美食推荐：青椒炒鸡肉 虎皮辣子烧茄子 凉拌皇席菜 简单又好吃

过年朋友聚餐，辣得麻的齐全，看看这几个川菜够味吗？

过年亲朋好友聚聚，可以在家也可以去餐厅吃饭。但是大多数人如果亲戚来了，都会选择在家吃，这是因为在家吃，亲戚会认为像一家人，很温馨很有亲切感，一家人可以亲戚多唠唠家常，增进彼此的亲情。如果在外面吃饭，那场合就没有家里那么温馨了。如果朋友来了，那就不一样了，在家吃就比较少了，在外面吃就比较合适了，比较是朋友，餐厅就是适合朋友聚餐的场合，可以高谈阔论，也可以开开玩笑，轻松又惬意。

我这次就是和朋友聚聚，就选择了一家川菜餐厅，这是一家比较受欢迎的川味餐厅，有着“一菜一格，百菜百味”的传统。以一道巴蜀名菜——水煮鱼为主题，结合其它川菜，很适合亲戚朋友聚餐。

我们都是重口味，就全点了川菜，由于很喜欢这家餐厅，所以就熟悉了味道。上菜很快哟，哈哈，我们吃得也很快。

先是上了凉菜，有几个凉菜，可惜就拍了这个沙拉大拌菜，这个每次来，都会点，那上面的看着像芝麻酱，其实不是，这是沙拉酱，属于比较有味道的沙拉酱拌的，好多人喜欢吃这样的大拌菜，加点芥末，我是无论如何吃不来那个芥末味道，就没有让加，里面有新疆的哈密瓜，胡萝卜、苦菊和苦菜，吃腻味了大鱼大肉，吃这可以去油腻开胃。

口水鸡——是四川省达州市一道传统名菜，属于川菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

我们点的这道口水鸡，看着红彤彤的，其实并不太辣，味道还算不错，鸡肉鲜嫩，鸡皮很劲道，汤汁麻辣鲜香，算是比较正宗的一道川菜。

这是每次来了必点的一道菜。

跳跳水煮鱼，是这家店的主打菜，有很多种活鱼，可以任意挑选，价格都不一样，最贵的就是青鱼，现场做，我们挑选了一条青鱼，1.6公斤，这盆水煮青鱼，快300元啊！上面飘着的都是藤椒，看着特别有食欲。水煮鱼，作为大招牌水平，一直没下降，麻味十足！

餐厅服务很贴心，水煮鱼端上来以后，服务生会端着一个不锈钢的小桶，拿着漏勺，会把上面的藤椒捞出来，这样好吃鱼，鱼肉倒是鲜美开胃可口，不腥不腻，就是太贵了，这盆鱼快300元啊，到底这值不值这么多钱？

不过，来这里吃饭的，一般都会点水煮鱼，就是鱼的品种不一样。大多数食客还是冲着水煮鱼来的。

毛血旺——这家店的招牌菜，是川菜中的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

放眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

我们这盆毛血旺也算是很正宗了，汤汁浓郁，麻辣鲜香，毛肚，虾，血块都很可口，配菜也爽口好吃，这是我们也是每次去必点的一道菜江湖菜。

看看，这盘虎皮辣子烧茄子就知道了，这是新疆口味点的菜，还好川菜厅也有，味道还不错，芡汁真是浓郁啊

生煎包，这是主食，是野菜肉馅，来得好几个人都喜欢吃这个，也是每次必点的主食

皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

馅鲜肉嫩，皮香有韧劲，作为主食，真是美味又好吃。

其实，还有好几个菜忘记拍了，毕竟是春节嘛，吃好喝好才是主要，拍照就是次要了，随意就拍这几个菜，但是吃得还算开心，大家对菜品还是很满意的。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

九款茄子新菜品，做法新颖，味道独特，餐厅高毛利，顾客桌桌必点

高毛利，顾客桌桌必点。

双味蒸茄子

1.长茄子5去皮后改刀成6厘米长、1厘米宽的条，加少许盐、白糖、色拉油、鸡粉拌匀入味。

2.将茄条均匀码入长盘，上笼大火蒸8分钟，取出滗掉汁水。

3.锅入少许色拉油烧热，加葱末、洋葱末爆香，倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香，添番茄酱炒至香气逸出，调入蒸鱼豉油，红烧酱油，盐、味精煨至汤汁粘稠，撒香菜碎搅匀，起锅浇在茄条一端。

