By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大黄魚 一条
- 香葱 一根
- 生姜 适量
- 红尖椒 三个
- 生抽 一勺
- 料酒 二勺
- 蒸魚豉油 一勺
- 白醋 半勺
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 一勺
1、备齐佐料。
2、大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏，洗净，然后用少许盐和料酒，把整个魚身抹匀，腌制15分钟。
3、将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒，鸡精加水调成半碗汤汁备用。
4、锅中倒油烧六成熟，将鱼入锅中火煎至两面金黄，倒入调好的汤汁大火煮开。
5、转中火煮约六分钟，加胡椒粉和一勺水淀粉收汁，加入葱段即可。
6、味道非常鲜嫩。
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红烧大黄花鱼怎么做更好吃？去腥是关键，煎一煎更提鲜黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼，肉质鲜美，一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花，在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃，小黄鱼炸来撒胡椒粉吃，两种做法各有风味，吃起来口感也不同，红烧来香浓入味，干炸来外焦里嫩，大块的鱼肉，怎么吃都好吃。
江一鱼原创图片 盗图必究
前几天买了几条大黄花，囤在冰箱里慢慢吃，论味道来说大小几乎没什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾些，鱼肉更大块，尤其是红烧来，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候，总觉得味道不对腥味偏重，因为海鱼一般腥味比较重，红烧要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的办法有很多种，在这里，我跟大家分享是我去腥提鲜的办法，做来的红烧黄花鱼会非常好吃。
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各种调味料是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，例如花椒加多了就会多了麻的口感，吃起来体验感会受到一定的影响；八角用多了会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。
江一鱼原创图片 盗图必究
下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。
【食材】
大黄花鱼 一条
【调料】
葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋
江一鱼原创图片 盗图必究
—— 【开始 *** 】 ——
1、将黄花鱼解冻，刮掉鱼鳞，清理鱼肚，将处理好的黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油，在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入，用中火煎到两面金黄，9成熟即可。（注意：提前将鱼煎一下会增加焦香的味道，会更加好吃，而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮，卖相会更加好看哦。这里要说明的是，我用的是不粘锅，如果用普通锅来煎的话，要等油热到冒烟以后再下鱼，会减少破皮的几率，为了操作更简单，推荐大家用平底锅。）
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2、鱼煎好后，锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。
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3、锅中倒入小半碗温水，锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次，让鱼肉的两侧都要入味。（注意：翻鱼的时候要小心，不要把鱼弄碎；焖的时间还要看鱼的大小，鱼大就多焖一下，鱼小就少焖几分钟，时间不是固定的，也是根据我自己买的鱼的大小定的，所以要根据自己的状况进行调节。）
江一鱼原创图片 盗图必究
4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。
喏！咸香鲜美的红烧大黄花鱼，超级美味！夹下一块鱼肉，蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃，经过煎制，焦香味道加进来，鱼肉也变得更加酥香，外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来，但是它们的复合香味非常迷人，让这条黄花鱼变的好好吃，加上黄花鱼特有的鲜香味道，吃一口幸福感爆棚。
