正宗老北京羊蝎子火锅！大魔都也能吃到！地道老北京味

京韵羊蝎子精选澳大利亚草原的上等羊脊骨，每一块都由羊脖子和羊蝎子混合烧制，光是小锅就有足足1斤4两之多，佐以30多种秘制中药材酱香炖制，不仅酥烂入味还能吸得到羊脊髓哟，满满一锅香味扑鼻超级满足??
古风手切热气羊肉只选用浙江乌镇湖羊的大腿部位现切，每条腿的出肉率仅为38%，肉质细腻鲜而不膻嫩而不柴，最神奇的是可以立盘不倒哟，一边听着抑扬顿挫的京曲小调，一边品尝最纯正的老北京味儿
京韵六门神的鱼咬羊不可不试，鱼和羊加起来就是一个大写的“鲜”字，晶莹剔透的鱼片紧紧咬住鲜红诱人的羊肉卷，红白相间的配色构成绝妙的双鲜组合。
果木碳烤的热气羊肉串肥瘦相间比例均匀，由高品质草原运动羊腿肉 *** 而成的羊肉串，果真是肥而不腻飘香四溢。
京韵四合院一次pick四种顶级特色，真是各有千秋难分伯仲?♀?多肉午餐富含95%的超高含肉量一本满足，脆脆的豆皮入口爽脆到不可思议，筋道的潮汕牛筋丸硕大饱满紧实Q弹，还有谭鸭血同款的网红卤鸭血。
自制荠菜百叶包和手工蛋饺是妈妈的味道，白萝卜和油炸豆腐皮吸收羊蝎子的鲜美汤汁后完全不需要调料，吃饱喝足又带着一身浓郁的火锅味回家家
??京韵胡同羊蝎子火锅涮肉(长寿路店)
长寿路386号1层112室及夹层07室

北京响当当的“老诚一锅”羊蝎子，只需5分钟，在家就能吃到

每到天气转凉，就很想吃上一锅热气腾腾的羊肉啊~

其中，老北京的羊蝎子火锅又堪称一绝：“其肉鲜嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。”光是想想就让人流口水……

一条生活馆就找来了在北京名气响当当的“老诚一锅”熟制羊蝎子，加热即食。不用跑到北京，在家就能吃到地道羊蝎子！

羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的羊脊骨，因形状和蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。

