豆腐和豆干的区别，豆腐和豆干哪个营养

最值得吃的豆制品排行榜！豆腐才排第三，之一居然是……

中国美食一向很卷。

为了在餐桌争得一席之地，各种食物施尽手段、争奇斗艳，其中的卷王当属大豆！

从一颗不起眼的豆子，到豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆丝……尽管同出一豆，口味却各领 *** ，营养也是竞争激烈，一豆更比一豆高。

你爱的豆制品是个什么段位？请看《后宫 · 大豆传》！

来源：丁香医生

豆腐、香干、素鸡、百叶，腐竹，五花八门的豆制品，你更爱哪种？

要说到菜品丰富，豆制品可以说是排得上名号的，你瞧：豆浆，豆腐，豆腐脑，香干，素鸡，百叶，油豆腐，腐竹.......真的可以说是品种多到熟不过来，在加上我国地大物博，每个城市都有属于每个城市的豆制品美味。

小时候家里面牛奶是喝不起来的，大人为了孩子长身体有营养，所以换成了喝豆浆。冬天天刚刚亮，穿戴整齐，去到村子东边的一户人家，也算是亲戚，磨豆腐的，所以一大早上就会有豆浆，接好一大白瓷杠子端回家，打开盖子，还冒着热气，加点白糖进去，倒在碗里就能喝了。

那个时候我是极讨厌这股冲头的豆腥气的，每次都是屏住呼吸，一口气喝下去，只觉得苦中带着白糖的一丝甜味，喝完了刑罚也就算是结束了。

冬天白菜炖豆腐，春天芹菜炒香干，夏天凉拌豆腐丝，这些都是再简单不过的家常菜，一直到现在，也还是餐桌上的常客，也还在一直吃。

这次重点想说的是香干，也可以说的豆腐干，单单是豆腐干，就能分出好几种：白豆干，黄皮豆干，黑豆干......

白豆干改刀，切小块，下油锅煎至两面金黄，外面干干的，里面软软的特别香，加莴笋片，胡萝卜片，或者芹菜一起炒。

黄皮豆干比白豆干更干，更韧，适合切成丝炒的吃。黑色的豆干则是经过臭卤浸泡得到的豆腐干，和白干一样，是外面干里面软的，用来闷烧或炖菜里头的加工，都是很合适的，或者直接切成片，或块，加辣椒炒了吃，很下饭。

油炸豆干，外表蓬松，里面则是虚空的，用来烧汤，或者沾了卤汁吃，吸饱了汤汁的豆干，一口咬下去，汁水四溅，吃起来很过瘾。

说到油炸豆干，想到在乡下读初中时的情景，每天中午都是大家自己带饭盒，菜也是自己带的，和饭装在一起，学校食堂会统一放在炉子里蒸熟。

每天中午校门口就会出现一个中年男子，推着一辆三轮车，上面有个玻璃橱窗，里面有一口锅，锅里有油，下面是煤气灶，边上整整齐齐码了一大盒子豆干。

白色豆干仅仅半厘米不到厚度，上面涂抹了黄色香油，谁买了，就捡出几块豆干丢进锅里，炸至两面金黄，刷一层酱，用来当菜吃。那个时候我觉得这个油炸豆干是这个世上更好吃的美味。

可惜囊中羞涩，我记得一般一个学期能吃到一两次已经算是大幸运了。有一次中午带了前一天宴席剩下的鸡鸭鱼肉，吃饭的时候前面的男生看到了，嚷嚷着要拿买的油炸豆干跟我换，我当然同意了，一是早就垂涎都炸豆干了，二是这些菜昨天已经吃过了，于是两人痛快做了交换。

油炸豆干很香，咬一口，软糯有劲道，且一点不柴不干，外面的酱咸中带着辣，辣中带着香，充分入味，太好吃了。

后来毕业以后，再也没有吃过那里的油炸豆干，第二年学校拆除，从此再也没有在世上看到过那家油炸豆干，后来还曾回去寻访过，可惜除了一地的断壁残垣，及一望无垠的稻田，在也寻不到任何。

