自制麻辣火锅
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。
做法步骤：
1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
5. 青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
6. 油豆泡，豌豆苗准备就绪。
7. 锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
8. 放入牛肉火锅底料继续炒香。
9. 加入骨头汤煮沸，加盐调味。
10. 各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
11. 将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
来源：“美食天下”微信公众号
美味又健康的火锅点餐秘籍来啦！天冷安排一顿火锅，美滋滋！吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
图片来源：摄图网
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
02 挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山药玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
图片来源：摄图网
03 挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香，隐形油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
01 主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
02 水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
03 甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
资料：健康上海12320
编辑：胡小凡
减肥，竟然真的可以吃麻辣火锅减肥，竟然真的可以吃麻辣火锅!
世界.上没有一顿火锅解决不了的事，包括减肥!全国超1/6成年人口参与的研究告诉你:
减肥，竟然真的可以吃麻辣火锅!今晚一起吃起来!
?)01吃麻辣火锅更健康?新研究表明:可能真的是这样!
"覆盖2亿人"的研究结果显示
喜欢辣的人群: 糖尿病患病率、 空腹血糖水平、餐后血糖水平低;
a爱吃麻的人群:空腹血糖水平低;
爱吃火锅类食物的人群:空腹血糖水平低。
思路打开
既然单独吃麻、辣和火锅类食物都与更健康的身体指标有关,那么吃麻辣火锅岂不是1+1+1>3!血糖水平越稳定，就越不容易长胖哦。
( ? 02 为什么吃麻辣火锅更健康?:麻辣减脂核心:辣椒素，
辣椒素是一种生物碱类植物化合物，与空腹、餐后血糖水平下降以及胰岛素水平的维持有关。达到- -定剂量时能够减少食欲、增加饱腹感、增强机体的脂肪氧化及能量代谢，从而达到控制体重的目的。
:火锅减脂核心:相对低温、短时、高含水量
油炸、烧烤等高温烹饪方式会显著增加晚期糖基化终末产物(AGEs)的水平，而AGEs在体内的堆积会导致身体的氧化应激及炎症，引起肥胖、糖尿病等不良后果。
与烧烤相比，火锅的烹饪方式有着较低烹饪温度、较短烹饪时间、较高含水量，带来的AGEs水平变化就低了很多，也就更利于我们减重啦!
? 03麻、辣和火锅应该怎么吃?
, 多麻辣，少油盐
划重点:高钠引水分潴留,造成水肿;多油高脂高卡，长肉能力强。
●要麻辣，不要烫
划重点: 65摄氏度以上的高温食物属于2A级致癌物质,长期食用与多种消化道癌症发生有关!
●从部分替换调料开始，别勉强自己
划重点:在自己可接受的辣度范围内,用鲜辣椒/辣椒粉替换食盐、味精进行调味，既助减重又抗氧化、防水肿。
●火锅还可以替换为这些
划重点:凡是较低烹饪温度、较短烹饪时间、较高含水量的烹饪方式都可以，麻辣烫、冒菜、串串香、涮锅随你选。
你们要的麻辣、五香羊蝎子火锅配方全流程视频教程来了#羊蝎子今天教大家做羊蝎子火锅。
·去腥材料：准备高度白酒150克、加浓焦香麦芽酚15克和盐100克，将盐倒入5千克清水中搅拌均匀。
·将加浓麦芽酚倒入高度白酒中搅拌均匀，再将去腥液混合在一起。将羊蝎子放入去腥液中，加盖保鲜膜浸泡12小时。
·准备两款口味的锅底：博味五香型卤味增香糕、博味麻辣型卤味增香膏、博味香辣酱和博文味1026羊肉粉，以及姜片、色拉油和香辣酱。将去腥后的羊蝎子清洗干净。准备2500克清水，根据个人口味 *** 辣椒料包，放入姜片30克、辣椒包、色拉油50克、香辣酱200克、增香膏80克和羊肉粉15克，下入2500克羊蝎子，开锅后转小火(如需加汤1000克水，则加入麻辣卤膏20克和羊肉粉5克)，煮1.5到2个小时。
·五香口味的 *** *** 与五香口味相同：准备1600克清水、姜片30克、色拉油50克、盐12克、羊肉粉6克和五香口味增香膏100克，下入羊蝎子1600克(如需加汤1000克水，则加入五香卤膏20克和羊肉粉5克)，开锅后转小火煮1.5到2个小时。
最后，让我们看看成品。
你偏爱的“重口味”麻辣火锅，居然还有这样的好处？有人爱吃甜，有人喜好咸
每个人的口味、饮食习惯各不相同
那么，这种差异会对身体健康
产生什么样的影响呢
在幅员辽阔、地大物博的中国，不同地区烹饪习惯和饮食偏好有着较大的差异。为了探究我国国人饮食偏好与糖尿病风险的关联性，上海交通大学附属瑞金医院宁光院士携其团队基于大规模互联网数据纳入2亿多中国人样本，绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"。
这项基于大规模互联网数据的全国性研究结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。
图源生命时报
今天我们来研究一下：
不同的饮食习惯会对身体造成哪些影响?