这部分的肉质细嫩，不仅低脂肪高蛋白，还富含钙质，尤其是经过长时间焖煮过的羊蝎子，原汤那叫一个浓郁鲜香、营养丰富。

不管是刮风下雨，还是加班受累，只要能大口吃肉大口喝汤，心里就是暖暖的。

但是羊肉自带的羊膻味，很多人都接受不了……

“老诚一锅”做羊蝎子已经有近20年，光是在北京的实体店就有100多家（截止至2020年）。

小编是在北京念的大学，吃羊蝎子只吃“老诚一锅”，不仅没有羊膻味、且肉多而鲜嫩、酱香的汤汁也是让人欲罢不能。

这羊膻味还真不是用什么调味料能掩盖的。

重要的还是原料好，“老诚一锅”只选用内蒙古大草原上5~6个月大的羔羊，而且只挑选后颈、上脑部分的标准羊脊骨，绝不用边角料替代。

有道是：“食肉要吃骨边肉，吃骨要吃羊脊骨。”鲜嫩肥美、不膻不腻、回味绵长，一口咬下去厚实的肉感，让人大呼过瘾！

还有滑滑嫩嫩、软软绵绵的羊脊髓啊，用筷子轻轻一戳就滑出，“呲溜”一下吸入口中，超满足。

“ *** 虽繁必不敢省人工，原料虽贵必不敢减物力”，这是“老诚一锅”始终秉承的信念。

20余种香辛料慢熬出的老汤，10余道酱卤封装工序，才能做出这一道让人惊艳的羊蝎子。

送到你手中，只需要加热5~10分钟就可以开吃，无需再费尽心思地清洗、处理、调味，专为懒人准备。

“老诚一锅”的羊蝎子，地道的老北京味儿，浓郁的酱香中带着微微的辣，吃起来畅快过瘾。

过年过节煮上一锅，一家人围在一起大口吃肉，想加什么配菜随便往里面加，实在是开心啊，这么好吃又这么省事的羊蝎子，还不快囤上几罐！

精心包装，吃法多样

包装采用的是复古的马口铁密封罐，抽真空锁鲜。

“老诚一锅”还配有专门的开罐工具，附有详细的开罐说明，操作起来十分简单。

这沉甸甸的一罐子，除了羊蝎子肉，还装有满满的、原汁原味的高汤（因天气转凉，图中高汤上的白色固体为析出的羊油，加热即化）。

看这煮好的汤汁，浓稠鲜亮，一看就知道用的是好料！

不用买火锅底料，甚至不用买调味蘸料，直接用羊蝎子的原汤来涮各种配菜就很味美：娃娃菜、腐竹、金针菇、毛肚、肥牛……随你选。

吃完了肉，浓郁的高汤千万不要浪费，拿来煮面一起喝下浑身舒坦~

还在等什么，快点进来看看吧↓↓↓

朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，值得收藏

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，仅供学习参考。

香辛料配方：

100斤配比：孜然1.8斤 白胡椒0.8斤 八角1.8斤 草果1斤{去籽}小茴香2斤 砂仁1.6斤 肉蔻1.8斤 陈皮1.2斤香叶0.3斤 党参1.4斤 香茅草0.3斤 白芷1.3斤香果1.2斤 山楂干1.2斤 荜拨0.5斤 丁香0.4斤桂皮2斤

把以上所有的那个香料分别称重，称完了以后混合打在一起，打成粉。草果那个籽要去了，要不然弄完以后会酸的。

麻辣口味的 *** 过程：

现在大型的连锁品牌的这些东西基本都是那种冰冻的。不管你是冰鲜的也好，还是冷冻的也好，就是要自然解冻，目的就是减少一部分他的那个腥膻味道。

1、锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。

2、然后锅再上火，摸过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。

3、另外上一个锅炒麻辣的酱料：

炒麻辣酱料的时候，他需要有多量的油。五斤油左右，加三斤的姜、两斤的葱煸出金黄色捞出，放进一个料包里待用。炒制的时候一百斤左右的羊蝎子基本十斤肉一两盐的精盐。然后加一勺花椒、两勺子干辣椒、两勺郫县豆瓣酱、三袋重庆火锅底料{丹丹、鹃城均可（150克一袋）}。勺子基本就是按八两称重，分别煸出香味，油有必要多一点多加点儿没问题。

一定要不能熬苦了！！！酱料基本都弄好，把干花椒，干辣椒，豆瓣儿酱、火锅底料这些东西也分别装进另一个料包里。

然后炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。

羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。继续加入东古一品鲜酱油两瓶，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。

注意事项： 这里是----------北京的地方口味******

1、根据自己的需要，直接做好了直接上桌、还是做完了以后冷藏还是在加热。还是根据什么情况，因为每个店和每个店的情况是不一样。大批量的做，每次做的时候（九成熟）还会再蒸一会。加原汤蒸二十分钟到半个小时以后才上，根据自己的需要灵活掌握这个时间。

每个人的店面一些基本的设施设备是不太一样的，所以灵活，掌握；注意一些细节把控好。

2、之一次第二次做的口味，可能这个味道不是很足，欠缺一点。不要把里面的料包，一个是料包，一个是你炒的那个酱扔了。可以循环用两次到三次，没有味道以后再更换。 可以拿上一次做的那些老汤，再做第二次第三次，时间长了以后你的汤就香了，出来的东西品相各方面都会好，会有回味的。之一次做肯定不会像外边儿那种。一部分老汤加一部分水，时间长了你十天半个月以后那个老汤非常非常的香，调料可以适当的往下减一点

