配料：
精肉 1000 克，糯米粉 40 克，复合磷酸盐 5 克，鸡肉精油 2 克， 猪肉香精 1 克，盐 20 克，鸡粉 10 克。
*** ：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配 切块分组，每块 400 克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯 米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均 匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成 胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮 *** ：
原料：
精制面粉 500 克，玉米淀粉（或生粉）50 克，盐 3-5 克，清水 250 克。
面皮的 *** ：
和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压 片，反复做，把面团压面从 1.5 厘米的厚片，一直压到 0.1 厘米厚才 行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成 10-12 厘米长的正方形块状，每 40 或 60 个为一斤， 就可以使用了。
关键：
盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水 (70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的 好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，入口即化，非常爽滑、筋道，口感很好， 而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼 劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。
千里香馄饨专用鲜清汤的调制：
将鸡架 2 个、猪棒骨 12 根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢 汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后， 留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：
色拉油 700 克，猪油 300 克，红葱根茎部 1000 克，李锦记豆豉 酱 150 克，李锦记排骨酱 30 克，李锦记海鲜酱 30 克。
*** ：
1、将红葱根茎 1000 克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油 6 成热时，放入葱丁，小火炸制， 待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨 酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4 小时后，方 可使用。
注：
如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
馄饨 *** *** ：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手 将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱 满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的 馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时 可佐以辣椒油、白醋上桌。
它是饺子馄饨馅的更佳调料，虽然不用煎炒烹炸，但却能让馅鲜味美！
饺子和馄饨都是由面皮包着馅料，馅料有各种各样，可以根据个人喜好来调味。百人百味，因为每个人调馅用的调料有一所不同，所以调出来的味道都不相同。有一种调料不用煎炸烹炸，就能让饺子馄饨馅鲜味美，它就是蚝油—饺子馄饨馅的更佳调料！
蚝油是由海鲜牡蛎 *** 而成，牡蛎也叫“生蚝”。生蚝被称为“海底牛奶”，味道非常鲜美。蚝油是生蚝煮熟后，取其浓缩的汁 *** 而成，呈褐色黏稠的糊状，是广东人最常用的调味料，比如常见的蚝油青菜，有了蚝油让青菜也能变得鲜味出众。
由于现在南北人口大融合，生活习惯相互影响，蚝油也不仅是广东人的更爱，全国各地的人都喜欢，只要是咸味食品，都能放蚝油。在做菜或拌馅时都离不了蚝油，尤其是调饺子馄饨馅时，蚝油更是更佳的调味料，蚝油的加入能让饺子馄饨馅鲜味美，无论荤馅素馅都能用蚝油。
下面就把调饺子和馄饨馅怎么用蚝油、用多少蚝油，详细调馅步骤分享给大家。
【饺子馅】
一，肉馅
1，500克七瘦三肥的猪肉，剁碎成小颗粒状，放入盐5克、姜末30克、鸡精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、料酒5克、生抽老抽各5克、蚝油50克。
2，把肉馅和所有调料拌匀，边搅拌边加入50克葱姜花椒水，顺时针方向把肉馅搅打上劲。
3，搅打好的肉馅里放入100克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
调好的肉馅可以直接包饺子，做纯肉馅饺子，也可以按1比1或1比0.5的比例，加入各种蔬菜，做菜肉馅饺子。
