毛主席在西安饭店吃羊肉泡馍，环顾四周后突然问高智：你工资多少

1955年5月，北京西安饭庄之内，毛主席和一众秘书正在开心地吃着羊肉泡馍。

久久没有下过馆子的毛主席，对西安饭店的羊肉泡馍赞不绝口：“这虽然不如那会延安吃的，但也是地道得很啊！”

听到毛主席的话，身旁的高智等秘书也是点了点头：“彭老总推荐的店还真不错！主席看大家吃得这么开心，这一顿我请了！”

可是随着一桌子的饭菜被一扫而空，负责付钱的高智却是一脸的尴尬，偷偷地找到饭馆老板：“不好意思，今天没带够钱...”

身为主席秘书的高智怎么会连一顿羊肉泡馍都请不起？而他又会怎么解决这一次尴尬事？

下馆子

1955年5月，毛主席和一众机要秘书来到西郊，参加了一次重要会议。

会议结束之后，毛主席和彭德怀元帅分别乘坐两辆汽车，准备打道回府。

当时时间已经来到中午，毛主席坐在车上突然皱起了眉头：“高智啊，差不多是饭店了，问问彭老总这附近有没有好点的馆子。”

高智听到这话吓了一跳，以主席的身份在路边摊吃饭，一是影响不好，二是有发生危险的可能。

不过他知道毛主席不爱听这些话，所以便机智地回应道：“主席咱们马上回去了，炊事员都做好了饭，可不能浪费了啊。”

高智这话可以说是巧妙地劝了主席一下，但是另一位秘书叶子龙却在此刻帮腔道：“高秘书说得对啊，主席你在外面吃饭不安全。”

叶子龙这话一出口，毛主席的脸色立马变了：“饭馆吃饭不安全？你这是要我脱离老百姓啊！”

听到这话，叶子龙脸白了一半，赶紧招呼着司机停车，跑去另一辆车上询问彭德怀元帅的意见。

听到叶子龙说毛主席想下馆子，彭德怀元帅哈哈大笑：“正好正好，前两天汪峰他们从西安调来了一批师傅，在新街口开了个西安饭馆，味道还真有点西安的感觉！”

有了彭德怀元帅的建议，叶子龙高高兴兴地跑到主席身边，告诉主席说：“主席！彭老总说西安饭馆的羊肉泡馍很正宗，咱们今天中午就去吃那个吧！”

听到这话，毛主席一下子喜笑颜开。自从离开延安之后，毛主席就没怎么吃过羊肉泡馍了。毕竟北京这边，无论是羊肉的味道还是羊肉泡馍的做法，都跟先有很大的区别。

于是，叶子龙便让司机继续开车，前往西安饭馆。

不过毛主席却伸手拦住了他，还说要亲自走过去吃饭。

之所以毛主席会有这样的举动，其实是因为当时正是饭点，毛主席担心自己的车辆让人认出来，引起老百姓们的瞩目，影响到其他人吃饭。

也不是毛主席太过小心，而是这样的事情实在发生了太多次。

大学之旅

1958年7月，毛主席来到天津南开大学，视察南开大学的校办工厂。

这一趟视察之旅，学校方面早就有所准备。

校长特地安排了一些学生，在毛主席的必经之路上进行欢迎。而其他没有受到安排的学生，也同样为了看毛主席一眼而涌到了道路两边。

在这样的情况之下，毛主席每走一步都能听到海啸般的掌声与欢呼声。

就连毛主席身边的秘书李银桥都没怎么见过这样的阵仗，心里紧张得要命。

好不容易视察完工厂，毛主席准备离开南开大学。

可是在离开的时候，李银桥却发现回去的路被学生们挤了个水泄不通，任凭学校老师如何维持秩序，学生们也不愿意离开。

毛主席对这样的情况倒不怎么在意，反而还因为和年轻学生们的接触而感到高兴。可是李银桥却不觉得高兴，他赶忙给警卫处打了 *** ，叫来了一辆小型汽车。

让毛主席坐小型汽车虽然有些委屈，但其他正常大小的汽车又很难开过来，所以也只能让毛主席忍耐一下。

一直到突围出去以后，毛主席才突然提议说去吃烤鸭：“听说这天津的鸭子和北京的味道不同，咋们找一家去尝尝。”

