荠菜除了包饺子还能怎么吃？试试简单做法凉拌吃，营养好味道

春天，用荠菜和大蒜煮粥是绝配，早春要常喝，很多人不知道有啥用

又是一年春三月，俗话说“三春荠菜最有味”，入春后餐桌上更受欢迎的野菜恐怕就是荠菜了。几场春雨过后，荠菜从田间地头疯长起来，菜市场里也多了很多卖荠菜的摊子，曾经“青黄不接”用来饱腹救急的野菜，如今摇身一变，成了人人稀罕的好味道。

唐宋八大家之一的苏轼就非常喜欢吃荠菜，为此他还发明了用荠菜和大米煮粥，并称之为“东坡羹”，而说起用荠菜煮粥，大多都是将煮好的粥里撒点荠菜就完事了，但很多人都不知道，煮荠菜粥时，放点大蒜，才是最正宗、最美味的做法。

为什么煮荠菜粥要放大蒜？

大蒜虽不起眼，但它可是实打实的好食材，俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，大蒜中含有丰富的大蒜素，有一定的抗菌消炎作用，增强身体的生物活性，促进新陈代谢，利于其他营养元素的吸收，因此古代就有用紫皮大蒜烹饪的药膳粥。

大蒜在加热后那股辛辣味荡然无存，转眼间蒜香味扑鼻而来，而荠菜就像是点石成金的仙人，寥寥一抹翠绿，这粥的味道就大不相同了。荠菜富含的粗纤维，能助消健食，所含的登皮甙也有消炎抗菌、提高免疫力的作用，这两个天然的好食材搭配一起煮，营养互补，碧绿鲜甜，在这“倒春寒”时节，乍寒乍暖，早晨喝一碗，浑身暖洋洋，保护身体还能提供营养，做法分享给大家。

【蒜香荠菜粥】

所需食材：荠菜1把，大蒜3瓣，大米小半碗。

1、荠菜只留取鲜嫩的部分，将老一些的枝叶摘掉，用清水冲洗几遍后放入盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡10分钟左右。

小贴士：在清洗荠菜时，冲洗掉表面的灰尘后可以用淡盐水浸泡，去掉吸附在荠菜上那些肉眼看不到的杂质，同时还能起到杀菌的作用。

2、大米淘洗干净，倒入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中小火，焖煮15分钟左右，至米汤浓稠开花。

3、将处理干净的荠菜放入碗中，加入1勺食盐，腌制5分钟左右切碎，大蒜去皮拍碎。

小贴士：没有焯水的荠菜吃着会有少许的苦涩味，但是焯过水后再放入粥中，一半的营养也会随之丢失了，因此我们可以用盐将荠菜腌制几分钟，待煮好粥后倒入荠菜，这样荠菜吃起来就没有苦涩味了。

4、锅中加入少许油，倒入大蒜煸出香味后，倒入煮好的大米粥，放入切好的荠菜碎，搅拌均匀再煮1分钟左右即可。

——老井说——

在我国吃野菜不仅是充饥，也是迎接春天的到来，而荠菜和其它野菜不同，吃起来没有丝毫怪味，清香鲜美、柔柔嫩嫩，尤其是这个时节的初苗，口感嫩的出奇，浑身上下都写着春天的味道，遇到可不要错过。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

别把苦菜当野草了，春天干燥要多吃，比吃荠菜香椿强，蒸一蒸特香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：别把这菜当野草了，经常上火多吃点，比吃荠菜香椿强，蒸一蒸特香！

俗语说：“清明断雪，谷雨断霜。”清明过后，气温转暖，草木萌动，春天也真正地开始了。明媚的春光照在大地上，到处都是一片欣欣向荣的景象。正所谓春光无限好，趁着周末休息时，我们可以带上挖野菜的工具，在欣赏大自然的美景的同时，顺带挖一些野菜回家，品尝一下春天的味道！

虽然春天的野菜的品种繁多，但是清明过后，很多野菜都老了。这个时节，在农村的田间地头，有一种野菜特别鲜嫩营养，它就是“苦菜”。苦菜的叶似蛇形，在山东地区又叫它“蛇虫苗”，是一种药食兼具的野菜。因为它的名字叫苦菜，容易被“误解”很苦，所以遭到很多人的“嫌弃”。其实，苦菜只是微苦，并且它的食用价值和营养价值都很高！苦菜富含胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等营养物质，有清热解毒、消暑去火、杀菌消炎、预防贫血等功效。那么，苦菜怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下苦菜的美味做法！

