土豆两个去皮洗净准备切丝，新手看过来，先顺一面切出薄薄的两片，然后把切面放在菜板上，这样土豆不会随意滚动，容易操作，先切薄片。把切好的薄片这样一起码好，顺一边开始切丝。土豆丝切好啦！用凉水浸泡土豆丝，把淀粉泡出来，没啥时间概念，有时间我多泡会，没时间我多洗几遍。把土豆丝焯水过凉后控干水分备用。今天的胡萝卜焯水了，有时我也会用生的，这个随意。土豆丝，胡萝卜，一丢香菜放到盆中。花椒辣椒准备好锅内加油，待油温升高后加入辣椒和花椒，我平时炸制辣椒变色即可，炸制的程度看个人喜好。土豆丝加盐，醋，然后把炸好的辣椒油泼在土豆丝上，搅拌均匀即可。成品出盘咱家喜欢喜欢鸡蛋饼卷土豆丝，饼展开，放入土豆丝，卷起。咬一口，幸福感爆棚。
家常呛土豆丝作者：我的小时代
用料
土豆 5个
胡萝卜 一个
青椒 一个
辣椒油 一点
蒜 三瓣
生抽 适量
糖 一勺
醋 两勺
盐 三勺
做法步骤
1、土豆去皮洗净
2、切成丝，下锅焯水
3、焯好后过凉水，然后放胡萝卜丝，青椒丝蒜末
4、再放上糖，醋，盐生抽，炸好的辣椒油
5、拌均匀，装盘即可
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
教你一道经典开胃菜，清爽脆嫩炝拌土豆丝，吃完这盘连主食都省了炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。
饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。
土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。
---【炝拌青椒土豆丝】---
【材料】 黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺
【 *** 】
1. 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；
2. 用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；
3. 浸泡在凉水中10分钟；
4. 青椒去两端、去籽；
5. 切细细的丝；
6. 烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；
7. 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；
8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；
9. 同入土豆丝水盆中，控水备用；
10. 另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；
11. 趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；
12. 拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃；
2. 青椒可换成青红辣椒、香菜；
3. 这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量；
4. 浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费哦。
最经典的家常菜！脆爽可口的炝拌土豆丝“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
①土豆去皮用擦丝器擦成丝，大小如图所示，用清水清洗掉土豆里的淀粉，再放清水里浸泡10分钟。将大蒜切末，适量花椒，胡萝卜擦丝，葱切丝备用。锅中烧水，水开后把胡萝卜丝和土豆丝倒进去，不用盖盖子，煮个3分钟，土豆丝变色变透，就可以控干水分捞出。煮土豆丝的时候就可以弄花椒油了，炒锅中加适量食用油，把花椒放进去炸香。炸香后把花椒粒跳出来，我觉得放着香就没挑了。（这个时候要先准备好一个干净的小碗。等下就知道怎么用了）往煮好的土豆丝里，加蒜末、葱丝、一勺白醋。两勺生抽适量白糖再把加热好的花椒油趁热浇在蒜末上。关键一步，油一浇上去，马上拿刚才准备好的碗倒扣在土豆丝上，让花椒油的香味闷在土豆丝里，这样做出来的土豆丝才会又香又美味。美味炝拌土豆丝开动凉菜,拌,午餐,家常菜,晚餐,下酒菜,快手菜,咸,炝,家常味
炸花椒油，直接下锅“炸”是大错，这样做，麻香入味，比买的好吃欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“炸花椒油，直接下锅是大错，多加1步，花椒油麻香入味，比买的好吃”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