听到主席的话，李银桥等警卫员都是紧张万分，劝说主席这样不安全。

但主席却一副我意已决的样子，让李银桥只能去找一家好的烤鸭店。

一直到当天下午，李银桥等人带着毛主席来到了百年老店——正阳春鸭子楼。

一走进店门，主席看到饭店名字立马来了兴致，对“正阳春”三子赞不绝口。

紧接着他又跑去了厨房，跟厨房里的师傅们问了声“同志们好”。

几位师傅原本只是在做每天的日常工作，一看到毛主席来，一个个都愣在了原地，还有一个小学徒甚至把手里刚刚烤好的鸭子都掉到了地上。

紧接着，毛主席又和几位师傅挨个握了手，还聊了聊家长里短的话题。

一直到饭菜做得差不多，他这才依依不舍地跟着李银桥来到二楼的包间。

正阳春的烤鸭味道还不错，毛主席吃得很是满意。只不过因为在战场上养成的习惯，毛主席吃饭比较快，所以便一个人在正阳春鸭子楼里转了起来。

就这么一会儿的功夫，隔壁房间一个妇女突然看到了毛主席，惊讶的筷子都掉到了地上，脱口而出道：“毛主席！”

一听到这位妇女的声音，整个正阳春鸭子楼都炸开了锅，不少附近的老百姓都围了过来，在店门口高呼“毛主席万岁”。

见到群众如此热情，毛主席本想出去说两句，但却被李银桥阻止了下来。

于是，无可奈何的毛主席只能时不时打开窗户，与群众们招招手。

这样的情况一直持续了六个多小时，门口的老百姓也越来越多，一时之间把正阳春鸭子楼门口的一条街都堵得水泄不通。

也正是因为大家的热情，所以毛主席在外出的时候，大多数都会保持低调，避免出现类似的问题。

而当年在西安饭馆时，毛主席之所以要亲自走去饭馆，也正是这个目的。

正宗羊肉泡馍

作为陕西名吃，羊肉泡馍的美味就连毛主席都想念不已。

所以在进入西安饭馆之后，他的之一个要求便是吃一碗热腾腾的羊肉泡馍。

看到毛主席兴致颇高，高智也跟着开心了起来：“主席，看大家这么开心，今天我请客好了！”

主席笑了笑回道：“好啊，那你可别怪我今天大快朵颐！”

由于当时正是饭点，饭馆里都是食客，而毛主席又被高智等人围了起来，所以谁也没注意到毛主席走进了饭馆，甚至只给毛主席安排了一个普通的位置。

不过毛主席倒没怎么在意，反而是高兴得很。

就在这时候，饭馆的老板王铭轩突然走了过来，一副诚惶诚恐的模样。

还不等他开口，毛主席就率先说道：“不要影响大家吃饭，就把你们家的羊肉泡馍端上来几碗！”

说罢，毛主席又义正言辞地冲高智等人强调道：“你们可别出去打小报告，咋们就普通吃顿饭，吃完饭就走，别把外面搞得警卫森严。”

听到毛主席的话，高智等人都低下了头。他们那点小心思，全部被毛主席看得明明白白。

毛主席说完话没过一会儿，服务员便端着几个大盘子走了上来。

一看到盘子里的羊肉泡馍，以及其他的各种配菜，毛主席都颇为惊讶：“这家饭馆很正宗吗！”

听到毛主席的话，高智连忙开始介绍这家饭馆的由来。

原来这家饭馆是汪峰为了一众曾经在延安奋斗过的老领导，特意与民族企业家王铭轩合作开办的。

据王铭轩所说，开这家饭馆的目的，就是为了让陕西来的领导们可以在北京吃到家乡的味道。

为此，王铭轩特意从西安找来厨师，开了这家西安饭馆。

听到高智的介绍，主席满意地点了点头。只不过当时主席已经是花甲之年，食量大不如从前，所以将自己碗里的羊肉泡馍分了一半才开始吃。

刚吃之一口，毛主席却突然皱起了眉头，这让身边的高智十分好奇：“主席，是羊肉泡馍味道不正宗吗？”

主席摇了摇头：“虽然羊肉不如那边肥美，不过这做法倒是西安正宗的做法。”

“那您...”

紧接着，主席左边瞅了瞅，右边望了望悄悄地对高智说道：“高智啊，你现在一个月能拿多少钱。”

听到这话，高智一下子反应过来了，主席这不是嫌羊肉泡馍味道不好，而是担心他工资不多，请客会给他的生活造成压力。

理解过来之后，高智赶忙回应道：“主席您就放心吧，我好歹也是行政16级，一个月一百多块的工资，请您吃个羊肉泡馍还是没问题的！”

听到这话，主席才放心地点了点头，这才开始大快朵颐了起来。

没带钱

也许是因为过去苦日子过习惯了，毛主席吃羊肉泡馍的时候，羊肉吃得少，反而是香菜、糖蒜等配菜加得多。

没过一会儿，一碗羊肉泡馍便被毛主席吃得干干净净。

一旁的彭老总也习惯快速吃饭，看到毛主席放下筷子，他还颇为得意地说道：“主席怎么样？我推荐的这家羊肉泡馍，够正宗吧。”

