在平时生活中的餐桌上面经常可以看得见鱼的存在，这也是在生活中不可缺少的一道菜式。南方靠海的城市很多，有各种各样的海鲜。海鲜可以一直吃新鲜的。不像在我老家，常常吃到的鱼只有两种，身上的刺也很多。刺比较多的鱼最适合煲汤。比如鲫鱼。这种鱼煲汤最有营养，特别是产妇，喝了会下奶。不过，今天不介绍鲫鱼。介绍另外一种鱼。南方的鱼种类多，也让我这个不喜欢吃鱼的，喜欢上了鱼。特别是金鲳鱼，金鲳鱼体侧扁，卵为圆形。最主要的是金鲳鱼刺很少，只有中间的一根。这种鱼也可以给小孩子吃，不怕吃鱼的时候会卡到小孩。金鲳鱼的做法可以红烧，可以清蒸，也可以煎。
不管是哪个种类的鱼，它所含的肉类蛋白质非常丰富，而且鱼的肉非常好吃，喜欢吃鱼的人也有很多。金鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，它可以延缓衰老，预防癌症。它还可以用于气血不足，食欲不症的人。它可以对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鱼肉鱼汤要常给小孩吃，老人说，吃鱼会变聪明。
【清蒸金鲳鱼】
食材：金鲳鱼1条；辅料：生姜2片、大蒜3瓣、葱1根、蚝油适量、酱油1滴、食用盐适量、植物油适量
1、把鱼杀开净，冲洗干净，用刀在鱼身上划几刀，接着用食用盐腌制十五钟
2、生姜冲一下，切成姜丝
3、把葱洗净，切成小段，切的段不要太小，然后用根牙签顺着葱划
4、把切好的葱白放在盘中，把腌好的鱼放在葱白上面，撒上姜丝，把鱼放入蒸笼上，蒸十五至二十分钟
5、另起一锅，倒入植物油，油热后，倒入蚝油
6、把蚝油炒一下，往锅里倒入酱油
7、鱼蒸好后，端出锅，撒上葱，浇上热油，就可以了
鱼的蛋白质营养很高，有丰富的微量元素，延缓衰老，预防癌症！
做蒸鲈鱼，厨师教你“3加2不加”技巧，鱼肉雪白鲜美，软嫩不腥气
开春了，多吃些鱼对身体非常好，鱼肉的营养价值很高，可以补充多种维生素、矿物质，有保护视力，健脑益智的作用，让孩子看得清更聪明。
吃鱼最怕遇到鱼刺了，曾经被鱼刺卡过，那滋味太难受了，所以我一般都买没有小刺的鱼，比如鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，吃起来也放心。鲈鱼是最容易买到的，价格也便宜，每周都会买上一条。
鲈鱼的做法很多，最嫩的做法还是蒸着吃，原汁原味，但为什么有很多人总是蒸不好呢？
做这道蒸鲈鱼，出现最多的状况就是腥味大，肉质老柴，吃起来不鲜嫩，主要还是没掌握正确 *** ，今天我们就来说一说。
大家都知道，鲈鱼蒸之前要腌制一下，很多人都用错了调料，难怪鱼肉会变柴。家里的二舅是饭店厨师，做了20多年了，向他请教后才知道，做蒸鲈鱼要掌握“3加2不加”的技巧，鱼肉雪白鲜美，软嫩不腥气。下面分享给大家，喜欢吃蒸鲈鱼的朋友快学学。
【蒸鲈鱼】
准备一条鲈鱼、大葱、生姜、啤酒、生抽、食用油。
1、买一条鲈鱼，想要鱼肉鲜嫩，大小很重要，一斤半左右的更好，体长在30~40厘米，太大太小都不好。把鲈鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血、鱼鳍，冲洗干净。很多人都没处理鱼鳍吧，鱼鳍上有很多细菌、脏东西，用剪刀剪掉。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味，去腥效果好，而且还容易蒸熟，口感才鲜嫩。切一些葱丝、姜丝，喜欢吃辣的再切一些辣椒丝，点缀一下也更好看。
3、把鲈鱼放入盘中，先倒入一些啤酒，用手在里里外外都涂抹一遍，然后放上葱丝、姜丝，腌制10分钟。腌制鲈鱼时，要加入3样调料，就是葱、姜、啤酒，能有效去除鱼腥味，鲈鱼的鲜味才更足，
4、腌制鱼肉不能加的调料有2种，一个是盐，另一个是料酒，也是很多人喜欢加的。食盐的渗透力很强，会让鱼肉细胞失去水分，变得干瘪，鱼肉就会变柴，就很难吃了。
5、料酒是可以去腥增香，但只有挥发的时候才起作用，腌制的时候不加热，料酒就无法会挥发。而蒸鱼的时候要盖着锅盖，料酒被关在里面无法挥发，导致腥味和酒味混合在一起，会越来越腥气，以后别再做错了。