尤其在这降温的冬季里，做一份这么好吃的红烧黄花鱼来慰藉一下心灵吧！
（以上图片、文字均为原创，未经许可禁止转载，盗取必究）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的红烧黄花鱼准备冰鲜黄花鱼（200）克2条平底不粘锅倒入少量油，小火煎至两面焦黄另起锅，倒入适量油，热锅凉油，加入葱姜蒜八角，小火煸香然后加入煎好的黄花鱼，按照上述所写的老抽，蚝油，半瓶啤酒，糖，盐中火盖盖烧八分钟！然后把鱼盛出装盘，汤里面的料渣捞出扔掉，在剩下的汤中加入水淀粉，熬开均匀的倒在鱼身上，撒上小葱花上桌啦！
红烧黄花鱼这样做，口感味道一级棒准备好食材，将葱姜蒜切成沫将鱼的两面用油煎成金黄色锅中留底油将葱姜蒜超出香味加入郫县豆瓣酱，超出红油放入鱼，加热水！然后放入生抽，老抽，醋，糖和盐！先大火，后中小火，慢慢煮，汤不用加很多收汁之后将鱼盛出，撒上香菜。美味的红烧鱼就做好了4-5岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,红烧,晚餐,一家三口
下饭神器红烧黄花鱼，拌饭还能吃三碗准备好原材料。把黄花鱼鱼鳞刮掉，内脏和腮处理干净，用厨房用纸擦干鱼身上的水，备用。姜切丝，独蒜切碎，红辣椒切碎，大葱段切碎备用。另一小碟的是老妈剁的超辣的小米椒，如没有也可用两个新鲜小米椒代替。不吃辣的可不用小米椒，只用大的不辣的红辣椒。红辣椒一定是要放的，这是这道菜色泽的关键。调一碗酱汁，以防你们手忙脚乱…酱油3勺，蚝油1勺，料酒3勺，老抽3滴（我真的就放了3滴，太多好黑。）淀粉2小勺。酱汁碗里再倒入水，大约半碗多一点。鱼身两面各划三刀，让鱼更入味。（为什么我没划？答案是忘了…）锅里放平时炒菜多一倍的油，油温8成热放入鱼，我煎煎煎，别急着翻面，要有耐心，当转动锅，鱼可在锅里移动时，再煎一会。然后把鱼翻一面，继续煎。如此这般，直至把鱼两面煎黄。我的鱼两面煎黄啦！放入姜、蒜、辣椒，放入一小勺盐翻炒片刻（别动鱼）倒入调好的酱汁，可把汁浇在鱼身上。盖上锅盖焖大概一分钟，注意调至中火。当汁收到一半时，放入2小勺糖，撒上切碎的大葱，轻轻翻炒片刻。把鱼先铲在碗里，把汤汁倒在鱼身上。完美！
在家做红烧黄花鱼，比买的更好吃黄花鱼一条去鳞和内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，抹上盐和料酒，撒上葱花姜丝腌一小时。也可以给鱼做个 *** 。锅中放油煎止金黄，然后反面煎。两面煎好后盛出备用。锅中放入油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱，炒一会再加入水，少量盐，鸡精。水开后放入鱼。中火炖10分钟，然后大火收汁。炖的过程中可以轻轻给鱼翻个身。收汁时稍微留一点汤汁，把鱼盛入盘中，把汤汁浇鱼身上，再撒点葱花，淋点香油。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,家常菜,咸,晚餐,咸鲜,香,红烧,炸
#父亲节，给老爸做道菜#红烧黄花鱼黄花鱼肉质细腻，味道鲜美。 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素， 对人体有很好的补益作用， 对体质虚弱和中老年人来说， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 黄鱼含有丰富的微量元素硒， 能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，有防治功效， 为老爸做一道红烧黄花鱼。 希望爸爸健健康康。
By 铃然
用料- 黄花鱼 300克(半只
- 生抽 二勺
- 老抽 几滴（调色）
- 糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
1、半只黄花鱼（带主骨）洗净备用，锅热倒油，放入鱼煎。
2、放入姜和蒜煎香。
3、煎到焦黄翻面，要用不粘锅
4、煎好鱼皮一面再翻一面。
5、倒入生抽，几滴老抽，白糖一匙，料酒一些，再加水淹没到鱼身一半，盖盖子煮
6、大沸即可尝下味道，再最后调整味道
7、撒葱花，准备出锅装盘
8、点缀点红椒，更好看
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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又到高考季，推荐6道不可错过的“喜宴菜”，吉祥喜庆，金榜题名马上就要高考了，给大家推荐6道彩头菜谱，颜值超高，而且全部都是硬菜。关键是特别吉利，家有考生的一定要试一试。提前祝所有考生都能金榜题名。
一、大鹏展翅【柠檬烤鸡翅】
*** 配料：鸡翅2斤 盐1勺、生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 胡椒粉适量 蒜末2个 葱1把 姜2片 橄榄油适量 盐半勺 黑胡椒粉适量 柠檬1个
*** *** ：
1、准备2斤鸡翅，提前用清水浸泡，尽量把血水浸泡出来，清洗干净；捞出来沥干水分或是把表面的水分擦干备用；
2、再把鸡翅打上花刀，加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、蒜末、葱、姜，抓拌均匀，腌渍一下。更好是密封放冰箱冷藏腌制1个晚上，第二天再用；