毛主席笑着回应道：“正宗是真正宗，能让我想起来那时候在延安吃的羊肉泡馍。不过现在这羊肉泡馍虽然肉多了，却还不如当年咱们那没几块肉的羊肉泡馍来得香。”

彭德怀元帅也笑了笑：“那是自然，那会儿咋们能吃顿饱饭就不错了，哪像现在。”

听到这话，毛主席神色稍显落寞：“是啊，现在生活好了，就是不知道老百姓们的生活怎么样。”

高智赶忙回答道：“主席您就放心吧，现在这物价，你要说让老百姓天天下馆子那肯定不现实，但一个月吃上这么几回羊肉泡馍，还是没问题的。”

有了高智这一番话，毛主席这才放下心来。

待到饭桌上的饭菜被一扫而空之后，毛主席便准备离开。

而负责请客的高智，也叫来了服务员准备结账。

“一共是六元三角九分。”

这价钱在当时也确实不便宜，不过高智也还负担得起。可是高智左掏掏右掏掏，却怎么也掏不出来一块钱。

原来今天本是公务出门，所以他就没有带钱包。

饭前他说过自己请客，自然不能找毛主席说这事儿。可是叶子龙等其他几人，身上带的钱也不够支付这顿饭钱。

无奈之下，高智只能偷偷找到老板王铭轩，表示自己明天再来付账。

王铭轩早就认出了主席的身份，本想为高智免掉这一顿饭钱，但却遭到了高智的拒绝。

高智明白，主席最讨厌的就是别人的区别对待。

于是在第二天一早，高智便骑着自行车付清了这一顿饭钱。

在此之后，毛主席对西安饭馆的饭菜赞不绝口，甚至在1956年10月缅甸领导人吴努访华的时候，还特意在接见完吴努之后又去吃了一顿。

这一次毛主席一进饭馆就被人认了出来，并就此让西安饭馆名声大噪。

这之后的数年里，西安饭馆不仅生意日益火爆，甚至还经常招待外国政要。

从这一次简单的“下馆子”，我们就能看出毛主席的心中始终装着人民。

难道 *** 的饭菜做的没有外面馆子里好吃吗？

那自然不可能，只是毛主席想要贴近老百姓的生活，想要看看老百姓们有没有什么困难，所以才要下馆子。

而且为了不影响老百姓们的正常生活，毛主席每一次下馆子都尽量低调，不让太多的人发现。哪怕是被发现，毛主席也总会尽可能与老百姓们多多交流。

参考资料：

人民网：毛主席也爱吃同盛祥牛羊肉泡馍

关中泡馍

“他要了五分钱的一碗汤面，喝了两碗面汤，吃了他妈给他烙的馍。……尽管饭铺的堂倌和管账先生一直嘲笑地盯他，他毫不局促地用不花钱的面汤，把风干的馍送进肚里去了。”这是柳青在小说《创业史》中写梁生宝去渭河上游太白山下买稻种时在小店吃饭的情形。在陕西关中，如何把干馍送进肚里去，梁生宝面汤就馍的方式，是那个艰苦岁月最简单朴素的了，馍馍泡着咥，倒是流传已久的饮食习惯。关中泡馍也因为食材和做法的多种多样，泡出了与众不同的“秦味”。

馍与牛羊肉的相遇，造就的是一种美食——牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍，是关中泡馍的名品，在陕西名小吃中独占鳌头。在西安，牛羊肉泡馍店众多。五一假期，老同学赵君、李君来西安，我们一起去鼓楼旁的 *** 街吃羊肉泡馍。择一家老店坐定，服务员端上三个青花瓷大老碗，每碗里面仄塄着两坨白中带黄的馍饼。馍是死面加一点发面的饼子，烤到七八成熟的，随手一拧，掰成两半，然后在闲聊的当儿一点一点掰掐，碎成黄豆大小的颗粒。服务员端回，厨师将馍粒倒入炒瓢，舀肉汤煮，火候到时，配上熟牛羊肉、粉丝、木耳、黄花等，最后洒上蒜苗、香菜。泡馍随着一碟糖蒜、辣子酱端上，我的是水围城，赵君的是口汤，李君人高马大肠胃好，要的是干炒。我将鲜红的辣子酱轻轻抹在馍上，从碗的一角啜吸一口鲜汤，然后轻轻用筷子拨馍粒入口，不时就一口糖蒜，一点一点蚕食。馍筋，肉酥，汤热，蒜爽，一股豪壮的温热传遍全身，无一处不熨帖。赵君边吃讲起吃泡馍的往事：20年前腊月的一天中午，他跟对象去县城领结婚证，却为买东西发生了争吵，对象甩手要走。领证的事情眼看要泡汤，刚好走到县城一家最有名的羊肉泡馍馆门前了，又冷又饿的他，拽对象进去吃饭。待两碗泡馍吃完，全身温热，满身的寒气和心中的郁忿之气随之而散，两人高高兴兴去领了结婚证。后来，他感慨地给女儿说，“当年多亏那一碗羊肉泡，要不我跟你妈吹了，世界上哪有你呢。”女儿给他翻了个漂亮的小白眼。牛羊肉泡馍是粗犷的吃食，也是一种和合之食。它的肉让人想起风吹草低见牛羊的草原，白花花的馍，让人想起一望无际的关中麦田，牛羊肉泡馍把畜牧文明和农耕文明一碗烩了，高热量，耐饥寒，带着一种北方汉子的豪气，可以提神、鼓气、壮胆！