3、香料粉是对应的是四十斤的羊蝎子对应是二两半的香料粉。香料粉放的重量主要是根据当地人接受这个香料味道。最少四十斤的羊蝎子不能少于二两的香料粉。

4、上桌汤是加原汤吗 ？ 开始的时候加原汤，后期兑水加白汤（奶白汤）。

5、需要带哪些小料，沾料或者是清口小碟。

北京这儿的羊蝎子一般情况下。是很少有人去吃蘸料的，很少有吃蘸料的，很小一部分会吃麻酱蒜泥。

蘸料是需要吃完蝎子后涮菜的时候再可以根据口味，加不同的蘸料的，根据口味再定。

在北京的羊蝎子火锅有后续的涮菜，或者是豆腐之类吗？

北京这边儿吃羊蝎子就是先以这个吃肉，再涮菜：鱼丸、鱼滑、虾滑。各种豆腐，血豆腐、白豆腐。或者千叶豆腐，各种青菜，蒿子，菠菜，白菜。

北京这儿的蘸料还是那两种，一种是麻将。一种是蒜泥都是以这两种为主，偶尔的店里会有香辣酱。但是基本以这麻将这两种口味为主。

这个适合在北京地区的他这个有可能说你拿到南方去。南方人吃这个稍微的就要把麻辣烫稍微调低一点儿，或者说把这个羊的膻味要突出一点儿，就选用这个山羊蝎子，或者把香料的配比量从四十斤比二两半。降到四十斤比二两的这么一个配量，但是更低不能低于二两。

6、这里面面临的几个问题，有几个小的细节需要大家注意的。

就是在你选料上边。选择羊蝎子，因为你选的羊蝎子羔羊蝎子。他这个嫩度比较好，口感比较好。但是说白了很多人对这个羊蝎子有可能说不是特别了解，或者说用的很少的时候，你上市场怎么挑？怎么买？就是羔羊蝎子在六个月左右的时候，他这个蝎子基本长度不会超过一米。

酱香口味的 *** 过程：

1、用的是三勺海天黄豆酱{一勺约8两}，是用小火慢炒。黄豆酱虽然很细也可以加一点点的水稀释一下，要不炒时间长了以后他会那个巴锅。适当的懈一下就行，一定要小火慢炒出香味即可待用，一定把他那个豆腥味都炒一炒，把它里面的豆腥味炒出去。锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，烧开了凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。

2、然后锅再上火，加水没过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。

3、炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。

羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。

烧开继续加入东古一品鲜酱油两瓶（也可以用陶大酱油）。，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。

酱料可以直接放羊蝎子里，看黄豆酱里的那个黄豆酱颗粒多不多，多的话也可以拿机器给他打碎呈粉状的。基本就是捞的时候不会有颗粒，或者你放到料包里都没有问题。

这个基本就是 *** 过程。还有后续的这些 *** 的过程和麻辣的新口味是一样的，只不过炒一个。酱汁和麻辣的口味是不太一样的。

重点中的重点：就是根据自己实际的情况去。羊蝎子的口味的软烂程度，根据自己实际情况去做他的软嫩程度。

假如做完了以后直接上， 就可以直接达到九成熟或者9.5成熟度都没问题。

这个汤里，基本就是十斤放一两盐，一开始做的时候而言，用量可以加大1.1，基本都是一百斤。

做第二次第三次。可以留一部分原汤，然后加水。这些调料在基础上，适当的往下减，每次尝的时候一定要尝它的味道。

香料粉基本就是四十斤2.5两的料，往里边儿加或者直接加小料包儿里。第二次第三次用的时候都可以重复再使用这个味道。假如南方接受不了这种浓香型或者酱香型的口味可以试做的时候料味，料香的时候拿出来，然后香味儿已经溶入汤汁中，以后就可以把那调料包拿出来下次用的时候再放里边儿都OK了。

这个酱香型的时候就是炒的时候一定要小火慢慢炒。让它豆腥味一定要炒出来，大概得二十分钟左右吧。可以提前多炒出一点儿来。你直接加的时候，直接可以勾兑就可以了。多加点油，但是油时间长了也是跟那种老北京炸酱那种感觉似的，它不加肉粒儿就是干炸。小火慢炸的炸酱。最少得二十分钟到半个小时，多炸这一会儿没问题，豆酱炸的时间越长，后边儿浓香越足。

其实无论是这麻辣口味的还是这种酱香型的口味的，他们的香料粉的配比量是一样的，使用量也是一样的， *** 过程流程也是一样的；唯一的区别就在于这个酱料上。有不一样的地方，其他的流程都是完全一样的。只有盐是个定量，其他的都是根据你地方口味来调整的，不管是这个糖，麻辣的酱料，或者酱香的酱料，都是根你地方的接受能力来自行去调整。