花椒油一种是花椒经过炸制，而取出的呈香、呈味物质。麻味较重，椒香浓郁。花椒油通常呈浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
花椒油是我们日常生活中不可缺少的调料之一，位居十三香之首，炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等都用用到。
花椒油油汁清亮，味麻香浓，而且营养丰富，但从外边买来的花椒油品质却大相径庭，有的会好一些，有的则会很差，甚至发苦。因此，我们更好自己在家炸花椒油。下面，就随小编一起来看看吧！
【自制花椒油】
所需食材：青花椒300g、红花椒40g、食用油350g、姜片8克、桂皮1块、香叶5片
*** *** ：
第1步：准备一个盆子，放入准备好的红花椒，再滴入一些白洒。使用白酒浸泡红花椒15-20分钟，让红花椒将白酒完全吸收。题中所说的多加一步，就是指用白酒浸泡红花椒，这样做能更大程度将红花椒的麻香味激发出来，当你榨花椒油的时候，炸出的花椒油味道会更加浓郁。
第2步：取炒锅烧热注油，待油烧热后下入姜片，将姜片炸至微微金黄时捞出，待油温达到230度左右时，下入准备好的青花椒，再倒入浸泡过的红花椒，最后放入桂皮和香叶，这时的温度大约170度左右，能更大限度地激发出花椒的麻香味。
第3步：大约炸制3-4分钟，将花椒中的水分榨干，关火盛出装入瓶中，趁热时，给蒙上保鲜膜，这样能锁住花椒的香味，吃起来味道会更加浓郁麻香。待自然放凉之后，盖上盖子密封好，再过2-3天就可以使用了。
烹饪小技巧：1、炸制花椒油，一定要选用新鲜的青花椒和红花椒两种花，这样炸出来的花椒油更麻更香，色泽更加清亮通透；2、炸好的花椒油放凉后装入瓶子，一定要盖上盖子密封好，防止接触空气，香味变淡；3、装花椒的的瓶子或罐子一定要干燥一些，不能有水分在里面，否则容易导致花椒油变质；4、炸花椒油时，直接下锅就大错特错了，多加一步，就是用白酒先浸泡一下红花椒，这样炸出来的花椒油又麻又香还入味，比买的还好吃。
今天的美食文章“炸花椒油时，万不可直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻特入味”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
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还在为做什么吃而发愁吗，那就跟小编一起来看看不但做法简单而且美味下饭的呛土豆丝吧。
食材的准备：土豆大小适中的三四个，一段大葱俩瓣蒜切成葱花蒜末，一勺白糖，俩勺白醋，半勺食盐，花椒和干辣椒各一个切成小段。
土豆去皮洗干净，切成丝放入水中浸泡。
锅中烧水，烧开后放入土豆丝，煮五分钟左右，捞出放入盆里加凉水备用。
锅中倒入食用油，依次加入葱花蒜末，花椒干辣椒炒香，然后倒入土豆丝翻炒一会，再依次放入白糖，白醋，食用盐，翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味下饭的呛土豆丝就做好了。
凉拌土豆丝，土豆丝先焯水就错了，难怪不脆不入味，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
凉拌土豆丝又名炝土豆丝，它味道酸辣，口感爽脆。是夏天里必备的一道小凉菜。无论是在饭店里，还是在家庭生活中，我们也都能看到，这道家常小凉菜的身影。但是咱们有的朋友自己在家做的凉拌土豆丝，不脆不入味，口感绵软特别难吃。其实原因很简单。关键就是把土豆丝先焯水了。今天呢，我就分享给大家，凉拌土豆丝最正确的做法，保证让您做出的味道，酸辣爽口，脆嫩弹牙。和饭店里的同样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的黄皮土豆两个，青红尖椒各一个。香菜一棵。白醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先将黄皮土豆两个洗净后削皮，大家注意，咱们做凉拌土豆丝，必须使用黄皮土豆，因为黄皮土豆的口感更脆，白皮土豆只适合做一些炖菜。接着将其先切片，然后切成细丝，接着将其放在清水中，淘洗三遍备用。大家注意，因为土豆中含有很多淀粉，如果不将其淘洗三遍，其中的淀粉就会洗不干净，会导致成菜的口感发粘，一点也不爽脆。
2、接着将青红尖椒洗净后去籽，香菜一颗，同样洗净后去根切段备用。然后切成细丝备用。接着咱们准备做道菜的凉拌汁，空碗中放入精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，放入白醋少许，再放入辣椒油少许，接着将其搅匀，将香菜段撒在里面备用。
