生提醒，该类菌主要经水传播，尽量避免接触污水或饮用未煮沸或消毒的水，伤口被天然水污染后，及时进行消毒与清洁。因为它们还存在于各种新鲜蔬菜、肉，及乳制品中，食用要清洗干净，做熟食用。

死蟹本身也是高风险食物，死后体内菌落总数会升高，有时还会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质，食用后很容易发生感染。①

吃海鲜一定要注意这几点！

除了食用不新鲜的海鲜可能会导致食物中毒，吃海鲜的时候还要注意这几点！

1.服抗过敏药别吃海鲜

北京佑安医院药学中心主管药师马燕2018年在健康时报表示，目前抗过敏药主要都是抗组胺类药物，它们都是针对过敏“元凶”组胺成分发挥作用的。高蛋白的海鲜富含组氨酸，它们在人体内组氨酸脱羧酶的作用下，形成大量的组胺。如果患者在服用抗过敏药的同时食用海鲜，就会导致需要处理的组胺在体内越来越多，加重过敏症状。②

2.吃海鲜别搭配啤酒

马燕医生指出，海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类(比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等）、贝类以及虾蟹有较多嘌呤，如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能诱发痛风。可以说，酒精与海鲜都是痛风的高风险因素，加在一起是“雪上加霜”。不仅是啤酒，各类含酒精的饮料，如果过多饮用，也可能成为痛风高危人群的风险因素。②

3.要吃煮熟的海鲜

上海复旦大学附属中山医院营养科主任高键2015年接受健康时报采访时表示，海产品应高温煮熟后再食用，切不可生食，因为可能会携带很多病菌，如蛤类、牡蛎、蟹等可携带甲型肝炎病毒，有的还携带霍乱弧菌等，而高温可以杀灭细菌。③

4.吃海鲜前喝点热汤

国家二级公共营养师臧全宜2014年在健康时报刊文表示，如果吃完海鲜后出现腹痛、腹泻等不适症状（排除对海鲜过敏者），很可能是因为肠胃抵挡不住海鲜的“寒凉”。

更好的 *** 就是吃海鲜前喝点热汤或者热粥，暖暖肠胃。吃海鲜时也要注意搭配点芥末、姜等调味料，杀菌消毒，防止出现腹痛腹泻等。④

5.痛风患者少吃海鲜

由于海鲜通常是高嘌呤食物，嘌呤在体内分解代谢后会产生较多的尿酸。大量吃海鲜可引起痛风症的急性发作，表现为关节红肿热痛和全身不适。如果本身已有痛风、肾结石等疾病，吃海鲜可以引起旧疾病的发作与加重。

本文综合自：

①2023-04-26杭州市中医院《死掉的螃蟹到底能不能吃？大厨现身说法：千万别！两条腿差点搭进去》

②2018-04-02健康时报《吃海鲜的真真假假》

③2015-08-31健康时报《秋吃海鲜重在熟透》

④2014-01-16健康时报《吃海鲜前喝热汤》

来源： 健康时报

吃了一只死螃蟹差点“丢了双腿”！吃海鲜一定要注意这几点！

来源：【健康时报】

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海鲜营养又美味，但这样美味的食物食用有禁忌，千万不可忽视。

健康时报图

吃一只死螃蟹，确诊为急性脊髓脊膜炎

2023年4月，浙江省杭州市中医院官方微信公号介绍了一位患者病例，提醒大家千万别吃不新鲜的海鲜！

32岁的巩先生（化名）是一名厨师，所在的饭店进了一批梭子蟹。梭子蟹一旦死亡，就不适合食用，一般会扔掉。但是巩先生和同事都觉得扔了可惜，趁着刚死没多久，几个人凑了一桌饱饱口福。

当晚，巩先生就开始肚子痛腹泻。第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，并且开始腹胀便秘、排尿困难，症状不断加重。又拖了三天，他双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。

紧急转入浙江省杭州市中医院。经过检查，他被确诊为急性脊髓脊膜炎。

浙江省杭州市中医院神经内科副主任医师佟丽妍解释，豚鼠气单胞菌是一种革兰阴性兼性厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。

这类菌经常会通过水产动物、水产品感染人类，引起腹泻或食物中毒。一般免疫功能低下的人群易感染本菌。主要为气单胞菌性肠胃炎，也可引起胃肠炎、伤口感染、血流感染、胆道感染、呼吸系统感染、泌尿系统感染、眼部感染、脑膜炎等。

医生提醒，该类菌主要经水传播，尽量避免接触污水或饮用未煮沸或消毒的水，伤口被天然水污染后，及时进行消毒与清洁。因为它们还存在于各种新鲜蔬菜、肉，及乳制品中，食用要清洗干净，做熟食用。

