很多人爱吃黄花鱼，但是嫌麻烦不爱收拾，其实黄花鱼很容易清理收拾，几分钟就搞定，在调点面糊，糊糊里滚一圈，油锅里走一圈，香喷喷好吃极了。油炸黄花鱼过年过节都是一道受欢迎的菜，学会了也可以在亲戚朋友面前露一手，绝对获得称赞。 今天来分享一下过年期间做的油炸黄花鱼，希望亲们多多支持！
准备食材：黄花鱼10条，淀粉少量，葱花少许。鸡蛋一个，料酒，盐少许
做法：1.鱼两面划斜刀改刀
2.黄花鱼洗净去除鱼鳞，内脏， 在清洗干净后
3.加入少许料酒，盐，葱姜腌制30分钟
4.鸡蛋打散，加入少许的淀粉，在加少量的清水调成稀一些的面糊，这里是重点，面粉和淀粉混合外皮更酥脆。
5.在加少量的清水调成稀一些的面糊
6.把腌制好的鱼放到面糊里滚一圈，
7.在放到面粉里两面粘满均匀的面粉，薄薄的一层就好。
8.油温8成热时候放入黄花鱼，炸至两面金黄。
9.中间翻面两次，好炸的均匀，大约10分钟左右就好。
10.控油出锅，香喷喷的油炸黄花鱼就好了，
外酥里嫩的油炸小黄花，好吃到没朋友。
小黄花鱼肉质细腻，营养丰富，很多人爱吃，做法也简单，可以学试试哦。
小贴士：
- 炸鱼的面糊更好是淀粉和面糊，淀粉多一些，少加一点面粉，这样外皮特别的酥脆。
- 油温上来了在放鱼，控制好油温，不要太大，要不然会外皮焦黄了，里面鱼肉还没炸透。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干煎小黄鱼是一道简单美味的家常菜，黄鱼不仅美味营养价值高，还有健脾升胃等的功效。
2、今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
小黄鱼400克，鸡蛋，生姜，大葱，生粉。
4、先把生姜切片，大葱切段。
5、然后把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下，先放入盐一勺，适量料酒，再放入一个蛋黄，葱姜挤出葱姜汁，然后上手搅拌均匀，最后放入适量生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
6、锅控干后，倒入1000克大豆油。
7、这时在盘中放入适量生粉，然后把腌制好，挑去辅料的小黄鱼放在生粉上，两面都均匀的裹上一层生粉。
【老刘小贴士】
裹上生粉炸好的小黄鱼表面更光滑，口感更酥脆。
8、等油温七成热时，放入小黄鱼炸两分钟，捞出。
9、等油温再次升至七成熟时，再次放入小黄鱼，炸制酥脆，捞出装盘，美味即成，这样一盘外脆内嫩，色泽金黄的干煎小黄鱼就做好了。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
炸小黄鱼说难不难，想要做出来又香又酥，还是需要掌握几个技巧！
By 华姐四十
用料- 小黄鱼 2500g
- 姜 半块
- 花椒 1小把
- 盐 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 黄酒 2勺
- 面粉和淀粉 2比1
- 鸡蛋 2个
1、小黄鱼买回来处理一下，去鳞，去内脏，清洗干净
2、放入姜片，花椒，盐，鸡精，白糖，黄酒，翻拌均匀，腌制两小时
3、调面糊，面粉和淀粉按照2比1配比，加入两个鸡蛋，搅拌成稀糊状，干的话可以加少许清水
4、把腌制好的小黄鱼放入面糊中
5、翻拌均匀，让小黄鱼都裹上一层面糊
6、油温6-7层热，下入小黄鱼炸，中小火慢炸，炸大概5-6分钟左右，中途记得多翻面，这样炸的比较均匀
7、炸至金黄色捞出
8、大火让油温升高，放入小黄鱼复炸一遍，大概复炸的时间1-2分钟左右
9、炸至深一点的金黄色就可以捞出了
10、这样炸出来的小黄鱼又香又酥，外酥里嫩，刚吃特别脆，里面鱼肉吃起来特别鲜，还不腥！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干煎小黄鱼好吃有诀窍，掌握这一步，酥脆的连鱼刺都能吃！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干煎小黄鱼是一道简单美味的家常菜，黄鱼不仅美味营养价值高，还有健脾升胃等的功效。