或许是那个家中贫寒的岁月，给那道炸豆干赋予了一层神秘的吸引力，没有钱就吃不到，吃不到就越发觉得那道美味神奇，如此周而复始，三年初中生涯，吃过的次数寥寥无几的。

故乡的那家开豆腐店的亲戚很多年前已经亡故了，自小讨厌的豆浆现在也变得爱喝了，唯独那家小时候就很遗憾的油炸豆干，成了心里永远的遗憾。

腐竹和豆皮有啥区别？同是豆制品，口感差别很大

腐竹和豆皮有啥区别？同是豆制品，口感差别很大！

豆子，大家应该都是听说过的吧，而豆子也是在中国有着5000多年的种植历史，凭借着其独特的营养成分已经成为了我们日常生活中必不可少的东西之一了，而大豆也能做成很多不一样的食物，其中豆腐皮和腐竹是我们常吃的两种东西，而它们都是以大豆为原料 *** 出来的大豆制品，是有着相当不错的味道的，深受很多中国人的喜爱。

现如今，食物已经变得不是那么的匮乏了，而大豆制品也成为了家喻户晓的美食，现在的大豆制品不论是作为炒菜使用还是作为一些日常休闲的小零食来说，都是相当受到人们的欢迎的，而其中我们常见的豆浆、豆皮、豆干或者豆腐，都是由大豆制成的产品，而我们最喜欢吃的辣条也是其中之一，那么我们今天就来了解一下腐竹和豆皮有着什么样子的区别吧！

口感、外形都是有着很大额度差别的，首先这俩东西的 *** *** 是不一样的，腐竹要比豆皮多一个步骤，在大豆研磨成浆水之后，静置之后表面的那一层皮就是豆皮，而继续煮浆水之后，会形成一层絮状物，而这类絮状物在捞出之后晒干之后，就是腐竹，豆皮就是最开始形成的那一层皮，所以两者的工序是有着很大的区别的，虽然两者都是大豆浆水出来的附加产品，但是两者成型时间不一样。

再然后就是外观，相信很多人都是吃过腐竹或者是豆皮的，所以两者之间的区别还是相当明显的，豆皮属于一种比较平整的片状物，而腐竹的话就是比较麻麻赖赖，在没有泡水之前的时候，偏向于干干巴巴的，所以两者之间的外观差距也是相当明显的，这也是豆皮和腐竹之间更大的一个差距了。

再然后就是口感，豆皮一般来说是可以生吃的，不需要在进行其他的步骤烹饪，不过烹饪也是可以的，但是腐竹就不一样了，正常的腐竹都是晾晒干了之后的所以在使用的过程中是需要提前泡水在进行烹饪之后才能吃的，所以连着之间吃法是不一样的，再然后就是因为豆皮是刚刚出膜的之一层，杂质和絮状物都比较少，所以口感比较松散，而腐竹是多次蒸煮之后出现的絮状物，口感比较弹牙。

再然后就是烹饪手法不一样，豆皮的话是可以直接使用的，或者是选择凉拌，很少有人会炒着吃，但是腐竹不一样，腐竹的话是需要炒菜来使用，不是很方便，而且豆皮是可以涮菜吃的，但是腐竹就只能是炒菜吃了。

以上就是腐竹和豆皮的更大差距了，虽然它们两个都是属于是豆制品行列，但因为产出时间和步骤不一样，所以有了天差地别的区别，不知道你喜欢豆皮还是腐竹呢？

豆类营养多，吃大豆还是吃小豆大有学问哦~

<

春天不补钙，错失一整年！它们是豆制品“补钙王”，分享３种做法

　　春天到来，正是补钙补蛋白的好时候，很多都知道要多吃牛肉、多吃虾，其实还有一种优质蛋白被忽略了，那就是豆制品。

　　豆腐、腐竹和豆干等都是由大豆衍生而来的豆制品，价格亲民，但是里面的钙和蛋白质的含量很是惊人!

