螃蟹蒸多长时间为好？你的做法真的正确吗？看老奶奶的正确做法

其实螃蟹是根据其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的时间都是不一样的，一般情况下，螃蟹的重量在3两以下，那么用猛火蒸10分钟就可以，如果说是家庭 *** 的一般火力那么则需要13分钟，而螃蟹的重量在3~4两之间的话，那么猛火蒸12分钟就可以，如果是在家庭 *** 的情况下，则需要蒸13~17分钟，螃蟹的重量在4两以上的话，那么猛火蒸15分钟，若是家庭 *** 的话则需要蒸20分钟，

一般情况，如果要想蒸出比较完美的螃蟹，其前提是要懂得挑选螃蟹。

其实我们比较在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了蒸出来的味道更好更鲜美。那么队伍这个问题你有没有想过，如果并不懂得挑新比较新鲜的螃蟹，那么就算是你的厨艺再高超也是无力回天的，一般情况下，不是蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，要不就是肉质松散有一股难闻的怪味。如果运气比较差的话，还有可能吃了死蟹还会拉肚子，严重的还可能会中毒。

对于以上所述，并没有夸大其词，其实在现实中还真的有不少人分不清楚螃蟹是否新鲜，以及到底什么样的螃蟹才是好蟹。比如说我们常见的大闸蟹，由于它的脚都是绑紧的，如果说不仔细看的话，且先不说怎么能挑到新鲜的，很可能连死活都是分不清的。所以说，这时候我们就需要一些技巧了！

首先对于好蟹的特征（以大闸蟹为例）

1、首先看其色泽。有一句俗语是这么说的：“青背白肚金毛黄爪”，虽然说是人俗语，但是对此却很管用。当然。还有别的绝招，以大多数人的经验得出，一般好的大闸蟹，它们除了背青得透亮，灰绿色的也行，看着有一种泛油亮的感觉，就算是用纸巾擦拭干其水分，它的颜色照样也是锃光瓦亮，那么这种的应该就是好货！相反呈暗灰 *** 的一般则是次货！

2、触摸其动性。首先用手指触碰一下蟹脚的尾端，或者是轻捏蟹脚，看看是否是灵动。其次，再去触摸下大闸蟹的双眼，留意一下是不是挺直灵活的。

3、观察其缝隙。也可以看看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，其缝隙大不大？宽不宽？若是比较宽大那么则意味着蟹是丰满的，且膏肥肉厚。

4、掂掂螃蟹的分量。首先把蟹放在手里掂掂，建议左右手各放一只同等大小的大闸蟹，感觉一下重不重，一般越是沉甸甸的越好，这样就证明肉比较多。反之，若是轻飘的，那么就说明基本上蟹肉是比较空的。

若是满足了以上的条件，那么挑选的大闸蟹必定是新鲜甜美，膏饱黄足！

接下来说一说清蒸大闸蟹的 *** ：

1、将大闸蟹刷洗干净：首先用刷子把大闸蟹前后刷洗洗净，尤其是蟹螯的位置。需要注意的是，大闸蟹的绳子不用解开，否则放锅里一蒸，它的脚就掉完了。

2、上货蒸前的要点：往锅中添水，然后往里面放入几片姜片去腥。需要特别提醒的是，姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。

3、蒸制螃蟹的火候：待水烧开后，将蟹反面朝上放入锅中，希望做目的就是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。最后接着上锅盖，全程保持大火蒸。

温馨小贴士

1、 死蟹是不能食用的，千万不要觉得可惜，因为死了的螃蟹里面，它的细菌是繁殖非常快的，一般情况下，不用多久就会变得臭气昏天，更不要把死蟹与活蟹一起蒸，最后你会就发现蒸出来的螃蟹都带有一股臭味，甚至毁了一锅螃蟹。

2.、在蒸螃蟹的过程中，也不要随意地打开锅盖，要持续高温蒸够时间，这样的螃蟹味道才会更好，肉质也会鲜嫩。

3.、在蒸螃蟹的时候在水中加入葱、生姜、料酒可以去腥，使蒸出来的螃蟹鲜味更浓。

螃蟹蒸多久？在家怎么蒸？学会了，年夜饭端上桌，鲜嫩美味寓意好

螃蟹的味道鲜美，营养丰富，自古以来就是深受人们喜爱的一种水产品。螃蟹有淡水蟹和海蟹之分：淡水蟹膏黄丰富，味道醇香；海蟹肉质细嫩，味道鲜美。这两者都是非常美味，清曹雪芹曾在诗中赞誉到“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”那么，我们在家里蒸螃蟹时，需要蒸多久才能熟呢？有什么简单易学的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸螃蟹的这些事。