6、切一些葱段、姜片，铺在盘子的底部，把腌制好的鲈鱼放上来，把鱼架起来，这样通风效果好，鱼肉能快速地蒸熟。
7、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鱼盘放进锅中，盖上盖子蒸8~10分钟，鱼肉就蒸熟了，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味，然后把葱、姜都扔掉。
8、沿盘子周围淋上一圈生抽，在鱼身上放上葱丝、姜丝、辣椒丝、烧一些热油浇在上面，激发出香味，美味的蒸鲈鱼就做好了。
【技巧总结】
1、鲈鱼腌制要记住“3加2不加”，就是加葱、姜、啤酒，不加食盐、料酒。鱼肉不入味怎么办？蒸鱼本来就是吃原汁原味，嫌淡的话蘸着生抽吃就可以了。
2、蒸鱼时要把鱼架起来，有利于热气的流通，鱼肉就能快速蒸熟。蒸熟后盘子里的汤水要倒掉，都是鱼肉里的血水形成的，有很大的腥味，很多人都没倒，以为是鲜美的汤汁，难怪会有腥味。
3、蒸鱼要开水上锅，蒸的时间要掌握好，一般1~2斤的鱼，蒸8~10分钟即可，蒸太长时间就蒸老了。
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为新厨详细的讲解鸡汁香鱼翅的详细制法今天给大家介绍的一道非常有特色的鸡汁鱼翅的作法。这类菜肴的 *** *** 。相信一些有不少厨师的看过。但是为了加深厨师们对于烹饪的印象。所以我们今天把鸡汁鱼翅的 *** *** 再给大家详细的介绍一次。首先给大家介绍的是鱼翅的分类和品种。鲨鱼身上的鱼翅哪些地方才能称之为鱼翅呢。其次就是这种鱼翅高档品的处理 *** 是怎么样子的
鱼翅是鲨鱼鳍的干制品，按鳍的生长部位，可分为背鳍、臀鳍、尾鳍、胸鳍和腹鳍5种。由于部位不同，鱼翅的质量也有所差别，其中背鳍的翅筋较长，成排不散、翅多肉少，色泽光亮洁净，是鱼翅中的上品。鱼翅历来被列为“海八珍”之首，在我国它常被作为高级宴席的头菜，并冠以“鱼翅席”的美名，以显示筵席用料的珍贵及宴会规格的高档。?
鱼翅主要吃翅筋，它状似粉丝，质地软糯，清香爽口。鱼翅的蛋白质含量比较高，同时还含有脂肪、糖类及其他矿物质成份。但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），故它只能算是一种不完全的蛋白质。因此在烹调鱼翅时，厨师们都注重选择配料，以取得营养上的互补和吊鲜助味。鸡汁排翅不仅主料名贵，而且配料精细多样，成品翅形完整，与浓汤调和，宛如玉块，衬以金黄鸡汤，色泽宜人、翅糯汤鲜、特色显著。?原料：水发排翅1000克 干贝75克 大排骨4块（约400克） 猪肥膘150克 母鸡腿4只 葱结50克 鸡汤1200克 白胡椒粉1克 姜片25克 精盐5克 水淀粉35克 熟猪油1000克 熟鸡油50克?制法：?1．净锅上火，掺水烧沸后，将鱼翅入沸水中煮约20分钟取出，投入清水里浸漂，剔尽杂质，再换清水进行浸漂，如此反复3次后，去尽腥味，然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放进鸡汤锅里，煨入味。?2．净钵中先放排骨，再放布包鱼翅，再摆上鸡腿（2只）、葱结（25克）、姜片（10克）、猪肥膘，然后调入绍酒（25克），掺入鸡汤（200克），上笼蒸1.5小时，捞出鱼翅（猪肥膘、排骨、鸡腿另作它用）。随之洗净钵，再将鱼翅放入，另外放入2只鸡腿和干贝、葱结（20克）、姜片（10克）、绍酒（25克）、鸡汤（250克），上笼蒸2.5小时直至鱼翅软糯，取出，拣去姜、葱（干贝、鸡腿另作它用）不用，取出鱼翅。?3．净锅上火，入熟猪油（75克），加姜片（5克）、葱结（5克）煸出香味，下绍酒（25克）、鸡汤（500克），烧出味后，捞出葱姜不用，放入鱼翅，转小火煨10分钟，加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋入少许熟猪油，出锅装入盘中，四周淋上熟鸡油，即成。?
