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是酒酿，也是米发糕，尝一次，美翻了米发糕大家都吃过吧！
蓬松软糯，自带米浆发酵的微酸，很是开胃。
关注我们的朋友应该知道，我们做过好多次米发糕了。
快手米发糕、黑芝麻米发糕、果蔬米发糕……
不为别的，只因为对它爱的深沉。
这一次，我们又对米发糕出手了，
带着甜酒酿的微醺，我敢拍着胸脯打包票：
绝对好吃！
尝试了一次酒酿米发糕，
后悔自己为什么没有早点知道这个配方。
做完，满屋子酒酿的味道，空气都是香的。
酒酿米发糕用米酒代替原配方中的一部分水，
米酒醇香甘甜，
泡得发甜的米粒更是风味浓厚，
将米酒、米粒混合在一起，
使得米发糕的口感马上变得醇厚起来。
当然啦，这点米酒不会醉的！
蘸一点糖桂花，酒香叠花香，香惨了。
不用担心米酒中的米粒吃起来会有颗粒感。
酒酿米发糕
· *** 材料 ·
粘米粉250g / 米酒200g
清水160g / 细砂糖50g
酵母4g / 泡打粉3g
黑芝麻适量
· *** 工具 ·
米发糕硅胶模具 / 大碗
*** 步骤
▼ STEP 1
粘米粉、酵母、泡打粉、细砂糖混合。
▼ STEP 2
倒入称好的米酒和水，搅拌均匀。
▼ STEP 3
盖上干净毛巾，置于温暖处发酵2小时左右。冬天天气寒冷，可以放在空调房发酵，或者打开烤箱调更低温，在下层放一盆热水来保持温度。
▼ STEP 4
2小时后，米浆膨胀到原来的两倍量，将米浆倒入米发糕硅胶模具中，8成满即可。
▼ STEP 5
30分钟后，二次发酵的米浆略微蓬发，你会看到很多明显的小气孔。撒一层黑芝麻，开水上锅蒸15分钟就能吃啦。
TIPS
我用的模具是专门的米发糕硅胶模具，中空的那种。如果你不喜欢，完全可以用马芬蛋糕的小模具，或者倒在碗里直接蒸。
以上文章来源于安琪酵母烘焙之家 ，作者椒盐大白，如有问题请与小编联系，侵删
老祖宗留下的好东西—酒酿，舒筋活络，大补气血冬天不仅让人手冷脚冷，还是关节炎患者最难度过的季节。今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，冬季喝它可以舒筋活络，大补气血，让关节炎患者不再惧怕过冬。
它，就是酒酿，具有代表性的中国传统食品之一。
大家千万不要小看酒酿，酒酿能补虚、养血、补脾肺， 能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。
因为酒酿是糯米制成的，糯米能养血补虚补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
酒酿的主要作用
1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
4、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。
1
酒酿桂花小圆子
酒酿小圆子是长三角地区的传统小吃。糯米粉滚成的小圆子与酒酿同煮。酒酿味浓甜润，正好弥补小圆子寡淡的味道。小圆子煮出来口感软糯，颗颗分明，加上桂花，卖相颇为讨喜。
食材：
酒酿200g、小圆子100g、干桂花适量
做法：
1、锅里倒入适量水煮沸，倒入小圆子煮；
2、等小圆子浮上水面后，放入酒酿同煮；
3、再次煮开即可盛起，撒上适量干桂花即可。
2
酒酿发糕
食材：
面粉、细砂糖、酒酿、水、酵母、泡打粉
用量：
面粉、甜酒和水的比例是2:1:1，200克面粉用甜酒和水各100克，30克细砂糖，3克酵母，1克泡打粉
做法：
