广东人吃鹅喜欢用来碌鹅或白切，碌鹅味道香，白切吃的是原汁原味，这两种做法做出来的鹅肉口感都很不错，逢年过节时，我们广东人都会做一道鹅招待客人，除了碌鹅和白切鹅，还有一个做法也是我们百吃不腻的，那就是柱候鹅煲，做法也是非常简单的，而且味道独特好吃，招待客人很有面子哦，下饭又下酒。
食材准备：农家鹅1只，姜1块，蒜头半个，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，盐，生抽，老抽，花生油，二锅头，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一只7斤重的农家大鹅，把鹅处理干净，鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，彻底处理干净后沥干水分，然后把鹅砍成小块，把腥骚味最重的鹅 *** 去掉不要，砍好的鹅肉放入大盘中，加上两勺的柱候酱，洒上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量盐，来些生抽，一点点老抽调色，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第二步：这个时间我们来准备一些配料，姜准备一大块，去皮洗净后切成粒或者厚片，大蒜头半个，去皮洗净后切粒，再准备三棵蒜苗，清洗干净后切段备用。
第三步：待鹅肉腌制得差不多时，准备一个大一点的炒锅，热锅倒上少许花生油，大家也可以用食用油，把准备好的姜蒜粒倒进去爆香，姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉，先把它的水分炒干。
第四步：因为鹅肉是腌制过的，所以炒的时候一定要控制好火候，否则很容易糊锅，只要不会糊锅，尽量用猛火炒，这样炒出来的鹅肉会更香。
第五步：待鹅肉炒至水分干了，有点出油时，淋入两圈的二锅头，然后继续给它翻炒，炒出香味，没有二锅头的话，也可以用白酒或料酒代替。
第六步：鹅肉炒至干香后，关火把它转到砂锅中，接着我们再倒上适量的开水，水量差不多没过鹅肉就行，把锅盖盖上，调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，想吃软烂一点的可以多加一点点水，炖久一点，如果鹅比较老水，也需要炖久一点哦。
第七步：好了，时间差不多了，现在把火调到更大，打开锅盖拿个勺子边搅动边收汁，汁不用收得太干，用来拌饭都很香哦。
第八步：待汤汁收浓就差不多了，把火关了，撒上蒜段，就可以上桌开吃了，香喷喷的，闻到这种味道肚子饿了，口水也要流出来了。
这一道美味的广式柱候鹅煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好，好吃不腻，逢年过节用来待客很不错，下饭下酒，越吃越想吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
广东人爱吃的碌鹅：教你家常做法，配料简单步骤少，1大只不够吃广东有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鹅，很多人吃过一次都说很回味，想要在家自己做，就怕做法太难，做不好的话那就浪费一只鹅了。
其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。
食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。
第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。
第三步：待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把它的 *** 也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，我们来把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。
第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。
第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。
第六步：在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。
第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。
第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。
第九步：把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。
第十步：鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去，如果想吃热的，也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。
这一道喷香的广东碌鹅做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质嫩滑香气四溢，而且非常入味好吃，逢年过节做一盘来待客也非常有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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家常红烧鹅更好吃的5种做法，一遍就会鹅肉洗净焯水晾干生姜葱切好待用锅内倒入油，待油烧热后放入葱和生姜煸炒出香味放入鹅肉煸炒炒至鹅肉变熟放入酱油继续煸炒炒出香味后加水烧开直至鹅肉烧至全熟（不能烧烂）烧熟后加入味精，胡椒，豆瓣酱，蚝油，水淀粉煸炒，再加入青红椒，炒至收汁即可上桌开吃咯中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
鹅肉千万别这么做，怕它太好吃了！有网友开玩笑说
“没有一只鹅能活着离开广东”
广东人不仅爱吃鹅
吃法也是花样繁多
烧鹅、碌鹅、醉鹅、酸梅鹅......