3、接着锅烧热水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后将淘洗三遍后的土豆丝，放入锅内焯水一分钟后，立即捞出控水冲凉备用。土豆丝经过清水的淘洗，再加上焯水前，加入的精盐一勺，经过这两个步骤的处理，焯水后的土豆丝脆嫩弹牙。这一点大家要记牢。
4、接着将冲凉后的土豆丝，放在兑好的凉拌汁内，再加上青红尖椒丝，拌匀后即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、凉拌土豆丝，土豆丝先焯水就错了，一定要至少淘洗三遍，然后焯水前加入精盐一勺，经过这样处理的土豆丝。吃起来才会脆嫩弹牙，而且特别入味。
2、青红尖椒在这里，主要用来搭配颜色和提升辣味。大家如果不喜欢青红尖椒的口感也可以不放。
3、辣椒油的教程，在之前的文章。今天在这里我就不多赘述了。
好啦，一道脆嫩弹牙，吃起来特别入味的凉拌土豆丝就做好了。下次做凉拌土豆丝，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃。
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爱吃土豆丝的朋友注意了11种炒土豆丝做法，看看哪款才是你的更爱土豆丝在日常饮食中经常吃，绝对俘获了很大一部分真爱粉，好多朋友去餐厅吃饭总会点一道酸辣土豆丝或者是醋溜土豆丝，有的人从小吃到大，久吃不厌，三天不吃就想念，不知道你是否这样？下面特意为爱吃土豆丝的朋友选了11道炒土豆丝做法，既有家常的也有特色的，看看你最喜欢哪一款土豆丝，哪一款和你做的不一样，哪一款最让你满意。先从调味最简单的开始介绍吧。
清炒土豆丝
材料：土豆丝、盐、鸡精、味精、色拉油。
1. 锅置旺火上，倒入适量色拉油烧至五成热，下入土豆丝翻炒，边炒边往锅边溜水，炒至断生，调入盐、鸡精、味精翻拌均匀出锅即可装盘。
炝炒土豆丝
材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、色拉油、干辣椒、干花椒、生抽酱油、色拉油。
1. 土豆丝可以焯水，也可直接炒制。
2. 锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温时，下入干辣椒、干花椒炝香，辣椒呈棕红色，下入土豆丝翻炒，调入生抽、盐、炒至刚断生，即可调入鸡精、味精翻炒均匀即可出锅装盘。
酸辣土豆丝
材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、生抽酱油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。
1. 锅置火上，适量色拉油热锅烧至五成热，下入干辣椒花椒炒香，可加点醋进去，再接着下入土豆丝翻炒均匀至刚断生，调入盐、生抽、锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。
醋溜土豆丝
材料：土豆丝、盐、味精、醋（香醋、米醋、白醋、老陈醋均可）、生抽、葱姜、混合油。
1. 锅置火上，倒入适量混合油烧至温热，下入葱姜丝炒香，接着下入土豆丝翻炒，调味生抽、盐、味精、炒至刚断生，最后锅边淋入香醋翻炒均匀，即可出锅装盘。
老干妈土豆丝
材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。
1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。
干煸土豆丝
材料：土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。
1. 土豆丝洗净之后，沥干水分，裹上少许干淀粉拌匀，即可下到六成热的油温中炸至金黄，捞出备用。
2. 锅里留少许油，下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆丝翻炒均匀，调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。
麻辣土豆丝
材料：土豆丝、葱丝、姜丝、干辣椒、干花椒、盐、菜籽油、酱油、鸡粉。
1. 锅上火，倒入适量菜籽油，烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒干，盛出，再将其捣碎或者碾碎成麻辣粉备用。
2. 锅里再次倒入适量菜籽油，烧至四成下入葱姜，麻辣粉炒香炒出红油，下入土豆丝翻炒至熟、调入盐、酱油、鸡粉翻炒均匀即可出锅。