1、将除泡打粉之外的所有食材混合后，发酵40分钟；
2、加入泡打粉混合；
3、倒入模具，留有一半空间，否则蒸的时候容易溢出；
4、撒入大枣或是你喜欢的任何干果、果干；
5、放入蒸锅里大火将水烧开后转中火蒸15分钟；
6、出锅切块即可食用。
3
4
酒酿鸡蛋核桃羹
食材：
核桃仁50克、甜酒酿400克、鸡蛋一枚、红糖20克、糖桂花一勺、生粉一大勺15-20克
做法：
- 1。核桃仁切碎备用
- 2.锅里加两饭碗水约300毫升，加入红糖，烧开
- 3.鸡蛋打散备用，生粉加50毫升水调成水淀粉备用。
- 4.烧开后加入甜酒酿
- 5.再烧开后糖桂花。
- 6.和2/3的核桃碎
- 7.搅拌均匀后，加入水淀粉勾芡
- 8.烧开后，鸡蛋液成细流打圈淋上去，形成蛋花，烧开即关火
- 9.洒上剩下三分之一的核桃碎在上面装点
酒酿冲蛋
甜酒酿甘甜芳醇，能 *** 消化腺分泌，增进食欲，有助消化，水波蛋营养丰富，容易消化，非常适合体质虚弱的中老年人、孕产妇、病人等食用。
食材：
酒酿200克、鸡蛋1个、红枣2粒、枸杞5颗、红糖1勺
做法：
1、大枣、枸杞洗净待用，鸡蛋打入碗中；
2、锅中烧水，待冒小气泡时关小火，缓缓倒入鸡蛋；
3、等鸡蛋煮3分钟后，加入酒酿、枸杞、红枣、红糖同煮几分钟即可~
5
直接食用
用勺取出直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜。
宁波特产，用大米发酵而成，是当地手工 *** 的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，软棉不粘牙，闻起来有一股酒香味。
大厨教你做酒酿发糕，做法简单，柔软又有弹性，好吃还不上火！大厨教你做酒酿发糕，做法简单，柔软有弹性，好吃还不上火！喜欢的朋友快来试试吧
用料
酒酿粘米发糕的做法
我用的是盘锦梗米，寿司米，（其实就是大米）米称好加水放冰箱冷藏，我是头天睡前泡的米，早上拿出来洗了就可以用料理机打米浆
我是用这款料理机打米浆的，你也可以用其他料理机，比如榨汁机、破壁机什么的，我是不会告诉你，我没有破壁机才没有用破壁机打的，其实破壁机打的可以更细，大家都知道的，我过我折腾半天还是有小颗粒，打不碎啊，又搬了榨汁机，你们知道的，各种折腾，最后还不是一样，还是没有打碎，（在这里告诉你，没有破壁机的宝宝，打不细，不是照样很好吃，真的，没有骗你，一样的好吃
这是蒸发糕的容器，你如果没有这样方的，你可以找个圆的，或者椭圆的，梯形的都可以，但是更好是要铁的材质更好，因为导热性更好，什么瓷的、玻璃的太贵的别给我拿出来，我差那点钱吗？关键是不好用
酒酿是糯米发酵的，我这个是自己做的，（没有可以去买）用上面那个盘子里的大勺子舀三勺，连汤带米粒的，将近一小碗，不用那么标准的克度，但是也不要太多了哈
酵母用温水搅散放一边，大米、水、白糖、酒酿放料理机打成米浆后，把酵母水混合到米浆里，再放入泡打粉，继续搅拌均匀，盖上盖子发酵半小时左右，我现在是刚刚入秋，温度二十多度，冬天时间长一天，主要是观察米浆表面看去有很多小泡泡，闻着有股淡淡的酒香一次发酵完成（我的一次发酵就在料理机里完成的）
容器内加一勺食用油，把容器刷一遍，多出来的油在里面没有关系，把米浆倒入，静止二十分钟，（二次发酵不要搅拌，不然发不起来的）
二次发酵过程中，把蒸锅里加水烧开，把发酵好的容器放入，盖上锅盖，大火蒸十五分钟改中火再蒸五分钟，最后再大火蒸五分钟关火焖五分钟，把蒸好的发糕拿出来（蒸几分钟你就可以看到发糕慢慢地长高，慢慢地发起来，会看到表面不光滑，有很多小孔，是属于正常现象，就是发酵成功??