每一种都让人垂涎不已
打开CCTV-17《地球村日记》
随文化学者 @魏新
一起走进广东省清远市佛冈县
寻找当地独具特色的
碌鹅
广东的养鹅历史十分悠久
宋代时，清远县志中就记载了
当地人饲养乌鬃鹅的日常
这便是著名烧鹅原材料“乌鬃鹅”
在广东养鹅史上的首次亮相
可以说广东人花了千百年
才养出了“全中国更好吃的鹅”
清远乌鬃鹅
广东省清远市清新县特产
中国国家地理标志产品
也是广东四大名优鹅种之一
主要产于汤塘镇、龙山镇等地
乌鬃鹅大小适中、骨细肉嫩
脂肪和肉分布均匀
是珠三角地区传统名菜
——“烧鹅”的上乘原料
用乌鬃鹅 *** 的各类佳肴
深得市民和游客喜爱
佛冈县龙山镇湴(bàn)镇村
村民用乌鬃鹅做成的碌鹅
是当地独具特色的一道美食
碌鹅作为传统的粤菜
历史悠久
但却没有成文的菜谱
全靠代代口口相传
碌鹅的关键是“碌”
在广东部分地区
“碌”有煮的含义
粤语里的“碌熟”
就是煮熟的意思
“碌”也有不停转动、翻滚的含义
在下油锅煎鹅
以及焖煮的过程中
要不断翻滚鹅身，让鹅肉入味
黄大哥是做碌鹅的一把好手
农村里的柴锅
用荔枝木烧火
再放入乌鬃鹅鹅油翻炒
增加鹅的香味
与众不同的是
他每次会用三块南乳（酱豆腐）加水
调制成碌鹅的汤汁
再加入蚝油提味
在柴锅中炖上40分钟
出锅前加入青蒜
鲜香肥美的碌鹅就做熟了
最后
小农人总结了一套黄大哥碌鹅秘笈
感兴趣的老乡不妨一试
食材
- 一只洗净晾干的整鹅（以乌鬃鹅为佳）；
- 蒜、姜末、糖、大料、南乳、青蒜或小葱；
- 生抽、老抽、料酒（米酒）、蚝油、豆瓣酱。
步骤
- 豆瓣酱加入蒜、姜末、糖等调料搅匀，制成酱料包，塞进鹅肚；
- 用老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟，为鹅上色；
- 热锅放入适量油，油太多就变成了炸鹅，太少容易糊，烧热之后把鹅放进锅内，反复滚动翻面，鹅皮泛金黄色，肚子里的酱料开始外溢，便可以加水焖煮；
- 放入生抽、盐、糖、料酒、南乳、蚝油等调料，焖煮四十分钟至一个小时（具体时间视鹅的大小而定），中间要经常翻面淋汁；
- 出锅前，可以依个人喜好，放入青蒜或者小葱；
- 整鹅稍冷一点取出切块，装盘后淋上锅里的汤汁，就大功告成了。
世界很大，幸福很小
一家人在一起
吃顿家常饭菜
就是幸福的模样
《地球村日记》第二季已经出发！
节目在CCTV-17导视时段
每天滚动播出
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内容来源丨CCTV-17《地球村日记》、佛冈县 *** 官网
本期编辑丨任靓、王子乾（实习）
央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处
鹅肉的15种做法，既简单又美味，我家一周至少做3次酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣
做法
把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里等放凉一点就可以切成小块，开吃了客家卤鹅
用料
鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升
做法
锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香继续小火加入盐、生抽、柱候酱将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出黑铁锅开火入少量油开始翻炒炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许
做法
蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!秘制酱鹅
用料
鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖
做法
鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，更好把水控干点。炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤；鹅肉；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml
做法
小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤鹅肉清洗干净，用沸水紧一下小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。炸至全身金黄捞起。把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根
做法
原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！
解锁寒地籽鹅的N种吃法——一次尝遍鹅滋味生活在钢筋混凝土林立的都市，无论我们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
吃鹅，一个听起来似乎并非常态的生活方式，近些年越来越受到追求高品质生活人群的推崇。
对青烤鹅：原生态寒地籽鹅领航者
世界卫生组织把鹅肉放在膳食排行榜中肉食的之一位不仅是因为世界上只有两种不得癌症的动物，一个是海里游的鲨鱼，一个便是陆地上跑的鹅。更由于鹅肉本身低脂肪低胆固醇、高蛋白高不饱和脂肪酸的独特营养价值，让其成为现代追求高品质食材的消费者们必备的健康佳品。
南方素有吃鹅的习惯，如在广东就有“无鹅不成席”之说。而北方的“铁锅炖大鹅”更是名扬八方。其实中国的烹饪技艺博大精深，南北派系虽自成一体，但并不妨碍在美味上达成共识。
百万平方米快乐草原快乐鹅
今天的主角便是来自东北寒地的特色——原生态籽鹅
寒地籽鹅采取放牧式饲养方式，食紫花苜蓿草和寒地玉米，饮用当地特有的弱碱性水，生长周期长达120天以上。此鹅肉质紧实营养丰富，肥而不腻醇香可口。
以原生态寒地籽鹅为食材，各种吃法应有尽有：铁锅炖大鹅、白斩鹅、炭烧鹅、口水鹅...
对青烤鹅：30余味中草药文火慢炖5小时+果木烤制
铁锅炖大鹅：北方传统烹饪 *** ——打开锅盖的一瞬间，口水不由自主在喉咙打转。柴火慢炖，饱满的鹅肉紧紧锁住浓汁，鲜嫩松软入味刚好。此刻仿佛置身于典型的东北农家大院：简朴的屋檐下，生火、做饭，热情好客的东北人用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式的伦理。家常美味，也是人生百味。“铁锅炖大鹅”是你来龙江一定不能错过的美味。
南派吃法之炭烧鹅
炭烧鹅：每家鹅乡的招牌菜，色泽暗红，皮薄肉嫩，油香四溢。外形和味道有点类似北京烤鸭，一口下去皮脆肉滑，满满肉香。
南派吃法之白斩鹅
白斩鹅：原汁原味的南派做法，清甜鲜香，不用蘸酱，入口嫩滑爽口。
是的，热爱美食的北派对青又出现了
口水鹅：喜辣小伙伴们的更爱~做法不妨参考下口水鸡，家庭DIY是不错的选择。
其实不少人在去黑龙江之前，总会问有什么好吃的特色美食。无论靠山还是靠水，都有专属于一方土地的美味。黑龙江不仅有木耳榛蘑，更有红肠和寒地籽鹅。来必吃，走必带~鹅文化在这里从龙江大地走向全国。
对青烤鹅：来必吃，走必带！