牛羊肉泡馍，是关中泡馍里面的贵族，好吃，也贵，相比于陕西人日常爱吃的面条而言。比较便宜的是大肉泡馍，也就是猪肉泡馍，有时简称大肉泡，价格只有羊肉泡馍的一半。大肉泡馍，在关中也很多见，西府宝鸡乡村人家，大年三十中午要吃大肉泡，大块朵颐。而千阳县的大肉泡馍最有名气，吃过令人难忘。千阳大肉泡的肉是用肥瘦两搭的猪肉卤熟的，所以不肥腻。馍用的是酵母发面馍，软硬适中，不是牛羊肉泡馍用的死面硬馍，已经切好，所以省去了掰馍的工序，也不用煮，浇汤即食，很省事。馍片、肉片、肉杂、豆腐、粉条等一盛到碗里，大厨手臂一挥，舀几勺清汤卤汤进去，掺上葱花漂菜，一碗热乎的大肉泡就端上来了。馍肉堆砌如千山，肉汤萦绕如千水，粉条挽花如玉丝，白豆腐、绿葱花、红辣酱点缀其上，赏心悦目。喝一口老汤，肠内热乎乎；嚼一口肥瘦肉，唇齿留醇香；吃一口馍馍，筋道回味长；吸一口粉条，如丝瀑入心潭，分外舒爽。

大肉泡馍，大肉做了主角。相比于猪肉，肠呀肚呀等猪下水清洗起来也费事，价格也便宜，不大受人重视。但有一种美食偏偏选择了不受人重视的猪大肠与小肠连接处的大肠做主角，经过淘洗烹制，和飥飥馍搭配，发明了一种美食——葫芦头泡馍。之所以叫葫芦头泡馍，是因为肠子煮熟之后酷肖葫芦。还传说唐高宗时药王孙思邈曾指点长安一家小店以八种调料“煎白肠”，店家悬一药葫芦感谢指点，从此得名。

“锅盔像锅盖”，是陕西八大怪之一。锅盔是用杠子压制、慢火烙出的大饼，有的足有半拃厚。过去，人们常常像梁生宝一样将锅盔充作干粮，但直接吃，吃得人喉咙燥、干瞪眼。在关中西府的凤翔县，人们发明了一种吃法，让锅盔吃起来很舒爽又营养，那就是豆花泡馍。早晨，走进街边的小店，要一碗豆花泡馍。大锅里豆浆热气腾腾，厨师将锅盔切成长方形的薄片，倒入豆浆，浸透，再盛进豆花，配上红艳艳的辣椒、绿汪汪的葱花。一尝，豆花柔嫩，锅盔筋道，豆浆绵软，辣椒香辣。

关中馍馍泡着咥。除了声名远播的牛羊肉泡馍、亲民的大肉泡馍、出其不意的葫芦头泡馍、朴素低调的豆花泡馍，在关中，还有粉汤羊血泡馍、水盆羊肉泡馍、羊杂肝汤泡馍、胡辣汤泡馍、辣子疙瘩泡馍、卤汁凉粉泡馍等，形态多样，丰富多彩，让关中人的舌尖跳跃着欢乐，更喜欢了这一方的生活。（胡宝林）

让西安变成网红城市的摔碗酒，有着什么样的来历？

似乎在一夜之间，西安就成了网红城市。

令人意想不到的是，古都西安的走红，不是因为兵马俑、大雁塔，也不是因为羊肉泡馍、肉夹馍，而是一碗小小的摔碗酒。

2018年1月前后，西安永兴坊美食街一家店铺推出了摔碗酒。游客买一碗当地产的米酒，喝完之后，豪气地摔在地上——这就是摔碗酒。最初，摔碗酒并不出名。有人把喝摔碗酒的过程拍成视频，传到网上，得到了快速转播。许多游客看了这段视频后，赶来体验一把摔碗的豪情。于是，这家店铺生意变得火爆起来，5元一碗的米酒，每天能卖几千碗。