这是刚刚蒸好的发糕，用手摸一摸，有点粘腻的感觉，我给它用风扇吹着，让它快点凉，要等到彻底没有温度，彻底凉了再脱模，不知道为什么，我抹了油的，说好了不粘的，还是没有轻松脱模，被我强行打下来的
看下组织很好，有嚼劲又带有松软的感觉，然后带着一股淡淡的酒香味，瞬间治愈了我等待这么久的回忆
划成井字小格子形状，一块，两口就吃完了，如果你是用圆形的容器，你可以划成交叉的三角形形状哦！反正你喜欢就好
看着看着，又想吃了，好了，写完这些，真的是饿了，我去吃了，拜拜，！哦，还有，你做好了记得要叫上我吃哦，嘻嘻
小贴士
蒸的时候一定不要揭开锅盖；切的时候一定是冷的，吃的时候随意，白天做的话，大米泡6小时以上！美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
白白胖胖、香甜软嫩的“泡粑”大米发糕，是儿时的记忆，而记忆最深的就是师傅挑着担子走街串巷的“卖发糕哎”的吆喝声，只要有人吆喝着卖，我一定会拦下买上几块，再迫不及待的放进口中，就算被烫到了也超满足！入口绵软甜润有弹性，甜而不腻非常可口，淡淡的米香飘出，自带米浆发酵的微酸以及特有米酒的甜醇，很是开胃，吃了一块还想吃第二块。
现做好的米发糕趁热吃更好吃，酸甜Q弹细腻绵密，当早餐、当零食都可以，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。简单易学，爱吃米发糕的一定要收藏哦！
配方
珍珠米300克 酒酿水50克 酵母2克
纯净水190克 细砂糖50—80克
冷米饭30克 猪油20克 泡打粉3克
可做11个米发糕
*** 步骤
1、提前一晚将珍珠米淘洗干净后，用水浸泡好；
2、滤干水分，放进小美锅，加入酒酿水、纯净水、细砂糖、冷米饭、猪油，2分钟，速度10，打成米浆；
3、倒入盆中，加入酵母搅拌均匀后，封上保鲜膜放入烤箱，35度发酵出许多小气泡即可；
4、发酵好后，加入泡打粉，搅拌均匀；
5、模具中刷上油后，将米糕糊倒入，还可以放上葡萄干、蔓越莓等，增加风味；
6、水开后蒸23分钟左右就可以啦！
Tips：
（1）加入的酒酿水是灵魂所在，用的酒酿水必须是自制的酒酿水，在超市买的不可以，纯度不正；
（2）发酵时间可能会长达7—8个小时，耐心等待哦~
自制的米发糕耗费的时间太久，可能有些朋友没有那么多的时间来做，没关系，下面要为大家分享2种，用米发糕预拌粉快速做成的 *** ，不用等待太久就能享受美味，可是很棒的哦，味道也是杠杠滴~
- 一、红糖发糕
甜甜的口感配上松软的发糕
那味道真的是超级好吃
不仅是口感好
营养价值也非常丰富
非常适合早上吃点来养胃哦~
配方
纯净水180克 红糖40克
红糖发糕专用发糕粉200克
酵母3克 色拉油5克
可做7个红糖发糕
*** ***
1、红糖和纯净水混和，搅拌均匀；
2、倒入发糕粉中搅拌均匀；
3、倒入模具，放点蔓越莓；
4、放进烤箱，30度发酵30分钟；
5、待水烧开后蒸15分钟即可！
做起来是不是超级简单，它不需要太多的技巧，只要简单的几步就能完成，加入了红糖不仅颜色好看，吃起更有独特的风味，喜欢的不妨试试哦，做起来吧！
- 二、快速米发糕
这款米发糕
不用像红糖发糕那样发酵
只需搅一搅，蒸一蒸就好
材料也非常简单
就算是厨房小白也能随便成功
不信你看~
配方
米发糕预拌粉 200克
纯净水 220克 细砂糖 60克
可做7个发糕
*** 步骤
1、将所需材料混合均匀；