【蒸苦菜】

准备食材：苦菜、面粉、豆面、小米面、玉米面、盐、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将挖回家的苦菜，摘掉老叶和枯叶，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，制成淡盐水，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。注意：苦菜的根部很营养不要丢掉，另外苦菜根部的泥沙较多，要多清洗几遍。

第二步：将沥干水分的苦菜装入盆中，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀后，撒上适量的干面粉，翻拌均匀后，再撒入适量的三合面（由玉米面、小米面、豆面，三种面粉混合而成），再次翻拌均匀。

第三步：将裹好面粉的苦菜装入盘中，蒸锅内加水，将苦菜放入锅中，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，蒸15分钟，即可出锅。

第四步：取适量的几瓣大蒜，切成小粒，装入碗中，加入适量的生抽和香油，调成蒜泥，吃的时候，蘸着蒜泥一起吃，一点都不苦，吃着特别香！喜欢吃苦菜的朋友，趁现在苦菜特别鲜嫩，赶快挖一些回家，做给家人吃吧！

你喜欢吃苦菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他简单美味的苦菜做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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一清肝，二护眼，三祛湿，鲜嫩营养，3月农村遍地是，错过真可惜

导语：3月，这菜抓紧吃！鲜嫩营养，全身是宝，农村遍地是，炖汤真鲜美！

俗语说：“春食野，夏吃苦”。阳春三月，春暖花开，正是吃野菜的绝佳时机！每到这个时候，在农村的田野和山坡上，都有很多野菜可以供我们享用。在尝鲜的同时，也为我们的身体补充了营养，是一件两全其美的好事！

说到吃野菜，就不得不提“荠菜”。春天的荠菜，不仅特别鲜嫩，营养也很丰富，是野菜中的“佼佼者”。俗语说：“春食荠菜赛仙丹”。荠菜在民间又被称为“灵丹草”和“百岁草”。它除了具有很高的营养价值以外，还是一种中草药。

常吃荠菜有养肝明目、健脾养胃、润燥清肠、清热解毒、消肿祛火、利水祛湿、降脂降压等功效。荠菜的做法很多，不管是包饺子、炒鸡蛋、凉拌还是炖汤，都特别美味！山药是一种营养价值很高的食材，具有健脾养胃、补肾生精、润肺止咳、强筋健骨、增强免疫力等功效！用荠菜和山药一起炖汤喝，营养美味又滋补！下面，就与大家分享一下，荠菜山药汤的美味做法！

【荠菜山药汤】

准备食材：荠菜、山药、葱、姜、胡萝卜、猪肉、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

具体做法：

1.荠菜挖回家后，摘掉老叶，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡30分钟，然后多清洗几遍，锅内加水烧开，加入少许盐和食用油，放入荠菜，用漏勺搅拌均匀，焯水1分钟后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。

2.取一块猪瘦肉，清洗干净后，切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将过凉的荠菜捞出，挤干水分，放在案板上，用刀切成小段，取一根铁棍山药，清洗干净去皮后，切成小块，取半根胡萝卜，清洗干净去皮后，切成小块，准备适量的葱花和姜丝。

4.热锅加油烧热，放入猪肉，翻炒一下，将猪肉翻炒变色后，放入葱花和姜丝，翻炒出香味后，倒入适量的清水，大火煮开后，放入山药和胡萝卜，加入适量的盐，转中火煮3分钟。

5.取一个碗，加入适量的淀粉，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，制成水淀粉，山药和胡萝卜煮熟后，放入荠菜，加入适量的胡椒粉，将水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，然后关火出锅，装入盆中，即可食用。

烹饪小贴士：

1.荠菜虽然很鲜美，但却是一种野菜，需要先焯水再食用，这样可以去除荠菜内所含的草酸，吃起来也更健康。

2.如果喜欢吃素食，可以不用加猪肉，用豆腐干或豆腐来炖汤喝，也非常美味！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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春日“荠菜赛灵丹”！中医药专家推荐5种做法，养肝、护肠还美味