死蟹本身也是高风险食物，死后体内菌落总数会升高，有时还会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质，食用后很容易发生感染。①

吃海鲜一定要注意这几点！

除了食用不新鲜的海鲜可能会导致食物中毒，吃海鲜的时候还要注意这几点！

1. 服抗过敏药别吃海鲜

北京佑安医院药学中心主管药师马燕2018年在健康时报表示，目前抗过敏药主要都是抗组胺类药物，它们都是针对过敏“元凶”组胺成分发挥作用的。高蛋白的海鲜富含组氨酸，它们在人体内组氨酸脱羧酶的作用下，形成大量的组胺。如果患者在服用抗过敏药的同时食用海鲜，就会导致需要处理的组胺在体内越来越多，加重过敏症状。②

2. 吃海鲜别搭配啤酒

马燕医生指出，海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类(比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等）、贝类以及虾蟹有较多嘌呤，如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能诱发痛风。可以说，酒精与海鲜都是痛风的高风险因素，加在一起是“雪上加霜”。不仅是啤酒，各类含酒精的饮料，如果过多饮用，也可能成为痛风高危人群的风险因素。②

3. 要吃煮熟的海鲜

上海复旦大学附属中山医院营养科主任高键2015年接受健康时报采访时表示，海产品应高温煮熟后再食用，切不可生食，因为可能会携带很多病菌，如蛤类、牡蛎、蟹等可携带甲型肝炎病毒，有的还携带霍乱弧菌等，而高温可以杀灭细菌。③

4. 吃海鲜前喝点热汤

国家二级公共营养师臧全宜2014年在健康时报刊文表示，如果吃完海鲜后出现腹痛、腹泻等不适症状（排除对海鲜过敏者），很可能是因为肠胃抵挡不住海鲜的“寒凉”。

更好的 *** 就是吃海鲜前喝点热汤或者热粥，暖暖肠胃。吃海鲜时也要注意搭配点芥末、姜等调味料，杀菌消毒，防止出现腹痛腹泻等。④

5. 痛风患者少吃海鲜

由于海鲜通常是高嘌呤食物，嘌呤在体内分解代谢后会产生较多的尿酸。大量吃海鲜可引起痛风症的急性发作，表现为关节红肿热痛和全身不适。如果本身已有痛风、肾结石等疾病，吃海鲜可以引起旧疾病的发作与加重。

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本文综合自：

①2023-04-26杭州市中医院《死掉的螃蟹到底能不能吃？大厨现身说法：千万别！两条腿差点搭进去》

②2018-04-02健康时报《吃海鲜的真真假假》

③2015-08-31健康时报《秋吃海鲜重在熟透》

④2014-01-16健康时报《吃海鲜前喝热汤》

编辑：王楠

审稿：杨小明

本文来自【健康时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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金秋时节，螃蟹“横行”谷医堂提醒您：六条螃蟹食用禁忌，请收好

中医认为螃蟹味咸、性寒、归肝、胃经。螃蟹的肉和壳都可以入药，具有清热、散瘀、消肿解毒的功效。清代《随息居饮食谱》记载，螃蟹能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血。螃蟹入药内服常用于治疗湿热黄疸，产后瘀滞腹痛、筋骨损伤。可以说是一种很好的药食同源食材。

近期，一条#新疆大闸蟹发货了#的词条登上热搜，这不禁让人感慨祖国科技发展之迅速，沙漠中也拥有了属于自己的“海洋与海产”。

众所周知，螃蟹不仅味道鲜美，营养丰富，拥有人体生长发育和维持正常代谢需要的多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种物质。

那在这个吃螃蟹的金秋时节，螃蟹是不是可以随便吃，不需要忌口呢？

如果，你有这样的想法那就大错特错了。为什么这么说呢？谷医堂健康管理马上告诉你！

禁忌一：大量饮酒

螃蟹性寒，容易伤及脾胃，如果在进食螃蟹时大量饮酒，会加重对脾胃的负担，导致消化不良、腹胀等问题。

禁忌二：食用过量

别以为不饮酒就可以多吃螃蟹，螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，食用过多会增加肝脏负担，容易引发高血脂、高胆固醇等健康问题。尤其对于患有高血压、高血脂等疾病的人群来说，应当限制螃蟹的摄入量。