摔碗酒走红后，卖摔碗酒的店铺如雨后春笋一般在西安出现。游客慕名而来，排着长队“打卡”，“排队俩小时，只为摔个碗”，让商家赚得盆满钵满。不仅如此，全国各地纷纷推出了摔碗酒。勇哥所在的重庆开州——一座十八线小城市，竟然也有人卖起了摔碗酒。由此可见，摔碗酒魅力之大。

摔碗酒带红了西安，也给西安的主政者带来了新的思路。西安主动利用新媒体，来挖掘城市的美食、美景、文化、历史等资源，有效地促进城市形象的传播，带动旅游产业的发展。数据显示，2018年，全市接待海内外游客2.47亿人次，实现旅游总收入2554.81亿元，比1978年年均分别递增27.6%和31.4%，呈现快速发展势头。如今，旅游业已经成为西安五大支柱产业之一,成为西安经济新的增长点。

那么，红极一时的摔碗酒，到底有何来历？目前，关于摔碗酒的来历，大致有以下几种说法。

之一种说法：摔碗酒是苗族化解恩怨的和气酒。

在古代，苗族有两个族群发生了矛盾，互相争斗不已。后来，为了民族的共同利益，两个族长决定冰释前嫌，握手言和。在讲和的那天，他们两人共同饮用一碗酒，表示和谐共处之意；喝完之后将酒碗摔在地上，表示“一摔泯恩仇”之意。

第二种说法：摔碗酒是古代士兵上战场之前的壮行酒。

在古代，战争年代，士兵在上战场之前，将领会给他们饯行，饯行时必然会请他们喝一碗酒，借以壮胆。士兵们喝完酒，将酒碗摔下，表示视死如归、奋勇杀敌的意思。据说，战国末期，燕太子丹派出杀手荆轲前往秦国刺杀秦王，在易水河畔为荆轲送行。荆轲喝完燕太子丹递过来的酒，一饮而尽，随后将酒碗摔在地下，高歌“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”，随即上车离去，踏上一条不归路。

第三种说法：摔碗酒与巴国将军巴蔓子有关。

巴蔓子是战国时期的巴国将军。有一年，巴国发生叛乱，巴国军队无力平叛。巴蔓子只好向实力强大的楚国借兵求援。楚王不太愿意，巴蔓子便以巴国3座城池作为酬谢，换取楚王发兵。

楚王发兵迅速平息了巴国内乱，立即派人来找巴蔓子索要3座城池。巴蔓子慷慨激昂地说：“大丈夫应该要信守承诺，只是巴国疆土不可分割，我们当人臣的岂能私下割城？我宁可一死，以谢食言之罪。”巴蔓子喝下一碗酒，将酒碗摔在地上，随即挥剑自刎。使臣无可奈何，将巴蔓子的头颅带回楚国。

楚王听说了巴蔓子挥剑自刎后，叹息道：“我如果能够得到这样的忠臣，还在意几座城池吗？”楚王吩咐将巴蔓子的头颅以上卿之礼厚葬。

第四种说法：摔碗酒是陕西民间丧事的一道程序。

陕西农村很重视丧葬习俗。当村子里的老人咽气后，先将一只酒碗掷地摔破，亲人放声痛哭。

在这里，摔酒碗有两层含义。一是表示将丧气摔出去。二是表示亡者与阳间隔绝，来生转世顺利。

【参考资料：《营销大西安，网红批量造》《旅游业逐步壮大成为西安五大支柱产业之一》等】

陇县羊肉泡馍和西安羊肉泡馍的发展历史

陇县羊肉泡馍和西安羊肉泡馍的发展历史有所不同。陇县羊肉泡馍的历史可以追溯到西周时期，最初称为“羊羹”，是国王、诸侯的礼馔。在宋代苏轼的《东坡志林》中也有提及，并被列为皇帝的饮食。而西安羊肉泡馍的历史也可以追溯到隋唐时期，但在宋代才成为市肆饮食。清末时期，西安西大街桥梓口出现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，随后，同盛祥、一间楼、老孙家、义祥楼、鼎兴春等十多家羊肉泡馍馆相继出现，使羊肉泡馍成为西安名吃的“总代表”。

此外，陇县羊肉泡馍和西安羊肉泡馍的风味也有所不同。陇县羊肉泡馍是清汤羊肉泡馍，特点是碗大、分量特别大，这可能与陇县当地人饭量大有关。而西安羊肉泡馍则更注重吃完一口汤的味道，其特点是汤多。