鸡精味精只起到提鲜作用，可加可不加 南方香料味淡一些，北方重一些

香料的质量，原材料的质量配方的配比量；加工的手法，都会影响到它的出品质量。

做20斤加多少黄豆酱？半斤——同理麻辣酱，以此类推。

这个香料包的顶量就是四十斤羊蝎子。你要是做10斤羊蝎子的话，可以用四回；你要是坐二十斤羊蝎子话可以用两回。如果做四十斤羊蝎子的话，你只能用一次。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。

这家汤我都能喝光的地道老北京羊蝎子火锅，就在柳南区，开车也去

我在办公室煮了一大锅羊蝎子，馋哭了老板

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北京羊蝎子火锅正规配方及 *** 工艺

北京15家好吃的羊蝎子都在这儿

老诚一锅升级，京城老牌羊蝎子经历了怎样的蝶变？

为了避免食客在寒风中等位，一家餐饮企业特意设置了一辆大巴车作为专门的“等位巴士”。作出这一举动的，并非网红餐厅，而是京城老牌餐饮——老诚一锅的升级版门店。

新京报记者通过探访了解到，“等位巴士”只是升级版门店服务升级的最新举措，在食材选取、门店环境以及服务方面，老诚一锅的3家升级版门店早已打破人们对于羊蝎子的传统印象。

如今，各种火锅几乎成为人们聚餐的首选。多年来的粗放发展与管理，北京极具特色的羊蝎子在竞争激烈的餐饮市场中，前进的步伐似乎已经跟不上食客的要求。业内认为，重新定位、全面升级、留住老顾客，圈粉年轻人，成为羊蝎子这道北京传统美食的进阶方向。

首设“等位巴士”全方位提升服务

位于北京望京的北小河美食街汇集了多家餐饮门店，每到用餐高峰时段，“等位”就成了主题词。这两天，很多老诚一锅的食客突然发现，这个冬天可以登上门口的“等位大巴”，喝着茶、吃着零食、吹着暖风舒服等位。

新京报记者现场看到，“等位大巴”除了定时通风、消毒，每一位“上车”的食客必须扫北京健康宝，车上还配备了免洗消毒液。一位老诚一锅的“铁粉”告诉新京报记者，赶上高峰时段，排队几十桌、等一个多小时是常事。“如今设置了等位大巴，真是太贴心了。”

“等位大巴”的出现，体现的是传统餐饮的服务升级。不少人对于羊蝎子餐馆的印象，还停留在20年前的业态：一进门扑面而来的羊膻味，门店环境简陋、油腻，服务各种“不讲究”，与当下的就餐需求相比，有些“过气”。

如今，在老诚一锅的升级版门店中，服务和菜品处处体现着“讲究”：顾客落座后，服务员会送上热乎乎的擦手毛巾，摆上从消毒柜中取出的餐具，给女生送上扎发皮筋，为孩子搬来宝宝椅……除了增加对标海底捞的服务，在这里，几乎每一位服务员都是“点菜专家”：孩子和老人分别适合什么样的锅、红汤和白汤分别搭配什么样的涮品，如何吃出“一口羊肉一口汤”的讲究，不断升级的品质，让消费者开始改变对传统羊蝎子馆的“刻板印象”。

服务和产品“两条腿走路”

老诚一锅是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉”。近年来，老诚一锅走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，旗下门店数量猛增，全国各地几乎都有老诚一锅。而品牌快速扩张往往导致各门店质量参差不齐。经历了“遍地开花”的繁盛，在如今餐饮承担着更多社交需求的年代，这种传统的京味餐饮想要留住老顾客、圈粉年轻人，就必须让服务和产品“两条腿走路”。

新京报记者了解到，老诚一锅升级版门店不再是浓浓的羊膻味和油腻感，而这背后，与选用食材不无关系。升级版门店的羊蝎子都精选来自内蒙古大草原上“食百草，饮泉水”的优质羔羊，同时加工工厂透明化，全程冷链运输保证品质。在店里，经常可以听到工作人员向食客“普及”羊肉知识：好羊肉是没有羊膻味的。

尽管羊蝎子占到销售额的70%以上，老诚一锅升级版门店对于菜单上的每一道菜品都坚持着严格的品控。其中，在老诚一锅升级版门店，有一道自创的招牌菜品——“白汤羊蝎子”。白汤羊蝎子不加味精，只用葱姜和少量的花椒等调味，单用一锅白开水煮，就能让食材回归最本真的美味。“口感嫩嫩的，有甘甜的感觉。”“有奶香味”，新京报记者在大众点评上看到，消费者对“白汤羊蝎子”好评如潮。