家常土豆丝
材料：土豆丝、生抽酱油、老抽酱油、盐、味精、花椒粉、生姜粉、葱丝、菜籽油、可配青椒丝。
1. 锅置旺火上。倒入适量菜籽油烧热，下入葱丝爆香，下入土豆丝翻炒，调入老抽上色，生抽提鲜，加入生姜粉、花椒粉、盐翻炒均匀，淋入适量清水，将土豆烧熟，收汁亮油，调入味精炒匀出锅即可食用。
鱼香土豆丝
材料：土豆丝、泡椒末、细豆瓣、白糖、保宁醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜末、蒜末、葱末或葱花、色拉油、也可添加木耳、青椒等其它配菜。
1.取一碗，加入白糖、保宁醋搅匀，醋略微盖过糖即可，调入盐少许、酱油少许、味精少许、水豆粉适量搅拌均匀成调味汁备用。
2.锅上火，下入油烧至五成热，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出红油，再下入葱姜蒜炒香，下入土豆丝炒匀，炒熟，倒入调好的味汁，炒匀收汁浓稠，可撒适量葱花出锅装盘。
尖椒土豆丝
材料：土豆丝、青红尖椒丝、葱姜丝、盐、味精、辣鲜露、一品鲜、蚝油、色拉油。
1. 锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入葱姜爆香，下入土豆丝翻炒，炒至略断生放入青红尖椒翻炒，调入盐、一品鲜、辣鲜露、蚝油炒匀即可出锅。
茄汁土豆丝
材料：土豆丝、番茄酱、葱姜、白糖少许、鸡精、盐适量、酱油、西红柿丁、清水、色拉油。
1. 锅烧热，下入色拉油烧至五成热，下入葱姜炒香、下入番茄酱炒熟炒出红油，下入土豆丝炒翻炒均匀，加入西红柿丁、调入酱油、盐、清水少许再次翻炒均匀，加入鸡精炒匀焯熟炒至略微收汁即可盛出食用。
土豆丝的做法还有很多，你还知道那些比较好吃的土豆丝做法欢迎下方留言。喜欢的朋友点一下关注和转发吧。
简单的油炝土豆丝，一人简餐油炝土豆丝
随着气温逐步的升高，清淡的饭菜更适合夏季的饮食，做饭也尽量不煎煮烹炸了，今天分享一人简餐：油炝土豆丝，蒸油饼。
食材：一个土豆，15个饺子皮。
之一步：把土豆去皮，切丝，过几遍清水，冲掉淀粉。
第二步：锅内烧水，水开后倒入土豆丝，焯水3分钟，把土豆丝煮熟，直接捞入盘中，一定不要过凉水，影响调味。
第三步：调味：一勺鲜味酱油，一勺香醋，适量的食盐和白糖，把葱末和蒜末码在最上面，把滚烫的热油浇到葱末和蒜末上，拌匀即可。
蒸油饼
蒸油饼：把每个饺子皮上刷上花生油，最上面一个不用刷油，五个一摞，擀成小圆饼，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉后一层层的揭开。
一人简餐
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一提起土豆这种食材，相信很多人都非常熟悉，因为它是我们日常生活中经常吃的食物。而且土豆可以说是一种百搭的食材，不仅可以和很多其他食材搭配，就连烹饪方式也很多样，煎、烤、烹、炸都可以。
而现在正值三伏天，天气闷热，来一个炝土豆丝可以说是一个不错的选择，但不知道大家在做的时候，有没有出现这种情况，就是明明是食材什么的，都和饭店卖的一样，但味道就是差了那么一点点。
接下来就和大家分享下我的炝土豆丝做法吧！吃着清爽开胃，脆嫩爽口，很值得一试。
我们来准备一下食材：土豆、花椒、干辣椒、葱花，青红椒和一些调味料。
首先我们将精心挑选的土豆削皮后，用擦板将土豆擦成丝，然后放入凉水盆中浸泡5分钟左右，这样不仅吃着没有淀粉的味道，口感也更加的清脆。
然后选择一个青红椒，将瓤去除后，切成丝状；两瓣大蒜切成蒜末留作备用。5分钟过后，把泡好的土豆丝冲洗两遍，这样可以更好的去除里面多余的淀粉，当洗到土豆丝表面清亮就可以了，然后沥干水分放入另一个盆中。
接着起锅烧水，等水开后，将土豆丝，记得要进行均匀的翻动，不然会受热不均匀，等到差不多断生的时候，将土豆丝捞出，放入水盆中过凉。之后将水沥干，放入盆中备用。
并且将青红椒放入热水中烫5到10秒钟，捞出在冷水中过凉即可，之后将它也放入装土豆丝的盆里，在盆里再放适量的盐、味精、白糖、蒜末等。
最后起锅烧油，等到油热之后，将干辣椒段和花椒放进去炒香，直接将油倒在土豆丝的上面即可。一道美味的炝土豆丝就做好了，拌一拌就可以吃了。
炝土豆丝的精髓就在这个“炝”上，如果做的不好的话，做出来的菜肴口感和味道上都会差很多。
其实炝是指用滚烫的热油，将花椒和辣椒等炸出其香味，然后将热油浇入菜中，这样不仅吃着鲜香麻辣，而且也会更加的入味。
虽然炝拌土豆丝只是一道家常菜肴，但吃着口感爽脆，香辣可口，很是开胃。而在我们的生活中有很多这种美食等着你去发现，当然也等待着我们去创造。
