中国菜历史悠久 品类丰富，是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉，煎炸烹炒都各有滋味。而炒，是中国菜使用最广泛的烹饪 *** ，你都知道哪些呢?
有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。
今天我们就来学习掌握一些炒菜的技法，学习炒一道人见人爱的西红柿炒鸡蛋。
二、探讨实践
1请学生说一说对西红柿和鸡蛋的认识。
西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪 *** 简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点。2 讨论西红柿炒鸡蛋的做法。(1)准备食材
西红2个，鸡蛋2个，食用油、葱末、盐、白糖适量。(2) 分步骤
步骤一:把鸡蛋磕到碗里，用筷子使劲搅打。步骤二:西红柿洗净切块。
步骤三:锅里放油，油热后放入鸡蛋液。
步骤四:鸡蛋定型后，翻动划开成小块，炒好后盛出备用。
步骤五:锅底留少许油，倒入葱末爆炒后加入西红柿翻炒，加入适量的白糖，口感会更好。
步骤六:西红柿炒出汤后,倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后加入适量的盐。步骤七:将炒好的西红柿炒蛋装盘。
3、想一想
如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋?
生:掌握好火候;打鸡蛋也很关键
(1)筷子张开一定角度搅打蛋液，是蛋黄和蛋液充分混合。(2)搅打时力量要适度。(3)要顺着一个方向搅打。
(4)打致蛋液表面出现大量泡沫且呈金黄色。
(5)在打好的蛋液里加入少量的清水、淀粉和料酒，可以去鸡蛋的腥味，而且炒出的鸡蛋鲜亮松软。
4.观看视频
三、小组交流，形成报告。
你是如何 *** 西红柿炒鸡蛋的，有什么需要注意的，在炒菜的过程中，有什么收获和体会呢?
“百变”美味的西红柿
师:西红柿除了炒制，还可以怎么做呢?
生:凉拌、榨汁、做西红柿酱、西红柿鸡蛋汤、西红柿打卤面….…温习提示:
1、火炉周围温度较高，小心烫手。2 用菜刀时，要小心不要划到手。
建议50岁后，多吃3种“高叶酸”食物，增强免疫，强健体格俗话说：“五十知天命”，50岁身体大不如从前，更清楚健康的重要。身体是革命的本钱，中老年人50岁后想要一个健康的身体，往往更注重养生和补营养，除了补钙、铁之外，这一样也不能被忘记，那就是叶酸。
叶酸在大家的印象中是备孕的人食用的，但是其实中老年人也需要叶酸。叶酸的主要作用于大脑，中老年人补充叶酸可以改善失眠健忘、体虚乏力和贫血的情况。
除了通过叶酸片补充叶酸，也可以从食物中获取叶酸，建议中老年人多吃这3种天然“高叶酸”食物，常吃增强免疫力，体格强健，都是宝藏食材，不吃亏大了，有你爱吃的吗？
一、酱烧双豆
主要食材：土豆、豆角、西蓝花、生姜
做法步骤：
1.一个土豆削净外皮切成粗条，抓入一小把淀粉抓拌均匀，让每一根土豆条都裹上淀粉；和一把择洗干净的四季豆；一朵西兰花去除根茎切成小块，放入清水中抓洗干净；生姜切成小粒放入清水中浸泡出姜汁；碗中加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克，把浸泡好的生姜水倒进去搅拌均匀备用。
2.锅内烧水放入少许食盐和植物油，水烧开以后放入西兰花汆煮1分钟，西兰花断生返青以后倒出来，沥干水分以后摆放在盘子周围当装饰品。
3.锅内烧油，油温五成热时把土豆条依次放入锅中，开小火炸3分钟，土豆条炸酥、炸成金黄色时捞出控油；然后把四季豆倒入锅中炸熟，经常翻动让其均匀受热，四季豆表面起皱鼓泡时，把土豆条回一下锅快速炸10秒钟捞出来控油，这样土豆条更加焦酥。
4.锅内留底油，倒入准备后的碗料，开大火熬出香味，料汁熬制粘稠起泡时放入四季豆和土豆，快速颠锅翻匀，酱料均匀裹在食材上面美味即成。
二、红豆花卷