2、今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
小黄鱼400克，鸡蛋，生姜，大葱，生粉。
4、先把生姜切片，大葱切段。
5、然后把处理干净的小黄鱼放入盆中腌制下，先放入盐一勺，适量料酒，再放入一个蛋黄，葱姜挤出葱姜汁，然后上手搅拌均匀，最后放入适量生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。
6、锅控干后，倒入1000克大豆油。
7、这时在盘中放入适量生粉，然后把腌制好，挑去辅料的小黄鱼放在生粉上，两面都均匀的裹上一层生粉。
【老刘小贴士】
裹上生粉炸好的小黄鱼表面更光滑，口感更酥脆。
8、等油温七成热时，放入小黄鱼炸两分钟，捞出。
9、等油温再次升至七成熟时，再次放入小黄鱼，炸制酥脆，捞出装盘，美味即成，这样一盘外脆内嫩，色泽金黄的干煎小黄鱼就做好了。
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六月的北京，艳阳下炙烤的高温，忙碌的工作，穿梭的人流。每一样都让人烦躁和疲惫，下班后，最想的就是找个地摊，来点小菜再来杯冰啤，仿佛间，这时的你才让你感受到一丝丝的安逸和放松。
你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盘，一把滋滋冒着油的羊肉串，几个挚友，夜色下，微风中酣畅攀谈，这才是人生，有忙碌有放松。在这个时候，还有一道下酒菜是必不可少的，就是，炸小黄鱼。
酥香的表皮下鲜嫩的鱼肉，再搭配椒香满满的椒盐，香嫩的感觉太适合下酒了，尤其是冰啤。吃到最后，再仔细的啃啃鱼骨上的鱼肉，那份细致入微，攀谈中都带着欢乐。
其实在家也一样能轻松的做出这么美味好吃的炸小黄鱼，只要记住几个小技巧，做法不难，一样的美味，陪伴家人一起品尝，那感觉才更舒坦！
冰冻的小黄鱼，先解冻，然后去掉内脏就可以，自身小黄鱼就很干净，如果带籽的话，都不用去内脏，直接洗净就可以。
准备的材料也不多，葱姜鸡蛋，椒盐，料酒，盐，面粉和淀粉就够了。
这里有之一个小技巧，就是不要只用面粉，搭配一些淀粉口感会更好。大概比例是三比一，也就是三份面粉一份淀粉，淀粉的加入目的就是为了让面糊更细腻，也更酥脆。
切点葱姜，放点胡椒粉，盐，料酒，先拌匀腌制一会儿，大概有个五分钟就可以。
倒入三份面粉，一份淀粉，再打一个鸡蛋。大概总量也就是鱼的三分之一就足够了，目的只要是最后能让鱼都裹满面糊就可以。
这里就有了第二个小技巧。拌匀面糊的碗里，倒入一些食用油再抓拌均匀。倒油的目的就是为了让表皮更酥脆，也能让这个酥脆保持的更持久。因为面糊里渗入油脂，在高温油炸的时候，实际这个表皮是里外一起受热，比不放油的受热更均匀也能炸的更透，所以会更酥脆和持久保持这个脆的口感。
拌匀后再放置十分钟，让鱼肉继续入味。这里有个不一样的做法，就是有些人喜欢先拌面糊，然后蘸鱼下油锅，我喜欢直接把鱼和面糊拌在一起腌制，这样包裹的更牢固和均匀，在油炸的时候不会轻易脱壳，也就是鱼肉和面糊壳分离。
油温五六成热，也就是筷子放进去冒泡的时候就可以。下入鱼先中火慢炸，这一步就是为了让鱼肉能炸透。
大概炸个三四分钟后，看到油表面的气泡没有那么密集的时候，鱼也变成金黄色并且成型。开大火再炸半分钟。这一步就是省去了捞出再下锅二次复炸的繁琐。这一步也是最后成品口感的关键，炸表皮，让表皮酥脆。
把炸好的鱼捞出放在吸油纸或者厨房用纸巾上沥干油，就算做好了。
最后撒点椒盐，一份酥香鲜嫩的炸小黄鱼其实就这么简单。夏天的夜晚，和家人围坐在一起，来份炸小黄鱼，再来个拍黄瓜，拌碗凉面，来点冰啤，一天的燥热顿时就九霄云外。生活其实很简单，不用复杂的大餐，也不用热火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕吃着最简单的餐食，但互相的沟通与安慰让家的味道反而更加的美味！
