煮螃蟹，别急着下锅，多做2步，蟹肉鲜嫩无腥味，营养不流失。
家里人喜欢吃海鲜，一日三餐都会一道菜是海鲜，宁可一日无肉，也不可一日无海鲜。海边人吃海鲜，吃的是鲜味，讲究的是应季而食，时令又当季的海鲜最肥美，味道也最鲜嫩，好吃又不贵。
比如夏季，最美味的海鲜是贝类海鲜，像花蛤、海蛎、花螺、海蛏等等，而到了冬季，正是各种虾蟹最肥时，像螃蟹、大虾、皮皮虾等等，这些都是冬季受欢迎的海鲜，肉嫩多汁，鲜美可口，不管是清蒸、白灼，还是煮火锅，味道都极其鲜美，营养又好吃。
而眼下最不容错过的海鲜那非螃蟹莫属了。螃蟹大家都喜欢吃，但是如果 *** 不对，煮出来的螃蟹，肉质又柴又腥，还不入味，其实要想煮出来的螃蟹，鲜嫩无腥味，营养不流失，还是需要一些小技巧的。一是煮螃蟹时，先别急着下锅，先将螃蟹放入冰箱冷冻片刻，这样处理后，蟹脚才不会掉光光；二是将螃蟹用热油和姜片先煎一煎，可以减少腥味，也能锁住里面的水分。
今天，将我们海边人经常吃的螃蟹的3种做法分享给大家，按这些 *** 煮出来的螃蟹，鲜嫩美味又可口，一点腥味都没有，一出锅大人孩子都抢着吃啦。
年糕炒螃蟹
食材：梭子蟹，年糕，西芹，红辣椒，生粉，蒜，姜，葱，生抽，甜辣椒
做法：1，将鲜活的梭子蟹拿到冰箱冷冻片刻，不动时再拿出来处理。把梭子蟹刷洗干净，去掉蟹壳，去除蟹鳃等杂质，切成八块。
2， 准备姜片、葱段和蒜末，把西芹、辣椒切小段备用。
3， 将年糕焯水，锅中水开后，倒入年糕，煮2分钟左右，捞出倒入冷水中浸泡。
4， 将梭子蟹裹上一层生粉，裹上一层生粉后，梭子蟹的里面的营养才不会流失。
5，锅热倒油，倒入姜片、蒜炒香，倒入梭子蟹，中火煎至两面金黄色。
7，把年糕倒入锅中，翻炒均匀，加1勺生抽，2勺甜辣酱，少许盐，再加半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
8，出锅前，撒上红辣椒和葱段，翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎螃蟹
食材：螃蟹（红膏蟹），姜，料酒，盐
做法：
1，挑螃蟹时，要选活蹦乱跳、新鲜的螃蟹。把螃蟹放入冰箱冷冻半小时。
2，等螃蟹不动时，再先用刷子刷干净，冲洗后再切成两半，去除里面的蟹鳃。
3，煎螃蟹的配料只需要1块姜和1大勺料酒就可以了。锅热倒油，下姜片炒香，把螃蟹带红膏的一边放在锅底，小火煎至定型，以防止红膏泄漏。
4，将螃蟹翻一面，将整只螃蟹煎到变色，沿着锅边淋上1勺料酒。
5，最后，加半碗冷水，大火煮开后，加少许盐，中火焖干收汁就可以出锅了。
螃蟹粥
食材：螃蟹（小青蟹），大米，瘦肉，黄瓜，葱，姜，生抽，盐
1， 将螃蟹拿到冰箱冷冻半小时，刷洗干净，剥开螃蟹壳，去掉蟹鳃、蟹心，切成两块。
2， 瘦肉切薄片，加1勺生粉，1勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
3， 大米浸泡10分钟，黄瓜切小块，准备葱花、姜丝。
4， 锅热倒油，倒入姜丝炒香，倒入螃蟹，煎到螃蟹变色，倒入碗中备用。
5， 水开后，倒入大米，煮开后转中火煮20分钟，将黄瓜和螃蟹倒入锅中，加1勺生抽，1勺盐，再煮10分钟。
6，最后，倒入瘦肉煮熟，出锅撒上葱花就可以了。#生活有温度#
肥美的螃蟹，蒸食最鲜美，是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
导读：“蟹肉上席百味淡”，深秋，大闸蟹肥美黄金季，“蒸”食最鲜美。蒸多久？开水上锅还是凉水上锅蒸？
?深秋，菊黄蟹肥，正是蟹味最肥美的黄金季，“蟹肉上席百味淡”，金秋美味，非大闸蟹莫属。深秋嗜蟹好时节，此时母蟹黄满肉厚，公蟹膏足肉坚，烹饪无需多复杂，蒸一蒸最鲜美，眯着眼睛细品慢嚼，配上些许小酒，喝上一杯红糖姜茶，真的是一种最惬意的享受。
?蒸螃蟹，应该冷水上锅还是开水上锅？
说起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是凉水蒸还是开水蒸？这两种 *** 我都试过，之一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸，用了18分钟，由于螃蟹挣扎的时间长，个别肚子都朝下了，蟹膏蟹黄流得哪都是，螃蟹的腿也断了些，所以，我不喜欢冷水上锅蒸；开水上锅是我后来一直用的 *** ，螃蟹入锅就是高温，缩短了挣扎时间，腿完好，膏黄不流，用时15分钟。
所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃。
?“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节。
母蟹和公蟹怎样区分？
最简单的 *** 是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）
?螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹，老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹
?老公真是标准的吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人两只刚刚好。
【清蒸大闸蟹】我们做起来吧！
需要的食材：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个
具体做法：
之一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好
?第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感
?第三步：做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包，蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍。
?蒸锅里加清水，放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅
?第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大了，小了还真装不下
?第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，女人冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，太完美，男人就着白酒或黄酒更棒，驱寒凉又暖身，绝搭！
?吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要。掰开尽情的细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！
?蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿，更香！
这一顿大闸蟹，得到了家人的一致称赞，说是今年吃到的更好吃的蟹，太满足了。看到家人满意我也好开心，这也是一种小幸福吧！
?大闸蟹，清蒸的才最鲜美，你觉得呢？你还有更美味的做法吗？欢迎评论区分享！
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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家人爱吃梭子蟹。今年蟹特别多，价格也实惠，蟹隔三差五就成桌上菜。我也变着花样烧要不白灼蟹、要不红烧蟹、要不就梭子蟹炒年糕。 感觉蟹都烧出经验了(这么说是一不是有点骄傲) 哈哈出个菜谱分享一下
By 燕羽乐
用料- 梭子蟹 2只
- 姜 8片
- 蒜 2瓣
- 青红辣椒? 各1个
- 葱 1根
- 食用油 3勺
- 蚝油 1勺
- 盐 依个人口味加
- 老酒 2勺
1、准备2只活的梭子蟹用牙刷清洗干净，切两段再剪掉橡皮筋（没切段怕蟹脚夹手)
2、准备葱段，姜切多点，蒜2瓣切片，青红辣椒切小段
3、起锅烧热倒油，放姜蒜在油里爆炒出香味
4、然后把梭子蟹段面朝下排好煎，倒老酒增香蚝油增鲜 老酒多倒点，（烧时锅里冒烟不太好拍）中火煎一下
5、倒入一碗半碗清水（我是吃饭用的碗）再放青红辣椒 盐按个人口味添加（本人觉得海鲜稍微咸一点点好吃，女儿喜欢蟹汤拌饭超级香） 大概烧四五分钟就可以了，(因之前煎过） 出锅装盘撒葱花
6、晚上蟹味美肉肥 蟹黄香气扑鼻 天天喊减肥的我?哎 美食：减肥路上的拌脚石 唯美食不可辜负
小贴士倒水烧的时间不宜过长，否则蟹肉老了不好吃
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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油焗螃蟹比补药营养，却不要钱蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。 油焗蟹，在众多螃蟹的烹饪中绝对是妥妥的C位！把螃蟹清洗干净，用橄榄油小伙把螃蟹煎至两面金黄，放上姜葱！淋入橄榄油，盖上锅盖，小火焗迟到15分钟！不用过多复杂的程序和调味品你就可以轻轻松松做出 咸香鲜美，蟹肉嫩滑的油焗螃蟹！ 当然，高品质的橄榄油！是焗螃蟹首要选择！今天我选用的是金龙鱼橄榄调和油代替平常的橄榄油。这款油含有丰富的不饱和脂肪酸,当然它还不是一款单纯的橄榄调和油,是根据科学搭配出的一款油,它还含有亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油等,所以是相当有营养的一款油。更适合中式烹饪,煎、炒、烹、炸、拌、烤、焗，样样都行!用来焗螃蟹，简直就是一流！一盆便可征服全家人的胃!