　　豆制品中的“补钙王”!蛋白质和钙都翻倍，价格很亲民，一周顿顿吃都不心疼

　　一、豆腐——减肉更佳优选

　　豆腐是家喻户晓的食材，通过使用不同的凝固剂而形成不同口感的豆腐，有适合红烧或者烧汤的老豆腐;适合凉拌的嫩豆腐。

　　豆腐里面的蛋白质和钙含量还是很高，而且热量还很低，所以就是春季甩肉人士的更佳选择。

　　推荐菜谱：东坡豆腐

　　准备食材：豆腐、青红椒、大葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、

　　 *** 方式：

　　1、豆腐用清水清洗干净，然后切成小块备用;

　　2、将青红椒清洗干净，将中间的籽去掉，然后切成小碎丁;

　　3、大葱切成斜刀圈圈;

　　4、起锅烧油，油热将大葱圈圈放入进去炸至金黄，将大葱的香味炸出来;

　　5、大葱炸至金黄之后，将大葱捞出来;

　　6、然后将豆腐放入油里面炸至金黄，两面都要炸，炸好后捞出;

　　7、锅中留底油，然后将青红椒放入进去炒一下，接着倒入适量的水，加入生抽和蚝油、盐调味;

　　8、将煎过豆腐倒入进去，大火煮至汤汁变少，就可以出锅了!

　　二、腐竹——补蛋白高手

　　腐竹就是豆浆烧热之后，表面结成的一层膜，经过晾晒而成的豆制品。

　　别看它不起眼，却是植物蛋白的优等生，和大豆相比，蛋白质的含量大大增加，因此有着“素中之荤”的美称。

　　腐竹就是一个宝藏食材，既能满足蛋白质的需求，还能帮助降低胆固醇，比肉便宜不少呢!

　　推荐菜谱：素炒腐竹

　　准备食材：干腐竹、香菇，青椒，红椒，胡萝卜，自己喜欢的调味品;

　　 *** 方式：

　　1、将腐竹直接掰成小段，或者可以先用水泡软再切成好看得形状;

　　2、香菇切掉根部，把香菇切成片备用;

　　3、青红椒清洗干净，去掉中间的籽，然后切成菱形;

　　4、胡萝卜去皮清洗干净，先切成片，再切成菱形;

　　5、准备一个碗调一个酱汁，里面倒入生抽、蚝油、老抽、白糖和醋加水稀释，再加一勺淀粉，搅拌均匀备用;

　　6、锅中加入水，烧开将腐竹和香菇和胡萝卜一起放入进去焯水几秒钟;

　　7、起锅烧油，油热将青红椒放入进去炒香，然后将剩下的食材放入进去继续一起翻炒;

　　8、接着将调好的酱汁倒入进去，翻炒均匀，最后用淀粉勾芡一下即可。

　　三、豆腐干——隐藏的补钙王

　　豆腐干就是由豆浆凝固之后，用挤压、烘干等方式，脱水而成地豆制品。同等量的豆腐干里面的钙的含量是豆腐的10倍!是隐藏在豆制品中的“补钙王”。

　　豆干真的是浓缩的精华，春天补钙的一把手!

　　推荐菜谱：咸香豆干

　　准备食材：白豆干，白芝麻，桂皮，八角，香叶，自己喜欢的调味料;

　　 *** 方式：

　　1、选一个干燥的锅将白芝麻炒熟，晾凉备用;

　　2、将豆干清洗干净，切成大小差不多的小正方形;

　　3、锅中倒入适量的油，油热将豆干放入进去，炸至两面变脆为止，盛出备用;

　　4、锅中留点底油，将糖放入炒出糖色，然后加入适量的水，将所有香料放入进去，加入生抽和老抽、盐调味;

　　4、接着将豆干放入进去，大火煮开，然后闷一会，就可以收汁了。

　　(丹丹)