写在最后，酥脆的关键点标注：
1， 拌面糊一定要放点淀粉
2， 面糊里要倒点油
3， 先中火炸透鱼肉，最后再大火炸酥表皮
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
春节都会走亲访友，大家聚在一起喝酒聊天，这时候最少不了的就是下酒菜，下酒菜中我最喜欢的就是干炸小黄鱼，清洗干净的小黄鱼裹上一层面糊放在油锅里面炸，炸好的小黄鱼咬上一口外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃；
小黄鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，刺少，鲜味十足，而且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但想要在家炸出酥脆的小黄鱼是有技巧的，炸小黄鱼的难点就是外面的这层面糊；
面糊很多人用的是淀粉，个人觉得单用淀粉炸出来表面会脆硬，吃着比较柴，单用面粉的话可能炸出来不够酥脆，放一会就会回软，所以做面糊可以用一半淀粉和一半面粉混合着用，而且面糊要做到放凉了也不回软，有2个小秘诀，鸡蛋和泡打粉，加入鸡蛋能让面糊比较蓬松，再加了一点无铝泡打粉，炸出来的面糊能更加蓬松酥脆，放凉了也不回软，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】小黄鱼500g、面粉60g、鸡蛋1个、泡打粉1g、椒盐、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油；
【干炸小黄鱼的做法】
1、准备好的小黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，有时间的可以腌制半小时；
2、腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入准备好的面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水， 搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀， 这里鸡蛋和泡打粉都是起到蓬松的作用，搅拌好的面糊呈流线状态，太浓稠或者太稀都会影响口感；
3、把腌好的小黄鱼放在面糊中，搅拌一下，让表面均匀地裹上面糊，准备好之后就可以开始炸了；
4、锅中烧油，油温5成热，把裹上面糊的小黄鱼下入油锅，炸到定型之后轻轻拨动，炸到表面定型，微微发黄之后出锅；
5、开大火，油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼倒进去复炸一遍，炸到表面金黄酥脆出锅，出锅沥干油，装盘；
6、装盆之后可以撒上少许椒盐，好吃的下酒菜干炸小黄鱼就完成了，外皮又酥又脆，鱼肉还是嫩嫩的；
干炸小黄鱼的做法总结：
1、面粉就是普通面粉，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的；
2、黄鱼要提前腌制，这样炸出来会更好吃；
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酥炸小黄鱼：酥脆香嫩，常吃补钙还不长胖看到超市卖好鲜的小黄鱼，买了些回来，吃起来肉质鲜嫩，外皮酥脆。
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酥炸小黄鱼
图文 |双手暖心
小黄鱼适量玉米淀粉少许面粉少许鸡蛋一个五香粉少许盐少许料酒少许
1. 小黄鱼去头去腹脏收拾干净。
2. 倒入少许料酒，腌制半小时。
3. 鸡蛋磕入碗里，加入五香粉。
4. 打散。
5. 加入一些面粉和少许玉米淀粉，盐。