4.锅入猪油烧至五成热，下入压干水分的蒜蓉煸香，倒入小米椒碎，调入盐，味精、鸡精，白糖少许，炒香后起锅盖在茄条另一端，撒小葱末即可走菜。

茄子拌土豆泥

1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁，入五成热油浸炸至颜色金黄，捞出沥净油分；土豆洗净削皮，横向切成0.3厘米厚的片，放入托盘蒸25分钟至软烂。

2.腌泡菜：卷心菜洗净后切碎，胡萝卜洗净后切碎，二者沥净水分后纳盆，添白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制1晚即可使用。

3.炸熟的茄子丁纳盆，加泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉，浇入香料油，再放蒸熟的土豆片，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻拌匀即可走菜。

花生芝麻捞拌茄子

材料：茄子、香菜末、葱花、炸花生末，熟白芝麻，海鲜酱油，虾酱，味精、鸡粉，白糖、生粉。

1.茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。

2.茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。

3.炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。

别样蒜香烤茄子

1.取长茄1只切去尾部，置于炭火炉火力适中的区域烤10分钟，期间多次翻滚，使其受热均匀。

2.将茄子移动至炭火炉火力较高的区域，用刀将其中间划开摊平，在茄肉表面刷一层蒜油，再刷一层日式照烧酱，撒香草盐、香料粉各少许，舀入蒜蓉酱，撒熟白芝麻粒，有木鱼花的话加点木鱼花即可装盘。

蒜香土豆烧茄子

1.线茄（切条）、小土豆（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎即可走菜。

3.大蒜菌香汁 *** ：锅入色拉油烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破），葱段、姜片，陈皮炒香，添高汤浸没原料，加鲜香菇，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣，添入东古一品鲜酱油，李锦记生抽，烧汁，蚝油，泰国鱼露、陈醋，冰糖、味精，老抽，白兰地酒或其他等类酒也可，继续熬15分钟，关火即成。

虎皮辣子烧茄子

1.青辣椒洗净切段，茄子洗净切条。

2.锅上火放色拉油烧至六成热，倒入茄子炸至金黄色捞出，再下青椒段炸至虎皮状倒出备用。

3.盐、味精、白糖、醋兑成汁。

4.锅留底油，下葱花、蒜末炒香，放蚝油略煸，倒入兑好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少许清汤翻炒均匀，勾薄芡、淋香油出锅装盘即可。

八旗茄子

1.线茄洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米的长段。

2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分，然后倒入大号保鲜盒中，放入美人椒段、杭椒段，拍蒜，去皮鲜花生米，香芹段，香菜段，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味。

3.取腌好的茄段及适量辅料装盘上桌即可。

4.味汁的 *** ：米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。

甜梅菜蒸茄子

1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻，洗掉沙子，捞出后挤干水分，切碎备用。

2.锅放少许底油烧热，下葱末、姜末炒香，加五花肉丁煸炒至熟，烹料酒后翻匀即可。

3.净锅烧热，放入甜梅菜碎小火煸干水分，倒入炒熟的肉末，调入生抽、白糖、味精翻匀。

4.长茄子去皮改成长条，入六成热油炸至表面浅黄，入沸水焯掉多余油分，挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀，摆入盘中，盖上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分钟，取出撒彩椒粒、香葱花，激少许热油即可上桌。

银鱼干蒸茄子

1.将银鱼干用清水浸泡20分钟，至肉质软化后捞出纳盆，鱼干放入姜末、蒜末、猪油、蚝油调拌均匀，上笼蒸约5分钟备用。

2.长茄子去皮切条、拉油，取摆入大碗中；蒸好的银鱼干带原汁铺在茄条上，再次蒸制5分钟后即可走菜。

这样做的茄子你喜欢吗？相信大部分人没有这样吃过，看到的朋友不妨试试味道如何，分享给家人吃吧。

立秋后没胃口，用茄子和辣椒搭配烧出来，开胃又下饭

现在正是吃辣椒和茄子的季节，这两种食材可是夏季必吃的，不同的地区吃法都会不一样，我们这里吃茄子和辣椒，一般都是搭配一起吃，用烧制烹饪 *** 做出来，色香味俱全。这道菜有很好听的名字《虎皮辣子烧茄子》，这是新疆人用茄子和青辣椒做的更爱吃的一道家常菜。尤其是夏季，是辣椒和茄汁最美味的季节，几乎家家户户的饭桌上都会出现这道菜。就是去餐厅酒店，也会有这道菜，可见多受欢迎。

虎皮辣子烧茄子分为两种版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是茄香味道，是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的，这两种味道更受欢迎的还是西红柿烧出来的这种版本。鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过，今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。