京味传统圈粉年轻人

羊蝎子一直是老北京人的吃食，也暗含着这座城市的气质：安详又大气，豁达又讲究。有业内人士表示，在北京餐饮品类中，羊蝎子不应该被边缘化，商家应主动升级迎合年轻消费群体。

老诚一锅经营了几十年，也意识到了发展中的种种“痛点”，这种主动升级、自我更新，也让老诚一锅升级门店被网友评价为羊蝎子火锅中的“白天鹅”，也成为年轻人的新宠。老诚一锅升级版门店——浩爷羊蝎子火锅的创始人刘浩柏，从小生长在北京南城，儿时的白汤羊蝎子让他至今难忘。他说，后来，羊蝎子在北京流行，各个品牌迅速扩张或多或少失去了对羊蝎子“灵魂”——好的羊肉食材的追求。为此，他到内蒙古草原去寻找不吃饲料的羊羔，并坚持“没有好羊肉，宁可不开门”的餐饮理念。

“经过更新迭代服务方式，不断在食材上精益求精，我发现不仅许多老食客对我们食材品质更加认同，也有更多的年轻人会在聚会的时候点一锅羊蝎子，在店里不停拍照。所以我也敢用自己的名字为这锅羊蝎子代言。” 在刘浩柏看来，未来他要做就是让更多年轻人爱上羊蝎子，爱上京味传统。

新京报记者 王萍 图/受访者供图

编辑 秦胜南 校对 危卓

帝都还挺值得吃的羊蝎子火锅，京城之一羯

【京城之一羯】在帝都开了有年头的老北京家常菜馆，主打羊蝎子火锅。羊蝎子实际上就是羊脊骨，因其形和蝎子形似而得名。羊蝎子火锅在北方有上百年的历史，帝都很流行过一阵子。这家店现在帝都有大概6家分店，不太清楚是 *** 还是都是直营店。去的前门总店，吃的羊蝎子羊排锅，还点了蔬菜拼盘和烧饼，外加几串烤串，整体感觉食材比较新鲜，用料挺实在，味道也不错的，而且性价比挺好的。

【开篇】

朋友想吃羊蝎子了，选了他家，和朋友一样都是肉食爱好者，就陪着去了。按说这家店还挺有名的，开了十几年了，但因为离的有些远，还真不知道，这次去算是知道了，还挺喜欢的。

【环境】

店在前门煤市街北边西河沿街上，西河沿街比较窄，更像是胡同，算是条步行街，街的入口是封着的，只让人进。店在路北，门脸是青砖的小楼，入口是红色门框的玻璃门，黑底金字的招牌，挺有些老北京王府的气质的。店里不算小，装修的是有些庄重的老北京风格，红木方桌配红木的靠背椅，整体给人感觉宽敞明亮。去的时候客人不多，环境挺好的。

【服务】

服务生以年长一些的大姐为主，态度很好，吃羊蝎子火锅的会给配专门装骨头的大盆，方便客人放大骨头，上菜速度挺快的。

【推荐】

羊蝎子羊排锅

【优惠】

有团购套餐，团购代金券，买单优惠

【交通】

地铁2号线前门站，不方便停车。

【菜品】

▌免费热水 ▌

我们落座后，服务生直接给上了一暖壶水，客人需要自己倒，挺好。

▌北冰洋 ▌

5元，看北冰洋的价格，可以判断他家的价格是挺亲民的。吃老北京的吃食，配北冰洋总是很搭的。

▌羊蝎子羊排锅 ▌

148元/小锅，一份量看着不大，但两个人吃刚刚好。羊蝎子和羊排都很整，食材很好。羊蝎子肉还挺多的，用手套拿着啃，挺过瘾的。羊排的肉肉则是整块的肉，口感软嫩嫩的，好吃的。整体味道是咸香口的，咸淡合适，久煮也不会很咸。