By 清幽梅花2
用料- 母螃蟹 4只
- 金龙鱼特级初榨食用橄榄调和油 15克
- 姜片 8片
- 小葱 3根
- 大蒜 2瓣
- 盐 2克
- 胡椒粉 少许
1、将肉蟹宰杀，冲洗干净备用！ 姜丶香葱、清洗干净切片切断！
2、锅里倒入5克金龙鱼特级初榨橄榄调和油烧七成热，将处理好的螃蟹放进油里煎至表面金黄，捞出沥油。
3、原锅留适量油，放入葱段、蒜、姜片略煸！
4、原锅留适量油，放入葱段、蒜、姜片略煸，加入煎至表面金黄的蟹肉！倒入少许料酒。煸炒一下，倒入刚刚没过蟹的凉白开水，水煮开以后，在蟹壳上均匀倒入10克金龙鱼特级初榨食用橄榄调和油！
5、中小火焗10到15分钟！即可出锅！
6、蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。
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#元宵节美食大赏#红烧羊肉的风味，只做给更爱的人羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
By 家和万事兴顺顺顺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊肉 500克
- 土豆 2个
- 胡萝卜 50克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 花椒 3克
- 八角 3克
- 油 0.5勺
- 蚝油 1勺
- 一品鲜酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 盐 1匙
- 味精 0.2匙
- 烧烤料 适量
1、准备原材料羊肉、土豆和胡萝卜去皮洗净
2、羊肉切成大小均匀的块状我个人比较喜欢切大一点块吃起来口感更佳
3、锅中烧开水放入羊肉块焯水断生去除多余油脂和杂质同时倒入料酒去腥
4、焯好水的羊肉立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份
5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香
6、放入羊肉同时放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒至诱人变色入味
7、添加适量清水大火烧起来
8、羊肉炖至六成熟时放入土豆和胡萝卜块改中火继续炖二十分钟
9、羊肉和土豆胡萝卜炖至汤汁快收干时放入盐和味精调味
10、最后撒上自己喜欢的烧烤料拌匀即可出锅享用
11、红烧羊肉炖土豆胡萝卜装入盘中就大功告成了
12、搭配大闸蟹和水果一起吃超级棒
13、土豆软糯入口即化好吃到停不下来
14、美味的羊肉入口唇齿留香回味无穷
15、红烧羊肉添加适量的烧烤料别有一番滋味家人超级喜欢这个味道噢
小贴士羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉的营养功效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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饭店做的蟹炒年糕为什么那么好吃，刘嫂告诉你，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹 ，学名中华绒螯蟹。
2、 今天老刘就来分享一下“毛蟹炒年糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛蟹、年糕、面粉
4、先把毛蟹中间一切为二，全部切好后再把蟹的切口处蘸上一层面粉，再把年糕掰开。热锅倒油，油要多一点，油温烧制六成热，放入毛蟹炸制金黄捞出，再倒入年糕，炸两分钟即可捞出
5、锅中留少许底油放入姜末、蒜片、干辣椒爆香，放入炸好的毛蟹翻炒，倒入生抽、蚝油、一点点老抽上色，倒入凉水，放入两小勺白糖提鲜，放入炸好的年糕，盖上锅盖，烧到汤汁粘稠即可装盘，撒点葱末点缀，毛蟹炒年糕就做好了
6、螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
吃梭子蟹的季节到啦……
By 503飞啊
用料- 梭子蟹 3只
- 东古酱油 适量
- 料酒 2勺
- 葱姜 适量
- 盐 依个人口味
- 小葱 1根
- 淀粉 适量
1、梭子蟹清洗干净，外壳掰开，把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除，再对半切开。
2、梭子蟹切口处粘上淀粉备用。
3、葱姜切片。
4、炒锅烧热倒入适量油，梭子蟹粘了淀粉的切口处朝下放入油锅煎。
5、煎至表面微黄，放入葱姜翻炒出香味。
6、沿锅边淋入料酒和适量东古酱油。加一小碗清水，放上蟹盖。盖盖焖烧至梭子蟹熟。
7、翻炒均匀加适量盐和糖调味。
8、淋上水淀粉勾芡收汁出锅。