主要食材：红豆、面粉、白糖、酵母
做法步骤：
1.准备面粉200克，放入酵母3克，少量白糖，促进酵母发酵。用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，发酵1个小时即可。
2.泡软的红豆倒在蒸笼里面，上汽以后蒸15分钟。蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉。在里面放入一勺白糖，拌匀后备用。
3.把发好的面团拿出来，多揉一会排气。然后把面团搓成长条，切成面剂子。把面剂子揉圆，再把圆面坯擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，然后放在案板上擀成牛舌状。再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟。
4.水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面。盖上锅盖蒸15分钟，15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气。以免花卷突然遇冷塌陷。
三、紫菜蛋花汤
主要食材：紫菜、老豆腐、番茄、鸡蛋、紫菜、虾米
做法步骤：
1.准备一小块老豆腐先切成厚片，再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟去除豆腥味；一个番茄洗干净打上十字花刀，用开水烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些把番茄皮剥掉切成番茄丁；碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液；准备适量的虾米和紫菜用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质；另外准备一些葱花备用。
2.锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，沿锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜控干水分放入锅中，加入食盐3克、胡椒粉2克、生抽10克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
3.然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度，然后煮至汤汁再次沸腾，把蛋液淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，淋入一些香醋和芝麻香油美味即成。
（曹）
今天,妈妈教我做西红柿炒鸡蛋，我有些期待，同时也有些紧张。
说做就做，我们先准备材料。做这道菜需要准备西红柿、鸡蛋、油、盐等各种材料。
我先把西红柿洗得干干净净，再在西红柿的顶部划十字刀，然后准备一些热水，把西红柿在热水中滚一滚，这样可以让我们更轻松地将西红柿的皮剥下来。剥了皮的西红柿就像可爱的小灯笼一样，红彤彤、胖乎乎，、圆滚滚的。
妈妈指导我又将西红柿切成丁状，放在盘中备用。然后将准备好的鸡蛋打在碗中，用筷子沾一点点盐，把鸡蛋搅拌均匀，最后再切一点小葱备用。
材料都准备好后，就开始最重要的一步，下锅炒。
我先把锅清洗干净，放到燃气灶上，再点上火，等锅里的水干了，再放一些油，等油温升高后，就把鸡蛋液小心翼翼地转着圈撒入锅中，稍见凝固，便开始翻炒。等都凝固了，就盛在一个盘子里备用。接着，我再在锅中放入少许油，把切好的西红柿放入锅中翻炒一遍。这个时候我们开始调味，放入一小勺盐，再放一点糖，继续翻炒。等西红柿炒出红色的汤汁后，把鸡蛋放进去翻炒几下。最后把西红柿鸡蛋盛到盘子里，再把切好的小香葱均匀地撒到上面。这样一份简单又 好吃的西红柿炒鸡蛋就完成了。 盘子中红红的西红柿，金黄的炒蛋，还有些许绿色葱花点缀其间，真可谓色香味俱全。凑近一闻那香味扑面而来，让人胃口大开。吃一口，西红柿和鸡蛋的香味，让人难以忘怀。