*** 关键：?1．葱结：一般是以1～2根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后取出，只取香味，不作食用。?2．发好鱼翅是 *** 本菜的关键，这里就强调一下发鱼翅的 *** ：?①老黄翅：这类鱼翅翅针粗、质粘糯、质量好，其缺点是：皮苍老，沙粒很难褪净。最简单的涨发 *** 为蒸制法：即在发料时先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软（10～20小时），再放入开水锅中煮1小时，离火，焖至沙粒大部份鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不尽，可用开水再烫一次即可去净，然后将翅根切去部份后放入盆内，加上清水、葱、姜、黄酒和少许花椒上笼蒸7小时左右，去掉翅骨和腐肉，换上清水，加佐料再蒸1小时左右，再换水另加佐料蒸制，如此反复几次，待鱼翅发透而无异味时，取出另换清水浸漂。?
②嫩而小的杂翅，这些翅的特点是翅板薄而坚硬，沙粒也难除净，宜采取少煮多焖的 *** 发料。?
先剪去翅边，放入盆内用开水浸泡，水温降低后，或者加热或换开水继续泡，直到能刮去沙粒为止。待刮净沙粒后将翅根切去，将硬的软的分开，分别装入竹篮，入锅内焖3～4小时，稍晾即可出骨去腐肉。焖时要注意检查，直到内外全部焖透才能取出，最后用清水漂洗干净即成半成品。?
3．鸡清汤（鸡汤）：将整只老母鸡放入汤桶内（也可以将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于溶出），掺入原料量3～4倍的清水，用小火烧开后（注意：在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是煮制鸡清汤的关键），立即改用微火，使汤沸而不腾约煮4小时。在这期间，不要撇沫，任其血污浮出结块，至鸡肉和鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内后，先将汤面上的浮沫轻轻撇净，然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成。?
4．调二流芡时，不要乱搅，待其顶开冒泡、淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡。
食物，跟爱一样温柔。嗨！大家好，我是益君。又到了给大家分享美食的时间啦！让生活中一点一滴的温暖在美食中凝结……
?冬天最适合孩子老人吃的鱼，肉嫩刺少营养高，简单蒸一蒸，真鲜美
最近气温逐渐变冷啦！我们这里也迎来了今年冬天的之一场雪。洁白的雪给人一种冰冷的感觉，在这寒冷的季节，总想用美食来温暖一下身体。所以少不了牛羊肉的进补，肉虽好吃，但是吃多了难免容易上火。好在有一种食材，那就是鱼，鱼肉不能解馋，并且吃多了还不怕上火。今天去小区旁边的海鲜店买了8块钱的沙丁鱼，回家蒸了一盘吃。这鱼刺少又美味，孩子吃了补脑增强记忆力，老人吃了清理血管身体棒。
沙丁鱼是一种长得很细长的银色的小鱼，肉质鲜美，沙丁鱼营养价值很高。沙丁鱼含钙量非常丰富，因此适合不同年龄层的人食用，可以补充身体钙的作用。沙丁鱼中还含有丰富的磷脂，磷脂对于胎儿大脑发育具有一定的促进作用，孕妇怀孕期间可以吃一些沙丁鱼，来补充磷脂。沙丁鱼的做法很多种，近几年很多人用沙丁鱼来做罐头，新鲜的沙丁鱼我也经常买回家蒸着吃，这样能更好的保留了鱼的营养。
【清蒸沙丁鱼】
所需食材如下：
沙丁鱼，料酒，盐，姜，葱，蒸鱼豉油，油，香菜
烹饪步骤如下：
之一步：准备好所有的食材，沙丁鱼去内脏，去腮，去表皮的小鳞，清洗干净放在盘子中。
第二步：鱼中加适量的料酒和适量的盐，加葱丝和姜丝，腌制30分钟以上。
第三步：锅中放水烧开，腌制出来的鱼水倒掉，放入蒸锅中，开锅后8分钟即可关火。
第四步：蒸好的鱼倒入适量的蒸鱼豉油。
第五步：鱼身上放葱丝和香菜段。