9、梭子蟹如此做，红烧肉都不香了！
小贴士盐和生抽不能过量，只需少许提鲜即可。 东古一品鲜，酱油品质高于国家特级标准56%，传统晒制，酱香浓郁，鲜味十足，是厨房必备的一款好味道。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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螃蟹直接上锅蒸就错了，渔民教我正确做法，不掉腿不流黄肉鲜美导语：螃蟹直接上锅蒸？难怪掉腿还流黄，渔民教我正确做法，更鲜美
进入秋天了，正是吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹肉肥黄多，好吃更营养，螃蟹最常见的做法便是蒸制，将其简单上锅蒸一蒸，鲜嫩味美，口感特别丰富，不过螃蟹直接上锅蒸是不对的，渔民分享给我一个正确的做法，蒸好的螃蟹不断腿、不流黄，肉还特别鲜美，这样的螃蟹让人吃着才更加过瘾，将蒸螃蟹的 *** 掌握到位了，更加充分吸收其中的价值，下面我便会将蒸螃蟹的这个做法详细分享给大家，相信你也能学得会，趁着这个季节抓紧吃螃蟹。
蒸螃蟹的做法：
备用食材：螃蟹8只，生姜1块，大葱1根，白糖1小勺，醋少许；
*** 过程：之一步，螃蟹事先放入在水中浸泡10分钟的时间，用小刷子蘸着少许的食盐，用力将螃蟹的背部、腹部、嘴等刷洗干净，同时再将其不能食用的部分都去掉；
第二步，准备一大碗清水，在水中加上2勺黄酒，将螃蟹放入在碗中，浸泡5分钟，可以分开来浸泡，生姜一块将其切成片，可以适当多准备点；
第三步，同时大葱取葱白，将葱白切成小段，先在蒸屉上铺上点生姜片，将事先处理好的螃蟹肚子朝上放在姜片上面，然后肚子上面也放上点姜片和葱段；
第四步，加上盖子开始蒸，大火锅开后，继续蒸15分钟的时间，这个过程中，生姜一小块将其磨成姜末，放入在小碗中，加上点白糖、醋和鲜酱油；
第五步，混合拌均匀成料汁，待将螃蟹蒸熟后，关火，可发现没有断腿，蟹黄也没有外流，蘸着料汁便可开吃了。
小编总结：螃蟹的吃法其实很多，蟹炒年糕、螃蟹粥、咖喱蟹等等都是其非常经典的做法，在秋后的螃蟹正是最肥美的季节，为了能让家人更加充分感受到螃蟹的原汁原味，我便选择用蒸制的 *** 做，这样的螃蟹肉肥黄不外流，吃着美味，而且价值还高，这个时候错过了吃螃蟹就要等到明年了，喜欢的当然不容错过学习，蒸螃蟹的 *** 其实并不难，大家掌握好其中的 *** 和技巧，便可轻松搞定，我每次用这个 *** 蒸螃蟹，口感好还完整，家里的大人和小孩都非常喜欢吃，螃蟹的这个做法不输外面买的，想吃便可随手做。
烹饪小技巧：
1、螃蟹直接上锅蒸是不对的，教你1招，螃蟹事先刷洗干净后，将其逐个放入在加上黄酒的水中浸泡一会，这个做法一方面可以帮助去除腥味，另一方面还可让螃蟹的肉更加鲜美；
2、蒸螃蟹，冷水上锅还是开水上锅？正确做法应该是冷水，如果热水上锅，螃蟹便会挣扎，这样便很容易会断腿，另外记得多放点生姜片，既能帮助去腥，还可中和螃蟹的寒性，吃着更加健康；
3、螃蟹的肚子记得一定要朝上放置，这样螃蟹的膏汁不会外流，鲜味也会锁住，蒸螃蟹的时间不用太长了，一般在10-15分钟内便可。
将渔民分享的技巧掌握到位，螃蟹肉鲜嫩黄不外流，如果你也认为这个做法不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
蒸螃蟹，只放生姜是外行，多放2样，营养全保留，又鲜又嫩还不腥蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
教你做花雕醉熟蟹，好吃不腻，每次做的都不够吃在饭店吃过几次觉得不错，在抖音看见大徐做的简单，自己也就试试，还不错，至少老妈儿子说喜欢
By 小猫1437
用料- 大闸蟹 5只
- 花雕 一瓶
- 生抽 3分之一瓶
- 老冰糖 6块拇指大小
- 卤水包 80克
- 盐 一勺
- 橙子皮 半个
- 葱姜水 适量蒸螃蟹用
- 水 510克
1、螃蟹翻过来蒸，隔水蒸，撒点葱姜水，我一般是火烧开，蒸20分钟，闷5分钟，你们自己看着办吧！
2、两小碗水约510克，80克卤水包，半个橙子皮，冰糖6块大拇指指甲盖大小，放在锅里，烧开！
3、烧开后放，放入一整瓶花雕酒，开大火再烧一次，关火放温！
4、我是平底锅，一锅放5只，汤汁盖过螃蟹，盖盖6-8小时，我是早上9点多开始弄，10点开始闷，晚上5点开饭，怕不入味，下午2点的时候，我放在煤气灶上大火烧开，然后开盖，到温的时候又盖盖闷，味道不错！
5、吃的时候用冷水冲洗一下壳，用吸水纸擦干，用刀一切二，稍微撒一点点汤汁在螃蟹切面上，10分钟后开吃！
小贴士也许家里做的不如饭店的配料齐全，不过家庭料理的乐趣，就在于做的过程，一家人坐在一起吃的温馨！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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