麻辣饮食与血糖之间有什么样的关系？
如何科学地控制血糖？
饮食习惯和代谢病地图
"中国饮食习惯和代谢病地图"数据来源分别是网民在各大购买/外卖平台所搜索和购买的食物，以及在搜索引擎中检索的食谱以及链接到的食物。数据显示：
油炸、烧烤招来“三高”。北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。研究发现，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关、烧烤食物和“三高”也呈正相关，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。
油炸食品地图
烧烤食品地图
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、 *** 、北京周边。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
甜食地图
火锅食品地图
多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。
“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。
爱吃辣的人群分布地图
需要注意的是，该研究只是探究了饮食与糖尿病的关联，虽然研究者发现麻、辣口味和火锅烹调方式是相对健康的，但也只是针对代谢性疾病，而非夸赞这种方式是“完美”饮食。
麻辣饮食与血糖的关系
除了宁光院士及其团队的这项调查，美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的一些研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果。
研究结果显示：“辣”饮食可以将患者胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。
不同饮食对胰岛素的影响，图源DOI: 10.1093/ajcn/84.1.63
据生命时报数据显示，在我国，大约每3个成年人中，就有1人处在“糖尿病前期”；每10个成年人里，便有1个是糖尿病患者……
当一个人的血糖水平高到一定程度，就离糖尿病不远了，而糖尿病有100多种并发症，失明、头晕、肾衰等均可随之而来。那么如何科学地控制好血糖呢？
如何科学“控糖”
多项研究证实，在糖前期进行生活干预，一半人可以绕开糖尿病；另一半人群即使患上糖尿病，也可以减少30%左右的心血管事件。
图源 ***
《中国糖尿病前期临床干预专家共识（2019）》指出，单纯的空腹血糖偏高（IFG）或糖耐量异常（IGT）人群属于较低风险，可主要以生活干预为主。
1、饮食干预
? 平衡膳食，每日所需热量45%~60%来自碳水化合物，25%~35%来自脂肪，15%~20%来自蛋白质；
? 烹饪时要尽量采用植物油，保证不饱和脂肪酸摄入；
? 适当进食粗粮等富含膳食纤维的食物；
? 限盐限酒，更好滴酒不沾，如果饮酒，要计入总热量，每克酒精可提供7千卡热量。
2、运动干预
有氧抗阻运动，要联合进行，为了避免损伤，应根据自身情况调整运动计划。
中等强度的有氧运动包括快走、慢跑、骑自行车、游泳、太极拳、乒乓球、羽毛球等，每周至少3次，每次持续运动20~60分钟或不少于10分钟。
抗阻运动，如举哑铃和杠铃等，每次2~3组，每组8~10次，组间休息2~3 分钟；每周至少2次抗阻运动，之间应间隔1~2天。
图源 ***
3、控制体重