对很多龙江人来说，白天忙碌的工作后晚上组一场牌局来一杯烧酒，如果再有一盘热气腾腾的铁锅炖鹅，便是平凡而精彩的一天。在人们的脑海中，熟悉的味道就像一个味觉定位系统，一头锁在千里之外的某个地方，一头则永远牵绊着记忆深处的北方。如果你不在黑龙江生活，不妨淘一份对青烤鹅尝尝。寒地籽鹅便是我们对鹅文化的传承。30余味中草药老汤慢炖5小时以上，再配合果木熏烤的诱人色泽，香气四溢，造就地道的龙江美味。即食、微波，或者鹅肉丝卷饼、鹅骨煲汤都是营养丰富的日常美食。
广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。对青烤鹅，美味的每一个瞬间，无不用心创造。
大雪后，少吃猪牛羊肉，多吃鹅肉，营养又解馋，炖上一锅太馋人导语：大雪后，少吃猪牛羊肉，多吃它，营养又解馋，炖上一锅太馋人。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了 特别是大雪过后，很多地区0度以下了，这个时候人体需要的热量增加，如果只吃素食抵御不了寒冷，需要多吃肉食滋补，东北朋友都知道，冬天要穿貂炖大鹅，鹅肉温补，瘦肉多，没有肥肉，就是鹅皮比较肥，我更爱吃鹅肉了，口感像牛肉干，鹅皮像肥肠，特别香。我一个朋友说她从来没吃过大鹅，那么今天就给大家分享一下大鹅的做法。
天冷了，此肉再贵也要吃，比猪牛羊肉还滋补，提高免疫力、不感冒，现杀的大鹅16元一斤，买大鹅要选8斤以上的，这样的口感更有筋道，吃过一次大鹅的人绝对不想再买鸡肉吃了，比鸡肉好吃百倍。买大鹅的时候可以让师傅给你把鹅血留出来，这样做火锅的时候放进去特别鲜嫩。很多人不知道就浪费了。把大鹅切成大块，炖大鹅千万别焯水。
之一步：清洗，炖大鹅先把大鹅清洗干净，主要是皮上的毛要拔干净，看，大鹅的肉是红彤彤的，冬天要多吃红色食物，增加免疫力身体好，师傅宰杀的时候处理的都很干净了，我回家再用镊子把个别的毛拔一拔就行了。
第二步：炒出水分，炖大鹅不焯水，而是干锅放入油，葱姜段，八角香叶花椒，大火爆炒，因为洗过嘛，所以水分还是比较多的，通过爆炒炒出水分，这样鹅肉紧致口感超好，炖鸡炖肉也可以用同样的步骤，可以减少油腻感，增加香味。
第三步：铁锅炖，炖大鹅一定要用铁锅，为啥呢？之一是不粘锅容易被剐蹭上划痕，因为骨头很硬，第二点是铁锅炖肉香味足，把鹅肉炒出水分后，加满水，因为鹅肉质地硬，所以需要炖的时间更长，大约要1个小时，所以水要多加一些，然后加入冰糖，老抽，甘草，小茴香，卖鹅的一般会送你香料包，没有也没事，把家里现有的香料加一点就行了。
大火烧开后改中火炖45分钟，然后打开盖子，加入适量的盐调味，再继续炖15分钟，具体时间根据您做的量和水的多少，看着别糊锅就行了，然后用筷子戳一下肉熟透了就可以出锅了，大火收汁出锅。
这样就可以吃了，我还无意中发明了一个新吃法，就是有一次我用铁锅炖大鹅感觉放水少了，就改用高压锅，打炖猪蹄档继续炖了一次，往高压锅放的时候加水少了，就加了半碗水，所以出锅的时候，水已经烧干了，鹅肉被烤的黑黑的干干的，我以为不能好吃了，结果咬一口发现，哇，这口感很牛肉干一样一样的，超级好吃。现在你问我鹅肉什么味，我就要说，和牛肉干一样的味，太好吃了，如果您不喜欢吃干干的口感，还可以和我这样，把肉少的部分放入炒锅里加上老干妈再炒一下，这样就好像外面卖的绝味鸭脖一样，口感超级好吃，又香又辣，特别解馋。
关于鹅肉的3种吃法就分享到这里，如果您没有吃过大鹅，一定要买只回家炖一下尝尝，反正我自从吃了大鹅再也不想吃鸡肉和牛肉了，又便宜又好吃，太香了。看完记得关注我哦，每天一道家常菜谱，谢谢观看。
家常烧大鹅，营养又美味，一锅出酱香，让你吃得过瘾大鹅是一种高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和微量元素的肉类，具有滋补强身、温中益气、养胃健脾的功效。大鹅肉的味道鲜美，肉质细嫩，适合用来烧制，可以保持其原汁原味，同时增加香气和风味。今天，我就给大家介绍一种营养好吃的家常烧大鹅的做法，让大家能够在家里享受这道美味佳肴。
