炖鸡汤的做法简单，炖鸡汤的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-11-18 52 0

无论炖啥鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味

无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味！』

鸡汤是一种很有营养的食物，在农村病人、产妇都要喝，有大补的功效。鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质、磷脂等人体必需的物质，经过炖煮后溶于汤水中，好消化好吸收，还能补充大量的水分，对身体非常好，所以三伏天应该多喝些鸡汤。

炖鸡汤，走地鸡是首选，而且要选老母鸡，用饲养的肉鸡也可以，但味道会差一些。

虽然鸡汤好喝又营养，但想要炖得鲜美香浓并不容易。汤水的味道好不好，除了和食材的处理、火候有关系，用的调料也很关键。

炖鸡汤时，很多人觉得调料越多越好，味道越香，其实不然。调料太多，会破坏鸡肉自身的鲜味，味道混乱，反而不好喝了。什么食材放什么调料，都是有讲究的，今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。

【香菇鸡汤】

准备老母鸡、党参、生姜、小葱、香菇、枸杞、食盐、白胡椒粉。

【做法】

之一步、买一只老母鸡，宰杀干净。老母鸡的油脂比较多，所以炖鸡汤才好喝，如果不想吃油，就把鸡皮去掉，但味道会差很多哦。老母鸡剁成小块，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡1小时，泡出血水。

第二步、锅里倒入一些清水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去血沫后用温水冲洗干净。

【小贴士】肉类焯水时，煮出来的浮沫是血水和杂质，腥味比较重，要之一时间去除。

第三步、准备好砂锅，放入鸡块，倒入适量的开水，重新加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，继续炖2个小时。鸡汤想要味道鲜美，一定要炖的时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶解。

第四步、干香菇泡发洗净，党参泡软后洗净，枸杞泡软后备用。将香菇、党参加入到鸡汤中，继续炖半小时。

第五步、加入枸杞，加适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，继续炖半小时入味，就可以出锅了。

第六步、鸡汤盛出后，加入一些葱花点缀，就可以端上桌了。炖好的鸡汤汤色金黄，味道鲜美，和饭店里做得一样好喝，快试试吧。

【厨师长有话说】

炖鸡汤的做法特别简单，只要时间够了，鲜味就出来了，一般至少要炖够2小时，让营养物质充分析出，味道就不会差。但还要注意这3个细节，鸡汤才算完美。

①无论走地鸡还是饲养鸡，都不能直接炖，需要做2步，就是浸泡、焯水，充分去除血水，不然鸡汤的味道就很腥，不好喝。

②焯水时要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，能帮助去腥，血沫一定要撇掉，否则汤色发黑，腥味重。

③炖鸡汤时，调料并不是越多越好，只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉就行了，味道就很鲜美。有3类调料不能加，就是香料、酱油、增鲜剂。香料味道过重，会盖住鸡肉自身的鲜香味，而酱油会让鸡汤变黑，鸡汤本来就很鲜美，不需要加增鲜剂，比如鸡精。

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鲜椰青做的清甜椰子鸡汤，吃肉前先喝三碗为敬

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

方便简单家常菜清补凉鸡汤，让你吃了还想吃

清补凉鸡汤｜四季皆宜准备食材：鸡肉、淮山、薏米、芡实、桂圆肉、白莲子、玉竹、枸杞工具：宜盾普微蒸烤一体机做法： 1??：鸡肉洗净剁块焯水备用，淮山薏米白莲子需要提前泡水2个小时。 2??：所有食材放入炖罐加入清水，放入蒸烤箱蒸一个半小时。四季皆宜的清补汤就完成了。需要注意下，这里加了薏米和桂圆肉，孕妇不可以喝哦。

By 玥玥大可爱

用料

乌鸡腿 1大只
清补凉汤包 1包
姜片适量

做法步骤

1、鸡肉洗净剁块焯水备用，

2、淮山薏米白莲子需要提前泡水2个小时。

3、所有食材放入炖罐加入清水，

4、放入蒸烤箱蒸一个半小时。四季皆宜的清补汤就完成了。

5、需要注意下，这里加了薏米和桂圆肉，孕妇不可以喝哦。

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好吃下饭的椰子鸡汤，几分钟就学到手

鲜甜（按照食材煲汤更好，喜欢吃配菜的可以自己酌情添加）

By 荭鄢萧萧

用料

鸡半只（约900g）
椰子 1个
红枣 50g
枸杞 5g
姜 16g
葱花 10根

做法步骤

1、准备好食材: 买老母鸡高压锅炖买嫩的小母鸡就不需要了葱花10根左右切下葱白备用蒜米，姜，把鸡切小块（豆腐、红萝卜、香菇个人喜好放）

2、烧油放葱，少量花椒，爆香放鸡放少量米酒或者料酒炒到看不见血就可以捞出了

3、破开椰子放入椰汁，挖出椰肉一起放进去，放几片姜，然后把鸡肉配菜（个人感觉不要那么多配菜纯一点味道应该会更好）全部放进去炖，加点水刚好淹没菜就好了（本人使用的是小母鸡所以就不用高压锅了，用炒锅盖上闷20分钟左右就可以了）