蚝油在调味时之一时间放入肉馅。
二，素馅
以鸡蛋素馅为刚。
1，把3个鸡蛋打成蛋液。
2，热锅凉油，放入葱姜大料小火炸香。
3，捞出来所有香料，留热油倒入鸡蛋液煎黄。
4，煎黄的鸡蛋切碎备用。
5，把蔬菜切碎，拧干水分，拌入料油。
6，把鸡蛋碎倒入蔬菜内，加入鸡精味精、十三香、胡椒粉、白糖、虾皮、蚝油拌匀。
7，包饺子之前加入盐拌匀即可。
调素馅，蚝油要最后放入。
【馄饨馅】
一，小馄饨馅
1，500克肥瘦比例为1比9的猪肉，剔除筋和膜，割去猪皮，然后剁成肉泥。
2，剁碎的肉泥里加入鸡蛋清2个、姜泥30克、胡椒粉4克、十三香2克、、白糖2克、盐15克、生粉40克、蚝油50克。
3，把肉馅和所有调料拌匀，分多次加入20克葱姜花椒水，顺一个方向搅打肉馅，一直要把肉馅搅打上劲，达到立筷子不倒的状态。
4，搅打好的肉馅加入20克料油，拌匀后冷藏备用。
5，包小馄饨之前，可以加入100克切碎的蔬菜末，也可以直接包成小馄饨。
蚝油在小馄饨调味时直接加入。
二，大馄饨馅
大馄饨一般为菜肉馅，以常见的猪肉荠菜馅为例。
1，把500克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入5克黄酒、5克生抽、5克老抽、2克白糖、2克鸡精、2克味精、3克胡椒粉、2克十三香、姜末30克、盐5克、蚝油50克。
2，把肉馅和调料拌匀，加入葱姜花椒水40克拌匀，把肉馅搅打上劲。
3，肉馅里放入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
4，把荠菜焯水后拧干，250克荠菜切碎，加入500克调好的肉馅内，然后加2克盐拌匀即可。荠菜不要拧太干哦。
蚝油在肉馅调味时加入。
提示：
1，蚝油在所有咸味食品中都可加入，味道偏甜，调味时注意用量。
2，调饺子馄饨馅时直接拌入馅里，拌匀即可，不需要再加工。
3，蚝油属海鲜味，对海鲜过敏或不喜欢海鲜味的慎用！
蚝油是饺子馄饨馅的更佳调料，虽然不用煎炒烹炸，但却能让馅鲜味美！
您调饺子和馄饨馅时用蚝油吗，请在下方留言评论出来吧
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开馄饨店不会调馅，店主教你简单调馅 *** ，学会可以轻松开店开馄饨店不会调馅，店主教你简单调馅 *** ，学会可以轻松开店！
馄饨好吃，馅难调。馄饨馅的味道好不好，决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店，首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的 *** 大家大致都知道一点，无非就是在肉馅里加上各种调味料，然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧，所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。
开馄饨店不会调馅，想学习非常简单，培训机构到处都能找到，无非就是交费后，给你一张配方，具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方，添加剂和香料过多，味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店，其实调馄饨馅没有那么难，今天教大家简单的调馅 *** 和技巧，学会就可以轻松开店。
馄饨馅和饺子馅有所不同，馄饨馅以香嫩抱团为主，饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水，馄饨馅里不能有汁水，这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃，就要香、嫩和抱团，解决了这3个问题，调出来的馄饨馅就能美味好吃。
1，馄饨馅的香。
大多人调馄饨馅有两大误区，认为馄饨馅要全部用瘦肉；调馄饨馅不用另外放油，其实这两种想法是错误的。
馄饨馅虽然瘦肉比较多，但是也要适当加点肥肉，这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香，而且不会又干又柴。
调馄饨馅时，在最后一步要加点料油，这样可以让肉馅里的水分不流出来，调出来的馄饨馅吃起来不仅香，而且口感不会硬。
馄饨馅不能全部用瘦肉，适量加点肥肉和料油，能让馄饨馅吃起来更香。
2，馄饨馅的嫩。
馄饨馅之所以吃起来嫩，是因为在调馅时，加了鸡蛋和适量的水。
因为馄饨馅瘦肉偏多，所以吃起来难免会硬，在调馅时打入鸡蛋，可以让馄饨馅吃起来比较嫩，这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高，除了可以凝固肉馅，还能让肉馅里的水分不流失。
调馄饨馅时加入适量水，能让肉馅吸收水分后，不干不柴，吃起来口感变得更嫩。
调馅时加入鸡蛋和水，能让馄饨馅吃起来更嫩。
3，馄饨馅抱团。
其实馄饨馅和肉丸子一样，吃起来不仅要香嫩，而且还要有点咬劲，不能一个馄饨入口后，感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团，除了加生粉，还有个技巧，就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌，如果能边搅拌边摔打更好，这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。