首先，我们要准备好以下食材：
- 大鹅：1只（约3公斤）
- 葱：4根
- 姜：1块
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 花椒：1小把
- 干辣椒：4个
- 白糖：2汤匙
- 酱油：4汤匙
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 水：适量
在挑选食材时，有以下几点要注意：
- 大鹅要选新鲜、无异味、无伤口、无腥臭的，不要选冻过、变色、发臭、有虫蛀的。大鹅的皮要光滑、有弹性，肉要紧实、有光泽。
- 葱要选嫩绿、无枯黄、无虫蛀的，不要选发软、发黑、发霉的。葱的根部要白色、无泥沙。
- 姜要选鲜嫩、无皱缩、无霉变的，不要选发干、发黑、发软的。姜的皮要黄色、有光泽。
- 八角、桂皮、香叶等香料要选干燥、完整、无虫蛀的，不要选潮湿、碎裂、发霉的。香料的颜色要深棕色或黑色，有浓郁的香气。
接下来，我们开始 *** 这道菜：
- 把大鹅洗净，剁成大块，用料酒和盐腌制半小时，去除血水和腥味。
- 把葱切成段，姜切成片，八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，扎紧口。
- 把锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热，放入白糖，小火炒至金黄色，即为糖色。
- 把腌好的大鹅块放入锅中，翻炒至上色，加入酱油和水（没过大鹅），大火烧开。
- 把葱段、姜片和香料袋放入锅中，调节火候至小火，盖上锅盖，焖煮约一个半小时，直到大鹅肉变得软烂。
- 把干辣椒放入锅中，继续焖煮十分钟，增加辣味和香气。
- 把锅盖打开，调节火候至大火，收汁至浓稠，出锅装盘，撒上花椒粉，即可食用。
最后，我还要给大家分享一些小贴士：
- 这道菜的关键在于糖色和香料的使用，糖色可以增加颜色和甜味，香料可以增加香气和风味。糖色要掌握好火候，不要炒糊了，否则会苦涩。香料要用纱布袋包好，不要直接放入锅中，否则会影响口感。
- 这道菜的汤汁非常美味，可以浇在米饭上，或者配上馒头、花卷等吃，也可以用来泡面或者做汤面，都很过瘾。
- 这道菜的辣度可以根据个人喜好调节，如果不喜欢辣，可以不放干辣椒和花椒粉，如果喜欢更辣，可以多放一些或者加入鲜辣椒。
鹅，在南方向来深受大众食客欢迎，如烧鹅、卤鹅、碌鹅等。鹅肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。
不同地方的厨师对于鹅有着不同的做法，且都有 *** 将大鹅肉质厚实肥美的特点完美发挥出来。他们当然不会放过鹅杂、鹅血、鹅脖这些部位，结合当地的饮食特色，做出一道又一道的美味，还有大厨会将这些鹅菜整合在一起，推出全鹅宴席。话不多说，一起来看看这8道既正宗油老道的鹅菜大宴！
#01 富贵石榴鹅
原料：熟鹅肉280克、鹅蛋2个、虾仁50克、金华火腿30克、芹菜粒30克、胡萝卜粒25克、香菇粒30克、笋粒50克、芹菜、盐、胡椒粉、水淀粉、脆浆糊、芝麻油、色拉油各适量油炸粉丝少许。
制法：
1.把鹅蛋磕入碗中，加水淀粉拌匀后，入平底锅煎成若干张蛋皮。熟鹅肉、金华火腿、虾仁切成粒，加芹菜粒、笋粒、香菇粒、胡萝卜粒、盐、胡椒粉、水淀粉、芝麻油拌匀成馅料。另把芹菜用沸水浸软后，撕成细条，待用。
2.取蛋皮包入馅料，并捏成石榴的形状，再用芹菜条扎紧口，挂匀脆浆糊，下入热油锅炸至金黄且熟时，捞出来沥油，并摆放在垫有油炸粉丝的盘里，即成。
#02 京酱鹅肉丝