『螃蟹需要蒸多久才能熟』

螃蟹需要蒸多久才能熟，主要视螃蟹的大小和做法而定。一般来说，螃蟹并不是蒸的时间越长越好，而是要长短适宜，才能让蒸出来的螃蟹软嫩鲜香，更大限度地保留它特有的美味。具体如下：

• 1、蒸蟹壳直径小于8厘米的小螃蟹时，螃蟹需要冷水上锅，蒸锅上汽后转小火蒸5分钟左右即可。小螃蟹的肉少易熟，蟹壳里面的膏黄也比较少，所以不宜蒸过长的时间。
• 2、蒸蟹壳直径超过8厘米的大螃蟹时，螃蟹需要冷水上锅，蒸锅上汽后转小火蒸8分钟左右即可。大螃蟹的膏黄比较多，蒸的时间过短，膏黄不会凝固比较稀，味道会发腥，所以需要多蒸一段时间。
• 3、当用螃蟹 *** 葱油类清蒸菜肴时，蒸的时间可以适当地延长，以便让螃蟹能更好地入味。一般情况下，螃蟹冷水上锅，蒸锅上汽后需要蒸8-10分钟左右。

『蒸螃蟹的家常做法』

今日腊八，俗话说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。春节将至，在年夜饭的餐桌上端上一盘红彤彤的蒸螃蟹，既喜庆又美味，寓意日子红火，蒸蒸日上，绝对可以为春节的家宴增光添彩。下面，我就来和大家分享一道适合在年夜饭上做的菜肴——葱油蒸螃蟹，一起来看看吧：

【食材】梭子蟹3只

【调料】食用油、一品鲜酱油、葱丝、姜丝

【 *** 步骤】

• 1、梭子蟹用水冲洗干净，把蟹壳扒开。

• 2、把梭子蟹的蟹鳃和蟹嘴去除干净。

• 3、把蟹身从中间剁成两半，再按蟹腿剁成小块，然后把剁好的蟹块按图中的方式摆在盘中。

• 4、把蟹壳放在蟹块上，然后放入蒸锅，上汽后转小火蒸8分钟左右。

• 5、取出蒸好的梭子蟹，放上适量的葱、姜丝，淋入3勺一品鲜酱油，然后浇入1勺热油即可。

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肥美的螃蟹，蒸食最鲜美，是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？

蒸螃蟹时，切忌直接上锅蒸！牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节，赏菊吃蟹肉乃金秋时节的一大快事，虽然现在吃螃蟹还有点早，但是很多吃货已经按捺不住那股馋劲儿，纷纷大快朵颐了。

如今市场上的中等大小的梭子蟹大概25块钱一只、不算贵，所以今天我也买了几只来尝尝鲜。螃蟹更好的吃法当然是清蒸，能充分保留蟹肉的鲜嫩和清香，但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黄、不腥不柴鲜嫩可口呢？首先之一条，切忌直接上锅蒸，有3点很重要，做好了蟹黄不外流、肉质更鲜嫩。

【清蒸梭子蟹】

1.首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金爪，而且要有活力，这样才新鲜，千万不要买到死蟹，肉质不好不说，吃完还容易拉肚子。

2.为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎，我们要提前清洗处理一下，让它处于假死状态，只需要用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面就可以了。

3.然后把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细的刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，充分洗干净以后重新把蟹鳌绑起来，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落。

4.接着，我们把梭子蟹腌一下：准备一块生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟，腌的时候不要放食盐，以免水分流失、肉质不够嫩。

5.腌好以后我们开始蒸制，蒸笼里放一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性，再均匀淋上腌料，锅中上大气以后上笼，开大火蒸10分钟就可以了，一定要开水上锅蒸。

6.趁着蒸制的时间，我们调制蘸料：生姜一小块、切成姜末；准备一个小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，搅拌均匀蘸料就调好了。