▌蔬菜一家亲 ▌

32元，食材还挺丰富，有菠菜、油麦菜、生菜、豆腐皮、鹌鹑蛋，都挺新鲜的。

▌烧饼 ▌

3元/个，个头挺大的，店家给切了2半，正好和朋友方便分着吃。是麻酱味儿的，吃着挺香，很不错的。

▌红柳烤肉 ▌

15元*2，肉肉的品质很好，肉肉也够大粒。味道是咸香口的，不怎么辣的，不错的。

▌烤肉筋 ▌

5元*4，肉肉的品质也是很好，喜欢带点儿肥的肉肉，好吃的。

▌全家福 ▌

两个人的午餐，有菜有肉有主食，量刚刚好，光盘行动，不用打包，还挺喜欢他家的，食材和味道都挺好的。

▌环境 ▌

店内环境，比较老派的风格，墙上还挂着熟悉的人像做装饰。

餐厅入口正对着的就餐环境，挑的时间比较好，店里客人不多，就餐感受很好。

餐厅最里面的就餐环境，他家除了老北京特色菜，也有方便的简餐，兰州的牛肉拉面。

餐厅入口左手边的啤酒台

餐厅入口右手边的饮料冰柜

餐厅入处的环境及柜台

餐厅招牌，京城之一羯。

这么冷的天，来一锅炖羊蝎子，暖身又暖胃

冬天一到，各色火锅都上线了。铜锅点起来，羊肉片飞舞起来。但羊肉涮多了，就没啥新鲜感了。这次换一锅热气腾腾的羊蝎子吧，肉炖得很烂，又入味，骨髓多，吸起来味道美极了，汤也真香，让人忍不住多喝好几碗。这一顿吃下来，保证你全身上下都暖暖和和的！

羊蝎子主要用料是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子火锅比起涮肉要省事多了，大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，待开锅之后便可夹到盘中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵颐即可。

羊蝎子，在老北京美食篇章里，一直拥有着赫然的位置，代表着绿色、环保、营养、滋补、健身的餐饮方向，也是很多老北京难以割舍的故土情怀。少小离乡老大归，一些游历在外的北京人每一次踏上阔别已久的街区，总要在亲朋好友的怂恿下，来上一锅羊蝎子，感受那品味不尽的融融暖意。

吃过羊蝎子的人，一胡掳就是一大把，可知道羊蝎子这名字来龙去脉的，确实少之又少。说起这个称谓的由来和典故，还得溯源到300多年前。据传，在康熙年间,蒙古王爷奈曼王十分钟情狩猎。有一次，他带领随从狩猎满载回府，路过后院，忽然闻到一阵一阵香喷喷的气味儿，紧忙命令部将前去打听。不一会儿，一个厨子模样的人紧跟部将近前禀告。原来，他是府上新聘来的厨子，正在给下人们炖羊脊骨吃。厨子呈上一块带肉的、热腾腾的羊脊骨，请王爷品尝。奈曼王尝了几口，-边品味一边连声称道: “美味!美味!不错，不错!”然后再看那整条脊骨，形状酷似挺着尾针、张牙舞爪的蝎子，随口起名叫“羊蝎子”，列入本府上的食谱。

美味岂敢独享。不久，奈曼王朝觐见皇上，自然献上了“羊蝎子”。康熙亲自品过，同样叫好连连，龙颜大悦。自此,羊蝎子跻入御膳御宴，成为皇室上乘佳肴。不少王公贵族、官宦人家也比着朝廷，遍寻名厨，将羊蝎子之中再配以多种辛香佐料，用文武之火烧、煨、焖、炖，使之肉更嫩、汤更鲜，美上加美。再往后，羊蝎子自然就悄悄流入民间，成为京城寻常人家共同喜爱的美食，此习俗一直流传至今，时而火爆得令人眼花缭乱。近几年，美食羊蝎子更犹如背插双翅，由北向南，从东到西，落户四方。无论江南塞北，人们皆为一饱口福，趋之若鹜。

大冬天，外面北风那个吹，雪花那个飘，一家老小围着一大盆热腾腾、香喷喷的羊蝎子，绝对幸福指数飙升。吃肉的时候呢，先啃肉再吸髓。别看不雅观，甚至有些“野蛮”，可就得这样一个吃相。话说回来，这吃相怎么看怎么透着股豪爽!论味道，就一个字儿，美!多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿;这汤，您想，这么着炖出来的羊脊骨汤能不新鲜吗?这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬季天儿冷时更好吃的美味。再适当地来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢?

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