补钙是一门吃动平衡的艺术

想要日常补钙，应该吃什么呢？“当然是吃饭，好好吃饭。”徐州医科大学附属医院营养科主任医师孟晖说，“从天然食物中补钙是最理想的，如果每天摄入足量奶制品、大豆制品、蔬菜、坚果等富含钙质的食物，那么完全不必另外吃钙片。对于缺钙问题，要把注意力放在改变过去不合理的膳食结构上，现在挑食、偏食的人很多，还有一些人为了减重吃得很少，在这种情况下，不光是钙摄入不足，蛋白质、维生素很可能也是缺乏的。” “补钙是个系统工程，更是一门‘吃动平衡’的艺术，健康肯定不是靠吃‘药’就能维持住的。就说补钙，除了通过奶类及其制品、豆制品（如豆腐、豆干等）、带骨食用的小鱼小虾等食物摄入足量的钙，还需要蛋白质和维生素来促进钙吸收和骨骼合成。大家都知道维生素D在钙的吸收过程中起重要作用，暴露头和前臂晒15到20分钟太阳就能获得一天所需的维生素D。维生素K能够促进钙的沉积并减少骨吸收，是一种对骨健康重要的维生素。维生素K在深色蔬菜里含量丰富，争取每天吃上一斤。” 北京清华长庚医院临床营养科营养师李世阳说。

来源： 光明日报

居家做饭如何科学储存食物

防疫期间，为了尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。如何科学安全储存食物？

对此，湖南省市场监督管理局近日发布消费提示称，适量科学储备食物很重要，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多。

另外，不同类别的食物，应采取不同的储藏方式。其中，尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可；豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。

馒头等超过2天应冷冻保存

米面等储存，应用洁净、干燥容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放于冰箱冷冻保存。

糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但更好2天内吃完。

南方消费者喜欢吃的米线应袋装，储存在室内阴凉、通风干燥处。鲜湿米线更好密封常温或放水里浸泡保存，一般不超过12小时；置于冰箱冷藏时，储存时间2至3天为宜。

速冻食品应存放在冰箱冷冻室。食品包装破损或已拆封的，需放入食品袋，并先扎紧袋口再放入冷冻室，以免食品干燥或脂肪氧化。

柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏

尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，更好在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。

柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处，同时，应注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。

豆制品储藏不当容易变质

生肉和鱼虾，如当天吃，可放冰箱冷藏保存，如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存。

鸡蛋保质期受温度影响较大，温度不超过15°C时，保质期为30天左右;放冰箱冷藏保存时，保质期可长达40-60天。

牛奶分为常温奶和低温奶，常温奶可室温存放，低温奶应贮存于冰箱冷藏室中。

豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。 （资摘）

来源： 今晚报

想补钙，还只知道喝牛奶？3类食物钙含量比牛奶还高，好吃还便宜

每天喝一杯牛奶，又能补充蛋白质，又能补钙。这样的饮食习惯或许已经深入人心。人们也将补钙和牛奶联系在了一起。孩子生长发育的时候要多补钙，青少年也要多补钙，孕妇要补钙，中老年人更要补钙。但喝了这么多年的牛奶，为什么还有人会缺钙，甚至引发骨质疏松？

天天喝牛奶补钙，为什么还会缺钙？

很多人觉得，喝牛奶补充了钙质，就够了。但是，牛奶中的钙质和人体内的钙质之间还有一定的差别。食物中的钙可以分为很多种不同的类型，游离钙、碳酸氢钙、磷酸钙等，而游离钙能够直接被人体吸收利用，转化为人体的血钙，在骨钙缺失的时候，弥补骨钙的需要，维持骨骼密度。

在青少年时期和孕妇身上，对钙质的需要比较高，生长发育需要补充足够的钙质，维持腹中宝宝的生长也需要很多的钙质，这时需要更多的钙质补充，如果只是维持正常饮食，很可能出现缺钙等问题，所以需要通过额外的途径补充钙质。

对中老年人来说，自身对钙质的需要本身并不高。但是在年轻时积累的骨量会随着时间的推移逐渐流失，慢慢的骨钙水平下降后，就需要通过血钙来弥补。从饮食中补充足够的钙质也是维持血钙浓度的一种 *** ，只有这样才能在保护骨钙的同时，避免血钙不断下降，影响心脏、肌肉等多处的功能。