7.10分钟以后我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，我们把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢，蘸着料汁、口感特别的鲜。

阿飞有话说：

1.更好选择个头较大、蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。

2.螃蟹性凉，姜片可以适当多放一些，既能中和凉性，又能去腥。

3.香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。

好了，这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了

#秋日生活打卡季#

“无肠公子任横行，自恃双栖介甲兵。不识人间真况味，何怜佐酒待君烹。”大家可知道这说的是什么美食？老话说：“秋风起，蟹脚痒”，这个时候正好是吃螃蟹的时候，而上面的诗句中，提到也正是螃蟹，其味道鲜美，胜过人间无数的佳肴。

我一直都很佩服之一个吃螃蟹的人，他对吃到底有多讲究，才会挖掘出这样的美食。要说吃螃蟹，的历史，我们最早可以在《周礼》中看到：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也”。

蟹胥指的是一种螃蟹 *** 成的肉酱，这就告诉我们在当时就已经有人开始拿螃蟹当作食物了，而且是把它 *** 成肉酱，明清时期，螃蟹更是成为了一种非常火的美食，在刘若愚的《明宫史》记载了宫廷内的螃蟹宴，描述了宫眷内臣吃蟹的情景，他们将螃蟹活洗净后，用蒲包蒸熟，五六成群地围坐在一起共食，氛围嬉嬉笑笑。

当时烹饪螃蟹的时候，就采用了蒸的方式，如今吃螃蟹，蒸也是占据了主流，它最能保持螃蟹的原汁原味，那很多人就有疑问了。

蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了！螃蟹到底用冷水还是热水，我自己亲自做了个实验，发现这两者还是大不同的。

用冷水蒸螃蟹：

冷水蒸螃蟹，我们可以保证它充分的熟透，而且因为热气是缓慢渗透变熟，使螃蟹的营养更好的保留，同时还能减少螃蟹的腥味，它的口感相对来说鲜甜可口，不过也有一个缺点，那就是蒸的时候，容易出现蒸过头的一个情况，同时螃蟹肉和蟹黄的口感，也不能达到一个更佳。

用热水蒸螃蟹：

热水蒸螃蟹，时间上会更短一些，放进去之后，由于温差会比较大，它的肉质还有蟹膏受热之后，立马会发生反应，尤其是里面的蛋白质，会立马的发生凝固，这样蒸出来的螃蟹还会更加鲜嫩，口感也更好，不会出现肉质变老的情况。

同时因为温度变化比较大，受热之后，也会突然的挣扎，从而更容易出现掉腿的情况。

为此，我们在烹饪的时候，用时热水来蒸相对来讲会更好一些，可以缩短它的时间，同时我们在蒸的时候，放上一点姜片或者是紫苏会更好。

食用螃蟹时的注意事项？

螃蟹价格相对来讲，还是比较贵的，我们在吃的时候，要注意，有的东西要丢掉，比如蟹腮：它是过滤脏东西的，其次就是蟹胃、肠，尤其是蟹胃中可能蓄积过多腐败物质，吃完容易身体不适；还有就是蟹心：蟹心性质较为寒凉，对于胃肠道 *** 较大。

秋天是吃螃蟹的好时候，我们要掌握正确的 *** ，这样蒸出来的螃蟹味道鲜美，肉质还不老，营养鲜甜，越吃越过瘾。不过也要记住，螃蟹它是典型的寒凉食物，一次性不要吃的太多，以免造成肠胃不适。

#我心中的冬日限定#清蒸大闸蟹

买了活蟹不会处理？直接上锅蟹脚掉的光秃秃？为了吃鲜活的大闸蟹特意去请教了母亲

By 更好的鸭很压抑

用料

• 阳澄湖大闸蟹 3只

做法步骤

1、温水闷十分钟

2、洗净放入蒸烤箱

3、快蒸模式十分钟

4、开动

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蒸螃蟹是开锅后15分钟吗？怎么挑选螃蟹？

秋季，也是螃蟹大量上市的季节。在这个时候吃上一些螃蟹是非常美味的，而且因为螃蟹的大量上市，螃蟹的肉质也非常鲜美。蒸螃蟹是开锅后15分钟吗?这也是很多人困惑的一个问题。

一、蒸螃蟹是开锅后15分钟吗

1. 大家都知道螃蟹是很有营养的。而自己蒸螃蟹的话还是要注意是时间的。那么蒸螃蟹是开锅后15分钟就熟了吗?