- 写在后面 -

胡鹏博士还讲到——

荠菜大致分两类，一种是大叶荠菜，也叫板叶荠菜，叶大而厚；一种是小叶荠菜，也叫碎叶荠菜，叶较窄小，有羽状深裂。

做野菜吃时，主要用它的嫩叶，采摘宜早，腊月间或是初春花枝初萌前更好。但若入药，用于食疗治病，根茎花叶果都很重要，采摘时节就以晚春为佳了。

荠菜有着多种做法，除了图里面提到的这5种，还可以做成荠菜豆腐羹、荠菜炒鸡蛋、荠菜饺子、荠菜包子等，鲜嫩可口，花样多多。

但是要注意，荠菜叶入膳前，需要先焯一遍水，去除叶中的草酸，减少对矿物质吸收带来的少许不利影响。

本文受访专家

胡鹏

医学博士

健康管理师一级 *** 、公共营养师一级 *** 、注册营养 *** 。

现任教于成都中医药大学养生康复学院，从事营养、食疗方向上的教学培训、科研科普工作。

负责多个营养食疗类科研课题，发表多篇学术论文，编写《中医药膳食养学》、《中医营养学》等多本国家规划教材。

* 「成都中医药大学」养生康复学院「刘松林」对本文亦有贡献

* 本文为「成都商报四川名医」原创，未经授权禁止全文或部分转载。如需授权请联系：(028) 81291833

策划 | 离离 制图 | 云云

监制 | 清清

审核 | 蓝岚

小楼一夜听春雨，今朝满城荠菜香

一场春雨后，早市上突然就多了好几家卖荠菜的小摊子。你两斤，他三斤，只一会会儿，碧绿鲜嫩的一堆堆荠菜就被这些赶早的大爷大妈们抢光了。 荠菜是十字花科两年生植物。寒冬季节，它趴在地上，叶片呈紫红色。春天一到，它马上返青，羽状嫩绿细长的齿叶，平平地贴着地面，像一片片放大了的雪花。正如古诗道：“城雪初消荠菜生，角门深巷行人少，柳梢叶得黄鹂语，此是春来之一声”。有人赞誉荠菜为春天的信使，舌尖上的野味，一点没错。 今天就分享一下我做的荠菜团子，也叫荠菜疙瘩。

By 烟雨流年

用料

• 荠菜 300克
• 面粉 适量
• 盐 半勺
• 大蒜 半瓣
• 辣椒面 两勺
• 熟芝麻 少许
• 生抽 半勺
• 食用油 适量

做法步骤

1、荠菜择干净，去根，清洗干净，控一会儿水。

2、荠菜放案板上剁几刀，不要太碎。约2公斤长。

3、将荠菜装入盆中，撒半勺盐，拌匀。

4、荠菜中倒入面粉。不要一次倒多，边拌边倒。

5、把荠菜和面粉拌匀，使每根菜上都裹着一层薄薄的面粉。

6、笼屉上铺层屉布或者蒸馒头用的油纸。

7、把荠菜团成一个个大丸子。

8、菜团子整齐地摆入笼屉中。

9、锅中水开后，放上笼屉，大火蒸10—15分钟。时间视菜团子的大小来定。

10、蒸菜团子期间捣蒜泥。

11、蒜泥中放少许盐，芝麻，辣椒面

12、浇上热油，搅匀，放少许生抽，香醋。

13、蒸了10分钟的荠菜团子出锅了。

14、装盘。

15、和蒜泥辣椒汁一起上桌。

16、瞧瞧，咬一口鲜香扑鼻的荠菜团子，蘸一下蒜辣汁，想吃吗？想吃就动手做起来！

荠菜的营养功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1.增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2.解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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建议中老年人：春天养肝，吃5种“千金菜”，营养足，身体少生病

“一日之计在于晨，一年之计在于春”，春天是一年养生的更好时节，春天身体养得好，这一年都健健康康，特别是中老年人，随着岁数的增大，身体也越来越老化，所以，春天中老年人养生更重要。

春天是万物复苏的时节，中老年人在饮食上多吃点绿色蔬菜，各种时令蔬菜鲜美又营养高，对人体的养身很重要，春天也是养肝的好季节，营养健康的绿色蔬菜才是更佳养肝帮手，建议中老年人：春天养肝，吃这5种“千金菜”，补充营养，身体少生病，健康过春天。

千金菜一：荠菜

老话说：“荠菜赛神仙”，荠菜虽然是野菜，却是春季人们更爱吃的一种食物，荠菜有“护生草”的美誉，春季中老年人食用，可以明目养肝、去火消毒，补充钙质，强健身体。

做法：【荠菜菜馍】

1.和面：

盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2.准备食材：

准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分、去除土腥味。

腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3.做饼坯：

案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。

擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个 *** ，把剩下的依次做好。

4.开始烙制：

电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。

时间差不多时，再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

千金菜二：春笋

春笋有“素食之一品”、“春季菜王”的美誉，春笋经过一个冬季的滋养，鲜香美味，中老年人在春天适当吃些春笋，可以促进消化、润肠通便，增强食欲，预防高血压、老年痴呆。

做法：【油焖春笋】

1.准备食材：

准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用。

准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。

2.把春笋焯一下水：

烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了，一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。

做法：【咸菜炒笋片】

1.准备食材：

准备笋片200克，放入清水中浸泡备用。

准备雪里蕻200克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一会儿，以便去除咸菜雪里蕻本身的盐味和杂质。