补钙的“主力军”是牛奶、虾皮和骨头汤？

很多人对补钙有着“约定俗成”的执念，认为以形补形，多喝点骨头汤能补钙。虾皮、牛奶也能补钙。但是，除了牛奶，另外两个或许要让人失望了。

先来说说虾皮。不可否认的是，同等分量的虾皮中钙是牛奶的10倍左右，但200克的牛奶很容易就喝下去了，200克的虾皮却很难吃完。而且虾皮中的钙质主要是以结合物的形式存在，需要经过消化吸收才能被利用。但消化难度大，高钙却不容易被吸收，想用它来补钙，或许要费点劲了。

而骨头汤补钙则是一场彻头彻尾的骗局。动物骨头中有钙质，但在熬汤后，里面只会析出非常多的嘌呤和油脂，真正希望补充的钙质却微乎其微。经常用这种方式补钙的人，骨骼会不会更健康说不准，但出现肥胖、高尿酸血症的风险倒是可能不断升高。

至于补钙“王者”牛奶，钙含量丰富自不必说，但一提到补钙就是喝牛奶，是不是也有些单调？而且现在各种各样的牛奶、草原奶等种类繁多，价格也噌噌往上涨，或许还可以找一些别的补钙 *** ，价廉又物美。

3类钙含量比牛奶还高的食物，你爱吃吗？

首先我们放一个参照，每100克的牛奶中大约能含有104毫克左右的钙质。下面提到的这3类食物，各个都比它高。

之一类：绿叶蔬菜

代表蔬菜：萝卜缨、苋菜、黄花菜等

数据显示，同等分量的牛奶和蔬菜相比，黄花菜含301mg，萝卜叶子中含有350毫克钙，而苋菜中大约含有187毫克，个顶个的“高钙”食物。平时可以多吃一些绿叶的蔬菜，对补钙也有好处。

饮食小贴士：

烹煮绿叶蔬菜的时候，可以先用水焯一下，能够有效地去除其中的草酸含量，对吸收钙质更有好处。

第二类：坚果

代表坚果：榛子、杏仁、巴旦木

同样是100克的分量，巴旦木的含钙量达到285毫克，芝麻达到780毫克，炒制的榛子达到了800多毫克。哪怕按照健康饮食的标准，每天只吃20克至30克左右的坚果，摄入的钙含量也非常高了，和喝牛奶不相上下。

第三类：豆制品

特指大豆含量高的豆制品，黄豆、豆腐干、老豆腐、嫩豆腐以及四季豆等钙含量都不错。新鲜的毛豆中含有的钙质达到了135毫克，老豆腐每百克达到了113毫克的钙质。和牛奶相比，豆制品的价格是不是便宜多了？算得上是真正“物美价廉”的补钙食品。

以后在提到补钙的时候，别只知道喝牛奶了。还有3类食物，物美价廉，而且钙含量一点也不比牛奶差。中老年女性、孕妇哺乳期女性以及青少年等钙需求量比较大的人，日常饮食中都可以多吃点，好吃又营养，补钙又便宜。

黄豆和大豆有什么区别？有什么营养价值？

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆，其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富，它们的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素成分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类丰富，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有丰富的锰、锌、硒等元素，比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对女性朋友来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不过男性朋友如果过多摄入，反倒可能会导致内分泌紊乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆浆、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友认为黄豆中脂肪含量较高，黄豆中脂肪含量其实只能说“适宜”，而且这些油脂大部分对人体十分有益，属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别，它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，维持血清胆固醇稳定，对调理血脂有帮助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵抗细胞炎症，有潜在抗癌效果。

膳食指南也推荐大豆类食物每日摄入约20g为宜，20g可不多大概是两小捧子的分量，虽然大豆类营养尤其丰富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纤维含量较高，低聚糖含量较多，很容易造成消化不良，抑制其他营养成分的吸收，对于肠胃虚弱的人群来说会增加消化负担，对于肝肾虚弱的人群来说同样会增加代谢负荷；大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪，对人体反倒有不利的影响。

常吃豆制品，这些好处不请自来

<

标签： 豆腐 区别 哪个 营养