我做菜时，妈妈一直在一边指导。等我熟练以后，我就也可以大展身手了。你就等着尝尝我的手艺吧！
(潍城区西关小学 6.3 翟悦涵 )
点评:
作者详细描写了“西红柿炒鸡蛋”这道菜的“来龙去脉” 。从准备材料，到开火翻炒，直至完成。还对菜的颜色、味道进行了描述。文章最后 还阐述了自己炒菜的信心。文章的结构、文字表达以及语句的排列都还不错，如果在文章最后，对自己这次家务活动进行一下总结，描写一些感悟，应该是更成熟一些。
指导老师:韩玉荣
壹点号 第三只眼
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做番茄炒蛋，很多人第1步就错了，厨师长教你4招，又鲜又嫩太好吃做番茄炒蛋，很多人第1步就错了，厨师长教你4招，又鲜又嫩太好吃
番茄炒蛋，是一道普通的家常菜，应该人人都会做吧，做法也很简单，但为啥自己炒的没有饭店大厨炒的好吃呢？不仅味道差得多，就连口感也不一样。
别看番茄炒蛋那么简单，做法上其实有很多门道，大多数人都忽略了，所以才做得不好吃。今天我就和大家说说如何来做这道菜，可是从饭店厨师长的大伯那儿偷师学来的，又嫩又鲜，上桌连一滴汤都不剩。
厨师长说，做番茄炒蛋，关键2步要记牢。
【番茄炒蛋】
准备番茄、番茄酱、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、淀粉、清水。
1、买1个番茄，要注意的是，并不是越红越好。除了看颜色，还要用手捏一下，软硬适中的番茄才比较成熟。如果是又红又硬的番茄，一般都是催熟的，不要买。
2、把番茄用清水洗干净，在表面上划个十字口。锅里加入适量清水，大火烧开，放入番茄煮1分钟，捞出后趁热撕掉外面的番茄皮。番茄平比较硬，口感很差，会影响到成菜的口感，所以首先要做的就是把皮去掉，看看你做对了吗？
3、碗里打入几个鸡蛋，加入一勺盐，再来一勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。蛋液里加水淀粉，炒好的鸡蛋更蓬松、更鲜嫩。多搅一会儿，让蛋清和蛋黄充分混合。
4、去皮的番茄用刀切成大块，放入盘中备用。香葱切葱花，有点缀、增香的作用。
5、起锅烧油，六成热时把鸡蛋液再搅拌一下，倒入热油中，大火煎一会儿，煎至定型后炒成大块后盛出。
6、锅里留底油，倒入番茄块，加入适量食盐、一勺番茄酱，小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比较多，加入适量番茄酱后，汤汁更加浓郁，味道更鲜美。这一步也很关键哦。
7、倒入炒好的鸡蛋块，撒上葱花，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可关火出锅，好吃的番茄炒蛋就做好了。
【技巧总结】
我之一次学做饭，就是做的番茄炒蛋，那个味道记忆犹新，回忆起来十几年前的味道，和现在的味道差了太多了，是做法在不断改进。虽然很简单，想要做得好吃，下面这几点要记牢。
1、番茄要去皮。没几个人喜欢吃番茄皮吧，特别硬，嚼不烂，即使生吃的时候很多人也不会吃皮吧，但做炒番茄时就忘了。番茄去皮时，用开水煮1分钟，皮一撕就掉了，还能让番茄变得特别软，能炒出更多的番茄汁。
2、鸡蛋除了加盐，还要加入适量水淀粉，淀粉有增嫩、膨化的特性，可以让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩、蓬松，大块大块的吃着过瘾。炒鸡蛋时要“热油大火”，不然鸡蛋蓬不起来。
3、炒番茄时，加入2样调料，就是食盐、番茄酱。食盐能逼出番茄的汁水，炒出更多的番茄汁。番茄酱比较粘稠、浓郁、鲜美，这样番茄汁也就更浓郁了。
4、出锅前勾芡，让汤汁变浓稠，均匀地裹在番茄、鸡蛋表面，这样味道才更鲜美。
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番茄炒蛋怎么做才好吃？教你一招，鸡蛋嫩滑口感，简单易学番茄炒蛋是一道家常菜，做法简单易学。下面分享一种常见的做法。