4、盐，鸡精自己酌情放

5、出锅~我喜欢吃葱花就没有切，就这样放着烫着吃

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炖鸡汤的做法步骤分享给大家。

#秋日生活打卡季#炖鸡汤的步骤如下：

1. 土鸡清洗干净后，用盐和料酒腌制一会儿。

2. 香菇、大枣、枸杞、桂皮用开水泡发。

3. 腌好的鸡、辅料、大葱和车前草放进去，再加入适量的鸡精和盐，再把烧开的水做汤。

按照这些步骤操作，炖出的鸡汤鲜美可口。4. 用小火炖90分钟。

5. 出锅前加入枸杞，即可。

以上是炖鸡汤的步骤，希望可以帮助到您。6. 如果想要鸡汤更加美味，可以在炖煮过程中加入一些调料，比如姜片、葱段、八角等。

7. 如果想要更加滋补，可以加入一些药材，比如人参、黄芪、当归等。

8. 在炖煮过程中，需要注意火候和时间，避免煮得太老或者太生。

9. 在喝鸡汤时，可以根据个人口味加入一些调料，比如盐、鸡精、香菜等。

希望这些小技巧能够帮助您炖出更加美味的鸡汤。10. 如果想要更加健康的鸡汤，可以选用低脂肪、低盐的鸡肉，并且在炖煮过程中不加入油、盐等调料。

11. 鸡汤可以搭配不同的食材食用，比如蘑菇、豆腐、山药等，这些食材可以增加营养和口感。

12. 鸡汤可以作为滋补品，但不要过量食用，以免对身体造成负担。

总之，鸡汤是一种营养丰富、美味可口的食品，希望您可以在日常生活中适当食用。

学会#巨下饭的家常菜#香菇鸡汤，解锁正宗味儿

说到家乡美食，我之一想到的便是老母鸡，那一碗香气扑鼻的鸡汤便是我心里家乡的味道，今天做碗鸡汤，配上一碗米饭，满足。

By 霸王龙麻麻

用料

老母鸡半只
干香菇 9朵
轻盐原汁酱油 1匙

做法步骤

1、鸡清洗切块，鸡皮向下煎出鸡油。

2、香菇用温水泡软，切小块。香菇水留着。

3、放入香菇块炒香。

4、倒入香菇水。

5、再添一些清水没过鸡块中小火炖煮40分钟。

炖鸡汤的做法简单，炖鸡汤的做法最正宗的做法-第1张图片-

6、出锅前加入一匙轻盐原汁酱油调味即可。

7、喝汤吃鸡肉。

8、好香好香。

小贴士

入秋了，尝尝炖一些好喝的汤水，滋润养生，健康下饭。

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营养美味两手抓，枸杞红枣鸡汤是你的不二之选

滋补红枣枸杞鸡汤，你值得拥有！

By 尛糖o

用料

三黄鸡一只
枸杞适量
红枣 4颗
盐适量
葱姜段适量
酒适量

做法步骤

1、准备一只三黄土鸡冷水下锅，加葱姜料酒煮开去腥，可撇去浮沫或新换一锅水；

2、高压锅内放红枣枸杞，葱姜及少许酒；

3、高压锅压30-50分钟，喝的时候加盐即可。

小贴士

三黄鸡焯完水，我是新换了一锅水，再放入高压锅的。还有红枣也可以最后再放，看个人喜好。

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炖鸡汤，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，教您正确做法

导读：一年12个月，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝，因为鸡汤不仅可以补血益气，而且还能补钙补蛋白。虽然鸡汤很多人都爱喝，但是不少人炖的鸡汤要么腥味重，要么肉吃着特别柴，其实这都是没有掌握放盐的时间导致的。据我了解，炖鸡汤时，有人先放盐，有人后放盐，其实这2种做法都不对。接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家，按照我的 *** 炖鸡汤，不仅汤鲜味美，而且好喝无腥味。

【原材料准备】：母鸡一只、蚝油5克、老姜10克、大葱10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克，食盐、食用油、红枣、葱花适量。

【炖鸡汤的做法】：

之一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要来源之一。

第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味，而且还能防止鸡肉中的水分流失，导致鸡肉吃着特别柴。

第三步：锅中放入少许油，等油温7成热时，将鸡块放入到锅中，大火爆炒到鸡肉皮缩紧时，然后沿着锅边将白酒倒入，接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅。为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下，因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起，从而使炖好的鸡汤更香更鲜。

第四步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中，中火将鸡肉炖1小时后，接着将食盐、胡椒粉放入到锅中，继续炖10分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐，需要在鸡汤起锅前10分钟放盐，这是因为提前放盐，鸡肉会流失大量的水分，导致鸡肉吃着不细嫩。而过晚放食盐，不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起，导致鸡汤喝着不鲜，更好的放盐时机，就是等鸡汤快要起锅前放，这样炖出来的鸡汤是最鲜的。

炖鸡汤时，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，等鸡汤炖得快要起锅时放食盐，是最合适的。最后老胡还想问下大家，您炖鸡汤还有哪些小妙招，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了

汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。

鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……

炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。

但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

01 炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。