第六步：油烧热浇在鱼身上即可。
第七步：肉质细腻，超美味。
小贴士：蒸鱼等开锅再放鱼，这样，肉质更鲜美。
好了，今天就分享到这里，我是本文的原创作者益君美食分享，我愿意每天动手用美好的心去做属于“生”属于“活”的事情。请大家关注我，给我收藏、点赞、留言，一起来交流美食经验。我会坚持每天更新，为大家带来不一样的美食！让大家在尽享美味的同时吃出健康好身体！感谢大家地支持和厚爱！明天我们再见！
生日饭，一道能吃下三碗饭的神奇美食妈妈的生日晚饭，由于家里突发事件，傍晚才去买菜煮饭，虽然时间很赶，但是满满的家庭幸福感还是要有。
By 努力滴小妖精
用料- 鹅肠 250克
- 贝贝南瓜 1个
- 鱼翅 2块
- 小鲍鱼 8个
- 小海参 8条
- 金针菇 250克
- 虾 500克
- 油麦菜 300克
- 毛豆 250克
- 生花生 250克
- 面饼 4个
- 巴沙鱼 400克
- 酸菜 150克
1、凉拌毛豆。把毛豆下盐煮熟，下醋、酱油、辣椒圈、蒜茸、香菜，滚油淋上，拌匀。
2、盐水煮花生。简简单单煮花生，味道可好。
3、酸菜鱼。两个凉拌菜煮好，就可以开始煮酸菜鱼，步骤跟之前我的菜谱一样，我继续用巴沙鱼。如果喜欢的亲们，请看之前的菜谱。
4、酸菜汤虾。酸菜鱼上盘后，还有汤汁，别浪费，我觉得煮虾，哟哟，虾出来后还有酸菜味，但没有掩盖虾的鲜味，好吃。
5、平底锅使用，第1??道菜，鹅肠拼金针菇。下油爆金针菇，炸到金黄色上碟，下鹅肠，爆炒，下盐、酱油，可以在平底锅下点糖，炒出色后捞仔鹅肠里，味道更加好吃。上碟，洒芝麻。
6、炒生日面。平底锅还有浓浓的鹅肠汁，直接炒面，好吃。我们广州人面条好多种，这个肩面好好吃，尤其捞面，推荐。
7、炒锅可以继续炒油麦菜，记得下蒜茸、下油。一关火必须马上上碟，否则菜变色。
8、鲍鱼鱼翅南瓜羹。小鲍鱼和鱼翅还有小海参提前一晚泡发。回来后，在做花生毛豆，顺便在锅上蒸南瓜，10分钟就可以，出来后就很容易开盖。另外一边下水在汤锅煲鱼翅鲍鱼等。南瓜挖空里面，南瓜肉加点汤用榨汁机打烂，倒回去原来汤锅，继续熬制。下点椰奶，胡椒粉。可以上锅，放在雕刻好的南瓜里。好漂亮。
小贴士今天的菜简简单单，但每个菜都被家人点赞，尤其南瓜羹。大家可以试试哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鳕鱼 8+宝宝辅食这么做，吃前一定备足饭鳕鱼肉质鲜嫩，口感较好，对于添加辅食的宝宝来说，选择对的鳕鱼也很重要，我用的去皮去骨的就很适合宝宝吃，只要是对海鲜不过敏，每周可以安排宝宝吃三到四次。 宝宝能不能吃鳕鱼受很多方面因素的影响，首先受年龄的影响，对于低月龄没有添加辅食的宝宝来说，是不建议食用鳕鱼的，一般宝宝7个月左右添加辅食，这个时候可以将鳕鱼做成肉泥给宝宝食用。 鳕鱼的营养价值高，对宝宝的成长发育有很大的帮助，在宝宝成长的过程中，适当的添加鳕鱼辅食是再好不过了，但是并不是每位宝宝都适合鳕鱼的，对海鲜产品过敏的宝宝，或者低月龄的宝宝更好不要尝试吃鳕鱼，此外鳕鱼的 *** 要精细，需要家长剔除鱼刺，必要的时候捣成泥状添加到宝宝辅食中。 鳕鱼有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素，尤其是维生素A和D对宝宝的脑部发育和骨骼发育有很大的促进作用，所以给宝宝吃鳕鱼有很大的益处！
By 喜乐妈辅食记
用料- 鳕鱼 1块
- 姜 2片
- 葱 适量
- 清水 适量
- 宝宝酱油 1小勺
- 胡萝卜 2片
- 热炒油 适量
1、鳕鱼放入水中解冻后，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，葱姜和胡萝卜切丝备用。
2、盘子底部摆上姜丝，放入鳕鱼，上面再摆一层姜丝和胡萝卜丝。
3、最上面摆上葱丝，淋热炒油、宝宝酱油、适量清水。（1岁以内不加宝宝酱油）
4、水开后上锅蒸10分钟，出锅即可。