原料：鹅脯肉300克、鸡蛋清1个、甜面酱80克、大葱丝50克、黄瓜丝50克、春卷皮15张、姜葱汁、盐、料酒、味精、白糖、酱油、生粉、菜籽油各适量。
制法：
1.把鹅脯肉切成丝，加入鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、料酒、酱油、生粉拌匀上浆，下入热油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，下入甜面酱炒香，调入姜葱汁、白糖和料酒继续翻炒至黏稠，倒入鹅肉丝裹匀芡汁，出锅装入垫有大葱丝的盘里，摆上黄瓜丝和春卷皮，即成。
#03 乡村扣鹅脯
原料：带皮鹅脯肉500克、盐菜100克、姜片、葱节、盐、料酒、八角、蜂蜜、白糖、老抽、色拉油各适量。
制法：
1.把带皮鹅脯肉洗净，放入加有姜片、葱节、料酒、蜂蜜、老抽的沸水锅汆烫6分钟，捞出来沥水，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出来沥油，冷却后切成薄片。另把盐菜淘洗干净并泡好，切碎后下入热油锅，加姜片、葱节、八角炒香。
2.把鹅肉片的皮朝下均匀地码放于蒸碗底，覆盖上炒好的盐菜末，调入盐、料酒、蜂蜜、白糖、老抽，上笼屉用旺火蒸约30分钟至熟，取出来翻扣入盘里即成。
#04 滋补养生老鹅汤
原料：净老鹅1只（约2500克）、 净老母鸡半只（约750 克）、 猪棒子骨2根、火腿400克、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、盐、料酒各适量。
制法：
1.把老鹅斩成块，老母鸡肉斩成块，猪棒子骨敲破，然后一起下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把火腿切成片。
2.把老鹅块、老母鸡块、猪棒子骨、火腿片、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、料酒一起放入汤锅，掺清水烧沸，撇净浮沫后，转小火煨30小时，熬至原料碎烂，加盐调味，滗出汤汁，即成。
#05 韭黄鹅肉饺
原料：鹅脯肉200克、虾仁100克、韭黄150克、水饺皮300克、红油蘸碟1个、盐、味精各适量。
制法：
1. 把鹅脯肉剁细；韭黄沥水后切成末；虾仁剁成泥。
2.鹅脯肉末和虾仁泥一起纳盆，调入盐、味精拌匀，并轻轻摔打至有黏性，再放入韭黄末拌匀成馅料，然后包入水饺皮，成韭黄鹅肉饺生坯。
3.净锅掺清水烧沸后，放入韭黄鹅肉饺生坯，小火煮约5分钟至熟，捞出来沥水装盘，跟红油蘸碟上桌即成。
#06 石锅煨鹅
原料：净鹅肉750克、尖椒节80克、土豆100克、四季豆100克、葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料、盐、料酒、味精、鸡精、色拉油各适量。
制法：
1.净鹅肉斩成块，用盐、葱节、姜片、料酒腌入味。另把土豆切成块，四季豆切成节，下入热油锅过油炸熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入鹅肉块煸炒至水分将干时，放入葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料炒香出味，掺适量清水烧沸，再装入石锅用小火煨1个小时，调入盐、味精、鸡精，加入尖椒节、土豆块、四季豆节煨30分钟，至汤汁收浓且熟时，即成。
#07 鲜人参炖老鹅
原料：鲜活老母鹅1 只（约4000 克）、 人参1 根（约10克）、 枸杞15克、红枣10个、虫草花20克、生姜片20克、盐、料酒、味精各适量。
制法：
1.把老母鹅宰杀治净后斩成块，放清水盆冲泡去血水，捞出来投入沸水锅汆一水。另把人参洗净，纳碗加清水，送入蒸箱里隔水蒸30分钟，使参汁溶于汤中。