超重或肥胖者要将BMI（体重指数）调整到24左右，或体重至少下降7%，并使体重长期维持在健康水平。
空腹血糖偏高（IFG）+糖耐量异常（IGT）合并1种及以上风险因素的人群属于较高风险，比如有糖尿病遗传家族史、肥胖、年龄在40岁以上、乏力、皮肤瘙痒、伤口不容易愈合等，可考虑在调整生活方式的同时选择适当的药物干预。
来源：陕西科普
麻辣火锅底料使用这些动物油脂，有这些香料搭配效果才不会单一用于麻辣火锅底料 *** 的油品，人们之一时间会想到的是牛油，对于传统的麻辣火锅底料而言，牛油可以是说灵魂的存在，在所有的麻辣火锅油品中，牛油占据的比例也是更大的，所以人们很容易便只是将目光集中在牛油身上，其实在麻辣火锅底料中，其中动物脂油也有不少的用途，而且和特定的香料也有不少的联动。
猪油，它也是麻辣火锅底料 *** 上常被使用的一种动物油脂。猪油在突出香气，使用了菜籽油和牛油的底料中，它的加入可以使得香气更为醇厚，其实它还可以在辣度较为适中，砂仁用量较多的一些麻辣火锅底料中使得砂仁、山奈这类香料的香气更为饱满。
鸡油，它加入麻辣火锅底料之中，可以让最终成品的整体色泽有较好的提升，除此之外，在清香型的麻辣火锅底料上，鸡油在搭配白蔻、白芷、小茴香、香茅、肉蔻等香料的时候，它也可以更好的提升总体的清香，让清香型麻辣火锅底料中的豆瓣酱香气和花椒的香气更为突显。
羊油，这种动物脂油在麻辣火锅底料中被使用的频率并不算高，但是在北方地区，一些朋友为了追求香气的浓郁，它才会被用于其中。使用羊油可以使得最后的成品在香气上有显著的提升。羊油的加入，像是小茴香、草果这类香料的香气会得到明显的增强，但是也有一些美中不足之处，就是羊油加入之后，对于辣椒、花椒的香气有一些遮盖，对于一些比较喜欢品味辣椒、花椒等辣香的朋友，它的加入就需要斟酌一下。
四川火锅协会回应统一辣度标准，网友：没有灵魂！说起四川美食
大家之一时间想到的关键词
可能就是“辣”
但最近
有网友对四川的
“辣味”标准提出了疑问
日前，网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地
制定全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱
正在研究方案
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
网友：辣得各具特色
本身就是四川火锅的灵魂
对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。
也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
综合四川发布、网友评论等
来源： 央广网
四川麻辣火锅：舌尖上的中国美食在中国的饮食文化中，四川麻辣火锅无疑是一颗璀璨的明珠。它以其麻辣浓烈的口味和丰富多样的食材而闻名于世。无论是中国本土还是国际舞台上，四川麻辣火锅都以其独特的魅力征服了无数的美食爱好者。让我们一起来探索这道令人垂涎欲滴的美食。
四川麻辣火锅最引人注目的特点之一是其麻辣的口感。辣椒和花椒的独特组合使得每一口都充满了 *** 的 *** ，仿佛让舌尖上的味蕾跳起了华尔兹。辣椒独有的香气和花椒的麻感相互交织，使人忍不住陶醉其中。这种 *** 的味道让人的胃口瞬间被点燃，使整个用餐过程变得愉悦而充满 *** 。