肉馅里加入生粉和不断的搅打，是馄饨馅抱团的重要步骤。
学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧，调馄饨馅就比较简单了，下面把具体做法和调馅过程分享给大家，希望能对您有所帮助。
食材：猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克
调馄饨馅过程：
1，把450克瘦肉和50克肥肉，用绞肉机绞成泥。
2，绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3，把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀，边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4，把肉馅搅拌至起胶为止，然后加入15克料油拌匀，最后加入100克葱末即可。
提示：
1，肉馅在绞成泥之前，必须要剔干净肉筋和肉膜，如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜，会严重影响口感。
2，生姜必须处理成泥状，不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。
3，肉馅顺着同一个方向搅打，是调馄饨馅非常重要的一步，搅打至肉馅上劲，搅不动为止，搅打到位的肉馅才能抱团，吃起来口感才能好。
4，香葱必须切成碎末，切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。
5，调好的馄饨馅不能过夜后使用，尽管放入冰箱冷藏不会变质，但也会让味道变差。
开馄饨店不会调馅，店主教你简单的调馅 *** ，学会了可以轻松开店！
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馄饨好吃关键是调馅，教你小吃店不外传配方，肉嫩汤鲜，越吃越香首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。
相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。
其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。
需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮
具体步骤：
1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。
2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。
3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？
4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。
5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。
6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。
这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。
我家从来不去外面吃馄饨，学会这个做法，肉香汤鲜，比千里香解馋馄饨是一种传统小吃，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，后来根据造字的规则，才逐渐有了“馄饨”，不过那时候馄饨和水饺并无区别，一直到了唐代才有了明确的区分。
馄饨发展至今，一直都受人喜欢，而且在名称上也有一些不同叫法，比如重庆的抄手，广东云吞，所以烹饪的形式有所区别，但是都可以叫做馄饨。而且从中出现了很多品牌，比如众所周知的“千里香馄饨”，因为皮薄馅嫩，香味浓郁，被大家所喜爱。
馄饨要好吃，除了馅料要鲜嫩之外，最关键的就是汤料了，这算是馄饨的“灵魂”，吃馄饨必须要喝汤，一口馄饨，一口鲜汤，才是最让人惬意的事情。很多人在家调馄饨汤，不是咸了，就是没有鲜味，总以为有什么秘制 *** ，其实馄饨汤料非常简单，简单几样食材足矣。下面就给大家分享家庭馄饨的做法，口感一点不输饭店。
【飘香馄饨】
主要食材：馄饨皮、猪肉馅、小葱、鸡蛋、虾皮、生姜、猪油
之一步、咱们先准备点小葱切成葱花，再来点生姜切成姜末。
第二步、猪肉馅里打一颗鸡蛋，放葱姜末，盐胡椒粉，一勺生抽，一勺香油，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，这样吃着嫩滑。
第三步、接着咱们来调料碗，放点葱花，一勺猪油增香，一点紫菜，一勺虾皮，虾皮建议大家选用不含盐的虾皮，这种虾皮的鲜味通常比较浓郁，会让汤汁更加好喝，而且不会产生齁咸的感觉。
第四步、接着加盐、生抽、香油，料碗就调好了，不用太复杂，这样已经很香了。
第五步、接下来咱们就可以包馄饨了，包馄饨没有特别的手法，怎么简单怎么来，只要能把肉馅捏住就行。一次可以多包点放冰箱里冷冻，随吃随取，特省事。
第六步、水煮开后咱们就可以下馄饨了，轻轻搅动一下，把馄饨煮到透明漂浮起来就可以了。
第七步、煮好之后先舀上一些面汤放碗里，然后再把馄饨盛碗里就好了，最后可以撒上一些香菜增加风味。
这道香喷喷的馄饨就做好了，每次给孩子做，她都能吃上一大碗，隔几天不吃就嘴馋，喜欢的朋友也试试吧。