3、把腌制好的鸡翅摆放在烤架上，烤箱提前预热，上下火200度先烤15分钟；
4、准备适量的蜂蜜，蜂蜜里加适量的清水，调匀备用；
5、15分钟之后，取出来刷一层蜂蜜水，放上柠檬片，继续烤15分钟。最后看看上色情况，如果上色不好，继续刷一层蜂蜜水，再烤8分钟左右，我们的柠檬鸡翅就完成了。
二、牛气冲天【凉拌牛肉】
配料：牛肉1000克 1勺半生抽、半勺老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺淀粉、1勺食用油 柠檬半个 香菜1把
酱汁：4个大蒜 红椒半个 1勺白芝麻 1勺米醋 2勺生抽 半勺盐 半勺白糖 1勺香油
*** *** ：
1、准备2斤牛肉，先把牛肉提前冷冻几个小时，逆着纹理切成薄片，冷冻过的牛肉比较好切，切好的牛肉先装在碗中备用；
2、再加2勺葱姜水到牛肉里面，加1.5勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、胡椒粉、充分抓拌均匀；
3、再加一勺淀粉，再次抓拌均匀，最后加入一勺食用油，充分抓拌均匀，密封放在冰箱腌渍20分钟左右；
4、4个大蒜切成蒜末、1块红椒切成红椒粒、装在碗中，再加入一勺白芝麻、浇上一勺热油、加入1勺米醋、2勺生抽、半勺盐、半勺白糖、1勺香油、拌均匀，料汁就调好了；
5、锅中加入清水，水烧至微微煮开的状态，调到最小火，再把牛肉片一片一片加进去，搅拌搅拌，煮开之后停留40秒左右；
6、牛肉捞出来放在开水里清洗一遍，沥干水分，放在大碗中；
7、把调好的料汁加进去，再加入香菜段、半个柠檬片；
8、抓拌均匀，装盘就可以吃了；
三、金榜题名【红烧猪蹄】
*** 配料：猪蹄2个 葱结1个 生姜适量 冰糖5克 花椒八角适量 桂皮香叶适量 草果1个 生抽半碗 老抽3勺
*** *** ：
1、准备2个猪蹄，切成小块备用；
2、猪蹄冷水下锅，放入葱结、料酒、生姜，大火烧开转小火焯水5分钟；
3、然后把猪蹄捞出再次用清水清洗干净；
4、准备调料：生姜片 、葱结、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、冰糖；
5、把猪蹄加入电饭煲里，加入没过猪蹄的清水，然后把大料放进去，再倒入半碗生抽，3勺老抽即可。开煮饭键煮45分钟，然后焖1个小时；
6、时间到了之后汤汁是很多的，然后再倒入锅中，大火收汁；
7、出锅后底部垫些生菜叶子，这样看起来更喜庆，更有档次！
四、事事圆满【小米牛肉圆子】
*** 配料：牛肉1块 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 蚝油2勺 淀粉2勺 蛋清1个 料酒1勺 生姜汁2勺 胡椒粉适量 小米半碗
*** *** ：
1、小米提前浸泡一晚；洗干净后捞出沥干水分；
2、牛肉剁碎，丸子越碎越好；
3、牛肉馅里加入大葱碎、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清、生姜水从一个方向搅拌至上劲；
4、最后加3勺植物油，再次搅拌至上劲；
5、取适量的肉泥搓成小丸子；
6、再放进小米碗里裹上小米；
7、隔水上锅蒸30分钟左右，出锅撒点葱花；
五、鱼跃龙门【红烧黄花鱼】
*** 配料：黄花鱼1条 豆腐1块 大蒜2个 小葱2颗 生姜2片 红椒半个 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 盐半勺 淀粉水小半碗
*** *** ：
1、准备所需用的食材，先把黄花鱼洗净，料酒、盐、生姜、大葱抹在鱼身上，腌制10分钟左右；
2、生姜、葱白、葱叶、红椒切成末备用；
3、锅中加入稍微多一点的植物油，油加热至微微冒烟，把鱼放进去炸至两面金黄色备用；
4、锅中留出底油，油热后加入葱、姜、红椒末翻炒出香味；
5、加入2碗清水，加入生抽、老抽、蚝油、盐、料酒；
6、再把鱼放进去，大火煮开，转中小火慢炖10分钟左右；
7、豆腐切成小块，把豆腐块放进去一起炖，留出少许汤汁。再淋点水淀粉进去煮至黏稠的状态即可；
六、一举夺魁【蒜蓉拌秋葵】
*** 配料：秋葵1把 大蒜3个 生抽2勺 香醋2勺 盐1/2勺 凉白开水2勺
*** *** ：
1、秋葵洗净，水下锅焯水几十秒；焯水的时候可以放点盐、植物油，这样颜色更漂亮。焯水后过下凉开水，然后去掉尾部，对半切开，放在盘子里；
2、大蒜切末，放在秋葵上面，浇一勺热油上去；
3、然后把生抽、香醋、盐、凉白开水一起调匀，直接淋在秋葵上面，最后滴几滴香油；
4、超级好吃的凉拌秋葵就做好了，好吃好看，而且非常喜庆。
以上这6道家宴菜特别喜庆吉利，完全符合任何宴席需求，有机会一定要做给家人尝一尝！
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黄花鱼洗净，从后背切开，挖去内脏，两面划花刀。放一勺料酒，适量盐，姜片，葱段腌制15分钟。锅中放宽油，油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出备用。起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放一勺黄豆酱慢炒出酱香味后加水，下黄花鱼?一勺蚝油?一勺生抽?一勺醋?一勺料酒?一勺糖?适量盐，水要没过鱼，盖盖小火炖至汤汁浓厚，撒葱花香菜出锅。红烧黄花鱼，焦香鲜美，酱香浓厚，简单下饭开动咯