6. 搅拌成可以连着滴落的面糊。
7. 给小黄鱼裹糊。
8. 一个个沾满。
9. 油锅烧到五六成热（用筷子滴落一点面糊试油温，面糊周围能迅速起小泡即可）。
10. 放入一个个裹了糊的小黄鱼，炸。
11. 控制好油温别太高了。
12. 之一遍炸时炸到小黄鱼表面微黄即可捞出。
13. 全部炸好。
14. 第二次复炸，油温烧到八成，迅速放入小黄鱼，炸三五秒即可捞出。
15. 颜色金黄即可。
16. 非常酥脆。
17. 好吃的酥炸小黄鱼。
小窍门：
1、面糊一定要加鸡蛋，这样面糊炸出来会更加嫩。
2、控制好油温。
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~~ By 双手暖心 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
大师傅做的炸黄花鱼，多了这两步，香气更浓郁，口感更酥脆平时在家炸黄花鱼，就是腌制之后裹面过油炸，也觉不出味道有什么不好，但您要是吃过今天教的这道黄花鱼，可就不这么想了。
想要做好炸黄花鱼，只要掌握好这几点，腌好的鱼要裹上加了鸡蛋的生粉，先低温炸至一遍，等油温上来再炸一遍，裹葱花不仅可以提香，更能增加酥脆的口感。只这些简单的小步骤，炸出来的黄花鱼味道却是翻倍的香，下面是详细做法。
主料：黄花鱼（2 两 / 条）500?g
辅料：葱 500?g、鸡蛋 2 枚
调料：?胡椒粉 2?g、干生粉 20?g、麻辣粉 5?g?、 料汤 5?g、盐 2?g、植物油适量
做法
1 葱切成0.2cm见方的粒。
2 黄花鱼去腮、鳞、内脏，洗净，去头、去骨成两扇净肉。
3 将鱼肉加盐、料汤、胡椒粉腌入味。
4 鸡蛋磕入碗中，加干生粉调成蛋糊。
5 将腌好的鱼肉吸干水分，拍少许干生粉，挂薄薄一层蛋糊，粘上葱粒，用手压实。
6 将粘满葱粒的鱼肉入四成热油中炸至熟，捞出，待油温升至六成热，下锅复炸至色金黄、外脆内嫩即可起锅，撒上麻辣粉即可装盘。
本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
朋友们最近有没有吃点鱼啊，每周都要吃一顿，无论是熬的鱼汤，还是红烧等等，都可以，可以补钙，非常有营养，今天咱们就来说一说这黄花鱼，做一个香酥黄花鱼，下面就跟着小厨一起来看看吧。
首先我们将黄花鱼清理干净，然后放碗中，加入葱，姜片，一勺料酒，半勺十三香，半勺食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。
另取一个碗，放入小酥肉粉，少许清水，搅拌成粘稠状，把黄花鱼裹上面糊糊，起锅烧油，油温七成热的时候，将黄花鱼放进去炸，炸至金黄酥脆就可以出锅了，控一下油份，就可以开吃了。
朋友们爱吃辣的，还可以撒点辣椒面，孜然粉，不爱吃的就直接吃，你们要是做的不酥脆，有可能是调料没放对，不过你们学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。
By 曹小厨·chef.cao
用料- 小黄鱼 10条
- 面粉 适量
- 盐 5g
- 料酒 10ml
- 葱 1根
- 姜 5片
1、准备新鲜小黄鱼十条，去鳞去腮，去掉内脏，清洗干净
2、葱姜切丝放进去，加入料酒，盐，喜欢酱香可以加少许酱油，一点点就好
3、搅拌均匀，腌制十分钟
4、准备适量干面粉，不够再加，避免用不完浪费
5、把小黄鱼均匀的裹上面粉，放在盘子里静置一会儿，让面粉吸收鱼身上的水分，形成一个面壳，再下锅炸就不会掉一锅面粉了
6、起锅烧油
7、油温六七成热，黄鱼下锅炸制
8、根据鱼的大小判断榨汁时间，我的鱼小，两三分钟就可以了，出锅后它自己的余温还会持续加热
9、炸制完成，出锅装盘，即可享用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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