2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
“山珍海味”是美食的代表，其中的海味，就是我们常说的海鲜。海鲜的种类可就多了，吃法也多种多样，它的鲜味是其他食材无法超越的，就算不用调味，简单的煮熟后，也能鲜味无边。海鲜一般都是做主角，用它做配角当调料比较少见。
小馄饨是南方沿海地区的著名小吃，由于非常美味，才在全国各地流传开。小馄饨汤鲜味美，它的鲜味也来自2种海鲜：虾皮或大地鱼。虾皮非常常见，但大地鱼却很少有人知道，特别是离海很远的内地人知道的少。
虾皮都知道它是补钙更好的食材，比如我们常做的虾皮鸡蛋羹、冬瓜虾皮肉丸汤，都离不开虾皮。我们在吃小馄饨时，也会在馄饨汤里发现有整个虾皮，其实不光馄饨汤里有虾皮，在馄饨馅里也可能有虾皮，只是已经打成了粉，只能吃到鲜味，却吃不出来是虾皮。
大地鱼也叫“比目鱼”，生活在浅海沙质海底，和虾皮一样，属于比较便宜的海产品。新鲜的大地鱼可煎可煮，是非常好吃的下饭菜。晒干后的大地鱼干，烤到焦黄出油后，是广式云吞必备的调料，不管是做馅还是做汤底，都有大地鱼的味道。
做小馄饨可以用虾皮，也可以用大地鱼来提鲜，如果做广式云吞，必须得用大地鱼来调味，汤底用烤黄的大地鱼干，云吞馅用大地鱼打成的粉，没有了大地鱼的味道，就不是正宗的广式云吞。
我开了10年的饺子馄饨店，要想做出来的小馄饨鲜味十足，就离不了这2种海鲜调味，今天把虾皮和大地鱼在做小馄饨时的具体用法，分享给大家，好食材也得掌握使用诀窍，这样做出来的小馄饨才能营养丰、汤鲜味美。
【小馄饨馅】
一，虾皮
1，小馄饨馅里如果加虾皮，必须要把虾皮小火炒干，打成粉末后使用。
2，虾皮粉的用量要控制好，比如沿海地区，喜欢海鲜味的可以在调馄饨馅时，把打成粉的虾皮适量加入；中原地区，不喜欢海鲜味太浓，可以选择少加或不加。
3，虾皮在海里生长，自带咸味，如果调馄饨馅时加虾皮，盐的用量就要适当减少，不然调好的馄饨馅会偏咸。
二，大地鱼
1，大地鱼调馄饨馅，一定提前把鱼处理干净，然后在太阳下晒干，用火烤到金黄，逼出大地鱼的香味，然后打成粉末使用。
2，用大地鱼粉调馄饨馅，海鲜味非常浓，一定要根据当地和个人口味适量添加。
3，广式云吞和港式云吞，大地鱼粉是标配，一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一，虾皮
1，虾皮做馄饨汤，虽然不一定要打成粉，但是要小火炒香后使用，这样可以去除腥味。
2，虾皮在熬馄饨汤时，只有广式云吞和港式云吞会适量加入，象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨，都是在馄饨做好后，像葱和香菜一样撒在碗里。
二，大地鱼
1，用大地鱼做馄饨汤，一定要晒干后烤出香味后使用，不需要打成粉，加入汤锅内，和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2，用大地鱼熬馄饨汤，是广式和港式云吞必须要的调味品，其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1，虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅，还是熬馄饨汤，都必须要炒香后再使用。
2，虾皮和大地鱼调馄饨馅时，一定要炒香后打成粉末。
3，虾皮要用海虾皮，河虾味道稍差。
虾皮和大地鱼，这2种海鲜做小馄饨的调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
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2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
“山珍海味”是美食的代表，其中的海味，就是我们常说的海鲜。海鲜的种类可就多了，吃法也多种多样，它的鲜味是其他食材无法超越的，就算不用调味，简单的煮熟后，也能鲜味无边。海鲜一般都是做主角，用它做配角当调料比较少见。
小馄饨是南方沿海地区的著名小吃，由于非常美味，才在全国各地流传开。小馄饨汤鲜味美，它的鲜味也来自2种海鲜：虾皮或大地鱼。虾皮非常常见，但大地鱼却很少有人知道，特别是离海很远的内地人知道的少。
虾皮都知道它是补钙更好的食材，比如我们常做的虾皮鸡蛋羹、冬瓜虾皮肉丸汤，都离不开虾皮。我们在吃小馄饨时，也会在馄饨汤里发现有整个虾皮，其实不光馄饨汤里有虾皮，在馄饨馅里也可能有虾皮，只是已经打成了粉，只能吃到鲜味，却吃不出来是虾皮。
大地鱼也叫“比目鱼”，生活在浅海沙质海底，和虾皮一样，属于比较便宜的海产品。新鲜的大地鱼可煎可煮，是非常好吃的下饭菜。晒干后的大地鱼干，烤到焦黄出油后，是广式云吞必备的调料，不管是做馅还是做汤底，都有大地鱼的味道。
做小馄饨可以用虾皮，也可以用大地鱼来提鲜，如果做广式云吞，必须得用大地鱼来调味，汤底用烤黄的大地鱼干，云吞馅用大地鱼打成的粉，没有了大地鱼的味道，就不是正宗的广式云吞。
我开了10年的饺子馄饨店，要想做出来的小馄饨鲜味十足，就离不了这2种海鲜调味，今天把虾皮和大地鱼在做小馄饨时的具体用法，分享给大家，好食材也得掌握使用诀窍，这样做出来的小馄饨才能营养丰、汤鲜味美。
【小馄饨馅】
一，虾皮
1，小馄饨馅里如果加虾皮，必须要把虾皮小火炒干，打成粉末后使用。
2，虾皮粉的用量要控制好，比如沿海地区，喜欢海鲜味的可以在调馄饨馅时，把打成粉的虾皮适量加入；中原地区，不喜欢海鲜味太浓，可以选择少加或不加。