家庭做这道菜，一般为了健康都是把辣椒和茄子干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。 至于茄子做这道菜就得用长茄子，一般新疆人吃茄子是不爱去皮的，也是依自己的口感来确定吧，有的说茄子不去皮，影响口感，因为茄子皮发涩，其实这道菜如果把茄子去皮了，炸的时候 茄子特不成形发软，烧的时候还容易碎，建议不要去皮的好，可以用这种紫色的长茄子来做这道菜，和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。这次我把辣椒和茄子都炸了，为了把新疆菜做的地道一些，牺牲了一次健康做法。

主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个
配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克

做法：1、把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，更好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末

2、把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加

3、把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）

4、热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油

6、再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）

7、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

8、加茄子、辣椒翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后

9、加西红柿翻炒出香味

10、加水淀粉翻炒均匀以后

11、稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀

12、这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。

可可的小贴士
1、用水淀粉勾芡汁不要勾得太厚了，不仅要吃味道，而且也要美观有食欲
2、醋不可多加，几滴即可，就是提香气的，加多了，有酸味哟

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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路

简单家常菜简单吃，上班族的首选，快学这四道菜吧

虎皮菜做法大全

辣子这样烧出来，别的做法不想看了，就因为加了这个配菜

好吃到流口水的下饭菜

家常菜，一个特别的地方吃，是营养和美味

虎皮辣子烧茄子

材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

鱼香鸡蛋

做法：

1.鸡蛋加盐打成蛋液。

2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。

3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。

4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。

荷兰豆炒蟹味菇

做法

1.蟹味菇择掉根部，洗净。放沸水中焯至变软。捞出沥干水分。荷兰豆择掉两头的筋，洗净。

2..锅中放适量的油，油热放入葱花煸香。再倒入蟹味菇翻炒。倒入荷兰豆翻炒匀。

3.加入盐，炒匀。荷兰豆变色后基本已经成熟，不需要炒至变软。关火。出锅前倒少许香油提味。

竹笋三鲜

材料：猪肚，竹荪段、胡萝卜片、莴笋片，咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐

浓汤底料：猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮

做法：1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，再下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。

2、锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。

三。锅中加点油加热，加入咸蛋黄粉、金钩粉和熟南瓜汁，翻炒，然后倒入适量浓汤煮几分钟，再次过滤备用。将主料和辅料放入汤锅中煮几分钟，然后在白糖拌入味精和盐，然后放入热沙锅中放在桌上。

6道特别下饭的家常菜，实惠简单，味道可口上桌快

随着生活条件的提高，人们对饭菜的味道也有了很大的要求，不再是单纯的只求吃饱了，今天就给大家介绍几种美味下饭又好吃的家常菜，帮助你在吃饭的时候能够有一个好胃口。

一、尖椒肥肠

食材：

肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止；

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香；

3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油；

4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

二、辣炒卤猪耳朵

食材：

卤猪耳朵、青红辣椒、醋、白砂糖、蒜、盐、酱油、油

做法：

1、辣椒切滚刀，猪耳朵切片；

2、倒入少许油，不宜多，因为猪耳朵会出油；

3、待油热了以后，放入猪耳朵爆炒，让它散发出香味儿；

4、加入辣椒，蒜炒香，放一点水，这样辣椒的香味才会更融入肉；

5、最后，放少许盐，醋，酱油和白砂糖调味，起锅。

三、辣椒炒鸡胗

食材：

鸡胗、青红椒、姜、红剁椒、料酒、葱、蒜、老抽、香油、盐

做法:

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、青红椒洗净切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒；

5、加入青红椒翻炒，加少许老抽，炒至青红椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

四、麻婆豆腐

食材：

豆腐、猪肉、油、盐、葱姜蒜、豆瓣酱、胡椒粉、香菜、生粉、生抽

做法：：

1、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可让豆腐去豆腥味，而且不易碎；

2、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟；

3、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用；

4、热锅温油爆香葱、姜、蒜末；

5、放猪肉末炒至肉色变白，加一勺豆瓣酱均出红油；

6、倒入豆腐后，加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底；

7、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末；

8、撒花椒粉和盐炒均，起锅装盘。

五、干煸豆角

食材：

豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油

做法：

1.将豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上；

2.蒜切片，生姜去皮切片；

3.炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出不用；

4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用；

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味；

6.加入豆角煸炒，中途加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水；

7.倒入芽菜末和肉末翻匀，加少许酱油、葱段调味后起锅。

六、虎皮辣子烧茄子

食材：

长茄子、青辣椒、西红柿、香葱、大蒜、姜、植物油、盐、淀粉、白糖

做法：

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

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