2.取蒸瓷盆放入鹅块，掺清水淹没，放入枸杞、红枣、虫草花、生姜片、盐、料酒、味精，上蒸锅急火蒸50分钟，取出来倒入蒸好的人参和蒸汁，食用时可根据就餐人数把人参临时切片，即成。
#08 宫保鹅丁
原料：鹅胸脯肉200克、酥花生米100克、干辣椒节5克、花椒2克、姜片10克、蒜片10克、葱颗30克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量。
制法：
1.把鹅胸脯肉切成丁，用盐、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤对匀成酸甜芡汁。
2.锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，下入姜片和蒜片，放入码好味的鹅胸脯肉丁炒散籽，烹入对好的酸甜芡汁收汁亮油，倒入酥花生米和葱颗颠匀，出锅装盘即成。
大家好，我是"爱美"的小佳，我是喜欢研究和创新美食的家庭小主妇。要说什么味道是让人最难忘记的？那就是儿时的味道，妈妈的味道，也是家的味道。
呵呵，我的妈妈做菜一般，要说行家还得是我的老父亲，我老爸的手艺那可不一般，我也是被潜移默化了这么多年，才有了今天这小小的成绩的。只要是老爸做的菜，个个都很象样，无论是色、香、味还是形那都没得说，在外求学那些年，最馋的就是老爸做的菜了，绝绝对对的家的味道。
以前，家里会养好多的大鹅、鸭子还有老母鸡，老爸也会经常给我们加道好菜，开个洋荤。家养的大鹅是最香的，喂的可都是谷物，不象现在在菜市场买的大鹅，都没有什么味道，肉质松散、一点没有嚼劲儿。唉呀，都说馋了，好想吃老爸做的大鹅呀，特别是泡椒鹅，那酸爽、那鲜香，闭上眼睛都好象闻到了那熟悉的味道，真的是回味无穷啊，强烈推荐给好朋友们！
【泡椒鹅】
【所需食材】大鹅、大蒜、生姜、酸萝卜、酸泡椒、干辣椒等
【 *** 步骤】
首先把大鹅处理好（今天刚好家里剩下这半边鹅，要不一整只太大了还有点吃不了），将大鹅内外清洗干净，再把鹅肉剁成小块儿。
准备点大蒜、生姜、酸萝卜（这是家里边今年泡的酸萝卜，如果自己不会做的话，在超市泡菜那儿也有的卖，如果实在没有的话，也可以不放，不会太影响菜品的味道）切碎。
酸泡椒切成圈，干辣椒切成段，将两种辣椒一起放入装有桂皮、八角、香叶等干香料的盆中，备用。再准备点葱花。
起锅倒油，把干香料放下去炒香，再放入干辣椒继续炒香。放入鹅肉翻炒几下，倒点白酒（白酒可去除鹅肉的肉腥气，还可使菜品提香），再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖干啤酒（啤酒可是这道泡椒鹅的灵魂哦，是万万不可缺少的，在这道菜中至关重要，啤酒和前面的白酒一样有去腥增香的作用，但更重要的作用是它可以使焖制出的大鹅更加软嫩）。
将啤酒焖干后，把大蒜、生姜还有酸萝卜倒入锅中，淋点芝麻油（可提升菜品油亮度），放入少许老抽和生抽（老抽着色、生抽提鲜）， 再把酸泡椒倒下去翻炒，放入适量食用盐，加点胡椒粉，洒入葱花，继续翻炒一下，即可。这样这道香辣好吃的大鹅肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦！
小贴士：鹅肉营养丰富，富含人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。但是你知道吗？大鹅居然也有造假的。我一闺蜜（一个很少去菜市场，更别提下厨的美女一枚），有一次为了表现一下，特意从菜市场买回一只大鹅，头顶圆圆的大包，完全确定这就是一只大鹅。然而……炖熟之后，大包竟然没有了，原来是个冒牌货，真是太不给面子了。结果我朋友被她老公笑了好几年。