2、倒入模具（8、9分满）；
3、水开后蒸15分钟就好啦！
4、吃的时候还可以放一点蜂蜜，更加香甜~
三种 *** ，任君挑选！
*** 都很简单
味道都很美味
只是等待的时间不同而已
等不及的就做快手的吧~
有什么问题可以留言评论呀！
大米原来还能这样吃，加一杯酒酿，柔软香甜，一上桌抢着吃大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酒酿大米糕的做法；
大米发糕是比较传统的一种大米发酵面点，色泽洁白，而且做起来并不复杂，家庭 *** 也是可以成功的，酒香、米香交织在一起，软糯弹牙，就算是放冷了也很好吃，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：大米300g，酒酿200g，白糖适量，干桂花、酵母5g、泡打粉2g；
大米需要提前浸泡4小时以上，这个是青豆妈提前浸泡了1晚上的大米，清洗干净之后把它放在料理机里面；
然后倒入甜酒酿，这是之前自己做的酒酿，还有一些，自己没有的也可以用超市里面购买的，倒入适量的温水，大约100ml左右，然后给它打成细腻的米浆；
将打好的米浆倒在碗里，加入酵母、泡打粉、白糖，白糖的多少可以根据自己的喜好添加，然后给它们搅拌均匀；
搅拌均匀之后盖上盖子，醒发1个小时左右；醒发至表面有很多气泡，像这样就发酵好了，再给它搅一搅，排除里面的空气；
准备好模具，因为青豆妈这个是可以脱模的，所以需要给它垫层锡箔纸或油纸，垫好之后给它倒入米糊，震动一下，震出里面的大气泡，表面撒上一些干桂花，没有干桂花的用黑芝麻也可以；
冷水上锅蒸，大火蒸30分钟，这样松软香甜的大米糕就做好了，出锅之后可以放凉了再切块，比较好切；
酒酿大米糕做法总结：
1、大米浸泡的时候越久，做出来的米糕会更加细腻；
2、蒸大米糕的容器更好是导热性比较好的；
#美食测评团#桂花糕的全称是桂花米发糕，它是一种极具中国风的传统糕点，不仅口感绵软香甜，不粘牙，而且吃起来还有一股淡淡的桂花香，老人和孩子都喜欢。
*** 传统的桂花米发糕时，需要一样特殊的发酵剂——酒酿（醪糟），它通常分成两种颜色，一种是白色，一种是红色，前者适合用来做糕点，后者则是用来酿酒的，特点是酒精度极低。
桂花米发糕，其实它的做法，也并没有大家想象的那么的复杂，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们的糕点师傅来动手做一做，平时，可以把它们当成点心来食用也是非常不错的。
【食材配料】：大米、泡打粉、食用油、面肥、酒酿、白糖、小苏打、干桂花。
【 *** 过程】：
1、首先，准备1斤的大米，将它清洗干净后，再将它放入提前放入冷水中，浸泡8个小时以后，再将它们倒入料理机中打成黏稠适中的米浆，状态如上图所示。
2、另外，准备9克的酒酿，和50克的面肥（做馒头时留下来的面团），将两种原料倒入料理机中，打成浆后，再将它们混入米浆中，再次充分拌匀，再给它们包上一层保鲜膜，发酵半个小时备用。
3、米浆发酵好以后，再在里头添入80克的白砂糖（有条件的可以选择糖粉），3克的小苏打，5克的泡打粉（可以选择不放），重新拌匀后，把它们倒入长方形的盘子中（事先在底部抹上少许的食用油，这样蒸熟出锅后，容易倒扣出来，同时，清洗起来也很轻松）。
4、米浆摊平后（尽量将它摊得薄一些，这样可以保证将它蒸熟、蒸透），再在表面撒入一层干桂花，最后，再将摆入蒸锅或者笼屉中，全程旺火蒸25分钟（以水开上汽开始计算时间），即可出锅。