在 *** 方面，陇县羊肉泡馍的肉和馍是分开的。煮肉时，将羊肉与各种调料一起放入锅中，煮至肉烂汤浓后捞出。然后将馍掰成小块，与肉和各种配菜一起放入碗中，加入肉汤即可。而西安羊肉泡馍的肉和馍是直接一起烹制，一般使用死面馍，煮好后的馍软硬适中，搭配肥瘦相间的羊肉，味道鲜美。

总之，陇县羊肉泡馍和西安羊肉泡馍在历史、风味和 *** 方面都有所不同，但都是中国美食文化中的瑰宝，具有浓厚的地方特色和历史文化底蕴。

故事：关羽吃了都说好的小吃——羊肉泡馍

又快到冬至了，在山西运城地区有一道传统的风味小吃——羊肉泡馍。

说起河东羊肉泡馍的起源，还有一段与千古名将关羽相关的传说。相传东汉末年，解州城里住着一个人称“熊虎员外”的恶棍，勾结官府，仗势欺人，横行乡里。他为了调戏妇女，命家丁把解州城里所有的水井全部填平，只留下他家一口井，让全县城里的人都到他家那口井里担水，并要求汲水者必须是年轻媳妇或姑娘。这事传到常平村冯贤（关羽原名）耳中，冯贤不禁大怒，当即把刀子磨得快快的。五月十三那天，一大早便揣了两个饼子跑进解州城，街上只有一个卖羊汤的小贩，于是他取了一只大碗将饼子掰成小块放入碗中，又让小贩舀了些羊汤泡着饼子狼吞虎咽吃了个精光。吃饱后他怒气冲冲来到熊虎员外家，杀了熊虎员外，随即跑到异地躲了起来。

解州百姓为感谢关羽为民除害，于是在每年的五月十三这天，家家户户杀羊煮肉，吃羊肉泡馍。到了明、清两代，河东的解州、北相、夏县等地都有不少专营羊肉泡馍的摊店，相互竞争，使羊肉泡馍技术日臻完美。运城羊肉泡馍各具特色，出现了解、相、夏、津四大派系。　

陕西羊肉泡馍的发展和变迁

陕西羊肉泡馍发展与西安这个城市的发展分不开， 为什么西安的羊肉泡馍名气大，主要是西安这个城市在近代发挥着重要的作用。 让羊肉泡馍名气传到国外，就连牛肉泡馍也跟着沾光。

羊肉泡出名,有内在原因,泡馍是世界上唯一一种美食需要食客和厨师共同参与的美食。 它是有一整套精细考究的 *** 程式和食用 *** 的,须由就餐者自己动手掰馍,须一碗一碗分开来煮,须配了香菜、糖蒜和辣椒酱来吃,那馍应该是一种专门 *** 的饦饦馍,久煮不化,那肉经过多道工序 *** ,有特殊的香气,那汤更是羊肉泡不可或缺的。

羊肉泡馍之一次兴盛

中华人民共和国建国之一个十年， 当时西安作为西北重要的中心，国家开过很多会议， 特别北京上海等地来西安的公务人员和外宾很多。羊肉泡馍作为 *** 招待外宾的美食，主要是价格便宜，味道好，还有特色，那个年代提倡艰苦朴素。大多公务招待泡馍就算高档了，这也是西安羊肉泡馍在这个十年名气大起来。也为羊肉泡馍的发展起到很重要的作用。

二十世纪五六十年代，羊肉泡馍陷入困难期

上世纪五六十年代，国家经济困难时期，羊肉泡馍陷入了困难时期，那个时候只有几家国营店在开，也是凭票供应，数量有限，那个时候什么糖蒜都没有，再说那个年代粮食紧张，粮食都不够吃，哪有羊肉给大家吃。

改革开放初期，羊肉泡馍迎来的发展机遇

改革开放初期，羊肉泡馍迎来了发展机遇，那个时候泡馍可以放开供应，价格很便宜几毛钱，都是一种规格，不想吃羊肉泡馍的可以吃牛肉泡馍，价格都不贵，但都是现在人们回忆的老味道。

羊肉泡馍巨大的创新，让泡馍有了等级之分

当时几家泡馍企业推出了一个“优质泡馍”。也就是肉多，肉好，都是好肉，区别于普通泡馍，这也是之一次将泡馍等级化，但是价格差别不大，顾客多一点钱就可以多吃点肉。这也是对爱吃肉的来说是好事。陕西人之一次知道泡馍还有等级之分。

兵马俑的发现让羊肉泡馍名气更大

秦始皇兵马俑的发现，让这个第八大世界奇迹和泡馍联系在一起。来西安不看兵马俑，不吃泡馍就像不到西安，在2000年之前泡馍价格不贵，大家都能吃的起，随着2008年后，西安旅游业大力发展，让泡馍更加出名，遍地都是泡馍馆，装修都很高端，同时泡馍品质也在下滑。滥竽充数的泡馍太多。