3，虾皮在海里生长，自带咸味，如果调馄饨馅时加虾皮，盐的用量就要适当减少，不然调好的馄饨馅会偏咸。
二，大地鱼
1，大地鱼调馄饨馅，一定提前把鱼处理干净，然后在太阳下晒干，用火烤到金黄，逼出大地鱼的香味，然后打成粉末使用。
2，用大地鱼粉调馄饨馅，海鲜味非常浓，一定要根据当地和个人口味适量添加。
3，广式云吞和港式云吞，大地鱼粉是标配，一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一，虾皮
1，虾皮做馄饨汤，虽然不一定要打成粉，但是要小火炒香后使用，这样可以去除腥味。
2，虾皮在熬馄饨汤时，只有广式云吞和港式云吞会适量加入，象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨，都是在馄饨做好后，像葱和香菜一样撒在碗里。
二，大地鱼
1，用大地鱼做馄饨汤，一定要晒干后烤出香味后使用，不需要打成粉，加入汤锅内，和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2，用大地鱼熬馄饨汤，是广式和港式云吞必须要的调味品，其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1，虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅，还是熬馄饨汤，都必须要炒香后再使用。
2，虾皮和大地鱼调馄饨馅时，一定要炒香后打成粉末。
3，虾皮要用海虾皮，河虾味道稍差。
虾皮和大地鱼，这2种海鲜做小馄饨的调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
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饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃！
饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。
饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。
饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅 *** ，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。
母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。
饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。
下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制 *** 和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种 *** 调饺子馅。
一，猪肉母馅
1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。
2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。
3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。
4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就 *** 完成了。
二，猪肉玉米馅
准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。
这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。
三，猪肉香菇馅
1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。
2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。
其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅 *** ，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。
提示：
1，母馅的调制是饺子馅味道的主要来源，所以要把味道调好，所有的调味品都放在母馅里。
2，调制子馅主要是把饺子馅里的水分控制好，防止调好的饺子馅太稀，饺子馅里有汤水会影响饺子的包制。
饺子馆不外传的母馅 *** *** ， *** 出1种“母”馅，就能调多种“子”馅，简单又好吃！
您是怎么调制饺子馅的？有什么简单又好吃的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了导语：做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了
馄饨非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鲜香不油腻，吃完一碗特别舒坦，每天早晨馄饨店都十分火爆，即使现在涨价了还是非常受欢迎。馄饨和饺子非常相似，都是皮包着馅，口感却大不相同，而且馄饨比饺子好包，不费时间，如果您也爱吃馄饨，不妨在家自己做，一次多做点放进冰箱冷冻，早餐就有的吃了，取出来直接煮特别方便。