然而，四川麻辣火锅并不只是辣而已。它的多样化是其另一个令人称道的特点。在火锅中，你可以找到各种各样的食材，包括新鲜的肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等等。这些食材丰富多样，既可以满足肉食爱好者的胃口，也可以满足素食主义者的口味。无论是嫩滑的牛肉片还是爽脆的蔬菜，每一样食材都能在滚烫的汤底中焕发出独特的风味。这种多样性不仅丰富了火锅的口感，也给人们带来了一种对食物的探索和享受。
四川麻辣火锅的魅力不仅体现在其口感上，更体现在其文化背景中。四川作为中国的一座历史悠久的省份，有着丰富的饮食文化。四川菜以其麻辣、鲜香和独特的调味闻名，而四川麻辣火锅则是这种文化的集大成者。它凝聚了四川人民对美食的热爱和追求，成为了四川饮食文化的代表之一。品尝四川麻辣火锅，就仿佛在感受四川人民对食物的独特理解和热情，这使得整个用餐过程更加意味深长。
无论是在四川的大街小巷还是在全球范围内的餐厅，四川麻辣火锅都备受追捧。它那 *** 的味道、多样的食材和丰富的文化内涵都让人们无法抵挡。它成为了中国美食文化的一张亮丽名片，也让人们对中国的饮食传统产生了浓厚的兴趣。
无论你是一个美食爱好者，还是对中国饮食文化感兴趣的人，四川麻辣火锅都是不容错过的体验。它不仅可以满足你的味蕾，还可以带给你一种对中国美食文化的更深层次的认识。来吧，让我们一起探索这道舌尖上的中国美食，尽情享受四川麻辣火锅带来的美妙时刻吧！
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
哪些是火锅必点食材？火锅是传统美食中的一种经典选择，它以丰富多样的食材和独特的烹饪方式而受到广大食客的喜爱。无论是寒冬腊月还是夏日酷暑，火锅都能带给人们温暖和愉悦的享受。
在火锅中，选择适合的食材是关键，下面将为大家介绍一些火锅必点的食材。
肉类：肉类是火锅中更受欢迎的食材之一。
常见的肉类有牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类质地鲜嫩，口感丰富，能够为火锅增添美味。其中，牛肉以牛腩、牛肉片等形式备受推崇，羊肉则以羊肉片为主要选择。
海鲜：火锅中的海鲜食材也备受追捧。
蟹、虾、鱼等海鲜的鲜美口感在火锅中得以充分展现。选择时可以根据个人口味喜好，例如鲜嫩多汁的大虾、鲜美鲜甜的螃蟹等。
蔬菜：蔬菜是火锅中的必备食材之一。
它不仅能增添色彩，还提供了丰富的纤维素和维生素，常见的火锅蔬菜有豆芽、生菜、菠菜、韭菜等。选择蔬菜时可以根据自己的喜好来搭配，同时也可以考虑蔬菜的口感和烹饪时间。
粉丝和豆制品：火锅中的粉丝和豆制品能够吸收汤底的味道，带来独特的口感和丰富的营养。
常见的粉丝有红薯粉丝、豆腐粉丝等，而豆制品则包括豆腐、豆皮、豆腐脑等。这些食材可以增加火锅的口感层次，使火锅更加美味可口。
酱料：火锅的酱料也是不可或缺的一部分，能够为食材提供更多的味道。
常见的酱料有蒜泥、辣椒酱、酱油、花生酱等。根据个人口味的不同，可以选择辣味、酸甜味或者咸香味的酱料，来调配出自己喜欢的味道。
除了以上提到的食材，火锅中还可以根据个人口味和喜好进行创意搭配。
例如：豆皮卷、鸭血、鱼丸、海带等等。不同地区的火锅文化也各具特色，例如四川的麻辣火锅、重庆的毛肚火锅等，它们都有自己独特的必点食材。
在享受火锅美食的同时，我们也需要注意一些健康的饮食原则。
首先，要保持食材的新鲜和卫生，避免因为食材质量问题导致食物中毒。
其次，要注意火锅的烹饪时间，避免将食材煮熟过度，影响口感和营养价值。
此外，对于一些容易引起过敏反应的食材，如海鲜类、花生等，过敏体质的人要慎重选择或避免食用。
火锅作为一种富有互动性和社交性的餐饮方式，其食材的选择和搭配是关键所在。在享受火锅的美食时，我们也要合理搭配，注意健康饮食原则，让火锅成为一种既美味又健康的餐饮选择。