央视《舌尖上的中国》 让羊肉泡馍有点飘

羊肉泡馍和牛肉泡馍在央视的大平台上一亮相瞬间火爆，再加上宣传力度大，泡馍需求很大，泡馍店也更是遍地开花，羊肉泡馍由2008年不到十元钱，到现在45到55元，牛肉泡馍也马上上了30元，这还是普通的，优质的更加贵。

现在的牛羊肉泡馍已经脱离了老百姓，肉少，味不好，用老百姓的话都是卖外地游客的钱。开泡馍店的都缺乏诚信，动不动涨价，牛羊肉选材也降低标准，价格高，吃的人少，泡馍也进入一个死胡。

羊肉泡馍以前人人都吃的起，到现在不是人人都吃得起。用老农民的话说：大家都不养牛和养了，泡馍馆还天天卖， 几片肉和两个饼确实不值。

陕西名小吃，羊肉泡馍的前世今生

陕西，这个周文明的发祥地！历史文化底蕴丰厚。可以说道的太多。今天说一个历史名小吃，羊肉泡馍！南方的朋友可能哑然失笑，这也算有名吗？吃过川菜吗？听过湘菜吗？鲁菜，粤菜等等等等！每个地域的美食都是长期以来因为当地的气候，环境，人文，历史等多方面因素决定的。秦川八百里产粮地区。面食可以 *** 出成百上千的花样。因为面食做的太好吃了！所以不用吃菜。当然这只是个玩笑！

主要是宋朝以前皇城所在，好吃的美食都在陕西，包容性太强了。以至于没有了特色。八大菜系形成于晚清。这时候南方比较富裕，陕西过于贫穷。只能裹腹，也没有条件研究美食了！

有传说是老秦人出征戴的头盔，卸下来架起来底下烧火。里面加水，加羊肉。再把随身带的干粮，就是后来的锅盔泡进去，这样吃起来软和。后来渐渐发展成了一道美食。

又有一说是西周时候的羊羹，进贡皇帝。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。也说是 *** 教传入中国。波斯胡人来到长安路上带着饼子都干了，泡进汤里，味道杠杠的。后来演化为羊肉泡。

羊肉泡又分为西安的泡馍和东府渭南这边的。西安的泡馍其实是煮馍。煮的是一种半起面半死面的饼子，特别劲道！渭南这边的是一碗羊肉汤，自己把饼子泡进去吃。根据自己的喜好，配料有糖蒜，泡菜。香菜，豆瓣酱等。

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称"羊羹"，关中汉族风味美馔

不是每个人都适合与你白头偕老。有的人是拿来成长的，有的人是拿来生活的，有的人是拿来一辈子怀念的。

健康功效

羊肉:增强免疫力、维持皮肤和粘膜健康
黄花菜:增强免疫力、抗氧化、护眼明目
木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

羊肉 1斤

黄花菜 1两

木耳 5片

胡萝卜 1根

粉丝 1小把

面粉 200克

花椒 5克

大料 1个

香叶 2片

桂皮 一小块

生姜 10片

白胡椒粉 根据口味适量

酵母粉 2克

1.面粉200克加3克酵母粉，加温水和成面屑

2.慢慢揉成团

3.待表面比较光滑盖盖醒发30分钟

4.等面发到2倍大，分份，揉圆，压上芝麻成饼状

5.上面刷油，进烤箱在发酵15分钟，上下管180烤25分钟

6.馍就做好了，不错吧

7.羊肉洗净备用

8.放上花椒大料，香叶桂皮，生姜

9.大火煮沸

10.煮沸后再加蒜瓣

11.羊肉基本炖好了

12.加木耳

13.加黄花菜

14.加胡萝卜

15.等胡萝卜软糯即可

16.粉丝用热水泡了就可以，吃的时候把羊肉切片，一起放在大碗里，然后加适量的粉丝，就可以吃了

作者：海676

关于美食起源的民俗故事

羊肉泡馍的由来

　　

相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

　　古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。　　

虫茶的由来

　　

虫茶，呈黑褐色，颗粒状，像油菜籽般细小。品饮时，先在无色透明的玻璃杯内倒上开水，然后投入十多粒虫茶。一般来说，500克虫茶能供五口之家饮用一年以上。初时，只见茶粒飘于水面，继而徐徐释放出一根根绵绵血丝盘旋在水中，犹如晨烟雾霭，袅袅娜娜，婉蜒起伏，散落水中，然后如飞絮般缓缓地散落到杯底。虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香气清郁宜人，颇似高档绿茶。