禁忌三：生食

生食螃蟹是很多临海地区的习俗，比如潮汕生腌、绍兴醉蟹等，在国际上我们邻国韩国的生食酱蟹、醉蟹、青蟹刺身等也是举世闻名。

但大家知道吗？螃蟹肉质娇嫩，容易滋生细菌，所以更好避免食用生的或未经充分煮熟的螃蟹。只有将螃蟹彻底煮熟，才能杀死细菌，确保食品安全。

谷医堂健康管理特别提醒：螃蟹体内含有沙门氏菌，生吃后会引起沙门氏菌感染，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。螃蟹中还含有多种寄生虫，是肺吸虫的中间宿主之一，其中常含有肺吸虫的幼虫。如果生吃螃蟹，会将肺吸虫带入人体导致肺吸虫病，且感染率较高。感染肺吸虫病后，肺组织被 *** 或破坏，引起咳嗽、胸痛和咯血，甚至出现腹泻、脓血便等表现。

禁忌四：忌冷饮、寒凉食物

螃蟹性寒凉，如果与寒凉的食物搭配食用，容易引起腹泻、消化不良等问题。尽量避免将螃蟹与冷饮、冰镇食物等冷性食物同时食用。

禁忌五：过敏体质者忌食

对于对螃蟹或海鲜过敏的人来说，食用螃蟹可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。对于存在过敏风险的人群，应慎重考虑是否食用螃蟹。

如果过敏患者不小心食用了螃蟹，症状较轻的，一般不需要采取任何处理，多喝水，经过几天的休息可以自愈。

如果过敏的症状较为严重，全身出现瘙痒、皮疹等症状，可以遵医嘱服用抗组胺药物。期间可以服用维生素C和钙剂，能够促进恢复。

谷医堂健康管理特别提醒：螃蟹属于海鲜，蛋白质含量很高，但对于螃蟹过敏的患者严禁食用，避免出现过敏现象。日常生活中需要养成良好的生活习惯，应该多运动锻炼，增强身体抵抗力。

禁忌六：与某些药物同服

螃蟹中含有一些活性成分，可能会与某些药物产生相互作用，影响药效。因此，在服用药物期间，更好咨询医生或药师的建议，避免食用螃蟹。

谷医堂健康管理表示：除了以上六大禁忌以外，螃蟹还不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，这些食物与螃蟹相克，如果一起食用轻则引起身体不适，重则食物中毒。

看到这种螃蟹千万别买！这些“毒食”也别吃！事关年夜饭，广东最新提醒→

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秋季螃蟹美味，食用有禁忌！

“秋风起，蟹儿肥”，秋天是吃螃蟹的更佳季节，但不是所有人都适合吃。

市人民医院内分泌科主任周玉森介绍，螃蟹不仅味道鲜美，所含的营养价值也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也不低。螃蟹体内含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，可以防治心脑血管疾病及前列腺增生，还有增强大脑的学习记忆能力，防止脑老化。

但如果食用不当，或者根本不宜食用螃蟹，那危害也不小。心脑血管疾病患者应少吃或不吃蟹黄，因为螃蟹含有大量的胆固醇，可以引发中风的风险；肝炎患者由于胃黏膜水肿，胆汁分泌失常，消化功能减退，而蟹肉内含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，易造成消化不良，引起腹胀、呕吐等；胃肠道疾病者也不宜食用，螃蟹味咸、凉性，脾胃虚弱者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症状。螃蟹高蛋白不易消化，因此可以每次吃一只，并与性温的老醋、姜末、紫苏同食。

螃蟹中含有嘌呤和甘酸，会引起血液中的尿酸过多，诱发痛风，所以高尿酸患者不宜多食螃蟹；有伤风、感冒、发热的病人不宜食用螃蟹，因为高蛋白质的螃蟹不易消化吸收，吃后病情难以愈合，还要加重；过敏的体质的人群不宜食用螃蟹，蟹肉里蛋白质通过肠壁进入人体损坏，蛋白质等不易消化的大分子会诱发人体的过敏反应。此外患者有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的病人也要慎食。

另外，蟹黄含胆固醇虽然较高，但蟹肉低脂肪、高蛋白，所以不贪嘴也可以吃。因此，患有三高的人群不要食用过多。

周玉森建议，吃螃蟹要搭配一些热性食物，以抵消螃蟹的寒凉。传统习俗是搭配姜，不仅能提鲜、去腥，最主要的是能驱寒。很多人吃螃蟹喜欢喝酒，需要注意的是，更好别配啤酒，因为啤酒性质为寒凉，容易诱发痛风。可以搭配黄酒，因为黄酒属热性。

螃蟹的有些部位是不能食用的，像蟹腮俗称的蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在蟹的前部两侧；蟹肠位于蟹脐中间，呈条索状，由蟹胃通往蟹脐的一条；蟹胃在蟹盖上，三角形的一小块，蟹心俗称六角板，位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

来源：亳州视听网

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