2. 蒸螃蟹是等水开之后再看时间。而当我们是用不同的锅的时候，那么蒸螃蟹的时间也会有所差别。其实，蒸螃蟹当水开后十分钟左右的样子就可以了，15分钟螃蟹自然是熟了。

二、怎么挑选螃蟹比较好

等我们选择吃螃蟹的时候，如果要选择自己回家。蒸螃蟹，那自然涉及到螃蟹的挑选问题。

1. 看螃蟹死活。我们在买螃蟹的时候，最直观的就是看螃蟹的死活。毕竟螃蟹作为一种海鲜类食物。很多海鲜类食物是需要活着吃才会比较好，当螃蟹死了后也就会丧失了本来所拥有的营养成分。

2. 捏一捏螃蟹的爪。如果说当捏螃蟹的爪时，可以感受到螃蟹的爪子是非常硬的，不能够轻易地捏得动，这样的螃蟹就是比较新鲜的螃蟹的。可如果螃蟹放置的时间是比较久了，当我们再去捏一捏螃蟹的爪时，会感受得到螃蟹的爪是很软的，这样类型的螃蟹就说明已经不新鲜了，还是不要去购买这一类的螃蟹的。

其实螃蟹对于多数人来说，都是一种比较常见的食物。在夏季的时候，人们总是喜欢吃上一些小龙虾，毕竟小龙虾当宵夜真的是超级享受了。在秋季的时候，螃蟹当成夜宵也是很好的选择。蒸螃蟹是开锅后15分钟吗?答案是其实蒸螃蟹的时候，看到水开了再等上10分钟的样子其实就已经可以了，15分钟的时候螃蟹注定是已经熟透了。

壹邦小知识：螃蟹是苦的为什么 3两大闸蟹需要蒸多少分钟能熟

秋天是吃螃蟹更好的季节，螃蟹肉质鲜嫩，营养价值较高，那么螃蟹是苦的为什么？螃蟹肉的营养价值及功效有哪些？

螃蟹是苦的为什么

1、螃蟹未成熟会导致。当螃蟹未完全成熟的时候，蟹黄太嫩，吃起来会有苦味。

2、螃蟹水生环境差导致。当螃蟹的水生环境过差的时候，螃蟹体内杂质过多，无法清理干净，这样的螃蟹吃起来会有苦味。

3、螃蟹腐败变质导致。当螃蟹保存时间过长或者保存不当，腐败变质的时候，会滋生细菌和微生物，吃起来会有苦味。变质的螃蟹不宜食用，避免身体出现不适症状。

3两大闸蟹需要蒸多少分钟能熟

3两大闸蟹一般需要蒸15-20分钟。

蒸大闸蟹的具体时间，需要随着大闸蟹数量的多少视情况而定。一般控制在15-20分钟左右。锅内蒸的大闸蟹数量过多时，时间相对来说越长，且大闸蟹最少需要蒸15分钟左右才能将附着的细菌和微生物有效杀死。

蒸大闸蟹的时候，需要先将蒸锅的水烧开，然后将大闸蟹放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，再转变为小火蒸10-15分钟左右较为适宜。

螃蟹放冰箱保鲜可以放几天不会死

正常情况下，螃蟹放冰箱保鲜1-3天不会死。

螃蟹放冰箱保鲜能存活的具体时间，需要视螃蟹的鲜活程度决定。一般生命力较为活跃的螃蟹，在冰箱里保存的时间越长。但是活的螃蟹建议最多在冰箱保存三天左右，时间长了，螃蟹容易缺氧死亡，出现腐败变质的情况。

在螃蟹放入冰箱冷藏之前建议将螃蟹的蟹脚捆绑起来，螃蟹的体力消耗，冰箱的冷藏温度尽量控制在5-8℃左右。

蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！

生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹价格，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的价格还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。

螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的更爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！

蒸螃蟹的要点和技巧

之一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹价格能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下， *** 很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹杀死，就可以了。

第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。答案是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

准备食材：梭子蟹、姜片。

螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹杀死，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。

蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！

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大闸蟹怎么蒸？蒸多久？哪些部位不能吃？看看你做对没有

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