鳕鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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鱼刺“卡嗓子”别再喝醋!告诉你正确 *** ，鱼刺自己安全“出来”到了夏季，各种水里的“鲜味”都上市了，而且鱼肉对于老人小孩而言，都是非常不错的肉类。鱼的种类多种多样，有的清蒸好吃，有的红烧好吃，还有的鱼就适合炖汤。
像我家的人，都喜欢吃红烧味的东西，因此，我会经常买一些鳊鱼回来红烧，浓油赤酱很下饭。鱼肉吃起来好吃是好吃，但是一不小心就会卡在嗓子里面，很是不舒服，有时候甚至还会伤害喉咙。
家里人有一次吃鱼的时候，不小心卡住了鱼刺，尝试了老的 *** ，“喝醋”、“吃米饭”，都没有吞下去，过了两三天实在不舒服才去医院，将鱼刺取出来，但是喉咙已经受伤害了，从此对吃鱼就有了恐惧感。
所以今天就和大家分享一下喉咙卡鱼刺的正确处理方式，就可以免受鱼刺之苦!
小时候，只要我们一吃鱼卡到鱼刺，爸爸妈妈就会让我们喝一口醋，说这样可以软化鱼刺，然后吞下去，其实这样做是不正确的，醋喝了，鱼刺不一定出来，却有可能伤害我们的食管黏膜，也会伤害胃部。
还有的父母会让孩子吞咽米饭或者坚硬的一些食物，希望可以用它们将鱼刺刮下去，感觉听上去挺靠谱的，其实吃坚硬的食物，不但不会刮出鱼刺，反而会顺着鱼刺的其它部位将鱼刺卡的越深。所以千万不要吞大口的东西，于事无补。
那卡住鱼刺了该如何操作呢?
被鱼刺卡住了，千万不要吃东西，尽量减少吞咽，防止鱼刺卡的越深，然后拿出手电筒和镊子，照着卡住鱼刺的地方，将它们捏出来。一般情况下，鱼刺卡的不会太深，应该能看到，直接就能够找出来。
如果实在找不到或者卡的太深，尽早去医院，用专业的设备把鱼刺捏出来。
如果鱼刺卡的不是很深，也可以靠打喷嚏和咳嗽，把它打出来，实在没有喷嚏，可以在鼻子上面放一些辣椒、花椒等有 *** 性气味的东西，闻一闻就可以引发喷嚏。
实在想吃鱼，又怕被卡刺，推荐大家可以吃鲈鱼，推荐1种做法，鲜美可口。
双拼鲈鱼
准备食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜
*** 方式：
1、鲈鱼去鱼鳞，去内脏，清理干净，然后沿着鱼骨将鱼切成两半，鱼头连着不要断开，平铺在盘子上面;
2、随后将大蒜去皮切成碎末;锅中倒入油，油热将蒜末放入进去炒成金黄色，加入一些蚝油翻炒均匀;
3、把蒜末盛出放在一半鲈鱼上面;另一半鲈鱼上面放上一些橄榄菜;
4、蒸锅加入水，水开将鲈鱼放在上面，蒸15分钟;
5、最后出锅淋上一些葱末和生抽即可。
想吃鱼又怕卡鱼刺，不要担心，吃的时候不要说话，不要一口包太多，小心一点一般不会卡鱼刺。万一卡住了，也不要担心，遵照上面的方式就会捏出来，但是切记一定要及时处理，万不可拖延时间太长，伤害喉咙。(榴莲)
天气冷就吃它，蒸一蒸就上桌，营养美味易消化，小孩特爱吃关注我，每天精彩不断！
导读：天气冷就吃它，蒸一蒸就上桌，营养美味易消化，小孩特爱吃！
最近天气越来越冷，大家都没什么食欲，尤其是小孩子；我家小孩一到这个时候就胃口不佳，只有肉能让他吃饭香，我也会尽量满足他的要求，因为现在多吃点肉很滋补。但是每天吃肉的话，身体可吃不消，所以我就会经常几种肉换着做给他吃。在这么多肉中，我家小孩不爱吃鱼肉，为了能让他好好吃饭，我这几天就在看一些关于烹饪鱼肉的教程，所以最近我就学会了一个鱼肉的做法，就是金针菇蒸巴沙鱼；这道菜当时上桌以后，因为看着好看，孩子尝了一点，没想到就喜欢上了，一顿下来饭也吃了不少，所以之后这道鱼就成了常客。
当时我在看教程的时候，关于鱼肉的做法可不少，但是我选择了这道金针菇蒸巴沙鱼，主要原因就是这道菜做法简单，鱼刺少，做出来成品好看；当时决定学了以后，我才去做了一下功课，我发现巴沙鱼的营养很高，是一种高蛋白的鱼，非常适合老人和小孩食用，最关键的是市场上价格也不贵，所以当即我就尝试做了一下这道菜，没想到大家的反响还不错。下面我就把这道菜的做法分享给你们，天气冷就吃它，蒸一蒸就上桌，营养美味易消化，小孩特爱吃！喜欢的朋友可以试试，做出来色香味俱全！