　　虫茶的营养价值高于普通茶叶。它含有十八九种人体必需的氨基酸，相当量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分和微量元素。清代光绪年间的《城步乡土志》记载：“茶有八峒茶......亦有茶虽粗恶，置之旧笼一二或数，茶悉化为虫，余名曰虫茶。茶收贮经久，下能消痰顺气。”因此它是一种很好的医药保健速溶饮料。经常饮用虫茶，能止渴提神、降血压、促消化、利尿、顺气化痰、解毒消肿，对鼻出血、牙龈出血、痔出血、腹泻等病均有一定疗效。据说从清代乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，每年定期向朝廷进贡。如今，虫茶已闻名海内外。

　　相传，清朝乾隆年间，城步亩民起义，朝廷出兵抵压，百姓们被赶进深山老林，以野莱、茶叶充饥。谁知，屋漏偏遇连雨天，茶叶遭到虫害，被吃得净光，只剩下了漫山遍野的虫屎渣滓。人们偶然发现，虫屎落入水中，泡出缕缕血丝般的茶叶，试着一喝，味道香郁甘美。后来人们索性就有意以化香树叶诱蛾产卵，专取幼虫粪便熬茶，这就是现在饮用的虫茶。这一偶而所为，使虫茶走出大森林，来到人间。

　　虫茶的 *** *** 不同一般茶叶。每年谷雨前后，当地老百姓就上山，把野生的化香树、三叶海棠、大白解的树叶采集下来，混杂一些苦茶的叶子，放在竹篓或木桶里面，洒上淘米水发酵，即可引来许多极小的黑虫子——主要是化香夜蛾和米黑虫来取食、产卵。当这些虫子吃完了植物叶片，便排出许多细小如珠的粪粒，当地人取名叫“虫珠”。人们随后用筛子把杂渣去掉，利用阳光晒干，即为“虫茶”。更为考究的是，在阳光下曝晒后，还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟，再加上93克蜂蜜、93克茶叶，虫茶才得以制成。

　　生产虫茶的昆虫很多，而以“化香夜蛾”分布最广。此虫属鳞翅目，夜峨科，分布在海拔500一1000米的山地，喜食腐熟的化香树叶。

　　“杂烩”的由来

　　

“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有 *** 。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

　　“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其 *** 历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”后用以指佳肴，影响较广。

　　据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”?厨师则大胆应道：“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚!”从此，“杂烩”一词由福州传到各地。

　　又据传，在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，帝、后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。因原来所备御膳早己冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名?”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。“全家福”，即“什锦大杂烩”。

　　还据传，在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清 *** 派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，其菜味鲜美，令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时，不内行的翻译却解答成为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”，一时传遍美国。从此，在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎”，果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜”。

　　“杂烩”，这一菜美名俗的肴馔，其由来传说甚广，可谓史籍多有记载。因其味美好吃，颇受人们喜爱，故一般各地都有 *** 。烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦大杂烩)、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名，在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有提及。

　　看来，“杂烩”这道雅俗共赏古已有之的名菜，之所以能够广泛沿传至今，它不仅醇浓鲜香，味美好吃，还含有十全十美的寓意，因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。

　　楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。

　　此全家福肴撰，因其选料高档， *** 精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。

　　圆梦烧饼

　　在北京的北海公园漪澜堂、道宁斋、睛栏花韵一组古建筑群内有一座仿膳饭庄，它的前身是清宫御膳房，专供皇帝、妃子用膳的地方。据历史记载，共有一百零八种名菜，而仿膳就是仿照“御膳房”的做法 *** 各种菜点。其中有一种名菜叫“肉末烧饼”，也叫“圆梦烧饼”，为什么叫“圆梦烧饼”呢?那可是有一段典故的。

　　据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起，很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。

　　太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。

　　因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

　　东坡肉的由来

　　

在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫“东坡肉”，已流传近千年，其故事相当有趣。

　　苏轼(1037—1101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地人民群众做了些实实在在的好事，所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”，相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。

　　苏东坡早年曾在北宋京城做官，因与当时的革新派王安石政见不同，自动请调到地方做官，1071年到杭州做通判，以后还到密州、徐州和湖州等地当过知州。1079年因所谓的“乌台诗案”受到弹劾，被捕入狱，几个月后被贬谪到黄州(今湖北黄冈)，做了“团练副史”这样一个挂名小官，其实质是流放。在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不过那时黄冈一带猪肉比较便宜，苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验，诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”可见“东坡肉”的研究工作是在谪居黄州时开始的。

　　1085年宋哲宗即位，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果：用这种办法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味!此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜，名扬四海。

去了西安你没准会知道，羊肉泡馍是赵匡胤发明的……

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