首先准备食材：番茄、鸡蛋、盐和食用油。番茄选择成熟、多汁的两个，鸡蛋根据个人口味选择数量，并将其切成适当大小的块状。然后将番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，再切成小块备用。鸡蛋打散。
接着加热油。炒锅加热后倒入适量的油，烧热后可以多放一些油，这样炒出来的鸡蛋会更加饱满。
接着炒鸡蛋。倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，使其膨胀至熟，然后盛出备用。
接着炒番茄。锅中留底油，加入切好的番茄块，适量加盐和白糖翻炒均匀，让番茄汁更加浓郁。
接着混合炒鸡蛋和番茄。将之前炒好的鸡蛋倒入锅中轻轻翻炒均匀，让鸡蛋和番茄充分混合。
最后出锅。炒匀后，翻炒几下即可出锅，不要炒得太久，以保持鸡蛋的嫩滑口感。
这是番茄炒蛋的一种常见做法。你可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。希望这些步骤对你有所帮助。
一文教你做出最正宗的西红柿炒鸡蛋！只需几个简单的食材和技巧西红柿炒鸡蛋是中国最常见也更受欢迎的家常菜之一。它看似简单，却有着无穷的魅力。它不仅味道鲜美，色泽艳丽，还富含蛋白质和维生素，是一道营养均衡的佳肴。今天我就要教大家如何做出最美味的西红柿炒鸡蛋！ 在开始之前，我要告诉大家一个小秘密：做西红柿炒鸡蛋其实有很多讲究。如果你想做出香气四溢、色泽诱人、口感细腻的西红柿炒鸡蛋，就要注意以下几个要点。请大家跟我仔细看哦！
首先我们要准备好食材。我们需要五个新鲜的鸡蛋，一个大红大圆的西红柿，一个青辣椒（如果你不喜欢辣味可以不放），还有一些葱姜蒜和红辣椒段（这些是为了提升香味和颜色）。我们先把食材洗净切好备用。
我们先把西红柿切成大小适中的块状，然后去掉尾部。西红柿要选新鲜多汁的那种，这样才能让菜肴更加鲜美。
我们再把白葱、蒜和生姜切成菱形片。这些食材可以增加菜肴的香气和风味。我们不要切得太多太大，否则会影响口感。
最后我们把青辣椒和红辣椒段切好。青辣椒可以增加菜肴的颜色和层次感。它并不辣口，只是有一点清香。如果你喜欢辣味，可以多放一些红辣椒段。它们可以让菜肴更加 *** *** 。
接下来我们开始 *** 。我们先把鸡蛋打散，搅拌均匀。鸡蛋是这道菜的主角，我们要选用新鲜的鸡蛋，这样才能保证蛋白质的质量和口感。
我们热锅下油，用中火加热至七成热。我们可以用手在锅的上方感受一下油温，当感觉到热的时候就可以了。然后我们倒入打好的鸡蛋，快速翻炒，让鸡蛋成为小块状。这样做的目的是为了让鸡蛋更加松软，不要炒得太老太干。当鸡蛋变成金黄色的时候，我们就可以盛出备用了。
接下来我们再次倒入适量的油，加热至七成热。然后我们加入葱姜蒜和红辣椒段，用小火慢慢炒出香味。这一步很重要，它可以让菜肴更加香气四溢，也可以去除西红柿的酸味。
当葱姜蒜变色略微发黄的时候，我们就可以加入番茄酱，轻轻拌匀。番茄酱可以增加菜肴的色泽和甜味，也可以让西红柿更加软烂。
然后我们就可以加入西红柿和青辣椒了。我们用中大火快速翻炒，让西红柿和青辣椒充分出水，和番茄酱混合成一种浓郁的汁液。这样做的目的是为了让菜肴更加鲜美多汁，也可以让鸡蛋更加入味。
最后我们加入适量的盐、鸡精和味精，调整味道。这些调料可以根据自己的口味适当增减，不要放得太多太少。我们可以尝一下汁液，感觉合适的时候就可以了。
然后我们再把炒好的鸡蛋倒回锅里，和西红柿汁液充分混合，让鸡蛋吸收汁液中的营养和味道。我们用小火慢慢炖一会儿，让菜肴更加浓稠。注意不要炖得太久，否则鸡蛋会变老变硬。
当看到菜肴中有一层亮亮的油光时，就说明西红柿炒鸡蛋已经做好了。我们可以把它盛出来，放在一个大盘子里，摆上一些香菜或者葱花作为装饰。
这样一道美味又简单的西红柿炒鸡蛋就完成了！它不仅色泽艳丽，香气扑鼻，还有着细腻的口感和丰富的营养。它是一道适合任何人任何场合的家常菜，无论是早餐还是晚餐，都可以让你大快朵颐！