【金针菇蒸巴沙鱼】
我们需要准备的食材：巴沙鱼、金针菇、葱、姜、大蒜、红尖椒
之一步：巴沙鱼一般都是一块成品，所以买回来以后直接用水清洗干净，然后切成块状就可以了；鱼肉切好后，把鱼肉装在盘中备用；
第二步：把葱姜蒜和尖椒清洗干净，葱切成葱花，姜切成丝，蒜切成末，尖椒切成小段备用；紧接着把切好的葱姜和鱼肉放在一起，再往里面加适量的生抽、料酒、胡椒粉、盐和淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右，让鱼肉腌制入味。
第三步：把备好的金针菇清洗干净，把根部切掉，然后把金针菇摘成小份的，铺在盘子底部，接着把腌制好的巴沙鱼块整齐的摆放在金针菇上；
第四步：在锅中加入适量的油，油热后，把蒜末和辣椒段倒进锅中爆炒，炒到香味飘出后，在锅中加适量的蚝油、蒸鱼鼓油和一勺清水，把水煮沸后关火；接着把炒好的汤汁淋在鱼块上，把盘子放在蒸锅上，蒸13分钟左右即可。
小贴士：
1、在切巴沙鱼的时候，鱼块不要切得太小，鱼肉蒸熟后会缩小，如果切得太小，蒸出来不好看。
2、蒸制的时间不要太长，巴沙鱼和金针菇都很容易蒸熟；我蒸了13分钟左右，大家根据巴沙鱼的大小来决定蒸制时间，一般十几分钟就能蒸好。
天气冷就吃它，蒸一蒸就上桌，营养美味易消化，小孩特爱吃！这道菜不仅色香味俱全还有营养，爱吃鱼的朋友们，这道菜一定不要错过哦！
周末和美味的葱香蒸鲅鱼干更配哦很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼更好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附 *** 鲅鱼干的做法。
By WFMM牛妈美食
用料- 鲅鱼干 一条
- 葱 一根
- 姜 一块
- 蒜 6粒
- 辣椒油
- 麻油
1、准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
2、鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
3、装到一个深一些的盘子里
4、倒入少量麻油
5、倒入少量辣椒油
6、葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
7、上锅蒸20分钟
8、时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
9、大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
10、要不要来一块？保准你爱上！
11、附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
12、后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
13、鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒之一天的样子。
15、第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
16、第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。
小贴士1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。
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好吃下饭的清蒸鲜鱼翅几分钟就学到手!全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼?油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。成品图。中国菜,家常菜,蒸