切点蒜末、葱片、小米椒圈备用。

2.把笋片焯一下水：

锅内烧水，凉水放入笋片，大约焯水1分钟，倒出笋片控水备用。

3.开始烹饪：

锅中烧油，油烧热后倒入葱、蒜、小米椒快速翻炒，炒出香味后放入雪里蕻继续翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，大约翻炒1分钟，放入笋片继续翻炒30秒，放入一勺食盐和鸡粉，快速翻炒化开调料，最后淋入少许芝麻油提亮色泽，翻炒均匀就可以出锅了，一道简单好吃的咸菜炒笋片就做好了。

千金菜三：莴笋

古话说得好：“春令莴笋似千金”，莴笋是名副其实的“千金菜”，营养价值丰富，中老年人吃些莴笋，可以调节血压，改善糖的代谢功能，防止胆固醇的积累，具有降血压的功效。

做法：【油焖莴笋】

1.准备食材：

准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮，改刀成均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。

切点蒜末、姜末葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入底味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用，凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，加入生抽5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味

2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的油焖莴笋就做好了。

做法：【清炒莴笋】

1.准备食材：

准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。

切点蒜末、红椒丝备用。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，翻炒均匀化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了，一道清脆可口的清炒莴笋就做好了。

千金菜四：韭菜

春天的韭菜最为鲜嫩，有“春天之一菜”的美誉，李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”，它含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，散发着独特的香气味，有助于疏调肝气。

做法：【韭菜丸子汤】

1.准备食材：

准备一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬茎就不要了，影响口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，抓拌均匀，再反复摁压一会儿让韭菜出出水，放入一把面粉继续拌匀，全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.开始烹饪：

锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散、影响定型，丸子全部下完以后，稍微调大点火力继续慢慢煮，让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，勾入适量的水淀粉，这样汤会稍微香浓一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的话丸子很容易散开。

再次开锅以后打去浮沫，把腌好的葱花倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来，吃的时候再放一把荆菜叶，美类很。

做法：【韭菜炒豆干】

1.准备食材：

准备韭菜一把，择洗干净，切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）

准备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.把豆干焯一下水：

烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆干比较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味，先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水，最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

千金菜五：洋葱

洋葱属于温性，很适合春季食用，可以温中养阳气，含有大蒜素、槲皮素、硒元素这些植物杀菌素，能够抵御流感病毒，增强抵抗力，春季传染病高发，中老年人春天可以吃些洋葱来帮助杀菌。

做法：【洋葱炒西蓝花】

1.准备食材：

准备一朵西蓝花，去除硬根，切成均匀的小块，放入清水中洗干净

碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液。

准备洋葱一个，切成片备用。

切点蒜末备用。

2.把鸡蛋炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，倒出来备用。

3.把西蓝花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后倒入西兰花，快速焯水30秒钟，西兰花断生返青以后，倒出来用清水冲洗降温，这样吃起来更加清脆。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后倒入洋葱和蒜末，转中火爆炒1分钟，炒出洋葱中的水分，把蒜末爆香，倒入西蓝花，加入食盐2克，生抽10克，颠锅翻炒给西兰花和洋葱入味，再倒入鸡蛋翻炒几下即可出锅，一道清淡营养的洋葱炒西蓝花就做好了。

做法：【洋葱炒鸡蛋】

1.准备食材：

碗中打入4个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点陈醋，陈醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌均匀备用。

准备洋葱一个，清洗干净后切成片。

准备大葱一段，斜刀切成片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中轻轻地推散，翻炒几下，鸡蛋炒熟以后用勺子打散，倒出来备用。

把葱片放入锅中翻炒均匀，倒入洋葱，淋入一点植物油，转大火爆炒30秒钟，洋葱断生以后，加入食盐1克，生抽5克翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，淋入芝麻香油翻炒几下即可出锅，一道非常简单的洋葱炒鸡蛋就做好了。

春天阳光明媚，建议中老年人多出去散步、锻炼，增强体力，提高抵抗力，多晒太阳补充钙质，多吃新鲜的食物，少吃生冷、不容易消化的食物。

【之一美食编辑：夏天】

春天，吃荠菜正当季，一次囤10斤，放冰箱冻起来，蒸包子特香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：春天，吃荠菜正当季，一次囤10斤，放冰箱冻起来，蒸包子吃特香！

东风送暖，春回大地。春天是一个生机勃勃，充满活力的季节。几场绵绵的春雨过后，草儿绿了，树枝发芽了，漫山遍野到处都是鸟语花香。春天，在给我们带来温暖的同时，也带来了各种春日美食。春天正是吃野菜的好时节，走在田野中，各种各样的野菜也都生根发芽了。如果你问我，春天最鲜美的野菜是什么？答案就是：荠菜！