这就是我今天给大家带来的西红柿炒鸡蛋的做法。非常简单又美味，希望大家都能试一试。如果你有什么问题或者建议，欢迎在评论区留言告诉我。我会认真回复每一条评论。如果你喜欢我的视频，请给我一个赞，也请关注我的频道，让我们一起学习更多的美食知识。下期我会给大家带来一道非常有特色的菜肴，敬请期待！再次感谢大家的支持，拜拜，我们下期再见！
这道菜的详细视频教程
来源：【昆明日报-掌上春城】
我们日常饮食中，往往会过量的摄入含有高脂高热量的食物，这会导致体重增加，甚至出现脂肪堆积的情况。而碱性食物，低卡、高纤维，不仅可以缓解胃酸，增加饱腹感，还可以加速代谢，轻松减脂，健康瘦身。西红柿就说其中一种，它属于高钾蔬菜，不仅能降血压、降血脂，还富含膳食纤维，生吃还能吸附肠道垃圾。
西红柿青椒炒鸡蛋
原料：西红柿、青椒一个，鸡蛋5个，小米椒、蒜蓉、葱花、玉米油、盐、生抽适量，花椒几粒。
做法步骤：
1. 青椒切菱形片。
2. 西红柿切小块。
3. 小米椒、葱蒜切碎。
4. 鸡蛋打散。
5. 锅里适量油烧热，鸡蛋液倒入。
6. 鸡蛋炒散盛出备用。
7. 锅里留底油，几粒花椒，葱蒜炒香。
8. 倒入小米椒、青椒、西红柿。
9. 倒入半勺开水，适量盐，生抽调味儿。
10. 翻炒片刻。
11. 倒入炒好的鸡蛋。
12. 翻炒均匀，关火盛出。
来源：美食天下
责编：毕群
编审：杨艳
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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西红柿炒鸡蛋家常菜做法步骤 营养美味 富含维C 开胃下饭西红柿炒鸡蛋，是一道最普通的菜肴，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
西红柿炒鸡蛋的做法，每个家庭都有每个家庭的做法，下面就介绍我常做的做法步骤。
?原料：西红柿、鸡蛋、大蒜、葱花、食盐、白糖、食用油。
1.将西红柿分别切块和切粒备用。(不喜欢吃皮可以先把番茄用热水烫一下 把番茄皮剥下)
2.把蒜头切片，香葱切成葱条或者葱花备用。
3.打散两个鸡蛋，冷油热锅煎熟盛出备用。（这是两人份的，家里人多可以打四个鸡蛋）
4.重新热油下入蒜头和切成粒的西红柿，加点盐可以更快炒出西红柿的水分。
5.把切块的西红柿和鸡蛋倒下去一起炒，加点盐和糖（不喜欢甜口的可以把糖换成生抽）
6.最后再撒上葱花就可以出锅啦
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备菜
改刀
先炒西红柿
逐步放入
成品
西红柿炒鸡蛋作为一道家常菜，生活中见了很多，吃的也很多，很简单，
食材就准备:一点盐，然后四个鸡蛋，四个西红柿，葱姜。【我的人不吃辣椒，最近上火，所以说没有准备辣椒】，另外准备一点白砂糖。
食材准备好之后，将鸡蛋倒入碗中，打入碗中打开，往里面稍微的放一点糖，如果没放糖的话，放一点盐，【放盐的话是为了防止油起锅的时候，防止它粘在上面】，起到这么一个作用。
然后西红柿切滚刀块，有人说需要用开水冲下好把外面的皮给去掉，大可不必，直接切滚刀块，就是切完之后，上一次切的那个口的那地方，再从中间再劈开此刀，此 *** 叫做滚刀块，就中间切开也就是了。留中间切开后，然后切两片姜，切两片葱花就OK了。
起锅烧油，然后倒油，然后看到油冒烟之后，然后以手转炒勺，让油遍布全全锅。
然后这个时候往里面放油的话，其他的不放，然后放鸡蛋液，把鸡蛋液然。倒入之后，然后以手转锅成为饼状，然后一点点的那给翻个个一颠翻个个，如果太多的话，等一会儿用勺子不要硬磕一，轻轻一抢，然后翻个面熨完之后，然后倒在碗里，然后用筷子搅开，OK。
然后锅也不用刷，直接倒点油然后油转一下，然后放葱花，放姜炒炒，出来葱姜香味，然后放西红柿。西红柿放里面之后就炒出汁水来，炒炒到什么程度呢？
炒到很软的时候，然后出现了汁水，然后放鸡蛋，鸡蛋放里面，然后炒一下，搁搂开了，直接装盘就可以了。