5、蒸熟出锅后，放凉后，再将它切成小块，即可食用，传统桂花米发糕 *** 完成，特点是绵软香甜、不粘牙，吃起来还有一股淡淡的桂花香，非常适合老人和孩子食用。
【温馨提示】：
1、以上几种原料的配方，全部按500克的大米来配置，大家可以个人的实际情况，酌情增减用量。
2、另外，除大普通的大米可以 *** 桂花糕以外，虽然有些人还会选择糯米粉，或者粘米粉，但是要把它们的搭配比例控制好，否则会严重影响口感。
酒酿大米糕零失败做法：无任何添加剂，简单两步搞定，宣软有嚼劲导读：酒酿大米糕零失败做法：无任何添加剂，简单两步搞定，宣软有嚼劲
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。想吃酒酿大米发糕不用在出去买了，教你自己在家做。详细的 *** *** 和配方比例都会详细讲解，做法简单，只需简单两步就能搞定，就是新手也很难失败，一出锅蓬松宣软，好吃有嚼劲还不粘牙，比买的还要好吃，而且还没有任何添加剂，吃着放心。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好500克大米清洗干净浸泡5个小时以上，泡到大米没有硬心，用手一捏就碎即可，再准备150克醪糟。
2，泡好的大米和醪糟倒入料理机里，加入和米持平的清水，打成米浆。
3，打好的米浆过滤到碗中，过滤后的米浆吃起来才会更细腻，加入4克酵母，一勺白糖，喜欢吃甜一些也可以多发一点白糖，搅拌混合均匀。
4，在少量多次的加入面粉，随倒随搅拌，搅拌至没有干面粉，偏黏稠一点的面糊即可，盖上盖子放到温暖的地方醒发2倍大。
5，趁发面的时间准备好一点自己喜欢的果干，加入一点面粉抓拌一下用流水清洗干净剁碎备用，面粉有很好的吸附性可以有效带走干果表面很难清洗的脏物。
6，面糊醒发好之后搅拌一下排出里面的空气，模具托盘底部撒上蔓越莓干，倒入面糊7分满即可。
7，放入蒸锅二次醒发20分钟，醒发到明显变大，开大火上汽后计时蒸20分钟，关火后不要马上出锅，关火焖5分钟防止回缩。
8，取出稍微晾一下不烫手后即可脱膜，这样做出来的米糕，蓬松细腻，香甜暄软，好吃有嚼劲，还带有淡淡的米香味特别好吃。
今天就给大家分享到这，喜欢吃酒酿大米发糕的家人们记得收藏哦！做法简单，只要记住2个小技巧百分百成功，零失败，比买的还要好吃。
最适合老人，孩子吃的发酵食物，不用弄脏双手都能做！一直钟情于糯糯的食物，也非常喜欢研究与 *** 这类美食，前段研究了酒酿发糕的做法，用的酒粮加上粘米粉一起，也算是发糕的一种新做法吧。
这次优化了一下，将比例做了一下调整，做出来的酒酿发糕在口感上更松软，更Q弹，忍不住要赶紧分享给大家。这个面食特别简单，不用弄脏双手就能做。而且这发酵食物，特别适合老人，小孩吃，易消化，不增加肠胃负担。
食材：酒酿300克，粘米粉300克，水100克，酵母5克，砂糖30克，黑芝麻一点点
*** 步骤：
1、将酒酿放入料理机打成泥待用。
2、将称好的粘米粉倒入一个大一点盆里，加入酒酿，砂糖，酵母，再慢慢的加入水用筷子搅拌成可以流动的糊状。
3、在模具上刷上一层油，将搅拌好的面糊倒进模具内。放在温暖的地方发酵至1.5-2倍大。
4、发酵好之后，在表面撒上一些黑芝麻，冷水上锅，蒸30分钟，关火后再焖3-5分钟开锅盖。
5、我用的是戚风模具，脱膜的时候用专用戚风脱膜工具沿四周转一圈倒扣就出来了。 没有的话可以用筷子代替。