荠菜味道鲜美，营养丰富，是众多野菜中最鲜美的一种野菜，被古人誉为“灵丹草”。荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。其中，蛋白质、钙、维生素C的含量特别高，钙含量超过豆腐，维生素C的含量远高于柑桔，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，可谓野菜中的佳品。常吃荠菜对身体也特别好，有降压明目、促进肠胃蠕动等功效。春天的荠菜特别鲜嫩，我们可以一次多挖点，回家保存起来，随吃随取，特别方便！

【荠菜保存 *** 】

1.将挖回来的荠菜装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，多清洗两遍。

2.锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将清洗干净的荠菜放入锅中，焯一下水，水再次烧开后，将荠菜捞出，放入凉水盆内过凉。

3.荠菜过凉后捞出，团成菜团，挤净水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻内保存，吃的时候，随吃随取即可。

【荠菜馅包子】

准备食材：荠菜、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、食用碱、生抽、蚝油、食用盐、香油、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：挖回家的荠菜清洗干净，锅内加水，烧至冒小泡，加入少量盐和食用油，放入荠菜，焯水1分钟后，捞入盛有凉水的盆内过凉，然后挤净水分，再把荠菜切成小段即可。（如果是提前在冰箱保存的荠菜，可以提前拿出来，放在盛有温水的盆内，自然化冻后，切成小段即可。）

第二步：取一块三分肥七分瘦的五花肉，切成小丁，加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、食用油，搅拌均匀后，腌制20分钟，将五花肉丁腌制入味后，将荠菜装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入盐调味，再次搅拌均匀即可。（荠菜比较吸油，调馅时，要多加一些食用油。）

第三步：面盆中加入2斤面粉，加入5克酵母粉，加入1克食用碱，搅拌均匀后，加入适量的温水，和成偏软一点的面团，将面团揉光滑以后，密封发酵至2倍大。

第四步：面团发酵好后，放到案板上，将面团中的气泡揉出，然后将面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，擀成包子皮，取一个包子皮，放入适量菜馅，将面皮拎起来拿褶，将菜馅包起来，一个包子胚就做好了。

第五步：包子胚下面垫一个玉米叶，放在温水锅中，密封醒发十五分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸18分钟，关火后，焖3分钟，即可出锅。春天是吃荠菜的季节，一定要吃一回荠菜包子，真的是太鲜了！

温馨提示：荠菜虽然营养大，但是它含有草酸，在食用之前，需要焯水处理一下。

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这3种绿叶蔬菜，含钙比牛奶高，每天吃一把，全家老小钙都补足了

说起补钙，之一个想到的就是牛奶，每100毫升牛奶的钙含量在90-120毫克左右，吸收好，是大家的理想型的补钙好选择。

不过，蔬菜的钙吸收虽然差一些，但其中不少含钙量比牛奶还高，而且富含维生素、矿物质、膳食纤维，同样可以作为补钙的“好帮手”。这3种食物，钙含量是牛奶的4倍，建议中老年人：每天吃1种，腿脚利索身体棒。

1.胡萝卜缨子

胡萝卜缨被誉为“天然钙片”，它的钙含量高达400mg/100g，差不多是牛奶的4倍。不仅钙含量高，还富含成骨必需的维生素K，日常多吃点它，强健骨骼。

推荐做法：【蒸胡萝卜缨】

1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。

2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。

3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。

4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。

5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可，美味即成。

2.荠菜

荠菜在古代称为“护生草”，它的钙含量为294mg/100g，胡萝卜素、维C等也很丰富，而且中医认为，有和脾、利水、明目、止血的作用。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2.准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3.案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个 *** 把剩下的依次做好。

5.电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。时间差不多时，打开盖再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。

3.苋菜

绿苋菜的钙含量为187mg/100g，红苋菜的钙含量为178mg/100g，是牛奶的1.5倍多，叶酸含量在蔬菜中名列前茅，每百克含量高达300微克，是茼蒿、油菜等蔬菜的3倍左右。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备苋菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食盐，可以有效减少苋菜的农药残留物；适量的大蒜，放在蒜臼里面捣成蒜泥；小米椒五个，切成辣椒圈备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油保持苋菜的翠绿，把苋菜放入锅中，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温，苋菜控干水分以后，切成小段放入盆中。

3.盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后把苋菜摆在盘中，美味即成。

（夏天）

荠菜的13种做法！做丸子、包饺子、煎饼、煮汤、炒菜都好吃！

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