说到亲手 *** 馄饨，可能很多人都做过，虽然做好后有其形，但口感很不理想，要么干柴、要么腻口、要么味道差、要么没香味，总之都不是更好吃的馄饨，如果您也遇到了类似问题，那一定是不太会调馅料。
调馅料时，有人只会给肉馅里加调味料，认为调料越多越好吃，实际上这样做完全不对。
调馄饨馅时，除了要加料调味，还要懂得怎么做吃着不腻口、怎么给肉馅增香、怎么做让肉馅变嫩？只有这些一一做好了，才能做出香气浓郁口感软嫩的馄饨。
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，做出来又嫩又香，不用去买了，不比买来的差！下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法，重点是调肉馅的步骤，不懂的朋友快来看看。
鲜肉馄饨的做法步骤：
馄饨皮要求很薄，自己做有些难度，一般直接去买就好了，这样省事很多，不然自己做又费事，还可能做不好，太厚的话比较难吃。
做馄饨的肉有讲究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦会有干柴感，如果太肥会有腻口感，都不是太好，所以在选肉的时候要注意，必须有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分别准备好，一比九更好，如果嫌麻烦，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用纯瘦肉或者五花肉。
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切的时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩。
这样肉馅就调好了，若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材，若喜欢荤素馅，可以加葱花、荠菜等等食材，让馅料更丰富，不过还是以肉多为主就好，这样做出来馅料才抱团好吃。
馅料调好了不要着急包，更好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时，这样做馅料不仅更香，也更好包。
最后包好后开水下锅煮就行了，馄饨汤更好用大骨汤或者鸡汤，这样吃起来更加鲜美，如果没有就用紫菜、虾米简单调味。一次多包的馄饨可以冷冻定型后再装进保鲜袋，等吃的时候取出来直接下锅煮。
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧：
之一个，肉的选取很重要，要新鲜要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉馅时要把筋膜去掉，还要剁成细腻的肉泥，这样做出的肉馅既抱团效果好，又很软嫩美味。
第二个，调肉馅时，需要加葱姜花椒水，可以给肉馅增香，也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个，调肉馅时，需要加葱姜大料油，能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
记住这几个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，就可以做出美味的馄饨了，不知道您学会了吗？有时间可以试试。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
馄饨好吃汤汁难调？大厨透露多加几味调料，比骨头汤更方便更鲜美馄饨好吃汤汁难调？大厨透露多加几味调料，比骨头汤更方便更鲜美
汤是我们日常饭桌上必不可少的一道菜，平时多喝一点汤对身体也是非常棒的。特别是在早上的时候，喝上一点汤，一天都觉得满满的幸福感。汤的种类也有非常多，吃馄饨时喝几口馄饨汤也感觉特别的好喝，馄饨汤喝起来特别的鲜，馅也特别的香。
不过很多人都觉得自己在家做馄饨太麻烦了，因为馄饨皮相对来说要小一些，而且还薄，很容易失误。现在超市里有很多地方都是有卖馄饨皮的，可以直接买来回家直接包，这样会省不少的事。今天要给大家说的就是馄饨的做法，这种做法可以说是非常简单的，馄饨好吃汤汁难调？大厨透露多加几味调料，比骨头汤更方便更鲜美。
首先要准备一下要用到的食材，有葱姜蒜，还有芝麻和生抽，香油和盐还有还有耗油和花椒。
做的时候之一步是要把家里的猪肉拿出来，用清水进行清洗，一定要洗干净。洗净之后拿出绞肉机，把猪肉绞成肉馅。（挑选的肉馅更好是有肥有瘦的，这样吃起来也更好吃。）
第二步是向猪肉馅里放上一些盐，还有一些生抽和花椒粉和葱姜。还有一些耗油和老抽。
第三步是用筷子对肉馅搅拌，一定要多搅拌一会，而且搅拌的时候更好是能够顺着一个方向来，肉馅里出现白色的丝状物体的时候，就可以停止搅拌了。
第四步是提前应该去超市里买上馄饨皮，就不需要自己做了，自己做比较麻烦。从外面买来的馄饨皮一般厚度都是差不多的，煮的时候也比较结实，不容易煮烂、
第五步是开始包馄饨，包馄饨比较简单，比包饺子容易多了，直接向馄饨皮里放上一小勺肉馅，然后直接把皮的两头一捏就可以了。
第六步是开始做水，等着煮馄饨，这时候就可以先去做一下馄饨汤了。
第七步是另起一锅，锅里烧油，油热了之后把芝麻放进去炸香。
第八步是另外拿一个碗，碗里放上葱花和姜末，等到芝麻炸好之后，直接放到葱花上面，把香味提出来。
第九步是水开了把刚才包好的馄饨放进去煮，在这个时候一定要注意搅拌，不然会容易粘锅的。煮到馄饨飘起来的时候再煮上一分钟左右就可以了。
经过这些，一碗馄饨汤就做好了，过程也比较容易，不知道大家学会了没有！
